1. Curso Presencial para Entrenadores de Alto
Nivel en la Modalidad Medio Fondo y Fondo
dictado por la Academia IAAF - UNL
Licenciada Marina Palma Parodi
Nutrición clínica, estética y deportiva
3. Guías del Comité Olímpico de los
Estados Unidos para
Recomendaciones Nutricionales
• La primer meta de cualquier programa de
Nutrición es que alcance a cubrir los
requerimientos nutricionales reales del
deportista.
• La recomendación de suplementos
nutricionales, se debe hacer en algunas
circunstancias o situaciones.
4. • Los suplementos nutricionales son
exactamente “suplementos”. Y no
sustituyen a ninguna buena dieta.
5. • Las recomendaciones nutricionales llevan
como objetivo mantener al deportista en
estado saludable, y que pueda entrenar
adecuadamente.
• El plan nutricional por si sólo,
frecuentemente no puede evitar otros
déficits del programa de entrenamiento.
• Las recomendaciones de suplementación
deben ser realizadas posterior a una
evaluación de la dieta, y luego de haberse
comprobado fehacientemente déficits
puntuales de nutrientes.
6. Razones para el uso de suplementos,
según deportistas y entrenadores
• Compensar dieta y estilo de vida.
• Cubrir demandas del ejercicio intenso.
• Producir un efecto ergogénico.
(Nieman et al.)
J.Am.Diet Assoc, 1989; 89: 1615-19
7. Suplementos Nutricionales
Contienen nutrientes, cantidades similares a
las recomendadas ó a las de los alimentos.
Proveen una manera práctica de ingerirlos.
Permiten cubrir requerimientos nutricionales
del atleta.
Contiene algún nutriente específico para
remediar carencias.
10. Guías del Comité Olímpico de los Estados
Unidos para Recomendaciones Nutricionales
y de Suplementación
En Deportistas de doble sesión de entrenamiento
ó de alto nivel competitivo, conviene cubrir el
150 % de la RDA en vitaminas hidrosolubles
12. Otras Vitaminas Suplementación diaria sugerida
Vitamina C 400 -1.000 mg
Vitamina E 400 -1.000 U.I.
Beta-caroteno 5.000 - 8.000 U.I.
13. Consideraciones sobre Complejo B:
• Suplementación con > 500 mg/día de B6
puede ser tóxico.
• Algunos individuos experimentan signos de
déficit con dosis diarias de vitaminas B6 < a
100 mg.
• Grandes dosis de niacina puede empeorar la
performance por vaciamiento glucogénico.
• El uso de vitaminas liposolubles, en forma fija
con otras vitaminas, puede generar
intoxicación.
16. Consideraciones sobre Hierro:
– Varones:
• Sólo si un chequeo médico
demuestra una deficiencia de hierro.
• Análisis dietético adecuado y
análisis de laboratorio específicos.
– Mujeres:
• Chequeo médico y de laboratorio
frecuente por la incidencia elevada
de anemia deportiva.
17. Consideraciones sobre Calcio:
• Se recomienda una relación Ca++ / Mg++
de 2/1 .
• Calcio e hierro deben ser tomados con 3-4
hs. de separación entre si, y/o con la ingesta
de alimentos, para optimizar la absorción
del hierro.
18. Consideraciones sobre CROMO (en forma de
picolinato):
• La investigación no recomienda dosis diarias
mayores a 50-200 mcg., ya que dosis más
elevadas pueden resultar tóxicas.
• Investigaciones con grupo experimental
/placebo, doble ciego, no han mostrado
ningún efecto de aumento de la lipólisis, o
incremento de la masa muscular a través de
la suplementación.
19. Suplementación con Carbohidratos
• Numerosos trabajos han estudiado los
efectos metabólicos y potenciales
beneficios ergogénicos de la ingesta de
Carbohidratos.
20. Controversia
• Se ha estudiado en músculos humanos en
ejercicio la relación entre el consumo de
glucógeno y el suministro de sustratos
exógenos:
a) Coyle (1986) demostró que la deplección de
glucógeno no puede prevenirse con la
administración de glucosa exógena durante
el ejercicio prolongado exhaustivo.
21. b) Bergstrom (1967) y Hargreaves (1984),
usando diferentes protocolos de ejercicio
intermitente, sugieren que la utilización y
consumo de glucógeno por parte del
músculo se reduce por la ingesta de
glucosa o sucrosa.
