Perfil Competencias Diplomado en Nutrición
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Perfil Competencias Diplomado en Nutrición Presentation Transcript

  • 1. Perfil de las Competencias del Titulado Universitario en Nutrición Humana y Dietética Documento de Consenso, Febrero de 2003 Elaborado por la Conferencia de Consenso constituida por los representantes de las Universidades Españolas que imparten la titulación, y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas.
  • 2. UNIVERSIDAD FIRMANTE/S CARGO Decano Facultad de CC Alfredo Entrada Bueno de la Salud Alfonso X El Sabio Jefe de estudios Carlos Iglesias Rosado Diplomatura NHD María Loreto Marcia Directora Escuela de Alicante Soler Enfermería Coordinador Diplomatura Autónoma de Madrid Guillermo Reglero Rada NHD Pilar Cervera Ral Directora CESNID Barcelona Jefa Estudios Ana Puchal Sabartés Diplomatura NHD José Manuel López Director Escuela Católica de Murcia Nicolás Universitaria de NHD Vicedecana Facultad de Navarra Isabel García Jalón Ciencias Decana Facultad de María Aranzazu Goicolea País Vasco Farmacia Ana María Rocandio Profesora Rovira i Virgili Jordi Salas Salvado Profesor Gregorio Varela Moreiras Decano Facultad de Ciencias San Pablo Javier Sanz Acosta Profesor M. Purificación González Profesora Margarita Alonso Franch Vicedecana facultad Medicina y Coordinadora Valladolid Diplomatura NHD M. José Castro Alija Profesor M. Paz Redondo del Río Profesor Jefe Estudios Escuela de M. Cristina Sadurni Salud Vic Directora Departamento Eva Rovira Palau NHD Zaragoza Carlos Gil Chueca Vicedecano Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas Yolanda Salas Vidal Presidenta (AEDN) Asociaciones adscritas a Giuseppe Rusolillo Presidente ADDENA la AEDN Pamplona, 24 de Febrero de 2003
  • 3. INTRODUCCIÓN: Por el Real Decreto 433/1998 de 20 de Marzo (B.O.E. 15-04-1998), queda establecido el TÍTULO UNIVERSITARIO OFICIAL DE DIPLOMADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA Con objeto de definir las competencias profesionales del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (DNHD) y ante la integración del sistema universitario español en el Espacio Europeo de Enseñanza Superior, representantes de Universidades que imparten el Título y junto a la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas han constituido la Conferencia de Consenso. Dicha Conferencia de Consenso sobre el Perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética nace ante: La NO DEFINICIÓN en el marco de actuación profesional de los diferentes niveles/tipos de estudios sobre alimentación, dietética y nutrición. Las consecuencias de la LIBRE CIRCULACIÓN DE PROFESIONALES en el marco europeo La necesidad de REDEFINICIÓN de las directrices y planes de estudio adaptados a facilitar conocimientos y habilidades, actitudes y aptitudes que capaciten al Titulado para el ejercicio profesional
  • 4. DEFINICIÓN DE DIETISTA-NUTRICIONISTA: Según la Conferencia de Consenso del Perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética El dietista-nutricionista es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como experto en la alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo y desde los siguientes ámbitos de actuación: Nutrición en la salud Nutrición en la enfermedad Consejo dietético Investigación Docencia Salud Pública Empresas del Sector Alimentario Restauración Colectiva y Social La European Federation of the Associations of Dietitians (EFAD) define al dietista como “una persona cualificada y legalmente reconocida para poder aconsejar una buena alimentación, tanto para grupos de personas o de individuos en buen estado de salud, como los que necesitan un régimen terapéutico”. El USA Department of Labour Dictionary of Ocupation Titles define al dietista como “aquella persona que aplica los principios de la nutrición en la alimentación de individuos y grupos, planifica menús y dietas especiales, supervisa la presentación y servicio de las comidas, instruye en los principios de nutrición y en su aplicación en la selección de alimentos”.
