A 100 Legjobb Cigány Étel
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

A 100 Legjobb Cigány Étel

on

  • 16,812 views

 

Statistics

Views

Total Views
16,812
Slideshare-icon Views on SlideShare
16,772
Embed Views
40

Actions

Likes
1
Downloads
145
Comments
0

1 Embed 40

http://sulivilag.hu 40

Accessibility

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    A 100 Legjobb Cigány Étel A 100 Legjobb Cigány Étel Document Transcript

    • BlŐszó A cigányokat leginkább a zeneszeretetükről ismerjük. Ez a . nép, amelyik muzsikaszóval kíséri a halottait, a zenélésnél job­ . ban csak az evést szereti. Vallási, ünnepi hagyományos étrend­ jük nincs - mint Csemer Géza írja könyvében: „Ha nincs mit en­ ni, az a böjt - ha akad lábosba való, az az ünnepquot;. Ez a hajdan Indiából elvándorolt nép főzési-étkezési szokásokat nem hozott magával, hosszú vándorlásuk során a cigányok mindig azt ették és úgy, mint annak az országnak a lakói, ahol éppen jártak. Ahol pedig végleg letelepedtek, ott elsajátították a helyi konyhaművé­ szetet, s a maguk ízlésének megfelelően kissé átalakították. Tulaj­ donképpen ételeik csak annyiban különböznek a befogadó or­ szág, vidék ételeitől, hogy nincsenek szigorú receptek, a hozzá­ valókat meglehetősen szabadon variálják sokszor (éppen mi van), illetve, hogy az erős fűszereket (hagyma, paprika, bors) bő­ cigány étel ségesen alkalmazzák. (Ez utóbbi oka, hogy mind a férfiak, mind a nők körében általános szokás volt a bagórágás és a pipázás, így Sorozatszerkesztő: Toró Elza kevéssé érezték az ízeket.) Szerkesztette: Mózes István Miklós és Rus Ibolya Mint a vándor népeknél általában, a cigányság körében is elter­ A borítón lévő ételt elkészítette: Korpádi Péter jedtek az egyszerű ételkészítési módszerek: a nyárson sütés, a pa­ © Fényképezte: Patyi Árpád rázs fölött grillezés, az agyagban („sárbanquot;) sütés, a bográcsozás. ISBN 963 9444 95 2 Meglepően sok „úriquot; ételt találunk a cigány ételek közt, és ez nem véletlen. A legmagasabb rangú főrendektől kezdve a báró­ © STB Könyvek Könyvkiadó Kft. kon, földesurakon, nagypolgárokon át egészen az elszegényedett Felelős kiadó: Sajgó Miklós és Váradi Ferenc Telefon: 06-30-9214-669 kisnemesekig, az uraknak mindig a cigányok szolgáltatták a ze­ E-mail: kiado@stbkonyvek.hu nét a mulatságokon. A zenészek pedig eltanulták az úri ételeket, Honlap: www.stbkonyvek.hu s otthon aztán megfőzették feleségeikkel, vagy maguk álltak fa­ kanállal a kezükben a tűzhelyhez. Az eredmény aztán nem pon­ Megrendelhető postán: STB Könyvek Könyvkiadó Kft. tosan ugyanolyan lett, mint a „lemásoltquot; étel, hanem egy kicsit 2143 Kistarcsa, Pf. 27 húsosabb, egy kicsit zsírosabb, fűszeresebb, és olykor gazdagabb 9® /& Q&°) as®^©®® cigány ltU ÍSj
    • is, hiszen került bele más is - egyszóval, a szenvedélyes cigány lelkületnek jobban megfelelő, „bohémquot; étel. (Ennek a szónak az eredete is a cigányokra vezethető vissza: a régi Csehországot Sárban? sült kárász* Bohémia néven ismerték a világban, s az onnan Francia­ Elkkzltéíb iÁő: 70 pero országba vándorolt cigányokra ráragadt a szó, bohémek. A bo­ Hőzzámlók 4 ízemélyrec hém szó így kapta a mulatozó, muzsikusvérű művész jelentését, s később már bohémnak nevezték az ilyen, szabad lelkületű mű­ • 2 kg kárász vészeket is - lett légyenek zeneszerzők vagy akár költők, írók, fes­ • csemege pirospaprika tők, szobrászok.) • só. Persze nemcsak az úrias ételeket, hanem az egyszerű cigá­ nyok számos ételét is megtalálja az Olvasó mostani válogatá­ A kifogott halat kizsigereljük, de nem pikkelyezzük íe. sunkban. Olyanokat, mint a vakarcs, a sárban sült kárász, a le- Kívül-belül bedörzsöljük sóval és paprikával, majd 4 cm csós bab tésztával, a csúszás lecsó, az ürgepörkölt (!), a füstös vastagon betekerjük sárral kevert fűszálakkal. Beledobjuk a hal, a csülkös káposztaleves, a káposztás ürücsülök, a roma bab­ parázsba, egyszer-egyszer megforgatjuk, és hagyjuk, hogy gulyás, a babos káposzta, a hagymás tört bab, a cigányos köles, a cigány csorba, az öreg lebbencs és még sok más, egyszerű, de kérgesre süljön. Kivesszük a parázsból, megütögetjük egy finom ételt, amit mind-mind érdemes kipróbálni. nagyobb kővel, hogy megrepedjen, és lefejtjük róla a kér­ get, amire rátapadtak a pikkelyek. Parázsban sült burgo­ Híres cigányok nyát kínálunk mellé köretnek. A sárban sült kárász sütőben • Barna Mihály a kibujdosott fejedelem, II Rákóczi Ferenc udvari mu­ is elkészíthető. zsikusa volt. A hagyomány szerint az ő szerzeménye a később világ­ híressé lett Rákóczi-induló. • Bihari János (1769-1828) és bandája szolgáltatta a zenét az 1811. évi pozsonyi országgyűlés ünnepein, valamint a koronázáskor rende­ zett bálon. Nemcsak zenész, de zeneszerző is volt, műveiből több nyomtatásban is megjelent. Liszt Ferenc személyesen ismerte, és nagy elismeréssel emlékezett meg róla. Eikkzítki idő: 40 izerc • Cinka Panna (1711-1772) az egyetlen híres nő cigányprímás volt. HúzzÁmiék, 4 á&jrtéhőzz Magyarországon valósággal dicsőítették, de zenekarával megjárta Oláhországot és Lengyelországot is. Férfimódra öltözött, s pipázott. • 40 dkg liszt • 1,5 dl tej • Dankó Pista volt a legismertebb prímás. Halálát egész Magyarország • 2 dkg sertészsír gyászolta, s híres magyar költők, írók is megemlékeztek róla egy-egy • 1 mokkáskanál só. írásukban (pl. Ady, Móra). • Hegyi Aranka (1855-1906) színésznő, operaénekesnő volt. Stróbl A hozzávalókat tálba tesszük, és meglocsoljuk 2,5 dl víz­ Alajos róla mintázta Táncosnő című szobrát, ami sokáig a Pesti Vi­ zel. Tésztái gyúrunk belőle, majd négy lapos lepénnyé for­ gadóban állt. mázzuk. és mindkét oldalát megsütjük a tűzhely lapján. A • Rigó Jancsi (?-1927) cigányprímás hercegnőt vett feleségül, s arc­ képét a karjára tetováltatta. Nevét ma egy sütemény őrzi. cigányok úgy eszik, hogy lecsót tesznek rá. 6) Ih Q © HS&3©©© cújásny Ue>L © y
    • Az előző este beáztatott babot ételízesítős vízben puhá­ ,Putya,quot; lecsája, ra főzzük. A paprikát kicsumázzuk, feldaraboljuk, és a cik­ kekre szelt paradicsommal együtt a megolvasztott zsíron Elkészítési idő: 70 perc megpároljuk. A tojást összedolgozzuk annyi liszttel, HozzámUk, 4 szemétyret amennyit felvesz, majd sós vízbe szaggatjuk. Kifőzzük, le­ • 20 dkg kolozsvári szalonna csöpögtetjük, és tányérokba rakjuk. Tetején elosztjuk a le­ • 2 kg zöldpaprika csót, majd a babot, és melegen kínáljuk. Szárazbab helyett • 40 dkg paradicsom készíthetjük zöldbabból vagy zöldborsóból is, de van, aki • 3 nagyobb vöröshagyma kolbászt is vág bele. • 3 burgonya • 2-3 evőkanál pirospaprika • 2 csöves erős paprika • só. A szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk, majd aranysár­ CSÚSZÁS lecsó gára pirítjuk rajta az apró kockára vágott vöröshagymát. Elkészítési/ ídé': 80 pero Megszórjuk pirospaprikával, majd rátesszük a felkarikázott Hozzávalók, 4 szentélyre* paprikát, a cikkekre szelt paradicsomot és a felkockázott burgonyát. Megózzuk, lefedve puhára pároljuk, és ízlés sze­ • 40 dkg csusza tészta • 20 dkg füstölt szalonna rint erős paprikával ízesíthetjük. • 1 kg lecsópaprika • 50 dkg paradicsom • 30 dkg vöröshagyma • 2 csípős paprika • 5-6 gerezd fokhagyma Leesés bob tésztáml • 1 evőkanál kristálycukor Elkészítési'idő': 80 píro + £zta±Ás • pirospaprika • só. Hozzávalók, 4 ízeméfyrec A felszeletelt szalonnákat kakastaréjszerűen bevagdal­ • 60 dkg szárazbab juk, majd egy fazékban kisütjük. Rátesszük az apróra vágott • 50 dkg zöldpaprika vöröshagymát, és aranysárgára sütjük. Meghintjük a piros­ • 20 dkg paradicsom paprikával, majd hozzáadjuk a felkarikázott paprikát és a • 10 dkg zsír cikkekre szelt paradicsomot. Zúzott fokhagymával, sóval, • ételízesítő • 40 dkg liszt cukorral és csípős paprikával ízesítjük. Lefedjük, és 25 perc • 3 tojás alatt készre pároljuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, • őrölt bors • só. majd köretnek kínáljuk a lecsó mellé. MM & 0©© M & © © U<e)&ny íte,L K3© !k Q&°> <im<$@m cigány é>tU f 9
    • Cujányk&nyér El&kzítkL iáS: 50 perc- Bilcíszítéíi' US: 90 perc HozxÁvtdéh 4 személyre* HozxÁwUók, 4 sztHUtyret f • 1 kg liszt • 1 csomag sütőpor • 30 dkg vese • 30 dkg sertésszív • csipetnyi só. • 30 dkg sertésmáj • 10 dkg lép • 25 dkg sertészsír • 5 vöröshagyma A tisztet összedolgozzuk a sütőporral, a sóval és annyi • 3 kanál pirospaprika • 1 kanál erős paprika vízzel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. 2-3 cm-es­ • 1 kiskanál őrölt bors • 3 evőkanál lecsó re lapítjuk, és előmelegített sütőben, 40-45 perc alatt kész­ • 2 db csöves erős paprika • só. re sütjük. Fogyaszthatjuk kenyér helyett, lecsóhoz, pörköl­ A felhevített zsíron megpirítjuk az apróra vágott vörös­ tekhez vagy akár zsíros kenyérként. hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával és a csípős pi­ rospaprikával. Hozzáadjuk a feldarabolt belsőséget, a csö­ ves paprikát, és lefedve pároljuk, közben kevés vízzel lo­ ^ Jatáquot;íerté*p$rk$kje> csolgatjuk. Amikor félkészre főztük, megborsozzuk, megsóz­ ElíckzítííL US: 90 t>wo zuk, és beletesszük a lecsót. Készre pároljuk, majd forrón tarhonyával kínáljuk. HűzzÁmUk, 4 tzsmá^r&s • 1 kg sertéslapocka • 20 dkg sertészsír • 3 vöröshagyma • 3 evőkanál lecsó • 2 csöves erős paprika Pátöshol • 1 evőkanál pirospaprika ElkéízU&si/ US: 80 pwc • 1 kiskanál erős paprika HúzzÁmUh f szsUtiMyret • 1 kiskanál őrölt bors • só. A húst megtisztítjuk, majd közepes nagyságúra darabol­ • 8 kisebb törpeharcsa juk. A felhevített zsíron megpirítjuk az apróra vágott vörös­ • 20 dkg füstölt szalonna • kevés só. hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával és az erős A törpeharcsákat megtisztítjuk, kizsigereljük, és belsejét paprikával. Hozzáadjuk a lapockát, megsózzuk és erős pap­ enyhén bedörzsöljük sóval. A szalonnát késsel elkaparjuk, rikával fűszerezzük. Lefedjük, és takaréklángon félkészre és a bevagdosott hal vágataiba kenjük. Lehet serpenyőben főzzük, közben vízzel locsolgatjuk. Ekkor megborsozzuk, is készíteni, de az igazi, parázs fölött, botra tűzve. Parázsban beletesszük a lecsót, és készre pároljuk. Nokedlivel tálaljuk. vagy sütőben sült burgonyával tálaljuk. Cm) & o§@ m&3@m cigány itel & Q@@ HSf<i$©Í® cigány ctcC ifi)
    • olvasztjuk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagy­ mát. Megszórjuk a pirospaprika felével, rátesszük a halak fejét és farkát, jól összekeverjük, majd felengedjük 2 l víz­ Elkészítési idő: 110 pwc zel. Felforraljuk, megsózzuk, hozzáadjuk a haldarabokat, és Hozzávalók 4 széméfyree a lecsót, majd öntünk még rá két liter vizet. Amikor ismét • 2 ürge • 25 dkg zsír forrásnak indul, beleszórjuk a többi pirospaprikát, és csípős • 30 dkg vöröshagyma paprikával fűszerezzük. Készre főzzük, és forrón kínáljuk. • 15 dkg konzerv lecsó • pirospaprika • cseresznye paprika • őrölt bors • só. Az ürgéket megnyúzzuk, nagyobb darabokra vágjuk, és alaposan megmossuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felap­ Elkészítésiidő: 110 pwo rítjuk, majd a felhevített zsiradékon megdinszteljük. Meg­ Hozzávalók 4 személyre* szórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst és a lecsót, majd 2 kg kárász sóval, borssal és cseresznyepaprikával ízesítjük. Készre főz­ 25 dkg húsos, füstölt szalonna zük, majd galuskával, vagy sós vízben főtt burgonyával tá­ 40 dkg gomba laljuk. 3 nagyobb vöröshagyma 1 evőkanál pirospaprika 2 evőkanál zsír • 4 csöves erős paprika 5 kanál lecsó • 15 dkg finommetélt Kosost, kdrdszkaMízll só. Elkészítési US: Z óra, A halat előkészítjük, feldaraboljuk, és megmossuk. A fel­ Hozzávalók, 4 szeméfyret aprított szalonnát megpirítjuk a felhevített zsiradékon, meg­ • 2 kg kárász dinszteljük rajt az apróra vágott vöröshagymát, és megszór­ • 20 dkg füstölt szalonna juk a pirospaprika felével. Rátesszük a halak farkát és fejét, • 3 nagyobb vöröshagyma felengedjük két liter vízzel, és felforraljuk. Megsózzuk, hoz­ • 2 kiskanál pirospaprika záadjuk a többi haldarabot, a megmaradt pirospaprikát, a • 3-4 csöves erős paprika lecsót, a feldarabolt gombát és az erős paprikát. Ismét ön­ • 5-6 kanál lecsó • só. tünk rá 2 1 vizet, és készre főzzük. Külön edényben kifőzzük A kárászt kizsigereljük, fejét farkát levágjuk, a többit fel­ a tésztát, leszűrjük, majd a tányérokba mert halászlébe daraboljuk. A felaprított szalonnát a bográcsba tesszük, ki- tesszük. 12) S Q ® H ©) ® oüjány íte<L > © S é© @
