Your SlideShare is downloading. ×
0
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Taiwan Yammy Food Ppt
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Taiwan Yammy Food Ppt

8,115

Published on

Published in: Travel, News & Politics
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
8,115
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
15
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. 台南‧小吃‧呷透透 台南
  • 2. 府城景點
  • 3. 府城小吃 <ul><li>遠在 300 多年前,漳泉移民的飲食習慣在台南生根發芽,日治時期融合東洋風及光復後傳入的外省口味,經過數百年錘練,遵循古法,又能隨時代演繹不斷創新;加以物阜民豐、養殖漁業發達,不但內容豐富、素材多元,而且烹飪精巧、風味獨具,早已發展出獨特的飲食文化。 </li></ul><ul><li>港埠、廟口、戲院、菜市場,向來就是人潮匯聚的中心,更是早期小吃發展的據點,如位處臺江內海水陸要衝的水仙宮 </li></ul><ul><li>,至今廟前攤頭雲集,知名的度小月、安平蝦卷都是在此發跡;中國城、小北夜市等新式、規劃完善的市集,而零星的創始老店、經典招牌則散見民族路、天壇、東門圓環一帶,至今屹立不倒。 </li></ul>
  • 4. 度小月擔仔麵 <ul><li>創始人洪芋頭原以捕魚為業,夏秋多風之際,便在水仙宮擺攤賣面,度過清淡的“小月”,由於反應甚佳,副業變正業,也開創度小月百年的傳奇。 </li></ul><ul><li>地址:中正路 16 號 </li></ul><ul><li>電話:( 06 ) 223-1744 </li></ul><ul><li>OPEN : 1100~ 翌日 0100 </li></ul>
  • 5. 再發號肉粽 <ul><li>店齡 120 多年。吳家推出重達 12 兩的“八寶肉粽”因此聲名大噪。 </li></ul><ul><li>八寶肉粽 :選用長糯米及乾貝 </li></ul><ul><li>、扁魚酥、蝦米、栗子、香菇 </li></ul><ul><li>、肉燥、豬肉、鹹蛋黃等 8 種內餡。 </li></ul><ul><li>地址:民權路二段 71 號 </li></ul><ul><li>電話:( 06 ) 222-3577 </li></ul><ul><li>OPEN : 0900~1900 </li></ul>
  • 6. 三好一公道當歸鴨 <ul><li>薛家的當歸鴨用料精純,熬出的湯汁甘醇滋補,數十年培養出一批死忠的老顧客;小店標榜“湯頭好 </li></ul><ul><li>、衛生好、價格公道”的理念,喊出“三好一公道當歸鴨”響亮的名號。 </li></ul><ul><li>地址:府前路一段 2 號 </li></ul><ul><li>OPEN : 1530~ 翌日 0100 </li></ul><ul><li>休息:中元、中秋、春節 </li></ul>
  • 7. 小南米糕 <ul><li>三代相傳七十餘年的小南米糕,是道地府城傳統美食,從東門圓環到現址大同路,頭家『北港仔』黃慶珍先生講究遵古製法,精選 Q 度高的花壇長糯米,並使用環保的竹葉包裹,洋溢芳香氣味,加上旗山黑豬肉特調的肉燥,香味撲鼻令人垂涎欲滴。 </li></ul><ul><li>地址:大同路一段 189 號 </li></ul><ul><li>電話: 06-2137718 </li></ul><ul><li>OPEN : 9:00A~10:00P </li></ul>
  • 8. 阿憨鹹粥 · 虱目魚粥 <ul><li>阿憨鹹粥儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料,以魚骨湯將米飯熬熟,再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉,煮成香濃鮮甜的魚粥,上桌前灑上芹菜末,再配上油條,就是台南人最酷愛的早餐。 </li></ul><ul><li>地址:公園南路與忠義路三段 </li></ul><ul><li>交叉 </li></ul><ul><li>電話:( 06 ) 226-3110 </li></ul><ul><li>OPEN : 0530~1100 </li></ul><ul><li>休息:農曆每月 3 、 17 日 </li></ul>
  • 9. 老牌鱔魚麵 <ul><li>老牌鱔魚面創店 80 餘年,其生炒鱔魚之所以好吃,在於大火快炒的手上功夫 </li></ul><ul><li>,加上獨門配方的 4 種醋料;鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面,全程不過 27 秒,炒出來的鱔魚鮮美爽脆,加入特調醋去腥提味,酸中帶甜的滋味,令人回味再三。 </li></ul><ul><li>地址:康樂市場 113 號攤位 </li></ul><ul><li>OPEN :( 06 ) 224-9686 </li></ul><ul><li>營業時間: 1130~2100 </li></ul>
