Italy
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Italy

on

  • 1,576 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,576
Views on SlideShare
1,576
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
2
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Italy Italy Presentation Transcript

  •  
  • 義大利共和國 Repubblica Italiana 首都 羅馬 國石:珊瑚 國花:雛菊 氣候:夏季受副熱帶高氣壓控制,冬季受鋒面氣旋影響,為地中海型氣候。 國旗 國徽
  • 研究動機
  • 餐廳介紹… 古拉爵 (GRAZIE)
  • 湯品 *義式蔬菜湯 *洋蔥湯(法) *蛤肉巧達湯(英) *義大利野菇酥皮濃湯 前菜 *明太子起士紅蘿蔔(日) *烤田螺(法) *蘿勒醬雞肉 *透抽生菜沙拉 主菜 *主廚特薦比薩 *義式臘腸比薩 *烏賊墨扁麵 *拿玻里珍珠蝦球焗飯 甜點 *提拉米蘇 *香橙焦糖布丁 *咖啡奶霜聖代杯 *義式鮮奶酪 飲料 *冰咖啡拿鐵 *冰焦糖奶茶 *蜂蜜檸檬義式蘇打 *葡萄奇異果汁 我們所點的料理一覽
  • 義式蔬菜湯 ( Minestrone) 道地的義大利式的綜合蔬菜湯,主要材料通常是以各式蔬菜,再配上少量的義大利麵,不但可以當成湯品,也可以當成清淡的素食主餐哦! 材料 純橄欖油 雞高湯 蕃茄 洋蔥丁 綠色包心菜絲 (Cabbage) 胡蘿蔔丁 西洋芹菜丁 大紅豆或紅腰豆 (Kidney Bean) 義大利瓜丁 (Zucchini) 青豆 (Green Bean) 通心麵 (Macaroni) 蒜末 乾羅勒香料 (Basil) 適量帕馬森乳酪 (Parmesan Cheese) 價錢 :單點$ 50 主要是蕃茄湯的感覺,蔬菜多,普通的味道。 但是 古拉爵的這道料理不像傳統的有通心麵,以及乳酪在裡面。 口感指數 ★★★ 作法 將罐裝蕃茄切成小塊,並保留罐中的汁液。在大湯鍋中以中火燒熱橄欖油,加入蒜末和洋蔥丁,拌炒至洋蔥呈透明,接著加入芹菜丁、胡蘿蔔丁、包心菜絲、蕃茄及汁液、高湯、水及羅勒香料,煮至沸騰後轉成小火,加蓋煮 30 分鐘。 之後加入每段約 1 吋長的青豆、煮熟的紅豆、義大利瓜及通心麵,再度煮至沸騰後轉小火,加蓋再煮 15 分鐘,或煮至通心麵成適合的軟度。趁熱盛入盤中,撒上帕馬森乳酪,再搭配麵包一起食用。 參考資料: 安琪拉的小天地 http://angelandtexas.blogspot.com/2008/08/blog-post_27.html
  • 義大利野菇酥皮濃湯 湯的材料 蘑菇 純奶油 檸檬汁 洋蔥丁 All-purpose 麵粉 ( 中筋麵粉 ) 雞高湯 鮮奶油 (Heavy Cream) 或牛奶 適量鹽和黑胡椒 湯的作法 蘑菇用濕布擦乾淨,或用清水快速漂洗,並立即把水份拭乾,將菇蒂摘下,並切片。 在鍋中以中火加熱奶油,加入蘑菇片和檸檬汁,炒至蘑菇熟軟後,將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用,鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。 接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中,炒至洋蔥丁變成半透明狀,再加入麵粉拌炒均勻後,慢慢加入雞高湯並且經常攪拌,用中火加熱至湯呈濃稠狀。 把煮好的湯用果汁機打勻,倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味,再加入鮮奶油或牛奶,還有之前炒好的蘑菇片,用中火再度熱透後即可盛起食用。 參考資料:安琪拉的小天地 http://angelandtexas.blogspot.com/2008/08/blog-post_27.html 價錢 : $ 60 湯的味道太鹹。 傳統義大利湯沒有酥皮喔! 口感指數 ★★ 起酥皮( puff pastry )又叫千層鬆餅皮 , 大超市都可以買到冷凍起酥皮 。 用餐前半小時把烤箱預熱到 220℃ 。 把湯盛在專用湯盅裡。不要盛太滿,最多只能七、八分滿,不然上方空氣不足,烤後起酥皮膨不高。用毛刷沾生蛋黃刷在湯盅邊緣,整圈都要刷到。再把起酥皮蓋上去黏好。 放入烤箱,烤 15-20 分鐘,確定起酥皮不但膨起來,也完全烤透才可出爐。
