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  • 1.  
  • 2. Empresa enlatadora y comercializadora de hidrobiologicos .
  • 3.
    • Objetivos generales:
    • el objetivo fundamental de la empresa es de conquistar el mercado, de enlatados de productos hidrobiologicos, tales como atún, mariscos entre otros. con proyección nacional e internacional para aportar a la economía del municipio.
  • 4. Objetivos específicos:
    • Manejar una variedad de productos competentes en el mercado ya previamente estudiados durante el primer semestre de constituida la empresa.
    • Elaborar estrategias de precios adcequibles al cliente, sin descuidar la calidad del producto final.
  • 5. Objetivos específicos:
    • Difundir de forma amplia la imagen de productos hidrobiologicos con alto impacto visual.
    • El proyecto generara 6 empleos directos y una serie de contratos indirectos con beneficios a la comunidad bajando los índices de desempleo del municipio.
  • 6. Justificación:
    •  
    • El municipio de san Andrés de Tumaco tiene una problemática de violencia y desempleo que afecta la estabilidad de la región debido a la falta de fuentes generadoras de empleos, de allí surge la necesidad de crear una empresa hidrobiologica.
  • 7. Justificación:
    • que busca bajar los índices de desempleo y contribuir al desarrollo económico del municipio. Aprovechando que Tumaco se encuentra en un territorio biodiverso de recursos marinos, permitiendo elaborar diversos productos aptos para el consumo humano.
  • 8.
    • La empresa se encargara de elaborar productos enlatados hidrobiologicos aplicando nuevas tecnologías manejando estándares de higiene y manipulación de alimentos aplicando metodología de calidad (haccp y bpm)
  • 9.
    •  
    • la empresa hidrobiologica se ubicaría cra 6 # 9 (barrio la cordialidad) su estructura física constara de una sala de recepción y clasificación, área de lavado, sala proceso, cuarto frio, una enlatadora, autoclave, etiquetadora (etc) con el fin de procesar productos de optima calidad a un precio competitivo que beneficie al consumidor final.
  • 10. Antecedentes
    • Encontramos A nivel mundial una gran variedad de empresas dedicadas a la producción y comercialización de atún tales como: ecuador, chile, argentina, México entre otros. A continuación se relaciona un análisis de mercados de las principales empresas internacionales productoras de atún.
  • 11.   Los Precios del Atún Enlatado en Estados Unidos se mantuvieron estables
    • A pesar del incremento de los precios en la materia prima, los precios del atún enlatado de Estados Unidos se mantuvieron estables por encima de los 20 dólares/cartón en los primeros meses del 2005.
  • 12.
    • Las compañías de enlatado no prevén ningún cambio positivo en un corto futuro, sin embargo están invirtiendo grandes cantidades para promover los beneficios del consumo del atún para así amortizar los peligros potenciales a consecuencia del mercurio.
  • 13.
    • En general, el consumo de atún en los Estados Unidos está disminuyendo.  La producción del Atún en los Estados Unidos también disminuye, mientras que las importaciones del enlatado de este pescado, se mantienen estables. 
  • 14.
    • El atún fresco para consumo directo, que hace pocos años se predecía tener un favorecedor futuro, se mantiene creciendo como lo esperado.  Los restaurantes de Sushi son muy comunes en todas las capitales principales de los Estados Unidos, sin embargo su crecimiento es limitado.
  • 15.   Menores importaciones de Atún Enhielado a los Estados Unidos
    • La desaparición de enlatadoras en los Estados Unidos ha tenido un fuerte impacto en las importaciones de lonjas de atún y atún entero como materia prima para la industria.  Las importaciones de lonjas de atún disminuyeron de 51,600 toneladas en 1999 a 43,800 toneladas en el 2003 y 44,000 toneladas en el 2004. 
  • 16.
    • Las importaciones de lonjas enhieladas pre-cocidas que son destinadas a ser procesadas para atún enlatado en las dos grandes enlatadoras en American Samoa, pertenecientes a “Starkist” y “Chicken of the Sea”, y en las dos enlatadoras de California y Puerto Rico, ambas pertenecientes a “Bumble Bee”. 
  • 17.
    • La posibilidad de exportar atún grava en “libre de impuestos” desde Ecuador a los mercados de Estados Unidos resultando en una menor exportación de lonjas por parte de la planta de “Starkist” allá, y en mayores gravámenes de exportación.  
  • 18.
    • El principal proveedor de lonjas de atún a los Estados Unidos son las islas de Trinidad y Tobago, y las islas Fiji, en donde las plantas de “Bumble Bee” se encuentran localizadas.  Desde que Fiji emergió como proveedor de lonjas de atún, Ecuador y Tailandia han perdido sus posiciones dominantes.
