El Cultivo De La Alcachofa En El Peru
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  • 1. Universidad San Luis Gonzaga El Cultivo de la Alcachofa en el Perú Ing.Mag.Jaime Martin Garcilazo Cornejo Ica Perú
  • 2. Ventajas comparativas en la Agricultura Peruana
  • 3. Ica Primer Departamento en Agro exportación
  • 4. Ica Primer Departamento en Agro exportación
  • 5. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA ALCACHOFA  La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial.  Algunos países su producción y consumo es tradicional como Italia, Francia y España producen el 80%.  España es el segundo productor mundial después de Italia con aproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador. El 40% de las alcachofas españolas son transformadas industrialmente.  En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debido fundamentalmente a una disminución de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparación para el consumo en fresco.  Esto podría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados. Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de fondos, corazones y trozos.
  • 6. La Alcachofa
  • 7. ORIGEN  La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta herbácea originaria de la región del Mediterráneo (Asia menor y norte de África) y el Sur de Europa.  Es apreciable porque contienen insulina, fuente energía similar a la del azúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucemicos. Además ayuda la eliminación de la urea, colesterol y ácido úrico.  También favorece el metabolismo de las grasas y la urea, contribuyendo a la regulación de las funciones hepáticas y renales.  El consumo de alcachofa ayuda a prevenir problemas circulatorios y cardiovasculares.  Es rica en Calcio y vitamina A
  • 8.  De Italia fue introducida a Inglaterra en 1548. Esta introducida a los Estados Unidos en 1806 siendo el estado de California el principal productor.  Se ubica exclusivamente en el hemisferio norte en los países de Europa y África que conforman la cuenca del mediterráneo, donde tuvo su origen.  En Norteamérica solo destaca como productor Estados Unidos, aunque tiene una área inferior a la de los países europeos ,esta muy concentrada en la zona de Castroville en California que se conoce como la “La Capital Mundial de la Alcachofa” cuya latitud geográfica es equivalente a la del Sur de España y se caracteriza por tener un clima típicamente marítimo, con neblinas y alta humedad atmosférica, muy similar al de nuestra costa central, aunque con inviernos mas fríos.  En el hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina , Chile y Perú pasado el Perú de tener una área muy pequeña(100 Has en al año 2,000) a una área mayor en año 2009 de alrededor de 8,000 Has del alcachofa sin espinas y con espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima, La Libertad, Ancash, Arequipa), zona de la Sierra (Junín, Cuzco, Apurímac).
  • 9. Las exportaciones de alcachofa siguen aumentando en 2007 alcanzaron los US$78 millones (19% más que en 2006). El crecimiento se debe a los mayores rendimientos (17ton/ha) que es casi el doble del promedio mundial. Mercados principales EE.UU (54%), España (19,8%) y Francia (15,8%).
  • 10. MERCADOS INTERNACIONALES AGRÍCOLAS: ALCACHOFA EN CONSERVA
  • 11.  Estados Unidos es uno de los principales importadores de alcachofas en conserva en el mundo, si no el principal.  En el gráfico anterior se aprecia claramente como Perú a partir del 2003 ingresa con mayor fuerza, creciendo significativamente a partir del 2004.  Perú desplazó del mercado de la alcachofa en conserva al principal abastecedor, España, en el mercado estadounidense. Esto debido al excelente rendimiento, buenos precios y mejores condiciones arancelarias para la alcachofa peruana.  En el 2008 alcanzamos la cifra record de US$ 78.8 millones FOB, poniéndonos nuevamente, como el principal proveedor en el mercado estadounidense.