  • 5. FUNCIONES DEL DIPLOMADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA En todos los lugares donde una adecuada alimentación puede ayudar a mejorar la calidad de vida, los dietistas enseñan, investigan, valoran, guían y aconsejan. La profesión de dietista-nutricionista lleva implícita en su ejercicio la educación alimentaria y nutricional en cualesquiera de los campos donde es posible ejercerla. La figura del dietista, siempre de acuerdo con la sociedad en que desarrolla su labor, actúa en los siguientes ámbitos con funciones específicas de cada uno de ellos: 1.- El Dietista Clínico actúa sobre la alimentación de la persona o grupo de personas, sanas o enfermas (y en este caso tras diagnóstico médico), teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas, preferencias personales, socioeconómicas, religiosas y culturales. 2.- El Dietista Comunitario o de Salud Pública, con funciones de prevención y promoción de la salud, actúa sobre la población en general y desde entidades diversas, desarrollando y participando en programas de políticas alimentarias, prevención de salud y salud en general, y de educación alimentaria, dentro del marco de la salud pública y nutrición comunitaria. 3.- El Dietista en Restauración Colectiva participa en la gestión y organización, vela por la calidad y salubridad de los alimentos durante todo el proceso de producción. Forma al personal en materia de seguridad alimentaria, planifica menús y valora el equilibrio nutricional de la oferta alimentaria. 4.- El Dietista Industrial asesora en la innovación de nuevos productos y en el marketing social relacionado con la alimentación. 5.- El Dietista Docente actúa como formador en centros públicos y privados en los que se imparten conocimientos sobre alimentación, nutrición y salud. 6.- El Dietista Investigador está capacitado para integrarse en un equipo multidisciplinar de investigación y desarrollo. Potencia la investigación en el área de la alimentación, nutrición y salud.
  • 6. FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO CLÍNICO Y LA ATENCIÓN PRIMARIA Funciones Asistenciales Generales: Específicas: Participar de forma general en la Elaborar el manual de dietas organización, desarrollo y evaluación hospitalarias de las actividades relacionadas con la Elaborar el manual de dietética y nutrición recomendaciones dietéticas para Elaborar protocolos o estándares de pacientes ambulatorios actuación profesional en diferentes Elaborar material educativo: folletos, ámbitos test de conocimiento, menús, recetas, Participar en programas de formación consejos, etc.) continuada Diseñar documentos para la Intervenir en las distintas modalidades evaluación del estado nutricional de soporte nutricional Velar por las buenas prácticas de Participar en comisiones hospitalarias higiene en el servicio de alimentación en relación con nutrición, alimentación Intervenir en la gestión de compras de y dietética material e infraestructura Supervisar a los Técnicos Superiores Participar junto al servicio de en Dietética alimentación en la coordinación en Servir de enlace en la coordinación todos los niveles de las competencias entre la Unidad de nutrición Clínica y que le son propias para asegurar la Dietética con la administración del calidad nutricional y gastronómica de hospital. la oferta alimentaria Unidades de Hospitalización y Consultas Externas Unidades de Hospitalización: Consultas Externas: Realizar la historia dietética para Valoración completa del estado evaluar ingestas previas a su nutricional (datos personales, sociales, hospitalización y conocer sus hábitos y historia dietética, composición gustos alimentarios corporal, historia clínica resumida, Valorar el estado nutricional fármacos actuales y bioquímica) Calcular las necesidades del paciente Identificar los problemas dietéticos y Participar en la elaboración de un plan nutricionales del paciente de intervención individual según su Planificar y elaborar la dieta según patología y prescripción nutricional prescripción Traducir a términos alimentarios la Explicar la dieta a familiares: prescripción nutricional educación alimentaria Informar al enfermo y/o familiares de Elaborar la documentación para la pauta nutricional prescrita evaluación intervención y seguimiento Realizar un seguimiento nutricional del del paciente paciente Planificar el seguimiento y controles Comunicar al personal de planta las posteriores características de la dieta establecida Evaluar la terapia nutricional e información respecto al enfermo Realizar y participar en trabajos de (actitud, aceptación, medicación, etc.) investigación Asistir con el equipo a las visitas para Participar en terapias de grupo para aconsejar los cambios a introducir diabéticos, pacientes renales, Intervenir en sesiones clínicas y embarazadas, obesos, etc. colaborar en trabajos de investigación Elaborar informes Planificar controles ambulatorios
