• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
A 100 Legjobb Erdélyi Falat
 

A 100 Legjobb Erdélyi Falat

on

  • 4,677 views

 

Statistics

Views

Total Views
4,677
Views on SlideShare
4,676
Embed Views
1

Actions

Likes
2
Downloads
68
Comments
0

1 Embed 1

http://www.slideshare.net 1

Accessibility

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    A 100 Legjobb Erdélyi Falat A 100 Legjobb Erdélyi Falat Document Transcript

    • AZ erdélyi ember kamrája igazi „éléstárquot;, melyre be­ szerzési nehézségek esetén is számíthat, de váratlan Hájuüy készítettkdkrétH, vendég érkezésekor sem j ö n zavarba. Elkkzít&i iÁS: 30 perc A receptek többsége 4 személyre szóló mennyiségre HűzzÁVtdék: vonatkozik. (Vagy: célszerűen megválasztott mennyi­ • 60 dkg tisztított hal • 1 citrom leve ségre, azaz nem érdemes, ezért nem szokásos kisebb • 10 dkg vaj • só • bors • petrezselyemzöld. mennyiségben elkészíteni.) Disznóöléskor például a következő disznóölésig a család számára elegendő Lehetőség szerint többféle halat kevés sós vízben, las­ mennyiségű húskrémet érdemes készíteni. Ha hozzáju­ sú tűzön egy órán át főzünk. Ezután a halszeleteket szi­ tunk nagyobb mennyiségű alapanyaghoz, dolgozzuk fel, tán áttörjük, hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot hogy kárba ne vesszen. és citromlevet ízlés szerinti mennyiségben. Az átlagosnál hosszabb elkészítési időkkel találkozunk, Mindezt 10 dkg vajjal jól elkavarjuk és behűtjük. Tála­ de a hosszas főzőcskézésért kárpótol a gazdag választék láskor olajbogyóval, citromkarikákkal, zöldpetrezse­ a kamrában, hűtőszekrényben. lyemmel díszítjük. A számos alapanyag kimeríthetetlen és sokszor meg­ hökkentő párosításban, a gazdag zöldfűszerszám-hasz­ nálat érdekes és izgalmas konyhai kalandot ígér. PoHíyikro, Itt és most százat a javából! J ó étvágyat kíván hozzá EÍkéízít&íi id$: 30 perc HűzzáxmUk: A SZERKESZTŐ • 3-4 ponty ikrája • só • 1 dl olaj • Vz vöröshagyma • 1 citrom leve • kevés szódavíz. Az ikrát gondosan megtisztítjuk a hártyáktól. Ha az ik­ rát frissen vettük ki a halakból, besózzuk, és 2-3 órát áll­ ni hagyjuk. Porcelán- vagy üvegtálban villával kikeverjük, s mikor habot képez, cseppenként olajat adunk hozzá, akárcsak a majonéz készítésekor - közben állandóan ke­ verjük. Addig adagoljuk az olajat, míg az ikra annyira megkeményedik, hogy nem esik le a villáról. Fél fej hagymát reszelünk hozzá, és ráfacsarjuk a cit­ rom levét. Ha kevés az ikra, folytonos keverés kö2ben szódavizet adunk hozzá. ■,■;.■-■■-■■ WÍUIAJI & 0®© GS®íí>S®© erdélyi jó foltot í 7 7< falat U
    • .'nk. f;.gy nagy tálban óvatosan összekeverjük a halat, a burgonyát, a felkarikázott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, EÍkéízitétl ide; 60 zwo kevés citromlével meglocsoljuk. Múzzáptdóh; Egy tojássárgáját kevés mustárral elkeverünk, és csep- penként olajat adagolunk hozzá (kb. 1 dl), a konzervből * 1 sertésmáj » 1 sárgarépa * 15 dkg vaj • bors visszamaradt olajat is hozzáadhatjuk. Az így nyert majo­ • 1 petrezselyemgyökér • 2 vöröshagyma • só. nézzel összedolgozzuk a halas keveréket, meghintjük A májat megmossuk, hártyáit eltávolítjuk, és apró da­ apróra vágott petrezselyemzölddel, és fél órára hűtőbe rabokra vágjuk. A megtisztított sárgarépát, petrezse­ rakjuk, míg az ízek jól összeérnek. Ha gazdagítani sze­ lyemgyökeret, hagymát vékonyan fölszeleteljük. A hagy­ retnénk, főtt tojást vághatunk bele. mát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket, majd kevés vízzel puhára főzzük. Ezután /^quot;^^ Udjwurk^szikhkfakrém hozzátesszük a májat. Fontos, hogy ne süssük meg túl­ ságosan, mert megkeményedik és élvezhetetlenné válik. Elkészítési uU>: 180 jterc Ha kihűlt, a fenti keveréket húsdarálón ledaráljuk, ha HozzÁwUók: kell, többször is. Ezután sózzuk, borsozzuk, friss vajjal • 3 kg sertéscomb * 3 kg friss szalonna • VA sertésmáj habosítjuk. • 3-4 nagy vöröshagyma • só • bors. Néhol főtt, apróra tört tojással, mustárral gazdagítják. Általában disznóvágáskor készítik e finom étket, ezért friss hozzávalókat igényel. /^ Halas burgonyasaláta, A combot, szalonnát és májat külön-külön megabál­ ElkÁízürki' íd£: <fOpwo juk, s ha kihűlt, húsdarálón ledaráljuk. Hozzávalók,: A hagymát lereszeljük, kevés zsíron üvegesre pároljuk, • 1 olajos halkonzerv vagy 40 dkg darabolt hal majd hozzáadjuk a húsos masszához. ízlés szerint fűsze­ (többféle lehet) • 3-4 burgonya • 1 íj la hagyma rezzük sóval, borssal. (Néhol majoránnát és Őrölt szeg­ • só • bors * citromlé • 1 tojásból majonéz fűborsot is adnak hozzá.) • 1 csokor petrezselyemzöld • 1 dl olaj. Egy nagy edényben újra lassú tűzre rakjuk, és felfőzzük. Még melegen üvegekbe adagoljuk 3A részig, Készíthetjük többféle halból vagy egyszerűen olajos aztán sütőben két órán át, fedetlenül dunsztoljuk. konzervhalból is. A kevés vajon párolt haldarabokat ap­ Ha kihűlt, olvasztott, langyos zsírral szigeteljük a tete­ ró kockákra vágjuk, illetve a konzervhalat lecsöpögtetjük jét. Használatkor a tetején levő zsiradékot belekeverjük és villával szétdaraboljuk. az üveg tartalmába, így az puhábbá, krémesebbé, ken- A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, felkockáz- hetőbbé válik. 8 J h Q<2® G$®$a©® zrdMybjó f&i&b A í,1®® Qfi@*5©@© erdélyijó frltut ( $
    • x^^ PadUzsájtkréno EUcétzít&íL Utií: 40 perc Elküidtési. idő: S Óra, Hozzávalók: fhzzájutdóh: • 4 nagy padlizsán • 35 paradicsompaprika • 10 nagy vöröshagyma • I vöröshagyma • 1 dl olaj • 10 padlizsán • 1 1 olaj • só • szemes bors • só • kevés citromlé. • 1 l sűrű paradicsomlé • 3 babérlevél • eltevéshez tartósítószer - üvegenként egy csipetnyi, A padlizsánt szárazra töröljük, majd parázson vagy a A paradicsompaprikákat lemossuk, megtöröljük, ki­ tűzhely lapján megsütjük. A langyosra hűlt padlizsánt magozzuk, és húsdarálón ledaráljuk. A hagymát tisztítás éles késsel hosszában kettévágjuk, kanállal óvatosan ki­ nlán ledaráljuk, levét lecsöpögtetjük. A padlizsánt tűz­ emeljük a belsejét, majd szűrőbe téve lecsöpögtetjük a hely lapján megsütjük, belsejét kikanalazzuk, levét le- kesernyés levét. Fa- vagy műanyag késsel jó apróra vag­ csöpögtetjük, apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. daljuk, Porcelántálban alaposan elkavarjuk, miközben Egy jó nagy edénybe olajat öntünk, üvegesre pároljuk apránként olajat adunk hozzá. Egy fej vöröshagymát Je­ B hagymát, majd hozzáadjuk a ledarált paradicsompap­ reszelünk, levét lecsöpögtetjük, és belekeverjük a padli­ rikát. Addig sütjük lassú tűzön, állandó keverés mellett, zsánkrémbe. Sózzuk, pár csepp citromiével ízesítjük. míg a paprika megpuhul, és a leve elpárolog. Levéve a Friss kenyérre kenve igen ízletes eledel. tűzről, hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomlevet és az Majonézes padlizsánkrém: A fenti módon elkészített ízesítőket. Újra visszarakjuk a tűzre, nagyon óvatosan padlizsánt egy tojásból készült majonézzel alaposan ös­ kavargatjuk, nehogy kezünkre „ugorjonquot;. szedolgozunk, addig, míg fehéredni kezd. A majonéz Összefőzzük, aztán még melegen merőkanállal adagol­ krémesebbé teszi a padlizsánt, és bőségesebb adaghoz va befőttesüvegekbe rakjuk. Kevés olajat öntünk a tete­ juthatunk. Ezt a változatot vékony szelet pirítósra téve fo­ jükre és megszórjuk csipetnyi NaBe-tai {nátrium- gyasztják. Behűtött paradicsommal, paprikávai nagyon benzoát). Meleg dunsztba tesszük egy órára; lassan hűt­ finom. jük ki. Nagyon ízletes téli csemege, akár vendégváró fa­ latnak kenyérre kenve, akár citromos teával vacsorára tá­ Töltött paradicsom: Közepes nagyságú, kemény pa­ lalva. Grillezett húsok mellé ízesítőnek is használhatjuk. radicsomok tetejét óvatosan levágjuk, belsejüket kanál­ Babos zakuszka: A fent leírt leírt módon készítjük, lal kikaparjuk. Az elkészített padlizsánkrémet púpozot- csak a padlizsán helyett itt jó puhára főtt 2 kg fejtett ba­ tan beletöltjük a paradicsomok belsejébe, aztán kissé bot használunk. (A bab maradhat egészben, de ízlés ferdén, hogy a töltelék kilátsszon, visszahelyezzük a „pa­ szerint áttörhető szitán vagy ledarálható.) Ha hidegtálra radicsomkalapokatquot;. Petrezselyemzölddel, paprikával szeretnénk feltálalni, húsos zöldpaprikába töltjük, és íz­ díszítve igen mutatós vendégváró hidegtálra téve. lésesen elrendezzük. f&j & 0©© &E©í3©©r!3 erdétyí jó falat íi Ű®® BÖCM©®© wdMyb jó falat ( 11
    • i.r.ndniquot; kezd. Belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk TBtfflttojáslepény i-. Uevés citromlével ízesítjük. Elkkzít&ts uU>: 25 perc A lecsöpögtetett, kihűlt karfiolt villával összetörjük, HőzzÁwdék vnqy turmixoljuk, hozzáadjuk a szétpréselt fokhagymát, ,1 lejfölös majonézt, és habosra kavarjuk. Paradicsomsa- • 2 tojás * 2 kiskanáJ liszt • 1 evőkanál olaj • % kg tehéntúró • köménymag Inlával kitűnő! Behűtve tálaljuk. • 2 evőkanál vaj • só • pirospaprika. A két tojást jól felverjük, sózzuk, borsozzuk, és simára Y^ Tötffittojfa keverjük két kávéskanál liszttel. Kevés olajon kemény le- ■ EÜckzítéii LdS: 60 perc pényt sütünk belőle. A tehéntúrót kikeverjük a vajjal, fű­ HozzámUk,: szerezzük őrölt köménnyel, sóval, pirospaprikával. A to­ • 8 tojás • 2 doboz májkrém * 15 dkg vaj * bors jáslepényt vastagon megkenjük a túrós masszával. Alu­ • 3 dl tejföl • 1 csokor petrezselyemzöld • mustár fóliára tesszük és föltekerjük, mint a piskótát. Hűtőben • só • 1 citrom leve • 2 tojássárgájából majonéz. összeérleljük. Tálaláskor ujjnyi karikákra vágjuk, hideg­ tálra téve nagyon mutatós. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és meghámozzuk. Mindegyik tojást széltében kettévágjuk, kiskanállal kiemeljük a sárgájukat, majd az üres fehérjé­ ket félretesszük. Kojrfwlkyéwu A tojássárgákat, egy kivételével, villával apróra törjük, EikAszít&b idő: 50 nerc hozzáadjuk a májkrémet, a vajat, 1 evőkanál majonézt HúzzÁtmUk,: és a nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. ízesítjük • 1 nagy karfiol • 2 gerezd fokhagyma sóval, borssal, mustárral, esetleg majoránnával. * 1 tojássárgája • 1 evőkanál mustár Megtöltjük a félbevágott fehérjéket, és ízlésesen a tál­ • olaj • citromlé • 2 dl tejföl ba helyezzük. A két tojássárgájához cseppenként olajat * só • őrölt bors • 1 evőkanál ecet. adunk, bő adag majonézt keverünk belőle, és simára dolgozzuk egy keményre főtt tojássárgájával. Felöntjük A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, a tejföllel, kevés citromlével, habosítjuk, majd a tálon le­ majd enyhén sós-ecetes vízben megfőzzük. Az ecet fe­ vő töltött tojásokra és közéjük öntjük. A maradék tojá­ héren tartja a rózsákat. sos krémet kenyérre kenhetjük, vagy vékonyra szeletelt Közben majonézt készítünk: 1 tojássárgáját alaposan gépsonkába töltjük, és a fél tojások közé tesszük. Díszít­ elkeverünk 1 csapott evőkanál mustárral, aztán csep­ hetjük csemegeuborkával, színes kaliforniai paprikával, pen ként adagoljuk hozzá az olajat, míg a majonéz „fod- petrezselyemzölddel. Behűtve tálaljuk. 12 j & <@ aa©í9©®@ erdélyi jó f&Uut J © & < °@ m®3@m> trdMyijó fahub (13 X>
