Lipídios- Propriedades- Nomenclatura-Aplicabilidade
Introdução - Definição   Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes    no reino animal e vege...
Introdução - Definição   Caracterizam-se por    serem substâncias    untuosas ao tato, por    deixarem mancha    translúc...
Introdução - Definição   Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos    graxos superiores com á...
Introdução - Definição   Os lipídios constituem vários grupos de substâncias pertencentes a    várias funções. A maioria ...
Introdução - Constituição      Do ponto de vista químico, são ésteres de ácidos graxos superiores       com álcoois varia...
Introdução - Constituição1.2)   Ácidos graxos insaturados-      ác. Palmitoleico ou 9 hexadecenóico/ FM = H3C – (CH2)5 – C...
Propriedades – ácidos graxos Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no éter,  clorofórmio e benzeno (solvente da...
Propriedades – ácidos graxos   Solidificação ou Hidrogenação: Os ácidos graxos insaturados podem    ser solidificados em ...
Classificação    A classificação fundamental decorre da natureza do ácido e do     álcool que formam o lipídio. São três ...
Classificação2)   Lipídios Complexos ou CompostosFormados de C, H, O e N podem conter P (fósforo) e S (enxofre);São consti...
Classificação3)   Derivados dos LipídiosSão produtos de hidrólise dos lipídiosEx: - ácidos graxos   - glicerol   - álcoois...
GlicerídiosDefinição: são éteres de glicerol com ácidos graxos.   Parte alcoólica = glicerol, glicerina ou propanotriol- ...
Glicerídios  São divididos em óleos comestíveis e óleos secativos.Principais:De origem animal:-   Óleo de peixes: fígados...
GlicerídiosDe origem vegetal:-   Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê, etc.    Sã...
GlicerídiosDe origem vegetal:-   Óleos secativos: linhaça, oiticina, rícino, tungue, cânhamo, etc. Apresentam alta    perc...
GlicerídiosGORDURA:São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol com  ácido graxo saturado. As gordur...
GlicerídiosDe origem animal:-   Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. É composta, em sua maioria    de 62%...
GlicerídiosDe origem vegetal:-   Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral.-   Gordura de ca...
GlicerídiosIMPORTÂNCIA: Os glicerídios (óleos e gorduras) são alimentos muito importantes  para o nosso organismo. No estô...
CerídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos   superiores e monoálcoois super...
Cerídios            Ceras Animais:                      Ceras Vegetais  Cera de abelha: constituída por     Cera de carn...
CerídiosAplicação:- Fabricação de velas;- Fabricação de sabões;- Graxa para sapatos;- Ceras para assoalhos;- Fabricação de...
FosfatídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos,   ácido fosfórico e aminoálc...
CerebrosídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos,   galactose e aminoálcoois...
EstereóidesExistem em todas as plantas e animais, e todos apresentam a seguinte estrutura cíclica                         ...
EsteróidesNo reino animal, os esteróides mais abundantes são os derivados do colesterol C 27H46O,  que é um álcool. O cole...
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  1. 1. Lipídios- Propriedades- Nomenclatura-Aplicabilidade
  2. 2. Introdução - Definição Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. Lipídios
  3. 3. Introdução - Definição Caracterizam-se por serem substâncias untuosas ao tato, por deixarem mancha translúcida no papel (“mancha de gordura”), por serem insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros Lipídios
  4. 4. Introdução - Definição Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos superiores com álcoois os mais variados. Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno, etc. Lipídios
  5. 5. Introdução - Definição Os lipídios constituem vários grupos de substâncias pertencentes a várias funções. A maioria delas é éster (óleos, gorduras, ceras); outros são terpenos (caroteno, óleos essenciais), outros, ainda, são ácidos carboxílicos de cadeia longa. É importante lembrar que todos os organismos, vegetais e animais, têm em sua constituição:- grande percentagem de água, que mantém dissolvidos os compostos iônicos ou polares (substâncias hidrossolúveis);- boa percentagem de substâncias gordurosas que formam a estrutura das células vivas ou que se mantém, em forma coloidal, no citoplasma das células, na seiva dos vegetais, no sangue dos animais (substâncias lipossolúveis); neste grupo estão os lipídios. Lipídios
