Your SlideShare is downloading. ×
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Nacif Sp
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
685
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 1 de 29 El proyecto de alimentos y restaurantes Vannessa Nacif Colegio Eton, Cd. de México Sinopsis Este artículo describe un proyecto de alimentos y restaurantes hecho por niños de seis años en un colegio bilingüe de la ciudad de México. La maestra que llevó a cabo el estudio mostró la participación de los niños por medio de fotografías, muestras de sus trabajos, y explicaciones. Antecedentes Los niños que se encargaron de hacer este proyecto van en pre-primaria en un colegio privado de la ciudad de México. Están en una clase donde hablan inglés continuamente aunque su lengua materna sea el español. El salón de clases se compone de 22 alumnos y una maestra. El colegio utiliza un plan de estudios mixtos de Proyectos de Enseñanza y unidades temáticas. Este es el tercer año que ponemos en práctica el Método de Enseñanza por Proyectos. Durante todo el desarrollo del proyecto, los padres participaron de cerca con la maestra trabajando en el salón de clases y apoyándonos como expertos. Fase 1 Plan Preliminar Antes de presentarles el proyecto a los niños, hice una red de conceptos para analizar las posibilidades que la enseñanza de la alimentación le podía ofrecer a nuestro plan de estudio. También tomé en cuenta el interés que mostraron los niños en clases pasadas al igual que los puntos importantes que yo quería que aprendieran. Bajo el título "nutrición" quería enseñarles los diferentes grupos alimenticios (sus clasificaciones, la importancia de vitaminas); su importancia en nuestro cuerpo; y el vocabulario: ya que nuestro colegio es bilingüe, se le da gran énfasis tanto al idioma como al vocabulario. Bajo el título "restaurantes", habían muchas áreas que podíamos estudiar: decoraciones, tipos de restaurantes, y empleados - meseros / meseras, cocineros, lavaplatos, camareros, cajeros, etc. Figura 1. La maestra creó una red de conceptos relacionados con comida. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 2. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 2 de 29 o El 1 de octubre, comencé el día contándoles a los niños una historia personal que incluía tanto alimentos como un restaurante. Hablé de haber ido a un restaurante con mis padres cuando yo tenía su edad. Les conté acerca de sus decoraciones; les platiqué de cómo mi papá me hacía probar todo lo que él había pedido, y el valor que tenía que tener para poder probar los diferentes alimentos. Al oír esto se emocionaron y querían contarme sus propias historias. Los invité a que dibujaran y escribieran sus historias. Paula escribió: "Valor es cuando trato de comer un tipo de pescado que son boquerones y me encantaron y comí 10 platos de boquerones". Antonella compartió su experiencia en un restaurante: "Yo fui a (un) restaurante con una amiga, y ella se llama Lorenza; todos habían pedido los nuggets, y todos salvo yo habían pedido Sprite; todos me hicieron pedir Sprite y yo lo pido (pedí).” Figura 2. Paula escribió su Figura 3. Antonella también historia personal. escribió su historia personal. Los niños comenzaron a platicar de sus alimentos favoritos y a representarlos. Se les pidió que adivinaran si creían que su elección era saludable o no. Figura 4. La comida favorita de Michelle es brócoli, y escribio que era bueno para sus huesos. La red de conceptos Los niños representaron su conocimiento de alimentos a través de una miríada de investigaciones. Algunos querían hacer unos dibujos de fruta. Otros exploraron materiales alternativas mientras jugaban con alimentos de plástico y plastilina. Algunos estaban interesados en actuar creando un mini-mercado con un juego de pequeñas frutas de plástico, verduras y canastas que había traído Gil de su casa. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 3. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 3 de 29 Figura 5. Álvaro trabajaba con Figura 6. Paula pintaba. plastilina. Figura 7. Amaia pintaba en la Figura 8. Gil y Ricardo actuaban ventana. en su mini-mercado. Los niños participaron haciendo la red que nos ayudó a imaginarnos diferentes posibilidades. Lo que los niños ya sabían y querían saber se estaba aclarando. Figura 9. Los niños participaron Figura 10. Gran parte de la clase haciendo una red del tema. participó. Durante esta fase del proyecto, yo estaba en todas partes, apuntando datos y sobre todo detectando qué era lo que les interesaba aprender. Hacían preguntas constantemente acerca de lo que era saludable, lo que no lo era y por qué. Mientras Gil platicaba con Ricardo, comenzaron a preguntarse si podían comer sólo zanahorias todo el día—estaban convencidos que estaba bien porque una zanahoria es una verdura. Me di cuenta que su proceso de pensamiento era más sofisticado y un mejor entendimiento del tema era necesario. Noté que querían aprender de los diferentes grupos y tipos de alimentos que les ayudarían a ser más sanos. Honestamente estaba asombrada con lo interesados que estaban y encantada que la investigación iba en esa dirección, aunque tenía también otro camino que quería tomar (el tema de restaurantes). Sentí que aprender de los grupos alimenticios era importante. Algunos niños estaban emocionados por aprender cómo poner en orden sus ideas y trabajar en sus propios redes de conceptos. Me limité a un tema específico para ayudarlos a enfocarse y organizarse por ellos mismos, aunque era lo suficientemente amplio para obtener diferentes ideas. En el centro de su mapa decía: "¿Qué puedo hacer para mantenerme sano?" http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 4. