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Frutas Y Verduras
 

Frutas Y Verduras

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Analisis de frutas y verduras para curso de alimentos

Analisis de frutas y verduras para curso de alimentos

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    Frutas Y Verduras Frutas Y Verduras Presentation Transcript

    • FRUTAS Y VERDURAS
      • La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.
      • Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
      • Mangos : Nombre Científico Garcinia mangostena
      • Piña, Ananá : Nombre Científico Ananas cosmosus L. Merr.
      • Banana, plátano : Nombre Científico Musa Sapientum
      • Guayaba : Nombre Científico Psidium guajava L.
      • Sandía : Nombre Científico Citrullus VulgarisLa sandía
      • Papaya, mamao : Nombre Científico Carica papaya L.
      • Fresa : Nombre científico Fragaria vesca
    •  
      • Frutas carnosa : son azucaradas de textura blanda, aromáticas con contenido de agua mayor de 50%.
      • Frutas secas pueden ser:
      • Amiláceas : con un contenido elevado de almidón y agua inferior al 50% con elevado valor energético pero poca grasa (castaña avellana).
      • Oleaginosas : Con elevado contenido en grasa y proteínas. Carece de almidón y se utiliza para la extracción de aceites (cacahuete aceituna).
      • FRUTA DE HUESO : Son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura como el melocotón.
      • FRUTA DE PEPITA : Son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.
      • FRUTA DE GRANO : Son aquellas frutas que tiene infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa.
      • aguacate, banano o plátano, borojó, cereza, chirimoya, chontaduro, coco, curuba, frambuesa, fresa, granadilla, guanábana, guayaba, higo, higo chumbo, lima, limón, lulo, mandarina, mango, manzana, maracuyá, melocotón, melón, mora, naranja, níspero, noni, papaya, pera, piña, pitaya, sandía, tomate de árbol, uchuva, uva y zapote.
      • MERMELADAS
      • COMFITURAS
      • JALEAS
      • ZUMOS DE FRUTAS
      • La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rápidamente. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color; además tampoco se aconseja guardar diferentes variedades de frutas en un mismo sitio
      • Frutas acidas : se puede citar la piña la naranja el limón la maracuyá la mora
      • Semi acidas :se encuentra fijoba el lulo la curua la fresa la guanábana e tomate de árbol como dulces la guayaba la papaya el mango la manzana
      • frutas neutras: el coco las almendras y las nueces las
      • frutas acidas y semiacidas : no permiten ningún tipo de mezcla mientras que las frutas frescas pueden mezclarse entre si las semiacidas son ricas en proteína mientras que las dulces ricas en vitamina a c e
      • MELON
      • Las mejores oportunidades para la exportación están claramente definidas de noviembre a mayo de cada año, meses en los cuales el invierno en los Estados Unidos imposibilita la siembra masiva, a campo abierto, de esta apreciada fruta.
      •  
      • PIÑA
      • La  PIÑA se puede vender a lo largo de todo el año en el mercado de los Estados Unidos, pero si busca aprovechar la ventana de precios que va de marzo a junio, entonces debe planificar la siembra
      •  
      • PAPAYA
      • La Papaya está incluida en la lista de productos admisibles a ese mercado, no tiene cuota máxima de exportación y sus mejores momentos para la venta a los Estados Unidos son los meses de marzo, abril y mayo
      •  
      • FRAMBUESA
      • Estados Unidos importa frambuesa en verano, para complementar su producción interna. Frente a esta ventana de oportunidades comerciales, se recomienda realizar la siembra al comenzar el invierno.
      • SANDIA
      • Es un producto fresco que se puede cultivar en invernaderos, lo que facilita la cosecha durante todo el año; sin embargo, la mejor época de siembra para ingresar al mercado estadounidense va del mes de octubre hasta el mes de marzo
      •  
      • LIMON
      • Es un producto fresco que está en la lista de admisibles al mercado estadounidense, y se puede exportar en cualquier época del año. Se recomienda la siembra al final de cada invierno, por su alta sensibilidad a las bajas temperaturas
      •  
      • FRESA
      • Es un producto admisible al mercado de los Estados Unidos, que puede sembrarse en cualquier época del año, pero que para aprovechar los mejores precios establecidos en noviembre y diciembre, debería cultivarse al entrar el período invernal
      •  
      • CALABAZA
      • Siembre entre octubre y diciembre, para que pueda cosechar entre enero y abril, considerados los mejores meses para vender a buen precio en el mercado de los Estados Unidos
      • Las verduras son hortalizas en las que la parte comestible son los órganos verdes de la planta, tal y como pueden ser los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana. Casi todas ellas, son de bajo contenido en grasas y calorías, representando además fuentes de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono. Por regla general se denomina así a cualquier planta comestible (generalmente cultivada), la definición de lo que es verdura es de uso más 'popular' que 'científico' y está sujeta a diversas interpretaciones culturales. Desde un punto de vista culinario las plantas (o sus frutos) que poseen un sabor no-dulce (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La producción comercial de verduras es una rama de la horticultura denominada olericultura .