  • 10. 清珍鴨肉焿 <ul><li>以 30 多只鴨子熬成鮮甜的湯頭,再以獨門的烹調手藝將鴨子與拍碎的薑母、配料、蘿蔔熬上 2 小時,一隻隻香噴噴、油淋淋的鴨子就可撈出;鮮美的湯頭,則加工煮成鴨肉羹、鴨腸湯,吸引顧客不遠千里而來。 </li></ul><ul><li>地址:金華路四段 93 號 </li></ul><ul><li>電話:( 06 ) 228-9704 </li></ul><ul><li>OPEN : 1130A~1130P </li></ul><ul><li>休息:每月第二、四週週日 </li></ul>
  • 11. 赤崁點心店 <ul><li>台南的招牌名點“棺材板” </li></ul><ul><li>,就是在此改良創新後, </li></ul><ul><li>打響名號。棺材板原名“雞肝板”,相傳早在清末即十分風行;店東改以雞肉、蝦仁、花枝、馬鈴薯、青豆等材料配上奶水麵粉糊,調製內餡,滋味更加鮮美豐富。 </li></ul><ul><li>地址:康樂市場 180 號攤位 </li></ul><ul><li>電話:( 06 ) 224-0014 </li></ul><ul><li>OPEN : 1000~2200 </li></ul>
  • 12. 小卷米粉 <ul><li>‧ 要談小卷米粉的緣由,要先從烏魚米粉談起,六十多年前日據時代,葉國在赤崁戲院邊國華街(中正路與國華街口)賣烏魚米粉、皮刀魚米粉及魚羹、粿仔湯等,當時葉國使用的米粉就是純米製成的,粗粗大大的米粉,有久煮不爛,愈煮愈有味的特性。至於小卷米粉則是葉國之子葉水龍發明的,三十多年前,安平港遠洋漁船捕獲大量小卷,剛從澎湖退伍的葉水龍突發奇想,何不以此新鮮的小卷米粉,解決烏魚、皮刀魚受限於季節的問題,年輕的葉水龍研發成功後,小卷米粉一舉成名。 </li></ul><ul><li>地址:中華西路一段 2 巷 5 號 </li></ul><ul><li>電話:( 06 ) 261-8753 </li></ul><ul><li>OPEN : 0830~2030 </li></ul><ul><li>休息:農曆每月 3 、 17 日 </li></ul>
  • 13. 阿鳳浮水虱目魚羹 <ul><li>阿鳳浮水虱目魚羹是由創始人林葉愛銀於民國 46 年創立,浮水魚羹是取自魚肚和魚背肉,將魚肉打成漿,稍加調味後,捏成一條條的魚羹塊,丟入滾水中,熟了就會浮起來,所以才會叫做浮水魚羹,煮過魚羹塊的湯,再加入地瓜粉經勾芡後,就成了香甜可口的羹湯。 </li></ul><ul><li>阿鳳的浮水魚羹塊內餡包虱目魚,不帶骨刺,且魚漿是用虱目魚再加入香菜、薑絲與黑醋做成的,味道令人覺得特別的鮮美。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:保安路 59 號 </li></ul><ul><li>電話: (06)225-6646 </li></ul><ul><li>OPEN : 07 : 30 ~ 24 : 00 </li></ul><ul><li>(全年無休) </li></ul>
  • 14. 松仔腳廟前炭烤 <ul><li>八爺(盧清神像、韓德神像)與註生娘娘等)前擺攤賣起壽司,到如今已有五十多年的光景。 </li></ul><ul><li>說起燒烤的竅門,一定要用純木炭燒紅的熱度,均勻地烤熟食材本身,所以要忍著往上竄的近百度熱氣,瞪大眼睛在燻人的白煙中注視著肉的熟度與皮的焦度,不定時在肉身噴灑適量滲雜酒與鹽的調味汁保留水份,塗抹適量由老師傅以柴魚、糖與不外露秘方所調的佐醬增加香味,不停翻轉一支支夾緊肉串或雞腿的鐵枝以免烤焦。 </li></ul><ul><li>不同的肉質要有不同的熟度,要能吃到脆雞皮下粉嫩的腿肉、魚下巴的豐腴油脂等食物本身的原味,才是松仔腳的師傅們所堅持的。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:中正路 131 巷內 </li></ul><ul><li>電話: (06)222-6632 </li></ul><ul><li>OPEN : PM5:00~AM1:00 </li></ul>
  • 15. 第三代虱目魚丸湯 <ul><li>經營五十多年的中山虱目魚丸湯,每天都要賣到一百多斤虱目魚貨,約中午時分賣完就打烊休息。 </li></ul><ul><li>或許你會奇怪一碗綜合虱目魚丸為什麼賣到八十塊錢一碗?而且還供不應求?原因就在於劉家的虱目魚所用的是約凌晨四、五點最後一批撈上岸的魚貨,送達店裡立即剝取魚肉、魚皮,且在完全低溫下進行以維持魚肉鮮度,用如此新鮮的魚漿,所打出的脆丸、蝦丸與肉丸,咬勁才新鮮、湯會格外地讓人回味。 </li></ul><ul><li>當然在五十多年的經驗與手藝傳承下,所製作的燕餃、魚肚、魚皮也是別的攤子所吃不到的。 </li></ul><ul><li>如果你想多喝點湯,可以隨時捧著碗加湯不加錢,甚至來根油條沾著湯吃,都會是鮮美的滋味喔。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:府前路一段 210 號 </li></ul><ul><li>電話: (06)220-9539 </li></ul><ul><li>時間: 6:00AM~1:00PM </li></ul>