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 4 de 29 Figura 11. Natalie hizo una red de conceptos. Los niños hacían muchas preguntas: Antonella: "¿Por qué te hacen tan bien las verduras?" Gilberto: "¿Me pregunto cuántos tipos de verduras hay?" Begoña: "¿Por qué te hace bien el pescado?" Supe que era momento para invitar a nuestro primer experto para que nos platicara acerca de comida y nutrición y para contestar las preguntas de los niños. Fase 2 Nos visita una especialista en nutrición Alex, la mamá de una niña de otra clase y especialista en nutrición, vino a nuestra clase. Los niños tenían muchas preguntas, que me habían dictado desde el día anterior para la visita de la experta. Le leyeron sus propias preguntas. Estas eran algunas: Rafael: "¿Qué verduras te ayudan a ver en la noche?" Matt: "¿Me pregunto si no comes muchas zanahorias, se necesitará una linterna de noche?" Michelle: "¿Cuáles son las mejores verduras para uno?" Figura 12. Nuestra primera experta era una especialista en nutrición. Alex les enseñó los diferentes grupos de comida y contestó sus preguntas. Les trajo tarjetas de alimentos y jugó un juego con ellos que les ayudó a clasificar los diferentes alimentos en sus grupos. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 5. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 5 de 29 Figura 13. Valeria con una tarjeta de un pedazo de pavo. Los niños fueron animados a llevar un registro de sus hábitos alimenticios. En el colegio, copiaron la información en gráficas. Pudieron darse una idea de cuáles eran los grupos de alimentos que no incluían en sus comidas. Figura 14. Rafael registró sus hábitos alimenticios. El formulario estaba dividido en tres partes—desayuno, comida y cena. Se les pidió que registraran lo que habían comido en un día. Figura 15. Rafael registró la información en una gráfica. Rafael después copió lo que había comido en una gráfica, donde pudo ver de qué grupo de alimentos necesitaba comer más. "Necesito comer más proteínas, frutas, verduras, y granos— dijo Rafael preocupado. Era asombroso ver cómo los niños entendían la importancia de comer una dieta equilibrada. Al poco tiempo, durante el almuerzo, los niños comparaban sus botanas y analizaban qué grupos de alimentos tenían. Una niña le escribió una carta a su mamá exigiéndole un almuerzo más sano. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 6. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 6 de 29 La mamá de un alumno vino a nuestra clase para hacer brochetas de fruta con diferentes salsas. Los niños se sorprendieron al descubrir que les gustaba más sin la salsa de chocolate. Figura 16. La mamá les enseñó hacer brochetas. Presentación de conocimientos Pensé que sería interesante que los niños vieran los trabajos de Arcimboldo, un artista que dibujaba retratos utilizando comida y otros objetos (http://www.illumin.co.uk/svank/biog/arcim/arcidx.html). Nota del Editor: Esta dirección de Internet ya no está activa. Los niños estaban fascinados con la habilidad de este artista que hace un retrato utilizando únicamente productos de comida. Estaban emocionados al intentarlo ellos mismos. Algunos se retaron al incluir una dieta equilibrada en su retrato. Figuras 17-18. Los niños crearon retratos. Nico describió su retrato (Fig. 17): " Las orejas están hechas de cerezas, la nariz de pera, los ojos de carnes, y las bocas de chícharos." Rafael orgullosamente describió su retrato (Fig. 18): "Yo quiero todos los grupos de alimentos: la boca es un plátano, para frutas; su cuello es una pierna de pollo, para proteína; la pasta pelo de ángel, para los granos; y hay jitomates para cachetes, para las verduras." Los niños también querían representar sus conocimientos de los grupos alimenticios utilizando barro. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 7. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 7 de 29 Figura 19. Valentina y Cynthia Figura 20. Valentina representa trabajaban con barro. los grupos alimenticios utilizando barro. Visita a un restaurante La mamá de Amaia nos invitó a conocer el restaurante de la familia, y pensé que era el momento perfecto. En cuanto les dije a los niños de esta gran oportunidad, me hicieron varias preguntas. Los animé a que usaran nuestra computadora portátil y las registraran. Esta actividad era una gran oportunidad para que practicaran su escritura. Los niños "escribieron tal y como lo escucharon", sin embargo también escribieron muchas palabras correctamente. Estas son algunas de las preguntas que anotaron sin mi ayuda: • JaU MENI PIPOL AR IN THE RUESTAURANT? Cynthia [¿Cuántas personas están en el restaurante?] • I WONDER HOW IS THE RUESTAURANT. Álvaro [¿Me pregunto cómo es el restaurante?] • I WONDER WAT KIND OF FOOD DER IS IN THE RESTAURANT? Paula [¿Me pregunto qué tipo de comida hay en el restaurante?] • HAU IS THE KICHEN DO YOU NOU? Paula [¿Cómo es el restaurante – lo saben ustedes?] • I wonder hau meni castemors der ar in a day? Antonella [¿Me pregunto cuántos clientes hay en un día?] • I wonder ho mene chefs der are? Sebastian [¿Me pregunto cuántos chefs hay?] • I wonder wai ther sou meni chefs in a restaurant? Valentina [¿Me pregunto por qué hay tantos chefs en un restaurante?] • I wonder how big is the restaurant? Álvaro [¿Me pregunto qué tan grande es el restaurante?] • Hau moch food you hav? Arturo [¿Cuánta comida tienen ustedes?] • I wandr hawmeni pipol werk der? Michelle [¿Me pregunto cuántas personas trabajan allí?] • Uay do the chef kuoc so meone thengs? Gaby [¿Por qué cocina el chef tantas cosas?] http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 8. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 8 de 29 Figura 21. Valentina uso nuestra computadora portátil para escribir preguntas. Los niños estaban muy interesados y emocionados por nuestra visita. Algunos niños dibujaron lo que pensaron que iban a ver en el restaurante. Ian se imaginó que iba a ver "1 cocina, 30 sillas, 10 mesas, 4,000 platos, y 1 televisor." Figura 22. Ian imaginó lo que iba a ver en el restaurante. Las predicciones detalladas de Sebastián incluían 1 cocina y 1 televisor, y que tendría 33 personas trabajando, 10 mesas, 20 luces, 69 utensilios, 8 ventiladores y 22 sillas. Figura 23. Sebastián imaginó lo que veríamos en el restaurante. Finalmente hicimos nuestra visita al Restaurante Angus. Los papás de Amaia y yo platicamos qué era lo que los niños podrían hacer en nuestra visita; decidimos tomar una gira del restaurante dirigida por el papá de Amaia de tal forma que los niños pudieran ver todo lo que tiene un restaurante—desde el comedor, la cocina, la bodega, y hasta los baños. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 9. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 9 de 29 Figura 24. Amaia conoció la cocina Figura 25. Pasearon por el baño Figura 26. Los niños hicieron un del restaurante. del restaurante. dibujo del restaurante. Después tuvieron oportunidad de ver las cosas que más les interesaban. También les dio tiempo de trabajar en sus anotaciones y dibujos. Begoña estaba fascinada con los uniformes de las meseras; las observó con mucho cuidado para poder incluir todos los detalles en su dibujo. También le interesó cómo estaba puesta la mesa. Figura 27. Begoña hizo un dibujo del restaurante y de la mesera. Los niños fueron divididos en equipos (trabajo del anfitrión, poniendo la mesa, almacén, cantinero) para que pudieran volver a ver diferentes partes del restaurante y estudiar las áreas de interés más a fondo. No incluimos la cocina porque no era un lugar seguro para ellos. Habían dos niñas que querían aprender todo acerca del trabajo de anfitriona. Les enseñó la anfitriona del restaurante a tomar reservaciones y cómo sentar a los clientes. Figura 28. Antonella y Cynthia aprendieron como ser anfitrionas. Un grupo quería aprender acerca del área del bar y qué hacía el cantinero. Los meseros les enseñaron cómo tomar una orden. pero sobre todo a decorar y presentar una bebida sin alcohol. Valentina y Ricardo hicieron limonada con un "twist". Ricardo le sugirió a Valentina: "Valentina, mete tú la naranja primero y después la cereza, se ve mejor de esa forma." http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 10. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 10 de 29 Figura 29. Los niños hicieron limonada con un "twist". El almacén era un lugar que algunos niños tenían curiosidad por conocer porque no sabían que existía. Aprendieron la importancia de tener un almacén para comida y bebidas. Les enseñaron a llenar una orden del restaurante. Saber leer se volvió importante. El asistente les dijo: "Necesitan leer esta sección (de la orden) primero y luego revisa cuántos necesitan". Paola respondió emocionada: "¡Entonces, tienes que saber leer muy bien!" Figura 30. Los niños estaban interesados en cómo era el almacén. Aprendieron que poner las mesas, tomar la orden y dar un buen servicio al cliente forman parte del trabajo de un mesero. Muchos tenían interés en aprender estas tareas. Les enseñaron a doblar servilletas en forma elegante. "¿De qué lado va este?" dijo Rafa. El mesero contestó: "Primero doblas esta mitad, pasas una de las esquinas al centro." "¡Lo hice!" gritó Rafa. Figura 31. Los meseros les Figura 32. Aprendieron a poner la enseñaron cómo doblar las mesa. servilletas de forma elegante. Una segunda visita Después de nuestra primera visita, los niños comenzaron a hablar acerca de hacer un restaurante en el colegio. "Deberíamos de hacer nuestro propio restaurante— dijo Michelle. "¡Sí!" dijo la clase. Todos estábamos emocionados con la idea, pero estábamos de acuerdo que necesitábamos encontrar más información acerca de restaurantes antes de abrir el nuestro. Para ver diferentes tipos de restaurantes y entender cómo funcionaban, teníamos que hacer otra visita. En esta ocasión iríamos a un lugar más informal, donde la comida está pre-hecha y los clientes se podían servir ellos solos. Los niños tenían mucha curiosidad por ver las diferencias. Estas son algunas de las preguntas que anoté: http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 11. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 11 de 29 Gaby: "¿Es grande?" Natalie: "¿Qué tipo de comida sirven?" Arturo: "¿Es tan bonito cómo el Angus?" Paula: "¿A cuántos meseros vamos a ver?" Estrella, dueña de un restaurante llamado "Stella Market", habló con nosotros acerca de su restaurante, y los niños tuvieron oportunidad de hacerle preguntas: Álvaro: "¿Por qué lo llamaste Stella Market?" Begoña: "¿Por qué están empacados los sándwiches así?" Valentina: "¿Los sándwiches son saludables?" Amaia: "¿Qué tipo de comida tienes?" Aprendimos que en "Stella Market" solamente ofrecen ensaladas y sándwiches y tiene una forma distinta de atender a sus clientes. Pasamos a la cocina y observamos cómo preparaban los sándwiches que más tarde empacaban. Figura 33. Los niños visitaron Figura 34. Un cocinero de "Stella "Stella Market". Market" preparaba sándwiches. Los niños también pudieron actuar, imaginando que eran clientes o cajeros en el restaurante: Begoña: "¿Qué le gustaría comer?" Ricky: "¡Yo quiero las papas!" Valeria: "Serían 10 pesos por favor". Figura 35. Algunos niños actuaban Figura 36. Algunos niños actuaron como cajeros. como clientes. Algunos niños hacían sus dibujos en el lugar. Les intrigaba la forma en la que la comida estaba presentada. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 12. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 12 de 29 Figura 37. Los sándwiches Figura 38. Una niña hizo un estaban exhibidos en el anaquel. dibujo. Analizamos las diferencias y las semejanzas entre el Restaurante Angus y el "Stella Market" e hicimos un diagrama Venn. Los niños fueron separados en dos grupos, y con la ayuda de la maestra, analizaron los dos restaurantes: el "Stella Market"es un restaurante con comida rápida y la comida del Restaurante Angus está hecha en el momento que se pide. Angus es más grande y formal que el "Stella Market". Notamos que el Angus tiene meseras y el "Stella Market" era de auto-servicio. Los dos restaurantes venden comida y tienen mesas y sillas, aunque el Angus tiene más. Figura 39. Hicieron un diagrama "Venn" dibujando las diferencias entre los dos restaurantes. Fase 3 Después de comparar los dos restaurantes, decidimos que nuestro proyecto de culminación sería la combinación de los dos. Primero necesitábamos averiguar cuánta gente queríamos tener para que atendiera el restaurante. Los niños dijeron: "¡Todo el colegio!". Les pregunté si sabían cuánta gente había en la escuela, y no lo sabían, entonces tomamos el reto de averiguarlo. Comenzamos usando objetos concretos para contar—unidades cúbicos que representaban decenas y centenas. A este método se le llama Bancubi, un método matemático de Montessori con el que los niños están familiarizados. Hicimos 11 grupos de 22 representando los alumnos por salon y agregamos otras 11 unidades para representar a las maestras de los salones, y 10 más para maestras adicionales y la facultad. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 13. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 13 de 29 Figuras 40 y 41. Los niños calcularon cuántos alumnos hay en la escuela. Sumamos todas las decenas y unidades y calculamos que había alrededor de 263 niños y maestros. Nos dimos cuenta que no podíamos manejar tanta gente, entonces los niños decidieron que cada uno podía invitar a dos personas. Después tuvimos que averiguar a cuánta gente íbamos a atender. Valentina calculó que serían 2 invitados por cada 22 niños y eso sumaría 44 personas, porque 22 + 22 = 44. Los niños decidieron redondearlo a 50, para que pudiéramos invitar a la directora y a cualquier otro miembro de la facultad que quisiera acompañarnos. De pronto Álvaro gritó: "Necesitamos 5 mesas que puedan sentar a 10 personas cada una, y necesitamos 50 sillas". Revisión de dibujos de la visita Los niños utilizaron sus dibujos de los recuerdos para ayudarnos a diseñar y crear nuestro restaurante. Se dieron cuenta que iban a ver algunas diferencias entre los dos restaurantes. Figura 42. Los niños consultaron sus dibujos. Lucy, la mamá de Gil, que es una chef, vino a nuestro salón de clases a enseñarnos acerca de ser repostería. Le hicieron muchas preguntas, incluyendo: Sebastian: "¿Por qué usas un sombrero grande?" Nico: "¿Por qué te vistes de blanco?" Aprendimos que los chefs se visten completamente de blanco para mostrar que mantienen una cocina limpia. También aprendimos que es importante hacer que la comida se vea hermosa. Figura 43. Nuestra clase tenía Figura 44. Los niños convirtieron su propio chef de repostería. una mantecada en un postre tipo "gourmet". Algunos se interesaron en desempeñar diferentes trabajos. Pusieron la mesa, hicieron menús de papel reciclado, hasta prepararon comida de "papel" para sus clientes. Niños que no eran muy atrevidos de pronto se volvieron muy participativos y activos. Estaban todos muy conscientes http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 14. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 14 de 29 que necesitaban practicar sus diferentes papeles para el día cuando estuviera funcionando nuestro restaurante: "Cuando lo hagamos de verdad, tenemos que traer la comida en un plato— Gil le dijo a la "mesera". "Necesitas ser más amable— dijo Paula. Figura 45. Los niños practicaron desempeñando diferentes trabajos en un restaurante. Otros niños estaban tan motivados por el proyecto y los preparativos del restaurante que escribieron pequeños libros de experiencias y escenarios. Natalie escribió un pequeño libro con su experiencia comiendo en un restaurante con su mamá. La historia de Natalie en realidad es como un tipo de línea de tiempo de una experiencia restaurantera: Titulo: Cuando fui a un restaurante… Página 1: "Cuando voy a un restaurante, siempre me siento y pido algo de tomar". Página 2: "A mí me gusta comer mi comida". Página 3:" Cuando termino, le doy mi plato a la mesera". Página 4: "Después mi mamá paga la cuenta". Página 5: "Y luego vamos a casa". Figura 46. Natalie escribió un libro Figura 47. Una hoja del libro de acerca de comer en un Natalie. restaurante. La mamá de Paola y la mamá de Valentina vinieron al salón de clases para poner un "buffet" con los niños. Los niños imaginaron lo que era un "buffet": "un buzón", "un chef", "algo que pones para comida". Aunque a través de una experiencia actual, aprendieron lo que es un buffet (algunos notaron que ya habían ido a uno pero no sabían como se llamaba), y les encantó hacerlo. Aprendieron que es una forma diferente de ofrecer la comida a los clientes. "¡Me encanta esto; puedes escoger lo que quieras!