Empresa Gioventu
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  • 1. Musical Presentation Add Subtitles Here Pizzas y algo +
  • 2. ANÁLISIS DE LA INFORMATION Pizzas y algo +
  • 3.
    • Para el proyecto Gioventù Pizzería–Karaoke usamos fuentes de información primaria, es decir elaboramos nuestra propia encuesta y salimos a campo a realizarla, el lugar donde realizamos las encuestas fueron en las diferentes facultades de la Universidad Nacional Federico Villarreal en el local central, el local de colmena y el local de colonial.
    • Estas son algunas de las preguntas realizadas en la encuesta:
    ANÁLISIS DE LA INFORMATION
  • 4. Musical Presentation ¿CON QUÉ TE GUSTARÍA QUE VENGA INCLUIDO EL RESTAURANTE DE PIZZA? Pizzas y algo +
  • 5. Musical Presentation ¿CON QUÉ FRECUENCIA VAS A DIVERTIRTE CON TUS AMIGOS? Pizzas y algo +
  • 6. Musical Presentation ¿CON QUÉ TE GUSTARÍA QUE VENGA INCLUIDO EL RESTAURANTE DE PIZZA? Pizzas y algo +
  • 7. DEFINIENDO EL NEGOCIO Pizzas y algo +
  • 8. RESEÑA HISTÓRICA
    • Todo empezó por una tarea de la universidad y obtener una buena calificación en el curso de Proyectos I, nos juntamos 4 amigos miembros del grupo del curso y nos pusimos a pensar en un negocio que nos de liquidez y al mismo tiempo que se identifique con nosotros como jóvenes que somos.
    • Entonces pensábamos en algo que a los jóvenes les encanta hacer y juntarlo con algo divertido, pusimos todas las ideas que se nos vino a la mente en un cuaderno tal y como nos indico el profesor del curso.
    Pizzas y algo +
  • 9. Musical Presentation Como todos sabemos lo que más le gusta hacer a los jóvenes es comer y al mismo tiempo divertirse como cantando o bailando y es así como surge la idea del negocio de Pizzería – Karaoke. La idea de las Pizzas fue porque simplemente nos encanta la pizza. Desde la increíble experiencia de su sabor hasta su delicioso aspecto y rico olor y de la misma manera el Karaoke como valor agregado a nuestro negocio. Los fundadores del negocio son cuatro estudiantes universitarios de la Universidad Nacional Federico Villarreal que decidieron poner algunas reglas como: “usar únicamente los más finos ingredientes y hornear cada pizza en el momento que se le ordene”.   El nombre de Gioventù Pizzería – Karaoke se debió simplemente a que queríamos plasmar un estilo juvenil, es por eso que decidimos poner como nombre a nuestro negocio “Juventud” pero en el idioma Italiano para que se identifique con el producto que ofrecemos (Pizzas) Pizzas y algo +
  • 10. NOMBRE DEL NEGOCIO
    • RAZÓN SOCIAL:
    • GIOVENTÙ S.R.L
    • RAZÓN COMERCIAL:
    • GIOVENTÙ
    Pizzas y algo +
  • 11. Musical Presentation OBJETIVOS DEL NEGOCIO Pizzas y algo +
  • 12. Musical Presentation OBJETIVOS DEL NEGOCIO Pizzas y algo +
  • 13. Musical Presentation ORGANIGRAMA DEL NEGOCIO Pizzas y algo +
  • 14. ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL Pizzas y algo +
  • 15. Musical Presentation ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL Pizzas y algo +
  • 16. Musical Presentation
    • La mayoría de la población no tiene la costumbre de consumir Pizza especialmente en los horarios de almuerzo por lo que estos prefieren acudir a restaurantes si es que no van a sus hogares. Generalmente las Pizzas se consume los fines de semana.
    • Recientemente los medios de comunicación están influenciando al consumidor a adquirir Pizzas y este tipo de comida rápida.
    • Nuestros clientes potenciales no están acostumbrados a exigir calidad en los servicios ya que nuestros clientes son jóvenes, es por eso que a muchas empresas les es fácil entrar en este tipo de mercados.