  6. 6. Introdução - Constituição Do ponto de vista químico, são ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois variados.1) Ácidos graxos: - são ácidos carboxílicos; - possuem geralmente número par de átomos de carbono; - podem ser saturados ou insaturados; - geralmente são acíclicos e não ramificados⇒ Os principais representantes são:1.1) Ácidos graxos saturados:- ác. Láurico ou dodecanóico /FM = H3C – (CH2)10 – COOH- ác. Mirístico ou tetradecanóico/ FM = H3C – (CH2)12 – COOH- ác. Palmíltico ou hexadecanóico/ FM = H3C – (CH2)14 – COOH- ác. Esteárico ou octadenóico/ FM = H3C – (CH2)16 – COOH- ác. Cerótico ou hexacosanóico/ FM = H3C – (CH2)24 – COOH- ác. Melíssico ou hentriacontanóico/ FM = H3C – (CH2)29 – COOH Lipídios
  7. 7. Introdução - Constituição1.2) Ácidos graxos insaturados- ác. Palmitoleico ou 9 hexadecenóico/ FM = H3C – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 – COOH- ác. Oleico ou 9 octadecenóico/ FM = H3C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH- ác. Linoleico ou 9, 11 octadecadienóico FM = H3C – (CH2)5 – CH = CH – CH = CH – (CH2)7 – COOH- ác. Linolênico ou 9, 12, 15 octadecatrienóico FM = H3C – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH2) ÁlcooisOs principais representantes são:- Glicerina, glicerol ou propanotriol/ FM = HOCH2 – CH(OH) – CH2OH- Álcool cetílico ou hexadecanol/ FM = C15H31 – CH2OH- Álcool cerílico ou hexaconsanol/ FM = C25H51 – CH2OH- Álcool melíssico ou hentriacontanol/ FM = C30H61 – CH2OH Lipídios
  8. 8. Propriedades – ácidos graxos Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no éter, clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras).Ex: H3C – (CH2)8 – COOH Radical Carboxila Caráter apolar Caráter polarAté 3 C, o ácido graxo é solúvel em água porque o caráter polar é superior. Acima de 3 C, começa a decrescer a solubilidade. Quanto maior o radical, maior o caráter apolar e menor a solubilidade. Ponto de Ebulição: Quanto maior o nº de C, maior o PE Ponto de Fusão: Quanto maior o º de insaturações e menor o nº de hidrocarbonetos, menor o PF. Saponificação: Os ácidos graxos na presença de cátions formam sais denominados sabões. Com metais alcalinos formam sabões solúveis e
  9. 9. Propriedades – ácidos graxos Solidificação ou Hidrogenação: Os ácidos graxos insaturados podem ser solidificados em presença de hidrogênio e de catalisadores como: Ni (níquel), Pt (platina), Pb (chumbo). Halogenação: Os ácidos graxos insaturados podem perder as insaturações por reação com halogênios como Bromo e Iodo. Lipídios
  10. 10. Classificação A classificação fundamental decorre da natureza do ácido e do álcool que formam o lipídio. São três grupos:1) Lipídios Simples ou TernáriosFormados de C, H e O;São ésteres de ácidos graxos com algum tipo de álcool;Segundo o tipo de álcool, dividem-se em:- Glicerídeos (ésteres de glicerol): óleos e gorduras- Cerídios ou ceras (ésteres de monoálcoois acíclicos superiores) Lipídios
  11. 11. Classificação2) Lipídios Complexos ou CompostosFormados de C, H, O e N podem conter P (fósforo) e S (enxofre);São constituídos de ácidos graxos, algum tipo de álcool e outros grupos químicos.Dividem-se em:- Fosfolipídios ou fosfatídios: compostos de ácidos graxos, glicerol, ácido fosfórico (H3PO4) e um derivado nitrogenado.- Cerebrosídios ou galactolipídios: compostos de ácidos graxos, galactose ou glicose e uma base nitrogenada.- Esteróides: derivados do colesterolLipídios
  12. 12. Classificação3) Derivados dos LipídiosSão produtos de hidrólise dos lipídiosEx: - ácidos graxos - glicerol - álcoois de PM elevado - bases orgânicas nitrogenadas - ácido fosfórico Lipídios
  13. 13. GlicerídiosDefinição: são éteres de glicerol com ácidos graxos. Parte alcoólica = glicerol, glicerina ou propanotriol- Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos apolares- Sabor adocicado- Muito viscoso Parte ácida = ácidos graxos- Saturados : ác. láurico, mirístico, palmítico e esteárico- Insaturados: ac. oleico, ác. linoleico e linolênicoClassificação: de acordo com o estado físico ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente - predominam ésteres de glicerol com ác. graxos insaturados.Os óleos são líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. Lipídios
  14. 14. Glicerídios São divididos em óleos comestíveis e óleos secativos.Principais:De origem animal:- Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau, tubarão). São ricos em vitamina A e D, e usados como medicamentos;- Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como tônico e reconstituinte;Lipídios