— Paula concluyó. "¡Esto es divertido!— exclamó Valentina. "¿Podemos hacer esto cada vez?— preguntó Arturo. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 15. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 15 de 29 Figura 48. Rafael picó unos Figura 49. Arturo preparó pepinos. bocadillos de queso. Figura 50. Un grupo de niñas Figura 51. ¡El buffet está listo! pusieron la mesa. Estaban aprendiendo mucho acerca de las diferentes áreas en un restaurante y las diferentes formas de atender a los clientes. Estaban ansiosos por comenzar a trabajar en su establecimiento. Un grupo de ellos estaba interesado en hacer una maqueta del restaurante usando masa de barro. Esta actividad se volvió muy valiosa porque cuando estaban moldeando las partes del restaurante, diferentes ideas se les ocurrieron. Notaron que necesitábamos lugar para la cocina, el área del bar, la mesa para la anfitriona, y la mesa buffet para los postres. Rafael se dio cuenta que necesitábamos pequeñas charolas para la cuenta y unas mentas para acompañarla. Ricky notó que se necesitaban algún tipo de decoración en las mesas. Valeria sugirió flores, Amaia notó que el restaurante necesitaría decoraciones también. Álvaro notó que necesitábamos hacer menús. Andrea insistía que tuviéramos entretenimiento. Pensó que un show sería un buen complemento a su restaurante. Ellos decidieron hacerse cargo de todas estas ideas. Tenían mucho que hacer, y no había nada que los parara. Figura 52. Tomó 4 semanas Figura 53. ¡Finalmente lo acabar la maqueta del acabamos! restaurante. Después de muchas sesiones de hacer lluvias de ideas y votaciones eligieron el nombre del restaurante: "El Restaurante Hawaiano". El nombre era significativo para los niños porque les http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 16. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 16 de 29 recordó a su excursión al Restaurante Angus donde comentaron que se sentían en Hawai por las lujosas decoraciones en los vasos. La maestra decidió servir comida fría para que los niños pudieran prepararla. Nos dimos cuenta que los niños no tenían acceso a un horno o una estufa, ni hubiese sido seguro que los usaran. Trataron de hacer un menú que incluyera todos los grupos alimenticios. Decidieron servir ensaladas y sándwiches. También habría una mesa de buffet para postres y diferentes jugos tropicales. Comentaban de posibles uniformes para los empleados. Acabamos tejiendo faldas hawaianas para las niñas, que nos costó mucho trabajo y participación de todos, hasta unas mamás. Gaby hizo un esquema de posibles uniformes para los empleados y describió cada uno: mesero: camisa, pantalón, zapatos; mesera—flor en el pelo, collar de flores, camisa, falda y sandalias; cocinero—bata y pantalones. Figura 54. Gaby hizo un esquema Figura 55. La participación de Figura 56. Michelle se probó una con diferentes tipos de uniformes mamá era necesario para hacer falda ya terminada. para los empleados. todo. Después de hacer algunas investigaciones en la computadora averiguamos que "leis" son una gran parte de la tradición hawaiana. Los niños decidieron que cada miembro de la facultad usara uno. Aunque aprendieron que "leis" están hechos de flores, los niños hicieron los nuestros de papel crespón. ¡Se veían increíbles! Figura 57a. Tara trabajó duro haciendo un "lei." Cada uno de los chefs usaría un sombrero de chef y una camiseta blanca porque los niños aprendieron que ese es el uniforme oficial que demuestra que el chef mantiene una cocina limpia. La mamá de Rafael se ofreció para hacer los delantales y después les pusimos los collares de "lei" para que combinaran con el tema del restaurante. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 17. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 17 de 29 Figura 57b. Los chefs se vistieron de blanco. La mamá de Cynthia nos ayudó a diseñar un mural para el restaurante. Los niños primero hicieron dibujos y después trasladamos sus ideas sobre papel kraft. Los niños platicaban de Hawai y de la mamá de Cynthia. Pensaban en el ambiente que querían crear. Andrea dijo: "¡Tiene que haber un volcán y unas palmeras!". "¡Flores, un sol enorme, y mucha gente alegre! — añadió Cynthia. Figura 58. Los niños trabajaban Figura 59. Los dibujos fueron Figura 60. Exhibimos el mural en los dibujos del mural. trasladados sobre papel kraft para terminado. crear el mural. La mamá de Paola decidió que necesitábamos ofrecer piña coladas sin alcohol, así es que vino a enseñarles cómo prepararlas. "Para lograr hacer una deliciosa piña colada, necesitas hielo, jugo de piña, crema de coco, y una licuadora— explicó la mamá de Paola. "¡Es deliciosa!