  • 19.
    • La pesca industrial, se practica en alta mar. Ésta la realizan grandes transnacionales, con equipos y tecnología moderna. Para ello, el Estado ha entre­gado concesiones a barcos norteamericanos y ja­poneses, perjudicando a la pesca artesanal.
  • 20.
    • Las transnacionales usan métodos depredadores como gigantescas trasmallos que arrasan indiscriminadamente con todos los recursos marinos.
  • 21.
    • Los atuneros industriales utilizan el palangre o “long line” que consiste en una línea de 140 kiló­metros de largo, con más de dos mil anzuelos con carnada viva y redes de cerco gigantescas en don­de caen delfines, tiburones, aves y lobos marinos.
  • 22.
    •   El 60% de capturas mundiales lo realizan 12 paí­ses desarrollados en el mar territorial o en zonas económicas exclusivas de países en vías de desarrollo.
    •   Parecía que la pesca era un producto inacabable, sin embargo, al convertirla en una actividad em­presarial ha provocado desequilibrios obligando a que se establezcan vedas para ciertas especies en peligro de extinción.
  • 23.
    • El abuso que se hace de los recursos naturales ha llevado a que la pesca a nivel mundial haya decaí­do considerablemente. En el caso del Ecuador la pesca de macarela, sardina y otros ha disminuido en los últimos quince años.
    • En 1985 la producción de sardina superó el millón de toneladas métricas, a partir de 1992 se pescaron apenas 212 toneladas.
  • 24.
    • Manta es el principal centro de pesca del atún, su puerto y frigoríficos sirven de base para la activi­dad de las compañías extranjeras. Además tiene las enlatadoras más grandes como: conservas Isa­bel, Ideal, Pez manta e Inepaca.
    •  
    • Guayaquil es el principal puerto pesquero por sus equipos e instalaciones industriales, que procesan la producción de pesca de todo el Golfo.
  • 25.
    • Esta actividad económica es controlada sobre todo por el capital extranjero, como MORRISON INTERNATIONAL, a las que están asociados grupos nacionales como el grupo MASPONS. Ventajas: Es un producto con ventajas para el sistema cardiaco, y es muy fresco y sano. Inconvenientes La población de los atunes ha descendido significativamente.
  • 26.
    • El atún se encuentra en packs de tres latas, con un peso de 80 gramos por lata, siendo de 52 gramos el peso de atún escurrido por lata. Cada lata cuenta con una pestaña de fácil apertura. El packs de tres latas se encuentran metidas en un cartón rectangular donde aparece, la imagen del atún en su parte frontal, con el nombre de la marca Isabel marcado en rojo.
  • 27. Importarán 32 mil 500 toneladas de atún
    •   En los próximos cinco años llegarán a México 32 mil 500 toneladas de atún procesado originario de los países de la Comunidad Europea, como parte de los cupos autorizados por la Secretaría de Economía.
  • 28.
    • Las principales enlatadoras de atún como Tuny, Dolores y Mazatún,
    • Entre otros, solicitarán parte de esoscupos, informó Luis Miguel López
    • Moreno director general de Planeación, Programación y Evaluación,
    • De la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA).
  • 29. Tumaco
    • existe una variedad de especies de atún como la albacora el cual es perfecto para elaborar productos enlatados.
    • el atún es un pescado de gran tamaño (de 2 a 3 metros de largo)
    • calorías: tiene un elevado porcentaje de grasas alcanzado las 350 calorías por cada 100 gramos. Vitaminas: el atún es la mejor fuente natural de vitaminas (que disuelven en grasa), tiene vitaminas a y d
  • 30.
    • Propiedades : Por su elevada cantidad de proteínas y su alto contenido en vitamina D, el atún es un alimento indicado durante la infancia y la adolescencia sus grasas no son perjudiciales, pues ayudan a controlar la tasa de colesterol.
  • 31.
    • alimentación: es "eurítrofo" es decir, que come de todo lo que encuentra. Formado por peces pequeños, crustáceos, moluscos y ocasionalmente plancton
    • los atunes responden a dos estímulos: el visual y el olfativo. El visual se debe al brillo, talla y movimiento de sus presas; colores claros o brillantes resultan objeto de una mayor respuesta por parte de estos peces, el uso de luces o de objetos que produzcan brillo da buenos resultados en su pesca.
  • 32.
    • Análisis de mercado
    • Encuesta
    • Lanzamiento de un nuevo producto.
    • Descripción del producto
    • Por favor rellene esta pequeña encuesta la información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación del mercado de un nuevo producto.
  • 33.