    • Körözöttjuktúróból BtkMzítúb idS: ZO pwc HozzÁmlók: tfaxxÁwdók,: • V2 kg rókagomba vagy csiperke • 1 hagyma • VA kg juhtúró • VA kg vaj • 1 dl sör • mustár • 1 tojásból majonéz * 2 dl tejföl • petrezselyemzöld • őrölt köménymag * só • pirospaprika. • % dl fehérbor. A juhtúrót és a vajat alaposan összekeverjük. Ízesítjük A gombát alaposan lemossuk, lecsöpögtetjük. A mustárral, őrölt köménnyel, pirospaprikával, sóval, hagymát apró kockára vágjuk, vajon megfuttatjuk, üve­ majd kevés sört adunk hozzá, hogy megkeményedjen a gesre pároljuk. Hozzáadjuk az apróra tépett rókagom­ keverékünk. bát, illetve a vékonyan szeletelt csiperkét. Tálkába rakjuk és behűtjük. Zöldhagyma, hónapos re­ Mielőtt levennénk a tűzről, meglocsoljuk V?. dl édeskés tek és fekete kenyér illik hozzá. Hidegtálra szervírozva fehérborral és meghintjük metélt petrezselyemzölddel. közepes nagyságú hosszú fajta paprikába töm ködjük, Egy tojásból kevés olajjal majonézt készítünk, hozzáad­ <-s éles késsel nagyobb karikákra vágjuk. juk a tejfölt, és az egészet habosra keverjük a hagymás Mutatós és finom. gombával. Féi órára a hűtőbe tesszük, míg az ízek jól ös­ szeérnek. (jómba,ftástíbör Htodra, Elkészítési idő': 20 p t HúzzÁwdÓk,: Kapros orda, • 35^40 dkg nagy fejű csiperkegomba E.lkhzltísi idő: 20 [WC- • 10 dkg füstölt szalonna • 20 dkg juhtúró HúzxÁvfUéh • petrezselyemzöld. • V kg orda (édes juhtúró) • 2 evőkanál vaj f e • 2 evőkanál zöld kapor * ső * tejföl ízlés szerint. A gombafejeket tönk nélkül alaposan megmossuk, tiszta konyharuhán megszárítjuk. A szalonnát nagyon Az ordát szitán áttörjük, hozzákeverjük a vajat, a tejfölt vékonyra és apróra vágjuk, ropogósra sütjük, lecsö­ és a fűszereket. Olyan simára dolgozzuk, hogy kenyérre pögtetjük a zsírját, aztán összekeverjük a juhtúróval. kenhető legyen. Behűtjük, majd friss idényzölddel tálal­ Megtöltjük a gombafejeket a túróval, elrendezzük a gáz- juk, Felhasználhatjuk palacsintatöfteléknek is. li i/hely rostélyán (alufóliára téve), és megsütjük. Kert­ Az orda helyett - amely eiég nehezen beszerezhető - ben izzó szén fölött készítjük el - enyhén füstös íze adja egyszerű félzsíros tehéntúrót is használhatunk. pikantériáját, Zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk. ff j a 0®® m<M)©WJ wdUyijé falat & Q&z) É@®^©©® erdUyLjó faj&t ( 15
    • TajásUvtf Elkészíteti idS: 40 pero Elkészítési ídS: 40 perc ItoxxJumlék: • 4 tojás • 10 dkg rizs • 3 evőkanál köménymag • 1 dl tejföl • só • törött bors • 1 evőkanál liszt • kevés ételízesítő • 1 hagyma • só * bors • 1 -2 gerezd fokhagyma • 1 evőkanál pirospaprika • kevés olaj • petrezselyemzöld. • 1 evőkanál liszt. A levesbetéthez (csipetke vagy eresztett laska): 1 tojás Másfél liter forrásban levő vízbe ételízesítőt szórunk. ■ liszt • só. Óvatosan feltörjük a tojásokat, és egészben beleenged­ Körülbelül másfél liter vízben felfőzzük a köményma­ jük a lassan forró vízbe. Világos rántást készítünk, hoz­ got és a félbevágott hagymát. A tűzről levéve állni hagy­ záadunk kevés zúzott fokhagymát, majd a levesbe ke­ juk 10 percig. Közben barna rántást készítünk lisztből, verjük. Főtt rizzsel gazdagítjuk. Tejföllel, frissen törött pirospaprikából, majd rászűrjük a köménylevet. Felfor- borssal, petrezselyemzöldjével ízesítjük. [ dijuk, sózzuk, borsozzuk, majd csipetkével vagy eresz- Ropogós pirítóssal igen finom. lett laskával gazdagítjuk. Meleg pirítóssal, pirított ke- nyérkockákkal nagyon finom. (Van, aki kevés tejet is ad hozzá.) Csipetke: Három evőkanál lisztet elkeverünk sóval és ElkészítésiIdő: 40 j$erc (így egész tojással olyan keménységűre, hogy kiskanál- lal pici galuskákat, csipetkéket szaggathassunk a forrás­ • Vz kg sóska • 15 dkg rizs ban lévő levesbe. • 1 tojás * kevés cukor • 2 dl tejföl Eresztett laska: Három teáskanál lisztet jól elkeverünk • só • 2 kiskanál liszt. 1 tojással, sózzuk, és a forrásban lévő levesbe vékonyan belecsurgatjuk egy villa vagy egy kiskanál hegyéről Ér­ Másfél liter vízben megfőzzük a jól megtisztított sóskát. dekes alakzatú, puha levesbetét lesz belőle. Liszttel, tojással habarást készítünk, hozzáadjuk a tejfölt, cukrot, sót, és lassan a leveshez keverjük. Főtt rizzsel gazdagítjuk. Hidegen, melegen egyaránt finom, pikáns leves. Némely változatában ugyanezt a levest csontos sertés­ hússal főzik. ( t£ ) '& {?©© Q£®3®&@> wdMybjó falat & ű®® EE®59©S© é*-cUlyi>jó ftdot í 17
    • i > li zsiradékban kemény rántottát sütünk 2 tojásból és . Szíkdycsalátdevts l rvökanál lisztből, majd kockákra vágjuk. A salátalevest ElkMzítúo idó'; 30 perc pgy tojással és 2 evőkanál liszttel behabarjuk, bele­ lt-v./uk a tojáskockákat, meghintjük apróra vágott zöld • I kg zsenge csalán l«i|nirral, és a tetejére borítjuk a pirított szalonnát. Tála­ • 2-3 gerezd fokhagyma • bors kékor kapros ecetet vagy tejfölt kínálunk hozzá. • 2 dl tejföl • 2 tojássárgája • ecet * 15 dkg rizs • só. SzAbóqaUérleAtu A csalánt leforrázzuk, majd forrásban lévő vízbe £lkészétéá> idS: 70 perc tesszük. Két-három gerezd fokhagymát összezúzunk, és HözzÁmUh: a levesbe tesszük a rizzsel együtt. • 1 tojás • 3 marék liszt Sózzuk, borsozzuk, majd kevés ecettel savanyítjuk. Tá­ • 1 hagyma • só • bors laláskor a tejföllel elkevert tojássárgákra öntjük a levest. • 2 I húsleves (vagy Maggi-ízesítőből készült alapié) Hidegen, melegen egyaránt pikáns, üdítő hatású étek. • petrezselyemzöld • 1 marék gríz (búzadara). Egy tojásból és lisztből levestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, majd letakarjuk, míg a tölteléket elkészítjük, Elkészítési/ idS: fSpefo i urhogy kiszáradjon. A hagymát apróra vágva megpirít­ ok, rászórunk egy marék grízt, kevés aprított petrezse­ • 2 közepes nagyságú saláta lyemzöldjét, sózzuk, paprikázzuk. A gríznek aranybarná­ • 2-3 gerezd fokhagyma id kell pirulnia. • zöld kapor • só • bors A tölteléket a kinyújtott tészta egyik felére sorban kis • 3 tojás • 3 evőkanál liszt • ecet kupacokba rendezzük, majd ráhajtjuk a tészta másik fe­ • 1 vékony szelet füstölt szalonna leit. A sorok között ujjunkkal óvatosan le nyomkodjuk • 2 dl tejföl. kocka alakúra, aztán derelyevágóval „kiszabdaljukquot;. Az fgy lett kis „gallérokatquot; kifőzzük a húslében. Forró nyári napokra ajánljuk! A salátát folyó vízben tisz­ Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. tára mossuk, leveleit kézzel apróra tépdessük. Két liter vi­ zet felforralunk, hozzáöntünk egy evőkanál ecetet, majd beletesszük az apróra zúzott fokhagymát és salátát. Köz­ ben egy másik edényben megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, kiszedjük egy tálkába és lefedjük. A vísszama- 1$ & 9©@ DS©t£/®©& zrdUyi jófalat Wi Ű©© 0,3®^©©'^ t-rdéiyljó falat í 1$ j
    • megpároljuk. Mikor háromnegyedrészt megfőtt, felönt- |nl két liter vízzel, beledobunk egy csokor petrezse­ EíkÁfzxtüiídö: 40ptrc lyemzöldjét és egy nagy csokor friss kaprot. Felfőzzük, HűzzÁViUék: majd a tejföllel, 1 evőkanál liszttel habarást készítünk, • 2 nagyobb torma • 20 dkg parasztkolbász. Imit óvatosan beledolgozunk a levesbe. Miután levettük • 2 evőkanál liszt • 2 evőkanál olaj • 2 dl tejföl • só. | tűzről, egy evőkanál ecettel ízesítjük. 1 lidegen, melegen egyaránt fogyasztható. A tormákat lehámozzuk, majd lereszeljük. Másfél liter forrásban lévő vízbe szórjuk a reszeléket, majd tíz perc múltán hozzáadjuk az ízlésesen felkarikázott parasztkol­ TÁrköfiyUues bászt. Puhára főzzük. Rántást készítünk két evőkanál .■ . EÜckzítki ídóquot;; €0 perc l lisztből és kevés olajból, és belekeverjük a levesbe. Egy fiőzxÁtméh: pohár tejföllel savanyítjuk, ízlés szerint sózzuk. Markáns 1V2 kg sertéscsont ízű leves. Ecetes tormával is készíthetjük. 1 hagyma • 3 sárgarépa 2 szál petrezselyem 5-6 szemes bors • ecet /^^ Kapros zöldbabUws só • 2 dl tejföl • 1 tojássárgája kevés iiszt * 1 citrom leve Elkkzíkézb ido: 50 perc 1 marék tárkonylevél 2-3 burgonya. • Vz kg zsenge zöidbab • 1 vöröshagyma • 1 paradicsom Hideg vízbe főni tesszük a csontokat, majd miután a • 1 zöldpaprika * 1 sárgarépa habját leszedtük, hosszába vágott zöldségekkel gazda­ • 1 szál petrezselyemgyökér gítjuk, és egy apróra vágott hagymát adunk hozzá. Be­ • [ csokor petrezselyemzöldje leszórjuk az apróra vágott tárkonyleveleket. Mikor min­ • 2 dl tejföl * kevés ecet den puhára főtt, levét leszűrjük, a zöldségeket áttörjük, • 1 nagy csokor zöld kapor. a csontról leszedegetjük a főtt húst, úgy tesszük vissza a levesbe. A hagymát fel kockázzuk apró darabokra, kevés olajon Behabarjuk kevés liszttel és tejföllel. megpároljuk, aztán a tűzről levéve, soronként rárakjuk a Tálaláskor egy tojássárgáját kevés levessel kikeverünk, vágott zöldbabot, a karikázott répát, gyökeret, a kocká­ a levesestál aljába öntjük, és rátöltjük a finom tárkonyos ra vágott paprikát és a hámozott, felszeletelt paradicso­ mot, levest. Ha gazdagítani akarjuk, kockára vágott burgo­ nyát főzhetünk bele. Egy kanál ecettel vagy citromlével Meglocsoljuk két kanál olajjal, lefedjük, és lassú tűzön savanyítjuk. [20 J S < @ [iS®^©®© &rtUlyijó fiUat S J® & 0©® U$<^S@W3 wdÁtyLjó faícut { 21
    • Kevés liszttel és tejföllel habarást készítünk, a leveshez H IJuk. A húst leszedjük a csontról, úgy tesszük vissza a EÍkéízítésö leié': 4 óva, Irvcsbe. Egy kanál ecettel savanyítjuk, tálaláskor egy to- HózzÁvtUék,: [,i ...irgáját keverünk bele. ■ I Vi-2 kg pacal • Yi kg sertés- vagy borjú csont I rvesbetétként pirított zsemlekockát adunk hozzá. • 3 sárgarépa ■ 2 petrezselyemgyökér • I hagyma • 1 zeller • 3 tojássárgája • só • korpacibere, ecet vagy citromlé. Örjaletm Etkíszítéíi idő: 4 óm A gondosan megtisztított pacalt nagy lángon főni tes­ szük, fél óra múlva a levét leöntjük. Az új lébe a pacai itoxzÁjtmUk; mellé beletesszük a csontokat, a répát, a petrezselymet, • 3 kg húsos sertésgerinc (orja) • ¥2 kg sárgarépa a zellert és az apróra vágott hagymát, és sózzuk. Lassú • 2 petrezselyemgyökér • 1 nagy zeller tűzön főzzük három-három és fél órán keresztül, míg a • 1 közepes fej karalábé • V?. kelkáposzta pacal kézzel könnyen szakíthatóvá fő. A csontokat ki­ • 1-2 paradicsom • só • szemes bors vesszük, a levest pedig egy-két kanál ecettel vagy cit­ • 1 vöröshagyma • 1 nagy húsos paprika • kevés sáfrány • levesbetét. romlével savanyítjuk. Tálaláskor a tojások sárgáját ke­ vés lével eldolgozzuk, és a pacallevesbe keverjük. A húsokat, csontokat bő hideg vízben kezdjük főni. Hozzáadunk 15-20 szem borsot, sót. Ha felfőtt, habját leszedjük, majd még egy órán keresztül főzzük. Tárkonyos báráswUves h/után hozzáadjuk a zöldségeket, beledobunk egy Eik&$zítí{i, ULő: 70 pwo 1 Hígmosott hagymát héjastól (csak a külső köpenyt há­ 1 HóZXÁwUók,; mozzuk te), és lassú tűzőn tovább főzzük. • 1 egész bárányfej • VA kg csontos hús Mikor majdnem puhára főtt a zöldség, hozzáadjuk a • 3 sárgarépa • 2 petrezselyemgyökér leibevágott kelkáposztát, a húsos zöldpaprikát, 1-2 pa- • 1 vöröshagyma * 1 evőkanál iiszt • í tojássárgája itidicsomot Rádobunk egy összekötött csokor zeller- és • 1 evőkanál apróra vágott tárkonylevél l'i'trezselyemzöldjét. Ha már minden megfőtt, utolsó • 2 evőkanál tejföl • ecet • só • szemes bors, mozzanatként kevés vízzel eldolgozott sáfránnyal színe- bitjük. A leves leszűrése után a húsokat külön tálra ren­ A bárányfejet és a húst leforrázzuk, a nyelvről lehúzzuk dezzük, erős ecetes tormát, brassói apró savanyúságot a bőrt, a megtisztított húsokat főni tesszük. Hozzáadjuk kínálunk hozzá, A levesbetétet külön főzzük meg, leg- a hosszában félbevágott zöldségeket, az apróra vágott ( 'hban cérnametélt vagy csigatészta illik hozzá. 1 hagymát. Mikor a hús megpuhult, sózzuk, tárkonyozzuk. Erdélyben az orjaleves ünnepi fogásnak számít. ^22 J & 3<ö® iE^©®® erdéfyüjó falat
