BIOQUIMICA DE LA NUTRICION

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Breve análisis de los minerales y vitaminas

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BIOQUIMICA DE LA NUTRICION

  1. 1. BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN MINERALES VITAMINAS
  2. 2. DEFINICIÓN E IMPORTANCIA Los minerales son sustancias inorgánicas imprescindibles para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales  Regula la actividad de muchas enzimas.  Conserva el equilibrio de ácidos y bases.  Conserva la irritabilidad nerviosa y muscular.  Son constituyentes estructurales de los tejidos corporales.
  3. 3. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES MACROMINERALES CALCIO FÓSFORO MAGNESIO CLORO POTASIO SODIO AZUFRE MICROMINERALES MANGANESO HIERRO FLUOR YODO CROMO COBRE ZINC SELENIO MOLIBDENO COBALTO
  4. 4. ALIMENTOS Y DEFICIENCIAS Alimentos en los que se Mineral Su carencia provoca encuentran Provoca fragilidad y debilidad Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. en los huesos(OSTEOPOROSIS) Náuseas, debilidad, y Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras alteración del ritno cardíaco. Pescado, huevos, cereales, pan, carne, Hierro (Fe) Fatiga y anemia. hígado, nueces. Enfermedad llamada bocio, y Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal común. trastornos durante el crecimiento. Anemia y convulciones por Magnesio Porotos, nueces y espinacas. falta de control de la (Mg) actividad muscular. Enfermedades que afectan a Fósforo(P) Leche, y yema de huevo. los huesos y a los nervios.
  5. 5. DEFINICIÓN E IMPORTANCIA Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas especificas que no pueden sintetizar las células de los tejidos del hombre a partir de metabolitos simples.  Sirven para el metabolismo.  Defensa del organismo.  Crecimiento
  6. 6. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES Liposolubles A D E K Hidrosolubes B1 B2 B6 B12 C Niacina Biotina Ácido Fólico Ácido Pantotenico
  7. 7. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS ALIMENTOS  CARENCIAS EXCESOS RICOS Interfererencias  en  el  crecimiento  y  la  Aceite  de  hígado,  menstruación,  puede  Daño  en  la  córnea,  piel  reseca,  A manteca,  yema  de  caida del pelo, infecciones varia. perjudicar los glóbulos rojos y  huevo,atún. producir  erupciones  cutáneas,  jaquecas,  náuseas  e ictericia. Zanahoria,  tomate,  debilidad  muscular,  inflamación  perejil,  hinojo,  B espinaca,  repollo,  del  corazón  y  calambres  en  las    piernas calabaza. Levadura,  germen  de  trigo,  Beriberi(daño  cerebral,  nervioso  B1 leche,jamón,  y muscular)   avena. Levadura,  hígado,  Lesiones  en  la  piel  y  la  lengua,  B2 germen  de  trigo,  seborrea conjuntivitis.   leche.
  8. 8. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS ALIMENTOS  CARENCIAS EXCESOS RICOS Levadura,  hígado,  maní,  atún,  arroz  Pelagra(dermatitis,  diarrea,  úlceras,  Daños  al  B3 integral,  café,  perturbaciones neurosiquiátricas) hígado sardina. Menudos,  sesos,  No  tiene  carencias(segregada  por  B5 leche,  yema,    flora intestital) habas. Trigo,  levadura,  sardina,  hígado,  Síndrome  premenstrual(irritabilidad  y  B6   lentejas,  arroz  náuseas) integral. Hígado,  hongos,  No  tiene  carencias(segregada  por  B8 levadura,  yema,    flora intestital) ostras, palta.
  9. 9. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS ALIMENTOS  CARENCIAS EXCESOS RICOS Trigo,  levadura,  Anemia,  espina  bífida(no  se  sardina,  hígado,  B9 repollo,  espinaca,  cierra  el  tubo  neural  del    embrión) endibia. (Síntesis  bacteriana)  Anemia  perniciosa  (la  proteína  Alimentos  de  origen  del  jugo  gástrico  necesaria  B12 animal.  Hígado,  parasu  absorción,  no  se    sesos, etc. segrega) Cálculos  en  la  vejiga  y  el  riñón,  interferencia  en  los  Frutas  cítricas,  efectos  de  los  Escorbuto(hemorragia  de  las  C pimientos,  repollo,  mucosas, fatiga y anemia) anticoagulantes,  brócoli, papa. destrucción  de  la  vitamina B12  y  pérdida  de  calcio en los huesos.
  10. 10. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS ALIMENTOS  CARENCIAS EXCESOS RICOS Hongos(vegetal  D2).  Anguila,  salmón,  Raquitusmo,(huesos  débiles,  Daños  al  riñón,  letargia  y  D bacalao(animal  insuficiencia renal) pérdida de apetito. D3).  Exposoción  solar. Aceite  de  germen  de  trigo,  E de  girasol,  y  de      maiz.  Margarina,  repollo. Repollo  rojo,  coliflor,  Rara  carencia,  es  segregada  K espinaca,  por flora intestinal lechuga.

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