  • 12. Ventajas del Consumo  La alcachofa presenta un efecto reductor del colesterol y de los triglicéridos, debido a la presencia de cinarina, una sustancia que actúa evitando la síntesis endógena de colesterol y otros lípidos.  Por ello, está indicada para todas las enfermedades funcionales y orgánicas del hígado, vesícula biliar y vías biliares, así como para los trastornos digestivos que de ellas deriven.  La inulina es el hidrato de carbono mayoritario. Esta sustancia se metaboliza en el organismo dando lugar a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin la necesidad de insulina.  Por este motivo, las alcachofas están indicadas en la dieta de las personas diabéticas. Además, por su riqueza en fibra proporcionan sensación de saciedad y favorecen el tránsito intestinal, contribuyendo a aliviar o prevenir el estreñimiento.
  • 13. Mercado Mundial  Como se puede apreciar , los dos mayores productores de alcachofa fresca en el mundo son países mediterráneos europeos (Italia y España), que juntos han producido más del 52% de la producción mundial al año 2007.  De estos dos países identificados en el cuadro N° 01; Italia es el mayor productor y consumidor de alcachofa en el mundo (casi todo lo que produce, lo consume); y España además de ser el segundo mayor productor mundial de alcachofa, es el primer exportador mundial de alcachofa procesada en el mundo, que abastece a los principales mercados mundiales de este producto (EEUU y la Unión Europea).
  • 14. PRODUCCION MUNDIAL DE ALCACHOFAS - 2006 (t) Rendimiento País Volumen (t) Participación (%) (kg/ha.) Italia 470.213 37,28% 9.380 España 188.900 14,98% 10.156 Argentina 88.000 6,98% 19.130 Egipto 70.000 5,55% 20.000 Perú 67.375 5,34% 15.962 China 55.000 4,36% 5.500
  • 15. Marruecos 53.770 4,26% 16.777 Francia 52.500 4,16% 5.147 EEUU 37.420 2,97% 12.309 Argelia 35.000 2,78% 10.606 Grecia 35.000 2,78% 11.667 Chile 32.000 2,54% 7.619 Turquía 30.000 2,38% 12.000 Túnez 12.000 0,95% 5.714
  • 16. Irán 10.000 0,79% 12.500 Siria 6.300 0,50% 12.353 México 5.732 0,45% 12.196 Israel 4.900 0,39% 7.313 Chipre 3.100 0,25% 19.375 Líbano 3.000 0,24% 21.429 Otros 970 0,08% Total 1.261.180 100,00%
  • 17. Participación de Países Exportadores de Alcachofa Procesada al Mercado EEUU - 2006
  • 18. MORFOLOGÍA  Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.  Hojas: Largas, pubescentes, grandes de mas de un 1 m de en algunos casos las hojas son recortadas grisáceos –verde en la cara superior y vellosas en el envés (algo blanquecino) y con lóbulos mas o menos profundos según el estado de desarrollo y tipo de planta, con una nervadura central muy gruesa muy pronunciada en la base, terminando en forma acuminada, provista de espinas en los bordes o en algunos casos carentes de ellas.  La planta tienden a producir brotes estacionales que parten de la corona principal.  El numero de brotes cuenta con la edad de la planta siendo de 12 o mas en plantas de 2 o mas años. Cada brote da origen a una roseta de hoja del centro de esa roseta se inicia el crecimiento del tallo al extremo del cual emergen una yema floral.  Debido a su gran superficie foliar la alcachofa es una planta con un elevado índice de transpiración y por consiguiente bastante sensible a la falta de agua.
  • 19.  La Inflorescencia: Inmadura que es la parte comestible de la planta, esta constituida por el receptáculo carnosos insertado en el extremo del tallo. Las brácteas pueden ser verdes totalmente o de colores violetas o moradas. La inflorescencia sino se cosecha van a dar origen a una flor morada de 15-20 cm de diámetro . Tiene inflorescencia laterales y terminales en el capitulo o cabezuela, siendo estas las partes comestibles de la planta. Estas cabezuelas sino se recolectan en estado tierno, se abren dando lugar a numerosas flores azules provistas de gruesas escamas en la base, que luego vuelven espinosas y de brácteas oblongas.  Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta. Con el tiempo se va formando a nivel del cuello una especie de corona , de la que nacen los hijuelos. Se puede utilizar parte para la propagación vía zuecas.  Fruto: Es un aquenio de forma oblonga y color grisáceo-pardo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando 1gr 20-27 semillas, y durando de 6 a 10 años su facultad germinativa. 24,000- 26,000 semillas/kg.