  • 16. 黃家香腸熟肉 <ul><li>在台南東門圓環的大人廟內,有這麼一個傳奇攤子,開業已有六十二年之久,原本在東門圓環市場作買賣,後來在市場拆除後,搬來大人廟內一待又是二十二年了。 </li></ul><ul><li>以十六道台式簡單小點心聞名的黃家香腸熟肉,都歸功於八十多歲高齡的黃母之手,看似簡單的粉腸,光是豬腸就要鹽漬一個星期,用水漂洗過再灌入去筋切絲的肉醬,然後下水煮熟的過程中,還要 ` 意是否溫度過熱而腸破餡流功虧一簣,另外像糯米腸、豬肺、粉腸等風味獨具的料理,味道都特別好,全是手藝菜的家常口味。還有別的地方吃不到、攤子上也不擺的輸卵管,必須一而再的清洗手續,才有脆脆的口感,只有行家才有機會吃得到。 </li></ul><ul><li>有機會來這點幾道小菜之餘,記得跟老闆要盤泡菜吃,這不常有的家常泡菜口味清爽,不算錢的,還有還有,夾糯米腸時要多沾點濃厚的醬油膏吃,那種滋味可真是令人難忘喔。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:東門路一段 17 號 </li></ul><ul><li>電話: 06-2218656 </li></ul><ul><li>OPEN : 11:00am~8:30pm </li></ul>
  • 17. 富盛號碗粿 <ul><li>‧ 最多只能容納二十人的方寸之地-富盛號,是府城少數老字號的碗粿老店。 </li></ul><ul><li>說到碗粿要好吃,米漿是最重要的,最好是用放置一年多的在來米,讓其水份逐漸消失,製作前浸水半個小時才開始磨米,一直加滾水泡成米漿,再把蝦仁、生瘦肉放入碗底,隨後倒滿米漿足足炊蒸約二十分鐘之久,讓水蒸氣從粿身中蒸發,這樣的碗粿才會好吃,鬆軟的粿配上瘦肉與鴨蛋佐以用肉骨、瘦肉所熬的湯汁與醬油所調配的醬油膏,真可說是絕配。 </li></ul><ul><li>現在很多店家都改用叉子了,不過老店當然還是要用竹片刀,吃起來味道才夠棒,因此老闆特地定期請師傅削出切碗粿的竹片刀,讓吃的人手巧地把碗粿劃個圓,切呈米字型,淋上獨門的醬油膏、大蒜醬,碗粿的味道才算真正吃出來,你才會覺得原來米食點心也可以做得這麼好吃。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:西門路二段 333 巷 8 號 </li></ul><ul><li>電話 (06)227-4101 </li></ul>
  • 18. 姚記燒鳥 <ul><li>創立於民國 35 年,當時是在物資缺乏的情況下,以設網抓捕麻雀做燒烤的小生意,烤出香味四溢、聞名府城的燒烤小吃。 </li></ul><ul><li>說起這家燒鳥攤,完全符合道地台南小吃的標準〈牌子老、價錢公道、傳統原味〉,在歷經幾十年後仍是彷如當年般,改變的只是原本只有台灣啤酒現在多了青啤酒與日本啤酒供選擇。這兒是適合小酌談天的好地方,夜晚時人聲鼎沸一夥人找個桌子坐下來,點份豬心、豬肝、豬舌、豬肉串每隻 15 元〉就對了,還沒上桌就會從料理台傳來一陣撲鼻香,矇著鼻罩的老闆姚欽淇一天總要烤少上千枝肉串,燒紅的碳火像是要沸騰肉片上的醬汁般,串烤香四溢,真可說是一家烤肉萬家香呢。 </li></ul><ul><li>豬肝捲則是外脆內軟的口感,是將豬肝片與切茉的洋蔥等包裹所酥炸的小菜,可是與蝦捲齊名的私房點心呢。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:民族路 2 段 52 號 </li></ul><ul><li>電話: (06) 226-6345 </li></ul><ul><li>OPEN : 09 : 00pm ~ 2 : 00am 周日公休 </li></ul>
  • 19. 福記肉圓 <ul><li>若說福記肉圓是府城最具知名度的肉圓小吃,可是一點也不為過,每天清晨六點就開始準備一天的材料,近三十年來始終堅持只賣肉圓不賣別的,一籠六十個肉圓,平均每天都能賣到上千個,最高紀錄曾經一天賣到一千五百個,造成附近交通的混亂。 </li></ul><ul><li>福記肉圓,每天都有三個師傅以每六秒捏一個肉圓的速度,來炊蒸一天所需要的肉圓,一籠籠的肉圓經過適當時間的炊蒸,一掀起竹籠蓋來,鮮美肥嫩的外型誘惑著撐不住氣的胃口,令人垂涎三尺。最受好評的,除了吹彈即破、略帶 Q 感的薄皮外,以去筋的豬腿瘦肉經獨家調味料浸泡所做的肉餡,紮實地讓人越嚼越有勁,就只靠著這簡單的兩種材料,所包裹成像個小籠包的肉圓,放入竹編蒸籠炊蒸,沁入淡淡清香,約十五分鐘後,一陣白煙裊裊升起,皮嫩多汁咬勁好的福記肉圓也大功告成。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:府前路一段 215 號 </li></ul><ul><li>電話: (06) 228-4039 </li></ul><ul><li>OPEN : 6:30AM~7:00PM </li></ul>小小一顆 17 元……夭壽貴!