    • gerslit, majd pépesített fokhagymával és apróra vágott vö­ röshagymával ízesítjük. Készre főzzük, kiemeljük belőle a KAckal dgájtyoauís tarját, majd a levest besűrítjük a lisztből, zsírból és pirospap­ Elkészítési UÜÍ: 110 perc rikából készült rántással. Megborsozzuk, ha kell utóízesítjük, majd tejföllel kínáljuk. A tarját felszeleteljük, és a meleg le­ HozzÁmUk 4 személyre* ves mellé tálaljuk. • 1 kg ponty, harcsa, stb. • 25 dkg füstölt szalonna • 2 kg burgonya • 2 vöröshagyma • 6 kanál lecsó • 3 evőkanál zsír fMjáJmai • pirospaprika • őrölt bors • só. Elkészíteti US: 90 perc* A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkari­ HozzámJUh kázzuk, és zsírral kikent tepsibe rakjuk. A halat megtisztít­ • 7 tojássárgája • 2 tojás • 12 dkg liszt juk, törzsét felszeleteljük, majd bedörzsöljük sóval, borssal • 1 2 dkg cukor • 5 dkg vaj . és pirospaprikával. Elosztjuk a burgonyán, és befedjük a • 1 dkg kakaópór vékonyan felkarikázott vöröshagymával. Tetejére szalonna­ • 1 kiskanál reszelt citromhéj szeleteket terítünk, majd a réseket megtöltjük lecsóval. Kö­ • 25 dkg tortabevonó csokoládé. zepesen meleg sütőbén pirosra sütjük. A krémhez: 6 dl tejszín • 7 dkg porcukor • 20 dkg keserű csokoládé • 1 dkg zselatinpor. A tojássárgákat és a két egész tojást tálba tesszük, hoz­ Elkészítési utó: 70pwo záadjuk a lisztet, a cukrot, a vajat, a kakaót és a citromhé­ Hozzámtók, 4 személyre* jat, majd jól összevegyítjük. A masszából két piskótalapot sütünk, majd kiborítjuk a tepsiből, és az egyiket bevonjuk a • 1 kelkáposzta • 40 dkg füstölt tarja felolvasztott tortabevonó csokoládéval. Elkészítjük a kré­ • 1 vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma met: a zselatint elkeverjük kevés vízzel, felforraljuk, majd ki­ • 10 dkg gersli • 2 dl tejföl keverjük a csokoládéval. A tejszínhabból és a porcukorból • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál sertészsír kemény habot verünk, majd beledolgozzuk a langyosra ki- • 1 kiskanál pirospaprika hűtött zselatinos csokoládét. A krémet elosztjuk a tortalap • őrölt bors • só. tetején, és ráfektetjük a másik bevont piskótalapot. Hűtőbe A tarját fazékba tesszük, felengedjük 1,5 1 vízzel, majd téve megdermesztjük, majd felkockázzuk. félkészre főzzük. Hozzáadjuk a felaprított kelkáposztát és a a Q&s) m&3©ms> cigány lte,L (lS 14 a (@ a @g ® omiMf'.ítél i © & x© ®
    • {^^ Burgonyás csíUokletw Csülkös káposztaleves Elk&szítósi' idS: 2 e'ra, íö/wo + óxtntájs Elkíízvtúi/iAS: 2 óm, 20 [terc + &z±atás Hozzávalók, 4 személyre* HozzÁvaUk4 szentélyre* • 1 kg-os füstölt sertés csülök 50 dkg savanyú káposzta • 50 dkg burgonya 1 kg füstölt sertéscsülök • 20 dkg lángolt kolbász 10 dkg lángolt kolbász • 10 dkg zöldpaprika • 10 dkg paradicsom 10 dkg sárgarépa • 15 dkg vöröshagyma 10 dkg fehérrépa • 1 dl olaj • 2 dl tejföl 15 dkg vöröshagyma • 3 dkg liszt • 2 dkg pirospaprika 2 gerezd fokhagyma • 1 marhahúsleves kocka 1 marhahúsleves kocka • 1 kiskanál majoránna 2 dl tejföl • 1 dl tejszín 15 dkg sertészsír • 1 babérlevél • 2 szál zellerzöld 1 evőkanál vaj • fél csokor petrezselyemzöld 1 púpozott evőkanál liszt • őrölt bors • só. őrölt bors • só. A beáztatott csülköt felengedjük hideg vízzel, megsóz­ zuk, majd főni rakjuk. Közben a vöröshagymát megtisztít­ A füstölt csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, juk, apróra vágjuk, és felhevített olajon megdinszteljük. majd két liter vízben félpuhára főzzük. A megtisztított, apró- Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a feldarabolt a vágott vöröshagymát megdinszteljük a felhevített zsíron, paprikát és paradicsomot. Majoránnával, babérlevéllel, s pépesített fokhagymával ízesítjük. Beletesszük a felkari­ őrölt borssal és zellerzölddel ízesítjük, összeforraljuk, és a le­ kázott sárgarépát és fehérrépát, majd lefedjük, és 10 percig veskockával együtt a csülökhöz tesszük. Amikor a hús meg­ pároljuk. Megszórjuk a liszttel, két perc alatt átpirítjuk, majd főtt kiemeljük a levesből, kicsontozzuk, és húsát feldarabol­ sóval, borssal és leveskockával ízesítjük. juk. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, a levesben fél­ Felengedjük a csülök főzőlevével, majd hozzáadjuk a készre főzzük. A tüzet takarékra állítjuk, a leves tetejét meg­ húst, a kimosott káposztát, a tejfölt és a tejszínt. Készre pá­ hintjük liszttel és hagyjuk, hogy az olaj beszívja, majd össze­ roljuk, közben az elfőtt levet vízzel pótoljuk. Kiemeljük a keverjük. Készre főzzük, beletesszük az olajon megpirított, csülköt, kicsontozzuk, húsát apróra vágjuk, majd vissza­ vékony szeletekre vágott kolbászt, és a csülökhúst, majd tesszük a levesbe. összerotyogtatjuk. Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel, és meg­ A kolbászt felkarikázzuk, a vajon megpirítjuk, és a leves szórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. tetejére szórjuk. (je) ft Q@® m&S©®® tLglfvy éted* a ű©@ft@®á)©®®ciglnji UU (j7)
    • dicsomot és kicsumázott paprikát, majd őrölt borssal és pé- pesített fokhagymával fűszerezzük. A lecsós alapot a beáz­ ^^ Bod&Uekvár tatott, leszűrt babbal együtt a csülök visszamaradt főzőlevé- Elkéízítéíi* ÍÁ8: 100 perc hez adjuk, megsózzuk, és készre pároljuk. A lisztet és a to­ HozzÁmléh SUter dktevdtkékexu jást összegyúrjuk, a levesbe csipkedjük, és két percig forral­ • 5 kg érett bodzabogyó juk. Beletesszük a feldarabolt csülökhúst, összekeverjük, • 3 kg cukor. majd tetejét paprika és paradicsomkarikákkal díszítjük. A bodzát megmossuk és leszemezzük. A cukrot összeke­ verjük 7 dl vízzel, felfőzzük, majd hozzáadjuk a bodzát. Lek­ vársűrűségűre főzzük, majd előmelegített üvegekbe osztjuk. Lezárjuk, öt percre fejre állítjuk, majd kidunsztoljuk. „KoMnyős Petya,quot; kedvence? Elékíszít&u idő: Z órai ZO perc HozzÁxmlók, 4 személyre* 1,2 kg borjúcsülök Csülkös bdwUyás 10 dkg eperlevél tészta ElkétzvbübuLS: Z éra* ZO perc +áxtatás 10 dkg sárgarépa H&zscÁmtth 4 ízeméíyree 10 dkg fehérrépa 10 dkg zellergumó • 1 kg füstölt sertéscsülök 1 vöröshagyma • 20 dkg szárazbab 1 húsleveskocka • 15 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma • 10 dkg zöldpaprika kurkuma • őrölt fehérbors • só. • 10 dkg paradicsom • 1 dl olaj • 2 gerezd fokhagyma A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, majd hasá­ • 2 dkg pirospaprika bokra vágjuk. A leveskockával, a zellergumóval és a ketté­ • őrölt bors • só. szelt vöröshagymával együtt a megmosott borjúcsülökhöz A csipetkéhez: 1 tojás adjuk, majd felengedjük hideg vízzel. Sóval, borssal, • 10 dkg liszt. kurkumával és fokhagymával ízesítjük, majd készre főzzük. A hideg vízbe áztatott csülköt puhára főzzük, majd ki­ Kiemeljük belőle a húst, kicsontozzuk, felszeleteljük, és me­ csontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagy­ legen tartjuk. Az eperlevél tésztát sós vízben megfőzzük, le­ mát apróra vágjuk, felhevített olajon megdinszteljük, majd öblítjük, leszűrjük, és a levesbe tesszük. Tálaláskor a leves megszórjuk a pirospaprikával. Rátesszük a feldarabolt para- és a hús mellé sósburgonyát és kapormártást kínálunk. fltfquot;) a 00© M & ® © cLgáAty át&i K S ® & Q&£) &B®é)©®® oigáJiy UU íl$
    • A báránycsülköt enyhén besózzuk, meglocsoljuk a felol­ vasztott zsírral, és középmeleg sütőbe tesszük. Vizet öntünk (^ „MárVétde, alá, amit ha kell, többször pótolunk, és pecsenyelevével lo­ Elkészítési/ idő: Z 6r&, 20 perc csolgatva készre sütjük. HúzzAuaUh 4 személyre* Zsírjára pirítjuk, felszeleteljük, és melegen tartjuk. A lisz­ • 1,6 kg bőrnélküli báránycsülök • 20 dkg sonka , tet és a paradicsompürét összekeverjük a visszamaradt pe­ • 10 dkg libazsír • 15 dkg gyöngyhagyma csenyezsírral, a borral és 1 dl vízzel, majd kiforraljuk. • 15 dkg vargányagomba • 2 dkg liszt A bárányvesét kettészeljük, közepét kivágjuk, a többit • 1 dkg paradicsompüré-konzerv vékony csíkokra metéljük, és a feldarabolt gombával együtt • 2 gerezd fokhagyma • őrölt bors • só. megfuttatjuk a felhevített olajon. A csülköt bedörzsöljük sóval, meglocsoljuk a zsírral, és Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemzölddel közben mindig kevés vizet öntve alá sütőben készre párol­ ízesítjük, és felengedjük a borral. Ráöntjük a pecsenyelevet, juk. A húst kiemeljük, kicsontozzuk, felszeleteljük, és mele­ és mártássűrűségűre forraljuk. Cigánykenyérrel kínáljuk, gen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a vagy főtt burgonyával tálaljuk. megtisztított gyöngyhagymát, majd megpirítjuk rajta a fel­ kockázott sonkát és a felszeletelt gombát. Zúzott fokhagy­ mával és borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsompü­ rét, a lisztet és kevés vizet, majd jól összerotyogtatjuk. Me­ legen tálkákba tesszük, és a hús mellé kínáljuk. Elkészítési* idő: 2 érti) 20 perc + érlelés Hozzávalók, 4 szeméfynt • 1,6 kg ürücsülök f^^ J>ödJu° bogréucsto • 20 dkg füstölt szalonna • 3 gerezd fokhagyma Elkészítési idő: Z órc^ 40 perc • só. HozzÁml6k,4szuKélyree A csülköt leforrázzuk bő, forró vízzel, majd benne hagy­ • 1,6 kg bőrnélküli báránycsülök juk, és jól kiáztatjuk. Kivesszük, megtűzdeljük szalonnada­ • 20 dkg bárányvese • 15 dkg csiperkegomba rabkákkal és fokhagymagerezdekkel. Besózzuk, és egy órán • 1 dl fehérbor • 0,5 dl olaj • 8 dkg zsír át hűtőben érleljük. • 2 dkg liszt • 1 dkg paradicsompüré-konzerv • fél csokor petrezselyemzöld Tepsibe rakjuk, többször öntünk alá kevés vizet, és • őrölt bors • só. Syakran forgatva, locsolgatva készre sütjük. g ŰO® %md©W$>-cigány é>tU Z1
    • Mindegyik levelet megtöltjük egy evőkanál húsos töltelék­ kel, felcsavarjuk, és az üvegtálba sorjázzuk. Elkészítjük a Jabihuquot; káposztája, mártást: a paradicsomot áttörjük, a vajat egy serpenyőben Elkéízítísi LcU>: 60 perc megolvasztjuk. A paradicsomot, a citromlevet, az őrölt bor­ HozzÁwMk, 4 személyrtt sot és a sóval pépesített fokhagymát összekeverjük, majd • 1,2 kg fehérkáposzta takaréklángon 10 percen át forraljuk. Cayenne -i borssal és • 50 dkg darált sovány marhahús cukorral ízesítjük, majd a mártást ráöntjük a húsos teker­ • 15 dkg rizs csekre. Lefedjük, a sütő alsó részébe rakjuk, és közepes tű­ • 2 gerezd fokhagyma zön megsütjük. • margarin a sütőforma kenéséhez • 10 dkg vöröshagyma • 1 evőkanál olaj • cayenne-i bors ^ CsMBk sÁrktizí mádra, • majoránna EllóéízítósiUU: 2 óin> 30perc • őrölt bors • só. HúzxÁmMk 4 íxmtáfyret A mártáshoz: 50 dkg paradicsom • 1,6 kg csontnélküli hátsó csülökhús • 5 dkg vaj • 1 citrom leve • 5 dkg zsír • 1 gerezd fokhagyma • evőkanál paradicsompüré • csipetnyi kristálycukor • 2 dkg liszt • őrölt bors • só. • 2 gerezd fokhagyma • őrölt bors • só. A rizst sós vízben megpároljuk. A káposztát enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a levelek meg nem puhulnak. A A kicsontozott ürücsülköt felgöngyöljük, és vékony zsi­ leveleket óvatosan lefejtjük a torzsáról, majd egyenként be­ neggel átkötözzük. Sózzuk, borsozzuk, és a felhevített zsír­ dörzsöljük egy pépesített fokhagymagerezd és só keveréké­ ban ropogósra elősütjük. Zsírjával együtt tepsibe rakjuk, vel. Tűzálló üvegtálat kikenünk margarinnal, és kibéleljük a majd középmeleg sütőben, gyakran forgatva, és zsírjával legnagyobb levelekkel. Az olajat megmelegítjük, majd üve­ locsolgatva, 20 perc alatt, angolosra sütjük, majd melegen gesre pirítjuk benne a megtisztított, finomra vágott, vörös­ tartjuk. A paradicsompürét és a zúzott fokhagymát megfut­ hagymát. Hozzáadjuk a húst, majd sóval, borssal és majo­ tatjuk a visszamaradt pecsenyezsíron. Megszórjuk a liszttel, ránnával fűszerezzük. Porhanyósra pároljuk, és összekever­ felengedjük vízzel, kiforraljuk, és átszűrjük. Öntünk belőle jük a párolt rizzsel. A káposzta visszamaradt nagyobb leve­ keveset a tálalótál aljára, és erre tesszük a hússzeleteket. A leit kettészeljük, majd kivágjuk belőle a vastagabb ereket. többi mártást külön kínáljuk a csülök mellé. /f 00© & @3 E cbgluy 0#á @ <© © [23 [22 ) & 00© &&SW)©®® oi<e}á,ny itU — m m m