    FACTORES SOCIO CULTURALES Pizzas y algo +
  • 17. Musical Presentation La economía peruana con respecto al consumo privado aumentó en 8,8 por ciento, esta es la tasa más alta registrada desde 1995, en esta evolución también estuvo vinculada con la apertura de nuevos centros comerciales, negocios de comida rápida, lugares de diversión y la expansión de los existentes, tanto en la capital como en el interior del país. La inversión privada creció 25,6 por ciento en 2008, entonces podemos concluir que el país se encuentran en vías de desarrollo a pesar de la crisis que estamos atravesando por lo tanto es rentable abrir un negocio en esta época. Pizzas y algo + FACTORES ECONÓMICOS
  • 18. Musical Presentation La tecnología en la industria de las Pizzas y todo tipo de comida rápida, por lo general no es de punta y se usan medios de producción muy domésticos o tradicionales. Este mercado, por las características del mismo, se torno muy dinámicamente en un sector que se desarrolla rápidamente, lo cual llevo a la inclusión de grande empresas que trajeron consigo tecnología de punta (Pizza Hut, Rustica, Papa Johns, Dóminos Pizza, etc.), es por eso que toda empresa que va surgir necesita tecnología de punta para que pueda competir con el mercado Pizzas y algo + FACTORES TECNOLÓGICOS
  • 19. Musical Presentation
    • Examinando el Mercado Peruano de Pizzas, podemos decir que existe muchas empresas que incursionan en este rubro, pero ninguno que ofrece el valor agregado de karaoke.
    • Los clientes potenciales serán los alumnos de las diferentes facultades de la Universidad que se encuentren en el centro de lima y de los diversos institutos que se encuentren cerca a la ubicación de la empresa.
    • Con respecto a los precios, estos serán adecuados para la economía del joven estudiante.
    • Si el cliente solo desea el servicio de karaoke entonces este será accesible por el consumo de bebida
    ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Pizzas y algo +
  • 20. Musical Presentation El público objetivo al cual quiere satisfacer Gioventù es a los jóvenes universitarios que se encuentran en la universidad Nacional Federico Villarreal y a los demás estudiantes de institutos que se encuentren en el centro de Lima porque estos constituyen potenciales clientes que sean leales.   Las edades de nuestro público objetivo se encuentran entre los rangos de 17 años a más. SEGMENTANDO EL MERCADO Pizzas y algo +
  • 21. Musical Presentation VENTAJA COMPETITIVA Pizzas y algo +
  • 22. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Pizzas y algo +
  • 23. Musical Presentation ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Pizzas y algo +
  • 24. ESTRATEGIAS DE MERCADO Pizzas y algo +
  • 25.
    • La Marca “Gioventù”
    ! Pizzas y algo + Pizzas y algo +
  • 26.
    • Variedad de Tipos de pizzas:
    • Pizzas Clásicas
    • Pizzas Especiales
    • Pizzas Peruañísimas
    Pizzas y algo +
  • 27. Musical Presentation Add Subtitles Here Pizzas Clásicas Peperoni Hawaiana Americana Mozzarella Pizzas y algo +
  • 28. Musical Presentation Add Subtitles Here Pizzas Especiales Lomo Saltado Suprema Pizzas y algo +
  • 29. Musical Presentation Add Subtitles Here Pizzas Peruanisimas Arequipeña Pizzas y algo +
  • 30.
    • Variedad Bebidas:
    • Gaseosa
    • Cerveza
    • Licores
    Pizzas y algo +
  • 31. Bebidas Pisco Sour Piña Colada Sangria Cerveza Gaseosa Pizzas y algo +
  • 32.
    • Variedad Postres:
    • Tortas
    • Kekes
    • Helados
    Pizzas y algo +
  • 33. Postres Torta Cheese Cake Helados Pizzas y algo +
  • 34.
    • El Empaque de las Pizzas:
    • Grande
    • Mediana
    • Universitaria
    Pizzas y algo +
  • 35.
    • Estrategia de Ubicación
    • Gioventù tiene como mercado meta a los Jóvenes, es por ello que el local para inicio de nuestras operaciones será frente sería frente a la universidad Federico Villarreal.
    Pizzas y algo +
  • 36. Ubicación del Local Pizzas y algo +
  • 37. Ubicación del Local Pizzas y algo +
  • 38.
    • Estrategia del Canal de Distribución
    • La estrategia de plaza de Gioventù es amplitud de distribución al cliente-meta, utilizando la opción de distribución exclusiva
    Pizzas y algo +
  • 39.
    • Estrategia de Precios Orientados al Mercado
    • Competitivos
    • Orientados al Cliente
    Pizzas y algo +
  • 40.
    • Tácticas de Precios
    • Precios de descuento
    • Precios de productos de promoción
    Pizzas y algo +
  • 41. Relación Precio/Calidad Pizzas y algo +
  • 42.
    • Campaña de Ingreso al Mercado
    • Estará basado principalmente en el uso de afiches promocionales
    Pizzas y algo +
  • 43.
