A 100 Legjobb Recept Szárnyasokbol

5,370 views
5,256 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
5,370
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
53
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

A 100 Legjobb Recept Szárnyasokbol

  1. 1. Van-e fnycsiklandobb, jobb etel a rantott pipicombmll? Hata ropogos pirosra sUIt pecsenyekacsanal? Netan a paprikas sirkenel vagy a szalonnaval tUzdelt facaripecsenyenel? Mas j6 etelek vannak, dejobbak aligha! ' Parittyaval, fjjal, hurokkal es mas kezdetleges fegyverekkel vadaszo oseink bizonnyal nem tekintettek h6stettnek a ku- Iquot;nfele sziunyasok elejteset (hiszen nem kellett elet-halal har- ot vfvniuka zsakmannyal, mint a mamuttal, a barlangimed- v vel vagy a hegyes agyaru vadkannal), 'de a szarnyasokra v 10, vadaszat 'mindig is oagy ugyesseget kfvant. A konnye~ d n szarnyra kapo, az elso gyanus neszre a levegoegbe illa- n eledel becserkeszese, elejtese csak a legjobb vadaszok- nak sikerUIhetett. Celba venni es eltalalni egy' fekoppeno v dkacsat, vadludat vagy gyongytytikot meg a mai, modern tuzfegyverekkel is nehez feladat. Ovatossag, kitartas es biz- t s kez szuksegeltetik hozza. Horthy Jeno, kivalo vadaszunk, l<onyveben lefrja, hogyan kellett hideg ejszakakon gubbasz- & !JGX0 [1G;®~G)®® t nia a Hortobagy saros godreiben, hogy areggeli roptukre recept Indulo Vfziszarnyasok kozUInehanyat lepuffaritson. A varosi ember, persze, ha szarnyashusra vag'yik,oem pus- szarnyasokb61 k t fog a kezebe, hanem a penztarcajat: a piacon, a hentes- Ivagy az elelmiszerboltban penzertsokfele finom husu, le-. Sorozatszerkeszt6: Tor6 Elza 'It szarnyast vasarolhat: csitket, kacsat, libM, tenyesztett Szerkesztette: M6zes Istvan Mikl6s A borft6n lev6 etelt elkeszftette: Korpadi Peter yongytyukot, 'vagy akar lott vadlibat, facant is.. Csakugy, © Fenykepezte: Patyi Arpad jnt sokfele labasjoszagot leolve, feldolgozva. :, fzletessege mellett a szarnyashuselonyea' konnyebb meszthetoseg, a kevesebb zsfrtartalom, es agyorsabb elke- © STB Ktinyvek Ktinyvkiad6 Kft. zites: a szarnyashusok alapvetoen hamarabb sulnek-fOnek Felel6s kiad6: Sajg6 Mikl6s es Varadi Ferenc meg, es teljes ertekli feherjetaplalekot nytijtanak.quot; A szar- Telefon: 06-30-9214-669 nyashus sokoldaluan, jol fUszerezheto, a legtobb korettel jol E-mail: kiado@stbkonyvek.hu Honlap: www.stbkonyvek.hu klegeszftheto,' es jol illenek hozza a gyiimolcsok is. Magas fe- rjerdst~tartahna reven' elosegfti az emesztest, nem noveli a .MegrendelhetQ po.stan: , zervezet karos koleszterinszintjet, gazdag asvanyianyag- STB Ktinyvek Ktinyvkiad6 Kft. l<. sztete jolhat averkepzesrequot; estartalrriazza'az'emberi szer- 2143 Kistarcsa,Pf. 27
  2. 2. vezet szamara fontos vitaminokat. Ezen el6nyei miatt j61 al- d6niai polgar vendegeinek felszolgalt etelek sorat, mely a kalmazhat6k a szarnyasok (f6leg a fiatal csirke) dietas et- mai szemmel nezve hihetetlenUl sokfele:sUlt tytik, sUltkacsa, rendben, pI. labadoz6 betegek, fogy6kuraz6k es sportol6k galambpastetom, libasUlt es salatak szerepelnek szarvasb61, stb.·,eseteben. . / nytilb61es fogolyb61 keszUltfogasok kozott. Agerincesek torzsebe (vertebrata), a madarak osztaly~ba A r6mai lakomakon rendre az asztalra kerUlteka libab61,a fa- (aves) tartoz6 allatok val6jaban a,(madar alkatu) dinoszauru:- canb61 es a csaszarmadarb61 keszUltetelek is. A r6maiak kU- szok kesei leszarmazottai. Kozos jellemi6juk, hogy melegve- lonben is nagy becsben tartottak a ludakat. A legenda szerint nlek; s (mint el6deik) tojassal szaporodnak. ugyanis Juno istenn6 libai megmentettek R6mat a gallok ta- Mindaz, amit a madarak testenek felUleten lathatunk, b6r- madasat61: tudniillik,barm~kkora volt is az ehfnseg az ostrom- k~plet; a b6r maga szemDnk el6tt tobbnyir~ fedve marad. A lott varosban, az istenasszonynak szentelt szep feher ludakat cs6rkava, ,a labak pikkelyei es pajzsai csupan a felf;6b6rreteg nem vagtak Ie. Ott 6riztekJuno templomaban 6ket, s t6lUktel- szarukepz6dmenyei. A madarak tollazata az 6si pikkelyekbol het61egj61is tartottak, remelve, hogy az istenn6 majd csak se- kialakult, specialis kUltakar6, amely - bonyolult szerkezete el- ftseget nytijt a vegs6 bajban. Amikor aztan a gallok, meglel- lenere .,.., latsz6lag egybefUgg6 felszfnt alkot a testukon.A toJ- yen a rejtett osvenyt, azon felfele lop6ztak, a ludak meghallot- lazat szamtalan kis alkot6resze egyseges, hajlekonyes'ellen- tak, es olyan larmat csaptak, hogy felriasztottak az 6rseget. all6 felUletben zar6dik ossze, es tul azon, hogy biztosftja a h6- Apicius fennmaradt szakacskonyveb61 tudjuk, hogy a gaz- szigetelest es am~chanikai v~delmet, lehet6ve teszi a dag r6mai polgarok fUgeveletettek, musttal itattak a ludakat, madarak repUleset (illetve, nemely esetben uszasat) is.' hogy husukedes es majuk nagy legyen. A madarfajok tulnyom6 tobbsege repUlesre specializalo-c Kes6bb, a reneszansz korban, Italiaban a sokfele hazi- es vad- dott, de neqany fajuk ,masodlagosan elveszftette ropke- arnyasmellett mar olyan fejedelmi etelek is kerultek az asztal- pesseget es fut6 (strucc, e~u, nandu stb.),vagy usz6 (ping- ra, mint a flaming6 es a pava nyelvei;>61 keszftett fnyendalatok. vinek)eletm6dra tert at.. ,. Matyas kiralyunk, aki nagy rajong6ja volt az italiai etkeknek, A rov<;1roi< a mac;l<3rak f91dkerekseg legszfnese);>bal- maga is szfvesen fogyasztotta ezeket - mint udvaronca, ,utan a latai. Fed6 t9llazatuk sz!neittulnyom6reszt nem pigmeDtek, Galeotto Martio konyveb61 tudjuk. A kiralyt majmol6 f6ne- han,em a' f~ny,interferenciajanak jelense.ge alakftja ki. mesek is tartottak udvarukban pavakat es flaming6kat, A madaraknak nincsenek fogaik a ragashoz: a taplalek fel- ugyanezen celb61, s6t a hazankban is kolt6 pelikan (godeny) aprftasat izmos zuz6gyomruk (zuzei)vegzi, olykor lenyelt ka- husat is nagy becsben tartottak. vicsok segftsegevel. Belcsatornajuk az ugynevezett kloaka- A szegeny nepek persze nem tarthattak sem flaming6t, ban vegz6dik,,? ezen at jon a vilagra tojasuk, az 6riasi mere- sem pavat, s6t nagy pusztai madilfunk, a tuzok, valamiht a tu,.meszes, keITleny-falupetesejtjuk. , fogoly,a facan es a fUrjis elerhetetlen volt szamukra :.-- kira- a Egyiptomi sfrkamrak festmenyeir61tudjuk, hogy a jobb m6- lyi es a foldesuri erd6kben, retekennem. vadaszhattak -, duak szamara a·szarnyasok kozUla gyongytytik, a.galamb es kenytelenek voltak beerni a nehany sovany tyukkal, es a hu- a kacsa husa volt a kedvelt, de ettek JoglYQt,fUrjetis. rokkal, lepes. vessz9vel fogott apr6 madarakkal: bizony, le- Az6kori gorogok vendegeiket a marha, a juh es a keq;ke hu- vesbekerUlt a nadi rig6, a fekete- es a sargarig6, es sok mas san kivUI tengerLallatokkales szarnyashus9kkal tartottak j61. nekes madar, demeg a fiatal varjak es .akar a verebek is Korabeli levelb61:ismerjuk egy gazdag es el6kel6 make- konnyen a fazekban kotottek ki... 8 & {]0:B [bG;®e)(g)@@,receptquot; fJUirrtyMOkb6t