    • Az ürücsülköt sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük zúzott Cigá*tjpecse*tyb fokhagymával, felhevített zsírban elősütjük, és lábasba tesszük. A kelkáposztát leforrázzuk és lehűtjük. A szegfűsze­ EÍkétzítííi/ idó': 40 perc geket a megtisztított vöröshagymába tűzzük, amit a kész Hozzávalók, 4 személyre* ételből tálalás előtt kiszedünk. A kelkáposztával és a csíkok­ • 80 dkg tarja • só • bors ra szelt szalonnával együtt a húshoz adjuk. Felengedjük a • 5 gerezd fokhagyma • pirospaprika kockából készített húslevessel, és készre pároljuk, közben • olaj a sütéshez • 4 szelet füstölt szalonna. beletesszük a felkockázott burgonyát. A kolbászt négybe A tarjából szép szeleteket vágunk, kiklopfoljuk, sózzuk, osztjuk és megsütjük. A húst felszeleteljük, tálra rendezzük, borsozzuk, enyhén paprikázzuk, bekenjük zúzott fokhagy­ majd a szalonnával, kolbásszal, kelkáposztával és burgo­ mával, majd kis ideig állni hagyjuk. Ezután a tarajosra vá­ nyával körítjük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyem­ gott, kisütött szalonna zsírján megsütjük mindkét oldalukat. zölddel, és forrón kínáljuk. Tálaláskor sült krumplival, savanyú káposztával körítjük és tetejére díszítésként paprikába mártott „kakastaréjtquot; te­ szünk. Megjegyzendő, hogy eredetileg nyárson sült ez a fi­ nom étek, egy szelet hús, egy szelet szalonna került a nyárs­ {' Kétszersült gombócok Eikíszítísi/ idő: 90 pero ra, ilyenkor vigyázni kell, hogy a fokhagyma miatt meg ne Hozzávalók, 4 személyre* égjen, keseredjen a hús. • 35 dkg darált sovány marhahús • 1 zsömle • 2 tojás • 1 dl sör • 10 dkg liszt Sátorosok dedUU • őrölt bors • olaj a sütéshez • só. ElkétzLtísi idő: Z érti, 40 pero Hozzávalók, 4 személyre* A marhahúst összekeverjük a megáztatott, kicsavart zsömlével és egy tojással, majd sózzuk, borsozzuk. A • 1,6 kg csontnélküli hátsó csülök masszából gombócokat formálunk, és forró olajban mind­ • 15 dkg kolozsvári szalonna • 20 dkg házi lángolt kolbász • 40 dkg burgonya két oldalukat kisütjük. • 20 dkg kelkáposzta • 10 dkg vöröshagyma A lisztből, a sörből és egy tojásból palacsintatésztát ke­ • 2 gerezd fokhagyma • 5 dkg zsír verünk, belemártjuk a kisült, kihűtött gombócokat, és ismét • 6 szem szegfűszeg • 1 húsleves kocka kisütjük. Főzelékek mellé, mártással vagy savanyúsággal kí­ • fél csokor petrezselyemzöld • őrölt bors • só. nálhatjuk. Utif) fi Q&$> m&S©m$> oLgcuny íte,L a 0®© aSd^S©®® oigÓAty ítél 25
    • Elkészítési idő: Z órev Elkészítési/idő': 2 óni) 40 pero HozzÁindók 4- szeméiyrec HűKxÁtmléh 10 db láMgoíftezs • 1,6 kg ürücsülök • 60 dkg darált sertéshús • 25 dkg kolozsvári szalonna • 25 dkg vöröshagyma • 60 dkg újburgonya • 10 dkg konzerv lecsó • 20 dkg gyöngyhagyma • 1,5 dl olaj • pirospaprika • 2 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma • őrölt bors • só. • 1 dkg paradicsompüré A lángoshoz: 70 dkg liszt • 6 dkg zsír • 20 dkg burgonya • fél csokor petrezselyemzöld • 2 dkg élesztő • őrölt kömény • csipetnyi cukor • ldl tej • 2 dkg csemege pirospaprika • olaj a sütéshez • só. • őrölt bors • só. Az olajat felhevítjük, rátesszük a darált húst, és addig ka­ A csülköt kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk. Finomra darál­ vargatjuk, amíg leve el nem fő. Hozzáadjuk az apróra vá­ juk, sózzuk, borsozzuk, majd köménnyel, pirospaprikával, gott vöröshagymát, átpirítjuk, majd megszórjuk a pirospap­ és pépesített fokhagymával ízesítjük. Jól összedolgozzuk, és rikával. Sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a lecsót, és meglo­ hűtőbe téve, 15 percig érleljük. A masszát a csontra kenjük, csoljuk kevés vízzel...Gyakran kavargatva készre pároljuk, óvatosan beborítjuk a lefejtett bőrrel, majd tepsibe rakjuk. majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni Az élesztőt bele­ Meglocsoljuk a felmelegített sertészsírral, és többször öntve morzsoljuk a cukrozott tejbe, hozzákeverünk 5 dkg lisztet, alá kevés vizet, középmeleg sütőben megsütjük. Kiemeljük és meleg helyen felfuttatjuk. A burgonyát felkockázzuk, sós a tepsiből, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felkoc­ vízben megfőzzük, leszűrjük, és átpasszírozzuk. A liszttel és kázott szalonnát és a megtisztított gyöngyhagymát. Sózzuk, a kovásszal együtt tálba tesszük, majd langyos vízzel locsol­ borsozzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, gatva közepesen kemény tésztát dagasztunk belőle. Fél és beletesszük a paradicsompürét. Lepirítjuk, megszórjuk a órán át kelesztjük, hozzákeverjük a darált pörkölthűst, majd liszttel, felengedjük vízzel, és összerotyogtatjuk. A burgo­ ismét kelesztjük fél órán át. Deszkára borítjuk, tíz darabra nyát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, és az apróra vá­ gott petrezselyemzölddel megszórt forró zsírba forgatjuk. A szaggatjuk, és gombócokat formázunk belőle. Ujjnyi vas­ húst felszeleteljük, melléöntjük a ragut, és a burgonyával tagra nyújtjuk, kerekre formázzuk, és bő, forró olajban körítjük. aranysárgára sütjük. $ ím) & Q @ i@©i5©®© cLjcbtiy It&i ©
    • A burgonyát megmossuk, és meleg vízben főni tesszük. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágjuk, a felhe­ Káposztásuréu vített olajon üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a húst. Elkészítési- idő: 2 óra> 30 perc Sózzuk, borsozzük, meghintjük pirospaprikával, és lepirítjuk. ffűzzámiéh4íz£máiyree A megfőtt burgonyát hideg vízben lehűtjük, megtisztítjuk, és • 1,6 kg ürücsülök • 20 dkg kolozsvári húsos szalonna felkarkázzuk. Kiolajozott tepsi aljára egy sor burgonyát te­ • 20 dkg füstölt kolbász • 40 dkg savanyú káposzta szünk, rá lecsót, majd egy sor húst, ismét lecsót, majd a vé­ • 15 dkg vöröshagyma • 10 dkg paradicsom konyan felszeletelt kolozsvári szalonnát. Meglocsoljuk tejföl­ • 2 zöldpaprika • 2 dkg csemege paprika lel, ráterítjük a többi burgonyát, és tetejét bevonjuk tejföllel. • 8 dkg zsír • őrölt kömény • 2 gerezd fokhagyma Közepesen meleg sütőbe tesszük és készre sütjük. • 3 dl tejföl • őrölt bors • só. A megtisztított hagymát apró kockára vágjuk, és a felhe­ vített zsíron üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, majd rátesszük a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Fel­ f Húsos derelye? engedjük kevés vízzel, és beletesszük a bőrétől megtisztított, Elkészítési idő: 70 perc feldarabolt csülökhúst. Sóval, őrölt borssal, őrölt kö­ Hozz&wU6k,4szeHUtynt ménnyel, és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Mielőtt telje­ • 20 dkg darált sertéshús • 50 dkg liszt sen megfőne, hozzáadjuk a kimosott káposztát, a négybe­ • 2 tojás • 1 kisebb vöröshagyma • 6 dkg vaj szelt szalonnát, és a felkarikázott kolbászt. Forrón, tejföllel • 2 dl tejföl • 20 dkg sajt • őrölt bors • só. meglocsolva kínáljuk. A lisztet és egy tojást tálba tesszük, majd vízzel locsolgat­ va félkemény tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk, és vé­ konyra nyújtjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a vajon Húsoskrumpli megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst. Sózzuk, borsoz­ Elkészítési/ idő: 90 perc zük, megpároljuk, levesszük a tűzről, és beleütünk egy to­ HozxÁmUhlszemtíyret jást. Összekeverjük, és a tölteléket egyenlő távolságokban, kis kupacokban, mint a derelyét, elosztjuk az egyik tésztala­ • 40 dkg darált sertésdagadó pon. Ráborítjuk a másik lapot, amit megkentünk vízzel, • 12 dkg kolozsvári szalonna • 80 dkg burgonya majd derelyevágóval feldaraboljuk. Bő sós, forrásban levő • 20 dkg lecsó • 10 dkg vöröshagyma • 2 dl tejföl • 3 evőkanál olaj • pirospaprika vízben kifőzzük, leszűrjük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és • őrölt bors • só. forrón kínáljuk tejföllel és reszelt sajttal. Czs) * ^®® Q£@t9©®® cLjÁ,ny íte,L » á . ] © OfiM©®® cLjány ltU <© 2$
    • A megtisztított csülköt spárgával átkötjük, edénybe tesszük, és felengedjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. fipájsfasürtja? Megsózzuk, beleszórjuk a fűszereket, és hozzáadjuk a meg­ BlkÁízltéii idő: 90 perc tisztított, félbevágott vöröshagymával. Meglocsoljuk az HozzJundéh 4 szemUyrte ecettel, és takaréklángon készre pároljuk. Kivesszük a víz­ • 40 dkg sertésfiús • 2 zsömle • 2 tojás ből, kissé kihűtjük, majd szárazra töröljük, és megkenjük a • 1 dl olaj • 1 közepes vöröshagyma felvert tojással. A kenyeret elmorzsoljuk, összekeverjük a • 3 gerezd fokhagyma * pirospaprika cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel, majd a csülökre szór­ • őrölt bors • só. juk. Zsírt csöpögtetünk rá, kevés vizet öntünk alá, és köze­ A húst finomra daráljuk, a zsömlét beáztatjuk, kicsavar­ pesen meleg sütőben aranybarnára sütjük. juk, a vöröshagymát apróra vágjuk, és kevés olajon meg- dinszteljük. A fokhagymát pépesítjük, majd a zsömlével, a hússal és a vöröshagymával együtt tálba tesszük. Beleütjük a tojást, megsózzuk, majd borssal és pirospaprikával ízesít­ p őzlÁbszÁr, jük. Jól összedolgozzuk, és, hogy a massza elég kemény le­ ahogy „Kanalas htípfftodu gyen, ha szükséges zsömlemorzsával dúsítjuk. Hűtőbe téve ElkÁfzLbísi LdS: 2 óra* 30 perc fél órán át érleljük, majd kisebb pogácsákat formázunk be­ Hozzáml6k,<fszmU(yrci lőle, és forró zsiradékban pirosra sütjük. Szalvétával leitatjuk róla a fölösleges zsiradékot, majd forrón kínáljuk. • 80 dkg őzlábszár színhús • 10 dkg füstölt szalonna • 20 dkg csiperkegomba • 3 dl tejföl • 10 dkg vöröshagyma • 5 dkg liszt • 1 dkg pirospaprika » őrölt bors • só. VaAAüzKÓaCdöh bamakáregbeH, A szalonnát feldaraboljuk, kiolvasztjuk, majd átpirítjuk Elkkzítési idő: 2 éra, 40 perc rajta a felkockázott csülökhúsí. Hozzáadjuk az apróra vá­ HúzxÁmUk4szeM<Myret gott vöröshagymát, üvegesre dinszteljük, majd sózzuk, bor- sozzuk, és megszórjuk a pirospaprikával. Felengedjük kevés • 1,8 kg vaddisznó hátsó csülök vízzel, beletesszük a cikkekre szelt gombát, lefedjük, és pu­ • 30 dkg barna kenyér • 2 tojás hára pároljuk. Közben gyakran kavargatjuk, és levét vízzel • 6 dkg kristálycukor • 0,5 dkg fahéj pótoljuk. A tejfölt simára keverjük a liszttel, és lassan a hús­ • szegfűszeg • 10 dkg vöröshagyma • kakukkfű • bazsalikom • babérlevél hoz keverjük. Összeforraljuk, majd melegen, galuskával tá­ • borókabogyó • 1 kiskanál ecet • 5 dkg zsír • só. laljuk. 30) / Ű @ 0Ö&3©®® cijcLny ítél & © a 00® Mi@t9©©® cij&Hy ítU 30
