Pós-colheita de frutas:
armazenamento e transporte




                        JULIANA SANCHES
                     Pesqui...
PERDAS PÓS-COLHEITA


BRASIL: até 50%

•   grande dimensão territorial
•   dispersão na produção
•   distância dos centros...
ATENÇÃO




    FRUTA É PRODUTO VIVO!

Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE


   O que acontece na produção e na colheita,...
ARMAZENAMENTO


                     USO DO FRIO




                                        o frio não lhe restitui a
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ARMAZENAMENTO




          FRUTA É PRODUTO VIVO!


                  RESPIRAÇÃO



            Frutos climatéricos e não ...
ARMAZENAMENTO


            EFEITO DE TEMPERATURAS NA RESPIRAÇÃO


                                         RESPIRAÇÃO
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ARMAZENAMENTO



     ETILENO                    Quando acumulado no interior
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ARMAZENAMENTO



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          produção de                          associadas ao amadur...
COMPATIBILIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO

             frutas   Hort.     Lat.     peixes    carnes     aves   ...
ARMAZENAMENTO




                     TEMPERATURA




   •   Maneira de medir o calor

   •   Calor aumenta - velocidade ...
ARMAZENAMENTO


                ‘CHILLING INJURY’ – DANO POR FRIO


       FRIAGEM                      exposição de produ...
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  1. 1. Pós-colheita de frutas: armazenamento e transporte JULIANA SANCHES Pesquisadora Científica Instituto Agronômico Centro de Engenharia e Automação jsanches@iac.sp.gov.br
  2. 2. PERDAS PÓS-COLHEITA BRASIL: até 50% • grande dimensão territorial • dispersão na produção • distância dos centros de consumo e exportação • demora excessiva na comercialização • produto de baixa qualidade • embalagem inadequada • condições climáticas (calor e umidade) • deficiência da rede de armazenamento • transporte inadequado
  3. 3. ATENÇÃO FRUTA É PRODUTO VIVO! Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE O que acontece na produção e na colheita, reflete em pós-colheita
  4. 4. ARMAZENAMENTO USO DO FRIO o frio não lhe restitui a O alimento deve ser sadio qualidade perdida Mais rápido possível (entre a colheita e o preparo) Não deve ser interrompida
  5. 5. ARMAZENAMENTO FRUTA É PRODUTO VIVO! RESPIRAÇÃO Frutos climatéricos e não climatéricos
  6. 6. ARMAZENAMENTO EFEITO DE TEMPERATURAS NA RESPIRAÇÃO RESPIRAÇÃO FRUTA TEMPERATURA (°c) (mL.CO2. kg .-1 .h-1) NÃO CLIMATÉRICA 0 1,5 5 4,0 LARANJA 15 9,0 21 15 32 26 38 42 CLIMATÉRICA 7,5 27 10 41 ABACATE 15 73 20 165 25 200
  7. 7. ARMAZENAMENTO ETILENO Quando acumulado no interior do ambiente • Aumento da respiração • Estimula as atividades metabólicas • Reduz a vida útil das frutas e hortaliças Cuidado ao armazenar diferentes EFEITO ENVELHECEDOR produtos hortícolas num mesmo ambiente •KMNO4: “seqüestrador” de etileno, mancha o fruto •1-MCP (1-metilciclopropeno): interrompe a formação do etileno
  8. 8. ARMAZENAMENTO ODORES produção de associadas ao amadurecimento e aromas voláteis a mistura desses odores INDESEJÁVEL odor produzido por: será absorvido por: abacates abacaxi cebola seca maçã, aipo, pêras cebola verde milho, figo, cogumelos citros carnes, ovos, produtos lácteos gengibre berinjela maçã aipo, carne, cebolas, figos, ovos, produtos lácteos, repolho, cenoura
  9. 9. COMPATIBILIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO frutas Hort. Lat. peixes carnes aves ovos flores frutas +! Hort. +! +! laticinios - +! + peixes - - - + carnes - - ! - + aves - - ! - + + ovos - +! + - - - + flores - +! - - - - - +! (-) não podem ser armazenados juntos (+) podem ser armazenados juntos (+!) podem ser armazenados juntos, mas nem todos (!) com cuidados especiais, alguns podem ser armazenados juntos
  10. 10. ARMAZENAMENTO TEMPERATURA • Maneira de medir o calor • Calor aumenta - velocidade respiratória também aumenta • Dentro da faixa de 0 ° a 30 ° a cada 10° de C C, C aumento na temperatura, a velocidade respiratória pode duplicar, triplicar e até quadruplicar; • Produto destinado ao consumo ‘in natura’ não devem ser congelados.
  11. 11. ARMAZENAMENTO ‘CHILLING INJURY’ – DANO POR FRIO FRIAGEM exposição de produtos hortícolas sob temperatura abaixo da recomendada - Perda de sabor; - Amolecimento e afundamento de áreas da superfície; - Colapso e escurecimento da casca e da superfície da polpa; - Amadurecimento desuniforme ou inibição do amadurecimento; - Aparecimento de áreas aquosas sob a casca.
  12. 12. ARMAZENAMENTO ARMAZENAMENTO REFRIGERADO Banana verde................................................ 1-2 sem. / 13°C Figo................................................................ 2-3 sem. / -1 a -4°C Manga............................................................ 2-3 sem. / 5-9°C Morango........................................................ 1-5 dias / -1 a -4°C Melancia........................................................ 2-3 sem. / 5-9°C Abacate.......................................................... 3-5 sem. / 5 a 9°C Uva................................................................. 4-6 sem. / -1 a -4°C Maracujá........................................................ 3–5 sem. / 5 a 9°C Pêssego......................................................... 2-6 sem. / -1 a -4°C Abacaxi maduro............................................ 4-5 sem. / 5 a 9 °C Laranja............................................................ 6-12 sem. / 5 a 9°C Maçã................................................................ 8-30 sem. -1 a -4°C Limão.............................................................. 12-20 sem. / 10°C Alho................................................................. 6-12 sem. / -1 a -4°C
  13. 13. ERROR: undefined OFFENDING COMMAND: f‘~ STACK:
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