    • 1. 1 nvi/tjiik a húsgombócokat és megfőzzük. Ha készen 111, lói liter felfőzött korpaciberével és kevés tejföllel önt- EÍkészítísL idő: 75p&rc iul lel, melyektől finom, sajátságos savanykás ízt kap a Hozzávalók: i' >•';, A tetejét megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel. • Vz kg csontos sertéshús (pl. lapocka) • pirospaprika hí a 1 > icibere: Egy nagy befőttesüvegben 25 dkg búza- , 1 H | iát és 10-15 dkg kukoricalisztet összekeverünk. Rá- 1 • 60 dkg vágott savanyú káposzta • só • bors ■ li 'I 'inik egy szelet barna kenyeret, 2-3 citromkarikát, és • 2 dl tejfö! • 1 púpozott evőkanál liszt • 1 evőkanál olaj, Montjuk két liter forró vízzel. Jól összekavarjuk, majd Bő hideg vízbe főni tesszük a sertéshúst, majd miután li It'tljük. Meleg helyen tartjuk, többször is megkavar­ a habját leszedtük, hozzáadjuk a savanyú káposztát is. hatjuk. Harmadnapra finoman megsavanyodik. Leszűr- Mindkettőt puhára főzzük, akkor a húst kiemeljük. Sóz­ |Ük, majd néhány napig hideg helyen tároljuk. Régen zuk, borsozzuk. Rántást készítünk, megszórjuk édesne­ 1. ilibléle savanyú leveshez is használták. Ha kevés időnk mes pirospaprikával, majd a leveshez adjuk. A megfőtt von, akkor korpacibere helyett levesünket tárkonyecettel húst darabolva tesszük vissza a levesbe. Pohárnyi tejföl­ ..ivanyítjuk. lel nyakon öntve tálaljuk. s^^^ RőMÁH/aorbo, Elkészítési idő: 90 perc Hozzámlófc: • 70 dkg borjúszegy • 3 sárgarépa • 1 petrezselyemgyökér EÍkiízitésiidS: 70perc • 1 kisebb zeller * 1 vöröshagyma • 3-4 gerezd fokhagyma HozzÁmUk: • 1 csokor petrezselyemzöld • 1 citrom leve • 2 I húsleves * 3 sárgarépa • 1 petrezselyemgyökér • 2-3 lestyánlevél • só • bors • 1 pohár tejföl. • egy kisebb zeller • 2 tojás • 25 dkg darált sertéshús • 1 0 dkg rizs • 1 dl tejföt * só * bors • pirospaprika A húst kockára vágjuk, hideg vízbe főni tesszük. Sóz­ • 1 paradicsom • V2 zöldpaprika • 1 vöröshagyma zuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát apróra • V21 korpacibere. vágjuk, a répát, gyökeret karikázzuk, a zellert darabol­ juk, majd külön lábosban kevés olajon megpároljuk. A A húslevesbe tesszük a megtisztított, hosszában félbe­ [ívesbe tesszük, és addig főzzük, míg minden puha vágott répát, petrezselyemgyökeret, zellert. A finomra vá­ lesz. Mielőtt levesszük a tűzről, beledobunk néhány gott hagymát és a darált húst összedolgozzuk, hozzá­ Icstyánlevelet ízesítőként. A tűzről lehúzva citromlével, adjuk a két tojást és a rizst. Sózzuk, borsozzuk, paprikáz­ tejföllel savanyítjuk. A tetejét megszórjuk apróra vágott zuk. Kiskanálnyi gombócokat formázunk belőle, ezeket petrezselyemzölddel. Nagyon finom ízű, savanykás le­ lisztbe hempergetjük. A lassan fövő levesbe óvatosan be- ves, nyári napokon különösen jóesik. Í.M ) & 0®@ m<&3®m erdélyi JáJkUá & (]©© E@@^©3© erdélyi jó jrUéut [25
    • nh|uk .i húst, és kissé megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, z^^ Káposztaleves korhefyehuk pirospaprikát szórunk rá, majd másfél liter vízzel Elkészítési IdS: 90 péti MI|HK. Almareszelőn lereszeljük a zöldséget, és a HőzzÁwdék,: v n iyütt a levesbe tesszük. Habarást készítünk a tej- • V? dkg darálni való sertéshús (comb, dagadó) Inllinl <•■, lisztből, • 1 sárgarépa * 1 petrezselyemgyökér ■ Ikes/ült levest citromlével savanyítjuk. Tálaláskor • I kisebb zeller • 2 vöröshagyma i t '|.ív,.ngáját elkeverünk kevés lével, majd a forró le- < • quot; csokor petrezselyemzöld • 4-5 lestyánlevél J I u'n intjük. • 2 tojás • 1 szelet zsemle i i-'h linóm, laktató, zamatos leves. • 1 1 savanyú káposztáié. A húst ledaráljuk, 1 üvegesre párolt hagymát, beázta­ Máréfadvv soUtíUfUfzulyfau tott és kicsavart zsemlét, 2 tojást adunk hozzá. Sóval, borssal, petrezselyemzölddei ízesítjük. Elkészítési' időt 2 érfy 30 jwo Az apróra vágott hagymát hideg vízbe főni tesszük, • Átmiók: majd belerakjuk a hasábra vágott zöldséget. Hozzáönt­ • ' á kg száraz tarka bab (fuszulyka) jük a savanyú káposztalét, s ha felfő a leves, a vizes kéz­ • '/■ kg füstölt sonka vagy füstölt csont zel formázott húsgombócokat beleengedjük óvatosan a • I nagy fejes saláta fazékba, meghintjük lestyánlevéllel, és megfőzzük. Egy ■ 1 csokor friss zöld kapor átmulatott éjszaka után igencsak jólesik ez a finom étek. • I dl tejföl • 2 cikk fokhagyma • .' evőkanál liszt • só * bors • ecet. A füstölt húst és a babot előző este beáztatjuk. Főzés- / ^ ^ BecsinÁtt leves Ion ,i lóvét leöntjük, újra megmossuk. Hideg vízbe főni Elkészítési idS: 50perc in/ük a sonkát, s ha felforrt, hozzáadjuk a babot. fejes salátát alaposan megmossuk, majd kézzel ap- • 1 csirke szárnyai, lábai, nyaka, háta l i tépkedjük. Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a teves- • 2 gerezd fokhagyma • só • bors • pirospaprika * n salátát és a fél csokor kaprot. Kiemeljük a főtt son- • 1 babérlevél • 1 sárgarépa • 1 tojássárgája ii41, nagyobb darabokra szedjük, úgy tesszük vissza a le­ • 1 szál petrezselyemgyökér • 10 dkg rizs ibe, Fokhagymás rántást készítünk, belekavarjuk a • 2 kiskanál liszt • 1 dl tejföl • kevés citromlé. • Minkbe, s megszórjuk a maradék apróra vágott ka- ii ml. ízlés szerint ecettel savanyítjuk. A csirkeaprólékot megtisztítjuk, feldaraboljuk. A fok­ Irtltiltiskor tejfölt kínálunk hozzá. Ez egy rendkívül fi- hagymát szétzúzzuk, kevés olajon megfuttatjuk, bele- lli»m, gazdag, pikáns leves. fa? j & 0 @ £! s © ® erdélyijó fniül: © [©9 © &fl©@m&$@m> erdáiyijó ftxlfct ( 27
    • luntl hagymából, répából, petrezselyemből, zeller- Lucskos fcáfoszU ól /úlil:-,r< (levest főzünk. Elkészíteti, UU: 50 prt > '. timtöll léből ízlés szerint öntünk hozzá, s még bele- |i 1 il i lehány burgonyakockát 1 • 50 dkg húsos oldalas iiv tojással, kevés tejföllel behabarjuk, ecettel savá­ * 2 közepes fej zsenge édeskáposzta llóik A füstölt, főtt húst szeletekre vágva tesszük • 1 csokor zöld kapor • pár szál csombor (borsikafű) 1 1-1.1 levesbe. ♦ só * bors • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál olaj A| ti vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. * 2 dl tejföl • 1 paradicsom * ecet. Az oldalast nagyobb darabokra vágjuk, és hideg vízben főni tesszük. A káposztát lemossuk, éles késsel „laska Elké&c&bkíidS: 40 pwo raquot; vágjuk s a majdnem puha hús közé keverjük. Csőm thtgjrdmUk: borral, zöld kaporral, sóval, törött borssal ízesítjük. Bele • V,' kg vegyes erdei gomba (rókagomba, csiperke, dobhatunk egy kisebb paradicsomot is. lúgomba, pereszke) • 1 1 húsleves • vaj Közben világos rántást készítünk, a kész leveshez ad­ • 1 csokor petrezselyemzöld • 1 vöröshagyma juk, még egyet lobbantunk rajta, aztán ízlés szerint ecet­ • I tojássárgája • 2 dl tejföl * só • bors tel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá. • kevés gyömbérpor * 1 evőkanál liszt. Zsenge, új káposztából készítve az egyik legízletesebb nyári leves. A megmosott, megtisztított gombát apróra vágjuk. A ki ki » kára vágott hagymát kevés vajon üvegesre parol­ < iul , majd hozzáadjuk a gombákat és a felaprózott petre- fútfzÁsleves ■ lyemzőldjét. Összekeverjük, majd felöntjük húsleves- Elkészíteti idS: SO pwc rl.es puhára főzzük. ízlés szerint sózzuk. A lisztet, a tojássárgáját és a tejfölt alaposan elkever­ • l A kg füstölt hús • 1 vöröshagyma jük, leszünk bele egy csipetnyi gyömbérport, és a leves- • 2*3 cikk fokhagyma • 2 sárgarépa In/ adjuk. Még egyszer felforraljuk, majd megszórjuk • 1 petrezselyemgyökér • Vz zeller • 1 evőkanál ecet I ibsen tört borssal. • 1 tojássárgája • 1 dl tejföl • 2-3 burgonya • 1 csokor petrezselyemzöld. j letudni/! A füstölt húst lemossuk, vagy ha túl erős az íze, keve­ A karfiolmtaőrziízép-fehér színM, k&jf$z$Uvék&z. kevéske, ecetet v&jy ábromUvtt aAunk. set áztatjuk, majd főni tesszük. Másik edényben az apró- & Ű<°© Q,3,@*9©©S erdélyi jó falat f 2$
    • Borostou^jiyUves Ribizlileves Elkészítési Mfi: 25 perc Elkészítési, idS; 2Sfíér& HozzÁVtUók: ttfxx/twUék,: • 30 dkg meggy • I bögre leszemezett piros ribizli quot; 1 tojássárgája • 2 dl tejszín • 4 evőkanál cukor • 1 tojássárgája • 1 dl édeskés fehérbor • 2 dl tejföl • vaníliás cukor • 4 evőkanál cukor • őrölt fahéj • őrölt fahéj • citromhéj. • részeit citromhéj. 11 urasban lévő vízbe beleöntjük a ribizlit, hozzáadjuk a A megmosott, kimagozott meggyet forró vízbe főni I ukrot, fahéjat. A tejfölt elkavarjuk a vaníliás cukorral és tesszük, majd nemsokára hozzáadjuk a cukrot és fahé­ .1 lojassárgájával, majd óvatosan a lassú tűzön fövő le- jat. Habverővel összekeverjük a tojássárgáját a tejszín­ rsln: adagoljuk. Reszelt citromhéjat szórunk a tetejére. nel, és a tűzről levett leveshez habarjuk. Hozzáadjuk a bort, és meghintjük frissen reszelt citromhéjjai. Behűtve tálaljuk! Baglyos Elkiízítkl idő: 30 p^ro //flifjaUmUh: Eqresleves l • /2 kg füstölt sertéshús Elkészíteti id$: 2Spsrc • 2 evőkanál rizs * 1 sárgarépa • ! 5 szem aszalt szilva • cukor • só • % 1 egres • citromlé • bors • tejföl. • 1 evőkanál liszt • 1 tojássárgája * csipetnyi só A 1 üstölt húst hideg vízben kezdjük főzni. Míg a hús fő, • 3-4 kanál cukor megpároljuk az aprított répát, megmossuk a rizst. Mikor • petrezselyemzöldje • 2 dl tejföl. I In is megfőtt, hozzáadjuk a pirított répát, rizst, majd -i//iik, borsozzuk, és újra felfőzzük. Rántást készítünk, Az alaposan letisztított egrest hideg vízben kezdjük el II isé megcukrozzuk, és a leveshez adjuk. főzni. Mikor megpuhult, turmixoljuk vagy szitán áttörjük, Mielőtt levesszük a tűzről, beledobjuk az aszalt szilvát, Visszatesszük a tűzre, hozzáadunk egy csipetnyi sót, li még egyszer fölforraljuk. Tejföllel kínáljuk. Különle­ cukrot. A tojássárgájából a liszttel és a tejföllel habarást ges ízű leves, mely hidegen is, melegen is kitűnő. Fur- készítünk, simára keverjük levesünkkel. Apróra vágott 1 an nevét az aszalt szilváról kapta, melynek neve Erdély- petrezselyemzöldjét szórunk rá. lquot; ii régen bagoíyszem volt. (30 ) &.. í©3 E < k @ > - erdélyi jó foUt S 33 B ® a í©3 0$®$®®© wd&fyisjéjküut f 31
    • BirséUmaletw KxporUves Etkhz£t&sbidó': 35 pet Elkészítési idS: fS perc Hozzávalók,: IhuxÁvaUk,: • 30 dkg hámozott birsalma • V- kg pulykamell • 2 1 húsleves • 1 tojássárgája • 1 evőkanál liszt • I csokor zöld kapor • 1 evőkanál liszt • csipetnyi só • 4-5 evőkanál cukor • 2 dl tejszín • só * bors * 2 tojássárgája • 2 dl tejszín vagy tejföl • l evőkanál vaj • csipetnyi reszelt sajt. • V? marék mazsola. A pulykamellet felkockázzuk, a húslevesben puhára A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, és enyhén sós vízben Wuk. A kaprot apróra vágjuk. Vajas-lisztes rántást ke­ megfőzzük, majd turmixoljuk. A tűzre visszatéve tojásos llünk, beleszórjuk a kaprot, és hozzáöntjük a húsieves- habarással gazdagítjuk. Pár szem mazsolát is főzhetünk hi befe. A lojássárgákat tejszínnel felverjük, és óvatosan bele- Rendkívül finom ízű gyümölcsleves! i ilf józzuk a kaporlevesbe. Forrón tálaljuk, reszelt sajtot Inlvc rá. Pirítóssal kitűnő íze van. s-^^ Kar&UbéUves kúsjOMtbócaii Elkészítési idő: 50 perc Elkészítési ído: 35 perc- • 4 zsenge karalábé • 1 vöröshagyma • 1 tojás • 60 dkg velő • 1 evőkanál ecet l • A kg darált sertéshús • 10 dkg rizs • liszt • tojás • zsemlemorzsa a panírozáshoz. • 2 evőkanál rántás • petrezselyemzöld • csombor • karalábélevél • só • bors. A velőt pár percig forró ecetes-sós vízbe dobjuk. Har­ istól letisztítjuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A karalábét apróra vágjuk, levelét laskára szeljük és kb. I Iben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, 1,5 liter vízben puhára főzzük. li i|d forró olajban kisütjük. Sült krumplival, vegyes sa- A ledarált húst rizzsel, tojással, zöldpetrezselyemmel, Idlnval tálaljuk. sóval, borssal keverjük, majd lisztes kézzel gombócokat készítünk belőle. Beletesszük a fövő levesbe, kevés jétudttu! csombort szórunk rá, majd világos rántással berántjuk. A tökkrmtet dúsabbá- tehetjük, ka- hozzákeverjük mf nagyobb süJt Tálaláskor tejfölt, petrezselyemzöldjét adunk hozzá. paÁlütsÁJí, apróra, tört, jói lecsöpc^tetett húsát. ( 32 J & í@®fiE@^J©3©ereLéiyijó fcd&t & <@ ^8fé®WS> erdélyi jó falat 7 © ( 33
