VINOS
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido  resultante de la fermentación  alcohólica, total o parcial, del zumo de u...
HISTORIA <ul><li>El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, en la región que hoy ocupan Armenia e Irán; grac...
Producción de vino por país  en 2007 según la FAO PUESTO PAIS PRODUCCION (toneladas) 1   Italia 5.050.000 2 Francia 4.711....
TIPOS DE VINOS <ul><li>Vinos clásicos </li></ul><ul><li>1.-Vinos tintos   elaborados mayoritariamente a partir de uvas tin...
<ul><li>Vinos blancos  se pueden elaborar con uvas blancas la </li></ul><ul><li>fermentación se realiza con mosto, separad...
 
<ul><li>Vino de boutique  vinos de producción casi artesanal  </li></ul><ul><li>aunque dedicados al gran mercado; se pone ...
<ul><li>Vino generoso  puede ser seco o dulce; posee mayor </li></ul><ul><li>graduación alcohólica que el corriente, añeja...
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<ul><li>-Vino gasificado   se le ha añadido anhídrido carbónico </li></ul><ul><li>después de haber terminado su elaboració...
Vino y salud  <ul><li>Posee efectos psicoactivos, en dosis  muy moderadas  incrementa el apetito y provoca un cierto grado...
<ul><li>Favorece al sistema circulatorio y, especialmente al corazón disminuyendo el colesterol LDL e incrementando el HDL...
Vinos de México <ul><li>HISTORIA </li></ul><ul><li>Los aztecas llamaron al fruto de la uva como  acacholli , los purépecha...
El siglo XIX y el principio  del siglo XX <ul><li>A finales del siglo XIX, la familia Concannon, pionera de la viticultura...
La época moderna       <ul><li>En 1948 fue creada la  Asociación Nacional de Vitivinicultores , que afilió inicialmente a ...
FUNDACION DE LAS CASAS PRODUCTORAS DE VINO  EN  MEXICO Año Fundador Casa productora 1943 Vinicola del Vergel 1958 Francisc...
Producción  en México   SONORA COAHUILA BAJA CALIFORNIA   DURANGO AGUASCALIENTES ZACATECAS QUERETARO
SONORA <ul><li>1. Geografía   </li></ul><ul><li>-   Regiones de viticultura: Hermosillo y Caborca.  </li></ul><ul><li>-Den...
<ul><li>3. Historia   </li></ul><ul><li>El vino que elaboraban los indígenas de Sonora, lo sacaban de varias  </li></ul><u...
COAHUILA <ul><li>1. Geografía   </li></ul><ul><li>-  R egiones de cultivo : Parras, Arteaga y Saltillo </li></ul><ul><li> ...
<ul><li>3. Cepas   </li></ul><ul><li>Blanco </li></ul><ul><li>Chardonnay - Chenin blanc - Semillon - Colombard  </li></ul>...
Durango  <ul><li>1. Clima    </li></ul><ul><li>-seco desertico </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>2. Productos de las v...
BAJA CALIFORNIA <ul><li>1. Presentación </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Los viñedos de Ensenada se encuentran en el ...
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AGUASCALIENTES <ul><li>1. Geografia   </li></ul><ul><li>Situado en la region occidental de la  altiplanicie  mexicana, dos...
ZACATECAS <ul><li>1. Geografia </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>-   situado en la porcion meridional de la mesa del N...
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QUERETARO <ul><li>1.El clima </li></ul><ul><li>           - la zona tiene un microclima, favoreciendo el cultivo de la vid...
<ul><li>1.  Varietales de uvas   </li></ul><ul><li>      Blanco St Emilion - Chenin - Sauvignon blanc – Macabeu </li></ul>...
VINOS Y PLATILLOS maridaje <ul><li>Cabernet Sauvignon y Merlot  </li></ul><ul><li>Filete de res envuelto con pasta de chil...
<ul><li>Cabernet Sauvignon:  </li></ul><ul><li>Cortes clásicos de res preparados al carbón, pierna de carnero al horno con...
<ul><li>Chenin Blanc  </li></ul><ul><li>Ideal para los quesos tipo gorgonzola (queso con hongo azul o verde) y camembert, ...
<ul><li>Chenin Colombard  </li></ul><ul><li>Como aperitivo (con canapés o bocadillos), además de acompañar platillos poco ...
<ul><li>Chardonnay   </li></ul><ul><li>Ideal con el ceviche, ostiones y almejas frescos en su concha, camarones para pelar...
MARIDAJE VINO CORTE O CARNE Tinto Carnes rojas o aquellas comidas picosas o guisadas con salsas condimentadas en exceso. B...