    • A húst és a csontot felengedjük 6 1 vízzel, felforraljuk, majd leszűrjük. Felöntjük 2,5 1 hideg vízzel, beletesszük a őzLs&ÜkwJJkjSiaauv fűszereket, és 20 percig forraljuk. Hozzáadjuk a fahéjdara­ ElkAízíbki idő*: 2 ór& + 2 nap-pácolás bokat és a búzadarát, majd időnként megkavarva takarék­ Hozzávalók, 4 szenUlyrec lángon addig főzzük, amíg a búzadara meg nem puhul. • 80 dkg csontnélküli őzcsülök hús • 6 dkg füstölt szalonna • 5 dkg vöröshagyma • 10 dkg sárgarépa • 10 dkg fehérrépa • 3 dkg paradicsompüré • 5 dkg liszt ToHy6quot;fuu>Ho étde, • 0,5 dl olaj • mustár • 3 dl vörösbor Ethkzltüi idő: 2 órm, • fél csokor petrezselyemzöld • őrölt bors • só. Hozzávalók, 4 szenUlyret A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, felkarikázzuk, • 30 dkg darált sertéshús • 10 dkg darált füstölt tarja majd egy liter vízben megfőzzük. A levet sózzuk, borsozzuk, • 50 dkg savanyú káposzta • 8 közepes savanyú káposztalevél • 6 dkg rizs majd beletesszük a felkockázott őzhúst, és két napig érlel­ • 15 dkg vöröshagyma • 2 dl tejföl • 2 tojás jük. A felhevített olajon megpirítjuk a vékony csíkokra szelt • 4 dkg zsír • 4 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma szalonnát, majd átpirítjuk rajta a pácléből szűrőkanállal ki­ • 1 kiskanál pirospaprika • őrölt bors • só. szedett húst. Hozzáadjuk a megtisztított és apró kockára vá­ gott vöröshagymát, üvegesre dinszteljük, majd rátesszük a A rizst enyhén sós vízben megfőzzük, majd a kétféle da­ paradicsompürét, és megszórjuk a liszttel. Sóval, borssal, rált hússal együtt tálba rakjuk. Hozzáadjuk a lereszelt vörös­ hagymát, a tojást, a pirospaprikát, majd sóval és borssal apróra vágott petrezselyemzölddel és mustárral ízesítjük, ízesítjük. A savanyú káposzta leveleinek vastag ereit kivág­ felengedjük a vörösborral, puhára pároljuk, majd burgo­ juk, majd a húsos masszát az előkészített levelekbe csavar­ nyakrokettel tálaljuk. juk, a végeiket pedig visszadugjuk. A kimosott savanyú ká­ poszta felét az edény aljára terítjük, rárakjuk a töltelékeket, és befedjük az aprókáposzta másik felével. Felengedjük PőttLábszárhús kásával annyi vízzel, amennyi ellepi, majd megsózzuk. Lefedjük, és takaréklángon készre pároljuk. A zsírt felmelegítjük, rászór­ Elklszítósiidoquot;: 2 óra,, 40 perc juk a lisztet, pépesített fokhagymával ízesítjük, megpirítjuk, Hozzávalók, 4 szenUtyret majd pirospaprikával fűszerezzük. Simára dolgozzuk kevés • 75 dkg bárány lábszárhús vízzel, és a káposztára öntjük. Összerotyogtatjuk, majd • 75 dkg csont • 20 dkg búzadara • 2 kisebb fahéj meglocsoljuk a tejföllel. • erős pirospaprika • őrölt fehérbors • só. S 00® <m&3©W> cLjásHy éte>L C32) & Ű©0 [ !®£ a® ciyány étel U, t X) ® (-)
    • Elkészítjük a mártást: a zsírból és a lisztből világos rántást Pálcikás vÁMÁor húsgombócok készítünk, és felengedjük a paradicsomlével. Megsózzuk, ap­ Elkészítési/ idő: 90 perc, róra vágott vöröshagymával, cukorral és a zellerlevéllel íze­ HozxÁwdók 4 szeméfyret sítjük, majd kiforraljuk, és leszűrjük. A paprikát kicsumáz- zuk, és ereit kivágjuk. A felhevített zsírban megpirítjuk a le­ • 50 dkg sovány darált marhahús • 20 dkg burgonya • 10 dkg vöröshagyma • fél csokor petrezselyemzöld reszelt vöröshagymát, elkeverjük benne a darált húst, majd • majoránna • pirospaprika • 1 evőkanál mustár sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük a félkészre főtt rizzsel és a • 8 dkg zsemlemorzsa • olaj a sütéshez • só. tojással, majd a tölteléket a paprikába töltjük. Belerakjuk a forrásban lévő paradicsommártásba, lefedjük, majd lassú A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és enyhén sós tűznél puhára pároljuk. Sós burgonyával kínáljuk. vízben megfőzzük. A darált húst szűrőkanálba tesszük, és 3 percre forrásban lévő, sós vízbe mártjuk. Hozzáadjuk a megfőtt, villával összetört burgonyát, a finomra reszelt vö­ röshagymát, majd sóval, majoránnával, pirospaprikával, ^ ParaMcsowto* húsostészta, mustárral és apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerez­ Elkészítési/ idő: 80 perc zük. A masszából vizezett kézzel szilva nagyságú gombóco­ Hozscájwdók 4 személyret kat formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olaj­ ban hirtelen kisütjük. Négyesével hurkapálcára fűzzük, • 30 dkg nagykockatészta majd különféle mártásokkal kínáljuk. • 30 dkg darált sertéshús • 15 dkg vöröshagyma • 2 kis doboz paradicsompüré • 3 evőkanál olaj • 5 dkg reszelt trappista • pirospaprika • őrölt bors • só. Elkészítési iAő: 90 pero A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát az olajon HűzzámJáh 4 $xmdtyr& aranysárgára dinszteljük. Beletesszük a darált húst, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, meg­ • 8 közepes friss zöldpaprika • 30 dkg darált sertéshús 8 hintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét és 6 dkg rizs » 1 vöröshagyma • 1 tojás felengedjük 1 dl vízzel. Közben a tésztát kifőzzük, leszűrjük, • 3 dkg zsír • őrölt bors • só. és meglocsoljuk egy evőkanál olajjal. A hússal várakoztat­ A paradicsommártáshoz: 6 dl paradicsomlé 3 dkg zsír va tűzálló tálba rétegezzük, majd tetejét megszórjuk reszelt • 3 dkg liszt • 6 dkg vöröshagyma sajttal. Előmelegített sütőbe rakjuk, és tíz perc alatt készre • 3 szál zellerlevél • kristálycukor • só. sütjük. $S Q0© BS&5©®® oi/jó/H/y ltU (35
    • cukrot karamellizálunk, rászórjuk a felszeletelt vöröshagy­ mát és a felkarikázott gombatönköt és vegyes zöldséget. Jól f^^ Tejjf&tőí'fuypmds hás átpirítjuk, megsózzuk, majd borssal, pépesített fokhagymá­ Elkészítési- iA8: 2 óni) 20 perc val, babérlevéllel, kakukkfűvel, és a szűrt citromlével ízesít­ Hozzávalók, 4 személyre* jük. Hozzáadjuk a szalonnabőrt és a paradicsompürét, • 80 dkg sertéscsülök • 60 dkg burgonya majd két-három perc után felengedjük vörösborral és kevés • 2 dl tejföl • 15 dkg vöröshagyma vízzel. Fedővel letakarva puhára pároljuk, majd zsírjára pi­ • reszelt szerecsendió • őrölt bors • só. rítjuk. Megszórjuk a liszttel, ismét felöntjük kevés vízzel, és kiforraljuk. Makarónival tálaljuk. A csülökhúst lefejtjük a csontról, és nagyobb darabokra vágjuk. Sóval és borssal ízesített vízben puhára főzzük. Óvatosan kihúzzuk belőle a csontot, és egyik oldalánál szét­ vágjuk. A burgonyát és vöröshagymát felkarikázzuk, kikent tűzálló tálba rétegezzük, közben mindegyik réteget megsóz­ ^ Sültfüstöttsertéscsülök, Elkészítési idő: 2 ófo^ 30 perc + 1 nap- Áztcutós zuk, és megszórjuk szerecsendióval. A burgonyát beborítjuk Hozzávalók, 4 személyre* a csülökkel, majd rálocsoljuk a tejföllel összekevert csülök főzőlevével. Lefedjük, készre pároljuk, majd levesszük róla • 80 dkg mellső füstölt csülök • 10 dkg vöröshagyma a fedőt, és pirosra sütjük. • 5 dkg fehérrépa • 5 dkg zellergumó • 1 dl száraz vörösbor • babérlevél • szegfűszeg • 5-6 szem szegfűbors • borókabogyó • 1 mokkáskanál 10 %-os ecet • só. (^^ VáMÁoroktÁljto Az előző nap beáztatott csülköt felengedjük annyi vízzel Elkészítési/ Uá: 2 óraj, 40 perc amennyi ellepi, majd beleöntjük a vörösbort és az ecetet. Hozzávalók 4 szentélyre* Hozzáadjuk a fűszereket, majd beletesszük a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, fehérrépát, és zellergu­ • 1,4 kg marhalábszár • 1 dl olaj • 20 dkg vegyes zöldség • 6 dkg vöröshagyma mót. Lassú tűzön készre főzzük, majd a főzőlében hagyjuk • 1 dkg paradicsompüré • 2 dkg liszt kihűlni. A csülökből óvatosan kihúzzuk a csontot, a húst • 1 dkg cukor • 2 dl vörösbor • 1 gerezd fokhagyma tűzálló tálra fektetjük, és vékonyan bekenjük a főzőlé tete­ • babérlevél • kakukkfű • fél citrom • 3 dkg szalonnabőr jén megdermedt zsírral. Aláöntünk kevés főzőlevet, forró • néhány gombatönk • őrölt bors • só. sütőbe tesszük, és megsütjük. Tíz percig hagyjuk hűlni, A marhalábszárat kicsontozzuk, a húst nagyobb dara­ ^ajd óvatosan felszeleteljük. Főzőlevéből készíthetünk le­ bokra vágjuk, majd felhevített olajon átpirítjuk. Zsírjában vest vagy mártást. (se) & Q ® t @ 3 ® cigány étel @ @ <© ® & 00® & ®9 ® cLjóuHsy éte-L [37 @ c© ©
    • A káposzta felső leveleit levesszük, torzsáját kivágjuk, és a káposztafejet sós vízben puhára főzzük. Közben elkészítjük a tölteléket. A rizst puhára főzzük, az olajban megpároljuk a Elkészítési US: 2 6m 2° P^c megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, majd tovább pá­ Hozzávalók, 4 személyre* roljuk a darált sertéshússal. Összekeverjük a megfőtt rizzsel, és sózzuk, borsozzuk. A káposztát leveleire szedjük, megtölt­ • 4 db sertésláb • 25 dkg darált sertéshús • 10 dkg füstölt darált tarja • 10 dkg vöröshagyma jük a húsos masszával, és felcsavarjuk. A töltelékeket tűzál­ • 1 zsömle • 1 tojás • fél csokor petrezselyemzöld ló tálba rakjuk, és leöntjük a tojások sárgáival kikevert tejföl­ • 1 dl olaj • őrölt bors • só. lel. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, és elő­ melegített sütőben, közepes lángon, 30 percig sütjük. A sertéslábat megtisztítjuk, és sós vízben puhára főzzük, úgy, hogy bőre egyben maradjon. A vöröshagymát apróra vágjuk, a felmelegített olaj felén üvegesre dinszteljük, majd rá­ tesszük a darált húsokat. Sóval és borssal ízesítjük, majd kész­ BmalmÁs tepsU hús re pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd összedolgozzuk, a beázta­ Elkészítési US: 90 pero tott, kinyomkodott zsömlével és a tojással és az apróra vágott Hozzávetik 4 személyre* petrezselyemzölddel. A puhára főtt lábakból óvatosan kihúz­ zuk a csontot, és helyét megtöltjük a nyomózsákba tett húsos • 20 dkg darált sertéshús • 10 dkg füstölt szalonna • 60 dkg burgonya • 4 nagy birsalma masszával. Tűzálló tálba tesszük, és mellérakjuk a vagdaltnak • 10 dkg vöröshagyma • 1 evőkanál zsömlemorzsa megformázott, megmaradt masszát. Meglocsoljuk olajjal, for­ • 3 dkg vaj • 3 dkg liszt • 1 dl tejföl • őrölt bors • só. ró sütőbe tesszük, és saját levével locsolgatva pirosra sütjük. Melegen, pirított burgonyával és salátával kínáljuk. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és kiolvasztjuk. A zsír felével kikenünk egy tepsit, a másik részén megdinsz- teljük a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Rá­ tesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a liszt­ / ^ AAmcfáríeledel tel, és levesszük a tűzről. Közben a birsalma közepét kivág­ Elkészítési US: 90 fwro juk, majd a burgonyával együtt meghámozzuk és felszele­ HozzÁvotik * személyre* teljük. A burgonya felét a tepsi aljára rakjuk, rá egy sor birs­ almát teszünk, és elosztjuk rajta a húst. Befedjük a birsal­ • 1 fej édes káposzta • 50 dkg darált sertéshús mával és egy sor burgonyával, majd bevonjuk tejföllel. • 8 dkg rizs • 10 dkg vöröshagyma • 2 tojás Meghintjük zsemlemorzsával, meglocsoljuk az olvasztott • 3 dl tejföl • 2 evőkanál olaj Va jjal, és közepesen meleg sütőben aranysárgára sütjük. • fél csokor petrezselyemzöld • őrölt bors • só. Ií 00® Qí € © ® cijány 6toU Í39) f >@ @ 38) * <® & ©5 ® cLjtífvy ítbl J ® @ c© ®
    • meglocsoljuk kevés vízzel, beletesszük a húst, majd meg­ sózzuk. Őrölt köménnyel és pépesített fokhagymával ízesít­ Bableves sajwutyfo kÁpúsztáml jük, majd mindig kevés vizet öntve alá, fedő alatt, készre Elkétzvtki iAő: 110 mro pároljuk. Zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott burgo­ Hozzávalók, 4 szeméiyret nyát, paprikát, paradicsomot és gombát, majd annyi vizet • 50 dkg savanyú káposzta • fehér bab öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk, apróra vágott petrezse­ • 1 füstölt csülök • 1 vöröshagyma lyemzölddel fűszerezzük, és készre főzzük. A lisztből és to­ • 1 evőkanál zsír • 1 evőkanál liszt jásból tésztát kavarunk, a levesbe szaggatjuk, és összerotyo- • 2 dl paradicsomlé • só. gatatjuk. A beáztatott babot és a csülköt felengedjük hideg vízzel, megsózzuk, és mielőtt teljesen megfőne, hozzáadjuk a ki­ nyomkodott savanyú káposztát. Puhára főzzük, majd ki­ emeljük belőle a csülköt, és feldaraboljuk. A lisztből, olaj­ f RjOHiAsbabguÁyÁs ból, reszelt vöröshagymából és paradicsomléből rántást ké­ Elkészítési Idő: Z érti) 40 perc szítünk, besűrítjük vele a levest, és visszatesszük a húst. HozzÁmUk4 szemétym • 80 dkg marhalábszár színhús • 20 dkg szárazbab • 20 dkg zöldpaprika • 10 dkg paradicsom • 15 dkg vöröshagyma KűtKA, bográcsjidyfa • 8 dkg zsír • 2 gerezd fokhagyma Elkészítési idS: Z öra, 40 perc • 1 tojás • 8 dkg liszt • őrölt kömény HőzzÁmték, 4 szentélyre* • petrezselyemzöld • pirospaprika • só. • 80 dkg csontozott marhalábszár A vöröshagymát apróra vágjuk, felhevített zsíron meg- • 80 dkg burgonya • 8 dkg zsír dinszteljük, majd megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük ke­ • 15 dkg vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma vés vízzel, zsírjára pirítjuk, és beletesszük a felkockázott • 20 dkg zöldpaprika • 10 dkg paradicsom húst. Megsózzuk, őrölt köménnyel és zúzott fokhagymával • 20 dkg gomba • 1 tojás • 8 dkg liszt fűszerezzük, majd vízzel locsolgatva, fedő alatt félkészre pá­ • őrölt köménymag • 1 csokor petrezselyemzöld roljuk. Hozzáadjuk az előző nap beáztatott, lecsöpögtetett • pirospaprika • só. babot, a feldarabolt paprikát és paradicsomot, majd felen­ A húst megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A gedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, finomra vag­ vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a felhevített zsi­ dalt petrezselyemzöld ízesítjük, és készre főzzük. Tálaláskor radékon megfonnyasztjuk. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a sós vízben kifőzött csipetkét. a Ű0© [Lm3©m cigány Uel Qn
    • Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük a felhe­ vített olajon, megszórjuk a pirospaprikával, és meglocsoljuk VÁMÁorok, káposztája, kevés vízzel. Zsírjára pirítjuk, beletesszük a felkockázott hú­ Elkészítési' IdS: 90 perc- sokat, paprikát és paradicsomot, majd megsózzuk. Lefed­ Hozzávalók, 4 személyre* jük, és kevés vízzel locsolgatva, gyakran kavargatva készre • 40 dkg darált sertéshús • 50 dkg édes káposzta főzzük. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, hozzáadjuk a • 25 dkg savanyú káposzta • 2 evőkanál olaj • 1 tojás megpirított tarhonyát, és a feldarabolt burgonyát. Felöntjük • 5 dkg rizs • 10 dkg vöröshagyma annyi forró vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt, takaréklán­ • 1 kis doboz paradicsompüré • 1 evőkanál liszt gon készre főzzük. Tálaláskor paprika és paradicsomszele­ • pirospaprika • őrölt bors • só. tekkel díszítjük. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinsztel- jük, majd összedolgozzuk a hússal, a rizzsel, a tojással, sóval és borssal. A fehér káposzta külső leveleiből leszedünk annyit, ahány tölteléket készítünk, majd elosztjuk bennük a húsos töl­ Bonesi egytálétel Elkészítési/ idS: 2 órci} 40 perc teléket. A többi káposztát finomra vágjuk, közékeverjük az alaposan kicsavart savanyú káposztát és a paradicsompürét, HozzAmUk, 4 személyre* majd az egészet egy lábas aljára terítjük. Ráfektetjük a töltelé­ 60 dkg csontnélküli marhalábszár keket, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, lassú tűzön puhá­ 2 evőkanál liszt • 0,5 dl olaj ra pároljuk. A maradék olajból, a lisztből és a pirospaprikából 2 dl vörösbor • 20 dkg vöröshagyma rántást készítünk, és besűrítjük vele a káposzta főzőlevét. 15 dkg csiperkegomba • 15 dkg sárgarépa 15 dkg burgonya • 5 dkg zellergumó 3 gerezd fokhagyma • majoránna • szurokfű zsálya • kakukkfű • 1 csokor petrezselyemzöld 5 szem egész bors • só. TárhóHÁsquot; csiUökkfa A húst felkockázzuk, lisztbe forgatjuk, majd felhevített Elkészítési ülő: 2 ór&j 30 perc zsíron elősütjük. Felengedjük annyi borral és vízzel, hogy HozzÁwdók, 4 személyre* ellepje, majd takaréklángon, egy órán át pároljuk. Hozzá­ 40 dkg csontnélküli sertéscsülök adjuk a fűszereket, a pépesített fokhagymát, a feldarabolt 40 dkg csontnélküli füstölt sertéscsülök vöröshagymát, sárgarépát, zellergumót és burgonyát. Fél­ 10 dkg tarhonya • 40 dkg burgonya készre főzzük, és beletesszük a felszeletelt gombát. Tetejét 2 nagyobb zöldpaprika • 10 dkg vöröshagyma lezsírozzuk, sóval és borssal ízesítjük, majd készre főzzük. 8 dkg paradicsom • 4 evőkanál olaj 1 dkg pirospaprika • só. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. a HSJM ^®® 3fiM©lf§ cLjásHy ítU
    • A vöröshagymát apróra vágjuk, majd a felkockázott hússal együtt fazékba tesszük. Felengedjük 2,5 1 vízzel, Ütuup(/alsó lábszárhús megsózzuk, és félkészre főzzük. Ekkor hozzáadjuk a beázta­ Elkészítési idő: 2 órfy 30 perc tott, lecsöpögtetett babot, és készre pároljuk. Finomra vá­ HozzÁmUk, 4 szwUlyret gott kaporral ízesítjük, behabarjuk a tejföl felével és a liszt­ • 1,6 kg sertéscsülök • 50 dkg apró burgonya tel kikevert habarással, majd ecettel savanyítjuk. Tálalás • 6 apró vöröshagyma • 20 dkg alma • 20 dkg sárgarépa előtt hozzákeverjük a maradék tejfölt, és forrón kínáljuk. • 1 evőkanál olaj • 1 evőkanál mustár • 2 gerezd fokhagyma • 2 babérlevél • 5 szem borókabogyó • őrölt bors • só. A csülköt kuktába tesszük, és ráöntünk 1,5 dl vizet. Eny­ hén megsózzuk, babérlevéllel és borókabogyóval fűszerez­ Elkészítési'idő: 110 pero zük, majd a jelzéstől számított fél órán át pároljuk. Kivesszük H&zsJmdéh 4 ízettUtyret a pecsenyeléből, bőrét bevagdossuk, majd bekenjük az olaj­ • 1 kisebb füstölt csülök ból, a mustárból, a tört fokhagymából és a borsból készült • 15 dkg tarkabab • 15 dkg sárgarépa ízesítővel. Mély tűzálló tálba tesszük, körülrakjuk a meghá­ • 10 dkg fehérrépa • 10 dkg zellergumó mozott burgonyával, sárgarépával, vöröshagymával és a ki­ • 10 dkg vöröshagyma magozott almával. Aláöntünk keveset a csülök visszamaradt • 2 gerezd fokhagyma pecsenyelevéből, lefedjük, és sütőben készre pároljuk. Le­ • 2 evőkanál olaj • 2 evőkanál liszt • 1 kiskanál pirospaprika vesszük róla a fedőt, zsírjára pirítjuk, majd forrón tálaljuk. • erős paprika • csipetke • só. Az előző nap beáztatott babot a füstölt csülökkel annyi vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Felforraljuk, megsózzuk, beletesszük a kockákra vágott zöldségeket, és Elkészítési* idő: 90 [WC készre főzzük. Az olajban enyhén megpirítjuk a lisztet, a pé- HozzÁmUk^személyrec pesített fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát, majd megszórjuk pirospaprikával. Hideg vízzel csomómen­ • 1,5 kg fejteni való bab tesre keverjük, berántjuk vele a levest, majd beleszórjuk a • 50 dkg sovány sertéslábszár • 2 csokor friss zöldkapor • 2dl tejföl csipetkét, és készre pároljuk. Tálaláskor a csülökhúst ki­ • 2 csapott evőkanál liszt • 1 vöröshagyma vesszük a levesből, apróra daraboljuk, majd visszatesszük a • 5%-os ételecet • só. levesbe, és erős paprikát kínálunk mellé. ff) & 00© HE®^©®® oLyány ítU fi Ű @ tagxí)©©® cigány íte-i 4& ®
    • Az előző nap beáztatott babot leszűrjük, és annyi hideg Ecetes bárÁJHylábszÁr UbMumJL módra* vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Megsózzuk, és puhára Elkészíteti idő': 2 órfy 30 perc főzzük. A megmosott savanyú káposztát kevés vízben 30 Hozzávalók 4 személyre* percig főzzük, majd hozzákeverjük a paradicsompürét és a főtt babot. Beletesszük a tejföllel összekevert lisztet, és jól • 80 dkg báránylábszár • 40 dkg padlizsán összeforraljuk. • 25 dkg csiperkegomba • 3 gerezd fokhagyma • 2,5 dl 5%-os ecet • 17 dkg vaj • 2 evőkanál liszt • 1 mokkáskanál frissen őrölt fahéj • 1 kiskanál porított menta • 1 kiskanál pirospaprika ^ CujÁityzötdboJ? • 1 kiskanál őrölt csípős paprika • só. Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók 4 ízeméiyree A vajat felolvasztjuk, majd barnára sütjük rajta a felda­ rabolt lábszárat. A húst kiemeljük, majd a visszamaradt zsi­ • 50 dkg zöldbab radékon egymás után megdinszteljük a pépesített fokhagy­ • 10 dkg főtt füstölt sovány sonka • 5 dkg füstölt szalonna • 10 dkg paradicsom mával ízesített, apróra vágott gombát és a felszeletelt padli­ • 2 zöldpaprika • 1 vöröshagyma zsánt. Mindent a húshoz adunk, megfűszerezzük, majd a • 10 dkg apró szemű tarhonya visszamaradt pecsenyezsírból és a lisztből barna rántást ké­ • 2 dl kefir • piros paprika szítünk. Felengedjük forró vízzel, 5 perc alatt összeforraljuk, • 1 csokor petrezselyemzöld • só. és a ragura öntjük. Takaréklángon puhára pároljuk, majd A szalonnát feldaraboljuk, kiolvasztjuk, kiszedjük belőle meglocsoljuk az ecettel, és rászórjuk a mentaport. Összero- a pörcöt, és félretesszük. A visszamaradt zsíron üvegesre tyogtatjuk, majd rizzsel körítve kínáljuk. fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd megpirítjuk rajta a feldarabolt zöldbabot. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, és felöntjük egy liter vízzel. A sonkát Babos káposzta és a zöldpaprikát metéltre vágjuk, és a tarhonyával együtt a zöldbabhoz adjuk. Kis lángon, időnként megkavarva ad­ Elkészítési idő: 60 perc + óziaióí dig főzzük, amíg a tarhonya meg nem puhult, közben sóval Hozzávalók 4 személyret és pirospaprikával ízesítjük. Belerakjuk a felszeletelt paradi­ • 60 dkg savanyú káposzta csomot és a kefirt, felforraljuk, és a tetejére szórjuk a szalori- • 30 dkg tarka szárazbab • 20 dkg paradicsompüré napörcöt. Lefedjük, 5 percig pihentetjük, majd forrón tálal­ • 2 dl tejföl • 3 dkg liszt • só. juk. í 0®® Mi@é>©©® oUjfáMf Itel (47
    • A húst megmossuk, majd szárazra töröljük. A csülköket HagypHÁsWrtbab sűrűn bevagdossuk, és bedörzsöljük sós, borsos fokhagy­ mapéppel. A mentaport összekeverjük a túróval, majd Elkészítési/ idő': 110 perc + á/ztatáí egyenletesen szétosztjuk a hús tetején. Olvasztott vajon 10 HűzzámUk 4 szeuUlyret perc alatt barnára sütjük, előmelegített tálra rakjuk, és meg­ • 40 dkg tarkabab locsoljuk forró libazsírral. Forrón burgonyapürével és ve­ • 1 babérlevél gyes salátával tálaljuk. • 1 evőkanál olaj • 2 nagyobb vöröshagyma • 1 evőkanál liszt • fokhagyma • borsikafű • 5%-os ételecet • kristálycukor • pirospaprika • só. Elkészítési iÁő: 3 óra/ HozzÁwUóh 10 szenUlyret A beáztatott babot kevés sóval és babérlevéllel ízesített vízben nagyon puhára főzzük. Az olajban megpirítjuk a fel­ • 1,2 kg sertés tüdő kockázott vöröshagymát, megszórjuk liszttel és pirospapri­ • 50 dkg sertésmáj kával, majd felengedjük a bab főzőlevével. Borsikafűvel és • 70 dkg húsos tokaszalonna • 20 dkg rizs • 2 evőkanál zsír pépesített fokhagymával fűszerezzük, majd gyakran kever­ • 25 dkg vöröshagyma getve jól összeforraljuk. Ecettel és cukorral ízesítjük, mele­ • őrölt szegfűbors • majoránna gen tányérokba osztjuk, és friss barna kenyérrel kínáljuk. • rózsapaprika • őrölt bors • só • 2,5 méter hurkabél. A tüdőt és a szalonnát bő vízben puhára főzzük, majd a ÜrHavdkőlc mmJut mádúiv nyers májjal együtt finomra daráljuk. Az apróra vágott vö­ Elkészítési/Utó: Z órOi 30perc röshagymát felhevített zsíron kissé megpirítjuk, majd a HozzÁwd6k,4sz£HiMync megfőtt rizzsel együtt a darált húsokhoz adjuk. Sózzuk, bor- sozzuk, majoránnával, rózsapaprikával és szegfűborssal fű­ • 1,6 kg ürücsülök szerezzük, majd meglocsoljuk abálólével. Összegyúrjuk, és • 15 dkg juhtúró az előkészített bélbe töltjük. A belet felhasználás előtt meg­ • 8 dkg vaj • 5 dkg libazsír • 2 gerezd fokhagyma hatjuk langyos vízben, mert hidegen a bél könnyen meg- re • 1 evőkanál porított menta pedezik és főzéskor könnyen kifakadhat. A hurkát dara­ • őrölt fehérbors • só. bokra osztjuk, majd főzőlevében megabáljuk. fi§) A 0 @ t @> ® oigÁHy íte,L ® @ €© ®