    • |i'l|nk. heioivasztjuK a vajat, raiesszuK a yuuiuai, a ici i r nkát, lefedve készre pároljuk. Ezután rászórjuk az MjHDia zúzott fokhagymát, frissen törött borsot, csipet­ Elkészítési-ide: 4-0 p&rc HozzAmUk: nyi NI ilr és legvégül 1 teáskanál pirospaprikát. A Miérbort elkeverjük tejföllel, kevés liszttel, ráöntjük a • 1 kg rókagomba * 2 vöröshagyma ■ 1 zöldpaprika |t>mbákra, és még egyszer jól összekeverve felmelegít- • 1 paradicsom • 1 csokor zöldpetrezselyem • húslé a pároláshoz • só • törött bors. i ik Nagy csokor petrezselyemzöldjét apróra vágunk, és H'lt'keverjük a gombapaprikásba. A gombát folyó víz alatt alaposan megmossuk, lecsö­ I uiélyben gyakran tálalják puíiszkagombóccal és cuk­ pögtetjük, majd hosszában kettévágjuk. A hagymát ap­ it irt U:jes saiátával. róra kockázzuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk. Rászórjuk a rókagombát, és gyakran kevergetve pirít- őzUbgomba, rostélyon/ gatjuk, majd lefedjük, hogy levét engedje. Felöntjük 1 dl hús!ével, rádobunk egy félbevágott, lehámozott paradi­ ElkMzítül id$: 25 fwo + űriii&zÁs (8-10 perc) csomot és egy félbevágott, kicsurnázott paprikát. Mikor tloxxÁwdéío: a húslé elfőtt, a finom zaftba apróra vágott zöldpetre­ • személyenként 3 nagy kalapú őzlábgomba zselymet hintünk. • só ■ törött bors • 1 fokhagyma gerezd Ezt a finom, különleges ízu pörköltet apró nokedlivel • kakukkfű • zsálya • 1 evőkanál olaj. és uborkasalátával tálaljuk. A/, őzlábgomba tönkjét kiemeljük és eldobjuk, mert 1 H (jtv.ő anyagokat tartalmaz, A kalapokat folyó víz alatt 1 M lemossuk, lecsöpögtetjük, és beledörzsöljük a zöldfű- viM keveréket kevés olajjal. Tíz perc múltán rostélyon Eíkéízítííiido: 30perc HozzávaUk,: mindkét oldalát pirosra sütjük. • 1 kg csiperkegomba A rostélyról levéve fa tányérra tálaljuk, tetejére zöldfű- • 2-3 cikk fokhagyma • I dl fehérbor lieres vaj krémkarikát helyezünk és várunk, míg kissé • 2 dl tejföl * 1 csokor zöldpetrezselyem i'-lnlvad. Behűtött sültpaprika-salátát adunk hozzá. ■ SÓ * törött bors • édesnemes pirospaprika • 1 púpozott evőkanál vaj • xh húsos paprika ■ 1 evőkanál liszt. A tÁrkűtty&c&fc&t bíwaűfwáSj scuMKX/kÁí z&ídséalev&s&k,, Hnyofté-z& jöakwrtos dresszmq&L uitűtmittt hárÁmt-j puÁ/k&~ ár k&tétd&L A gombát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, tönkjét kiemeljük, helyét kitisztítjuk, majd apróra szele- 3* ) ft Q @ ummm © wdMyip falat ft 00© ESgtSSS'ü érdétfi/pfiUwt. (-SS)
    • il .-verjük a fehérbort, majd a tűzről levéve állni hagyjuk BrdOjfi/rabUkáA I h | n-rcet, hogy az ízek finoman összeérjenek. EÜcészltéíL id$: 60-70perc l'nlr./.kagombóccal tálaljuk. (Vajas galuskával is igen HozzÁttnUk: Unom.) • 25 dkg borjú szűzpecsenye • 25 dkg sertés szűzpecsenye Csirke tárkútw&s mártásban • 25 dkg marhabélszín • 20 dkg füstölt szalonna • 20 dkg csiperke * 20 dkg vöröshagyma Elkészítési? ido: •fSperc • törött bors • só. • 1 közepes nagyságú csirke • olaj A húsokat kétujjnyi vastag darabokra vágjuk sózzuk, • t csokor friss tárkony • 2 dl tejföl borsozzuk. A vöröshagymát negyedeljük, a szalonnát • só • bors * 1 evőkanál liszt nagyobb szeletekre vágjuk, a gombát megtisztítjuk. • citromlé • 1 dl húslé, Egyenként nyársra húzzuk a hozzávalókat, és parázs fö­ lött megsütjük. Ha nincs módunkban a szabadban, A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés ola- nyárson sütni, otthon is elkészíthetjük bő zsiradékban |0rl megpirítjuk, majd 1 dl húsíével felöntjük. Mielőtt sütve. Fokhagymás sült paprikát, sült burgonyát adunk H leszen megpuhulna, apróra vágott tárkonyt szórunk hozzá. IIIÍIH. Végűi összekeverjük a lisztet és a tejfölt, a csirkét iquot; habarjuk. Pár csepp citromlével még pikánsabbá te­ leljük. FokkaáWHÁs csirke> Pórolt rizzsel, könnyű fehérborral tálaljuk. EÍkhzíthi idS: SO p-ero HőzxámUk: • 1 közepes nagyságú csirke jó tudta*! •.5-6 cikk fokhagyma • 2 dl tejföl • só * bors • olaj • 1 evőkanál liszt * x/z dl fehérbor. Eayih le&j&LUázetefebb wdétyb fűszer a, tárkony. PrUs, illatos UvUkéit szj&djüh U> twáfófí} mossuk, »tó& tömMdjüh A csirkét jól megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, bor­ szorosiuv befőttetiít/tijbé} sózzuk, nt&ajól ás öKtsökfkl etettél, sozzuk. Kevés olajon aranyszínűre megsütjük. A csirke­ majd, kössük, £&. íay zárkAtjuk, ixdackba, külóHha&s darabokat kiszedjük egy tálba, és melegen tartjuk. (mzermh ,,SZMIUHÍÁ£} , A hlka£znÁláj->ia>y tfáqj&tk, apróra, A visszamaradt zsiradékba belehintjük az apróra zúzott a- tárk-öHylémleket, ityy kevwjüJc szószukba,, Uvtfekbb, fokhagymát, és azonnal ráöntjük a liszttel jól elkavart tej­ tmayrnyszeruAivcsak, tuz- ecettel ízedtsimk,. fölt. Sózzuk, fűszerezzük még kevés törött borssal, hoz- & 0(E® ÜS®€!©©© &rdMyb jó falat [37)
    • / ^ Brassói aprópecsenye, ./mik a két szál lestyánt, pár Egy csészényi vízzel főni |lik, és húskeverékhez adjuk. '• perc forralás után le- ElkészítésiLdS; 75 perc nnsszük a tűzről, langyosra hűtjük, leszűrjük. Végül fél tquot; M iuv lestyános vizet és 1 teáskanál szódabikarbónát jól • 80 dkg sertéscomb • nagy szelet füstölt szalonna Iquot;'ledolgozunk a húsmasszába. Lefedjük, és 4-5 órára a 1 • 6-7 cikk fokhagyma * só • bors • paradicsom quot; iii ibe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. • V'i paprika • olaj * 1-2 dl húslé • 1 Vz kg burgonya. Vizes kézzel hosszúkás kolbászkákat formázunk belőle, I rostélyon kisütjük. Ha kerti grillezőnk van, parázs fö- A húst ujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd csíkokra l'ili megsütve a legjobb ez a különleges ízű húsfalatka. vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kissé megsütjük, rá­ I > ' serpenyőben, bő, forró olajban is kisüthetjük. Így is ■ tesszük a sertéshúst, ráloccsantunk fél deciliter olajat, ílnom. Vigyázzunk, mozgassuk körbe a kolbászokat, és gyakori kevergetés mellett megpirítjuk. Hozzáadjuk a hí ifiy minden oldaluk kellőképpen megsülhessen. paradicsomot, fokhagymát, a fél paprikát, sózzuk, bor- Kínáljunk hozzá mustárt, tormát, barbecue szószt! sozzuk, és felöntjük kevés húslével. ' K H'korcsolyának elsőrendű! Addig főzzük, amíg megpuhul, közben állandóan lo­ csolgatjuk. Lepirítjuk zaftjára, és a közben kisütött „szal- makrumplivalquot; összekeverjük. A szalmakrumpli, ahogy Erdélyben nevezik, nagyon vékonyra vágott hasábbur­ gonya. Kínáljunk hozzá csípős brassói savanyút! jé tudni! ÁÁLKcüa Is dümija, vűlt Erdélyben a, fz&faádb&ítSH/ sütéstlek,. ^Mttitéj, ascojc húskőtbfazkÁh rostétyotv Kis kertekben^ kaszától erdS abjÁru (driwdidÁs közberv praktikus és előzetes a,főzőcske; eme- utódja. Parázs fölé rócsm, nyársra,, rostélyra, Elkészítésiidó': 60 pero + ér Ülés kerülhet &, íjowha^ SZOIOKÍVL) apróhús, rablóhús, kaqymfo, pityóka* (krumpli), de, mm a. aömbólyű'paMiscsárv is. * Vi kg bárányhús • % kg marhahús • lestyán * !/2 kg sertéscomb » 1 fej fokhagyma * só • bors Ne, UpSljünk Htea, H& bc>s$7JwködjiAMk, ha. Erdélyben, * 1 teáskanál csombor (borsikafú) • pirospaprika kiUönbözőquot; wMÁéáU'kbttifatÁity&rúst kérv& más-iMÁs húsokat kmálruik * 1 teáskanál szódabikarbóna • a sütéshez olaj. elikk. Az erdélyifatányéros qyújtófújAUm-, készülhet sertéstarjából; combból, karajból és markabélszÍMbSl, illetve, wt^yeseti is. Az összes húsfélét háromszor ledaráljuk. Sót, borsot, Afatájiyérra, halatozzank sült krumplit, r& a, hússzeleteket:, pirospaprikát, őrölt csombort adunk hozzá ízlés szerint, locsobjuk ntea muzsdéjjal, díszítsük szépen. szabdalt az egészet pépessé dolgozzuk. A fokhagymát lereszel- sült szMötiXÁv&l és szúrjunk tetejébe, kisbUfkátl (&j & om m&mm weUtyi,j$f&Uut B-, Q®?J Q&&3©©@ erdélyi jó falat { Si
    • •l.ijat és fehérbort öntünk rá, majd 3-4 órára hű- TortUl Udpecsuwt i ii .-./i'ik. Sütés előtt a hagymát, fokhagymát ki- Elkészíteti Uti: 25-30 fXt< iljlik, 0 húsokat belisztezzük, és a beolajozott rostély- l i hí Ivivvc kisütjük. Ha nincs erre a célra való rosté­ it! grillezőnk, serpenyőben is elkészíthetjük. Mégy • 1 kg bőrös sertéskaraj • só • bors ■ olaj • I evőkanál liszt quot; olaj a sütéshez. ..i IM.II olajat felhevítünk, rádobjuk a hússzeleteket, és lilili i. n kisütjük. A karajt fölszeleteljük, kipotyoljuk (kiveregetjük) és bö Mi/,quot;.,/<y (fokhagymás öntet): A fokhagymát nagyon rös részén éles késsel jól bevagdossuk, nehogy lereszeljük, egy kisebb üvegtálkában elkeverjük „összeugorjékquot; a sütésnél. Sózzuk, borsozzuk, belehem- r« tnyi sóval, borssal, pirospaprikával, majd felenged- pergetjük leheletnyi lisztbe, majd forró olajban pirosra • II meleg vízzel és egy evőkanál olajjal. Jól Össze- sütjük. Fatányérra téve. hegyes csípős paprikával, olajos il< íjuk, majd a kész flekken mellé tálaljuk „locsolgató- káposztával tálaljuk. A flekként fatányérra rendezzük, körítjük sült bur- Olajos káposzta: 70 dkg savanyú gyalult káposztát I iiynval, díszítjük irdalt sült szalonnával, s evéskor kicsavarunk, szórunk rá kaprot, törött borsot, kevés pi­ mi .dójjal locsolgatjuk. Készítsünk hozzá friss káposz- rospaprikát, 1 evőkanál morzsolt csombort és összeke i iliitát. Az erdélyi fatányéros - mely könyvünk címlap- verjük 1 dl olajjal. Behűtjük, majd káposztalevélen tálal­ 11| i IH szerepel - az egyik legegyszerűbb, mégis legpom- juk. A kicsavart káposztalevet behűtjük, és üdítőként i iibb honi étek. szolgáljuk föl az egyszerű, de fejedelmi ízű étekhez! EtfMzlté(íid& 40 perc ojwáy erdÁiyufidátwéros tt***Av*Uk: • 20 hagyományosan elkészített hígpalacsinta Elkészítési idű: 25 perc + érUUI • 40 dkg orda (vagy tehéntúró) • i dl tejföl ■ só • 1 csokor friss zöld kapor • 1,5 kg sertéstarja • 2-3 vöröshagyma ■ 1 tojássárgája. • 3-4 gerezd fokhagyma • só • bors • 2 evőkanál liszt • kevés fehérbor. A/ indát vagy túrót elkeverjük 1 dl tejföllel, sóval, fi- ncimrci vágott kaporral és egy tojássárgájával. A tarját kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kissé megve­ Megtöltjük a palacsintákat a fenti töltelékkel, és kivaja- regetjük mindkét oldalon, majd összerakjuk hagyma­ rntl tepsibe lerakjuk. Tejföllel meglocsoljuk, és forró sü­ szeletekkel, vágott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, lni » i i megpirítjuk a tetejét. i i « M A OS® E6<3WXs*|si- ereUtyijéfeMt & ŰS® IftWK I erdélyi, jé fidnt C+1
    • ^ ^ widicsomot, paprikát karikára szeleteljük. A kizsí- Lecsó hassal ■ >II lopsibe lerakjuk sorban a padlizsánt, a húst, a pa- EÜclszvtéfüidő: 70pw lilli iomot, paprikát, majd újra ugyanezt, míg elfogy, ét ti >|.issárgáját elkeverünk a tejföllel, és a rakott pad- * 60 dkg sertéscombhús * 3 vöröshagyma III IciLejére öntjük. * 5 nagy paprika • lÁ kg paradicsom • VA kg rizs Mufólia alatt sütjük, gázsütőben. Ha megpuhult, lé­ * 1-2 cikk fokhagyma • 2 dl húslé • só • bors. nk a fóliát, és szép pirosra sütjük a tetejét. i ilvi salátával tálaljuk. Három fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, olaj­ ban üvegesre pároljuk, rátesszük a karikára vágott pap­ rikát és a hámozott, négybe vágott paradicsomokat. Fű­ H^mÁs szelet szerezzük sóval, borssal. A sertéshúst kockára vágjuk, zfildbahsidátáuwl fűszerezzük, olajon megpirítjuk, majd feJöntjük 2 dl hús­ lével, és puhára pároljuk. A rizst kevés ételízesítős vízben EUdUzttésú idS; 90 perc megfőzzük. Tepsiben egymásra rétegezzük a rizst, húst *Áwdék: és a lecsót, amíg elfogy. • i »0 dkg marhafelsál • 3 vöröshagyma • só Sütőbe rakjuk, és melegítjük, míg az ízek összeérnek. • bors • 2 evőkanál olaj * 1 dl fehérbor. A zöldbabsalátához: Vz kg ceruzabab • ! paradicsom • citromlé > MUSZAJCOÍ • 2 cikk fokhagyma • só avagy PHArkak&sos p&dUzsÁti ■ bors • kevés olívaolaj. Elkészítési IdS: 90 perc A/ apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd a Húzzdmfák,; I l| ii ilyolt (kiveregetett), sózott, borsozott marhaszeletek- • 4 közepes padlizsán • 40 dkg marhahús • 3 tojás luilyezzük. A szeleteket feltekerjük, és egymás mellé • só ■ bors * zöldpetrezselyem • 3 nagy paprika helyezzük ugyanabban a serpenyőben, amelyben a • 2 evőkanál zsemlemorzsa • VA kg paradicsom h-niyinát pirítottuk. Felöntjük borral, megsózzuk, és pu- • 2-3 csipet bazsalikom • 2 evőkanál olaj • 2 df tejföl. hhin pároljuk. Krumplipürével, ceruzababbói készült salátával tálai- A sovány marhahúst kétszer átdaráljuk, hozzáadunk luk egy tojást, sót, borsot, bazsalikomot, zöldpetrezselymet . tldbabsaláta: A megpárolt és lehűtött babot össze- és zsemlemorzsát. Jól összedolgozzuk. knvnrjuk óvatosan a négybe vágott paradicsomokkal, A padlizsánt ujjnyi vastagságú karikára vágjuk, és olaj­ ii n ■ [locsoljuk citromlével, fűszerezzük, zúzott fokhagy- < ban kisütjük. iii.il dobunk rá, és elegyítjük 3 kanál olívaolajjal. [42 J & í©3 05®^©©® wdUyi jó fcdeut S íKsXS H§®$©©® erdélyi- jó falat (&)