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Vinos

  1. 1. VINOS
  2. 2. Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia
  3. 3. HISTORIA <ul><li>El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, en la región que hoy ocupan Armenia e Irán; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris , y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. </li></ul>
  4. 4. Producción de vino por país en 2007 según la FAO PUESTO PAIS PRODUCCION (toneladas) 1   Italia 5.050.000 2 Francia 4.711.600 3 España 3.645.000 4 Estados unidos 2.300.000 5 Argentina 1.550.000 6 China 1.450.000 7 Sudafrica 1.050.000 8 Australia 961.972 9 Alemania estimado 9.7 Miohl aprox. 10 Chile 827.746
  5. 5. TIPOS DE VINOS <ul><li>Vinos clásicos </li></ul><ul><li>1.-Vinos tintos elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación se procede al descube o sangrado </li></ul><ul><li>-Joven o Cosechero entre cero y seis meses en barrica de madera </li></ul><ul><li>-Crianza dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses </li></ul><ul><li>en madera. </li></ul><ul><li>-Reserva (RSV) tres años de vejez, de los cuales al menos </li></ul><ul><li>uno en madera. </li></ul><ul><li>-Gran Reserva cinco años, de los cuales al menos dos en madera. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Vinos blancos se pueden elaborar con uvas blancas la </li></ul><ul><li>fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, </li></ul><ul><li>raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos </li></ul><ul><li>blancos con crianza. </li></ul><ul><li>Vinos rosados son vinos elaborados con uvas tintas en </li></ul><ul><li>los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado </li></ul><ul><li>del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. </li></ul><ul><li>Vinos claretes Comúnmente se elaboran </li></ul><ul><li>con uvas tintas y blancas, realizando </li></ul><ul><li>la fermentación con los hollejos. </li></ul>
  7. 8. <ul><li>Vino de boutique vinos de producción casi artesanal </li></ul><ul><li>aunque dedicados al gran mercado; se pone el énfasis en la calidad sobre la </li></ul><ul><li>cantidad y buscando que el producto tenga una notoria &quot;personalidad“. </li></ul><ul><li>Vino medicinal </li></ul><ul><li>vino al cual se le atribuyan propiedades medicinales </li></ul><ul><li>específicas, entre estos los más conocidos están los vinos </li></ul><ul><li>Quinados </li></ul><ul><li>Chacolí vino obtenido de la </li></ul><ul><li>fermentación alcohólica del zumo de las </li></ul><ul><li>uvas, que por causas meteorológicas no </li></ul><ul><li>han madurado normalmente. </li></ul>
  8. 9. <ul><li>Vino generoso puede ser seco o dulce; posee mayor </li></ul><ul><li>graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos </li></ul><ul><li>particulares. Este vino a veces es conocido como vino fortificado </li></ul><ul><li>Vino espumoso o de aguja </li></ul><ul><li>contiene anhídrido carbónico producido en su seno, </li></ul><ul><li>originado por una segunda fermentación alcohólica en un </li></ul><ul><li>envase cerrado. La calidad del vino espunoso depende </li></ul><ul><li>del tipo de envase en el que se haga esta segunda </li></ul><ul><li>fermentación; se distinguen tres clases de vinos espumosos: </li></ul>
  9. 10. <ul><li>-Cava ó champán obtenido a partir de una segunda </li></ul><ul><li>fermentación en botella; se distinguen dos clases: </li></ul><ul><li>Transfer obtenido a partir de vino cuya segunda </li></ul><ul><li>fermentación se realiza en envases de gran capacidad para después </li></ul><ul><li>terminar su maduración en la botella. </li></ul><ul><li>Gran Vas obtenido a partir de </li></ul><ul><li>una segunda fermentación en envases </li></ul><ul><li>de gran capacidad cerrados a presión </li></ul>
  10. 11. <ul><li>-Vino gasificado se le ha añadido anhídrido carbónico </li></ul><ul><li>después de haber terminado su elaboración . </li></ul><ul><li>-Vermut entra a formar parte el vino, con adición de azúcar o </li></ul><ul><li>mosto de uva concentrado y extractos o aromas </li></ul><ul><li>obtenidos de plantas aromáticas. </li></ul><ul><li>Si cumplan estos requisitos se llamarán «aperitivos». </li></ul>