  • 20. Corazón de Alcachofa
  • 21. Fondo de Alcachofa
  • 22. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS  Clima: unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C.  El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7°C y 29º C , libre de heladas.  De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío).  Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.  El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelación (0º C),
  • 23.  Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, Franco arenosos, fértiles y bien drenados.  Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.  Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino.  Es una planta resistente a la salinidad,(No en sus estados iníciales) pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinia.
  • 24. VARIEDADES DE ALCACHOFA  Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde claro  Cultivares Violetas ( Cabezuela Violeta)
  • 25.  Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde claro ):  Getafe – produce cabezuela de tamaño medio  Blanca Tudela –Variedad española)  Callosina – española  Madrileñas - Española  Gruesa de León o Paris – Francia  Gruesa de gran Bretaña _Francia  Aranjuez -Española  Monquillina - Española  Green Globe . - EEUU sin espinas  Imperial Star - EEUU sin espinas  Emerald -EEUU sin espinas  A-106 -Española sin espinas  A.-107 - Española sin espinas  ZAA-101 - Israel sin espinas  A-101 - Española  AR-9903- ( Lorca) -Española  Talpiot - Israel  Catanese – Italiana  Sanpedrino - Argentina  Gallego. - Argentina  Gringo - Argentina  Tiernito. - Argentina  Sarda espinoza - Italia con espinas 
  • 26.  Cultivares Violetas  Violeta de provenza, sin espinas española  Violeta temprana con espinas  Violeta Tosacana, Italia con espina  Romanesco, Italia sin espinas  Larga Violeta De Cicilia- Italia sin espinas  Caribou .- Francesa sin espinas  Camery, Francesa sin espina  Cpa –2 Francesa sin espinas  magnifico.- EEUU sin espinas
  • 27. • Desde hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más cultivadas. • A partir del año 2,000 han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California, Lorca y A-106 en España. Con las nuevas variedades de semilla se están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad. En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que se destina principalmente a la industria.
  • 28. Propagación  Propagación Por Semillas  Propagación por Hijuelos  Propagación por esquejes o estacas o zueca  Cultivo de Meristemos
  • 29. Propagación por semillas  Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla.  Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de las ventajas que aporta su utilización. Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea más atractivo a los agricultores.  El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantación y por tanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional.  Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva. El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.
  • 30. Multiplicación por Hijuelos  Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm. O también al campo definitivo.  Para el trasplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. Este procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas pero es muy costoso.
  • 31. Propagación por hijuelos
  • 32. Multiplicación por esquejes o Zuecas  Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo.(España) Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.
  • 33. Cultivo de Meristemos Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración, que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparición de Virus y bacterias endógenas, muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin daños en su plantación. Que compensan el mayor coste de la planta.
  • 34. Plantación  Se pueden alcanzar densidades de  9000-12,500 plantas/ha.(Para la Industria).  Para Consumo en Fresco las densidades van de 5,000- 8,000 plantas/ha.  Para Alcachofines las densidades van de 15,000-20,000 plantas/ha.  La duración normal de una plantación es de 2-3 años, (Esquejes, zuecas) aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales (Semillas).