  3. 3. Ezzel a szegenyes valasztekkal szemben; a XVII-XVIII. sza- - tyUkhusleves finommetelttel zad erdelyi fejedelmi udvaraiban a fent elmondottakon tul - ludaskasa libamajszeletkekkel, sUItlibaverrel es libat6- mar a struccm~dar husat, s6t tojas<;itis elveztek! p6rty(Jvel dfszftve . KeszeiJanos udvari f6szakacs Bornemissza Anna erdelyi fe- - paprikas csirke galuskaval es gombaval, rizzsel Jedelemasszonyhoz cirnzett keziratos szakacsk6nyveben, a ma- - liba- es kacsapecsenye kovaszos uborkaval esparolt ka'- darakr61 sz616fejezetben els6 helyen all: quot;Iz sasbul kilencfele posztaval etket keszfthetniquot;. Ezen tul emlfti a struccmadarat a tuzokot a hatty(It, a darvat, a pelikant, a gemet es a pavat: s csak ez~k Marton-~flpon ,orszagszerte lakomakat rendeztek, hogy egesz utan ter ki a vadreceb61, a kappanb61, a ty(Ikb61,a fUrjekb61, a vben boven ehessenek, ihassanak. quot;AkiMarton napjan libat nem eszik, egesz evben ehezikquot; - allftjaa nepi mondas. A liba g~lar;tbok?61,a r~g6kb61, pacsirtab61,a szajk6b61,a seregely,-' a sontjab61az id6jarasra k6vetkeztettek; ha feher es hosszu a li- bol, es quot;mmdenfele apr6madarakbulquot; keszfthet6 etelekre. ba csontja, akkor havas lesz a tel, ha barna es rovid, akkor sa·· Ehhez kepest, ugye, a mi f6kepp csirkeb61, kacsab61 es ros. (Egyk6zepkori legendaszerint, amikor Szent Marton hfret' ludb61, pulykab61 a1l6 szarnyas eteleink sora szegenyesnek vette, hogy pusp6knek szemeltek ki, alazatossagaban a ludak mondhat6 ... ljaba bujt az ertej6v6 kUld6ttekel61.A ludak azonban szarnyuk Evezredes hagyomanyok szabalyozzak a kUl6nb6z6vallasok s~pk?dasaval, gagogasukkal elarultak Marton rejtekhelyet, k6v~t6i szamara a fogyaszthat6 allatok k6ret, es majd' mind- mmt egykor az ej leple alatt'a R6mara tamad6 barbarokat.) eQYlkben fontos szerepet kapnak egyes szarnyasok. fgypeldaul Aziszlam vallas etkezesi el6frasai a zsid6 vallasb.61siarmaz~ a zsid6 v~llasban tiszta~~k, azaz k6semek szamft a ty(Ik,a liba, nak, fgy az iszl6mhfv6k (a muszlimok vagy muzulmanok-- a ~~sa es ~.~ala~~fe~~k. Iz egyes vallasok hagyomanyosan ,,igaz hituekquot;) szamara a birka- es a marhahuson kfvUlked- elOlrJaka ,kUI~nbozo unnepek alkalmab61 fogyaszthat6 (fo- velt eledel a szarnyasqk husais. . ~as~ando) ,szarny~sokat.1zengeszteles napja unnepen a zsi- Amerik~9;an, hq.gyomanyos unnep a halaadas napja, ~okn~l s~okas a,,~zar~yaso~t a fejukkelegylitt talalni, hogy az etkezes re~ztvevOl z e~ soran jelesekke, azaz quot;f6kkequot;valjanak. a ~!hanksglvmg Day): novembernegyedik csutortOkjen tartott unnep annak emlekere, hogya Mayflower haj6val erkez6 te- Kc;resztenyhagyomany a karacsonyi pulykasUlt (regen erre Icpesek, els6 termesuk betakarftasa utim tartott halaad6 00- a,~~lra sz?kas vol! di6val hizlalni a pulykat), es Szilveszer es- nepukre az 6slakos indianokat is meghfvtak, s veluk beket teJen tanacsos szarnyast fogyasztani, mert az - ugymond - k6t6ttek. Ezen a napon ma is hagyomanyosan pulykat fo- elrepUl a; 6ev minden bajaval, bujaval egylitt. Ujev napjan a gyasztanak, mert ez a szarnyas.volt az 6s6klakomaja. hagyomanyos malacpecsenye mellett szokasos a csirke- Mostani valogatasunkban, osszegy(ijt6ttlik annak a szaz vagy tyUkhusleves is. A vallasi ·el6frasok melle sokfele hiede- zarnyasetelnek a receptjet, amelyet a legjobbnak gondol- le,m is tar~ult, fgy peldaul a keresztenyek nagypenteken nem tuk. Remeljuk, ki-ki megtalalja k6z6ttuk a maganak val6t, es vagtak szarnyast, hogy meg6vjak ailataikata d6gveszt61. ujabb, finomabbnal finomabb etelekkel ismerkedhet meg, Husvet' hetf6jenek egyik hagyomanyos etele a tavaszi ran- gyarapftvasajat recepttarat. ..i quot; , tott csirke. Punk6sd jellegzetesunnepi etele az idei libasUltes Hafgy lesz, akkor velUnk madaratlehet fogatni. .. , a rantott csirke uborkasalataval. Egy dunantuli falu Anna-napi bucsujan az unnepi menu- ben szerepel: ' ,,' quot;
  4. 4. szarnyasok konnyen darabolhat6k ezzel ai eszkozzel, amivel J~WnyMJ~k a vekonyabb csontok is konnyeden atvaghat6k. A csirke fejet Ievesbe f6zhetjuk: a cs6ret levagjuk iIyenkor.A f6tt A (fiatal) szarnyasok husa gyorsabban sUI-f6 meg, mint a vo- csirkefejet kutyanknak, macskanknak adhatjuk, de a mogyor6nyi ros husok. A suteshez-f6zeshez szukseges id6 valahol a vo- agyveI6 finom csemege! (Akarcsak a kakastoke, meg a tyUkban , ros husok es a halak, rakok kozott van. Sutesnel azt is erde- lev6, eretlen tojasok.) mes figyelembe venni, hogya szarnyasok b6re vekonyabb, Az igazi rantani valo csibe 70-80 dkg-os. Ett6I fiatalabb csibe alatta kevesebb a zsfr, fgy a'sut6ben, grillez6ben quot;agy a nyar- husa viszont nyalkas, tehat nem j6. Ha igazan oml6s szamyasra son hamarabb megeg. Ezert, ha szilkseges, gyakoribb 10- vagyunk, galambot vagy furjet keszftsunk. csolgatassal vagy aluf6liaval vedjuk a megegest61. A pecsenyekacsa b6re finom ropog6sra sUI, ha stites kozben Ha csirke-, kacsa- vagy libacombokat sutUnk, rantunk, cel- 6rrellocsoIgatjuk. . szenl azokat az fzUIetnel .szetvagni, kUIonben el6fordulhat, Igen j6 etel a sUIttyUk-vagy Iibaver: j6 hagymasan keszftjuk. hogy a hus nem sUI at rendesen a' kozeps6 reszen. ..1 KUlonlegesen finom etel az a tylikleves, arnibe sok b6ros hust, Suteskof a combok es a szarnyak veget, ahol vekonyabb a ~s a labakat is belef6zzuk: ha j61 behutjuk, a husleves finom, re- hus, kis darab aluf6liaval betekerve vedhetjtik a kiszaradast61 meg6s kocsonyava Iesz. Forr6 nyari napokon mennyei e}vezet! es a megegest61. A csirke (tyUk)Iabait, ha megf6zzi.ik,j61meg ken sikaIni, es a fel- A tylik, a kacsa, a.liba, eskUlonosen'a nagyobb vadmadarak 56b6ret Ie kell nyUzni. mellehusa er6sen rostos es szaraz, eZertcelszeru ezeket szalonna- A nagyobb szamyasokat (tyUk,kacsa, liba, puIyka) nem a test- .val megspekelni, vagy (egyes esetekben) fokhagymas tejben az- uregbe, hanem a b6re ala toltjuk: a testuregben a toltelek nyers tatassaI fellazftani,oml6sabba tenni. marad. A b6rt a nyak fel6!, u]unkkal fel kell feszfteni, eivaIasztani A kakas es a vadmadarak fart6iTIirigyeta farkt6vel (quot;puspokfa- hust61, egeszen a combok vonalaig, es·szep kerekre (de nem latquot;)egyDtt celszeru kivagni, mert elronthatja a hus fzet. quot;degeszrequot;) tolteni. A sUIt szarnyascombokat nem erdemes kessel-villaval quot;bon- Ha el6 szamyast vagunk, a gege teIjes atmetszesevel ki kell ve- colgatniquot;: a legel6kel6bb'korokben is ket u]unk koze fogva le- rcztetni (a vert felfoghatjuk, es s6val, hagymaval megsuthetjuk, ha ragcsalhatjuk. (A kenyesebb fzleskielegftesere papfrb61 keszUIt, megalvadt). A kivereztetett szamyast egy nagyobb edenyben Ie ugynevezett quot;csirkemandzsettaKatquot; tehettink talalas el6tt a kell forrazru Oegalabb ot liter,forrasban lev6 vfzzeI),par percig pi- . csontvegekre, hogy vendegeink u]a ne legyen zsfros.) hentetni, hogy utana konnyen megkopaszthassuk. A labakat kU- Jercenek nevezzuk a fiataI, ivareretlentyUkot. lon.leforrazzuk, hogy a kUls6, vastag es szennyezett b6rt leny6z- Kakri a neve az ivareretlen kakascsibenek. hassuk.(Vigyazzunk, a rosszul kivereztetett baromfi - kUlonosen a A Jcappanherelt kakas: husa igen finom, mentes az ugynevezett kakas, meg a lefejezett is - forrazaskor kiugorhat az edenyb61!) kakasfzt61; leginkabb a tylikhus fzere hasonlft, de att6I finomabb. FaluheIyen, farmon, ahol sak tyUkot, libat olnek, a lefosztott pe- A pecsenyekacsa 2-2,5 kg-os, ·fiatal kacsa. (A pecsenyeli- helytollakat alapos kimosas utan megszarftjak, es pamak, duny- ba kb. 3 kg-os.) . . hflk vagy meleg kabat toltesere hasznaIjak. Kacsa, liba si.itesere kivaI6an alkalmas az ugynevezett kacsasu- A maradekf6tt vagy sUIt, cslkokra vagott szarnyashusokb61 t6 labos: ez mintegy 5 I terfogatu, ovaIis, fed6vel ellatott zoman- f6tt burgonyaval, parolt zoidsegekkel, joghurttal, tejf6llel, cos edeny. NyI1t dzon es stit6ben egyarant j61hasznaIhat6. t majonezzel, esetIeg ecettel, hagymaval' finom salata kat ke- A szarnyasok feldarabolasara j6I hasznalhat6 az ugyneve- 'zfthetUnk. Az iIyen hussalatat pirft6s kenyeren reggelire vagy zett csirkebonto olio: mind a nyers, mind a f6tt vagy stilt 16etelkent is kfnalhatjuk. o fu00B [1~®2J@@IDreapt fzMftj'MOkb6t fu 1J0B [1~~@@@ reapt fzMftj'MOkbot 0)