  • 蘿勒醬雞肉 作法: 雞肉是先用蘿勒醬醃過再炸,可以直接吃,也可以沾芥茉醬吃。 價錢 :$ 80 肉質嫩、炸的酥酥的, 蘿勒醬味道也不錯。 口感指數 ★★★★ 新鮮羅勒醬食譜 Fresh Pesto Sauce 新鮮羅勒醬處理豐盛的收穫 , 最好的方法便是製作自家的新鮮羅勒醬 . 在石磨中加入蒜頭盅至香氣溢出 , 再加入羅勒葉片 , 松子盅至爛泥狀 . 慢慢加入 Extra Virgin Olive Oil 攪勻 . 最後加入 Parmasan cheese 及海鹽調味。 參考資料: YvesKitchen http://www.wretch.cc/blog/YvesKitchen/8230095 羅勒( Ocimum basilicum ),也被稱為九層塔、聖約瑟夫草和甜羅勒,是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物。
  • 透抽生菜沙拉 材料 透抽(就是小卷) 萵苣 菠菜 蕃茄粒 義式橄欖醬 作法 川燙後的透抽 , 新鮮萵苣,菠菜,蕃茄粒,淋上義式橄欖醬。 蔬菜種類可依當季蔬菜調配。 參考資料: Jenny’s 生活方塊 http://blog.xuite.net/wujenny/love/18737703 價錢 : $ 80 因為我們加了很多檸檬,所以有點酸。 口感指數 ★★
  • 義式臘腸比薩 作法 要先準備好塗在比薩皮上的蕃茄醬,可以用外面賣的整粒蕃茄罐頭,然後把它利用果汁機打成醬,一旁備用。然後用高筋麵粉、低筋麵粉、玉米粉、鹽、新鮮酵母,混入橄欖油與水攪拌,把比薩皮的麵糰,揉到發亮、闊筋。 接著利用濕布覆蓋住麵糰,然後靜置 20-30 分鐘等麵糰發酵。發酵後,把麵糰分割成每等份約 150 克。然後把麵糰用桿麵棍桿平,放入 200 度的烤箱內烤約 10 分鐘,至半熟。然後抹上橄欖油跟蕃茄醬,再放上所需配料如蕃茄、義大利臘腸( Pepperoni )等,再舖上起司絲放入烤箱,烤 20 分鐘即可。 參考資料: Now News http://www.nownews.com/2007/09/25/11444-2154511.htm 價錢 :$ 180 義式比薩都是薄餅的,但不會太脆還是有咬勁,肉有點鹹,不過整體來說很好吃。 口感指數 ★★★★
  • 烏賊墨魚麵 材料 義大利墨魚 -- 麵 1.9mm 寬 ( 狄奇 ) 烏賊 洋蔥 大蒜 紅辣椒 白酒 鰹魚 橄欖油 荷蘭芹適量 做法 1. 大蒜 , 荷蘭芹 , 洋蔥 , 鰹魚切碎 , 紅辣椒去籽切薄片 2. 烏賊處理 : 不弄破烏賊膽囊 , 輕取出內臟 , 拿出膽囊 , 3. 用手剝去掉腳上吸盤 , 整隻切大塊 , 瀝乾水分 4. 煮義大利麵 : 開水煮滾 , 加一匙鹽 , 麵條放下 , 用強火煮 5. 平底鍋加熱 , 倒入橄欖油 , 炒好切碎大蒜及紅辣椒還有洋蔥爆香 , 用中火 6. 等到洋蔥炒軟 , 加入切大塊的烏賊和切碎的鰹魚 , 加白酒煮 2-3 分鐘 7. 用手擠出烏賊膽囊墨汁混入 , 以小火煮 1-2 分鐘 8. 關火 , 混入煮好的義大利麵 , 攪拌一下 , 灑上切碎的荷蘭芹 , 即可盛盤。 參考資料:名家烘焙美食烹飪教室 http://www.wretch.cc/blog/chieflay&article_id=2488746 價錢 : $ 180 不辣,整體來說還可以。 口感指數 ★★★
  • 拿玻里珍珠蝦球焗飯 材料 什錦蔬菜 蝦仁 乳酪絲 鮮奶 麵粉 鹽及糖少許 飯一碗 作法 將冷凍什錦蔬菜加蝦仁炒一下,徐徐加入鮮奶。 煮至鮮奶略乾後加麵粉、鹽及糖炒一下。 加飯拌均勻關火。 盛入耐熱盤子,將乳酪絲平舖於飯上,放入預熱 5 鐘的烤中,以 200 度烤 12~15 分鐘即可。 參考資料:奶油焗飯系列食譜 http://www.twbbs.net.tw/1698755.html 價錢 :$ 160 不知為何吃起來有咖哩的味道,蝦仁很少,可是還不錯。 口感指數 ★★★