  • 35. Plantines en Vivero
  • 36. Plántulas en Vivero
  • 37. Plántulas en Vivero
  • 38. Plántulas en Vivero
  • 39. Plántulas en Vivero
  • 40. Plántulas en Vivero
  • 41. Plántulas en Vivero
  • 42. Plántulas en Vivero
  • 43. Plantines listos para el trasplante
  • 44. Maquina para riego y aplicación
  • 45. Trasplante
  • 46. 15 días después del trasplante
  • 47. 20 días después del trasplante
  • 48. 30 días después del trasplante
  • 49. 45 Días después del trasplante
  • 50. 70 días después del trasplante
  • 51. 100 días después del trasplante
  • 52. Tipós de Alcachofas  Alcachofas con Espinas  Alcachofas sin Espinas
  • 53. Alcachofa con Espinas
  • 54. Alcachofa Sin Espinas
  • 55. Alcachofa Moradas
  • 56. Tendencia Actual La Finalidad de incrementar la densidad de plantas tiene un doble objetivo: a) Aumentar la precocidad en la maduración b) Posibilidad de mecanizar algunas practicas culturales c) Aumentar el rendimiento por Hectárea d) Con el aumento de la densidad se conseguirán los objetivos para la producción de conservas
  • 57. Duración del Cultivo  1.-Plantaciones Anuales (Por semillas)  2.-Plantaciones Bianuales (Por semillas y/o hijuelos)  3.-Plantaciones semi perennes (por hijuelos o zuecas) (3años - 4 años)
  • 58. PLANTACION Y DENSIDADES  Aunque la densidad del cultivo depende del tipo de suelo y Clima como de la forma de conducción, la más frecuente está alrededor de las 8,000 plantas por hectárea,(Generalmente para consumo en fresco) con 1.25 mts y 1.00 mts. entre plantas.  Los distanciamientos son variables de acuerdo a la Variedad. Estos pueden ir desde 1.20 mts. hasta 1.50 mts. entre surcos, y entre plantas desde 0.80 mts. Hasta 1.20 mts.(Costa)  En las variedades con espinas el distanciamiento es mayor y menor en las variedades sin espinas.  En el Perú para agroindustria se esta también utilizando la densidad de 10,417 plantas/Há-12,000 pl/ha.
  • 59. Tendencia actual de aumento de la densidad  La Tendencia actual es la de aumentar la densidad de plantación principalmente en cultivares de alcachofa precoces.  La finalidad de incrementar la densidad de plantas tiene un doble objetivo:  A) Aumentar la precocidad en la maduración.  B) Posibilidad de mecanizar algunas prácticas culturales.  C) Aumentar el Rendimiento por hectárea.  D) Con el aumento de la densidad se conseguirán los objetivos para la producción de Conservas.
  • 60.  Al final se recomendarían distanciamientos para alcachofa para exportar los Capítulos para Fresco de ( 2.00 mts x 1.00 mts = 5,000 plantas /Há, a 2.00 mts x 0.80 mts = 6,250 plantas/há --1.50 mts x 0.80 mts.= 8,333 plantas/Há como limite para alcachofa de grandes calibres.)  Para la producción de Conservas y el congelado de Corazones los distanciamientos pueden ser menores esto es de: (1.20 mts. x 0.80 mts = 10,417 plantas/Há.-- 1.10mts. x 0.70 mts = 12,987 plantas/Há., 1.00mts x 0.80 mts.= 12,500 Plantas/Há)(En el Perú) (CultivoAnual)  Para Baby alcachofas (Alcachofas muy pequeñitas, la alcachofa para baby debe estar pesando de 3 a 4 veces menos que una para fresco esto es entre 30-50 grs) las densidades serian de 1mt x 0.6mts= 16,667 plantas/Há hasta 1mt x 0.5mts. =20,000 plantas/Há. (Baby artichoke) (Cultivo Anual)
  • 61. Conducción del Cultivo
  • 62. Fertilización del Cultivo 250-180-350-80-60 N-P-K-MG-Ca
  • 63. Plagas y Enfermedades Plagas 1.-Mosca Blanca 2.- Afidos 3.-Heliothis sp. 4.-Seudoplusia sp. 5.-Araña roja 6.-Botynus sp. 7.- Trips 8.- Nematodos Enfermedades 1.-Botrytis sp. 2.-Pytium 3.-Ryzoctonia sp. 4.- Oidiosis
  • 64. SISTEMA HORMONAL  El uso del ácido giberélico (GA3) para acelerar el desarrollo de las yemas e incrementar la precocidad se puede usar para adelantar la producción y tenerla más concentrada y no tan prolongada sin su aplicación.