  5. 5. • 1 paradicsom • fel csokor petrezselyemzoldje • 1 mokkaskanal egesz bors • egy kis darab gyomber • so. Etki>ziti>[ it&: 40 perv A megtisztftott, feldarabolt t:yUkotegy nagyobb fazekban, hideg Hora:A.valJk 4 r:umJlyre,: vfzben feltesszilk foni (a majjal es a zuzaval egyiltt). Ha felforrt, • egy 1,5 kg-os csirke • so • a silteshez olaj . leszedjilk a habjat,es a levest megsozzuk. Beletesszilk az egesz- • 2-3 tojas • liszt • zsemlemorzsa. ben hagyott voroshagymat, es tilllzacskoban vagy fUszertojas- ban a borsot, a gyombert es a fokhagymat. Amikor a hus felig A megtisztftott, megmosott csirket darabokra vagjuk: a labakat, megpuhult, hozzaadjuk a megtisztftott leveszoldsegeket, a gom- a szarnyvegeket es a nyakat felretes?zilk (ezt levesbe fozhetjilk), bat, a rozsaira szetszedett kelviragot, a zoldborsot, a paprikat es a hatat, a mellet, a combokat es a szarnyakat besozzuk. Az also paradicsomot, valamint a zoldpetrezselymet. Lassu tdzon, fe- es a felso combokat az fzilletnel elvalaszthatjuk, fgyjobban atsill d6 alatt, eppen csak gyongyozo forrassal fozzilk legalabb ket a hus, de egyben is hagyhatjuk. A mellet ki is filezhetjilk. Kilion ran at. Kivesszilk es eldobjuk a fUszereket, a hagymat, a papri- tanyerokban lisztet, felvert tojast es zsemlemorzsat keszftilnk kat es a paradicsomot. A levest es a hust elosztjuk a tanyerok- elo,. majd a besozott husdarabokat egyenkent lisztbe, tojasba, ban, a zoldsegeket es a gomb6t mira tesszilk. Kilion talon fott vegill zsemlemorzsaba forgatjuk. Bo, forro olajban, mindket 01- rnameteltet is klnalunk hozza, a zoldsegekb61 es a tesztabol dalukat szep aranybarnara siltjilk (vigyazzunk, nehogy megeg- mindenki kedvere szedhet maganak a levesebe. jen a panfr). Egyszerre 3-4 darabnal tobbet ne silssilnk, mert na- gyon visszahl11az olaj. A kisillt hlisdarabokat szalvemra szedjilk, hogy a. folosleges olajat felitassuk. Melegen talaljuk. Sokfele ko- R.iuu airkeA[wDUlvUwu retet klnalhatunk hozza: fott burgonyat, pirftott sos burgonyat, Etki>ziti>?it&: 70 perv petrezselymes ujburgonyat, burgonyapilret, parolt rizst, rizibizit, Hora:A.valJk 4 r:umJlyre,: tavaszi rizst, vajon parolt, majonezes csemegekukoricat, parolt zoldsegkoreteket.·A rantott csirke hidegen is jo, pI. hideg, majo- • 30 dkg csirkeaprolek • 25 dkg leveszoldseg nezes-ecetes fott burgonyaval. . (sarga- es feherrepa • zeller • karalabe • voroshagyma • fokhagyma • kelkaposzta) • 5 dkg rizs • 1 evokanal zsfr • 1 kiskanal liszt • 1 csokor petrezselyemzoldje • orolt bors • so. A forro zsfron meghevftjilk a csirkeaprolekot, majd hozzaad- Hora:A.valJk 8 r:umJlyre,: . J Ik a megtisztftott, kis kockakra vagott zoldseget, es par per- • egy 2 kgc-os tylik • 20 dkg kelvirag • 10 dkg gomba Ig egyiltt paroljuk. Azutan zsfrjara lesiltjilk, raszorjuk a lisz- • 10 dkg zoldborso • 3 szal sargarepa I. t, jol elkeverjilk, es felontjilk 1,5 I vfzze!. Sozzuk, borsozzuk, • 2 szal feherrepa • egy kis darab zeller fedo alatt, lassu tdzon forraljuk Amikor az aprolek felig • 1 fej voroshagyma • egy kis darab karalabe megfott, hozzaadjuk a rizst, es puhara fozzilk Finomra va~ • 1 cikk fokhagyma • 1 zoldpaprika ott petrezselyemmel megszorva, farron talaljuk
  6. 6. • • • . .. olajon sargara pirftjuk. Hozzaadjuk a husdarabokat, a zuzat TIUItU'%buUquot;~ HtJjJaiatkAuaJ, es a szfvet; es kevergetve, jol meghevftjuk, amfg a hus kezd Et.l<.Mm/ . w. 80 kifeheredni. Ekkor raszorjuk a pirospaprikilt, megkeverjuk, Ul/ . . perG majd alaontunk 1 dl vizet, sozzuk, borsozzuk, beletesszuk a Ho~1v4~~: paprikat es a felbevagott paradicsomot, es fed6 alatt, lassu • 30 dkg csirkeszarny • 10 dkg csirkemaj tCizonparoljuk. Id6nkent megkeverjuk, es az elfOtt vizet p6- • 15 dkg zsenge sargarepa· 10 dkg feherrepa toljuk. Amikor a hus mar majdnem puha, levesszuk a fed6t, • 10 dkg zsenge zoldborso • 3 ev6kanal buzadara s zsfrjara lesli.tjuk. Akkor jo, ha mar rotyog. Kozben neha • 1 tojas • 6rolt bors • so megkeverjuk,nehogy lesUijon a hus vagy megegjen a mar- • 1 csokor metel6hagyma • keshegynyi silfrany. tas. Legjobban galuska iIIikhozza koretnek, de talalhatjuk f6tt burgonyavaI vagy parolt rizzsel, es adhatjuk fOzelekhez A csirkeszarnyakat masfelliter vfzben feltesszuk f6ni. Ha fel- feltetnek is. . forrt, hozzaadjuk a zoldsegeket, sozzuk, borsozzuk, es fedo alatt, lassu tCizonf6zzuk. Kozben felverjuk a tojast, megsoz- ~ 6;1kJ~ l'U~hJf,.AI'JA#WIquot;J- L- zuk, majd osszedolgozzuk a buzadaraval es a kessel elka- (. .. ..' Tt.;g .,wf r-7~ ~ part maiial. Amikor a csirkeszarny puhara f6tt a levesben, a . .. .' Et.l<.Mm/ . idtf· 60 perequot; silfrannyal megszfnesftjuk, majd kiskanallal beleszaggatjuk Ho~1v4 ~~lIU~hw.' ..' Ul/ • a galuskat. Addig f6zzuk, mfg a galuskak jol megdagadva, .~ r,.!oo. __ . feljonnek a felszfnre.A forro levest a galuskakkal tanyerok- • 80 dkg pulykanyesedek • 50 dkg piros husu paprika ba osztjuk, es megsz'orjuk az aprora vagott metel6hagyma- • 25 dkg hagyma • 8 dl husleves (Iehet kocka is) val. ' • 5 dl vilagos sor • 4 gerezd fokhagyma • 5 dkg fCiszerpaprika • 1 dl tejf61 . • l.ev6kanalIiszt ·0 so • bors ~ . Ctirlce[»rIc6tt • 1 csokor petrezselyemzold . . Et.l<.Mmir?idtf: so peru 1 hagymat es a fokhagymilt finomra aprftjuk, a paprikat ki- .Ho~1v4~~: umazzuk, apro kockakra vagjuk, es a hust falatnyi kockak- • egy 1,5 kg-os csirke • 1-2 fej voroshagyma III daraboljuk. Felhevftett olajon Il?egdinszteljuk a hagymilt • 1 paradicsom • '1 zoldpaprika • 6rolt bors lS a paprikat, raszorjuk a fCiszerpaprikat, majd ha elolvadt, • 2 ev6kanal olaj • 1 ev6kanal pirospaprika • so, l'olontjuksorrel. Addig f6zzuk, mfg a paprikadarabok megpu- Iluinak. Botmixerrel 'osszedolgozzuk a fenti~ket, felontjuk A megtisztftott, megmosott csirket.feldaraboljuk. A labakat, llllslevessel, es beletesszuk a pulykahust. Soval, borssal es a nyakat es a szarnyvegeket felretesszuk (ezeket levesbe f6z- lokhagymaval fzesftjuk, majd. felora alatt jol osszef6zzuk. A hetjuk)', A zuzat megtisztftjuk, ket-harom darabra vagjuk, a 'oJfoltelkeverjuk a liszttel, besCirftjukvele a hust, vegul hozza- szfvetegeszben hagyhatjuk. Acombokat az fzUletnelszetvag- I<cverjuka finomra vagott petrezselyemzoldet. Galuskaval juk. A megtisztftott hagymat finomra osszevagjuk, es a forro vuay parolt rizzsel kfnaljuk. . !iJ & Q~ 11~®e)0@)@) reup-t rtd,nryMokb6t &. Q~ . .11!,®e)0@)@) reup-t rzd.rnyMokb6t f;;' ~'~/
  7. 7. ~-----:----'~--,-. --,~, ---, --- arnara piritjuk. Ha kesz, fazekba tesszuk. Keves olajon ( , gDHf1,4s a~ araIJ HtJdrlNaranyszinure piritjuk a megtisztitott, felapritott hagymat, es a quot; , IL; _ / ., f Iszeletelt zoldpaprikaval egylitt a hushoz adjuk. Felontjuk a Euuw,lJi;uvid& 60 perc-h6slevessel,es fed6 alatt, lassu tUzon fel 6raig f6zzUk.Koz- Hou4val.Jk 4-6 ~e-: ben puhara paroljuk a rizst. A megf6tt csirket kivesszuk a • 1 nagyobb csirke .' 50 dkg apr6 gomba z61eb61,es melegen tartjuk. A kemenyit6t keyes v1zzelelke- • 15 dkg vaj • 1 pupozott ev6kanalliszt v rjuk, majd hozzaadjuk a csirke leszurt levehez. Ehhez a - fel-fel mokkaskanal edesnemes es csip6s pirospaprika I artashoz hozzaadjuk a felbevagott, kimagozott datolyat, • 2 citrom leve • csipetnyi 6rolt fahej • 56. ' b lekeverjuk a felvert tejszint, 1 mokkaskanal s6t, es a meg- , Inaradt curryt, rnajd felforraljuk.Taira rakjuk a parolt rizst, ra- A megtisztftott csirket a forr6 vajon korbepirftjuk, majd ki- II Iyezzuk a csirkedarabokat, meglocsoljuk a martassal, es vesszuk az edenyb61, es melegen tartjuk. Avisszamaradt; for- I z6rjuk az apr6ra vagott mandulat. r6 vajon barnara pirftjuk a' gombat is. Ket ev6kanalnyit kive- _-----' _ szunk a vajb61,es a liszttel barna rantast keszftunk, majd fel- ~ f .'L LL I ontjukB dl v1zel, s kevergetve felforraljuk.S6zzuk, fuszerezzuk,' e J.iq41U)nb'{;(,U,f majd raontjuk a csirkere, es fed6 alatt, lassu tUzon f6zziik.( Et.l<Mzit( . it;U. 70 Mf< + dd:ai:d£ Amikora hus kezd puhulni, hozzaadjuk a megpirftott gom- r.nlJ.u~lJl • UV . L _. c- bat, majd Hzperc mulva a eitromlevet. Talalasoal a gomba- lIou4val.Jka #_r/~e-. , // / '/ ra rakjuk a feldarabolt csirket, es a levevel j61 meglocsoljuk. • egy 1,5 kg-os cSlrke • 30 dkg baranyhus • S? ' Safranyos rizskoretet klnalunk hozza. quot; • 40 dkg apr6 gomba • 20 dkg vaj • 12 dkg szaraz bab • 1 kiskanal tsip6s pirospapfika • keshegynyi 6rolt fahej., Cr~ dAi:oly~~td A b~~~t el6z6 ~st~ hideg.vfz~en be.~zta9uk. A forr6 vajo.nkor- '. , ' '/ / / ,', // I) ,pmtJuk a cSlrket, maJd klvesszuk, es melegen tartJuk. A EtkM:dtMvid6: 60 perc- V ' zamaradt vajon megpirftjuk a hartyait61 megtisztftott, fel- HtJu4vaI.Jk 4 s~re-: ' Ilrabolt baranyhust. A megpirftottcsirket es a baranyhust • egy 1,5 kg-os csirke • 20 dkg rizs -12 sZem datolya I Izekba tesszuk, fel6ntjuk vlzzel,es hozzaadjuk a fUszerek fe- ·,4 ev6kanal olfvaolaj • 1fej voroshagyma I l.. A leszurt, lecsopogtetett babot megsiitjiik a pirftasra ··2,5 dl husleves (kockab61) II I malt vajban, majd hozzaadjuk a hushoz. Egy darabig • 2 dl tejszfn • 2 zoldpaprika' I 5 tUzon f6zzuk, majd a langot takarekra vessiuk. Kozben • 3 ev6kanal p.irftottmandula I megtisztftott gombat is megpirftjuk a vajban, majd a vaj ha- • 2 mokkaskanal cayenne-i bors' r ( mnegyed reszevel egyiitt a husokhoz adjuk. Hozzaadjuk a • 1 ev6kanal er6s Madras-curry • 56. III gmaradt fUszereket es a visszarharadtquot;olvaszt6tt vajat. Az Jeszet puhara paroljuk, majd leszurjuk. Talalaskor a felda- A megtisztitott csirke torzset 8 reszre vagjuk,' bedotzsoljuk I Ibolt csirkere es a husra tes5zuk a babot,es meglocsoljuk a s6val, borssal es a curry felevel, majd a forro olajban arany- Ie RzurtleveL