  11. 12. Vino y salud <ul><li>Posee efectos psicoactivos, en dosis muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibición al ser ansiolítico, sea hipnoinductor y sea tranquilizante. </li></ul><ul><li>Las dosis elevadas producen evidentes signos de intoxicación, depresor de la actividad cerebral insomnio o el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas también provocan una baja de la libido. </li></ul>
  12. 13. <ul><li>Favorece al sistema circulatorio y, especialmente al corazón disminuyendo el colesterol LDL e incrementando el HDL; el vino tinto por otra parte debe su color a la presencia de las antocianinas substancias antioxidantes que se encuentran también en las uvas obscuras. Actualmente a partir del vino, y por las cualidades antioxidantes que éste posee, se producen cosméticos que tonifican la piel. </li></ul>
  13. 14. Vinos de México <ul><li>HISTORIA </li></ul><ul><li>Los aztecas llamaron al fruto de la uva como acacholli , los purépechas le conocían como seruráni , los otomíes lo llamaron obxi y los tarahumaras le decían úri . Los pueblos nómadas del norte fueron los mayores consumidores de uvas silvestres y bebían sus jugos ácidos. </li></ul><ul><li>En 1554 se inicia la elaboración de caldos con uvas cultivadas en la Nueva España . </li></ul>
  14. 15. El siglo XIX y el principio del siglo XX <ul><li>A finales del siglo XIX, la familia Concannon, pionera de la viticultura en California (Livermore Valley) persuadio al gobierno mexicano que aprovechara el potencial viticola del pais e introdujo algunas docenas de variedades francesas en Mexico. En el año de 1895, el gobierno mexicano se preocupo de extender la plantacion de las vides, pero este esfuerzo no pudo ser continuo por los cambios sociales del pais. </li></ul>
  15. 16. La época moderna   <ul><li>En 1948 fue creada la Asociación Nacional de Vitivinicultores , que afilió inicialmente a quince empresas. En el período comprendido entre los años 1950 y 1954 se incorporaron catorce compañías más. </li></ul><ul><li>Se recuerda que en 1980 la importante O.I.V. ( Oficina Internacional del Vino ) escogio Mexico para celebrar su Asemblea Anual y su gran Congreso, reconociendo a nivel mundial la creciente calidad de los vinos mexicanos. </li></ul>
  16. 17. FUNDACION DE LAS CASAS PRODUCTORAS DE VINO EN MEXICO Año Fundador Casa productora 1943 Vinicola del Vergel 1958 Francisco Domenech Cavas de San Juan 1968 Eugenio Nicolau Bodegas Cruz Blanca 1975 Angelo Cetto Bodegas LA Cetto 1977 Hugo D'Acosta Casa de Piedra 1981 Francisco Javier Gonzalez Bodegas del Altiplano 1985 Familias Valentin y Martain Cavas Valmar 1987 Freixenet Mexico 1988 David Bibayoff Casa Bibayoff 1994 Ernesto Alvarez Murphy Château Camou 1999 Adobe Guadalupe
  17. 18. Producción en México SONORA COAHUILA BAJA CALIFORNIA DURANGO AGUASCALIENTES ZACATECAS QUERETARO
  18. 19. SONORA <ul><li>1. Geografía   </li></ul><ul><li>- Regiones de viticultura: Hermosillo y Caborca.  </li></ul><ul><li>-Densidad de plantación de la vid: 1250 pies por hectárea. </li></ul><ul><li>2. Clima  </li></ul><ul><li>- P recipitaciones escasas (necesidad de sistemas de riego).  </li></ul><ul><li>-Clima desierto caliente. </li></ul>
  19. 20. <ul><li>3. Historia   </li></ul><ul><li>El vino que elaboraban los indígenas de Sonora, lo sacaban de varias </li></ul><ul><li>plantas y frutas de la tierra. </li></ul><ul><li>Machacaban la planta y puesta en agua se fermentaba en dos o tres días. Entre los vinos que usaban, el más gustado era el que sacaban de la miel de panal.   </li></ul><ul><li>4. Vinicolas   </li></ul><ul><li>En 1993, la Casa Pedro Domecq inauguro en </li></ul><ul><li>este estado el proyecto Agro industrial Sonora </li></ul><ul><li>SA de CV, para la producción de uva industrial </li></ul><ul><li>y de mesa.  </li></ul>
  20. 21. COAHUILA <ul><li>1. Geografía   </li></ul><ul><li>- R egiones de cultivo : Parras, Arteaga y Saltillo </li></ul><ul><li>   </li></ul><ul><li>2. Clima   </li></ul><ul><li>- Muy caluroso </li></ul><ul><li>- C ambios bruscos de temperatura  </li></ul><ul><li>El clima en esta zona es de subtipos secos semicálidos ;la temperatura media anual es de 18 a 22°C . La precipitación media anual se encuentra en el rango de los 100 a 200 milímetros, con régimen de lluvias en los meses de mayo, junio, noviembre, diciembre y enero.  </li></ul><ul><li>La frecuencia de heladas es de 20 a 40 días y granizadas de uno a dos días. </li></ul>