  • 65. Los Riegos Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo
  • 66. La Cosecha
  • 67. Cosecha para Fresco
  • 68. Cosecha en Fresco 2 veces por semana
  • 69. Cosecha para mercado Fresco
  • 70. Cosecha para la Industria es ínter diaria
  • 71. Cosecha para la Industria
  • 72. Calibración de los Capítulos
  • 73. El Corte de Los Capítulos van desde 5-7cm de diámetro medidos en la zona Ecuatorial
  • 74. Corte del Capitulo
  • 75. Cosecha inter diaria
  • 76. Cosecha Para Industria
  • 77. Cosecha Para la Industria
  • 78. Cosecha Para Industria
  • 79. Cosecha para la Industria
  • 80. Enfermedades Fisiológicas  1.-Puntas negras.- El ennegrecimiento de las puntas de las brácteas es la manifestación de una alteración de etiología no patológica. La zona afectada no aumenta de tamaño. La enfermedad se presenta tanto en capítulos maduros como en jóvenes. Su aparición se asocia con tiempo frío y humedades relativas elevadas, así como con plantaciones densas, que contribuyen igualmente a crear un ambiente húmedo.  2.-Ennegrecimiento interno.-Esta alteración se caracteriza por un ennegrecimiento de las brácteas interiores. Este cambio de color se inicia en el extremo y avanza hacia abajo, afectando prácticamente toda la bráctea. Se trata de una afección de etiología desconocida, pero que se presenta en muy bajos porcentajes.  3.-Cap de gat.- Por este nombre se conoce, a una alteración de etiología desconocida, consistente en la deformación de los capítulos, producto de un crecimiento asimétrico.
  • 81. DURACION DEL CULTIVO DE LA ALCACHOFA  La duración del cultivo de la alcachofa viene determinada por la degeneración de las plántulas, fenómeno que se manifiesta por un aumento del número de hojas estrechas y hendidas (similares a las del cardo silvestre) y por la disminución de producción, precocidad de la planta y calidad de los frutos.  Las técnicas del cultivo empleadas, la climatología y sobre todo la calidad del esqueje utilizado en la plantación influyen sobre la aparición del proceso degenerativo. En estos factores se ha de basar la decisión del agricultor sobre la convivencia del cultivo anual o plurianual.  En el Cultivo anual (Por Semilla) como su nombre lo indica debe solo ejecutarse durante el año. Habiéndose echo pruebas para un segundo año, la producción se adelanta y empieza en el verano, no siendo sus productos de calidad.
  • 82. Rendimientos  Para las condiciones de la costa peruana, donde el costo de producción es alto – más que nada por el costo de la semilla – los rendimientos no debieran bajar de 15,000 Kg/Ha para que el cultivo resulte rentable, sea que se destine la producción a la venta en fresco o para industria. En la sierra - donde la propiedad es pequeña, gran parte del cultivo se conduce bajo lluvia y el costo laboral es más bajo - pudiera esperarse mayor rentabilidad dirigiendo la producción hacia la industria en tanto los precios que se paguen sean justos.  En el caso de manejar Alcachofa por riego por goteo se pueden llegar a rendimientos que van desde los 25,000- 30,000 Kg/ha y Riego por Gravedad estos van desde 18,000 kg/ha hasta los 20,000 Kg /Ha. Caso del Perú y en la Zona de Ica. Estos rendimientos mucho tienen que ver con las épocas de Trasplante siendo básico empezar por una buena época de acuerdo a la zona y el Clima, caso Ica estos deben ser entre Febrero y Marzo como Máximo la primera quincena de Abril, de lo contrario los rendimientos serán menores. 