  8. 8. , . • -I jfolt. Talalaskor a parolt rizsre elrendezzilk a feldarabolt Crtr~ partqjaJ l . irket, meglocsoljuk 2 ev6kanal martassal, majd meghint- t/ce;., , . ido Illk2 ev6kanal reszelt sajtta!. A megmaradt martast es reszelt E zitUv : 60 perl jtot killon talkakban kinaljuk az etelhez. HtJu:.J.vaMk4 ~r~: • egy 1,2 kg-os csirke • 30 dkg rizs • 12 dkg vaj • 10 dkg reszelt parmezan sajt • 4 dkg liszt • 1 dl tejrol • keshegynyi reszelt szerecsendio • 1 mokkaskanal orolt Feher bors • so. Hou:.J.vaMk 4 r~~: • egy 1,2 kg-os csirke • 12 dkg daralt dio A r:teg~isztft~~tc~irket gyengen sos vfzben-puhara f6zzilk, • 0,5 dl olfvaolaj • 1 mokkaskanal pirospaprika maJd kivesszu!<., s melegen tartjuk. Fel liter forro f6z6lehez e • 1 mokkaskanal 6rolt Feher bors • so. ~ozza?djuk a vaj felet, beletesszilk a kivalogatott,. atmosott nzst, es puhara paroljuk· Kozben elkeszftjilk a fehermartast: A sirket sos vfzben megf6zzilk, majd feldaraboljuk. A leszurt a maradek vajat felolvas~tjuk, hozzaadjuk a lisztet es habza- 1()z61ehez ozzaadjuk a daralt di6t, es besurftjilk. A di6s mar- h sig keverjilk. Azutan hozzaadjuk a maradek f6z6le~et, a Feher l lquot;t a csirkehusra ontjilk. A pirospaprikates a borsot elkever- borsot, a szerecsendiot, es 1 mokkaskanal sot. Er6s tUzon Ilk a forro olajban, es a martassal meglocsolt csirkehusra par percig forraljuk, majd kisse lehutjilk, es hozzakeverjilk a I r tjilk. Parolt rizsel korftvetalaljuk. . o &:, {J8@ [1~®® ruept f:uirnyMOldJot
  9. 9. , sait u~ .. J -JA J ~sszeforraljUk, .~ajd leszurjuk. A forr6 szurlethez adjuk a na-.· uuuquot;JrAj ancslet, es melegen tartjuk. A narancsokat meghamozzuk, ELk,i;mM?id$: 60 ~~s a sz~tszedeu ger~zdeke~,.rr;eg az i~en,vekony cs~?kra v~- Ho:uAua1Jk 6 rz.eud/yrt;: IjOU he]at beletesszuk a martasba. Talalaskor egy elomelegl- • e 15k .k . lett tal kozepere rakjuk a majdarabokat, korbe rakjuk a na~ • 5g0Ydk' g-ods. Slr e ·2102d~kg C va] . rancsgerezdekkel, es az egeszet b6ven meglocsoljuk a mar- , 9 para lcsom • l.gkrumph 16 I • 1-1 mokkaskanaJ6rolt fahejes feher bors ssa . • 10-10 dkg gomba, sargarepa es tok • s6. ~ ---- ToltDtt pulykMait A megtisz!ito,tt csir~e t?rzsen cs?k a c,ombokat hagyjuV ELk,i;mM?id& 90 peru meg. A cSlrket forro va]ban barnara pintjuk, majd kivesz szuk, es egy fazekba tesszuk.A visszamaradt vajban11fJ:uAua1Jk ~t;: 6 . . aranybarnara piritjuk a meghamozott, kis kockakra vagotl • 1 bebipulyka • 25 dkg sovany marhahus-vagdalek . krumplit, es a megtisztftott, szinten kis kockakra vagotl • 15 dkg rizs • 12 dkg hamozott mandula • 25 dkg va] gombat es zoldsegeket, majd a csirkehez tesszuk. S6zzuk, • 6 dkg di6bel • 2 dkg liszt • 1kiskanal pirospaprika fUszerezzuk, hozzaadjuk a feldarabolt paradicsomot, fel· • 1 mokkaskanal 6rolt fahej • keshegynyi safrany ontjuk 1 I forr6 vizzel, es felforraljuk. Azutan a tuzet mer • 1 mokkaskanal 6rolt feher bors • s6. sekeljuk, es fed6 alatt az egeszet puharaparoljuk. A tala· . 16edeny kozepere halmozzuk a gombas zoldsegeket, kor~1:16szorelkeszitjuk a tolteleket: a kiva.logatott, megmosott .. rakjuk a felszeletelt csirkehust, es az egeszet meglocsol·lIzst fel 6raig meleg vizben aztatjuk. Egy nagyobb serpe- juk a f6z6level. . Ily6ben felhevitlink 10 dkg vajat, b~letesszuk ~ felap.rftott lllandulat, majd par masodperc mulva az apntott dI6b:- ~~---. -. --.----------ld. - Hozzaadjuk a hust, es 5 percig pirftjuk. Azutan hozza- ( . Crtr~ HAr~ra.i I(cverjuk a beaztatott, lecsopogtet,ett rizst, me~~6zzuk, .ELk,i;mM?id$: 35 L Il.csitjuk ~ b~r~~al es a ~irospa~rikaval.. Felen~e~)~~ 2 dl Ho:uAua1Jk 4 r<r~JM~Ju • . pu vizzel,eros tuzon 3 percigforral]uk, ma]d lassu tuzon pu- .~_F7rt;. . hara paroljuk. A kihult toltelekkel megto}tjuk a megtisz~i- • 1 kg c~lrkema] • 4 dkg va] t ott pulykat, es osszetuzzuk. Egy nagy labosban felhevlt- • 3 dkg h~zt • 2 naranc~ ~ 1 kiskanal bors lilk a maradek vajat, es er6s tUzon ~inde~ oldala,n~e.~- • 1,5 dl husleves (kockabol) I'lrftjuk a pulykat. Felontjuk 4 dl vlzzel, es lassu tuzon . ·'.-1 narancs kifacsart leve. lluhara paroljuk. Azutan kivesszuk az edenyb61, es mele- /> •••• •••• , ,. ., lien tartjuk. A f6z6le egy kisebb reszet ~~~abarlu~ ? l.~szt~ A ma]akat bedorzsol]uk a borssal,es forro va]ban mmdket 01- Ides barna rantast keszitunk. Felereszt]uk a fozole tobbl dalukon kisutjuk (3-3 perc). Azutan kivesszuk, es melegen 16~zevel es besuritjuk. Talalaskor a pulykat egeszben, a tartjuk. A visszamaradt zsiradekhoz hozzaadjuk a huslevest, llartass~l leontve adjuk az asztalra. G &. {JG;G [!,~®eJ(9)mm ye.upe f:drftjlMOkb6t &. {JG;G [!,~®I:D(2)mm Yeapi: f:drftjlMOkbot (3)
  10. 10. rnegtisztftott, hosszukas szeletekre vagott gombat. Amikor lonnyadni kezd, megszorjuk a liszttel, es egy percig keverjuk. Azutanfelontjuk 3 dl vIzzel,sozzuk, borsozzuk, majd az ege- et raontjuk a kacsara. Fedo alatt, eros tUzon fozzuk 5 per- 'Ig,majd kivesszuk a kacsat. A levet atszurjuk, es raontjuk a kacsara. Forro sutobe toljuk, es lassu tUznelpuhara sutjuk. ~. FUrj[JU4eHft'piIAffat ElJd>zitu~ idIf: so pen/ A megtisztftott libat fej, nyak es belsosegek nelkUl, a forro Hou:J.uaLik 8 rumJlyYl/: vajban korbepirftjuk, majd egy fazekba tesszuk. A megtiszti- tott, hosszukas szeletekre vagott gombat es a megtisztftott, - 8 konyhakesz fUrj - 15 dkg sz~lonna karikakra szelt repat es hagymat enyhen megpirftjuk a vissza- - 8 dkg margarin . maradtvajon. Amikor barnulni kezd, megszorjuk a liszttel, Ie- - 1 mokkaskanal orolt feher bors - so. ontjuk a felesleges vajat, majd hozzaadjuk bort. Sozzuk, fze· Apilafhoz: 20 dkg rizs - 25 dkg paradicsom sftjuk a fUszerekkel,es felontjuk 3 dl vIzzel.Felforraljuk, es ra· - 8 dl husleves (kockabol) - 0,5 dl olfvaolaj ontjuk a megpirftott libara. Eloszor eros langon, majd lassu I 4 dkg reszelt parmezan sajt - 1 fej voroshagyma - tUzon paroljuk. Amikor a liba mar puha, kivesszuk, es mele· - 1 fej {okhagyma - 1 csokor petrezselyemzoldje . gen tartjuk. A levet leszurjuk, a zoldsegeket attorjuk, es a Ie, - 1 mokkaskanal safranypor - 1-2 evokanal so. vel osszeforraljuk. Az fgy nyert marta$t raontjuk a felszeletel1 libara, forro sutobe toljuk, es 10-15 percig sutjuk. Forron ta- Amegtisztftotf fokhagymat es voroshagymat apro kockakra laljuk, koretnek burgonya-, borso- vagy lencsepuret adha- vagjuk,es a forro olfvaolajon uvegesre paroljuk. Hozzaadjuk tunk hozza. .rizst, es azt is uvegesre paroljllk. Megsozzuk; hozzaadjuk a franyt, felontjuk a forro huslevessel, es lassu tUzon fozzuk. . - A paradicsomot leforrazzuk, meghamozzuk, es attorjuk. l<Aaape.cteIW~ HAr~ra); Osszekeverjuk a reszelt sajttal, ·es hozzaadjuk a rizshei. Addig ~ -- 7 . , quot;quot; quot; I>aroljuk,mfg a rizs pllha lesz. ' __ J~ L.. _ ElJd>zibuv idQ: 90 pen Kozben a fUrjeket klwl-belul bedorzsoljuk soval es feher HD~k 6 tteHtiJyrl/: l>orssal,majd a vekonyia vagott szalonnaszeletekkel begon- - 1 pecsenyekacsa - 13 dkg vaj - 5 dkg gomba fly6ljuk, es sD.tofonallal korUlkotjuk. A forro margarinban, -1,5 dl narancsle - 2 evokanalliszt Ide-oda forgatva, mintegy 8 percig pirftjuk a fUrjeket, majd - 1 mokkaskanal orolt feher bors - 2 kiskanal so. redo alatt, lassu tuzon keszre sutjuk. A rizst elomelegftett talra halmozzuk, es a tetejere· rakjuk a A ferro vajban lassan korbepirftjuk a kacsat, majd kivesszuk, Illdt fUrjeket. Finomra vagott petrezselyemzolddel dfszftve, es melegen tartjuk. A visszamaradt vajban barnara pirftjuk a lorron talaljuk. 0& 0GX!V11~®I:!)(w®®ruepf: fzM-nyMOfdJ6? & 08@ 11~®0@®® ruepf: fzM-nyMOfdJ6? 0.