  15. 15. GlicerídiosDe origem vegetal:- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê, etc. São usados em culinária. Lipídios
  16. 16. GlicerídiosDe origem vegetal:- Óleos secativos: linhaça, oiticina, rícino, tungue, cânhamo, etc. Apresentam alta percentagem de ácidos graxos insaturados, como por exemplo, o ác. linoleico. Possuem a propriedade de, em contato com o ar, se polimerizarem, produzindo resinas. Devido essa propriedade são empregados em vernizes e tintas para alvenaria, pois assim, dão películas finas e resistentes. Lipídios
  17. 17. GlicerídiosGORDURA:São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.De origem animal:- Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra em volta das vísceras de alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina; Lipídios
  18. 18. GlicerídiosDe origem animal:- Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. É composta, em sua maioria de 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina. A oleína é usada como lubrificante; a palmitina é usada para sabonetes e velas; e a estearina na fabricação de sabão, de unguentos e de alguns tipos de manteiga.- Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada na alimentação: como cobertura para o pão; em frituras e como ingrediente de vários alimentos assados. Lipídios
  19. 19. GlicerídiosDe origem vegetal:- Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral.- Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau Lipídios
  20. 20. GlicerídiosIMPORTÂNCIA: Os glicerídios (óleos e gorduras) são alimentos muito importantes para o nosso organismo. No estômago e nos intestinos existem enzimas denominadas lipases, que catalisam a hidrólise dos glicerídios com formação de glicerina e ácidos graxos. Nesse processo, participam também os sais biliares, produzidos pelo fígado, que ajudam a dispersão das gorduras em partículas coloidais, atuando então como verdadeiros detergentes.No processo do metabolismo, nosso organismo dá três destinos à glicerina e aos ácidos graxos assim formados:- Reagrupa-os em moléculas mais complexas, que constituirão as células, os tecidos, etc;- Queima-os para obter energia, sendo interessante notar que os lipídios liberam 9Kcal/g, energia superior à da queima dos carboidratos e das proteínas, que é da ordem de 4Kcal/g;- Guarda-os, na forma de novas moléculas, nos tecidos adiposos do organismo (fato que ocorrendo em excesso leva uma pessoa a engordar). A gordura é um material de reserva no nosso organismo; sua queima, contudo, é mais fácil do que a dos carboidratos. Lipídios
  21. 21. CerídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois superiores. Entram nas constituição das ceras. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporação excessiva de água. Os patos e outros pássaros aquáticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim não se encharcam de água (glândula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação desses animais. Lipídios
  22. 22. Cerídios Ceras Animais: Ceras Vegetais Cera de abelha: constituída por  Cera de carnaúba: constituída por palmitato de melissita cerotato de melissilaC15H31 – C = O C25H51 – C = O O – CH2 – C30H61 O – CH2 – C30H61Lipídios
  23. 23. CerídiosAplicação:- Fabricação de velas;- Fabricação de sabões;- Graxa para sapatos;- Ceras para assoalhos;- Fabricação de vernizes;- Medicamentos. Lipídios
  24. 24. FosfatídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcool. Os aminoálcoois são: colina, colamina e serina.Ocorrência: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e no cérebro Lipídios
  25. 25. CerebrosídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos, galactose e aminoálcoois.Ocorrência: Os cerebrosídios ocorrem nas células vivas, principalmente do sistema nervoso. Lipídios
  26. 26. EstereóidesExistem em todas as plantas e animais, e todos apresentam a seguinte estrutura cíclica Lipídios
  27. 27. EsteróidesNo reino animal, os esteróides mais abundantes são os derivados do colesterol C 27H46O, que é um álcool. O colesterol é componente estrutural das membranas celulares e precursor de outros esteróides como, por exemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuais testosterona (masculino) e estradiol (feminino). Em nosso organismo, o colesterol é muito importante. Ele é produzido principalmente no fígado, mesmo que nossa alimentação seja pobre em colesterol (um adulto, de peso médio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo). Lipídios
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