  • 83. Consumos de la Alcachofa
  • 84. SELECCION Y CLASIFICACION  La clasificación y selección pueden ser realizada desde tres puntos de vista:  1.- De Acuerdo al tamaño:  A) Grande.  B) Mediana.  C) Pequeña. 2.-De Acuerdo a su madurez:  A) Verde o Excesivamente tiernas.  B) Medianamente maduras o tiernas.  C) Maduras.  D) Sobre maduras.  3.-De Acuerdo con el Aspecto:  A) Sano.  B) Alterado.
  • 85. TAMAÑOS.- Los capítulos de alcachofa son objeto de una clasificación por calibres, determinada por el diámetro máximo de su sección ecuatorial. Categorías Extra y I:  Diámetro de 13 cm. o por encima.  de 11 cm. Incluido a 13 cm. excluido.  de 9 cm. incluido a 11 cm. excluido.  de 7.5 cm. incluido a 9 cm. excluido.  de 6 cm. incluido a 7.5 cm. excluido.  Categoría II:  Diámetros de 13 cm. y por encima.  De 9 cm. incluido a 13 cm, excluido.  De 6 cm. incluido a 9 cm. excluido.  En todo caso las tolerancias de calidad y calibre no podrán exceder:  10% para la categoría Extra.  15% para las categorías I y II.
  • 86. Manejo Post cosecha
  • 87. Los principales cambios que afectan a las alcachofas luego de su recolección son :  1.-Marchitamiento, debida a la pérdida de agua.  2.-Pérdida de peso.  3.-Endurecimiento de las brácteas.  4.-Apertura de las brácteas.  5.-Aumento de la pilosidad del receptáculo.  6.-Alteraciones del color.  7.-Podredumbres.  8.-Daños por frío.
  • 88. CARACTERISTICAS DE LOS FRUTOS PARA SU INDUSTRIALIZACION  1.-Rendimiento Agrícola  2.-Tamaño o Calibre  3.-Compacidad  4.-Tamaño del Pedúnculo  5.-Grado de Madurez  6.-Defectos
  • 89. Acondicionamiento de la Materia Prima  En el caso de conservas las alcachofas son envasadas en varias formas :  1) Enteras,  2)En Cuartos,  3)En centros,  4)Los Fondos.
  • 90. PROCESADO DE ALCACHOFA
  • 91. Corazón de Alcachofa
  • 92. Fondos de Alcachofa
  • 93. PROBLEMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO  Los principales problemas presentados durante la post-cosecha en alcachofas son:  1.- Deshidratación incipiente de las brácteas, producto de temperaturas elevadas desde la cosecha hasta la comercialización.  2.- Brácteas abiertas, provocada por una cosecha tardía.  3.-Aumento de la fibrosidad de las brácteas producto de deshidratación por elevada temperatura.  4.-Machucamiento de la cabezuela provocado por golpe, roce y/o presión.  5.-Cabezuelas dañadas por frío, al ser almacenadas a temperaturas inferiores a -1.1ºC.  6.-Epidermis de las brácteas dañadas por golpe y/o roce.  7.-Manchado de brácteas o moho gris. Causado por Botrytis cinerea, mancha las brácteas de color café claro poco antes de la cosecha o durante el almacenamiento y transporte. 8.-Peste Negra, causada por Alternaria cinarariae , se caracteriza por el desarrollo de manchas pardas, relativamente esférica en las brácteas externas del capítulo, las que posteriormente se necrosan
  • 94. Cocido de Los Corazones
  • 95. Corazones de Alcachofa Mitades y Cuartos
  • 96. Conservas de Corazones
  • 97. Siempre Fresca y saludable
  • 98.  jgarcilazo2@yahoo.es  Ica -Perú