    • No obstante se puede distribuir las diferentes verduras por la parte originaria de la planta dedicada a la alimentación o que es comestible, de esta manera se tiene que las verduras normalmente proceden de:
      • Bulbos: Colirrábanos, cebollas, hinojo
      • Brotes: Alfalfa,
      • Hoja: acedera, cualquier variedad de col, lechuga, espinaca, acelga
      • Inflorescencia: alcachofa, coliflor, brócoli
      • Fruto: calabacín, tomate, pimiento, berenjena, pepino
      • Raíz : nabo, zanahoria
      • Semillas : guisante, habas
      • Tallo: puerro, espárrago, apio
      • Tubérculo: Yuca, patatas (papas), rábano
    • VERDURAS PRODUCCION EN MILLONES DE TONELADAS Tomate 102 Sandia 69 Repollo y Coliflor 47 Cebolla 30 Pepino 20
    • USO DE LAS VERDURAS
      • Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del mundo: se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre y aceites y acompañadas con los ingredientes más diversos. Se pueden encontrar cocidas[4] de diversas formas, existen muchas variedades desde las técnicas al vapor (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas[5] ), pasando por la olla de presión o simplemente pochadas, a veces en la cocción se le añade un medio ácido (zumo de limón o vinagre) ya que preserva mejor las vitaminas. Como aperitivo en la cocina francesa se toman las crudités y en Rumanía como Zacuscă, como salsa coleslaw en los sandwiches o simplemente crudas. Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la Sopa de guisantes) o sopas frías como: gazpacho o la vichyssoise y existen en casi cualquier cocina del mundo como zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de zanahoria). Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes, o asadas a la sartén. Horneadas sin pelar (Escalibada) o al gratén.
      CULINARIOS
      • A veces con motivo de poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se han procesado en conservas, secas al aire, en fermentación (sauerkraut de la cocina alemana hasta el kimchi de cocina coreana) encurtidos (pepinillos en vinagre), salazón, fermentaciones,etc. Genereralmente las verduras sirven de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Las verduras se pueden preparar enteras o generalmente cortadas cortados con un cuchillo o tajadera (se emplean incluso mandolinas), pueden existir diferentes métodos: en juliana (en dedos largos), en brunoise (en pequeños dados), en chiffonade (en las verduras de hoja se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), noicette que consiste en extraer pequeñas bolitas de pulpa.
      CONSERVAS
      • Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne), otra dieta que contiene verduras como principal ingrediente es el Veganismo la dieta macrobiótica que permite el uso de carnes en un equilibrio Yin y yang donde las verduras forman parte del Yin y las carnes y sus derivados en Yan. Algunas gastronomías del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los platos y costumbres culinarias, es así un buen ejemplo las gastronomías del Mediterráneo en el que la verdura ocupa un lugar imporatnte en la dieta.
      DIETAS
      • Acelga
      • Aguacate
      • Ajo
      • Alcachofa
      • Alfalfa
      • Apio
      • Berenjena
      • Berros
      • Boniato
      • Brócoli
      • Calabacín
      • Calabaza
      • Canónigos
      • Cardo
      • Cebolla
      • Chicoria
      • Chirivía
      • Col
      • Endibias
      • Escarola
      • Espárragos
      • Espinacas
      • Grelos
      • Guisantes
      • Habas
      • Judías Verdes
      • Lechuga
      • Nabos
      • Patata
      • Pepino
      • Pimientos
      • Puerros
      • Remolacha
      • Tomate
      • Zanahoria
      • LECHUGA
      • Septiembre a diciembre son los meses que pueden ser aprovechados por los productores y exportadores nicaragüenses de lechuga, para colocar este producto en el mercado estadounidense. La lechuga es otro de los productos agrícolas frescos que pueden ingresar a los Estados Unidos sin pagar aranceles y sin cuotas prefijadas de importación.
      •  
      • APIO
      • Es un producto fresco que está en la lista de productos admisibles al mercado de los Estados Unidos, sin pagar aranceles y sin cuotas de exportación. Se puede comercializar a mejor precio desde septiembre hasta diciembre.
      •  
      • BROCOLI
      • Es un producto fresco que está en la lista de admisibles al mercado estadounidense. Se recomienda la siembra de junio hasta agosto, para vender a finales de año en los Estados Unidos
      •  
      • ZANAHORIA
      • Es un producto fresco que está en la lista de admisibles a los Estados Unidos. No tiene cuotas de exportación y tampoco paga aranceles. Para las variedades criollas y tipo kuroda la siembra se realiza de noviembre a marzo, y para la variedad chantenay de marzo a octubre
      •  
      • CEBOLLA
      • Nicaragua tiene experiencia en la exportación de cebolla dulce a los Estados Unidos, aprovechando los precios competitivos que tiene ese mercado entre noviembre y abril de cada año. La oferta nicaragüense, sin embargo, es muy pequeña y su potencial productivo es enorme. 
      • Agua
      • Sustancias nitrogenas
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      • Pigmentos