  21. 22. <ul><li>3. Cepas   </li></ul><ul><li>Blanco </li></ul><ul><li>Chardonnay - Chenin blanc - Semillon - Colombard  </li></ul><ul><li>Tinto; Cabernet Sauvignon - Merlot - Syrah - Tempranillo - Uva Lenoir y Rosa del Peru </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  4. Vinicolas   </li></ul><ul><li>La industria vitivinícola se ha desarrollado ampliamente en Coahuila.   </li></ul><ul><li>- Domecq </li></ul><ul><li>- Madero    </li></ul><ul><li>- Casa Ferriño y Vinícola Vitali </li></ul>
  22. 23. Durango <ul><li>1. Clima   </li></ul><ul><li>-seco desertico </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>2. Productos de las vinicolas   </li></ul><ul><li>El destino que le da a las cosechas de uva en esta zona es la producción de destilados en un 74.85 % y la uva de mesa junto con la uva para hacer vinos en un 25.15 % aproximadamente.  </li></ul><ul><li>3. Vinicolas   </li></ul><ul><li>La Compañia Vinicola del Vergel , en las cercanías de Gómez Palacio, fue fundada en 1943 por Luis Garzia y produce brandéis, vinos jóvenes y de postre. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>    </li></ul>
  23. 24. BAJA CALIFORNIA <ul><li>1. Presentación </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Los viñedos de Ensenada se encuentran en el área sur de la línea fronteriza, desde Mexicali hasta Ensenada,tienen un buen grado de influencia marina debido a un permanente ir y venir de los vientos tierra-mar-tierra.  </li></ul><ul><li>Zona templada conocida como la franja del vino, situada entre los 30 y 50 grados de latitud norte y cuyas propiedades climáticas se conocen como las de clima mediterráneo: inviernos húmedos y veranos secos y templados.  </li></ul>
  24. 25. <ul><li>2. Las zonas de cultivo mas importantes son: </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>      Valle de Guadalupe y Valle de Calafia, al noroeste de Ensenada </li></ul><ul><li>      Valle de Santo Tomas, a 45 km al sur de Ensenada </li></ul><ul><li>      Valle de San Vicente, a unos 90 km al sur de Ensenada   </li></ul><ul><li>      Valle de San Antonio de las Minas, al noroeste de Ensenada </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Dice Emile Peynaud, Consejero de la Escuela Superior de Enología de Burdeos (Francia) que el  viñedo de Calafìa ,es una verdadera colección botánica en donde se encuentran reunidas las mejores variedades de uva en el mundo&quot;. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>      Superficie de cultivo </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>El  norte  cuenta con   10.000 hectareas  de cultivo. </li></ul><ul><li>El  sur  cuenta con  7.000 hectareas  de cultivo. </li></ul>
  25. 26. <ul><li>3. Vinicolas </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Santo Tomas, el mas antiguo y conocido de los productores hace </li></ul><ul><li>Cabernet Sauvignon (tinto) y Chardonnay (blanco). </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Cavas Valmar y Pedro Domecq son tambien conocidos por su Cabernet Sauvignon (tinto). </li></ul><ul><li>Otros productores son : Viña de Liceaga, LA Cetto, Bodegas San Antonio, la Vinicola Regional y vinos de Licores de calidad, Casa Bibayoff, Casa de Piedra; Monte Xanic; Mogor Badan; Bodegas Valle de Guadalupe y Chateau Camou. </li></ul>