    • A libaaprólékot megtisztítjuk, feldaraboljuk, és puhára pároljuk. Közben sós vízben megfőzzük az előzőleg beázta­ frísí hÁJidkolbÁjsz, tott fehérbabot, és leszűrjük. A húst kiszedjük, és a vissza­ Elkészítési idő: 3 óra. maradt főzőlevet megszórjuk liszttel. Borssal, majoránnával Hozzávalók 10 személyre* és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd sűrű mártást főzünk belőle. Hozzáadjuk a babot és az aprólékot, • 1,8 kg sertés apró színhús • őrölt szegfűbors • 8 gerezd fokhagyma és két perc alatt összerotyogtatjuk. • rózsapaprika • őrölt bors • só • 3 méter sózott kolbászbél. A kolbász készítéséhez legalkalmasabbak a tarja, daga­ Jutyaf véreshtirkája/ dó, lapocka és a húsokról letisztított apróhúsok. A húsokat Elkészítési <ÁŐ: 3 óra. megtisztítjuk az inaktól a nagyobb darabokat hosszúkás csí­ HűzzÁmlék 10 személyre* kokra vágjuk, majd közepes lyukú tárcsán ledaráljuk. Ez­ után edénybe tesszük, sóval, borssal, szegfűborssal, és ró­ 1,2 liter sertésvér zsapaprikával ízesítjük, majd rászűrjük az előzőleg lereszelt 30 dkg tokaszalonna 60 dkg sertéstarja és langyos vízben áztatott fokhagyma levét. Jól összegyúr­ 4 zsömle • 25 dkg zsír juk, és ha a massza túl kemény lenne, kevés langyos vízzel 25 dkg vöröshagyma hígítjuk. A tölteléket a már előzőleg elkészített tiszta bélbe őrölt szegfűbors töltjük, majd 25-30 cm-es távolságokban a belet átcsavar­ majoránna juk. Ha szükséges a kolbászt lemossuk, majd felhasználásig őrölt bors • só hűtőben tároljuk. 2,5 méter hurkabél. A megmosott sertéstarját és a tokaszalonnát bő vízben puhára főzzük. Kihűtjük, a tokaszalonnát feldaraboljuk, a LiboAprólék, óriás széM&fehérbojbbal tarját ledaráljuk. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron megdinszteljük. A szikkadt zsömlét felkockázzuk, és Elkészítési idS: 60 perc + ósdtatis HozzÁwUók, 4 személyre* megpirítjuk. Az előkészített hozzávalókat a sertésvérrel gyütt nagyobb tálba tesszük, Sózzuk, borsozzuk, majd el- • 80 dkg libaaprólék örzsölt majoránnával és szegfűborssal fűszerezzük. Zsíros • 15 dkg óriás szemű fehérbab • 1 evőkanál liszt abálólével locsolgatva jól összedolgozzuk, majd bélbe tölt­ • ízlés szerint majoránna • 1 csokor petrezselyemzöld jük, és a visszamaradt főzőlében megabáljuk. • őrölt bors • só. a 0 @ M!®^©®® cigány ítci ® Csij [SÓ) & (J@® & © 9 ® cigány @ c© @ ctci
    • seljük és szellős, hűvös helyre téve kihűtjük, majd hűtőben ^ „Kmdasék*sertésfejsajt tároljuk. Ha a disznósajtot tartósítani szeretnénk, akkor füs­ töljük, mert egyben jó ízt is kölcsönöz neki. különlegessége Elkéízít&si idő': 1^0 perc HűzzÁmtök 1 kg elkészítésekéit: • 80 dkg csontozott bőrös sertésfej Rántott zSldpMzuiy • 20 dkg sertésnyelv • 4 gerezd fokhagyma . ha^mamártissal • majoránna • 1 tisztított sertésgyomor Elk&zübííilcU): 90perc • pirospaprika • őrölt bors • só. te A sertésfejet megtisztítjuk a szőrétől, leperzseljük, jól megmossuk, és lecsöpögtetjük. Besózzuk, majd páclébe • 50 dkg zöldbab • 2 tojás rakjuk. A pácléből kiszedjük, meleg vízben megmossuk, • 1 evőkanál zsír • 2 evőkanál cukor • 10 dkg vöröshagyma • 2 evőkanál liszt majd fazékba téve a sertés nyelvvel együtt, puhára főzzük. • 3 dl paradicsomlé • 1 evőkanál reszelt sajt A megfőtt nyelvet, bőrkét, sertésfejet tepsire szedjük és 5-6 • 5 dkg zsemlemorzsa • 2 evőkanál mustár dkg-os hosszúkás darabokra felvágjuk. Keverőedénybe • csípős pirospaprika • 1 csokor petrezselyemzöld tesszük, sózzuk, őrölt borssal, csemege paprikával, sóval el­ • borsmenta • őrölt bors • só • olaj a sütéshez. dörzsölt fokhagymával, majoránnával fűszerezzük. A kifőtt léből keveset adva hozzá az egészet jól elkeverjük, megízlel­ A zöldbabot egészben félig puhára főzzük, lecsöpögtet­ jük, ha szükséges utána fűszerezzük. Sózásnál ügyeljünk ar­ jük, és kisebb darabokra vágjuk. A tojást felverjük, sózzuk, ra, hogy kissé erősebb legyen, mert a kifőzésnél sokat ve­ borsozzuk, majd hozzáadagoljuk a lisztet, a sajtot és a fi­ szít sótartalmából. Ezután a tölteléket a jól kimosott sertés­ nomra vágott petrezselyemzöldet. Másik tálban összekever­ gyomorba vagy hólyagba töltjük, a nyílást kihegyezett hur­ jük a mustárt és a zsemlemorzsát. A zöldbabot először a to­ kapálcával áttűzzük, zsineggel elkötjük, hogy a töltelék ki ne jásos masszába mártjuk, majd beleforgatjuk a mustár és a folyhasson. Ezután 85-90 C°-os vízben kb. 1VÍ2-2 órán át a zsemlemorzsa keverékébe. Forró olajban mindkét oldalát sajt nagyságától függően főzzük, abáljuk. Tűvel néhány he­ pirosra sütjük. Elkészítjük a mártást: a lisztből, zsírból és cu­ lyen megszurkáljuk, hogy a zsíros lé és az esetleg benne korból aranysárgára rántást készítünk, sóval, borssal, bors­ maradt levegő eltávozhasson belőle. Kifőzés után hideg víz­ mentával apróra vágott vöröshagymával, és csípős papri­ be szedjük, leöblítjük és tiszta deszkára vagy tepsire, kával ízesítjük, majd felengedjük a paradicsomlével. Jól tesszük. Tetejére deszkát helyezünk, nehéz tárggyal lepré- összeforraljuk, majd a rántott bab mellé kínáljuk. 52) fi 0©© & ®> ® cigány ítU @ é© ® a 00© m&3©m cigány étU ®
    • A megtisztított sertésfejet, nyelvet, szívet, bőrkét és a so­ Jmóquot;füstölt k&Hyérszaiomája, vány sertéshúst jól megmossuk, majd bő, sós vízben puhá­ Elkészítési/iM': 2 óni) 20 perc + 3 két pácolás ra főzzük. Tepsire szedjük, és 5-6 dkg-os hosszúkás dara­ bokra vágjuk. Keverőedénybe tesszük, megsózzuk, majd Hozzávalók 1 kg ellcészltéséfwci őrölt borssal, pirospaprikával, sóval eldörzsölt fokhagymá­ • 1 kg hasi fehér szalonna • 30 dkg só. val és majoránnával fűszerezzük. Főzőlevével locsolgatva A füstölt szalonnát hasi szalonnából a legjobb készíteni. jól összekeverjük, és az előkészített sertésgyomorba töltjük. A szalonnát egészben használjuk fel, vagy két-három A nyílást hurkapálcával vagy zsineggel elkötjük, néhány he­ hosszú csíkra daraboljuk. Konyhasóval minden oldalát jól lyen tűvel megszurkáljuk, majd 85-90 C°-os vízben 1,5-2 bedörzsöljük, rácsra rakjuk és a szalonna vastagságától füg­ órán át abáljuk. Hideg vízbe rakjuk, tepsire szedjük, desz­ gően, kb. három hétig állni hagyjuk. Két-három alkalom­ kával és egy nehéz tárggyal lepréseljük, majd ott hagyjuk mal megforgatjuk, és ismét átdörzsöljük tiszta sóval. Amikor kihűlni. Ha a disznósajtot tartósítani szeretnénk, akkor füs­ töljük meg. a szalonna átérett, meleg vízzel lemossuk róla a sót, zsineg­ re fűzzük, lecsorgatjuk, megszárítjuk, majd sárgásbarnára füstöljük. A füstölt csemege szalonnát, fiatal sertés hátsza­ lonnájából készítjük. Egyenletes, 4-5 cm-es, négyszögletes darabokra vágjuk, és ugyanúgy pácoljuk, mint a füstölt sza­ Hagymás csujMrbab salátzu Elkészítési/ idő: 60 perc + érlelés lonnát. HozzÁwUók, 4 szenUiyrec • 40 dkg tarkabab • 30 dkg vörös bab • 1 nagyobb vöröshagyma Jutya,quot; düzKÓfojtja/ • 3 evőkanál ketchup Elkészítési idő': 3 óm • 3 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj HozzÁJwUk, 1 kg elkészítéséhez: • 5%-os almaecet • fokhagyma • majoránna • petrezselyemzöld • őrölt bors so. • 25 dkg sertésfejhús • 20 dkg sertésnyelv • 25 dkg sertésszív A kétféle babot beáztatjuk, majd enyhén sós vízben kü­ • 10 dkg bőrke • 20 dkg sovány sertéshús lön-külön megfőzzük. Leszűrjük, és mindkettőt egy tálba • majoránna tesszük. Finomra vágott vöröshagymával, péppé zúzott fok­ • 4 gerezd fokhagyma hagymával, almaecettel, sóval, őrölt borssal, majoránná­ • 1 tisztított sertésgyomor val, ketchuppel és olajjal ízesítjük. Összekeverjük, és hűtő­ • pirospaprika • őrölt bors • só. be téve hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. S4 a 00© HS®^©®® oLjá/H/y é>tU á 0 @ Q ®3 ® •i/go/ny itU ® @ <© ® cLqdw , íss)
    • Az abalé zsíros tetejéről leszedünk egy litert. Felforraljuk ^ Köles cigányOSMO és beletesszük a megmosott kölest. Addig főzzük, míg a sár­ ga szemek szépen kifakadnak, vigyázva, hogy teljesen pu­ Elkészítési idő: 70 pero ha ne legyen, mert akkor a hurka nem áll össze tömören. Hozzávalók 4 szemltyret Sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd összekeverjük az apró • 20 dkg köles • 60 dkg zöldbab kockára vágott szalonnával. Hurkabélbe töltjük, végeit el­ • 10 dkg vöröshagyma kötjük, és tíz percig főzzük. • 1 gerezd fokhagyma Kiemeljük a főzőléből, hideg helyen megdermesztjük, • 1 csokor borsikafű majd forró zsíron pirosra sütjük. A kásás hurka hideg idő­ • 1 evőkanál olívaolaj ben sem áll el tovább pár napnál, mert a kása megsava­ • 5 dl zöldségleves • 10 dkg juhsajt nyodik. • cayenne-i bors • só. A zöldbabot megtisztítjuk, a vöröshagymát és a fok­ hagymát apróra vágjuk, a borsikafű leveleit lecsipkedjük a szárról és félretesszük. A vöröshagymát, a fokhagymát és a Y^ Hagymás sertésvér borsikafű szárát, felhevített olajon, folyamatosan keverget­ Elkészítési idő': SO perc ve megpirítjuk. Rászórjuk a kölest, felengedjük a zöldségle­ HozzÁvaUk, 1 kg dkészüéséhezi vessel, és takaréklángon 20 percig főzzük. A babot 1 dl, • 2 l sertésvér enyhén sós vízben 15 percig pároljuk, majd összekeverjük • 25 dkg vöröshagyma a párolt kölessel. Megsózzuk, csipetnyi cayenne-i borssal • 10 dkg zsír fűszerezzük, és tányérokra szedjük. Rámorzsoljuk a juhsaj­ • 1 dl vörösbor tot és megszórjuk borsikafű levelekkel. • majoránna • őrölt bors • só. A sertés leszúrásakor egy edénybe felfogjuk a vért, és megsózzuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára (^ KÁSÁSkurkto vágjuk, a felhevített zsíron üvegesre pároljuk, majd hozzá­ Elkészítésiidő: 90 JHTO adjuk a nagy kockára vagdalt sertésvért. Sóval, őrölt bors­ HozzÁAHdóklkgUkÁszttíséhez: sal és majoránnával fűszerezzük, majd felengedjük a vörös­ • 1 1 zsíros abalé • 50 dkg köles kása borral. Addig sütjük, amíg egy darabot szétvágva, látjuk, • 10 dkg főtt szalonna • 2 méter hurkabél hogy a közepe is megsült. Friss kenyérrel és savanyúsággal • őrölt bors • só. kínáljuk. 56) & 0 ® tm@^©®® cUjá,ny ítU ® h 0©® &E©<£)©®® cLjlny UU (57
    • együtt a húshoz adjuk. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, ke­ f^~^ Pitetöí'fufoof káposzta, vés piros paprikával, beleütjük a tojásokat, és jól összeke­ verjük. A savanyú káposzta levelek torzsáit kivágjuk, majd a Elkészítési idő: 2 óm tölteléket a levelekbe csavarjuk, és henger alakúra formáz­ HozzÁmUk 4 szentélyre* zuk. A levelek két végét visszadugjuk, hogy a töltelék szoro­ san megálljon benne. Ezután a kimosott savanyú káposztá­ • 20 dkg oldalas • 20 dkg dagadó ból egy sort rakunk az edénybe, rárakjuk a töltelékeket, a • 20 dkg bőrös aprólékhús • 1 kg fehérkáposzta • majoránna • 3 tárkonylevél megtisztított és felaprított sertésfület, a sertéskörmöt, a ser­ • 8 dkg zsír • 5 dkg liszt • 3 dl tejföl tésfarkat, majd befedjük a többi káposztával. Felengedjük • 1 mokkáskanál pirospaprika • só. annyi vízzel, amennyi ellepi, megsózzuk, és takaréklángon, Az oldalast, a dagadót és az aprólékhúst sós vízben fé­ egy órán át főzzük. A zsírt felhevítjük, rátesszük a lisztet, be­ lig megfőzzük. Hozzáadjuk a csíkokra szelt káposztát, meg­ letesszük a pépesített fokhagymát és a reszelt vöröshagymát, sózzuk, majoránnával és tárkonnyal ízesítjük, majd készre majd megpirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, felenged­ pároljuk. A zsírból, lisztből és a pirospaprikából rántást ké­ jük vízzel, csomómentesre dolgozzuk, és berántjuk vele a ká­ szítünk, és besűrítjük vele a levest. Tálaláskor tetejére tejfölt poszta főzőlevét. Tálaláskor tetejét meglocsoljuk tejföllel. locsolunk. ^ ^ Sztfbs űujás tölmt Mfosztcü $ertéskere~púrkött Elkészítési/ idé': 2 óni) 20 psro Elkészítési ídS: 2 óm HozzÁwUók, * sxjmMyrec HozzÁjnUk, 4 személyre* • 80 dkg sertéshere • 15 dkg zsír • 2 dl vörösbor • 50 dkg savanyú káposzta • 30 dkg darált sertéshús • 20 dkg vöröshagyma • 3 dkg rózsapaprika • 40 dkg sertésfül • sertésfarok • sertésköröm • 2 csípős cseresnyepaprika • őrölt bors • só. • 10 dkg darált füstölt tarja • 8 közepes savanyú káposztalevél • 6 dkg rizs A húst lehártyázzuk, megtisztítjuk, és enyhén sós vízben • 15 dkg vöröshagyma • 4 dkg zsír • 4 dkg liszt előfőzzük, majd leszűrjük és átmossuk. Az apróra vágott vö­ • 2 gerezd fokhagyma • 2 dl tejföl • 2 tojás röshagymát a zsíron aranysárgára dinszteljük, megszórjuk a • 1 kiskanál pirospaprika • őrölt bors • só. Pirospaprikával, és felengedjük a borral. Hozzáadjuk a sertés­ A kétféle darált húst összekeverjük. Kevés enyhén sós herét, sózzuk, borsozzuk, és gyakran kevergetve, puhára pá­ vízben megpároljuk a rizst, majd a reszelt vöröshagymával lljuk. Ecetes zöldparadicsommal vagy dinnyével kínáljuk. (sg) & Q © H ©D @ fiifámy féU © Sc© © h Q®@ & & © ® cigány étel B3© S9) viy