— concluyó Paola. Figura 61. La mamá de Paola les Figura 62. La licuadora era Figura 63. ¡Probaron la piña enseñó a los niños cómo preparar indispensable para hacer una colada y comprobaron que piña coladas sin alcohol. buena piña colada. estaba deliciosa! Cuatro mamás vinieron al salón de clases como expertas en la cocina, y cada una compartió su mejor receta de sándwiches. La clase se dividió en cuatro grupos, y cada grupo preparó un sándwich. Cada quien probo cada alimento en el menú. Lo mismo se hizo con las ensaladas. Los http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 18. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 18 de 29 niños le pusieron nombre a las ensaladas y los sándwiches del menú (El menú fue escrito por los alumnos, esto está escrito con correcciones): Ensalada Hawaiana Jitomate, corazón de palmito, aderezo de catsup y mayonesa Ensalada Popeye Lechuga, espinaca, jitomate, corazón de palmito, aderezo de mostaza Ensalada Súper Rosa Lechuga, pétalos de rosa, arándano, aderezo especial El Vegy Yumy Pan chapata, aguacate, panela, espinaca, pepinos, lechuga y mayonesa El Sándwich de Tocino Tocino, jitomate, aguacate, lechuga, aceite de olivo y sal Juanito Peres Bolillo, frijoles, jamón, jitomate, manchego, aguacate y mayonesa Figura 64. Los niños anotaron la Figura 65. Las recetas se receta. prepararon por cada grupo de niños. Se necesitaba decorar las mesas. Hicimos un pequeño grupo que se encargaría de los arreglos florales. Los niños de este grupo se ofrecieron a ser el "grupo floral". Miss Yvonne, nuestra directora, era la experta para el trabajo. Los niños aprendieron todo sobre arreglos florales de unos libros que nos trajo Miss Ivonne, y porque los arreglos eran para un restaurante hawaiano, los niños estudiaron las flores hawaianas. Figura 66. Los niños usaron cubos "unifix" para averiguar la altura de las flores. Miss Yvonne platicó con el grupo acerca de los colores de las flores para que combinaran con los manteles. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 19. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 19 de 29 Figura 67. Los niños hablaron acerca de las flores en relación a los manteles. Escribieron e ilustraron un folleto informativo de diferentes flores que usaríamos en nuestros arreglos. El folleto incluía una fotografía de cada arreglo floral, un dibujo y el nombre de cada flor. Figuras 68-69. Los niños crearon folletos acerca de las flores. Gaby y Valeria calcularon cuánto dinero necesitaríamos para las flores. Después de calcular cuántas flores necesitaríamos en cada arreglo, necesitaban estimar cuánto nos costaría comprarlas. Después de sacar un total—1.250 pesos— Gaby dijo: "Estas son las matemáticas más difíciles que he hecho". Figura 70. Gaby y Valeria calcularon cuánto costarían las flores. Miss Ivonne trajo unas flores para el "grupo floral" para poder hacer una muestra y para que toda la clase pudiera darle el visto bueno. Nuestro salón de clases tenía un hermoso arreglo floral por el resto de la semana. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 20. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 20 de 29 Figura 71. Los niños hicieron una muestra del arreglo floral. ¡Y le dieron el visto bueno! Figura 72. La clase le dió el visto bueno al arreglo floral. El menú era una parte importante del restaurante. Tuvimos mucha suerte al encontrar software en nuestra computadora que nos ayudó a diseñar nuestro menú. Jugué un rato con el programa, y al determinar que era fácil de utilizar, ayudé a los niños. Lo único que teníamos que hacer era escoger un diseño y meter nuestra información del restaurante. Figura 73. Sebastián utilizó el Figura 74. La primera parte del Figura 75. La segunda parte del menú del software para introducir menú. menú. la información de nuestro menú. Mientras los niños hacían el menú, Rafael decidió que había que hacer una promoción: "¡Si pides una ensalada hawaiana, te regalamos una piña colada gratis!" La actividad permitió que los niños aprendieran un poco de mercadotecnia. Decidimos hacer un menú con precios fijos para ayudar a las cajeras. Para lograr un precio fijo, el cliente podía escoger una ensalada, un sándwich y algo de tomar, y lo que quería de postre de la mesa de buffet. Olivia, nuestra experta quien se encarga de la cafetería del colegio, nos ayudó a calcular cuánto necesitaríamos comprar de cada ingrediente. Primero calculó cuánto necesitaríamos por una http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 21. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 21 de 29 sola persona, y después juntos consideramos cuánto necesitaríamos para 50. También nos dijo que no calculáramos cada platillo para 50 personas porque no todos comerán uno de cada uno. Después de calcular las cantidades que necesitaríamos, pudimos elaborar un presupuesto y así poner un precio fijo por persona. Figura 76. Olivia les enseñó a los Figura 77. Valentina calculó niños cómo calcular cuánta cuántas piezas de pan comida necesitarían comprar. necesitaríamos para hacer 20 sandwiches. Esta fue una maravillosa oportunidad para que los niños pusieran en práctica sus habilidades en matemáticas. Olivia: "¿Cuántas rebanadas de pan necesitamos comprar si planeamos hacer 20 sandwiches de tocino?" Valentina: "Necesitaremos 40, porque cada sándwich necesita dos rebanadas y 20 + 20 son 40." Miss Vanne: "Si hay 5 