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Estudo da logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas Zona da Mata e Campo das Vertentes, Minas Gerais Responsáveis Técnicos Ricardo S. Martins Osmar Vieira Souza Filho Belo Horizonte – MG Agosto - 2009

A LOGConsult é especializada nas áreas de diagnóstico, planejamento, execução e controle de logística e sistemas de transportes empresariais

CGEE-MOP Governo de Minas Gerais

Mercado Mundial

O mercado mundial para o soro beneficiado foi estimado em 3,2 milhões de toneladas em 2008.

Especificamente o mercado de proteína – WPC e WPI – foi estimado em e US$3,8 bilhões em 2008.

Taxas de crescimento de mercado:

WPC 80 - 15%

WPI - 11%

WPC 35 - 5%

DWP - 5%

Mercado Mundial

Pouco mais de 6.500 novos produtos contendo soro e seus derivados foram lançados em 2008, a uma taxa de crescimento anual de aproximadamente 15%.

O Brasil foi o segundo país em número de novos produtos lançados à base de soro em 2008

Mercado Mundial Com relação a previsões para 2011, aponta-se um crescimento de 6% em relação a 2008 para os produtos DWP, WPC e WPI somados Previsão do mercado de WPC, DWP e WPI para 2011 (excluindo-se o Soro em pó)

Comércio externo brasileiro Exportações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)

Comércio externo brasileiro Importações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)

Comércio externo brasileiro Preços médios do soro importado pelo Brasil (em FOB US$/kg) , 2003-2009 (até maio)

Estudo da logística do soro do leite para Zona da Mata e Campo das Vertentes

Amostra Incidência da fabricação de queijo nas empresas (em número de empresas) Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult Total de questionários enviados Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult

Amostra Destinação do soro gerado (em milhares de litros/dia) Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult

Processos Figura 1 – Processos do soro Fonte: Elaboração da equipe da LOGConsult

Modelo da logística

Laticínio: torre de resfriamento

Investimentos:

- Resfriador para 5.000 litros/hora = R$ 8.000,00 (conjunto de placas de

circulação de água gelada x soro quente) + tanque (10.000 litros, 20.000, etc.) + compressor

de frio

Custo Operacional : R$ 0,01 por litro

Frete: R$ 288,42 para caminhão de 13.000 litros, por 160 km

Valor de mercado: - R$ 0,01 a 0,02 por litro (era R$ 0,10 recentemente)

Pré-concentração

Aumento da quantidade de sólidos de 6% para 16 a 18%

Investimentos:

- Equipamento capacidade de 3.000 l/hora = R$ 250.000,00

- Equipamento capacidade de 6.000 l/hora = R$ 300.000,00

- Obra predial: R$ 200.000,00

Custo Operacional : R$ 0,02 a 0,025 por litro

Frete coleta: R$ 2,00/km de soro fluido (carreta de 26.000 litros)

Valor de mercado: R$ 0,80 / kg de sólidos, equivalente a R$ 0,045 por litro pré-concentrado e frete CIF

Produto final

Aumento da quantidade de sólidos para 60%

Investimentos- Secagem :

- Torre de secagem para 480.000 l/dia = R$ 10 milhões

- Obra física = R$ 10 milhões

- Prazo para operação: 1 ano

Capacidade - Secagem

- potencial 28 t/dia e real 20 t/dia

- 150.000 litros soro pré conc / dia equivalente a 450 mil litros fluidos/dia

Custo Operacional : R$ 1,00/kg

Para desmineralizar, processo nano-proteico com membrana: R$ 80 a 120 mil por 2 anos

1 kg de soro seco consume 17 litros de soro in natura

Modelo da logística Secagem Descarte Resfria-mento Pré-concentração LATICÍNIO

Soro em MG: Impedância – malha rodoviária

Soro em MG: localização e quantidades Estimativas do volume de soro, por cidade Cidade Volume soro (l/dia) % do total % cumula-tivo Antônio Carlos 89.500 12,7% 12,7% Entre Rios de Minas 80.000 11,4% 24,1% Nazareno 46.500 6,6% 30,7% Lima Duarte 43.500 6,2% 36,9% Guiricema 42.500 6,0% 43,0% Lavras 40.000 5,7% 48,7% Carangola 35.000 5,0% 53,6% Juiz de Fora 34.500 4,9% 58,5% Leopoldina 30.900 4,4% 62,9% Madre de Deus 30.000 4,3% 67,2% Lagoa Dourada 25.000 3,6% 70,8% São Geraldo 24.000 3,4% 74,2% Patrocínio do Muriaé 20.000 2,8% 77,0% São João Del Rei 16.000 2,3% 79,3% Ingaí 12.000 1,7% 81,0% Guarani 9.900 1,4% 82,4% Barbacena 8.000 1,1% 83,5% Rio Pomba 7.380 1,0% 84,6% Além Paraíba 7.000 1,0% 85,6% Oliveira 7.000 1,0% 86,6% Raul Soares 7.000 1,0% 87,6% Divinésia 6.000 0,9% 88,4% Tabuleiro 5.800 0,8% 89,3% Viçosa 5.467 0,8% 90,0% Cristiano Otoni 5.000 0,7% 90,8% Luminárias 5.000 0,7% 91,5% Piau 5.000 0,7% 92,2% Santa Rita do Ibitipoca 4.500 0,6% 92,8% Oliveira Fortes 4.200 0,6% 93,4% Carrancas 4.000 0,6% 94,0% Desterro de Melo 4.000 0,6% 94,6%

Soro em MG: localização e quantidades Estimativas do volume de soro, por cidade Cidade Volume soro (l/dia) % do total % cumula-tivo Rio Espera 4.000 0,6% 95,1% Santana dos Montes 4.000 0,6% 95,7% Merces 3.700 0,5% 96,2% Visconde Rio Branco 3.500 0,5% 96,7% Chácara 3.000 0,4% 97,1% Paula Cândido 3.000 0,4% 97,6% São Tiago 3.000 0,4% 98,0% Ubá 3.000 0,4% 98,4% Bicas 1.800 0,3% 98,7% Guaraciaba 1.800 0,3% 98,9% Faria Lemos 1.000 0,1% 99,1% Guarará 1.000 0,1% 99,2% Muriaé 1.000 0,1% 99,4% Teixeiras 1.000 0,1% 99,5% Miraí 800 0,1% 99,6% Carandaí 750 0,1% 99,7% Coimbra 600 0,1% 99,8% Santos Dumont 600 0,1% 99,9% Tocantins 450 0,1% 100,0% Volta Grande 200 0,0% 100,0% Rio Preto 100 0,0% 100,0% Volume total: 702.947

Soro em MG: localização e quantidades

Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Pré-Concentração

Soro em MG: Cidades selecionadas para sediar unidades de Pré-Concentração

Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Secagem

Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Secagem – Modelo Sem Pré-concentração

Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Secagem – Modelo Com Pré-concentração

Estudo da Logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo na Zona da Mata e Campo das Vertentes, Minas Gerais Ricardo S. Martins – [email_address] – 31-8717-9564 Osmar Vieira Souza Filho – [email_address] – 31-9981-0914