  • 義式鮮奶酪 材料 鮮奶油 鮮奶 糖 吉利丁片 1. 將 200ml 的鮮奶於小鍋中,小火加熱。 2. 將吉利丁片先泡在冷水中,變軟後取出吉利丁片放入溫熱的鮮奶中溶解。 3. 鮮奶要注意不可煮到滾。 4. 一但吉利丁片完全溶解後,就將小鍋移離火源。 5. 在另一個大碗中,加入剩下的鮮奶及鮮奶油。 6. 將砂糖加入小鍋中的溫鮮奶伴勻。 7. 把已溶解砂糖與吉利丁片的溫鮮奶加入大碗中,與剩餘的鮮奶鮮奶油拌勻。 8. 再將奶酪液分裝入小杯,置於冰箱冷藏3小時即可。 *如要做其他口味,可在裝杯前,將果醬或巧克力醬加入拌勻。 參考資料:冰拉提記事 http://elatte.pixnet.net/blog/post/1321310 價錢 :$ 80 味道剛好,奶油味不會很重,加上旁邊的蜂蜜和橙皮很不錯。 口感指數 ★★★★
  • 餐廳其他料理
  • 蛤肉巧達湯
  • 明太子起士紅蘿蔔
  • 烤田螺
  • 主廚特薦比薩
  • 香橙焦糖布丁
  • 咖啡奶霜聖代杯
  • 冰咖啡拿鐵、冰焦糖奶茶
  • 蜂蜜檸檬義式蘇打
  • 葡萄奇異果汁
  • 其他經典義大利料理
  • 各式義大利麵條
  • 義大利餃 ( ravioli 或 tortellini) 義大利餃是一種傳統的義大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮。 參考資料: 維基百科
  • 義式 濃縮咖啡 (Espresso) 是以極熱但非沸騰的熱水,藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質 。 參考資料:維基百科
  • 卡布奇諾 ( Cappuccino ) 意思是義大利泡沫咖啡。 20 世紀初期,義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色,就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,卡布奇諾咖啡因此得名。 參考資料:維基百科
  • 義大利式菠菜烘蛋 ( Frittata ) 義大利式菠菜烘蛋 (Frittata) 是義大利一道家常菜,材料是蛋汁混合肉類、乳酪、洋蔥和菠菜,在烤箱小火慢烘烤成一片圓形蛋餅。烤完之後會翻折過來,甚至翻好幾折。 參考資料:維基百科
  • 義式提拉米蘇 材料 Mascarpone cheese 雞蛋 手指餅乾 義式浓咖啡 Espresso 一杯 糖適量 少許朗姆酒和可可粉
    • 作法
    • 1. 先將蛋白蛋黃分開,蛋黃同 cheese 和糖 一起攪拌均勻。蛋白打發后(不再是液狀)和蛋黃混合,輕輕攪拌。
    • 2. 將朗姆酒倒入濃咖啡中,備用
    • 在容器的底層,先鋪上 1 中作好的奶油,灑上薄薄一層可可粉,然後將消化餅在 2 中泡片刻,平鋪在奶油上。 重復 3 中的程序,最後結束時最上一層應是奶油和可可粉。做完放冰箱冷藏后食用。
    • 參考資料: La ViE eST bElLe
    • http://hercafe.yam.com/blog/fantaghiro/2006/04/07/269283
  • 義大利料理特色
    • 影響食物種類的因素:氣候 - 地中海型氣候
    • 主要食物:麵包、葡萄酒、橄欖油,並大量使用香草。
    • 地方特色:義大利北部多肉食和乾酪,用牛油;南部多用橄欖油。
    • 來自新大陸的食材 - 西紅柿和馬鈴薯 - 對現代義大利菜影響很深。
    • 一般我們所見到的 Pizza 、義大利麵大多都是受美國所影響,也有部分台灣的義大利麵餐廳是日式作法。
  • 心得感想
  • 本身很喜歡義大利菜,但可惜的是,我們去的這家餐廳並非完全正宗的義大利菜,因為畢竟真正的義大利菜比較貴,所以一般餐廳的多少都會受到一些其他的影響,甚至沒有看到種類繁多的麵種以及義大利餃,有點小失望。不過經過這次的經驗知道了許多菜究竟是從那些國家來的,很有收穫,料理也很好吃。很開心的經驗。 By 19
  • 餐廳合影
  • 小組成員 工作分配 5 何君儀 11 洪璽惠 投影片 19 楊華琬 投影片 20 詹雯翎 27 余冠霖 29 吳昇鴻 43 呂寰
  •