    • ki mi lymát, legvégül a füst ízű sót és egy kanál ecetet. Mark&rostíÁyúi 1 | ■ i'.n lé kihűlt, ráöntjük a nyelvre, és négy napig le- i ■ Iuilőben érleljük. Mindennap megforgatjuk. Fel- HőzzÁvaUk,: ■ ultis előtt a nyelvet kiemeljük a pácból, és egyszer- • 60 dkg rostélyos (marhahátszín) i ■ V-. vizet öntögetve alá, puhára főzzük. • 3 vöröshagyma * 1 paradicsom ' l'Mtiyra fölszeleteljük. Kínálhatunk hozzá burgonya- • 1 zöldpaprika • édesnemes paprika i ■ Mrl, dinszteít vöröskáposztát és áfonyaszószt. • só • bors • olaj a sütéshez * 3 dl húsleves. A rostélyost jól kiveregetjük mindkét oldalán, majd m>stúi>v íüür bárÁtwcőwb mojAüsrcu sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon megpároljuk az apróra Elkészíteti ÍM: 80 perc- + eácűids vágott hagymát, paradicsomot, paprikát. A hússzeleteket ráfektetjük a rínom zöldségágyra, és kevés ideig sütjük. Felöntjük húslevessel (egyszerre ke­ • I háránycomb csontostól. veset adunk hozzá), majd mikor megpuhult, megpapri­ lun-téalaphoz: 1 dl olaj kázzuk. • .'dl vörösbor • 1 babérlevél Héjában főtt, négybe vágott burgonyával vagy vajas, • 3 cikk apróra zúzott fokhagyma főtt tésztával tálaljuk. • '/.' marék kakukkfű • '/■ marék rozmaring * só • bors. I lóbb a fűszeres pácot készítjük el: elkeverjük az olajat Pikáns marfiMwdtf 'i ti vörösbort, majd beleszórjuk sorban az összes fent Elkészítési; idS: Z óm. + páccLú Mit ni ilt fűszernövényt. A húst megmossuk, szárazra tö- inl[uk, rádörzsöljük jó erősen a fűszeres pácot, majd a • 1 marhanyelv • bors inriiiidékot egy nagy porceiántál aljába öntve, ráhelyez­ • füst ízű só • 1 kanál ecet zük .i combot. Lefedjük fóliával, és egy napra hűtőbe • 2 evőkanál koriander • • mzük, • Vz marék borókabogyó Mi is nap a combot kivesszük a pácléből, hosszában • 3 babérlevél • 3 cikk fokhagyma. II .'injuk a grillező forgótűjével, és szén fölött lassan for- tinlva sütögetjük jó bő órán át. Közben kenegetjük a A marhanyelvet megtisztítjuk, tíz percre forró vízbe M' Irvel. Ha megpuhult és kívül is szép piros mái; lehúz­ tesszük, majd a megkeményedett fehér bőrét lehámoz­ zuk a nyársról, és vastagabb szeletekre vágjuk. zuk. Pácleuet készítünk: másfél liter vizet főni teszünk, s I »*Krs salátára helyezett hagymás burgonyasalátát és ha forr, beledobjuk a koriandert, borókabogyót, babért, fin tsbort kínálunk hozzá. & < ? £@®í®©íS exdáÁj/h jópdsi X@ ' (iS
    • ♦ 11, i lyjuk pihenni. Tíz perc múlva vizes kézzel pogá- 1 < Húsvéti, tölffit bárány lormázunka húsból, és mindkét oldalukat piros­ EikéízLtúiulS: 70{mt ul |uk. HozzdvaUh: F M ikjőzelék; Az 1 kg murkot (azaz sárgarépát) apró- U • xh bárányszegy * a bárány mája • 2 tojás • 2 zsemle Hl|uk, vagy lereszeljük. Olajat hevítünk, megszórjuk • 1 vöröshagyma • só • bors 1 ■ ■ ' ikanál cukorral, kissé megpirítjuk, majd hozzáke- ■ • 2 csokor petrezselyemzöldje • 2 evőkanál zsír. !iuk .1 murkot; megsózzuk, és puhára pároljuk. Haba- 1 1 ■■s/ítünk [A 1 tejjel és 2 evőkanál liszttel, és a főzé­ A bárányszegyet leforrázzuk és elválasztjuk a felső bő­ sijük, végül belekeverünk 1 dl tejfölt. rétől, ide tesszük a tölteléket, A hagymát lereszeljük, és 11.. •,/.érint darabokban vagy turmixolva tálaljuk tejföl- üvegesre pároljuk. Rátesszük a húsdarálón átdarált má­ .'i '^petrezselyemmel. jat, a felvert tojásokat, a beáztatott és kinyomkodott zsemléket, sózzuk, borsozzuk, és két csokor zöldpetre­ zselymet vágunk közé. Berbécstofduty A nyíláson át betoltjük a fenti keveréket, majd bevarr­ juk, hogy sütés közben ne folyjon ki, A tepsibe kevés vi­ iluidék: zet öntünk alá, lefóliázzuk, és így pároljuk, míg megpu­ • l kg berbécshús * 2 vöröshagyma hul. A fóliát levéve, zsírral kenegetve pirosra sütjük. Friss • '?. paradicsom • ¥2. paprika fejes salátát (cukros salátát) adunk hozzá. • I csokor petrezselyemzöldje • 2 cikk fokhagyma • I dl vörösbor • só • bors. BáráMywqdAlt murok&zdékkel Elkészítési idő: 50 perc húst leforrázzuk, megtisztítjuk a faggyútól, majd vé­ HózzÁmUh: ti iy, hosszúkás hasábokra vágjuk. A kockára vágott • V2 kg bárányhús • 1 tojás • 1 zsemle niiyiíiíit üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, majd sóz- • 2-3 cikk fokhagyma • 1 vöröshagyma quot;i 11 > sózzuk. Mikor már majdnem puha, hozzátesszük 1 i • kevés szárított kakukkfű • só I h Immozott, összetört paradicsomot és a fél paprikát. • törött bors * olívaolaj. r*i!l< tusoljuk kevés vörösborral, és puhára főzzük. * h ik.mybeli hús mindig saját levében, zsírjában készül A bárányhúst ledaráljuk, jól Összekeverjük a tojással, I, lltíis vizet adni hozzá. Ha kész van, meghintjük apró­ az áztatott zsemlével, az apróra zúzott fokhagymával, a zott petrezselyemzölddel. Héjában főtt, négybe vá­ finomra reszelt hagymával, majd ízesítjük sóval, borssal, lni! burgonyát és ecetes-olajos paprikát kínálunk szétmorzsolt kakukkfűvel. Kevés olívaolajat adunk hoz- 1 CiG J ft Í0© E @ ? § wdMyijó falat 6 d© © & 0 @ [@ >> ® erdélyi jó falat © L ®á® $ (i7j
    • |H I 'ilHinni hagyjuk. A káposztafejekről a legnagyobb 6 s*^ Székelykáposzta, lel félretesszük, a többi levélről levágjuk a vastag Elkészíteti/idő: 70 p&4 krl. Az ily m ó d o n előkészített káposztaleveleket meg- illliik i darált húskeverékkel. A füstölt oldalast szépen 1 Mm.iboljuk. • 1 kg sertéscomb vagy dagadó • 3 fej hagyma • 1,5 kg savanyú káposzta • 2 dl olaj * 3 dl tejföl I M <Mileg cserépedényben, kemencében főzték a töl- • bors • pirospaprika, 0(1 káposztát, így ha m ó d u n k van rá, római tálban ké- II uk el mi is. A római tálat áztatás után kenjük meg Az olaj felében üvegesre pároljuk az apróra vágod 1 ilngon zsírral, hintsünk rá kevés lisztet, majd fektes- hagymákat, pirospaprikával megszórjuk. Rávágjuk na­ 11 ik 1/13 káposztalevelet úgy, hogy az edény alját befed­ 1 gyobb kockákban a húst, keveset pirítjuk, sózzuk, bor- ik ikjunk rá egy sor apró káposztát, egy sor füstölt ol- 1 sozzuk, majd felöntjük meleg vízzel, és fedő alatt puhrl 'i r,i, majd rá a töltelékeket. Fedjük le 2-3 szál csom- juk. A gyalult káposztát nagy lábasban olajon, gyakori MII.II és zöld kaporral, majd rakjuk rá a feldarabolt kavargatás mellett, puhára pároljuk. A kész húst és ká­ 1 i|<oi kát. Ismét apró káposzta, töltelék, füstölt oldalas posztát összevegyítjük, még egyszer felforraljuk, majd ■ 1 Ikezik, majd zárjuk a tetejét a maradék vágott ká- tálaláskor tejföllel kínáljuk. i/hival, és lefedjük teljesen a 3 egész levéllel. A tejfölt III verjük a húsiével, és a „káposztakölteményquot; tetejére Oltjuk. Lefedjük a római tál tetejével, hideg sütőbe rák­ f^^^ Erdélyi, tötmt/affwíztn iul i's végig lassú tűzön, 3 - 4 órán keresztül főzzük. Tá- iln'.ki > tejfölt kínálunk hozzá. r Elkétzíbéáb idő: 5 éi .i Ifimészetesen ugyanilyen sorrendben lerakva egysze- HúzxÁwUóh: I 11.11ryobb fazékban is elkészíthető a káposzta, annyi • V kg sertésdagadó 2 különbséggel, hogy ezt tovább kell főznünk. • Vi kg marhahús • 15 dkg zsíros szalonna • 40 dkg füstölt oldalas • l/2 kg lapocka • 2 fej savanyú káposzta • 1 kg vágott káposzta • 2 közepes vöröshagyma jó tudni! • 10 dkg rizs • só • bors • pirospaprika • csombor Erdély tuujy réízáfv húAvétkör báyátwétdek&t készítenek. • kapor • 4 dl tejföl • 1 evőkanál zsír • 4 dl húslé. A fejből} jerincbcL ét bárám/a^róiékbói A- sídkelyehúl küícnteaet, rmxwjtkÁs „iípék&í'ieif&ítquot; fSzKeJc, A- bárÁtw combját WÓKÖK, ü A sertéshúst, marhahúst és szalonnát ledaráljuk, sóz HUSíUtck éí kfítywAs buraotwáml kútÁljÁh zuk, borsozzuk, hozzáadunk két finomra vágott, üveges Móíkoi elterjedtebb s, töltött báróm/ kéíidtése-. re párolt hagymát, kevés pirospaprikát, rizst és xh dl vi- 4SJ & GO© ttS®^©©© erdélyi, jé főutat a Í7@© oagfé©®® wdllyb jó falni (4$
    • Kolozsvári/ fcápos: Tölmt édeskáposzta, Elkkzítési idS: pr t&íiídő: 120 pwaMcsopHMt&l böfaítdúbw> HozzéivaUk: EÍMszltki Ide: 3 óm • 60 dkg darált sertéshús (esetíeg borjúhús) *Ávatik: • I kg savanyú apró káposzta • 10 dkg rizs • 3 dl tejföl • 3-4 szelet füstölt szalonna ■ I kg darált kövérkés sertéshús (1 kg marhahús • 40 dkg füstölt kolbász • só • bors r, lehet, de ez esetben 15 dkg szalonnával) • csombor (borsikafű) ■ 1 hagyma • . V? dl rizs • 1 fej vöröshagyma. • só * bors • kevés pirospaprika. • paprika • csombor • zöld kapor • húsos szalonna • I l paradicsomlé • 1 nagyobb édes káposzta. Két evőkanál olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágóit • 2 paradicsom hagymát, kevés pirospaprikát adunk hozzá, beledobjuk A káposzta közepét kifúrjuk éles késsel, majd forró víz- a húst, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és vízzel lo ifsszük, hogy levelei puhuljanak. Kiemelve óvatosan csolgatva puhára pároljuk. Másik lábasban 2-3 evőkanál -M.Mogatjuk és leszedjük a káposztaleveleket, vastag olajon megpirítjuk a vágott káposztát, majd azt is puha K il'.H. levágjuk. A rizst megmossuk, elkeverjük a darált ra főzzük. A rizst jól megmossuk, ételízesítős lében meg­ rlí>s- vagy szalonnás marhahússal, hozzáadjuk a meg­ főzzük. A hőálló edény (jénai, tepsi, római tál) alját meg­ élni olt, apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, pap- zsírozzuk, beleteszünk egy sor káposztát, rizst, húst, ril i//nk, és egy deciliter paradicsomlével összedolgoz­ majd fedjük rizzsel és káposztával. Néhol füstölt kolbász tuk, Megtöltjük vele a káposztaleveleket, majd a mara- karikákkal ízesítik. Végül leöntjük három deciliter tejföl i káposztát laskára vágjuk. Egy nagy fazék aljába rak­ lel, és 20 percre sütőbe tesszük. Ízlésesen bevagdosoü unk egy sor káposztalevelet, rá a vagdalt apró káposztát, húsos szalonnát teszünk rá, és szép pirosra sütjük. • in- egy sor tölteléket, néhány szelet finom húsos sza­ Szeletelve tálaljuk! lonnát, teszünk a sorok közé pár szál kaprot, csombort, I ,' paradicsomszeletet, majd folytatjuk a rétegzést, míg minden alapanyag elfogy. A tetejére újra apró káposzta jó tudni! II lüljön. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje a fa- i'k t, irta Imát, majd a tetejére 9 dl paradicsomlevet tolt­ Az é^déiyi'kápőiztáf Ételeket ered&tUm cserépedényekben* főzték-; unk Lassú tűzön puhára főzzük. Hagyjuk lefedve, amíg kenyérsütés utcúv & kew&tce-„szájjÁbaJ' helyezték, eua>kot, Mimi, hogy a finom aromák el ne illanjanak. Aki a sű- ott száp&v, űteícuis tbfbrró leve^Sben, kamrás, belecumikőzÁs Keikül tulib mártogatni valót kedveli, lisztből és tejből készítsen megfőttek. MaMAfxáq R> rómAi tói koszKÁfótÁt ajÁnljuk, linhdrást, és azzal forralja föl még egyszer a töltött ká- Iquot;. ./tcit. Tejföllel tálaljuk e pikáns nyári étket! ( 50 & Ö@© W&Ö®m tvdÁlyujó foÁAt a 0 © E.S©é!©'J® wáUyijó fűMut ( Sí ®