  11. 11. ~ ·~i quot; megtisztftott galamb torzsen csak a combokat hagyjuk raj- In. Kfwl-belLil hideg vIzzel jol megmossuk, majd a serpenyo- Iltm, a forro vajon bamara pirftjuk. Azutan kivesszuk, es egy Inl.ekba tesszuk a galambokat. A visszamaradt vajon megpi- HDTadvaJJk 6 fUHdlye-: Iltjuk a megtisztltott, csfkokra vagott gombat, meg a karika- 111 szelt repat es hagymat. Megszorjuk a liszttel, a vajat leont- • 2 fogolymadar • 8 szelet kenyer • 5 dkg vaj • 3 dl feherbor • 6 dkg gomba • 1 szal sargarepa Illk rola, es a zoldseget megsozzuk. Alaontjuk abort, es fel- • 1 szal porehagyma • 2 evokanalliszt Ilgedjuk 2,5 dl forro vfzze!. Felforraljuk, raontjuk a sUlt • 1 kiskanal orolt feher bors • so. Il1lambokra, er(Ss tuzon felforraljuk, majd mersekeljuk a lan- II It, es lassu tUzon puhara paroljuk. Azutan kivesszuk a ga- A megtisztftott madarak szamyait elrnvolfljuk, a fejet es a nyakal Imnbokat, es melegen tartjuk. A zoldsegeket a sajat levilkbe levagjuk, majd hideg vlzben kMll-belUl megmossuk. Azurnn ser· ltt6rjuk, felforraljuk, atszurjuk, majd osszeforraljuk, es mele- peny6ben, a forro vajon bamara pinljuk, majd fazekba tesszuk. A lun tartjuk. A galambok mellcsontjat kifejtjuk, es a torzseket visszamaradt vajon megpinljuk a megtisztftott,' vekonyra szell ilosszaban kettevagjuk. Tuzallo talra tesszuk, raontjuk a mar- gombat, akarikara vagott repat es hagymat, es a felretett nyakat Ilist, es 10 percre forro sutobe toljuk. Vajjalmegkent pirftos- Amikor a zoldsegek kezdenek bamulni, megszorjuk a liszttel. Le· :111 talaljuk. ontjuk a vajat rola,; majd sozzuk, borsozzuk,. raontjuk a bart es 3 dl forro vizet. Osszeforraljuk, es raonljuk a szamyasokra. Eros tuzon forrasig hevftjuk, majd mersekeljuk a langot, es puhara pa· ~ salt-jaitu«b rdrWm,JMIt/ roljuk a hust. Azurnn a foglyokat kivesszuk, es rrielegen tartjuk. A ELl<:MzitiftidO: so perv fazekbanmaradt zoldsegeket a sajat lewkbe attorjuk, majd par 'lo~k4 f~e-: percig forraljuk. fkkor leszurjuk, es ujrafelforraljukAz fgy nyert maMst felretesszuk, es melegen tartjuk. Atnadarakat negyfele • 4 galamb • 25 dkg rizs • 10 dkg vaj • 8 dkg gomba vagjuk, es vajjal megkent pirftoskenyer-szeletekre h~lyezzuk A • 1 evokanaI komenymag • 1 mokkaskanaI orolt feher bars nust· esa keriyeret is boven meglocsoljuk a martassal, es • 1 ev6kanaI csfp6s pirospaprika • keshegynyi orolt fahej • so. 10 percre forro sutobe toljuk. Forron talaljuk. BarmiIyen,' suit husnoz vale koretetadhati.mk hozze§:; .' A ga,lambokat megtisztftjuk, a fejet, nyakat, labszarakat eltavolft- Illk. A madarakat klwl-belUl hideg vfzzeljol megmossuk, a szar- --. Ilyakatbehajtjuk. Felhevftjuk a vajat, a madarakat bamara pirftjuk BOYDf aaitu«brali Ilenne, majd attesszuk egy fazekba. A visszamaradt vajon meg- J . Illrfljuka felszeletelt gombat, majd hozzaadjuk a. galambpecse- ELl<:Mzitu~idlf: so pen Ilyehez,,es felonljuk 1 I forro vfzze!.Megsozzuk, iZesftjuka fUsze- HDTadvaJJk 4 ~Ye-: Illkkel,es fedo alatt, lassu tuzon azegeszet punara paroljuk.Azu- • 4 galamb • 10 dkg vaj • 5 dkg gomba lfin a hust es a gombat kivesszuk, es melegen tartjllk. A levet • 2,·5 dl szaraz feherbor • 1szal sargarepa Inszurjuk,es puhara paroljuk benne a rizst. A galambokat a gom- • 1szal porehagyma • 2 ev6kanal liszt • s6. lav~ es a rizzsel kontve,forron talaljuk. . o & {]GB[b(3®I:D@IDIDr~ rzdrnya;rokb6? & QGB [b(3®I:D@IDIDr~ rzdrnyMokb6? 0
  12. 12. . -: IIlajd meglocsoljuk a borral, es racmtjuk a forro huslevest. . . .FinrJHf/ 11~AAJA~ lorro sut6be toljuk, es kozepes Wznel, id6nkent sajat levevel ~ . ~J' lIIeglocsolva,puhara paroljuk, illetve sutjuk. A felszeletelt ka- EAAzil:ioi idb: 4 Ofl I sahust a pecsenyelevel leontve talaljuk. Koretkent burgo- HD~kG-8~e-: I l'Vat, gombas rizst vagy rizibizitadhatunk hozza. • egy 3 kg-os liba • 20 dkg ludgegeteszta • 2 szal sargarepa • 1 szal feherrepa • 15 dkg zeller I~ TarluJHfk~ • 10:dkg karalabe Etkirzitioi idb: 80 perv • 10 dkg kelkaposzta·· 10 dkg karfiol l~k6~e-: • 10 dkg csiperkegomba • 10 dkg zoldborso • 1 pecsenyekacsa • 1 nagy fej voroshagyma • 2 cikk fokhagyma • 25 dkg hazi tarhonya • 1 csokor metel6hagyma • 1 paradicsom • 3 fej voroshagyma . • 1 zoldpaprika • egesz bors • safrany • so. • 1 cikk fokhagyma • 1 zoldpaprika A megtisztftott libat nyolc reszre vagjuk, es hideg vfzben fel. :. 1 paradicsom • fel csokor petrezselyemzoldje tesszuk f6ni. Ha felforrt, a habjat leszedjuk, majd hozzaadjuk .• 10- dkg zfifr• pirospaprika • so. a fUszereket. Amikor a hus mar felig puha, zoldsegeketes a paprikat, paradicsomot. Lassu Wzon, legalabb 3 oran at f6z· A TDegtisztftott kacsat nyolc reszre vagjuk, m~jd hideg zuk. Vegul belef6zzuk a gegetesztat. Talalas el6tt a hust Ie. yfzben alaposan rnegmossuk. Egy nagy labasban felhe- fejtjuk a csontokrol, a zoldsegeket pedig felszeleteljuk. For. yftjuk a zsfr ketharmadat, es aranyszfnure pirftjuk rajta a ran adjuk asztalra, a leves tetejet megszorjuk az aprora va. rnegtisztftott, finomra vagott voroshagym6t. Hozzaadjuk gott metel6hagymavaI. szetzuzott fokhagymat, rnegszoljuk pirospaprikaval, ket 'vokanal vizet ontunk hozza, majd zsfrjara visszapirftjuk. utan ratesszuk a feldarabolt kacsat, megso~zuk, es ~ 8DYOf kaaMali ros tazon, gyakran megforgatva par percig porkoljuk, rnajd masfel dl vizet ontGnk hozza, es fed6 alatt, id6nkent EAAzil:ioiW: 90perl rnegforgatva paroljuk. Egy masik labosban, a. maradek HD~k6~re-: siron megpirltjuk a tarhony6t,. es forro, sos vlzzel,felen- • 1 pecsenyekacsa • 15 dkg vaj ;Jedve, felig megparoljilk. Amikor a kacsa kezd puhulni, • 5 dl husleves .' 3 dl feherbor hozzaadjuk a tarhonyat, a kicsumazott, feldarabolt zold- • 1 mokkaskanal feher bors paprikat es a felbevagott paradicsomot, es az edenyt le- • 1 ev6kanal so. ledve, forro sut6be toljuk. Kozepes W·znel az egeszet keszre paroljuk. Forron, finomra vagott petrezselyem- A megtisztftott, besozott kacsat a forro vajban korbepirftjuk, blddel meghintve talaljuk. ® & 00X0 [b~(2)®ID r~ rzM-ftj'Mokbot recept rzM-ftj'Mokbot .& 00X0 [1[!,®eJ(9)IDID 0
  13. 13. '.crwnm-rtJ.iah ~ .LibtUHAjparWetwttbtt r()~ E!JGMz£tu£' W: 40 pc- HD~k4~t;: HDu:AualJk 6 ~e,: • 40 dkg f6tt jercemellfile • 50 dkg fott fUstolt sonkci'· 40 dkg sUlt libamaj . • 30 dkg franciasalata·· 15 dkg aszpik • 1 szalporehagyma • 15 dkg rakhus • 5 paradicsom • almaecet • 5 dkg vaj • 1 fej salata • 2 kemeny tojas • 1 zoldpaprika • 1 kemeny paradicsom • 1 dl konyak • orbit bors • so. • 30 dkg sparga • so • porcukor • 5 ev6kam11majonez sonkat eles kessel nagyon vekony szeletekre vagjuk, egy • 1 dl tejszin • fel mokkaskanal Worcester-szosz II gy6bb talcara rakjuk,es a hut6be tessziik; A.sii~tlibama- • 2 fej salata • morzsolt szurokfU • kbmenymag • 1 citroin • fel csokor petrezselyemzbldje I t a vajjal attorjiik, majd sozzuk, borsozzuk, es sIma~? ke~er- 1l'Ik a konyakkal. A hidegsonkasze.leteke~ m:g~eIiJuk hb~- • 2 kemeny tojas • fel csokor tarkony • cayenne-i bors. majpiirevel, feltekerjiik, es' a tekercsek ket vegere nyomo- I akb61 csillagcs6vel kis' halmokat nyomunk. Egy .Iapos A rakhust z61dpetrezselyemrhel es kbmenymaggal fzesf· lIvegtal;ahelyezziik a megmosott salataleveleket, raterftjiik a tett, sos vfzben megf6zziik, majd lehUtjiik'A spargat eny· Iranciasalatat, egymas melle rarakjuka sonkatekercseket, 5 hen sos vfzben megf6zziik. A jercemellfile felet vekony tzokat olvasztott, majd lehutott aszpikkal fenyezziik. Tojaska- csfkokra, a paradicsomokat cikkekFe vagjuk. A salatal Ilkakkal,karikakra vagott porehagymiwal;. zoldpaprikaval es megmossuk, nehaI1y szep levelet felretesziink, a tobbit I' radicsommal dfszftvetalaljuk. tenyernyi darabokra tepkedjiik. A majonezt finomra va- gott tarkonyleveUeles petrezselyemzolddel, cayenne-i borssal, citrommal, almaecettel es szurokfUvel 'fzesftjiik. Fo~~uirku~ A rakhusbol par'darabot felreteszunk,' a lob bit a salata- ',. ,E!JGMz£tut- W: s pc- + ~u hoz tesszOk. Hozzaadjuk a csfkokra vagott jercemellet, a kihu]tquot;, f6tt sparg·a felet es a cikkekre vagott paradicso- Hou:AualJk4'r~rt; : mot: Ossiekeverjiik ElZ fzesftett majonezzel, majd kever- • 40 dkg maradek csirkesUlt • 2 dl joghurt getve hozzaadjuk a felvert tejszfnhabot. fzesftjiik cukorral, • 4- cikk folliagyma .•. 2',ev6ka.nalolf,vaolaj citromlevel esWorcester-sz6sszal, majde'gy-ket orara a • 1 quot;citrom leve • orolt bors • so. hut6be tessziik. A jol behutott salatat iivegtalon talaljuk: a talaljara helyezziik a salataleveleket, rahalmozzuk a hi- maradek, kicsontozott sUlt csirke husat vekony csfkokra deg sahltat, aHa rakjuk a felretett rakhust, a maradek fatt v gjuk. Afokhagymat soval szetnyomk~djuk, es os?zek~ve;- spargat, es a megmaradt, vekony szeletekre vagott jerce- lilkaz olfvaolajjal elkever~joghurttal. .Sc:zz~k, borsoz~uk, e,s mellet, vegiil a cikkekre vagott f6tt tOjasokat, es quot;meg- Inl behUtjiik. Pifftos kenyerre kenve, forro citromos teaval kI- szorjuk vagott petrezselyemzolddel. . 1 Ijuk.