    • (^ MarhtáekercsekfkszétUH, sütve, Tötffit„vuaticA? Eló'k&szltósi/ LcLő: 80 perc + pácoüU ElőkÁszítííí idő: 70 perc HűzzámUk, 4 ízemáiyrec • 80 dkg darált marhahús • 80 dkg sertéskaraj • 12 szelet szalonna • 12 dkg gépsonka • 12 dkg füstölt sajt • 10 dkg sárgarépa • olaj a kenéshez • só. • 10 dkg újhagyma A kicsontozott karajt vékonyabb szeletekre vágjuk, és • 10 dkg zöldborsó enyhén megsózzuk. Mindegyik szeletre terítünk egy-egy • 5 dkg zellergumó szelet sonkát és sajtot, majd befedjük egy másik szelet hús­ • 1 citrom • 1,5 dl olaj sal. A hússzeleteket négy helyen összetűzzük fogvájóval, • 1 tojás megkenjük olajjal, majd hirtelen kisütjük az előre felhevített • 1 kiskanál mustár kövön vagy grillen, közben vigyázzunk, hogy a sajt ne foly­ • 1 kiskanál bazsalikom jon ki. Tejszínes hagymamártást kínálunk mellé. • csipetnyi bors • só. A húsra ráütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, és jól össze­ dolgozzuk. Négy egyenlő adagra osztjuk, és négy darab zsírpapíron 15x10 cm-es téglalap alakot formálunk belőle. Tonnásmalac ElkÁszób&b Ldó': 2 ór&j 20 perc Összekeverjük a megtisztított, lereszelt sárgarépát, az apró­ Hozzávalók 4 szeniélyret ra vágott újhagymát, a zöldborsót és a zellert, majd sóval és borssal ízesítjük. Minden húsadagra halmozunk egy-egy • 80 dkg malacfej, csülök, lábrész zöldségkupacot, és felgöngyöljük. A tekercseket beburkol­ • 20 dkg vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma juk két-két szelet szalonnával, és fogvájóval rögzítjük. A ro- • 10 dkg sárgarépa • 10 dkg fehérrépa ládokat alacsonyabb serpenyőbe tesszük, és ráöntjük az • 10 dkg torma • 10 dkg mustár • 8 szem egész bors • só. olaj, citrom, mustár és bazsalikom keverékét. Szobahőmér­ sékleten egy órán át pácoljuk, közben többször megforgat­ A húst leforrázzuk, majd a megtisztított zöldségekkel juk, majd kivesszük, és a levet félretesszük. A roládokat kö­ együtt fazékba tesszük. Felengedjük vízzel, és sózzuk, bor­ zepes parázson gyakran forgatva, 20-25 percig sütjük, és sozzuk, fokhagymával ízesítjük, majd lassú tűzön készre főz­ közben a páclével kenegetjük. Tálalás előtt a fogvájókat ki­ zük. A húst szűrőkanállal kiszedjük, majd reszelt tormával, szedjük. Mustárral és cigánykenyérrel kínáljuk a forró leves mellé. SÓ) a Q@® & ® > @ ttyÜHj/ @ é© ® ítU a 00© mM)@mS> cigcL^y ltU ( €1
    • gott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, és hozzá­ adjuk a kicsumázott, feldarabolt paprikát, és a felszeletelt „ Vodíquot;fokhagymástekercse, paradicsomot. Megsózzuk, borssal, őrölt köménnyel és zú­ ElkíszLtUi idS: 2 óra, zott fokhagymával fűszerezzük, majd öt perc alatt elősütjük. Felengedjük kevés vízzel, és gyakran kavargatva készre pá­ HúzzÁvtdék, 4 személy-e* roljuk. • 1 kg sertésdagadó • 6 gerezd fokhagyma • 5 dkg zsír • csemege pirospaprika • őrölt bors • só. A megtisztított, zúzott fokhagymát összekeverjük egy ^ Erdei roHtoMl mokkáskanál sóval, pirospaprikával és őrölt borssal. A ser­ ELőkÁízLbííi LcLő: 70 pero tésdagadót hosszában kettévágjuk és bekenjük a fűszerke­ HúzzÁtmtik 4 szmUlyret verékkel. Felgöngyöljük, spárgával megkötözzük, és fél • 20 dkg füstölt szalonna órán át hűvös helyen pihentetjük. Tepsibe rakjuk, leöntjük • 24 dkg sertés rövidkaraj felhevített zsírral, aláöntünk 1 dl vizet, és befedjük alufóli­ • 24 dkg csontnélküli pácolt hátszín ával. Középmeleg sütőben egy órán át sütjük, majd le­ • 20 dkg füstölt kolbász vesszük róla a fóliát, és saját levével locsolgatva pirosra • 20 dkg csirkemell sütjük. Hagymás tört burgonyával és párolt káposztával kí­ • 1 mokkáskanál morzsolt metélőhagyma náljuk. • őrölt bors • só. A mártáshoz: 4 gerezd fokhagyma • 1 dl ketchup • 1 evőkanál mustár. Cigányos sertés kdröHtpörkdtt A bordát, a hátszínt és csirkemellet négy szeletre vág­ juk, majd sózzuk, borsozzuk. Előkészítünk négy nagyobb EtkÁszítísi Ldá: 2 órco, fő perc* alufóliát, és kibéleljük vékony szalonnaszeletekkel. Ráterí­ MozzÁwUók, 4 szmÁtyret tünk egy szelet bordát, egy szelet mustárral megkent hát­ • 1,2 kg sertésköröm • 20 dkg zsír színt, egy szelet csirkemellet, és megrakjuk kolbászkarikák­ • 35 dkg vöröshagyma • 1 közepes paradicsom kal. Mindegyik rakást becsomagoljuk, majd a négy húsra­ • 2 zöldpaprika • 5 gerezd fokhagyma kást egy nagyobb fóliába tekerjük, majd izzó parázsban • őrölt kömény • 4 dkg pirospaprika 15-20 perc alatt megsütjük. A ketchupöt és a mustárt • őrölt bors • só. összekeverjük a lereszelt fokhagymával, majd a romatál A sertéskörmöt alaposan megtisztítjuk, feldaraboljuk, mellé kínáljuk. majd felhevített zsíron megpirítjuk. Rátesszük az apróra vá- a A©© 1181X3©®® cágáHp étU [65 62) & <]©© &G@é)©®® omÁHA/ é/tel
    • A zsírt megolvasztjuk, és megfuttatjuk rajta a felszeletelt hagymát. Levesszük a tűzről, beleszórjuk az apróra vágott Bárány érdet/ Htodra, metélőhagymát és petrezselyemzöldet, majd sózzuk, bor- Előkészítési utó': 60 perc + érlelés sozzuk. A bordákat bevagdossuk, és a réseket megtöltjük a HúzzÁmléfc 4 fzemélyret fenti keverékkel. Felcsavarjuk, spárgával rögzítjük, majd 1,2 kg csontozott bárány comb forró rostlapon minden oldalukról megsütjük. Idénysalátá­ 1 dl olívaolaj • 1 dl száraz fehérbor val tálaljuk. 1 citrom szűrt leve 2 mokkáskanál szárított oregánó 2 gerezd fokhagyma • 3 db babérlevél 1 csokor petrezselyemzöld f CigÁÁtycsorba, őrölt bors • só. Elkészítési idő: 130 perc A húst felkockázzuk, üvegtálba rakjuk, majd oregánó- HoxxÁwUk, 4 szenUlyret val, pépesített fokhagymával, apróra vágott petrezselyem­ • 50 dkg csontos marhaszegy zölddel, sóval és borssal ízesítjük. Meglocsoljuk a citrom ki­ • 20 dkg sárgarépa • 10 dkg fehérrépa facsart, szűrt levével, az olajjal és a borral, majd jól össze­ • 10 dkg zellergumó keverjük. Közzé tesszük a babérlevelet, lefedjük, és hűtőbe • 15 dkg burgonya • 4 dkg rizs téve legalább 12 órán át érleljük. Leszűrjük, kidobjuk belő­ • 10 dkg paradicsom le a babérlevelet, majd grillsütőben vagy parázs fölött, 15 • 5 dl savanyú káposztáié perc alatt megsütjük. Petrezselyemlevelekkel és citromkari­ • fél csokor kapor • fél csokor petrezselyemzöld kával díszítve tálaljuk. • 15 dkg pasztemák 9 1 póréhagyma • 10 dkg vöröshagyma 8 só. A felkockázort marhaszegyet vízben felfőzzük, tetejéről AAarhabordfrhagyuiÁwd> leszedjük a habot, és megsózzuk. Közben a megtisztított Előkészíteti idő: 60 perc zöldségeket és a burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. HozscÁmUk 4 szétuÁlyrec A levesbe tesszük, és mielőtt teljesen megpuhulna, belerak­ juk a rizst és a meghámozott, vékony szeletekre vágott pa­ • 4 szelet marhaborda radicsomot. Végük hozzáöntjük a külön felforralt káposzta­ • 20 dkg mogyoróhagyma • 10 dkg sertészsír • fél csokor metélőhagyma levet, majd megszórjuk az apróra vágott kaporral és petre­ • 1 csokor petrezselyemzöld • őrölt bors • só. zselyemzölddel. Összerotyogtatjuk, majd azonnal kínáljuk. 64) lh 00© Qfi@c9©©® c>i<q£tw fád* & <]&&' KSsStí)©©© cLqÁ*ty ééed- €5)
    • kot. Belekeverjük az előfőzött rizst, negyed óra alatt meg­ SerpenySs bőségtál főzzük, rárakjuk a kagylót, és tetejét megszórjuk apróra vá­ EíkAízítki idé': 90 pero gott petrezselyemzölddel. HozzÁwUk, 4 szentélyre* • 1 kg-os csirke • 15 dkg sonka Qoatbds borjil • 15 dkg sovány sertéshús ■ EikiízMíi idő: 80 perc • 20 dkg főtt apró rák HűTZÁmUklsztmtíyret • 12 db főtt kagyló • 12 db főtt királyrák 40 dkg borjúhús • 35 dkg rizs ^^^ 20 dkg borjúvese • 15 dkg zöldborsó • 1 evőkanálnyi liszt • olaj • 3 evőkanál olívaolaj • 1 evőkanál margarin • 4 gerezd fokhagyma 1 kisebb vöröshagyma • 3 vöröshagyma ^^ 20 dkg csiperkegomba • 2 zöldpaprika • 1 mokkáskanál citromlé • 7 dl tyúkhúsleves quot; 1 dl fehérbor • 3 érettebb paradicsom 1 dl húsleves • 2 dl tejszín • 1 mokkáskanál porított sáfrány 1 evőkanál kukoricaliszt • kakukkfű 1 csokor petrezselyemzöld • 1 teáskanál oregánó őrölt bors • só. • 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél • 2 kiskanál pirospaprika A húst és a vesét keskeny csíkokra metéljük, majd sóz­ • fekete bors • só. zuk, borsozzuk. Meghintjük a liszttel, jól összekeverjük, és a A csirkét, a sertéshúst és a sonkát feldaraboljuk, majd felhevített olajon hirtelen kisütjük, majd melegen tartjuk. A olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a pépesített fokhagymát, az margarint felmelegítjük, és megfuttatjuk rajta az apróra vá­ apróra vágott vöröshagymát, a felkarikázott paradicsomot gott vöröshagymát és gombát. Citromlével ízesítjük, felen­ és paprikát, majd megdinszteljük. Felengedjük a húsleves­ gedjük a borral, majd felére forraljuk. Beleöntjük a kukori­ sel és 2 dl vízzel, majd pirospaprikával, oregánóval, ka­ caliszttel és tejszínnel kikevert húslevest, sózzuk, borsozzuk, kukkfűvel, sóval és borssal ízesítjük. kiforraljuk, visszatesszük a húst, és összerotyogtatjuk. Meg­ Lefedjük, és takaréklángon készre pároljuk. Ekkor sáf­ szórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, és forrón kí­ ránnyal színesítjük, majd beletesszük a zöldborsót és a rá- náljuk. ^66) Afl@®a @D ® cij&ny &ted> S c©® a 00© & @© ® oijln^y ítU @t ® 9 Qlmj
    • rolóedénybe tesszük, és hat percig pároljuk. A tejfölt meg­ ^ MedÜ&rrájn/Uiwcr borsozzuk, felmelegítjük, majd elosztjuk a tojások tetején. Pirítóssal kínáljuk. Elkészítetiidő: 60 perc- Hozzávalók,. 4 személyret • 80 dkg bőrös lazacfiié • 2 dl joghurt '( ÖregUbbmcs • 1 csokor apróra vágott kapor Elkészítési idő: 2 óra, • 1 mogyoróhagyma Hozzávalók 10 tz&mMyrtt • 0,5 dl.olívaolaj • 60 dkg kockatészta • bors • só. • 2 kg burgonya A filéket négy darabra vágjuk és megfűszerezzük. A jog­ • 60 dkg füstölt kolbász hurtot sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük az apróra vá­ • 15 dkg húsos füstölt szalonna gott kaporral és a finomra aprított mogyoróhagymával. • 20 dkg zsír Olajat forrósítunk, majd bőrös felükkel lefelé beletesszük a • 2 cseresnyepaprika halszeleteket. • 2 paradicsom Vastagságtól függően 4-6 percig sütjük, majd kapros • 2 zöldpaprika mártással kínáljuk. • 10 dkg vöröshagyma • 1 csokor zellerzöld • 2 dkg pirospaprika • só. A húsos füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és a bogrács­ Elkészítési, idő: 50 perc ban felhevített zsíron kisütjük. Beletesszük a tésztát, megpi­ rítjuk és félretesszük. Forró zsírban megdinszteljük a finom­ • 12 dkg füstölt lazac ra vágott vöröshagymát, pirospaprikával fűszerezzük, és • 4 tojás beletesszük a kicsum ázott, feldarabolt paprikát, paradicso­ • 2 dkg vaj mot és burgonyát. Hozzáadjuk a felkarikázott füstölt kol­ • 2 kiskanál tejföl bászt, a cseresznyepaprikát és a pirított tésztát, megsózzuk, • bors • só. ...... majd felengedjük vízzel. A lazacot kis kockákra vágjuk, majd elosztjuk négy kiva­ Puhára főzzük, és tálalás előtt megszórjuk az apróra vá­ jazott sütőformában. Mindegyikre ütünk egy-egy tojást, pá- gott zellerzölddel. 68) lh Q@@ a ® 5 ® edg&Ky ítU E v© ® &, 00© &®£ © cigány étU €9 S x) ® @
    • A húst feldaraboljuk, a zsír felén átpirítjuk, majd hozzá­ gyümölcsösgyöngytyúk adjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Meg­ szórjuk pirospaprikával, majoránnával, a citrom reszelt hé­ ELkAszJútisuidő: 70 perc jával, sóval és borssal ízesítjük. Felengedjük 2,5 dl vízzel, és Hozzávalók 4 szwUlyree két óra alatt puhára pároljuk. Belekeverjük a tejfölt, majd • 2 gyöngytyúk mell tükörtojással, sült virslivel és uborkasalátával tálaljuk. • 1 vöröshagyma • 5 dkg ribizli • 1 evőkanál méz • fél citrom reszelt héja Töltött káposzta, • 1 evőkanál balzsamecet Elkészítési idő: 90 perc • őrölt bors • só. Hozzávalók, 4 szemUlyret A húst, a megtisztított vöröshagymát, a ribizlit, a mézet, • 1 kisebb káposztafej a citromhéjat és az ecetet rizsfőző tálba rakjuk. Megszórjuk • 40 dkg darált hús sóval és borssal, párolóedénybe tesszük, és 30 perc alatt • 4 evőkanál sertészsír készre főzzük. • 2 vöröshagyma • 10 dkg rizs • 1 evőkanál ketchup • 1 dl húsleves „Csoutpé*'gttüd&u • őrölt bors • só. Elkészítési tdá: 2 ór<i> 30 pero A káposzta torzsáját kivágjuk, a többit enyhén sós víz­ HozzÁmUk * szjtméfyret ben félkészre főzzük, és leveleire szedjük. A zsiradékban megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a 75 dkg pörköltnek való marhahús rizst, felengedjük a húslevessel, és takaréklángon 15 percig 50 dkg vöröshagyma főzzük. 2 gerezd fokhagyma 2 mokkáskanál majoránna Levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük 1 evőkanál pirospaprika a húst és a ketchupot. Jól összekavarjuk, majd a káposzta­ 10 dkg sertészsír levelekbe osztjuk, és mindegyiket összehajtjuk. 4 tojás • 2 pár virsli A töltött leveleket egymás mellé rakjuk, öntünk rá 1 dl 1 citrom • 2 dl tejföl sós forró vizet, lefedjük, és takaréklángon 30-35 perc alatt őrölt bors • só. készre főzzük. 70) & Q ® H ®5 ® cüg&Hsy ltU ® @ c® ® a Q@@ 68MJ©®© tiqÁMf U&L ©