    • •i < il, tojást, üvegesre párolt apró hagymát adunk hoz- i - rs jól összekeverjük, A káposzta szétnyitott középső EtkÁízítéíl tdS: 70 ben i Ifire teszünk egy fél marék tölteléket, majd a levele- Hozzávalók: 11 IWhajtjuk. Megkenegetjük kevés tejföllel, megszórjuk ■ i i|- nánnával, majd jöhet az újabb húsadag, a ráhajtott • 10 dkg tölteni való paprika • 2 vöröshagyma ■ lek, míg az egészet visszacsomagoltuk. Végül cérná- • 30 dkg sűrített paradicsom • 3 szál zellerzöld 'i i isszekötjük. Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, fedő • 40 dkg sertéscomb quot;10 dkg rizs • 1 tojás • bors • 2 evőkanál liszt • 2-3 evőkanál cukor * só • olaj. ilnll puhára főzzük. A főzővízbe kaprot is tehetünk. Híg l quot;ii.ist készítünk, feleresztjük a káposzta levével, beke- Világos rántást készítünk, majd felöntjük 8 dl vízzel, • r|iik 1 dl paradicsomlével, és a káposztára öntjük. Cik- amibe előzőleg belevegyítettük a sűrített paradicsomol. Itrkie vágva, tejföllel kínáljuk. Egy vöröshagymát megtisztítunk, félbevágjuk, és a le vesbe tesszük néhány szál zellerzölddel. Felfőzzük, sóz PaMutkot OJWUM töltött mqoUóskfr zuk, cukrozzuk, majd levéve a tűzről, lefedve tartjuk. Közben előkészítjük a paprikákat: közepüket kiszedjük, EÍk&zÁt&l ído: 70 pero magjukat kimossuk. A húst ledaráljuk, összevegyítjük i jól kimosott rizzsel, az egész tojással, egy apróra vágott, • 20 nagy angolsóska-levél • xh kg kerti sóska pirított hagymával, sózzuk, borsozzuk. • 30 dkg sertéscomb ' 1 0 dkg rizs * 1 vöröshagyma Megtöltjük a paprikákat, belehelyezzük a paradicsom­ • I tojás • só • bors • 3 dl tejföl • 3 dl husié. lébe, és lassú tűzön puhára főzzük. Tejföllel kínáljuk. Az angol sóska leveleit megmossuk, leforrázzuk, vas- Irifi ereit levágjuk. Elkészítjük a tölteléket: a sertéshúst a i nij ívmávai ledaráljuk, hozzákeverjük a beáztatott rizst, a EÜckzítéív idő: $0pm |n|íist. Sózzuk, borsozzuk, majd az angolsóska leveleibe lolljük (miként a töltött káposzta készítésénél). A kerti • i kát megtisztítjuk, vékony rántásba belehemperget- • 1 fej kelkáposzta • 40 dkg sertéshús • 3 kanál rizs lOk, megfonnyasztjuk. A tűzről levéve belerakjuk a tölte- • 1 tojás ♦ 1 vöröshagyma • 1 evőkanál liszt • 3 dl tejföl • só • bors • kapor vagy majoránna ■jeket, és felengedjük a húslével annyira, hogy ellepje. • 1 dl paradicsomié. i nssú tűzön főzzük, míg főzelék sűrűségűvé válik és a i- iltelék megpuhul. Egy tálba elhelyezzük a kiszedett töl- A kelkáposztát alaposan megmossuk, leforrázzuk, le­ IHi 'keket, majd a maradék sóskára kevés lisztet hintünk, csöpögtetjük, majd leveleit kinyitogatjuk úgy, hogy a ká­ | l lelöntjük tejföllel. Beforratjuk és az előkészített tölte­ poszta egyben maradjon. A húst ledaráljuk, rizst, sót, lékre öntjük. Pikáns ízű, különleges nyári eledel! [SZJ & 0@© VM&S®® erdUyújófal&t •h ö©® ES@^X3©g erdélyi jó falat ( 53
    • luk, majd hagyjuk kissé szikkadni. Felteszünk 3 liter vizet HaáWHÁs burgonya, ú . főni, s ha forr, hozzáöntünk kevés olajat, és be- h I- i >kedjük nagyobb darabokban a tésztát. Ha megfőtt, lobbantott kolbfcszAÍ i írjük, olvasztott vajban meghempergetjük. Egy tép­ Elkészíteti/idS: 50péti ni) vckonyan kizsírozunk, sorban lerakjuk a laskát, túrót, Hozzávalók: i< »ll, majd addig ismételjük, míg elfogy. • 60 dkg jó száraz parasztkolbász • 1 dl vörösbor A lótejére pirított szalonnát szórunk, majd negyedóra- • 1 kg szét nem fövő burgonya • pirospaprika t-i forró sütőbe tesszük. • 2 fej vöröshagyma • só. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd kockára vágjuk. A hagymákat apróra vágjuk, kevés ola­ Elkészítési/ idő: €0 pwc jon megfuttatjuk, üvegesre pároljuk, majd sóval, piros­ tfarxÁtmlék: paprikával megszórjuk. Rátesszük a burgonyakockákat, • 1 fiatal spárgatök s jól összekeverjük. Ha száraznak ítéljük, még kevés ola­ • 4-5 evőkanál liszt • 2 tojás • bors so jat keverhetünk hozzá. Lefedve hagyjuk, míg a kolbász • zsemlemorzsa • olaj a sütéshez. elkészül. A kolbászt 6 cm-es darabokra vágjuk, majd A mártáshoz; 2 csokor zöld kapor • 2 dl tejföl 1 dl vörösbort 1 dl vízzel főni teszünk, s ha már forr, be­ • 2-3 evőkanál liszt • 2 evőkanál vaj ledobjuk a kolbászdarabokat. Lefedve főzzük 10 percig, • 5 dl húslé • 1 citrom leve de nem tovább. A finom lobbantott kolbász különleges • 1 kávéskanál cukor so. ízt kap a vörösbortól. Azonnal tálaljuk hagymás burgo­ nyával és felszeletelt kovászos uborkával. A tököt lemossuk, megtöröljük, és ha fiatal, hámozás nMkül vágjuk egyforma, kisujjnyi vastagságú szeletekre. I'.ipirszalvétán leitatjuk, majd beleforgatjuk a lisztbe, a RafofájuJitáróf laska, lóval, borssal fűszerezett felvert tojásba, legvégül a /•icmlemorzsába. Forró olajban aranyszínűre sütjük. A Elkészítési ido: 90 perc HozzÁutdók; tányér aljába merünk a kapormártásból (elkészítését /. I < / az 58. oldalon), erre tesszük a rántott tökkarikákat. ; • 25 dkg liszt • 2 tojás i i|>orzölddel, citrommal díszítjük. Hidegen is, melegen • 3 evőkanál vaj • lA kg juhtúró IH finom nyári eledel. • 2 dl tejföl • kevés zsír • füstölt szalonna • só. A lisztet a tojásokkal, egy deciliter langyos vízzel, sóval összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán vékonyra kinyújt- a 0®® &®&S©©® erdélyi/jó ftdot (.SSj
    • Ithlúrós puliszkatekercs: Egy nagyméretű, tiszta Puliszka i ■ ■nyhakendőt bevizezünk, megkenjük házi zsírral, és Elkészíteti LdS: 30 pft * I i|hi ujjainkkal ujjnyi vastagságú puliszkát terítünk szét. Hozzávalók,: i li*i ived kiló juhtúrót egyenletesen rászórunk a forró pu- • annyi marék kukoricaliszt, ahány személyre készítjük i. kcíra, és gyorsan felcsavarjuk a kendő segítségével • SO. ín inIV, mint a piskótatekercset. Hagyjuk melegben, to- fihhra is a konyharuhába göngyölítve, míg a túró szét- Négy személyre számítva 1 !/2 I vizet főni teszünk. Ha itlvnd és „nyúlóssáquot; válik. Vastag szeletekre vágjuk. Kí- forr, sót hintünk bele, és óvatosan a lassan fövő vízbe hfiII utunk hozzá tejet vagy aludttejet. eresztjük markunkból a puliszkalisztet. Négy személyre négy marék lisztet adagolunk. A puliszkaliszt a forró víz­ ben tömbbé áll össze. Közepébe egy nagy fakanállal lyu­ kat fúrunk, és kevés forró levet öntünk bele. EÍkészRáíl Ld$: 40 perc Leöntünk fél liter forró vizet a „gombócokrólquot;, és kéz ügyben hagyjuk. A fakanállal kavarni kezdjük a puliszkái, lassan adagolva hozzá az előbb félretett léből. Mindezt • 3-4 fej vöröshagyma lassú tűzön végezzük, megfelelő védőkesztyűben, meri • 10 dkg vaj • V2 I húslé a kavarni való massza „kiugorhatquot; a bőrünkre. • 2 evőkanál liszt • 1 púpozott kanál cukor Mikor simára kavartuk és már gömbbé áll össze, egy • só • bors • 1 evőkanál ecet. tiszta, előkészített lapítóra (vágódeszka) kiborítjuk, majd egy vastagabb cérnával „szeletekre vágjukquot;. Adhatunk I elolvasztjuk a vajat, majd rászórjuk a cukrot. Kissé hozzá tejet vagy aludttejet, kolbászos rántottát vagy akár 1 Megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott sült oldalast - mindenképpen csemegének számító kö­ I I.K jymát. Ha ez is megpirult, lisztet szórunk rá, jól össze­ rítés. Ne feledjük azonban, hogy e sokszor kenyérhelyet­ lövi írjuk, és néhány percig együtt pirítjuk. Felöntjük a tesítő eledel főételként is elfogadható. huslével, és felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük, kevéske Itt közlünk ezekből két változatot. tvettel savanyítjuk. Tálalhatjuk darabosan vagy áttur- Tehéntúrós rakott puliszka: A megfőzött puliszkát há­ rom egyenlő részre osztjuk, egy kizsírozott tepsi aljába imxolva. lenyomogatjuk ujjainkkal egyharmadát. Rá tejföllel ke­ I >■ (használása: A hagymamártás egy igen gyakori vert, sózott tehéntúróréteg kerül, majd újra puliszka, tú­ rlelkísérő Erdélyben. Adják húslevesből kiszedett főtt ró. Tetejére tejfölös túró kerüljön. Apróra vágott füstölt. húsok mellé éppúgy, mint fasírozottak vagy nyársonsül- szalonnával hintjük meg, és a sütőbe tesszük, míg a te­ tck mellé. Egyik válfaja a tejes habarással dúsított, piros­ teje megpirul. (Juhtúróval is készíthetjük.) paprikával megszórt hagymatokany, melyet puliszkával llnom mártogatni. [S&j £ d@Q ±im)®m erdélyije fid&t & Q®3 m5&£©E© erdélyi jó falat ÍS7j
    • tn/Mii hagyjuk besűrűsödni, közben ízesítjük sóval, Tőmuunártás nkorral, citromlével. Végül belekeverjük a tejfölt. Ivl használása: Leginkább zöldséges ételekhez illik, ElkÁSZlt-ísi ide': 30 pfi I mini például a rántott tök, rántott karfiol, párolt répa, HozxÁvtUék: i nkkini, héjában sült burgonya, de fehér húsok mellé is • 2 torma • 1 kanál zsiradék i Hú nő. • 1 kanál tiszt • 2 dl húslé • 1 dl tejföl • cukor • só. Tárfonymártfa Világos, híg rántást készítünk, feleresztjük húslével, ^^^^ Elkészítési- idő: 30 perc majd beletesszük a lereszelt tormát. Kevés sót, cukrol adunk hozzá, és puhára főzzük. Tejföllel jól összekever fh&cÁtmUk: jük, és még meJegen tálaljuk. • 1 csokor tárkony • lfc 1 húslé • 1 dl vörösbor Felhasználása: A tormamártás legjobban zsíros főll • 5 dkg vaj • só • törött bors • liszt • 2 dl tejszín. húsokhoz illik. Az orjalevesbői kiszedett, küiön tálon ki nált rezgős kövér hús mellé majdnem minden esetben A vajjal és a liszttel vékony, világos rántást készítünk, ezt a mártást kínálják. iquot; ledobjuk a leszedett tárkonyleveleket, és azonnal fel­ Egyik változata, az almás tormamártás, a következő­ ni iijük húslével. Felforraljuk, ízesítjük sóval, borssal, képpen készül: a fentiekhez hasonlóan odatesszük a re­ nuijd hozzáadjuk a vörösbort, és még egyszer felfor- szelt tormát főni, de még mielőtt teljesen megpuhulna, rnlji ik. Ha langyosra hűlt, belekeverhetjük a tejszínt. Akik belevágunk három savanykás almát apró szeletekben. A nrin szeretik darabosan, átszűrve készítsék. továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a sima torma­ Ifi használása: Natúr sültekhez, vagy bárány-, birka-, mártás készítésekon li motelekhez, esetleg piros húsú halakhoz ajánlott Elkészítési, ÍcU>; 30 foéfi A török l-wdőltsÁő alatt Erdélyben, is elt:erjedt a, különböző riscses, Hozzávalók: töltött unadaMkok szeretete,. Ezm, időktol,faava,mit eayre- művészibbé-, • 2 evőkanál vaj • 2 csokor zöld kapor * 2 dl tejföl Árnyaltabbá- a, töltött kÁposztzb, &, töltött paprika,, a, töltött kel, a, töltött • 2-3 evőkanál íiszt * 5 dl húslé • 1 citrom leve szelőiével stb. elkészítése-. Az erdélyi, konyha, sajátosságAÍ • 1 kávéskanál cukor • só. koqy pirospaprikát: aÜa használ o-juszere-zéskez, helyette- o, zöld fűszerek veszik, ót o- v&seítf szerepet': &, vnadoiékűkot Világos rántást készítünk vajból és lisztből, hozzáadjuk kaporral, csomborral) maJorát-utÁml, zellerzölddel ízes/tiL az apróra vágott kaprot, és felöntjük húslével. Lassú í 5$ ) ■& 0©@ m&3@m erdélyi,jó f&Uüt & 0©@ m®&?J>3® erdélyi'jó falat [S9
    • _ tűzön kocsonyássá, lekvárszerűvé sűrítjük. Mikor már Frissgyümölcsből készült szószok majdnem készen van, 1 dl fanyar vörösborral felöntjük. I In nem kocsonyásodik meg eléggé, üzletben kapható Elkészítési/ idö: 30 p Hozzávalók: idésítőt adagolunk hozzá (útmutatás szerint). / i -Ihasználása: A kukujzaszószt főképp vadhúsok mel~ • Vz kg ribizli (alma, meggy, egres, birsalma Ifi adják, de nagyon finom főtt marhahússal, vagy pala- vagy más idénygyümölcs) • 1 evőkanál liszt CNlntaöntetként is (ez esetben nem használunk zselésí- • 1 evőkanál vaj • só • cukor • 2 dl tejföl. M). 7. változat: A vajon világos, híg rántást készítünk, fel öntjük vízzel, és beletesszük a friss, darabolt gyümölcsül főni. Sózzuk, cukrozzuk, s miután megfőtt, szitán áttör Elkészítési idő: 30 perc tük, és tejföllel elkeverjük. 2. változat: Beledobjuk 3 dl vízbe a felszeletelt, meg­ HczxÁwdék: tisztított gyümölcsöt, kissé megsózzuk, és puhára főz­ • 3 közepes méretű fekete retek zük. Ezután összekeverjük a tejfölt, a lisztet, a cukrot és • só • bors • 1 evőkanál ecet egy tojássárgáját, majd jól összedolgozzuk a gyümöl • pár csepp olaj. csös lével. Szitán áttörjük, vagy turmixoljuk. Felhasználása: A gyümölcsszószok rendkívül népsze A retket meghámozzuk, miként az almát, lereszeljük rűek, felhasználásuk is változatos: mindenféle egyszerű almareszelőn, kissé besózzuk, és hagyjuk állni két- sült húshoz illenek, főttekhez úgyszintén, de adhatjuk h.irom percet. rántott sajthoz, vagy különböző gombócokhoz is ízesítő Kinyomkodjuk a levét, és egy salátástálba tesszük. nek. M.isik tálkában elkeverünk kevés ecetet sóval, törött I N >rssal, pár csepp olajat cseppentünk rá, és habverővel erősen összekeverjük. Önthetünk még hozzá 1 evőkanál KMJOÁJZMZÓSZ l.tngyos vizet is, hogy dúsítsuk. Mindezt az előkészített Elkészítésiidő: 30pert ictekre töltjük, majd behűtjük. HözzÁwdók; felhasználása: Fűszeres zsíros kenyérrel, kolbászfé­ • 50 dkg kukujza (áfonya) lékkel, téliszalámis szendvicsekkel, juhtúróval, olajbo- • 1 bögre cukor • só Dyóval igen finom. • 1 dl vörösbor • kocsonyásító. A kukujzát lemossuk, ledaráljuk, majd főni tesszük. Kissé megsózzuk, hozzáadunk egy bögre cukrot, és las- €0 j & ű®© QS&3©®® erdélyi jó fiU^i & 0 © tS©^©®® wdélyijó falat @ (&)