  14. 14. ----_. 2 evokanal ecet 0 orolt bors • pirospaprika • s6. ~. LilJ4HfAj,r~ A panirozashoz: Iiszt • tojas • zsemlemorzsa. ( E!khttUid,;, sOl'quot; 'Il(~gtisztftott,megmosott csirke labszarait, szamyvegeit, zuza- HDu:4vaJJk 6 !UHfilyr~: I to!; nyakat eltavolftjuk (ezeket levesbe felhasznalhatjuk), majd a • 50 dkg libamaj • 25dkg csiperke • 30.dkg rizs II kct negybe vagjuk, es bes6zzuk. A majat a szamyak ala dug- • 25 dkg zoldbors6 .• 1 fej voroshagyma,· 10 dkg libazsfl 1'11 Azfgyelokeszftett csirket a szokasos m6don liszttel, felvert to- • 5 dkg vaj • fel csokor petrezselyemzoldje Ies zsemlemorzsaval bepanfrozzuk. Egy labosban, bo, forr6 • 10 dkg trappista sajt • szurokfU • s6 11111 >an szep bamara sutjuk a bepanfrozott csirkedarabokat, • 2 dl pecsenyele.· orolt feher bors • majoranna ... 'lI1jd szalvetaval belelt tdza1l6taIba szedjuk, es lefedjuk. Mialatt a II ke sUi, elkeszfljuk az uborkasalatat: a megmosott uborkakat A Iibamajat hideg vizben megmossuk, tiszta kendovel szaral 11fll1st61 vekonyra szeljuk (ha keseru volna a heja, akkor megha- ra toroljuk, es 1 centis kockakra vagjuk. A megtisztftott gom IllfJI.Va), raonljuk az ecetet, s6zzuk, borsozzuk, es osszekeverjuk bat apr6ra vagjuk. A kivalogatott, megmosott rizst enyhel11c'11 behutott tejfollel. A petrezselymet megmossuk, lecsopogtet- S?S vizben puhara fozzuk,a zoldbors6t vajon megparoljuk IIII~,majd leveleire tepkedjuk. Keves liszttel megsz6rjuk, es a for- E~ nagyobb serpenyoben felhevitjuk a Iibazsfrt, es aranysz( I «llajban ropog6sra sutjuk. Szurokanallal kivesszuk, es az olaj- II nure pirftjuk benne a megtisztftott,. finomra vagott hagymat IIII Iccsopogtetjuk. A rantott csirket melegen, a sUit petrezse- Hozzaadjuk a Iibamajat es agombat, es eros tUzon megpirfl Iyl'rnmel korftve talaljuk, az uborkasalatat kUlon cseszekben, juk. Azutan hozzaadjuk a rizst es a vajon parolt bors6t. S6~ 11111 ssal es pirospaprikaval meghintve kfnaljuk hOzz8. zuk, bbrso~uk, fzesftjuk majorannaval 'es szufokfUvel, rr'laj n:e~~z6rjuk a finomra vagott petrezselyem felevel. VegUl n! hmtjuk a lereszelt sajt felet, es eros tUzon j61 osszekeverjuk Hat egyforma leveses cseszet vajjal kikenunk, beletesszuk ·---~fo~~~ kesz rizott6t, es egy tUzaH6 talra borftjuk.· A csesze formajo halmok tetejet megsz6rjuk a maradek sajttal es petrezse, ,kJuAva1Jk 4 !UHfilyr~: lyemmel. VegUl korUlontjLik a forr6 pecsenyelevel. • 50 dkg csirkemaj • 10 dkg tylik- vagy Iibazsfr . _----------- i • 2 dkg vaj • 2 cikk fokhagyma • 1 evokanalliszt ~ - • szerecsendi6 • tej • s6. r' Petru:s~hJI.U~U' r4Hi:btt uirla .7 rr __. . A megtnosott, I quot;tt eszanto quot;k t k' ..t'quot; k f ' maja a ISUJU a orro ZSlr an, /b u!JOr!caGalai:a.vaJ, I(lzben a vajjal es a Iiszttel vilagos rantast keszftUnk. Hozza- Etk.ef:di:/ . idiJ.llliuk a s6val szetnyomkodott fokhagymat, csipetnyi szere- .HDu:4vaJJk 4 ~#M.lJJJW'~: . Uf/ . 4S~ ,,,en~i~y~1 f~:sftjuk, majd. f~leng:?juk a~myi tejjel, .hogy m~r- . quot;-'7quot; Ins surusegu legyen. A kisult majakat osszeforraljuk a mar- : egy 1,5 kg-os csirke • ~O?kg ub~.r~ • 2 dl ~ejf61 ~ Ihssa},~~ azon melegeben talaljuk. S6s bl1rgonyat adhatunk 4 csokor petrezselyemzoldje • a suteshez olaj 11 quot;Clua koretnek. G &. {](ij§) [1~~@ffi r~ fzM-ftfMOkbot &. 1J(ij§) [1~~®® r~ fzM-ftfMOkbo? 0
  15. 15. r--- V6r6woror kA.aua/&ftrrJ.tt:ill ItlHmlmat.Az fgy elokeszftett kacsat egy mely tepsibe tesz- Ok, mellerakjuk a megtisztftott, szeletekre vagott repakat, ves vizet ontilnk ala, es forro sutobe toljuk. Par percig eras burjfJl1f~ Illmel sutjuk, majd oran at sutjUk. Ha kozben a leve elsUI, ke- quot; meglocsolva, 3 a langot mersekeljuk, es a leveveI gyak- Etkifmu~ it&: 90pe vlzzel potoljuk. Ho~k 6 s:uJ1dlyre-: A sutes vege fele a megmosott aszalt szilvat egy labosba .• 1 pecsenyekacsa .• 1 kg burgonya .• 1 szal feherrepa zuk, es keyes cukorral, citrommal, szegfUszeggel es a fa- t ,rlInl vorosborban a puhara paroljuk. .• 1 dl testes • szaraz vorosbor .• 2 fej voroshagyma .• 1 cikk fokhagyma .• 1jonatanalma A keszre sUIt libat feldaraboljuk, a szaftjaval meglocsoljuk, 1 barban parolt aszalt. szilvaval, melegen talaljuk. • 1 szal sargarepa • bazsalikom • or61t bars .• so .• 1 csokor petrezs.elyemzoldje .• szurokfU • majoranna Mialatt a kacsa sUI, elkeszftjuk a fordftott burgonyat: a krumpl hejaban megfozzuk, majd megtisztitjuk, lereszeljuk, es fOff' ------;;i-~ . quot;faJ,tiittiH:tHJAhJ~ r7V 1 Etkifmu?id& soperu hagymas zsfron kissemegpirftjuk. Sozzuk, borsozzuk, megszol uAvalJk 8 s:uJ1dlyre-: juk finomra vagott petrezselyemzolddel, majd mindket oldalat pi rosra suljuk. .• 2 kg pulykamell .• 30 dkg libamaj .• 15 dkg zsfr Talalaskor a kacsat meglocsoljuk a sajat levevel. .• 8 dkg vaj .• 5 dkg liszt .• 4 dl tejfol .• 2 dl tejszfn .• 2 fej voroshagyma .• 1 zoldpaprika .• 1 paradicsom .• 1 csokor kapor .• pirospaprika .• so. Sa/& tib~tMuJt~ S , quot;quot;'quot; II·b6rozott,kicsontozott pulykameHet eles, hegyes kesselfelszur- Etkifzi:tuf/ id.iJ: 3 ora; 20 pei Illk A libamajat felszeleteljuk, sozzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, Ho~k 10 s:uJ1dlyre-: ·llnldforro vajban kisutjuk. A sUItlibamajat a felszurt pulykameH- • 1 hfzott liba (kb. 5 kg~os) .quot; 1 kg aszalt szilva i loll I.bltjuk,a nynast osszetUzzuk. Megsozzuk, lisztben megforgat- • 2 dl szaraz • testes vorosbor • 1 birsalma ~III, es forro zsfron, minden oldalan elosuljuk. Egy nagyobb labos- • 1-1 szal sarga- es feherrepa .• 1 nagy fej voroshagyma 1'1111 zsfron megpiritjuk a megtisztitott, finomra vagott hagymat, .• 1 cikk fokhagyma •. majoranna .• bazsalikom • szurokf~ 'lll'fJSZorjuk pirospaprikaval, keyes vizet adunk hozza, majd bele- • egy 2-3 cm-es egesz fahej • par szem szegfdszeg 10quot;'1~uk elosutott pulykameHeket. Hozzaadjuk a feldarabolt az .• 1 citrom • porcukor • orolt bors.so. . quot;Irlpaprikat es paradicsomot, megsozzuk, es fedo alatt keszre ·quot;,()ljuk.Azutan a pulykamelleket kivesszuk, es melegen tartjuk. A megtisztftott, megmosott libat kfvUI-belUl alaposan beso fiot besCirfljuka tejfollel, a tejszfnnelquot;es a liszttel,jol 6sszefor- zuk, belsejet szurokfUvel, majarannaval, bazsalikommal e IIII majd szitan attorjuk. A martashoz adjuk a vajon megpirf- tk, orolt borssal fUszerezzuk. Beletesszuk a megtisztftott, felda 'It, finomra vagott kaprot, es a martast a felszeletelt pulykamell- rabolt voroshagymat, a fokhagymagerezdet es a feldaraboll (Inljuk. G ill {]8(oJ !l's,&·:n(~Xi)Gl reup-t fzMHfMokbot ill OGX0 [~[~®~@®ffi recep-t rza-rt1ywfOkb6t ~
  16. 16. 84aWa~ lelhevftjuk a zsfrt, j61 korbesutjuk az elokeszftett facant, £!J<.Mztjui-W: sopert utan kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsf- Ho:u:4vaMk 4 IzeHdlyr~: Ion megpirftjuk a maradek hagymat, es a karikakra va- ,ott gyokereket. Az egeszet egy tepsi aljaban szetterftjuk, • 1 kg csirkemaj • 2 fej voroshagyma • 2 zoldpaprika s ratesszuk az elosutatt facant. Alaontjuk a bort, a tep- • 2-3 evokanal zsfr • pirospaprika It forr6 sutObe toljuk, es kozepes Wznel, a levevel gyak- • 1 paradicsom • majoranna • orolt bors • s6. I~n locsolgatva, puhara es ropog6s pirosra sutjuk. Sutes kozben az elfott levet keyes csontlevel p6toljuk. Amfg a A majakat hideg vfzben megmossuk, es nagyobb darabok ltican stH, a korteket kivajjuk, megtoltjuk az Monyaval, es ra vagjuk. Egy labosban felhevftjuk a zsfrt, aranysargara pi voros borban puhara paroljuk. Amikor a facan megsult, rftjuk rajta a megtisztftott, finomra vagott hagymat, majd zoldsegagyr61 levesszuk, a visszamaradt zoldseget . hozzaadjuk a kicsumazott, szeletekre vagott zoldpaprikal s I' ontlevel beforraljuk, majd attorjuk. A facant melegen, es a karikakra vagott paradicsomot. Par percig egyutt pi oldseges martassalleontve, almapurevel es az Monya- rftjuk, majd hozzaadjuk a majat. S6zzuk; borsozzuk, majo val toltatt kortevel egyutt talaljuk. rannaval fzesftjuk, es megsz6rjuk pirospaprikaval. Keves vi zet ontunk ala, es keszre siltjuk. Farr6n talaljuk, koretne petrezselymes (uj)burgonyat vagy parolt rizst adhatun~ ~ U~~~ hozza. £tl<Mzit:ifi- id6': 70pen;, ':u:4vaMk 6 IzeHdlyr~: TtkdeJt~~iueJ • 1 kg darabolt csirkehus • 1 fej voroshagyma £!J<.Mzil:ifi- id& 80 jU) • 2 piros es 2 sarga kaliforniai paprika • 2 zoldalma • 30 dkg paradicsom • 2 cikk fokhagyma Ho:u:4vaMk 4 IzeHdlyr~: • 1 kiskanal orolt oregan6 • 1 mokkaskanal chilipor • 1 facan • 30 dkg almapure • 30 dkg afonya • 15 dkg zs • 2 evokanal olfvaolaj • s6. • 5 dkg fUstolt szalonna • 4 nagy korte • 2 dl csontle • 2 dl feherbor • 2 dl vorosbor • 1 fej voroshagyma ' piros husu paprikat felbevagjuk, kimagozzuk, olajjal beken- • 1 szal sargar~pa • kakukkfU • majoranna •. orolt bor Illk, es forr6 sutobe tesszuk. Addig sutjuk, mfg a heja megfe- • 1 szal feherrepa • fel csokor petrezselyemzoldje • 56 Itltedikes felh6lyagzik.Azutan kivesszuk, nedves kendovelle- 'nkarjuk, es kihutjuk. Lehuzzuk a hejat, a husat turmixoljuk, A gondosan megtisztftott facant kfvUl-belUl hideg vfzz· Illajd felretesszuk. Egy serpenyoben felhevftjuk az olajat, es megmossuk, a mellet szalonnacsfkokkal megWzdeljm lagonkent atsutjuk rajta a csirkehust. Azutan kivesszuk, es KfvUl-belul j61 megs6zzuk, es a belsejebe kakukkfUvel Ircsopogtetjuk. A serpenyoben lassan megparoljuk a zuzott majorannat, orolt borsot, petrezselymet, es egy feI f IlIkhagymat, es a lereszelt almat az oregan6val. Hozzaadjuk megtisztftott hagymat teszunk. Egy mely serpenyob attort paradicsomot, a paprikapuret, a szeletekre vagott o & Q8@ [1~®eJ(9)ffiffi reupt }zMrtyMOkb6t rga paprikat, es kevergetve 2 percig paroljuk. & Q8@ [1~®eJ(9)ffiffi reupt }zMrtyMOkb6t 0