    • Az apróra vágott gyöngyhagymát és a borókát addig főzzük a borecetben, amíg a leve kétharmadára apad. A vaj {^ Borsos fauraj feléből és a lisztből világos rántást készítünk, levesszük a BÍkéjSzitéíi ide': 60 perc tűzről, és felengedjük a borral. Sózzuk, borsozzuk, majd tíz HűzzÁmtók 4 szenUiyre* perc alatt összefőzzük. Rászűrjük a borecetes levet, hozzá­ • • 40 dkg sertéskaraj adjuk a tejszínt, és jól elkeverjük. A maradék vajon megsüt­ • szemes bors • só. jük a sonkaszeletek mindkét oldalát, tálra fektetjük, meglo­ csoljuk mártással, és tárkonnyal megszórva tálaljuk. A mártáshoz: 2 dl tejszín • 0,5 dl vörösbor • 1 evőkanál paradicsompüré • só. feketegyökere* bárány A húst nyolc darabba vágjuk, megsózzuk, és megszórjuk Eikíízíbísb idS: 110 perc a szemes borssal. Párolóedénybe tesszük, 12 percig főzzük, HozxÁJwdók 4 sz&tKéiyrix majd tányérra osztjuk. A mártáshoz valókat jól összekever­ jük, és a karajra locsoljuk. • 75 dkg bárányhús • 3 vöröshagyma • 2 paradicsom • 2 csomó feketegyökér • 1 fehérrépa • 1 fej fokhagyma • 2 evőkanál köménylevél vagy 1 kiskanál köménymag FüMlt sonka/ bomtártásbajv • 2 kiskanál száraz menta • 4-5 porzószál sáfrány EÍkAízLtkiidS: 70 perc • fél csokor petrezselyemzöld Hozzdmtók 4 sx£*HÁtyre< • 1 mokkáskanál pirospaprika • őrölt bors • só. 30 dkg sovány füstölt sonka A húst nagyobb darabokra vágjuk, 3 1 forró vízbe 4 dkg vaj tesszük, és 1,5 órán át főzzük. Hozzáadjuk a felaprított vö­ 2 dl fehérbor röshagymát, a paradicsomot és a felkockázott feketegyöke­ 2 dl tejszín ret és fehérrépát, majd enyhén megsózzuk. Fél órán át pá­ 1 evőkanál liszt roljuk, sózzuk, borsozzuk, sáfránnyal, köménylevéllel, pi­ 3 gyöngyhagyma rospaprikával és porrá tört mentával ízesítjük, majd össze­ 1 dl borecet forraljuk, és levesszük a tűzről. Beleszórjuk a pépesített fok­ 5 szem borókabogyó 1 evőkanál szárított tárkonylevél hagymát és az apróra vágott petrezselyemzöldet, összeke­ őrölt bors • só. verjük, lefedjük, majd 15 percig érleljük. MÉM a <© Lm<3@®® újcÍHj/ lte>L ]© a {]©© mMX°>m tijá,ny Ue4> [73)
    • tesszük a szeleteket, ráöntjük a páclevet, rátesszük a gom­ bafejeket és a maradék vajat, és befedve a sütőben puhá­ Sajtos Usztíeves ra sütjük. Burgonyapürét kínálunk mellé. Elkészítési idő: 50 perc HozzÁmUk,4 szjemáiyrtt • 5 evőkanál liszt • 10 dkg sajt • 6 dkg vaj Kukoricás szegy • 1 vöröshagyma Elkészítési idoquot;: 110 perc • 1 liter húsleves • só. Hozzávalók 4 szeHcétyrei A lisztet aranysárgára pirítjuk és hagyjuk kihűlni. Hozzá­ • 25 dkg bárányszegy keverjük a vajat, majd felmelegítjük, beletesszük az apróra • 7,5 dkg farokfaggyú vágott vöröshagymát, és megdinszteljük. Folyamatos keve­ • 4 cső tejes-viaszos érettségű kukorica rés mellett hozzáadjuk a húslevest, megsózzuk, és 20 percig • 4 vöröshagyma • 2 paradicsom • 2 burgonya főzzük. Előmelegített tányérokba osztjuk, és tetejét meg­ • 2 db babérlevél • 2 evőkanál korianderlevél • 8 szem fekete bors • só. szórjuk sajttal. A farokfaggyút kiolvasztjuk, és megsütjük benne az ap­ ró darabokra vágott húst, vöröshagymát és paradicsomot. Felengedjük 2 dl vízzel, felforraljuk, és hozzáadjuk a félbe­ Sp&Kyoikciti roma, báréunycowb vágott kukoricacsöveket. Negyven perc múlva belerakjuk a Elkészíteti* Ldé': 80 perc + pácolás felkockázott burgonyát, megsózzuk, beleszórjuk a fűszere­ HózzÁtwMk 4 szmdiyre* ket, és készre főzzük. • 8 szelet bárányborda vagy comb • 3 dkg vaj • 15 dkg apró gombafej • 2 dl almabor • 1 kiskanál apróra vágott metélőhagyma • 1 mokkáskanál pirospaprika • őrölt bors • só. A hússzeleteket bedörzsöljük sóval, borssal és pirospap­ rikával. A metélőhagymából és az almaborból páclevet ké­ szítünk, belerakjuk a húst, és időnként megforgatva és há­ rom órán át pácoljuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat, bele­ n g A 0®® a@®^©®® cújtVny Uml ^ d©0 ÜS®^©®© ciyó,Ky íte<L [75
    • lalásra készen, és nem kell vendégeinket magukra hagyva, dlCMCLltömií SMOlATIWICBÖf, a konyhában főzéssel, sütéssel vagy melegítéssel foglalatos­ kodnunk. Amikor eljön az étkezés ideje, elég a hűtőszek­ rényből elővenni az ételeket, és asztalra adni, de azt is meg­ tehetjük, hogy előre az asztalra készítjük az ízlésesen tálalt fi­ nomságokat. Ez utóbbi különösen akkor célszerű, amikor nem tartunk külön étkezést, hanem a vendégek - és termé­ A sajtkészítés tudományát a borkészítéssel és a serfőzéssel szetesen a házigazdák is - társalgás, szórakozás közben sze­ lehet csak összehasonlítani. Nemcsak ősisége, hanem retnének falatozni. Persze nemcsak otthon vehetjük hasznát összetettsége révén, továbbá, hogy a sajtkészítésnél is mik­ a praktikus hidegkonyhai készítményeknek: rendezvények, roorganizmusok játsszák a főszerepet. fogadások, vállalati megbeszélések stb. alkalmával is élhe­ Véletlen felfedezések egész sora vezethetett odáig, míg az tünk velük. ember rájött, hogy tejelő háziállatainak (szarvasmarha, Különösen nyári melegben, ebédre, délutáni étkezésre, kecske, juh) tápláló nedve, a tej, ha megromlik, nem kell ki­ vacsorára szintén célszerű a jólesően hűvös, friss, könnyen dobni. Csak várni kell. A türelmesek pedig, akik tovább emészthető hidegétel. Az egyszerűbb, „büfé jellegűquot; vártak, valami csodában részesültek. Sajtnak nevezik ezt a hidegételek, mint pl. a kaszinótojás, az aszpikos sonkate­ csodát. kercs, az imbisz, a hússaláta, franciasaláta vagy a könnyű Persze, ezek a legelső sajtok mai, kifinomult érzékeinknek bi­ kocsonyák stb. mellett számtalan „komplettebbquot; ételt is ké­ zonyára nem felelnének meg. Talán őseinknek sem ízlett olyan szíthetünk. Ilyenek például a hideg pástétomok, hideg sül­ nagyon, de mindenesetre meg lehetett enni. Azután rájöttek tek, hideg halételek, tésztasaláták, májas készítmények, va­ arca, hogy ha a szopósborjak egyik gyomrának (az oltógyo­ jas tésztába csomagolt bélszínszeletek, aszpikos marha­ mornak, ami a négyszeres osztású kérődzőgyomor-rendszer nyelvtál, a borjú-Stefánia, hideg fasírozott, töltött libanyak negyedik gyomra) a nedvéből adnak a tejhez, az gyorsabban - hogy csak néhány ínyencséget említsünk. megalvad, és elmaradnak a kellemetlen, romlott ízek és sza­ gok. h (]®0 0J3©S?©®® recept í&éodtcZzöK, a <© 0fí®S,©@B ötlet füdejtáUkíwz. }© Varázslatos hangulata van, amikor este körülüljük a tá­ bortüzet, jókat beszélgetve, nótázva, jólesően melegedve a Amikor vendégváráshoz készülődünk, felmerül a kérdés: barátságos lángok mellett. Pattognak, szikrát vetnek a zsa­ meleg étel vagy hideg étel kerüljön az asztalra? Amennyiben rátnokok, s a felszökő lángnyelvekbe bámulva hatalmába nem kifejezetten lakomát szeretnénk rendezni, hanem in­ kerít bennünket a tűz misztériuma. Előkerülnek a boros­ kább vendégeinkkel kívánunk foglalkozni, beszélgetni, szó­ fiaskók, és valaki rákezd egy régi, nagyon régi történetre... rakozni, minél több időt együtt tölteni velük, érdemes a hi­ Hallgatjuk, s közben évezredek peregnek visszafelé, bele­ deg ételek mellett dönteni. Nagy előnye ugyanis a hideg­ merülünk az ősi múltba. A tűz villódzó fénye titokzatos, im­ konyhának, hogy az ételek előre elkészíthetők, mégpedig tá- bolygó árnyékokat vetít a fákra, a sátor oldalára. 76) & 0®® OS®^©®® Ü^áMf íte,L /a ű@® íi^9©§® cicj&ny é-tU [77
    • Aztán, amikor a történetnek vége, s a tűz lassan kihuny, már csak a vörösen izzó parázs fénye világít. „Olyan, mint­ ha egy éjjeli nagyvárost látnánk repülőgépről!quot; - mondja Előszó 5 Fokhagymás ürücsülök... 21 valaki, s ez visszarepít bennünket a huszonegyedik század­ Főtt lábszárhús kásával... 32 ba. Felderülnek az arcok, megélénkülnek a parazsat körül­ Bableves savanyú Friss házikolbász 50 ülők. Az előre elkészített nyársakat most a parázs fölé tart­ káposztával 40 Füstölt sonka juk, hamarosan vidáman serceg a szalonna zsírja, s a csípős Babos káposzta 46 bormártásban 72 füstszagba belevegyül a sülő hagyma illata... Bárány erdei módra 64 Füstös hal 11 Birsalmás tepsis hús 39 Füstös lazac 68 Bodzalekvár 18 Füstös-húsos káposzta . . . 58 Bonesi egytálétel 43 Gombás borjú 67 „Bonzóquot; finom bablevese. 45 Gyümölcsös gyöngytyúk. . 70 Borsos karaj 72 Hagymás csupa-bab „Bubaquot; töltött paprikája .. 34 saláta 55 Burgonyás csülökleves . . . 16 Hagymás sertésvér 57 Cigányasszony eledele . . . 27 Hagymás törtbab 48 Cigánycsorba 65 Húsos derelye . 29 Cigánykenyér 10 Húsos krumpli 28 Cigányos sertés „Janóquot; füstölt körömpörkölt 62 kenyérszalonnája 54 Cigánypecsenye 24 „Janóquot; sertéspörköltje . . . 10 Cigányzöldbab 47 „Kalányos Petyaquot; Csávófogó kelkáposztaleves 14 kedvence .quot;. 19 „Csompóquot; gulyása 70 „Kanalasékquot; sertésfejsajt Csülkös babgulyás 18 különlegessége 52 Csülkös káposztaleves. . . . 17 Káposztás ürü 28 Csülök sárközi módra . . . . 23 Kásás hurka 56 Csúszás lecsó 9 Kasosi kárászhalászlé . . . . 12 „Dodiquot; bográcsa 20 Kétszersült gombócok.... 25 „Dodiquot; fokhagymás Köles cigányosan 56 tekercse 62 „Kucaquot; étele 11 Ecetes báránylábszár Kukoricás szegy 75 libanoni módra 46 Lecsós bab tésztával 8 Erdei romatál 63 Libaaprólék óriás szemű Fejtett bableves fehérbabbal 50 cigányosan 44 Lőrinci halászlé tésztával. . 13 Feketegyökeres bárány... 73 Marhaborda hagymával. . 64 78) & <3@© 0J3®<3©®© cigány íte>t> & Q&s) &&&£)©©© oLjMiy ét&L Í79j
    • Marhatekercsek faszénen „Samukaquot; töltött sütve 60 sertéslába 38 „Mariquot; étele 20 Sárban sült kárász 7 Mediterrán lazac 68 Sátorosok eledele 24 Mencsúri eledel 38 Serpenyős bőségtál 66 Öreglebbencs 69 Sertéshere-pörkölt 59 Őzcsülök valkóiasan 32 Spanyolhoni roma Őzlábszár, ahogy „Kanalas báránycomb 74 Putyaquot; főzi 31 Sült füstölt sertéscsülök... 37 „Paja báquot; kedvenc „Sutyaquot; disznósajtja 54 lángosa 26 „Sutyaquot; májashurkája . . . 49 „Sutyaquot; véreshurkája . . . . 51 Pálcikás vándor Szaftos tarjás töltött húsgombócok 34 káposzta 58 Paradicsomos húsos „Tárhonásquot; csülökhús.... 42 tészta 35 Tejfölös-hagymás hús . . . . 36 „Pipás fasírtjaquot; 30 Töltött „vesalicaquot; 61 „Putyaquot; lecsója 8 Töltött káposzta 71 Ráchal cigányosan 14 „Tonyóquot; finom étele 33 „Ráfiquot; ürgepörköltje 12 Tormás malac 61 Rántott zöldpaszuly Ünnepi alsó lábszárhús... 44 hagymamártással . . . . 53 Ürücsülkök nomád módon 48 Rigó Jancsi. 15 Vaddisznócsülök Roma babgulyás 41 barnakéregben 30 Roma bográcsgulyás. . . . . 40 Vakarcs 7 „Sabikaquot; káposztája 22 Vándorok káposztája . . . . 42 Sajtos lisztleves 74 Vándorok tálja 36 Cso) &<^WB&£ime>iyÁMy-éibU
    • &(£®mxm almás finomság befőtt és lekvár burgonyás recept gombás étel gyors étel gyümölcsös recept hagymaétel házi savanyúság karcsúsító fogás magyar étel mártás mikrohullámú recept olasz recept olcsó étel ötlet hidegtálakhoz paprikás étel paradicsomos recept pástétom és előétel péksütemény és desszert pikáns étel pizza és lepény recept borjúhúsból recept darált húsból recept erdei gyümölcsökből recept kirándulóknak recept szabadtűzön recept tejfélékből recept tökfélékből reformdesszert sajtos finomság saláta spanyol recept sütemény tészta sülve-főve tojásétel torta I S B N c !b3- ,: 14 4 4-t1S-S túrós recept ü n n e p i fogás vendégváró falat 7 a 1 1 3 1quot;4 M 4 1 S 1 quot; zöldséges finomság www.stbkonyvek.hu