    • Campaña de Ingreso al Mercado
    • Estará basado principalmente en el uso de
    • afiches promocionales
    Pizzas y algo +
  • 44.
    • Promoción de Nuestros Productos
    Pizzas y algo +
  • 45.
    • Promoción al Karaoke
    Pizzas y algo +
  • 46. Promoción de Ambientes de Gioventù Pizzas y algo +
  • 47. Promoción de Ambientes de Gioventù Pizzas y algo +
  • 48. Promoción de Ambientes de Gioventù Pizzas y algo + Pizzas y algo +
  • 49. Promoción de Ambientes de Gioventù
  • 50. Promoción del Personal de Atención de Gioventù Pizzas y algo +
  • 51. Promoción del Blog “Gioventù” Pizzas y algo +
  • 52.
    • Promoción de Permanencia en el Mercado
    Pizzas y algo +
  • 53.  
  • 54. 1 pizza para 4 + 4 Cervezas ó 1 jarra de Samgria
  • 55.  
  • 56.  
  • 57. ESTUDIO TEC NICO DE LOCALIZACIÓN Pizzas y algo +
  • 58. Estudio de la Localización Pizzas y algo +
  • 59. LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO
    • La localización para el negocio es la esquina que se encuentra entre la Av. Colmena y la Av Cañete. Ubicado al frente de la central de la Universidad Federico Villarreal, por la cual consideramos que es un lugar estratégico para nuestra empresa “GIOVENTÚ” porque esta cerca a nuestro mercado meta , en este caso los universitarios.
    Pizzas y algo +
  • 60. Musical Presentation Add Subtitles Here AREA TOTAL: 300mt2 Pizzas y algo +
  • 61. Musical Presentation Add Subtitles Here ¿CON QUÉ TE GUSTARÍA QUE VENGA INCLUIDO EL RESTAURANTE DE PIZZA? LOCALIZACIÓN Pizzas y algo +
  • 62. Musical Presentation Add Subtitles Here ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO Pizzas y algo +
  • 63.
    • Masa para preparar pizza paso a paso
    ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION
    • harina, 1 kilo
    • agua, 500 cc
    • sal, 10 gramos
    • aceite, 90 cc
    • levadura, 30 gramos
    Ingredientes para 4 pizzas Pizzas y algo +
  • 64. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION ¿COMO PREPARAR LA MAZA DE UNA PIZZA?
    • Colocar la harina con la sal sobre la mesa. Hacer un hoyo en el centro para formar una corona.
    • Poner en un bol el agua tibia, el aceite y la levadura. Revolver hasta que la levadura se disuelva por completo. Verter el líquido en el hoyo central y unir poco a poco con la harina.
    Pizzas Clásicas Pizzas y algo +
  • 65.
    • Amasar durante 7 minutos sobre la mesa enharinada. Hacer un bollo, cubrirlo con polietileno y dejarlo descansar durante 10 minutos.
    • Dividir la masa en 4 partes iguales. Formar bollos, taparlos y dejarlos descansar durante 20 minutos.
    • Los bollos se pueden congelar, antes del descanso. Envueltos herméticamente con bolsas para freezer (es preferible que el envoltorio sea doble) se conservan hasta 3 meses. Para utilizarlos, pasarlos a la heladera con 24 horas de anticipación y luego dejarlos leudar a temperatura ambiente, en la misma bolsa, abierta.
    Pizzas Clásicas Pizzas y algo +
  • 66. ¿COMO PREPARAR UNA PIZZA? Para el relleno, en este caso usaremos: - Peperonni - Queso - Choclo - Champiñones - Vienesas/Salchichas - Orégano - Ajo en Polvo - Salsa de Tomate No Decimos medidas, porque todo eso es al gusto de cada quien. Pizzas y algo +
  • 67. En 200 ml de agua tibia (no caliente, tibia, esto es importante) disuelvan los 20 g de Levadura Fresca (También probamos con levadura instantánea, pero el resultado no fue tan bueno como con levadura fresca), una cucharada colmada de Harina, un poco, muy poco de azúcar y más o menos el doble de sal (en relación a lo que agregaron de azúcar). PROCEDIMIENTO Paso 1 Pizzas y algo +
  • 68. Musical Presentation Add Subtitles Here 2.1.- Durante los 10 minutos de reposo de la mezcla pueden preparar el choclo y los champiñones (si usan champiñones en conserva no es necesario prepáralos, si son de bandeja, deben saltearlos, botaran bastante jugo, este jugo no va en la pizza) 2.2.- Después de los 10 minutos verán como la mezcla “crece”, sale como una espuma. 2.-Revuelven hasta que se deshagan los grumos de harina, luego de esto dejan la mezcla reposar 10 minutos, tratando que no se mueva. Paso 2 Pizzas y algo +
  • 69. Musical Presentation Add Subtitles Here Paso 3
    • Ahora, en los 300 gr de harina, pongan cuatro cucharadas de aceite, el ajo en polvo (aunque esto es opcional y se puede reemplazar con lo que crean que le de un buen sabor) y agreguen la mezcla que tenían reposando, ahora amasen y amasen y amasen, si ven que la masa se les pega a las mano, necesita más harina (pero no abusen tampoco).
