Sestaveni jidelniho listku

664 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
664
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Sestaveni jidelniho listku

  1. 1. Vyze výukové metody Při sestavování jídelního lístku pro školní jídelnu
  2. 2. <ul><li>Sestavení jídelního lístku pro školní jídelnu </li></ul><ul><li>Délka – na jeden týden </li></ul><ul><li>Uzávěrka – vždy každý čtvrtek </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Všichni žáci gastronomie </li></ul><ul><li>Později i ostatní studenti školy </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Nesmí se opakovat více než jednou týdně: </li></ul><ul><li>Stejné použité základní suroviny </li></ul><ul><li>Stejný druh masa </li></ul><ul><li>Stejné tepelné úpravy </li></ul><ul><li>Stejný druh masa </li></ul><ul><li>Stejné přílohy apod. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Tato příloha by měla účel pro výpočet surovin na určený pokrm (kalkulace): </li></ul><ul><li>Kolik čeho budu potřebovat </li></ul><ul><li>Kolik stojí zadané suroviny (zjistit např. ceny od dodavatelů) podle internetu </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Na základě zadaných údajů o surovinách v další příloze zjistí výpočet nutričních hodnot </li></ul><ul><li>Ve školní jídelně je dán spotřební koš, který se musí dodržovat: - množství tuků </li></ul><ul><li>- cukrů, luštěnin </li></ul><ul><li>- ovoce, zeleniny </li></ul><ul><li>- mléčných výrobků </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Pokud jsou tyto normy překročeny, musí se zamyslet nad tím, kde zredukovat přebývající hodnotu </li></ul><ul><li>Zvolit jiný druh pokrmu, který obsahuje např. menší množství tuku, nebo zařadit více zeleniny apod. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Úkolem by bylo navázat kontakty s jinými školami a konzultovat sestavování jídelního lístku </li></ul><ul><li>Nebo sesbírání rad jak dodržovat stanovené hodnoty </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Shromáždit informace např. z různých médií, nebo internetu o moderní gastronomii </li></ul><ul><li>Tyto pokrmy zařadit do jídelního lístku </li></ul><ul><li>Doplnit popř. o fotografie, výrobní postup, video dokument o přípravě pokrmu </li></ul>
  10. 10. <ul><li>Zjistit problematiku o sestavování jídelního lístku </li></ul><ul><li>Dodržování gastronomických pravidel </li></ul><ul><li>Naučit se orientovat i v jiném prostředí </li></ul><ul><li>Srovnání a komunikace s jinými školami </li></ul><ul><li>Vyhodnocení nejlepšího a nejkreativnějšího jídelního lístku </li></ul>

×