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Productos de arroz en Venezuela
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Productos de arroz en Venezuela

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  • 1. ARROZ Definición R.A.E. : (Del arruz) m. Planta de la familia de las gramíneas, que se cría en terrenos muy húmedos, y cuya semilla blanca y harinosa es comestible. De origen en el Asia, se cree que su introducción a Europa fue posterior a Marco Polo, se cultiva en varias partes del mundo de forma húmeda y seca, el país que mas produce arroz es la China.
  • 2. ARROZ ORIGEN. Es un cultivo de los mas antiguos, de unos 7000 años de antigüedad, (Shengxiang 1994) perteneciente a la Era Neolítica. La región de Orissa en la India es la zona del mundo en la que hay mayor diversidad genética de arroz. El genero Oryza deriva de Arsi, su nombre Tamil. Es el cereal mas importante que se cultiva en la región tropical y es la fuente de alimentación de mas de un 40% de la población mundial. Es un cultivo muy versátil y se le encuentra hasta en altitudes cercanas a los 3.000 mts, así como en los deltas de los ríos.
  • 3. ARROZ EN VENEZUELA Este cultivo fue introducido a Venezuela por los españoles durante la Colonia. En 1578 el Gobernador Juan de Pimentel lo señala como uno de los cultivos de la provincia de Caracas. El Barón Von Humboldt señalo que el arroz se cultivaba bajo riego en la planicie de Chacao. Para 1937 se sembraban 10.503 ha, con una producción de 12604 Ton (1,2 Ton por ha). En la actualidad se cultivan cerca de 150.000 ha, con una producción promedio de 700.000Ton por año. (4.66Ton/ha) (1996). La siembra se realiza en dos ciclos por año, una en el período norte-verano (noviembre - abril) y otra en el período de lluvia (mayo - octubre), predominando los sistemas de producción bajo riego por inundación
  • 4. Arroz MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Nombre común: Arroz Nombre científico: Oriza sativa Familia: Poaceae Género: Poaceae BOTÁNICA La planta de arroz es una monocotiledónea autogama de fácil desarrollo y de producción anual. Tallo El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta entrenudos y si una médula esponjosa si se realiza un corte transversal. -Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos. -Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, Terminal, estrecha y colgante después de la floración. -Inflorescencia -Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago Terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.
  • 5. ARROZ MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Raíces Son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.
  • 6. ARROZ DESARROLLO VEGETATIVO DEL ARROZ Desde que se siembran las semillas hasta la aparición de los primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 días, donde se ve muy reflejado el continuo y rápido crecimiento de la plántula.
  • 7. ARROZ TIPOS , ESPECIES DE ARROZ Dos especies de Arroz cultivado, ambas del tipo Diploide (2n=24, Chang 1976) son identificadas como: • Oryza Sativa L. Originario del sud-este asiático. De las 20 especies se diferencian dos sub. especies con diferentes tipos de plantas que son: • Oriza Sativa Indica: originario y cultivado en zonas tropicales. • Oriza Sativa Japónica: perteneciente a las regiones templadas. • Oriza Sativa Javanica: similar a la japónica pero de regiones tropicales. • Oryza Glaberrima S. Originario de África.
  • 8. ARROZ EN VENEZUELA
  • 9. ARROZ EN VENEZUELA
  • 10. ORIGENES DEL ARROZ CONCLUSION: El arroz Venezolano tiene su origen en introducciones antiguas durante la Colonia, en la actualidad se están desarrollando híbridos de la sub. especie Javanica ( también llamada Japónica tropical) para sustituir los de la Japónica. Con estas variedades se espera poder elevar los rendimientos hasta en un 50%. (10 t/ha en estación seca y 6,5 t/ha en estación de lluvia. Khush 1994) En Venezuela se ha sembrado un promedio de 200.000 hectáreas durante la pasada década, sin embargo, si tomamos en cuenta que se disponen de 3.000.000 de hectáreas aptas para este cultivo, solo el adecuado desarrollo dentro de las políticas y apoyos de la agro industria, podrán elevar al país a elevar su producción y poder ofrecer mas cereal al mercado de exportación
  • 11. ARROZ Estudio especifico de las sustancias nutritivas que contienen varios tipos o presentaciones de Arroz ; específicamente estas son clasificadas en: Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, Fibra, Minerales y Vitaminas; de la manera siguiente:
  • 12. ARROZ Factores Nutricionales Serving: 100 g Arroz Blanco Jazmín Cargo Glutinoso Calorías, kcal 361 355 362 355 Humedad (water), g 10.2 11.9 11.2 11.7 Grasa Total , g 0.8 0.7 2.4 0.6 Fibra Dietética, g 0.6 0.8 2.8 0 Calcio, mg 8 5 12 7 Fósforo, mg 87 65 255 63 Potasio, mg 111 113 326 0 Sodio, mg 31 34 12 0 Vitamina B1, mg 0.07 0.12 0.26 0.08 Vitamina B2, mg 0.02 0.02 0.04 0.03 Niacina, g 1.8 1.5 5.5 1.8 Proteína, g 6 6.1 7.4 6.3 Carbohidratos, g 82.0 81.1 77.7 81
  • 13. ARROZ Producción de grano entero y partido con variedades de arroz Variedad Grano entero % Grano partido % Oryzica Llanos5 59,7 4,5 Araure 4 58,8 5,2 Oryzica 3 57,5 6,7 Oryzica 1 56,9 9,9 La Toma 56,8 7,6 Cimarrón 51,1 16,1
  • 14. ARROZ
  • 15. CUAL ES EL ARROZ A UTILIZAR? Respondamos a la pregunta clave! Cual será nuestro producto final La selección de la materia prima dependerá del producto final deseado, de su funcionalidad, características físico – químicas u organolépticas. Incluso si se desean aprovechar las bondades de cada una de las partes del arroz, para la elaboración de una diversidad de productos. Que características buscamos en un arroz para harinas precocidas? Forma?, = Redondo, mediano?, largo?. Tamaño?, = Pequeño? Regular?, Grande?. Color?,= Blanco?, Amarillo?, Otro?. Tipo de almidón predominante?, Tipo de endospermo? = Vítreo?, Harinoso? Etc. … .?
  • 16. HISTORICOS DE CONSUMO? AÑO Kg./año p persona 1989 24 1994 18 2005 15
  • 17. CUAL ES EL ARROZ CULTIVADO? En Venezuela ….! Estados productores Barinas, Cojedes, Delta Amacuro, Guarico, Portuguesa. Otros en menor grado. Hectáreas potencialmente productoras: 3.000.000 ha aptas Variedad o Hibrido: Araure4, Oryzica 1, Oryzica 3, Oryzica los Llanos 5, Cimarrón, La Toma. Otros: Fundarroz Pn1, Venezuela 21, Centauro USOS: Arroz de mesa, Harina, bebidas, confiterías, hojuelas, alimentos para animales, industria cervecera, almidón, edulcorantes. Cáscara: Piso de gallineros, mezcla hortícola con el suelo, adición a concreto, madera aglomerada, papel. Afrecho: Aceite, Alimentos balanceados.
  • 18. Bibliografí Bibliografía •Enoc Castillo Astroza , 2006, TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA BENEFICIADORA DE GRANOS Y SEMILLAS, UNELLEZ – AGRO ISLEÑA. VENEZUELA •Luis Alvarez Larrauri, 1997, PRODUCCION DE ARROZ EN LOS LLANOS OCCIDENTALES DE VENEZUELA, UNELLEZ. VENEZUELA.

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