    Pizzas y algo +
  • 70. Musical Presentation Add Subtitles Here
    • Lo que tiene que pasar aquí, es que la masa empieza a crecer, tienen que ver cuando alcance el doble de su tamaño, eso, ni más ni menos (tampoco se trata de algo nuclearmente exacto, pero lo más que se pueda) esto pasará aproximadamente en 30 minutos.
    Paso 4
    • Amasen durante 10 minutos y cuando ya este lista la masa, la dejan en un lugar, cálido, si la hacen en verano la pueden dejar a la intemperie, un día frío, dentro del microondas es un buen lugar y recomiendo que la tapen con un paño de cocina.
    Pizzas y algo +
  • 71. Musical Presentation Add Subtitles Here
    • Cuando la masa haya crecido, la sacan. En su molde, con un pincel o con el dedo esparzan aceite, debe quedar cubierto todo el molde, pero no deben haber excesos, luego de esto, estiran la masa sobre su molde, yo ocupe uno rectangular que por lo general viene con el horno, la masa debe quedar más o menos delgada. (Más o menos a esta altura, prendan el horno para que este caliente)
    Paso 5 Pizzas y algo +
  • 72. Musical Presentation Add Subtitles Here Paso 6
    • Una vez estirada, con un tenedor, pinchen la pizza en distintos lugares, varias veces.
    • Esparzan la salsa de tomate y el orégano, la ponen en el horno entre 5 y 10 minutos. (de vez en cuando miren la base de la masa para ver si no se esta quemando)
    Pizzas y algo +
  • 73. Musical Presentation Add Subtitles Here Con mucho cuidado), ponen los ingredientes, un orden bueno es: El queso ordenado, luego el peperonni ordenado, los demás ingredientes repartidos equitativamente y luego más queso, con esto listo, vuelven a meter unos 10 a 15 minutos más (fijándose que no se queme nuevamente). 7.- Luego de este tiempo, la sacan ( ojo, el molde estará hirviendo Paso 7 Pizzas y algo +
  • 74. Musical Presentation Add Subtitles Here Ahora la sacan, la sirven y se la comen. Nuestra idea era tomarle una foto a la pizza lista completa, pero con el hambre lo olvidamos y nos comimos gran parte, así que les traemos esto: Paso 8 Pizzas y algo +
  • 75. Musical Presentation Add Subtitles Here DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL Pizzas y algo +
  • 76. Musical Presentation Add Subtitles Here Primer piso KARAOKE DISCOTECA BAÑO MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE CAJA DISTRIBUCIÓN DE MESAS PISTA DE BAILE BAR ENTRADA DISTRIBUCIÓN DE MESAS Pizzas y algo +
  • 77. Musical Presentation Add Subtitles Here Segundo piso BOX 1 BAÑO BOX 3 BOX 2 PASADIZO Pizzas y algo +
  • 78. Pizzas y algo + DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO CANTIDAD PEQUEÑA TOTAL (a) CANTIDAD MEDIANA TOTAL (b) CANTIDAD GRANDE TOTAL (c ) Harina(50 kilogramos) 0,35 0,6 0,21 0,8 0,28 1,2 0,42 levadura(400 gramos) 0,25 0,25 0,0625 0,25 0,0625 0,5 0,125 orégano 0,05 0,05 0,0025 0,2 0,01 0,1 0,005 pasta de tomate 0,56 0,5 0,28 1,2 0,672 1 0,56 queso mozzarela 4,1 0,5 2,05 0,75 3,075 1 4,1 mantequilla 1,8 0,25 0,45 0,35 0,63 0,5 0,9 aceite 2 0,15 0,3 0,25 0,5 0,3 0,6 ingredientes para el relleno(1kg) 1,4 0,3 0,42 0,45 0,63 0,6 0,84 agua para consumo humano(20Ltros) 1,25 0,3 0,375 0,4 0,5 0,6 0,75 embutidos 4 0,4 1,6 0,6 2,4 0,8 3,2 Total (S/.)     S/.5,75   S/.8,7595   S/.11,5
  • 79. Musical Presentation Add Subtitles Here Pizzas y algo +
  • 80. Musical Presentation Add Subtitles Here TIPO DE DISTRIBUCIÓN Producción según pedidos SUMINISTRO PEDIDO FABRICACIÓN CLIENTE Pizzas y algo +