  17. 17. ~ cirfa,t:hkt>HfDt ~a;quot; nluk, hozzaadjuk a felvert tojast, es az egeszet j61 osszedol- '« IZZUk. VegUIbelekeverjuk az apr6ra osszevagott mandulat is. 16keszftett vadkacsat klwl-belUl s6zzuk, borsozzuk, majd a EtI<if:d:Cu~ id& so perl IlnsGregebe toltjuk a masszat, es a nyI1ast bevarrjuk. HD~k4~~: A megtoltott vadkacsat a felhevftett zsfron j61 korbesutjuk, • egy 1,5 kg-os csirke • 2 dl tejfol • 1 dl olaj 1Ill1Jd kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsfron e 1 dl husleves • 1 ev6kanal liszt • 1 citrom leve Illogpirftjuk a masik, megtisztftott es apr6ra vagott hagymat, • 1 csokor friss tarkony • 6rolt bors '. s6. inten megtisztftott, karikara vagott repakat es a finomra vc'lgottpetrezselymet a surftett paradicsommal· egyiltt. S6z- A megtisztftott, feldarabolt csirket s6zzuk, borsozzuk, majd a Ilk, borsozzuk, kakukkfUvel fzesftjuk, elkeverjuk, majd atrak- forr6 zsfron korbepirftjuk. Hozzaontjuk a huslevest, es fedo Illk egy tepsibe. Ratesszuk az elosGtott vadkacsat, alaontjuk alatt, lassu tUzon paroljuk. Miel6tt egeszen megpuhulna, fl- bort, es a tepsit forr6 sutobe toljuk. Kozepes tUznel, a leve- nomra vagott tarkonyt sz6runk ra. VegUI osszekeverjuk a tej- Vfll gyakran meglocsolva paroljuk-sutjuk. Amikor kesz, a ka- folt es a lisztet, es behabarjuk a csirke szaftjat. Forr6n talaljuk. I ••at kivesszuk, a zoldseges lehez hozzaadjuk a barna mar- 'list, beforraljuk, majd suru szitan attorjuk. A t61tott vadkacsat felszeletelve, a forr6 martassalleontve ta- ~ SoprDquot;jd:DItbfz~ II1IJuk.Koretnek frissen keszftett burgonyakrokettet, parolt 11/.st s sUIt gesztenyet adunk melle. e EtI<if:d:Cu~ id& 90 perl HD~k6r~r~: • 1 vadkacsa • 20 dkg sertescomb ~ Sa/i;~rUtbtt IU1AJf/1tr,;;;t • 10 dkg fUstolt szalonna • 15 dkg zsfr EtI<if:d:Cu~id& 60 peru • 10 dkg hamozott mandula • 2 dl barna martas '~k 8 rUHtilyre-: • 2 kis fej voroshagyma • 2 ev6kanal surftett paradicsom • 1 szal sargarepa • 1 szal feherrepa • 1 tojas • 2 facan • 60 dkg konzerv ananasz (korszelet) • 1 dl vorosbor • 1 dl tej • fel csokor petrezselyemzoldje • 5 dkg fUstolt szalonna • 1 fej voroshagyma • 1 zsemle • kakukkfU • majoranna • 6rolt bors • s6. • 2 dl olaj • liszt • tojas • zsemlemorzsa • s6. A megtisztftott vadkacsat klwl-belUl hideg vlzzel j61 megmos- megtisztftott facanokat megtuzdeljuk a vekony csfkokra vagott suk, majd a mellet eles kessel felvagjuk, es a mellcsontot elta- lonnaval, es bes6zzuk. Forr6 olajon minden oldalr61 megpirft- volftjuk. A serteshust ketszer ledaraljuk, majd osszedolgozzuk Illka tuzdelt facanokat, majd hozzaadjuk a megtisztftott, apr6ra a tejben megaztatott es kifacsart zsemlevel. A kis kockakra va- vflgott hagymat, alaontilnk 1 dl ananaszlet, es fedo alatt, lassu gott szalonna zsfrjat kisutjuk, es a sUIt szalonnat a husmassza- Ilizon puhara paroljuk. Az ananaszkarikakat j61lecsopogtetjuk, hoz adjuk. A szalonnazsfron aranysargara pirftjuk az egyik fej Ivetan leszarftjuk, majd Iisztbe, tojasba es zsemlemorzsaba megtisztftott, finomra vagott hagymat, es azt is a husmassza- quot;lrgatjuk, es forr6 olajban megsutjuk. A facansUItet elomelegftett hoz adjuk. S6zzuk, borsozzuk, kakukkfUvel, majorannaval fze- '''Ira tesszuk, es korulrakjuk a rantott ananaszkarikakkal. 8 [0, 00:0 o,lS®ID@@@ reupt fuinryMok:iJ6l [0, 00:0 o,lS®ID@@@ reupt fzMfljIMOkJJ6l 0
  18. 18. I g~s rantast keszftUnk, hozzaadjuk a csirkemellhez, es egy keyes cukorral megbarnftjuk. Felontjuk a huslevessel, es 10percig lassu tilzon forraljuk. A meghamozott barackokat f Ibevagjuk,. kimagozzuk, es a csirkemellhez adjuk. Lassu Ho:u:balJk 8 r~Y~: Luzonfelforraljuk. Forr6n talaljuk, parolt rizst adunk hozza ••2,5 kg csirkefile ••fel mokkaskanal crolt komenymag kbretnek. ••2 citrom leve es reszelt heja •• 1 evokanal aprftott kakukkfU •• 1 evokanal aprftott oregan6 I~ RM~uuir~r~fal •• 1 mokkaskanal cukor ••orolt bors ••s6. Etk.ifziti.f(quot; idIf: 90 perv A martashoz: 10·dkg daralt di6 Ho:u:balJk 4 r~Y~: quot;, 15 dkg kenyerbel ••2 evokanal borecet ••0,5 dlolfvaolaj ••egy 1,5 kg-os csirke ••2 cikk fokhagyma. •• 10 dkg fUstolt sajt ••2 dl husleves (Iehet kockab61) A fUszereket elkeverjuk a citromlevel, a s6val, a cukorral es a ••2 evokanal tejfbl citromhejjal, es bepacoljuk vele a csirkehust. Lefedve, egyej· •• 1 tojassargaja szakan at a hutoben erlejuk. Masnap a pacolt hust grillracs- ••2 evokanal liszt ••szerecsendi6 ra tesszuk, es szep pirosra sutjuk, kozben olajjallocsolgatjuk. ~ 15 dkg vaj ••kakukkfU ••orolt bors ••s6. Elomelegftett talra tesszuk, es a martassal leontve talaljuk. A martas elkeszftese: a megtisztftott, feldarabolt hagymat, A megtisztftott csirket feldaraboljuk, es 8-10 dkg vajon fokhagymat, a beaztatott, majp kinyomkodott kenyeret es a7 ranyszfnure sutjuk. Azutan behintjuk a fele liszttel, es tobb- zbr atforgatva, meg 1-2 percig sutjuk, majd hozzaadjuk a ecetet turmixgepbe tesszuk. Osszeturmixoljuk, majd vekony sugarban hozzaadjuk az olajat, es lassu fordulaton 1 percig hort es a huslevest. S6zzuk, fUszerezzukborssal es kakukkfU- keverjuk. v I,majd kozepes tilzon 1 6ra hosszat paroljuk. A megpuhult husd~rabokat tdzall6 taiba tesszuk, es lefedve melegen tart- luk. A maradek vajat es lisztet osszedolgozzuk, hozzaadunk i evokanalnyit a hus szaftjab61, simara kikeverjuk, majd bsz- zekeverjuk a tobbi szafttal. Eros tilzon, alland6 keveres koz- h n surure fozzuk, majd hozzaadjuk a lereszelt sajt kethar- HtJ:u:balJk 4 r~Y~: I adat, a reszelt szerecsendi6t, es meg 1 percig kevergetjuk ••2 nagy csirkemell ••50 dkg kajszibarack ••5 dkg vaj tuzon, de a langot kisebbre vesszuk. A tdzrol leveve, kis ••2 dl husleves •• 1 evokanalliszt ••cukor ••s6. dagokban hozzaadjuk a tejfbllel felvert tojassargajat. A kesz rnartast a husra ontjuk, es rasz6rjuk a maradek reszelt sajtot. A kifilezett csirkemellet apr6 darabokra vagjuk, megs6zzuk, I rr6 sUtobe toljuk, es ropog6s pirosra sutjuk (ugyeljunk ra, vajon megparoljuk, majd pirosra sutjuk. A lisztbol vajjal vi hogy a sajt meg ne egjen). Forr6n talaljuk.
  19. 19. ..a karikara szeit p6rehagymat. Raontjuk az almabort, forr6 ~ sal&cWkeuJmb mIj~Hddr; Utobe tesszuk, es kozepes tUznel, aluf6liaval letakarva, 45 EtkMztcui- idt: 6S fUYl percig paroljuk. Akkor levesszuk a f6liat, a csirkere rakjuk a HD~k4ruHdlyre-: ItlIszeleteltzoldpaprikat, es meg 10 percig sutjuk. Azutan ki- vcsszuk a csirket meg a paprikat, es a zoldseges martast at- • 8 kisebb csirkecomb • 20 dkg spagetti Ii)rjuk.A csirket elomelegftett talra tesszuk, alaontjuk a mar- • 15 dkg fUstolt hus • 10 dkg reszelt sajt last, es a tetejere rakjuk a sUItpaprikat. Melegen talaljuk, ko- CI 1 tubus spagettikrem • 1 fej voroshagyma rctnek burgonyapuret adhatunk hozza. • 1 cikk fokhagyma • orolt baberlevel • 3 evokanal olivaolaj • rozmaring • 0~5 dl vorosbor • s6 • majoranna. I~ Pa.rajjatt6ltMr~ E!J<.ioztcui- idO: 4S flUe, A csirkecombok egyik oidalat spegettikremmel, a masikat s6val bedorzsoIjuk, es kiolajozott tuzall6 taIban, aluf6lia alatt, Ho~k4~re-: sutoben szep pirosra sutjuk. Kozben forr6, s6s vizben puha- • 4, egyenkent 20 dekas pulykamell-szelet ra fozzuk a tesztat. A megtisztitott, apr6ra vagott voroshagy- • 1 kg paraj • 5 dkg szalonna mat 2 evokanal olajon megfonnyasztjuk, majd hozzaadjuk a • 4 szelet sonka kis kockakra vagott fUstolt hust, es egyi.ittpirftjuk. Hozzaad- • 5 dkg vaj • orolt bars • s6. juk a maradek spagettikremet, a zuzott fokhagymat, s6zzuk, fzesftjuk a fUszerekkel, majd raontjuk abort, es par percig A vaj felet felhevitjuk, es a megtisztitott, apr6ra vagott hagy- forraIjuk. A kesz martast a kifOtt, lecsopogtetett, es keyes rna felet uvegesre paroljuk rajta. Azutan hozzaadjuk a meg- olalial elkevert tesztara ontjuk, es rarakjuk a sUItcsirkecom- lisztitott, megmosott es lecsopogtetett parajt,' es fedo alatt, bokat. A reszelt sajtot kUlon kis cseszekben kinaljuk hozza. kJs langon 10 percig egylitt paroljuk. VegUls6zzuk, borsoz- uk, es a levetol Ieszurjuk. A husszeletekbe eles kessel quot;zse- betquot; vagunk, majd mindegyikbe 1 szelet sonkat es 2 evoka- ~ N()~a~ nal hagymas parajt teszunk. A nyI1astosszetUzzuk. A vissza- E!J<.ioztcui- idO: 6s flUe, rnaradt zsiradekhoz hozzaadjuk a tobbi vajat, felhevftjuk, es Ho~k4ruHdlyre-: loszor eras tUzon, majd a langot mersekelve, a toltott szele- lek mindket oldalat pirosra sutjuk rajta. Azutan kivesszuk a • egy 1,5 kg-os csirke •. 3 fej voroshagyma • 3 sargarepa hust, s6zzuk, borsozzuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt • 2 szal p6rehagyma • fel zellergum6 CI 1 zoldpaprika siradekon aranyszinure pirftjuk a kis kockakra vagott szalon- • 3 dl aimabor • 2 evokanal olaj CI oro It bors • s6. nat es a tobbi hagymat. A megmaradt parajt elomelegftett talfa simitjuk, izlesesen rarakjuk a toltott szeleteket, meg- A megtisztftott csirket s6val, borssal bedorzsoIjuk, majd for- sz6rjuk a szalonnas hagymavaI, es melegen taiaijuk. Burgo- r6 olajon megpiritjuk. Tuzall6 taIba tesszuk, rarakjuk a meg- nyapuret, vagy petrezselymes pirftott burgonyat adunk hoz- tisztftott, feldarabolt zoldsegeket, a cikkekre vagott hagymat za koretnek. o &. Q(i,@ [11j®e)CQlIDID reup-t fzMftj'cuokJJ6t &. Q(i,@ [1~®e)CQlIDID reup-t fzMftj'cuokJJ6t 0
