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  1. 1. <ul><li>Coordinador: D`alessandro, Hugo Eduardo </li></ul><ul><li>Cordara Lagier Carolina </li></ul><ul><li>Crespo Leonardo Ariel </li></ul><ul><li>D`alessandro Hugo Eduardo </li></ul><ul><li>Dufayard Lina Esther </li></ul><ul><li>Fagundez Jonjic Andrea Verónica </li></ul><ul><li>Fara Yamila </li></ul><ul><li>Feser María Verónica </li></ul><ul><li>Flores Clarisa Luciana </li></ul><ul><li>Franco Karina Anabella </li></ul><ul><li>Fucaraccio Emanuel </li></ul><ul><li>Galias Marcos Enrique </li></ul><ul><li>Garcia Maria de los Angeles </li></ul><ul><li>Gauna Mariel </li></ul>Bromatología Trabajo Práctico: Conceptos del Código Alimentario Argentino Grupo II
  2. 2. <ul><li>Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) Alimento es: </li></ul><ul><li>Toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos . </li></ul><ul><li>Incluye además las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes , tengan o no valor nutritivo. </li></ul><ul><li>(Ej: café, té, chicles) </li></ul>Amanita phalloides No es alimento, es tóxico para el organismo humano No Incluye: medicamentos ¿Qué es un alimento?
  3. 3. <ul><li>Art. 6 – 4. Aquel que </li></ul><ul><li>No contenga sustancias no autorizadas </li></ul><ul><li>Ni agregados que configuren una adulteración </li></ul><ul><li>Se expenda bajo la denominación y rotulados legales , </li></ul><ul><li>Sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. </li></ul><ul><li>(Se encuentra implícito el concepto de inocuidad) </li></ul>Alimento Genuino o Normal Consecuencia <ul><li>Alimento Alterado </li></ul><ul><li>Alimento Adulterado </li></ul><ul><li>Alimento Contaminado </li></ul><ul><li>Alimento Falsificado </li></ul>de que halla un vicio al artículo 6 – inc. 4 el alimento recae en la/las categorías tipificadas de:
  4. 4. <ul><li>Art. 6 – 7: El que ha sido privado , en forma parcial o total de: </li></ul><ul><li>Sus elementos útiles o característicos , </li></ul><ul><li>Reemplazándolos o no por otros inertes o extraños ; </li></ul><ul><li>Que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o </li></ul><ul><li>Sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones , deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. </li></ul>Riesgoso <ul><li>Pimentón adulterado con polvo de ladrillo </li></ul><ul><li>Miel adulterada con glucosa </li></ul><ul><li>Salsa de tomates con colorante rojo </li></ul><ul><li>Sal de mesa sin la cantidad de yodo correspondiente por ley </li></ul><ul><li>Pollos inyectados con agua y congelados </li></ul><ul><li>Queso con proteínas de soja que no es aclarado en la etiqueta. </li></ul><ul><li>Limpieza de pollos que cortaron la cámara de frío con agua y lavandina para sacarle el olor. </li></ul><ul><li>Intoxicación: ej. Leche para niños con melanina. </li></ul><ul><li>E.T.A.: ej. Cambio de vencimiento de etiquetas de sandwiches con crecimiento de microorganismos riesgosos para la salud. </li></ul>Alim. Adulterado Consecuencias Inocuo Intencional
  5. 5. <ul><li>Art. 6 – 6: el que contenga : </li></ul><ul><li>Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas , minerales u orgánicas extrañas a su composición normal , sean o no repulsivas o tóxicas . </li></ul><ul><li>Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. </li></ul><ul><li>Corte de cadena de frío en helados, aumento de la carga de microorganismos no patológicos. </li></ul><ul><li>arroz con gorgojos. </li></ul><ul><li>leche con agua oxigenada. </li></ul><ul><li>Intoxicación: </li></ul><ul><li>ej. Alimento con plomo superior a los valores límites permitidos. </li></ul><ul><li>ej.Leche con niveles de pesticidas con valores más altos de lo permitido. </li></ul><ul><li>ETA: </li></ul><ul><li>ej.Corte de cadena de frío en carnes y crecimiento de microorganismos patológicos. </li></ul><ul><li>ej.Marea roja contamina ostras. </li></ul><ul><li>Daño: ej.pedazo de vidrio en mermelada </li></ul>Alim. Contaminado Riesgoso Consecuencias Inocuo No intencional generalmente
  6. 6. <ul><li>Art. 6 – 5: el que por causas naturales de índole, física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes , aisladas o combinadas ha sufrido deterioro en sus características : </li></ul><ul><li>Organolépticas, </li></ul><ul><li>Composición intrínseca y/o </li></ul><ul><li>En su valor nutritivo. </li></ul><ul><li>Manzana con centro congelado por mal tratamiento en cámara de frío. </li></ul><ul><li>Tomates con mohos. </li></ul><ul><li>Leche cortada. </li></ul><ul><li>Intoxicación: Caso de alimentos alterados y contaminados por productos tóxicos ej leche con olor producto de vacas que pastan cerca de desechos tóxicos. </li></ul><ul><li>www.funam.org.ar / condores.htm </li></ul><ul><li>Para ser riesgoso deberá caer a la vez sobre categorías anteriores. </li></ul>Alim. Alterado Riesgoso Consecuencias Inocuo No intencional
  7. 7. <ul><li>Art. 6 – 8: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada , y: </li></ul><ul><li>Se denomine como éste sin serlo o </li></ul><ul><li>Que no proceda de sus verdaderos fabricantes o </li></ul><ul><li>Que no proceda de zona de producción conocida y/o declarada . </li></ul><ul><li>Alimento con Número RNPA (registro nacional de producto alimenticio) falsificado. </li></ul><ul><li>Cambio de etiquetas de un producto por otras de marca de mayor prestigio. </li></ul><ul><li>Venta de agua de mesa (agua purificada) como agua mineral. </li></ul><ul><li>ETA: caso de un falsificado, adulterado y contaminado. Ej: lácteos con etiqueta de leche de primera marca, pero sin pasteurizar y con fecha de vencimiento irreal. </li></ul><ul><li>La clasificación de Falsificado no reviste riesgo por sí sólo. </li></ul>Alim. Falsificado Riesgoso Consecuencias Inocuo Intencional
  8. 8. Aclaraciones: Un Alimento que no es Genuino o Normal puede caer en varias categorías simultáneamente: Ejemplo: Alimento que ingresa al país con marca de productos argentinos, sin respetar la cadena de frío, que despide un olor nauseabundo y tiene una carga de bacterias patológicas para el ser humano. Categorías en las que clasifica: Falsificado, Alterado y Contaminado. Categoría en la que no clasifica: Adulterado. NO todo alimento natural implica que sea saludable. No todo producto falsificado, alterado, contaminado o adulterado es tóxico. Fin de la presentación

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