  26. 27. AGUASCALIENTES <ul><li>1. Geografia   </li></ul><ul><li>Situado en la region occidental de la altiplanicie mexicana, dos cadenas montañosas se desprenden de las sierras de Zacatecas, formando al centro un amplio valle.  </li></ul><ul><li>Regiones de viticultura : Calvillo, Paredon y  Los Romo </li></ul><ul><li>  2. Clima y suelo   </li></ul><ul><li>- Clima templado en altitudes de menos de 2000 metros y semifrio por encima de esta cota.   </li></ul><ul><li>- Lluvias en verano  </li></ul><ul><li>- Suelos de textura ligera, bajo contenido de materia organica y gran cantidad de sales solubles. </li></ul><ul><li>3. Cepas </li></ul><ul><li>Blanco:             Chardonnay - Muscat blanc - French Colombard </li></ul><ul><li>Tinto:         Cabernet Sauvignon - Merlot - Ruby Cabernet </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  27. 28. ZACATECAS <ul><li>1. Geografia </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>- situado en la porcion meridional de la mesa del Norte  </li></ul><ul><li>- las sierras de Zacatecas ocupan la mayor parte del territorio de la entidad. </li></ul><ul><li>- vides situadas a 2000 m de altura </li></ul><ul><li>regiones de viticultura : Ojo Caliente y  Valle de la Macarena </li></ul><ul><li>2. Clima   </li></ul><ul><li>en la zona de los grandes llanos el clima es seco </li></ul><ul><li>y arido  el resto es templado, semihúmedo, </li></ul><ul><li>extremoso y con lluvias en verano   </li></ul><ul><li>- frecuentes granizadas </li></ul>
  28. 29. <ul><li>3. Cepas   </li></ul><ul><li>      En este estado es reciente el desarrollo de la vitivinicultura. Hay </li></ul><ul><li>variedades finas que crecen y producen buena uva gracias al clima. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Blanco :French Colombard - Chenin blanc - Ugni blanc - Traminer - Malaga </li></ul><ul><li>  Tinto:Ruby Cabernet - Petite Syrah </li></ul><ul><li>4.  Vinicolas   </li></ul><ul><li>Se inicio en los 70. El primer productor fue Bodegas del Altiplano.   </li></ul><ul><li>Cachola, casa ubicada en la region semidesertica del Valle de las Arcinas, fundada en 1984 por Jesus Lopez Lopez.  </li></ul>
  29. 30. QUERETARO <ul><li>1.El clima </li></ul><ul><li>          - la zona tiene un microclima, favoreciendo el cultivo de la vid. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>         -  Queretaro esta considerada Zona III, con 1711 °C </li></ul><ul><li>         Esta zona tiene una Integral Termica Eficaz comprendida </li></ul><ul><li>         entre 1649,6 y 1926,3 ° C. Es Zona donde las variedades de </li></ul><ul><li>         uva de Ciclo corto obtienen un alto contenido en azucares en </li></ul><ul><li>         detrimento de la acidez. Se aconsejan variedades de Ciclo </li></ul><ul><li>         medio o largo. </li></ul>
  30. 31. <ul><li>1.  Varietales de uvas   </li></ul><ul><li>     Blanco St Emilion - Chenin - Sauvignon blanc – Macabeu </li></ul><ul><li>     Tinto Cabernet Sauvignon - Pinot Noir - Gamay - Pinot Gris - Malbec </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>2. Vinicolas   </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Cavas Atonelli   </li></ul><ul><li>Se encuentra en Ezequiel Montes, y produce algunos vinos varietales. </li></ul><ul><li>Vinos Hidalgo (La Madrileña) </li></ul><ul><li>Freixenet de Mexico </li></ul>
  31. 32. VINOS Y PLATILLOS maridaje <ul><li>Cabernet Sauvignon y Merlot </li></ul><ul><li>Filete de res envuelto con pasta de chiles y hongos Silvestre y pasta hojaldre </li></ul><ul><li>Carnitas de pato </li></ul><ul><li>Goulash de res con chile chipotle. </li></ul>
  32. 33. <ul><li>Cabernet Sauvignon: </li></ul><ul><li>Cortes clásicos de res preparados al carbón, pierna de carnero al horno con romero, filete a la tampiqueña, </li></ul><ul><li>Puntas de filete con tomate verde </li></ul><ul><li>Carnes de caza como venado a la mexicana </li></ul>
  33. 34. <ul><li>Chenin Blanc </li></ul><ul><li>Ideal para los quesos tipo gorgonzola (queso con hongo azul o verde) y camembert, alimentos dulces y postres o como aperitivo </li></ul>
  34. 35. <ul><li>Chenin Colombard </li></ul><ul><li>Como aperitivo (con canapés o bocadillos), además de acompañar platillos poco picosos como el adobo. </li></ul>
  35. 36. <ul><li>Chardonnay </li></ul><ul><li>Ideal con el ceviche, ostiones y almejas frescos en su concha, camarones para pelar, tártara de salmón fresco y ahumado, ensalada César, los chiles en nogada o rellenos con queso o picadillo, el pipían verde. </li></ul>
  36. 37. MARIDAJE VINO CORTE O CARNE Tinto Carnes rojas o aquellas comidas picosas o guisadas con salsas condimentadas en exceso. Blanco Mariscos y pescados así como las aves Rosado Acompaña muy bien patés, carnes frías y algunos postres.
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