  20. 20. r ossuk, kicsumazzuk, es felaprftjuk, a fokhagymat szet- yomkodjuk, majd az egeszet megparoljuk az olajon. Hozza- djuk a daralt mandulat, a koriandert, a kurkumat es a urryt, es megpirftjuk. Hozzaontjilk a k6kusztejet, beletesz- HouJ.vaMk 6 ~t;: zuk a megtisztftott, feldarabolt csirket, fzesftjilka cukorral, a .• egy 1,5 kg-os csirke • a csirke maja • 7 dkg vaj z6jasz6sszal, a citromhejjal es keyes s6val, majd addig f6z- • 5 dkg rokfort sajt • 5 dkg mazsola • 2 szal sargarepa tlik, mfg a csirke megpuhul, es a martas besurCisodik. • 1,5 dl ter· 1,5 dl tejfol • 10 dkg zsemlemorzsa Forr6n talaljuk. • 1 tojas • 1 dl bor • 1 csokor petrezselyemzoldje • s6. A zsemlemorzsat keyes tejben megaztatjuk, hogy megpu- jukajtD~parajfJf pulykA/ ( huljon, majd osszedolgozzuk a megaztatott mazsolaval, a £LId>zitu~!db: 60 fUc- rokforttal, a tojassal, 2 ev6kanal tejf611el,2 dkg vajjal, es az HouJ.vaMk 4 fumJ/yrt;: elkapart majjal. Ha szilkseges, keyes s6val fzesftjilk.·Ameg- tisztftott csirke belsejet megtoltjilk a keverekkel, a nyI1ast • 4 szelet pulykamell file • 1 kis fej voroshagyma osszetlizzilk, es a csirket a maradek vajon j6l atsiltjilk. Hoz- • 2,5 dl husleves • 1,25 dl feherbor • bars • olaj a silteshez • 1,25 dl pecsenyele,(lehet kockab6l is) 15 dkg juhsajt It zaadjuk a megtisztftott, karikara szelt sargarepat, az ossze- kotozott petrezselyemzolcHet, raontjilk abort, es az egeszet • 50 dkg paraj • 3 gerezd fokhagyma puhara paroljuk. A kesz csirket felszeleteljilk, a petrezse- • 3 ev6kanal vaj • s6. lyemzoldjet kivesszilk, es a levet a zoldseggel egyiltt attor- jilk. A lehez adjuk a maradek tejfolt, es a martast a csirke- A hagymat es a fokhagymat finoman felaprftjuk, a juhsaj- re ontjilk. t. t apr6 kockakra vagjuk. A parajt megmossuk, ereit, sza- r t levagjuk, majd 2 ev6kanal felhevftett vajon meg- fonnyasztjuk. Fokhagymaval, s6val, borssal fzesftjilk, majd j4uabfik:uru uir~ hagyjuk kihCilni.Az el6keszftett juhsajtot osszekeverjilk a hideg parajjal. A pulykaszeleteket mindket oldalukon kive- £LId>zitu~!db: 60 perc- regetjilk, meghintjilk s6val, borssal, es kakukkfCivel,eloszt- HouJ.vaMk 4 fumJ/yrt;: Juk rajtuk a fenti tolteleket, majd feltekerjilk. Konyhai koto- • egy 1 kg-os csirke • 6 er6s paprika • 3 dl k6kusztej ,,6vel rogzftjilk, kfvill is fCiszerezzilk,majd felhevftett olajon • 1 fejvoroshagyma • 2 cikk fokhagyma • 2 kiskanal curry korbesiltjilk. A maradek vajat beleteszszilk a visszamaradt • 1,5 kiskanal 6rolt koriandermag lsiradekba, megdinszteljilk benne a hagymat, felontjilk le- • 1 mokkaskanal kurkuma • 1 ev6kanal daralt mandula vessel es barral, es osszef6zzilk. Beletesszilk a tekercseket, • 1 ev6kanalsz6jasz6sz • fel citrom reszelt heja 's lefedve paroljuk, gyenge tlizon 15 percig. Kiemeljilk a • 1 ev6kanal olfvaolaj • 1 kiskanal cukor • s6. hust, leszedjilk r6la a kotoz6t, es a sz6szt atszCirjilk. Tala- I skor ferden felszeleteljilk a tekercseket, es tanyerra ren- dezzilk, majd raontjilk a fenti sz6szt.
  21. 21. Ho~k4~~: HD~k6~~: • 30 dkg csirkemellfile • 2 zold erospaprika • egy 2 kg-os csirke • 3 citrom • 1 zold es 1 piros sziml kaIiforniai paprika • 1,5 dl olfvaolaj • fel mokkaskanalorolt kurkuma • 3 cikk fokhagyma • 2 evokanal olivaolaj • 1kiskanal finomra vagott voroshagyma • 2 evokanal chiliszosz • 2 evokanal szojaszosz • so . . • 1 cikk fokhagyma • 1 mokkaskanal orolt komenymag • 1 mokkaskanal orolt koriander 'erpeny6ben felhevftjuk az olajat, megparoljuk rajta a felap- • 1 kiskanal chili • orolt bors •. so. itott fokhagymat, majd hozzaadjuk a csfkokra vagott hust. Illes szerint sozzuk, es par percig eros tUzon slitjuk. Azutan A megtisztftott, feldarabolt csirket az olajon atsutjuk. Kivesz- II zzaadjuk a csfkokra vagott paprikat, fzesftjuk a szoja- es a szuk, es felretesszuk. A visszamaradt zsiradekon megfony- rhiliszosszal, es meg par percig sutjuk. Forron talaljuk, parolt nyasztjuk a hagymat es a szetnyomott fokhagymat, majd Ilzstadhatunk hozza koretnek. hozzaadjuk a fUszereket, jol megkeverjuk, es kis langon par percig paroljuk. Azutan visszatesszuk a csirket, meglocsoljuk a levevel, es fel oraig paroljuk. Egy citromot rafacsarunk a ( ~ ~rdtJV4b1Y/j~ak csirkere, a tobbit feldarabolva adjuk hozza, es meg par per- EtkMzitu? idb: 2 ora- cig egylitt paroljuk. Ho~k4~~: • egy 1,5 kg-os gyongyty(J.k K~jM:Dl&u~ • 20 dkg fUstolt szalonna • 2 fej voroshagyma EtkMzitu? idb: 90 pere- • 2 cikk fokhagyma HD~k4~~: • 4 dl feherbor • 1 dl olfvaolaj • 1 csirke • 5 dkg kristalycukor • 2 evokanal szojaszosz • 4 baberlevel • so. • 1 cikk csillaganizs • 2 9 teafU • keshegynyi gyomberpor. rgy nagy, mely tUzallo talat kibeleli.ink szalonnaszeletekkel, A megtisztftott csirke boret leny(J.zzuk,husat feldaraboljuk, .gy sor karikara vagott hagymat rakunk ra, es rafektetjuk a megszorjuk tort csillaganizzsal es gyomberrel, majd rovid le- I' Ibevagott gyongyty(J.kot.Melletesszuk a fokhagymat es a ben megparoIjuk. Egy nagy labost kibelelunk alufoliaval, az baberleveleket, raontjuk az olajat meg abort, alufoIiaval le- aljara szorjuk a kristalycukrot meg a teafUvet, egy nagy drot- I' djuk, es forro sutoben, masfel oraig paroljuk-sutjuk. Koz- szitat teszunk az edeny szajara, abba rakjuk a husdarabokat, ben a ty(J.kotmegfordftjuk. Mikora pecsenye mar jo puha, ki- es az·edenyt fel oran at kis langon melegftjuk. Ezalatt az ego vesszuk, es feldaraboljuk. A levet surure forraljuk, es raszur- cukor es a tea megfUstoIi a hust. luk a pecsenyere. Burgonyafankot adunk hozza.
  22. 22. ~---- ~- (WceoziWv~, Ho~k 4 a..emiIyr~: cnn::~t::4 !Isquot;! C., IUrmixoljuk,majd felretessziik. A pepet raontjiik a csirke- rnellfilere, lefedjiik, es par oraig a ht1toben pacoljuk. Azu- I~n lecsopogtetjiik, besozzuk, es a felhevftett olajon rnlndket oldalon puhara siitjiik. Parolt zoldsegkorettel ta- • 45 dkg kicsontozott csirkehus • 25 dkg sz6jacsfra IlIljuk. • 2,5 dl csirkehusleves • 1 fej voroshagyma • 2 evokanal vi/agos szojaszosz • 2 kiskanal szezamolaJ • 2 evokanal kihevftett mogyoroolaj ~ ry~u1ytM • 1 evokanal kukoricaliszt • 1 kiskanal barnacukor • so. I £!J<M:di:~idO:~~ A szojaszoszt osszekeverjiik a cukorral es keves soval, belefor- ,~k 6 fUHdIy~: gatjuk a kis darabokra vagott csirkehust, es par percig alln • egy 1,5 kg-os ty6.k • 80 dkg krumpli hagyjuk. Azutan kivessziika hust, lecsopogtetjiik, es a paclevel • 10 dkg lecso felretessziik. Felforrosftjuk a wokot, beleontjiik az olajat, pal • 1 adag leveszoldseg percig pirftjuk rajta a csirkehust, majd kivessziik. A visszama. • 3 fej voroshagyma radt olajon megpirftjuk a megtisztftott, nagyobb darabokra va- . • 3 cikk fokhagyma • 2 evokanal zsfr • so gott hagymat, majd hozzaadjuk a szojacsfrat. Dobva-razva 5 • 1 evokanal pirospaprika percig siitjiik, majd visszatessziika wokba a csirkehust. A levest • 1 mokkaskanal komenymag. behabarjuk a kukoricaliszttel,megsozzuk, es raontjiik a husra. A csipetkehez: 10 dkg liszt Par percig kevergetve fozziik,majd forron talaljuk. • 1 tojas • so. A megtisztftott tyukot feldaraboljuk, a majat es a megtisz- ~ 8()r()~cJtiJit uirluuuit tltott zuzat kis darabokra vagjuk, es megsozzuk. A meg- tisztftott, finomra vagott hagymat megpirftjuk a felhevf- E!J<M:di:ut, idO: 70[JUv + pdMw teU zsfron, megszorjuk a pirospaprikaval, gyorsan elke- Ho~k4f~r~: verjiik, ratessziik a hust, a zuzat es a majat, Izesltjiik a • 4 csirkemellfile • 1 dl vorosbor uzott fokhagymaval, a komennyel,· keves vizet ontiink • 6 cikk fokhagyma· 1 kiskanal oregano la, es fedo alatt, lassu tUzon paroljuk. Az elfott vizet po- • 1 kiskanal orolt romai komeny toljuk. Kozben felig megfozziik a kockara vagott zoldse- • 1 mokkaskanal orolt szegfUbors • so et. A megtisztftott krumplit kisebb kockakra vagjuk, • 1 mokkaskanal orolt fahej • 1 mokkaskanal chilipor majd amikor a hus kezd puhulni, hozzaadjuk a zoldseg- • 1 mokkaskanal orolt koriander • a siiteshez olfvaolaj. el es a levevel egyiitt. Felengedjiik vlzzel, hozzaadjuk a lecsot is, es az egeszet puhara fozziik. Vegiil csipetket fo- Turmixgepbe tessziik a bort, a chiIit, a szegfUborsot, a iink a levesbe. (A csipetket ugy keszltjiik, mint a galus- koriandert, a fokhagymat es a romai komenyt. Ket percig katesztat, csak kemenyebbre gyurjuk, es egeszen aprora o & Q€0 [!,~®~)(Q)mmreupt furnyMo!dJ6t zaggatjuk). & Q€0 [!'~®<:9(2)mmreupt fv£rnyMo!dJ6t 0

×