  • 7. Unidad de Dietética y Nutrición Clínica Generales: Clínicas: Elaborar protocolos de actuación del Realizar una valoración específica del soporte nutricional enfermo en relación a su estado Elaborar protocolos de seguimiento, nutricional y alimentario control y evaluación del enfermo Calcular las necesidades nutricionales Valorar y decidir la compra de del paciente productos, fórmulas, material Informar al equipo de las potenciales fungible, etc deficiencias nutricionales Planificar reuniones periódicas Desarrollar planes de cuidado Participar en la comisión de nutrición nutricional para los pacientes clínica y artificial identificados con riesgo nutricional Promover estudios y elaboración de Participar en la indicación de soporte trabajos de investigación nutricional artificial (selección de Fomentar la formación continuada en fórmula, elección de vía de acceso y materia de alimentación y nutrición técnica de administración) Informar al paciente y familiares a elaborar programas de educación nutricional como soporte a dicha alimentación Plasmar y recopilar información, progresiones y controles a seguir Intercambiar información con Enfermería Realizar la evaluación, el seguimiento y control del soporte nutricional Valorar y planificar la nutrición extrahospitalaria Atención Primaria Consulta Dietética: Otras funciones: Dar soporte a los equipos de atención Coordinación de criterios en temas primaria en las prescripciones de relacionados con la nutrición y dietas y consejos alimentarios. dietética Participar en sesiones clínicas Elaborar protocolos de intervención Realizar una valoración completa del dietética estado nutricional Elaborar dietas estandarizadas Planificar y elaborar planes dietéticos Responsable de formación continuada de intervención del personal sanitario en materia de Seguimiento y educación nutricional nutrición y dietética de los pacientes Colaborar con programas de soporte Identificar factores de riesgo y Proponer, diseñar, planificar estudios prácticas inadecuadas nutricionales o de población en su Colaboración en el soporte nutricional área de influencia domiciliario Coordinación de los diferentes niveles Proponer, diseñar y planificar asistenciales en temas de nutrición programas de educación alimentaria Elaborar material Proponer y dar charlas informativas Planificar talleres de habilidades Realizar programas de intervención comunitaria
  • 8. FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO COMUNITARIO O DE LA SALUD PÚBLICA Estudios de intervención: Comunicación-Educación: Diseñar y validar cuestionarios y otras Colaborar en la formación de herramientas de evaluación profesionales sanitarios en Atención Participar en la elaboración del primaria en temas de alimentación, protocolo de estudio nutrición y dietética Formar encuestadores Colaborar en la formación de Elaborar y seleccionar el material de profesionales no sanitarios pero con soporte para la realización de responsabilidad informativa hacia la entrevistas población (profesores, profesionales Realizar un seguimiento del trabajo de de restauración colectiva, campo marketing…) Atender a la vigilancia nutricional de Realizar cursos sobre alimentación, colectivos vulnerables nutrición y dietética Participar en el análisis, presentación Realizar acciones informativas en de resultados y recomendaciones en el centros escolares, asociaciones de ámbito dietético padres de alumnos, asociaciones culturales, centros cívicos, asociaciones de enfermos, etc. Diseñar material informativo y educativo Participar en los medios de comunicación Guías Alimentarias: Nutrición Comunitaria: Coordinar y participar en grupos de Participar en el análisis, planificación, trabajo para consensuar intervención y evaluación de recomendaciones