    • Preguntas:
    • 1. nombre del encuestado ___________________________________
    • 2 . edad______
    • 3 sexo hombre _______ mujer_____
    • 4 . consume usted productos enlatados si____ no____
    • 5 . cuál de los siguientes productos enlatados consume más
    • a) alverjas
    • b) Salchichas
    • c) Atun
    • d) Otros cual?
  • 34.
    • 6 . Como lo prefiere usted el atún?
    • a) agua
    • b) aceite
    • c) lomito
    • d) rallado
    • e) mixto
    • 7. Cual o cuales de los siguientes aspectos le atraen del producto?
    • a) su facilidad de uso
    • b) su imagen.
    • C) precio
    • d) calidad
  • 35.
    • 8 . Atravez de que medio le gustaría recibir información sobre este producto?
    • a) internet
    • b) televisión
    • c) anuncios
    • d) radio
    •  
    • 9. Donde acostumbra usted a comprar productos enlatados de atún?
    • a) merca Z
    • b) diamante auto servicio
    • c) viña
    • d) tienda de barrio
  • 36.
    • 10 con qué frecuencia consume productos enlatados ?
    • a) una o más veces a la semana
    • b) dos o tres veces al mes
    • c) una lo vez al mes
    • d) nunca lo e utilizado.
    • 11) Estaría usted dispuesto a consumir productos enlatados elaborados en la región?
    • Si_______ no______
    • Porque ?___________
  • 37.   CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL ÁREA DEL PROYECTO.
    • Los atunes son peces que forman grandes "cardúmenes" para nadar juntos de manera paralela, dejando una distancia muy corta entre un pez y otro. Se ha observado que el tamaño y forma del cardumen cambia con las características del medio.
  • 38.
    • Presentan dos aletas dorsales muy próximas, rígidas y robustas y una caudal fuerte con forma de arco terminado en dos zonas puntiagudas que le dan aspecto de media luna. Su coloración es típica de los peces pelágicos.
  • 39.
    • La captura y almacenaje del atún no es fácil, Una vez pescado, el atún debe ser conservado cuidadosamente, ya que su mala preservación provoca que ciertas bacterias actúen sobre la histidina de la carne convirtiéndola en histamina fundamentalmente, provocando reacciones alérgicas con su ingesta que pueden llegar a ser severas.
  • 40.
    • Orígenes del proceso de enlatado: Fue un francés, Nicolás Appert, quien entre los años de 1795 y 1810 realizó una completa investigación sobre la conservación de alimentos mediante el enlatado.
    • En ese entonces no se sabía nada acerca de las relaciones entre microorganismos y alteración de los alimentos.
  • 41.
    • pero Appert daba instrucciones muy precisas en su trabajo para la conservación de alimentos contenidos en botellas de vidrio de boca ancha tapada con corcho que calentaba varias horas en agua hirviendo
  • 42.
    • Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente .
    • -El producto que se va a enlatar se somete a una preparación previa, se envasa en frío ó en caliente.
  • 43.
    • El envasado del alimento se hace en envases metálicos, fabricados con acero cubierto con una capa de estaño.
    • Una vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla herméticamente.
    • Para ello se le somete a un proceso de calentamiento apropiado para el tipo de producto que se ha envasado.
  • 44.
    • Los grados de temperatura y los tiempos de proceso, dependen del alimento y en f unción de las variables de alta ó baja acidez propias del producto.
    • -Después del calentamiento el producto se somete a un enfriamiento.
  • 45.
    • -Este tratamiento térmico garantiza la destrucción de los organismos que pudieran causar trastornos a la salud de los seres humano.
  • 46. POLÍTICAS Y NORMAS GUBERNAMENTALES.
    • ° DECRETO 4444 DE 2005
    • (Noviembre 28).
    • Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios
  • 47.
    • °DECRETO 2323 DE 2006
    • (Julio 12)
    • Objeto . El presente decreto tiene por objeto organizar la red nacional de laboratorios y reglamentar su gestión, con el fin de garantizar su adecuado funcionamiento y operación en las líneas estratégicas del laboratorio para la vigilancia en salud pública, la gestión de la calidad, la prestación de servicios y la investigación.
  • 48.
    • Normas ISO 9000:2000
    • Elementos que con forman un sistema de gestión de calidad cuya aplicación garantiza el control de las actividades administrativas, técnicas y humanas de las organizaciones que inciden en la calidad de productos y servicios .
  • 49.
    • ° Normas HACCP
    • El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
  • 50. INTEGRANTE
    • AIDE YULIANA LANDAZURI
    • CARMEN ELENA PEREA
    • JOHANA ORTIZ
    • LIZ KHATERINE MERCHANCANO
    • TAYRON TOVAR

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