4. 2.1. LA TEMPERATURA Enfriamiento Refrigeración: t ª < ambiental. Reduce los proc. metabólicos Congelación: T ª entre -15 y -25 ºC Ultra congelación: T ª < -35 ºC Calentamiento Escaldado y Pasteurización: T ª 100 ºC Inactivación enzimática Esterilización: T ª >100 ºC Elimina gérmenes y esporas
10. 3. Transporte de Alimentos PESCADO REFRIGERACIÓN CRIOGÉNICA CO2 HIELO VEHÍCULOS ISOTERMOS CARNES CONTENEDORES ISOTÉRMICOS CONTENEDORES REFRIGERADOS: +7ºC CONGELADORES: -15º C LECHE CÁNTARAS: 30 A 50L CISTERNAS: CARGADAS MEDIANTE MANGUERA DE LOS DEPÓSITOS A ESTA
![TEMA 12: Los Alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]](https://image.slidesharecdn.com/presentacindemiespecialidadt12-091219035315-phpapp01/85/mtodos-de-conservacin-de-alimentos-1-320.jpg)
![1. INTRODUCCIÓN ,[object Object],[object Object],Composición de los alimentos Hidratos de Carbono Y Grasas Proteínas Carbono Oxigeno Hidrógeno Carbono Oxigeno Hidrógeno Nitrógeno Azufre](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)