22. Suplementación con Carbohidratos
(CHO) durante el ejercicio prolongado
• Se ha asociado la suplementación con CHO,
a:
* > capacidad para mantener o aumentar el
rendimiento en el esfuerzo.
* Prolongar el tiempo hasta la fatiga.
23. • El incremento de la performance en el
ejercicio se puede deber a:
* Mantenimiento de los niveles de glucemia y
probable menor fatiga generada por el
Sistema Nervioso Central.
* Una más elevada tasa de oxidación de CHO
en el músculo en estadios tardíos del
esfuerzo.
24. • La deplección de CHO genera:
* < disponibilidad de Ac. Pirúvico y Acetil CO
A, y de intermediarios del Ciclo de los ácidos.
tricarboxílicos.
* Cae en un 10% la [ATP] intra-muscular y
aumenta la [IMP], lo que supone un
disbalance entre la tasa de degradación y de
resíntesis de ATP.
25. Ingesta de glucosa y efectos
secundarios sobre otros sustratos
energéticos
• Ante la ingesta de Glucosa exógena, aumenta la
captación de Glucosa por parte del Hígado y
disminuye la producción hepática de la misma.
• Aumenta la captación de glucosa por parte del
músculo.
26. • Disminuye la oxidación de los Ácidos Grasos
Libres (AGL), sobre todo en la 2da. hora de un
ejercicio prolongado.
• Disminuye la tasa de oxidación de Leucina.
• Reduce el nivel plasmático de Amonio.
• Este último factor podría explicar la reducción de
los niveles de fatiga central, descriptos con la
ingesta de Glucosa.
27. Rol de la ingesta de glucosa sobre la
fatiga central en el ejercicio prolongado
• Hay estudios que demuestran la
prolongación del esfuerzo ante la ingesta de
CHO, por mayor captación y oxidación de
glucosa por parte del músculo, y una menor
degradación de glucógeno.
28. • Hay otros estudios que han fallado en
demostrar esta evidencia: no han
encontrado ningún efecto sobre la tasa de
utilización de glucógeno muscular ante la
ingesta de glucosa, en esfuerzos en
Ciclismo al 70-75 % del VO2 máx.
• En contraste, hay consenso de que durante
el esfuerzo intermitente, de intensidad
variable ,hay una menor utilización del
glucógeno muscular neta ante la ingesta de
glucosa exógena.
29. La Oxidación de Carbohidratos está
relacionada con el tiempo de esfuerzo hasta la
fatiga
) 1-
2.6
2.2 Carbohidratos
c
1.8
1.4 Placebo
1.0
0:00 1:00 2:00 3:00 4:00
a C e d nó c ad x O
Tiempo ( h : min )
i i
Coyle y cols. (JAP 61: 165, 1986)
30. La Controversia del Uso del
Monohidrato de Creatina: Suplemento
Nutricional, Ayuda Ergogénica o
Doping ?
31. Creatina
• Necesidades orgánicas.
• Fuentes alimentarias.
• Ingesta diaria.
• Absorción intestinal.
• Captación por los tejidos.
• Síntesis endógena.
• Acumulación en tejidos.
• Funciones metabólicas.
32. Creatina: Necesidades orgánicas
• Para un individuo de 70 kg. de peso se
necesitan 2 gr./día de Creatina para un
normal funcionamiento fisiológico.
33. Creatina: Fuentes Alimentarias
• Pescado y carnes rojas: 3-5 gr. de Creatina
por kg. de alimento no cocido.
• Vegetales y frutas: Contenido de Creatina “0”.
34. Creatina: Ingesta diaria
• Con dietas de contenido proteico de 1 a 2
gr/kg/día, se obtienen de 0,25 a 1 gr/día
de Creatina en la ingesta.
35. Creatina: Absorción Estómago e
Intestinal
• La Creatina ingerida por vía oral
atraviesa intacta el estómago y el lumen
intestinal sin ser afectada por los estados
de acidez o alcalinidad, generado por los
alimentos digeridos.
36. Creatina: Captación por los tejidos
• La Creatina absorbida va
predominantemente al músculo esquelético,
aunque en menor cantidad se deposita en
otros tejidos.
• Se cree que la captación tisular también está
mediada por la Insulina.
• El 60-70 % de la Creatina está en forma de
Fosfo-Creatina, compuesto que no puede
atravesar membranas celulares.