dietéticas programas de alimentación y nutrición Colaborar en la planificación de en áreas de salud (salud pública, políticas alimentarias y nutricionales asistencia primaria, centros en el marco de la promoción de la hospitalarios), de educación salud (guarderías, escuelas infantiles, Coordinar, elaborar, distribuir y secundaria, bachillerato…), justicia realizar el seguimiento de protocolos (penitenciarías, centros de acogida, dietéticos cuarteles…) y bienestar social (geriátricos, comedores sociales, asociaciones de enfermos…) Organismos Internacionales: Participar en el diseño de políticas alimentarias nutricionales del país Realizar intervenciones de alimentación y nutrición en países en vías de desarrollo por programas nacionales, ONG, etc Participar activamente en acciones relacionadas con emergencias en catástrofes Estar presente en foros internacionales que velan por la alimentación: OMS, FAO…)
  • 9. FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Restauración Colectiva Generales: Específicas: Gestionar el servicio de alimentación Elaborar, consensuar y controlar la Participar en la organización y planificación periódica de menús y desarrollo del servicio de alimentación dietas especiales Coordinar y participar en la formación Diseñarla Guía de Buenas Prácticas y continua en temas de calidad y velar por su cumplimiento seguridad alimentaria, y Elaborar, instaurar y evaluar el especialmente a los manipuladores de sistema de APPCC alimentos Participar en la elaboración del presupuesto destinado a la alimentación Planificar la compra junto al responsable de cocina Controlar y gestionar la calidad Supervisar y controlar los sistemas de distribución y/o emplatado Formar al personal en alimentación, dietética, técnicas culinarias y aplicación de nuevas tecnologías Mantener relación con los distintos profesionales implicados en la alimentación
  • 10. FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DE LA INDUSTRIA Restauración Colectiva Generales: Específicas: Asesorar en temas alimentarios y de Participar en el desarrollo de composición de alimentos en el productos desarrollo de los productos, en Planificar y valorar la composición momentos de consumo y en nutricional y las características marketing comercial organolépticas de los productos Actuar de enlace entre el alimentarios departamento de marketing, Asesorar y verificar el adecuado investigación e I+D+I etiquetado nutricional Impartir formación en materia de Participar en la elaboración de alimentación y nutrición al personal de informes científico-técnicos prensa Colaborar en el desarrollo de informes de promoción del producto Asesorar sobre el correcto mensaje a transmitir al consumidor Participación en la red comercial del producto alimentario Participar en el servicio de atención al consumidor Elaborar material de soporte para el consumidor FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DOCENTE Restauración Colectiva Generales: Específicas: Intervenir como docente impartiendo Elaborar materiales diversos para su materias relacionadas con la utilización en el soporte a la docencia alimentación en: Publicar documentos sobre Formación reglada: tanto públicos experiencias en la implantación de como privados nuevas tecnologías educativas Formación continua: cursos, adecuadas a la formación del seminarios, talleres, etc profesional de la alimentación, Otros: colaboración con organismos e nutrición y dietética instituciones públicos y privados, ofertando e impartiendo cursos y actividades de interés general
  • 11. FUNCIONES DEL DIETISTA EN EL ÁMBITO DE LA INVESTIGACIÓN Restauración Colectiva Generales: Específicas: Realizar investigación básica y/o Realizar tareas de investigación en: aplicada en el área de la alimentación, Clínicas la nutrición y la dietética, en la salud y Universidades y Centros de en la enfermedad, a nivel individual y Investigación grupal y como parte de un equipo Industria Alimentaria y Farmacéutica multidisciplinar Salud Pública y Nutrición Comunitaria Resolver cuanto competa a la Actividad Física y Deporte alimentación del ser humano Sociedad, Cultura y Antropología respondiendo a las preguntas que se Gestión de marketing planteen en la sociedad Restauración, hostelería, turismo Difundir por diversos medios los resultados de la investigación en los diferentes ámbitos