    • rjuk, vniiuk majd forró olajban megfonnyasztjuk. Közédo- Káposztasaláta, i'iiik pár babérlevelet és szemes borsot, végül cukroz­ Elkészítető idő: 30perc + érlele zuk kissé, ízlés szerint. Mielőtt levennénk a tűzről, kóstol­ ttozzÁmtóh: lak meg; ha nem elég pikáns, adunk még hozzá kevés • 1 zsenge káposzta • 1 kígyóuborka i elet. • 1 vöröshagyma • 5-6 szemes bors I elhasználása: Vadakhoz, vörös húsokhoz, sültekhez • só • ecet • cukor • kevés koriander I . kolbászok mellé ínyenc kísérő. Hidegen is, melegen • zöld kapor. I i.ilalhatjuk. A káposztát vékonyra gyaluljuk, az uborkát fölsze leteljük a hagymával együtt, mindezt jól összekeverjük Y Uborkosoláta/ sóval és hagyjuk állni, míg levet ereszt. Elkészítési/ idő: 30 perc Elkészítjük a salátalevet: Fél liter vizet felfőzünk 10-15 HozzAutdéh: szem korianderrel és szemes borssal, lehűtjük, hoz • 3-4 salátauborka záadunk kevés ecetet, cukrot ízlés szerint. A káposz­ • 1 nagy vöröshagyma takeveréket kicsavarjuk, és nagy porcelántálba tesszük. • 2-3 evőkanál cukor • pirospaprika Keverünk közé pár szál zöld kaprot, majd Ieöntjük a • 1-2 kanál ecet * só • tejföl. salátalével, és állni hagyjuk 4-5 órát. Tálaláskor kiszed­ jük a kaprot, és kisebb tálkákban szolgáljuk fel. A/, uborkát és a hagymát nagyon vékonyra gyaluljuk. Leginkább rostonsültekhez illő, finom nyári savanyú­ i Issé megsózzuk, és öt percig állni hagyjuk. Két de- ság. • lliter vízben elkeverjük a cukrot, ecetet, míg a cukor kioldódik. Az uborka levét leszűrjük, és az uborkára I Miijük a finom salátalevet. A tetejét enyhén megszórjuk pirospaprikával. Hűtsük be jól! Néhol tejföllel a tetején Elkészítető idő: 30 perc kínálják. HozzÁutdók: / elhasználása: Legjobban pörköltös, zaftos ételek • 1 vöröskáposzta mellé illik, de bármilyen más sülthöz is adható. • 0,5 dl vörösborecet • 3-4 babérlevél • 3-4 szemes bors • só • cukor • olaj. A vörös káposztát legyaluljuk, besózzuk, és összeve­ gyítjük a vörösborecettel. Állni hagyjuk fél órán át, kicsa- MBM & Q®@ m&S@m erdéslyi/jóféiUt r a 00® GfitM®®© wdMyi/jó faiat ( 63
    • 11 Ihasználása: Leginkább hideg reggelihez vagy Ecetes (uujwtas&Utn n/'.onnatáiakhoz ajánlott. Egyszerű vajas kenyérrel épp­ ily finom, mint túróval, szalonnával vagy májpástéto- Elkészítési útit: 30 pm n ii >kkal. Ha tépett fejes salátával és kevéske ecetes lével lin/dagítjuk, pörköltek mellé, sültekhez is adható. • 3 lila hagyma • 2 evőkanál ecet • só. Cukrot saláta, A hagymákat nagyon vékony szeletekre karikázzuk Elkészítési ido: 30 perc Kissé megsózzuk, hozzáadunk 2 evőkanál ecetet és 2 evőkanál langyos vizet. Öt percig állni hagyjuk, maj<l Hozzávalók,: tálaljuk. • 1 nagy fejes saláta Felhasználása: Erdélyben igen népszerű a bab- és • só • cukor • ecet burgonyaleveseket ecetes hagymával tálalni. Disznóvíí gás után a hideg véres és májas hurka, a disznófősajt és A salátát alaposan megmossuk, kicsavarjuk, és kézzel tepertő vagy kocsonya állandó kísérője. ldsebb darabokra tépjük. Egy tálban összekeverünk 3 dl vl/et 3-4 evőkanál cukorral, egy csipet sóval és 3 evőka­ nál ecetet. Jól eldolgozzuk. A salátalevelekre ráöntjük a levet, és a tetejére szórunk még kevés kristálycukrot, majd behűtjük. Elkészítése ido: 3 0 pet v Felhasználása: Igen finom kísérője a mártásos húsok- iuk, a csirkepaprikásnak, gombás eledeleknek, zaftos • 5-6 nagy paradicsom v kéknek. • 3 húsos paprika • 2 salátauborka • só • 0,5 dl olaj. jó tudni! A paprikákat negyedeljük, a paradicsomokai tt&> télen/friss uborhuoiÁtát szeretnénk készítettig nyolcadoljuk, majd kisebb hasábokra szeleteljük. A/ 0/ követícezőkép&ett/jMuKk el: uborkákat nem túl vékony karikára vágjuk. A hagymái mossuk, meq Os scdfáaióorkÁk&t, qynUUjuk l& és hagyjuk eay nagy ugyancsak szeleteljük. Mindezt összekeverjük, sózzuk, szitán. lecsöpögni Kis zacskókba, adagoljuk, majd hagyjuk állni, míg kevés levet ereszt. Ekkor meglo­ és azonnal tegyük a,fogyasztóba,. csoljuk kevés olajjal, és behűtjük. Aki szereti pikánsab- Elkészítéskor fagyosan, tegyük a, saÁÁtöiébe,, és hagyjuk összeérni* ban, facsarjon rá néhány csepp citromlevet. (&t) & <?©© &©&3©©® erdélyi jó falat & 0®® ES®$©lB© erdélyi*jó falat ( €5
    • Miuyát kiszedjük. A vízbe sót, cukrot teszünk, s ha fel­ /^^~ SuÜpüprika^saUt^ forrt, ecetezzük, majd beletesszük a paprikákat és a wemes borsot. Öt percnél tovább nem szabad hagyni a Elkészíteti iÁŐ: 30pt'i Imio vízben, mert meglágyul. A kiszedett paprikákat Üvegekbe rakjuk, majd a még meleg főzőlevet ráöntjük. • PÁ kg vastag húsú paprika • só Minden üveg tetejére töltünk legalább ujjnyi olajat, * cukor * olaj • ecet • 2-3 cikk fokhagyma. ■ ,/ünk bele egy csipet NaBe-t (nátrium-benzoát - ' A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, os tnrtósítószer). Lekötjük, és dunsztoljuk. csumázatianul elrendezzük a gáztűzhely rostélyán, Felhasználása: Ez a különleges, finom savanyúság Barnásra sütjük. A sütőből kivéve megszórjuk sóval, és ni.igyaros, zaftos, paprikás ételekhez ajánlott, de szend­ két percre letakarjuk konyharuhával, hogy a héja vicsekre szeletelve is kitűnő falat. hólyagozzék föl. így könnyen lehúzzuk a héját, egészben egy nagy porcelántáiba rakjuk. Salátáié: három deciliter langyos vízbe ecetet, egy esi Brassói/ apró sawutyá/ pet cukrot teszünk ízlés szerint, nagyon apróra zúzotl Elkészítési idő: 30 perc fokhagymát adunk hozzá és legalább 0,5 dl olajat. Az el­ HoxxÁvtiMk (két S Uter&s üvea nugto(t&sáke&): készült salátaievet ráöntjük a paprikára, hagyjuk kihűlni, majd még egy órára a hűtőbe tesszük. Fenséges ízű ki- • 1 kg fehér káposzta sero! ' 70 dkg vörös káposzta • 0,5 kg uborka • 10 dkg zöld dinnye Felhasználása.: Leginkább rostonsüitekhez, nyárson­ • 1 kg karfiol • 2 sárgarépa • zöldpaprika sültekhez való, de finom bármilyen markáns ízű hús • 1 csokor kapor • 1 csokor zellerzöldje mellé. • 3 evőkanál só. A káposztákat levágjuk laskára. A zöldpaprikát, a /^^ Olajos-ecetesfMradusóWfMifwika, dinnyéket és kisméretű uborkákat egészben hagyjuk. A Elkészítési idS: 30perc répát nagyobb karikákra vágjuk. A karfiolt rózsáira széd­ HozzÁvtUók, (két S literét iweq m&tf$(iáféktíc) : ítik, mindezt váltogatva kaporral és zellerrel díszítve el­ • 10 kg paradicsompaprika * 4,5 1 víz • kevés MaBe rendezzük a két üvegben. Sós vizet forralunk, literenként • 0,5 kg cukor • 8 dkg só • 10-15 szemes bors egy-egy evőkanál sót adunk hozzá, majd langyosra hűt­ • 0,75 1 ecet (10-15%-os) ■ 2 dl olaj. jük, és a zöldségfélékre öntjük, Lekötjük, és hagyjuk le­ tisztulni, A hibátlan, egészséges paradicsompaprikákat alapo­ Felhasználása: Bárminemű húsfélével kínálhatjuk, san megmossuk, majd mindegyiket négy részre vágjuk. akár hideg, akár meleg ételekhez. €Bj & Ű®0 & @ 5 í ® erdétyi jé f&iat @ > ©§ fi Ű®3 Q3M)©©© érdétyö jó falut (w)
    • Ecetes szilva KMósfadÁcs Elkészítési/ido: 30/K'i' Elkészíteti/ idS: 30 perc Hozzávalók: HozzÁvtUék: • 4 kg nem egészen érett szilva (esetleg ringló) • 1 kg liszt • 2,5 dkg élesztő • 8 dl vörösborecet • 30 dkg cukor • 25 dkg cukor • 2,5 dl tej • 2-3 darabka fahéj • 20 dkg vaj • 5 szem szegfűszeg • só. • 4 tojássárgája • só. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, majd befőttes Az élesztőből kevés cukorral és liszttel kovászt készí- üvegekbe rakjuk. Felöntjük vízzel, hogy tudjuk, kb. 1 ii ik. Gyúrótálba öntjük a lisztet, közepébe a kovászt, rá­ 1 mennyi lére lesz szükségünk, majd beszámítva a 8 dl szórjuk a cukrot, a tojássárgákat, majd felöntjük annyi ecetet, fazékba öntjük, és felforraljuk. Tegyünk egy na<jy lungyos tejjel, hogy finom kalácstésztát kapjunk. Faka­ bögrével több vizet, mert elpárolog. Megsózzuk, majd nállal jó hólyagosra verjük, még néhány kanál olvasztott hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, szegfűszeget és ecetet. vnjat adagolunk bele, s addig folytatjuk e műveletet, míg Még forrón ráöntjük a szilvára, majd állni hagyjuk. H<) I tészta a kanálról elválik. leülepedett és pótolni kell a levet, tegyünk még hozzá. Akkor letakarjuk, és hagyjuk megkelni. Lekötjük, majd meleg dunsztban dunsztoljuk egy órát. A gyúródeszkát belisztezzük, ráborítjuk a megkelt Lassan hűtjük ki. kalácstésztát, vastagra nyújtjuk, 1,5 cm széles csíkokat Felhasználása: Nagyon jól illik frissensültek vagy vadak vágunk belőle. A sütőhengert bekenjük olvasztott vajjal, mellé. majd a csíkokat rásodorjuk, és kissé megnyomkodjuk, nehogy letekeredjék. Kemencében, grillezőben sütjük ki, közben állandóan locsolgatjuk vajjal. Ha félig kész, cukrozott, darált dióba hempergetjük, újra meglocsoljuk vajjal, és addig for­ játudíU/! gatjuk, míg elkészül. Erdélyben.- igen, nagy népszerűségnek örvendettek, o/zok a, majonézes jóttuúto! kréttteki amelyeket télen/ is pilümatok alatt el lehet készíteni a, savaMykÁs lébetv eltett karfiolból tólé>ó% aombából vagy üvegben- A kürtöskalácsot hosszú, nyelű/, henger alakú,, úgynevezett eltettpadlizsánból Belőlük télen-nyáron^ változatosj gyors vacsorál, dorongfán, sütik, amelyet állandóan/parázsfölött forgatnak pikáns vendégvárófinomságot varázsolhatunk asztalunkra* A kürtöskalácsot Széketykonbaru dorongfánhtak is nevezik Í&J& 00® Bfl&rfXaJlBlB erdélyi/jó falat & (j®© m&S®m erdélyije falat (&)
    • juk tálcára, és bevonjuk. Ha csokoládéglazúrral vonjuk Hangyaboly be a hangyabolyt, fehér kókuszreszeléket szórunk rá. Ha fehér mázat alkalmazunk, csokireszelékkel szórjuk be. A Elkészítési M: 30 perc + érteti süteményünk kívülről olyan mutatós lesz, mint egy való­ HozzÁmttk: di hangyaboly, felszeletelve pedig oly tetszetős kockás, • 2 téglalap alakú 6 tojásos piskóta hogy ünnepi asztalra való. (egyik sárga, a másik barna). Mivel igencsak időigényes a hangyaboly készítése, A sziruphoz: 4 evőkanál cukor • 2 dl rum húsvétra, szülinapra, szilveszterre ajánljuk. Tálaljuk édes • 3-4 evőkanál baracklekvár. aszúborral! A krémhez: 2 x 25 dkg vaj • 35 dkg cukor • 1-2 kanál kakaó • vaníliás cukor • 1-2 kanál Mescafé. ^ Csörög Elkészítési iM>: 30 perc Piskóta: 6 tojássárgáját kikavarunk 8 evőkanál cukor­ Hozzávalók,: ral, közben 2 evőkanál vizet öntünk hozzá. Kis szódabi­ • 2l/2 pohár liszt karbónát vagy sütőport, késhegynyi szalalkálit és egy • 3 tojássárgája citrom levét adunk hozzá. Megszórjuk 8 kanál liszttel, • 1 evőkanál cukor majd 6 tojásfehérjét felverünk, és óvatosan beledolgoz­ • 2 evőkanál rum zuk a masszába. Zsírozott, lisztezett tepsiben kisütjük. • 1 evőkanál tejföl • só Ha barna piskótát sütünk, annyival kevesebb lisztet te­ • Vz pohár tej * {A kg zsír vagy olaj a sütéshez szünk hozzá, ahány kanál kakaóval színezzük. Szirup: A cukrot karamellizáljuk, felöntjük 3 dl vízzel, Összekeverjük a tejet, a tejfölt, a tojássárgáját, a cuk­ 2 dl rummal ízesítjük, és belekeverünk 3-4 evőkanál ba­ rot, sót, rumot, majd folyamatosan a lisztbe vegyítjük. racklekvárt. Kézzel meggyúrjuk, nem túl keményre. (A tej és tejföl Krém: A vajat a cukorral habosra kavarjuk, ízesítjük ka­ helyett vajat is használhatunk.) kaóval, nescaféval, kevés vaníliás cukorral. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, derelyevágó- A piskótákat 1,5 cm-es csíkokra vágjuk, és egy mély val 4 cm széles csíkokra vágjuk, majd ezeket ferdén tálba felváltva rakjuk (barna, sárga, barna, sárga). A kö­ 12 cm hosszúságú darabokra szeljük. vetkező sort erre keresztbe fektetjük. Minden sort bőven Közepén 4 cm-t bevágunk, és ezen a nyíláson áthúz­ meglocsolunk sziruppal és jó vastagon bekenjük krém­ zuk a tészta egyik sarkát. Forró olajban vagy zsírban ki­ mel, míg minden alapanyag elfogy és a tál tele lesz. sütjük. Mikor kiemeljük az olajból, papírszalvétán leitat­ Másnapig bennehagyjuk a süteményt a tálban, hűtőben juk a felesleget, majd vastagon megszórjuk vaníliás por­ érleljük össze, természetesen, lefedve. Másnap kíborít- cukorral. 70 á <]©© Sia&g©S© erdMyijó faítá & Ű ©tt@®$©©íSerdélyi jó Mtá @ (71