37. Creatina: Síntesis endógena
• No es considerado un nutriente esencial
porque es producido endógenamente a
partir de aminoácidos (en el hígado, riñón y
páncreas).
• La resíntesis de la Creatina en el hígado
necesita de adecuados niveles de Arginina,
Metionina y Glicina.
38. Creatina: Acumulación en tejidos
• El 95 % de la Creatina está en el músculo
esquelético en forma de Fosfo-Creatina (PC) o
de Creatina libre (Cr).
• El total de PC + Cr es de 120 gr. , para un
individuo de 70 kg.
39. Se expresa en:
* 30 mmol/kg. de músculo, peso húmedo.
* 125 mmol/kg. de músculo, peso seco.
40. Monohidrato de Creatina
• Efectos Fisiológicos y funciones metabólicas:
* Su función principal es ser el sustrato de
base para la formación de Fosfo-Creatina,
compuesto vital del sistema Fosfágeno.
* Aumenta la reserva de Creatina libre en el
músculo, ya que la mayor reserva de la
misma se encuentra allí.
41. • Disminuye la degradación relativa de la
Fosfo-Creatina ante esfuerzos intensos.
* Aumenta la resíntesis de la Fosfo-Creatina.
* La degradación de Fosfo-Creatina durante el
ejercicio intenso consume H+, por lo que
cumple un efecto “buffer” sobre la acidosis
láctica. Spriet y cols. (1987) calcularon que PC
neutraliza el 35 % del ion H+ generado por un
esfuerzo máximo de 50 seg.
42. Efectos colaterales:
• Gastritis e intolerancia gástrica.
• Aumento de peso por retención de líquidos
(este efecto no se registra con dosis bajas en el
período de impregnación o saturación).
43. Efectos hipotéticos sobre la
suplementación con Monohidrato de
Creatina y prevención de la fatiga
• Aumento de disponibilidad de Creatina ? SI
• Aumento de la resíntesis de Fosfo-Creatina?
SI
• Disminución de la acidosis muscular ? SI
• Aumento de la capacidad de entrenamiento
por más rápida recuperación ? SI
44. Protocolos de suplementación
• Período inicial de sobrecarga (impregnación):
# Durante 5-7 días, 0,3 grs./kg. peso/día
(21 grs./día).
# Similares niveles de reserva se pueden
alcanzar con 3-5 gr/día durante 25 días, o
con 7-10 grs./día en 10-12 días.
• Período de mantenimiento:
# 2-3gr/día (0.03 grs./kg. peso/día), durante
períodos de 30-60 días.
45. Performance de ejercicio luego de
la suplementación con Creatina
• Dos grupos de sujetos realizaron 5 series de
esfuerzos máximos isocinéticos de 30
contracciones voluntarias a 180 grs./seg.
de extensores de rodilla, con pausa de 1’
entre serie.
• Diseño doble ciego con placebo y
suplementación.
• Sin cambios en la fuerza en el grupo
placebo.
46. • El grupo suplementado aumentó la fuerza
de torque pico en las últimas 10
contracciones de la serie 1, en todas las
contracciones de las series 2, 3 y 4, y en la
mitad de las contracciones de la serie 5.
• La mejoría se atribuyó a mayor PC
acumulada, previo al esfuerzo, y a una
mayor velocidad de resíntesis de PC en las
pausas.
( Greenhaff y cols., 1993)
48. Yohimbina
Ginseng
Proteína suero de leche
Bicarbonato de sodio
Vanadium
L-Carnitina
Inosina
Triglicéridos Cadena
Co-enzima Q10
Media
Aspartato
Fosfatidilserina
Magnesio
49. DHEA Producen 19-norandrostenediona
Androstenedione
(nandrolone)
Efedrina
Exceso de cafeína
No todos los ingredientes aparecen en la etiqueta
50. Conclusiones
-Evaluar a través de la anamnesis alimentaria
la ingesta de nutrientes.
-Estimar cuales son los requerimientos según
las cargas de entrenamiento
-Utilizar los suplementos como medida
regenerativa si fuera necesario
51. -Antes de utilizar algún suplemento, leer
correctamente la etiqueta para determinar si
tiene alguna sustancia prohibida
-Realizar los laboratorios correspondientes
para evaluar la función hepática y renal, en
caso que sean normal, el atleta podrá
consumir los suplementos con seguridad
52. “Para convertirse en un atleta olímpico
elija bien a sus padres”
Per-Olof Astrand
(Suecia)
Lic. Marina Palma Parodi