corazones de palmito en una lata y necesitamos 45 corazones, ¿cuántas latas necesitamos?" Amaia: "9 latas." Miss Vanne: "¿Cómo calculaste eso?" Amaia: "Conté de 5 en 5." La idea de Andrea de hacer un show fue bien recibida por un grupo de niños. Le pedimos a nuestro maestro de baile que nos ayudara hacer una coreografía de baile. Él profesor Eduardo les enseñó a los niños los pasos, y practicaron durante el recreo y en clase. Utilizamos una canción de la película de "Lilo y Stitch" que nos trajo Begoña. Figura 78. El grupo que hacía el show practicó durante muchos días. En la clase de arte, los niños hicieron platos, servilleteros, utensilios de barro, e individuales únicos. Los utensilios y los servilleteros estaban hechos de barro, los platos estaban pintados con plumones especiales y los individuales estaban hechos de tela que los niños tiñeron. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 22. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 22 de 29 Figura 79. Ejemplo de un plato Figura 80. Tiñeron los Figura 81. Los niños sobre un individual. individuales. orgullosamente exhibieron sus platos. Los niños notaron que necesitaban más platos, cubiertos, mesas, y sillas, pero no estaban seguros de donde conseguirlos. Miss Yolanda nos ayudó a solucionar el problema, prestándonos, no sólo sus platos, pero también sus cubiertos. Ahora lo único que necesitábamos eran las mesas y las sillas. Decidieron alquilar las mesas como cuando algunas de sus mamás las alquilaban cuando hacían eventos grandes. El colegio nos prestaría las sillas. Figura 82. Miss Yolanda nos enseñó sus platos y cubiertos. Los meseros estaban pasando por un momento difícil al tener que recordar cómo poner la mesa, entonces les conté una historia de títeres de Tenedor, Cuchillo, Cuchara, Servilleta, y La Montaña Plato. Adquirí esta historia de Joyce Davis en una conferencia de la Asociación Nacional para la Educación Infantil. Tuve que hacer títeres de los utensilios, así es que les puse ojos y les agregué algunos detalles como pelo, y una corbata. Les conté la historia a los niños, y les encantó. Algunos alumnos contaron la historia durante su tiempo libre y revisaron donde iba cada utensilio alrededor del plato. Valentina hizo sus propios títeres en su casa. Figura 83. Títeres para poner la Figura 84. Los niños practicaban mesa. contar el cuento. Los niños estaban listos para contarles a sus papás acerca de nuestro restaurante. Me dictaron una carta para mandar a sus papás, informándoles de la inauguración del Restaurante Hawaiano http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 23. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 23 de 29 y avisándoles que tenían que hacer una reservación. Álvaro hizo varios intentos antes de escribir la carta final: Queridos Familiares, Hemos hecho un restaurante para que vengan y coman, y está delicioso. Vamos a hacer sándwiches y ensaladas. Si necesitan hacer una reservación, vengan a nuestro salón de clases, o pueden llamar al 000-04-10 ext. 25. El restaurante abrirá o el 1 de Diciembre a las 11:15. Si quieren venir, por favor hagan una reservación y dígannos sus nombres. Sinceramente, Los empleados del Restaurante Hawaiano (lugares limitados, 2 lugares por familia) Figura 85. Álvaro anoto la carta para los padres. Nuestro salón de clases cuenta con un teléfono, así es que pudimos tomar reservaciones desde nuestro salón. Un pequeño grupo de niños hicieron un guión para usar a la hora de tomar una reservación. Hicieron el escrito con un poco de ayuda: ---"Aloha, Restaurante Hawaiano, en qué le puedo servir?"--- , "¿Y su nombre es?"---, "¿Para cuántas personas?"--- "Su reservación está confirmada para (esto era una revisión que hicimos después de haberlo escrito) el primero de Diciembre a las 11:00. Mahalo por llamar al Restaurante Hawaiano". Figura 86. Los niños crearon un guión para tomar reservaciones. Dos días antes de la inauguración del restaurante, fuimos de excursión a la tienda de abarrotes a comprar lo que necesitábamos para cocinar. Sebastián y Paula se encargaron de escribir la lista. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 24. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 24 de 29 Figura 87. Los niños hicieron una lista. La excursión fue todo un éxito. Los niños y las mamás que se ofrecieron a acompañarnos fueron divididos en cinco grupos, y cada mamá era responsable de un equipo formado de cinco niños. Cada equipo tenía una lista de alimentos de algún grupo alimenticio. Después de conseguir todos los ingredientes de la lista, nos vimos en las cajas a la salida. Asignación de trabajos Los niños escogieron en qué lugar del restaurante querían trabajar. Sus papeles alternos incluían ser un chef, mesero, anfitrión / anfitriona, lavaplatos, cantinero, o cajero / cajera. Figura 88. Los meseros Figura 89. Los chefs practicaban practicaban tomar la orden y preparar la comida con "comida atender mesas. de papel". Un día antes de la inauguración, los chefs junto con dos mamás voluntarias, prepararon los postres y acomodaron las carnes frías. Figura 90. Arturo rebanó el queso. Figura 91. Antonella ayudó a Figura 92. Álvaro echó Jell-O en hacer los brownies. los moldes en forma de palmeras. ¡Llegó el gran día! Los niños estaban emocionadísimos. Había mucho trabajo que hacer. Los meseros pusieron la mesa e incluyeron todo lo que se necesitaba: los manteles, los arreglos florales, los platos, sal, y diferentes tipos de chiles. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 25. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 25 de 29 Figura 93. Ayudé a Natalie a Figura 94. Gil y Ricky montaron su Figura 95. Nico puso la mesa. poner el mantel y la mesa. cantina. Los siete chefs prepararon la comida con anticipación para poder dar un servicio más rápido. Dos mamás vinieron temprano a ayudarnos a preparar la comida. Figura 96. Los niños prepararon la Figura 97. La mamá de un alumno comida. nos ayudó a preparar los sándwiches. Figura 98. La mamá de Gil nos Figura 99. Álvaro y Arturo ayudó con las ensaladas. ayudaron a preparar las ensaladas. Bienvenidos al Restaurante Hawaiano Cuando llegaron los invitados, una anfitrióna los recibió. Les dimos la bienvenida a un hermoso restaurante donde podían apreciar un mural con tema hawaiano y mesas increíblemente puestas. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 26. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 26 de 29 Figuras 100 y 101. Bienvenidos al Restaurante Hawaiano. Todos los alimentos tenían etiquetas con nombres. Figura 102. "Sándwich Figura 103. Los brownies en el Figura 104. Fresas con nutella. Vegetariano". buffet de postres. Cuando llegaron los padres, se registraron con la anfitriona antes de sentarse. Algunos no tenían reservación, y la anfitriona les tuvo que pedir que por favor se esperaran hasta que acabaran de sentar a aquellos que sí tenían reservación. Figura 105. Los padres tenían que Figura 106. Michelle revisó las registrarse con la anfitriona antes hojas de reservaciones para de sentarse. sentar a los clientes. En cuanto los "clientes" estaban sentados, los meseros tomaron sus órdenes. Los niños tenían una lista de control para ayudarlos a tomar órdenes y evitar cometer errores cuando traían la comida a las mesas. Les ofrecían algo de tomar, y cuando volvían les tomaban la orden de comida. De ahí, iban a la "cocina" y llenaban la orden. Cada momento que podían, preguntaban a sus clientes si necesitaban algo, para asegurarse que estaban bien atendidos. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 27. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 27 de 29 Figura 107. Ian le tomó la orden a Figura 108. Los chefs sirvieron Figura 109. Los niños estaban su mamá. ensaladas. muy ocupados. Figura 110. Gil preparó una piña Figura 111. Valentina les llevó Figura 112. ¡Clientes felices! colada. "congas" (preparadas con jugo de naranja y arándano) a sus clientes. Ya que estaban las 50 personas sentadas, el Restaurante Hawaiano estaba orgulloso de presentar su show. Los bailadores hawaianos lo hicieron con mucha gracia. Los clientes estaban tan contentos que los recibieron con porras y aplausos. Figura 113. Los bailarines del Restaurante Hawaiano. En un restaurante todos los trabajos son importantes. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 28. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 28 de 29 Figura 114. Arturo hizo doble turno como lavaplatos. Los cajeros tuvieron que ponerse a trabajar cuando todos los clientes pidieron sus cuentas al mismo tiempo. Tenían que calcular el total de los alimentos y dar cambio a 50 clientes relativamente rápido porque algunos tenían que regresar a sus trabajos. Después de estar atareado todo el día, el personal pudo probar algunos de los deliciosos alimentos. Figura 115. Valentina disfrutó Figura 116. Álvaro se comió algunos de los postres. algunas sobras. ¡El Restaurante Hawaiano fue un éxito! Al día siguiente, pregunté si alguno quería anotar sus experiencias, y varios lo hicieron. Una niña dijo: "Me divertí mucho, lloré toda la noche queriendo hacer el restaurante otra vez." Gaby dijo: "¡Me encantó ser mesera, me encantó!" Álvaro dijo: "Cuando hacemos el restaurante siento algo muy bueno." Figura 117. Los niños anotaron Figure 118. Álvaro escribió su sus experiencias. experiencia sobre el restaurante. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010
  • 29. ECRP. Vol 7 No 1. The Restaurant Project. Página 29 de 29 Conclusión El Proyecto de Alimentos y Restaurantes fue una valiosa experiencia para todos los niños. Comenzaron este viaje aprendiendo todo acerca de los grupos alimenticios y la importancia de llevar una dieta equilibrada. Entendieron que cada comida debe de incluir los grupos alimenticios, qué vitaminas proporcionan y por qué son importantes. Nuestra investigación de comida nos llevó a nuestra primera excursión y de ahí llegamos a la parte del restaurante que nos llevó a otras investigaciones, terminando con el Restaurante Hawaiano. Los niños mostraron entusiasmo y motivación durante toda la experiencia. A los 6 años, planearon e implementaron un sueño que se convirtió en una realidad con éxito. Y lo que es más importante, tuvieron la oportunidad de tomar decisiones sobre sus propios procesos de aprendizaje. Información de la autora Vannessa Nacif obtuvo su licenciatura en educación preescolar de Tufts University. Durante los últimos cuatro años da clases en el Colegio Eton. Para ponerse en contacto: missvanne@excite.com. Investigación y Práctica de la Niñez Temprana (ECRP por sus siglas en inglés) es una revista publicada en línea y revisada por colegas. Sitio en Internet de ECRP: http://ecrp.uiuc.edu ISSN 1524-5039 ECRP se estableció el 27 de febrero de 1999. http://ecrp.uiuc.edu/v7n1/nacif-sp.html 25/01/2010

×