  • 81. Musical Presentation Add Subtitles Here PUESTOS DE TRABAJO QUE SON NECESARIOS EN UN NEGOCIO PUESTO DE TRABAJO TAREAS DEL PUESTO Azafatas Atención al cliente Meseras Atención al cliente Barman Servir bebidas Personal de Limpieza Mantener la limpieza Disyóquey Mantener en orden las canciones Seguridad Mantener el orden del ambiente Cocineros Prepara las pizzas y otros Ayudantes de Cocina Ayuda a preparar las Pizzas y otros Cajeras (os) Cobra dinero Supervisor Mantiene la Disciplina Pizzas y algo +
  • 82. ESTUDIO ECONÓMICO Pizzas y algo + uioventu
  • 83. Musical Presentation Add Subtitles Here PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES Pizzas y algo + No PRODUCTO periodo 1 periodo 2 periodo 3 periodo 4 periodo 5 TOTAL 1 pizza universitaria 18550 18560 19100 19200 19300 94710 2 pizza mediana 11500 12000 12100 11920 12600 60120 3 pizza grande 9000 9900 10890 11979 13176 54945
  • 84. Musical Presentation Add Subtitles Here PLAN DE INVERSIÓN Pizzas y algo +
  • 85. Musical Presentation Add Subtitles Here CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO PARA PIZZA GRANDE Costo Fijo Unitario = Costo Fijo Total Nº de unidades producidas
    • Cálculo del Costo Fijo Unitario :
    Costo Fijo Unitario = 9000 Costo Fijo Unitario = S/.6.025 Costo Variable Unitario = Costo Variable Total Nº de unidades producidas
    • Cálculo del Costo Variable Unitario :
    Costo Variable Unitario = 9000 Costo Variable Unitario = S/.17.98 54225 161860 Pizzas y algo +
  • 86. Musical Presentation Add Subtitles Here CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO PARA PIZZA MEDIANA Costo Fijo Unitario = Costo Fijo Total Nº de unidades producidas
    • Cálculo del Costo Fijo Unitario :
    Costo Fijo Unitario = 11500 Costo Fijo Unitario = S/.4.71 Costo Variable Unitario = Costo Variable Total Nº de unidades producidas
    • Cálculo del Costo Variable Unitario :
    Costo Variable Unitario = 11500 Costo Variable Unitario = S/.14.07 54225 161860 Pizzas y algo +
  • 87. Musical Presentation Add Subtitles Here CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO PARA PIZZA PEQUEÑA Costo Fijo Unitario = Costo Fijo Total Nº de unidades producidas
    • Cálculo del Costo Fijo Unitario :
    Costo Fijo Unitario = 18550 Costo Fijo Unitario = S/2.92 Costo Variable Unitario = Costo Variable Total Nº de unidades producidas
    • Cálculo del Costo Variable Unitario :
    Costo Variable Unitario = 18550 Costo Variable Unitario = S/.8.73 54225 161860 Pizzas y algo +
  • 88. Musical Presentation CALCULO DEL PRECIO DE VENTA UNITARIO PVU = CTU + Ganancia
    • Cálculo del PVU – PIZZA GRANDE
    • Cálculo del PVU – PIZZA MEDIANA :
    PVU = (6.02+17.98) + 8 PVU = 24.00 + 8 PVU = CTU + Ganancia PVU = (4.71+14.07) + 4 PVU = S/. 22.78 PVU = S/. 32 Pizzas y algo +
  • 89. Musical Presentation CALCULO DEL PRECIO DE VENTA UNITARIO PVU = CTU + Ganancia
    • Cálculo del PVU – PIZZA PEQUEÑA
    PVU = (2.92 +8.73) + 2 PVU = S/.13.65 Pizzas y algo +
  • 90. Musical Presentation Add Subtitles Here PROYECCION DE VENTAS EN SOLES Pizzas y algo + No PRODUCTO periodo 1 periodo 2 periodo 3 periodo 4 periodo 5 TOTAL 1 pizza universitaria 253208 253344 260715 262080 263445 1292792 2 pizza mediana 261970 273360 275638 271538 287028 1369534 3 pizza grande 288000 316800 348480 383328 421632 1758240
  • 91.  
  • 92. GIOVENTÙ Pizzería - karaoke