  • 20. 府城甜蜜蜜 ~ 莉莉冰果室 <ul><li>台南許多歷史悠久的冰果室都是歷久彌新,生意興隆,特色就在店家經驗老到,善於挑選新鮮甜美的水果,所以吃起來格外美味,當然就客似雲來囉~ </li></ul><ul><li>‧ 地址:府前路一段 199 號 </li></ul><ul><li>小鄭專線 : (06) 222-7522 </li></ul>
  • 21. 義豐冬瓜茶 <ul><li>創立於民國元年,位於永福路上祀典武廟對面的「義豐冬瓜工廠」 </li></ul><ul><li>,是府城碩果僅存的傳統製作冬瓜糖的老店之一。現年八十多歲的阿公是第二代傳人林嵩山先生,目前已祖傳至第五代林宸毅手上。阿公林嵩山表示,這手工製冬瓜糖工夫追溯自祖父時代,當時專門製作冬瓜糖、冬瓜露、冬瓜冰糖等點心,並在祀典武廟前做生意,而承繼了家傳冬瓜糖手藝時的林嵩山,年僅十四歲,到如今八十多歲,攪拌冬瓜糖的一雙手仍沒停歇。 </li></ul><ul><li>‧ 地址:永福路 2 段 212 號 </li></ul><ul><li>電話: (06)222-3779 </li></ul><ul><li>OPEN : 9 : 00A~8 : 00P </li></ul>
  • 22. 周式蝦捲 <ul><li>創業於民國 45 年左右,安平周氏蝦捲做法和古早傳統蝦捲有所不同,周進根改良成以豬腹膜包著新鮮蝦子、芹菜、瘦豬肉、蔥,蒸過後,再裹五、六種粉,入油鍋炸。因此吃起來有蝦子的甜味與芹菜獨特的香味,加上酥脆的黃金皮,十分可口! 除了蝦捲外,還有另一道美食 -- 白腹魚羹。這道點心是以虱目魚漿加白腹魚肉作成。白腹魚肉細嫩而帶有油質,吃起來鮮美,與一般純以虱目魚漿及魚肉製成的魚羹相比,口感不同。不過 A 現在店主周志聰表示,白腹魚有季節性,入秋後天氣轉涼才有,約十月上市,平常要吃還吃不到 </li></ul><ul><li>。 </li></ul>
  • 23. 安平豆花 <ul><li>黃慶同賣豆花的歷史已有三十年之久,從家鄉台南縣東山鄉來到安平落腳,向朋友學得製作豆花的技術,在安平推著擔子以賣豆花維生,一開始生意慘淡,生活陷入困境,當時也住在安平的國寶級書法家朱玖瑩先生看見他的情形,便塞了一些錢給他,希望對改善他的生活多少有些幫助,幾次之後,黃先生覺得自己生活還過的去,堅持不再收玖公的錢,而且為了感謝玖公對他的幫助,每天一定給玖公送上一晚嫩滑的豆花,玖公則回贈了「勝友常臨仙味豆,清涼解渴有霜花」、「豆餚傳世久,花育四方人」等對聯,現在不但掛在店裡的牆上,還印在外帶的塑膠杯上呢! </li></ul><ul><li>「同」字號安平豆花完全遵古法製作,把黃豆磨成漿後,加水去煮,然後加入一些石膏粉、地瓜粉和砂糖即成。說起來簡單,但黃先生可是經過不斷地試驗及調整做法,才有今天的火候。這裡的豆花口感細緻、滑嫩,入口即化。 </li></ul>

×