    • nyújtóval ugyanakkorára nyújtjuk, mint eredetileg volt, AludttejesaoHWőc Is rákenjük a következő adag hájat. Összehajtogatjuk, vigyázva, hogy ugyanabban a sorrendben: balról, alul­ Elkészítési idS: 25 p<'i I ról, jobbról, fentről hajtsuk rá a széleket. Másfél órán át pihentetjük. Ez a művelet addig tart, • 1 1 aludttej • 1 marék gríz • 1 tojás míg minden adag hájat felkenünk, és pihentetünk. * 3-4 evőkanál cukor • zsemlemorzsa. Az utolsó nyújtás után forró késsel 6 x 6 cm-es négy­ Az aludttejet felforraljuk, kavargatva hozzáadunk annyi zeteket vágunk tésztánkból, és a közepükre halmozunk grízt (búzadarát), hogy kemény legyen. Ha kihűlt, bele egy mokkáskanálnyi szilvaízt. Félbehajtjuk, de nem keverünk egy egész tojást, 3-4 evőkanál cukrot. Vizes nyomkodjuk! A tepsibe egymástól nagy távolságra he­ kézzel formázunk kisebb gombócokat belőle, meghem lyezzük a darabokat, mert ha minden jól sikerül, szép le­ pergetjük forró, pirított cukros zsemlemorzsában. velesre szét kell nyílniuk. Forró sütőben sütjük ki. Ha ki­ vesszük, gazdagon meghintjük porcukorral, majd tíz perc elteltével még egyszer hintsük meg! Nagyon finom, /^*~ Hájas tésztái laktató és mutatós sütemény. Elkészítési idó'; 50 pero + pikmbetés • 50 dkg liszt • 1 kg friss háj. ^^^ Almás f&laxxUvta/ Elkészítési idő: 30 perc A rétestésztához: 90 dkg liszt • 6 tojássárgája • 6 kanál tejföl • 3 evőkanál ecet HozzÁmUk: • 2 kávéskanál só • kemény szilvaíz. • Vz kg liszt • 2 pohár tej • 2 tojás A tetejére: porcukor. • 2 evőkanál vaj • 1 evőkanál cukor • kevés só • 2,5 dkg élesztő • 3-4 alma • zsiradék a kisütéshez, A friss disznóháj hártyáit leszedjük, ledaráljuk, majd összedolgozzuk 50 dkg liszttel. Öt részre osztjuk, és hi­ Az élesztőt meleg tejjel felfuttatjuk, hozzáadjuk a vajat, degben tartjuk letakarva felhasználásig. tojást, cukrot, pici sót, és lassú keverés mellett a lisztet. A 90 dkg lisztet összedolgozzuk a tojássárgákkal, a tej­ Meleg helyre állítjuk, így kelesztjük. (Akinek kelesztőtálja föllel, ecettel, sóval, majd langyos vizet adunk hozzá, és van, alkalmazza!) Az almákat meghámozzuk, vékonyka könnyű rétestésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és szeletekre vágjuk. Ha a tészta elkészült, belekeverjük az egy széles késsel rákenjük az első adag hájat. almát. Állandóan vízbe mártott kanállal kiszaggatjuk, és Ezután négy irányból behajtogatjuk a tésztát, letakar­ forró zsiradékban kisütjük. Fordításnál kissé meglapo­ juk konyhakendővel, és másfél órát pihentetjük. gatjuk a kanál hátával, hogy pogácsaszerű alakzatot Mikor elővesszük, lisztezett gyúródeszkán, lisztezett kapjunk. 72 & 00® BSStíXsXB© erdélyi jó jkítá & {)©© Bg@#®©© erdélyi jó falat í 73
    • Gyúrt tésztát készítünk VA kg lisztből 2 tojással, egy csi­ petnyi sóval. Kinyújtjuk, majd vékonyra metéljük. Kifőz­ Elkészítési/ idó': 70 pen zük, lecsepegtetjük, majd összekeverjük a túrókrémmel. A tepsibe sütőpapírt helyezünk, rárakunk két sor rétes­ • 2 tojás • só • bors • 2 kanál zöldborsó lapot jól megkenegetve olvasztott vajjal, erre ráöntjük az • összekevert finommetéltes túrómasszát, majd letakar­ 2 kanál kockára vágott sárgarépa • 1 óriás szelet sertéscomb vagy karaj. juk újabb két réteslappal. Előmelegített sütőbe tesszük, és ha a felső réteslap megpirult, levelesedéit, kivesszük, A húst nagyobb szeletekre vágjuk, kiveregetjük mind és meghintjük bőven vaníliás cukorral. Az ízek varázsát két oldalán, fűszerezzük sóval, borssal. fokozandó vaníliaöntettel tálaljuk! Felverjük a két tojást, hozzáadjuk a puhára párolt répát és zöldborsót, majd rántottaként kisütjük. Ráfektetjük a hússzeletekre, feltekerjük, erős fogvájó­ val összetűzzük, és tűzálló tálba tesszük. Elkészítési iÁö: 45 perc Felöntjük 2 dl vízzel, majd pirosra sütjük. HOZZÁMUIQ Ha kihűlt, felkarikázva, salátalevélre téve tálaljuk. • 60 dkg csirkemáj • 1 bögre tej • frissen őrölt bors • 1 evőkanál olaj • só • kevés majoránna • 1 evőkanál vaj. Vargabéles Elkészítési utá: 40 perc A csirkemájat megtisztítjuk, hártyáit eltávolítjuk, félbe­ Hözsduwdók: vágjuk, egy tál tejben áztatjuk. Húsz perc múlva lecsö­ • 4 réteslap pögtetjük a májdarabokat, törött borssal megszórjuk. • 2 tojásos gyúrt tészta i}A kg liszt, 2 tojás, csipetnyi só). Serpenyőben egy evőkanál vajat és egy evőkanál olajat A krémhez: Vz kg tehéntúró • 10 dkg cukor melegítünk, beletesszük a májdarabokat, és hirtelen ki­ • 15 dkg mazsola • 3 tojás • 10 dkg vaj sütjük. Nem szabad túl sokáig sütni, mert a máj megke­ • tejföl • reszelt citromhéj • vaníliás cukor. ményedik. Utolsó percekben majoránnát szórunk rá. utólag sózzuk. A tehéntúrót habosra kavarjuk a cukorral, a tejföllel, a Vajas burgonyapürével tálaljuk. Igazi csemegének szá­ mazsolával, kevés reszelt citromhéjjal, a tojásokkal és a mít, ha savanykás meggyszószt kínálunk mellé! vajjal. Vaníliás cukrot is tehetünk bele. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjen. A réteslapokat készen megvásárolhatjuk az üzletek­ ben. (?i & <?©3 mv)®m erdí^pjájküti a 0©@ Gfí&S©®© erdélyi jó falat {75}
    • Energiatartakim 100 g termékben Energiatartalom 100 g termékben ÉUlMtUzerek mergiai2Lrtidm&, kJ kcal kJ *i:<:l Marcipán 1810 431 Spárga 67 16 Margarin 3180 760 Szalonna (füstölt) 2900 693 Energiáidrtalom 100 g termékben Energiatartalom 100 g termékben Mazsola 1159 276 Szardínia 1214 290 kJ kcal kJ kcal Mák 2250 357 Szára7tés7ta 1638 390 Alma 126 30 Fehér kenyér 1054 251 32 Málna 117 28 Szeder 134 Almaié 126 30 Fehérbor 295 70 Meggy 213 51 Szezámmag 2378 562 Ananász (m'ss) 213 51 Fejes káposzta 130 31 Méz 1362 326 Szilva 238 57 Ananászkonzerv 327 78 Fejes saláta 64 16 60 Mustár 302 72 Tej 252 Asztali borok 352 84 Fekete retek 63 15 526 Napraforgómag 2108 502 Tejcsokoládé 2209 Bab 1310 313 Finomliszt 1540 368 Napraforgóolaj 3557 898 Tejpor (sovány) 1550 370 Banán 431 103 Földieper 155 37 Narancs 167 40 Tejpor (zsíros) 2060 490 Barna kenyér 1020 245 Gesztenye 255 61 173 Óvári sajt 1284 288 Tejföl 723 Burgonya 385 92 Gépsonka 637 156 Őszibarack 167 40 Tejszín 1221 292 Busa 384 92 Gomba 163 39 516 Párizsi 887 212 Téliszalámi 2159 Búzadara 1423 340 Hagyma 163 39 636 Paradicsom 92 22 Tökmag 2862 Búzacsíra 2134 508 Hajdina 1421 340 76 Paradicsomlé 92 22 Túró 318 Citrom 105 25 Heck 374 89 Ponty 420 10U Túró Rudi 345 85 Cocacola 180 43 Joghurt 272 65 Pulykahús 708 169 Tojás 276 66 Cukor 1670 400 Juhtúró 1154 276 Rizs 1443 345 Trappista sajt 1554 370 Cukkini 130 31 Kacsa 1430 340 Rozs 1439 344 Vaj 3026 724 Császárszalonna 1920 459 Kakaó 1621 386 967 231 Sárgadinnye 163 39 Virsli Csemegeborok 666 160 Kefir 138 33 Sárgarépa 146 35 Vörösbor 335 80 Cseresznye 255 61 Kétszersült (1 db) 160 38 376 Sós mogyoró 2496 596 Zabpehely 1579 Csipkebogyó 209 50 Kifli 544 130 Sör 160 38 Zeller 121 29 Csirkecomb 556 132 Kivi 231 55 167 40 Sütőtök 322 77 Zöldbab Csirkemell 440 110 Köles 1520 362 368 88 Sertészsír 3757 898 Zöldborsó Datolya 1022 245 Köményes sajt 916 218 Sovány marhahús 958 228 Zöldpaprika 84 20 Dió 2740 654 Körte 209 50 Sovány sertéshús 668 159 Zsemle 615 147 Disznósajt 1316 320 Kukorica 531 127 Egres 159 38 Lencse 1393 333 Ementáli sajt 1604 382 Lenmag 2108 502 Eper 142 34 Liba 1592 390 Élesztő 1550 370 Mandarin 184 44 Étolaj 3462 842 Mandula 2630 627 7€ ft <ÍS© G&&9&3ÜS ardéiyijéftiUt & 0©2> 'm&im erdélyi, jó faUt Í77J
    • MEMUrtKttlC SORÖZATIWKBÖL Tarhdowje^zék Perisor, avagy húsgombócleves Az idő országútján az ünnepek a mérföldkövek. Jelzik az elteli Ajánlás korpaciberével 24 időt, szakaszokra bontják, és lehetővé teszik, hogy szakadatlan Román csorba 25 vándorlásunk során meg-megállva, kifújjuk magunkat, lerázzuk a/ l előételek, házi finomságok Káposztaleves út porát, visszapillantsunk múltunkba, és előretekintsünk a jövőnk felé. Házilag készített halkrém . . .7 korhelyeknek 26 Pontyikra 7 Becsinált leves 26 Ilyenkor nemcsak magunkra gondolunk, hanem eleinkre is, Máréfalvi salátás Házi májpástétom 8 akik feltörték, megnyitották számunkra az ismeretlenbe vezető I lalas burgonyasaláta 8 fuszulyka 27 utat. Mert ünnepeink többnyire jeles személyekhez, csoportokhoz kapcsolódnak, illetve az általuk véghezvitt cselekedetekhez vagy a (klvarhelyszéki húskrém . . .9 Lucskos káposzta 28 velük történt eseményekhez. Az ilyen ünnepek kialakulását azon­ Padlizsánkrém 10 Kaszásleves 28 ban időben megelőzték a természet változásaihoz, jelenségeihez /.íkuszka 11 Vegyes gombaleves 29 kapcsolódó ünnepségek: ilyenek a termékenységi rítusok, a ta­ Töltött tojáslepény 12 Boros meggyleves 30 vaszünnep, a betakarítási ünnepek - aratóünnep, szüret stb. Karfiolkrém 12 Egresieves 30 Töltött tojás 13 Ribizlileves 31 Gombasaláta 14 Baglyos 31 Kapros orda 14 Birsalmaleves 32 á OS® Gfi9$®9B umd^iMrófalat Körözött juhtúróból 15 Karalábéleves Réges-régen, nyelvünkben a vendég szó azt jelentette: idegen, Gomba pásztor módra . . .15 húsgombóccal 32 más vidékről, más országból való. Ősidőkből ered az a (természe­ Tavaszi hústekercs 74 Kaporleves 33 ti népeknél ma is élő) szokás, hogy az idegenek elé küldöttséget menesztettek, s részükre ételt, italt, sőt lányokat, asszonyokat kí­ Levesek Főétkek náltak fel. Ha az idegen ezeket elfogadta, azzal barátságos szándé­ Tojásleves 16 Rántott velő 33 kát bizonyította, és bebocsátást nyert a településre. E szokás csö­ Sóskaleves 16 Rókagombapörkölt kevényes formában bár, de máig is él: az illusztris látogatót már a Köménymagleves 17 nokedlivel 34 repülőtéren vagy a vasútállomáson kenyérrel és sóval fogadják, s Székely csalánleves 18 Gombapaprikás ezeket többnyire fiatal lányok nyújtják át. Fejessaláta-leves 18 ^ csiperkéből 34 Mai nyelvünkben a vendég szó már nem feltétlenül idegent je­ Szabógallérleves 19 Őzlábgonba rostélyon . . . .35 lent, hanem olyan ismerőst is, aki látogatóba vagy ebédre, vacso­ Tormaleves 20 Erdélyi rablóhús 36 rára jön. De lett légyen a látogató idegen, avagy ismerős, a vendé­ Kapros zöldbableves 20 Fokhagymás csirke 36 get ma is illik szívesen fogadni és ételiéi-itallal jól tartani. Nekünk, Tárkonyleves 21 Csirke tárkonyos magyaroknak ez nem is esik nehezünkre, hiszen híresen jó ven­ Csorba pacalból 22 mártásban 37 déglátók vagyunk. Tárkonyos bárányleves . . .22 Brassói aprópecsenye . . . .38 Orjaleves 23 Mititéj, azaz Káposztaleves 24 húskoloászkák rostélyon .38 a «3© mM$m& erdélyi/jó ftütá a <@ Ű8WJS8© wdÁÁyi jó foiot 3® i79)
    • Tordai lacipecsenye 40 Tormamártás 58 Flekken muzsdéjjal, avagy Kapormártás 58 erdélyi fatányéros 40 Tárkonymártás 59 Kapros-ordás palacsinta . .41 Friss gyümölcsből Lecsó hússal 42 készült szószok 60 Műszaka, avagy Kukujzaszósz 60 marhahúsos padlizsán . .42 Hirtelensült csirkemáj . . . .75 Hagymás szelet zöldbabsalátával 43 Saláták, savanyúságok Marharostélyos 44 Feketeretek-saláta 61 Pikáns marhanyelv 44 Káposztasaláta 62 Roston sült báránycomb Vöröskáposzta-saláta 62 majálisra 45 üborkasaláta 63 Húsvéti töltött bárány 46 Ecetes hagymasaláta 64 Bárányvagdalt Vegyes tál 64 murokfőzelékkel 46 Cukros saláta 65 Berbécstokány 47 Sültpaprika-saláta 66 Székelykáposzta 48 Olajos-ecetes Erdélyi töltött káposzta . . .48 paradicsompaprika 66 Kolozsvári káposzta 50 Brassói apró savanyú 67 Töltött édeskáposzta para­ Ecetes szilva 68 dicsommal bolondítva . .51 Töltött paprika 52 Édességek, sütemények Töltött kelkáposzta 52 Kürtőskalács 68 Padlutka, avagy Hangyaboly 70 töltött angolsóska 53 Csöröge 71 Hagymás burgonya Aludttejes gombóc 72 lobbantott kolbásszal . . .54 Hájas tészta 72 Rakott juhtúrós laska 54 Almás palacsinta 73 Rántott tök Vargabéles 74 kapormártásban 55 Puliszka 56 Élelmiszerek Hagymamártás 57 energiatartalma 76 ( 80 j & Q@® Qfi&íXa)®® erdélyi jópjM