El documento clasifica los alimentos en diferentes grupos y describe los nutrientes principales que aporta cada grupo. Explica técnicas para trabajar con alimentos como pasteurización, salado, ahumado, enlatado y embotellado para preservarlos. También destaca la importancia de la higiene y la manipulación adecuada de los alimentos para evitar contaminación.

1. Técnicas y prácticas de trabajos con alimentos Bachilleres: Medina Scarly. Danny Mijares. Segura Yuseline. Oropeza Alfred. Especialidad: Educación Rural. República bolivariana de Venezuela Universidad Pedagógica Experimental Libertador Instituto Pedagógico Rural “El Mácaro” Turmero – Edo. Aragua Cátedra: Educación para el trabajo

2. Clasificación: Alimentos lácteos ( leche , caseína, crema, manteca, queso) Alimentos cárneos y afines (carne, huevos) Alimentos farináceos (cereales, harinas) Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azúcares, miel) Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina) Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol , jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores) Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate) Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)

3. Como por ejemplo: Grupo de Cereales y Pan: Proporciona al organismo energía, hierro, proteínas y ciertas vitaminas en cantidades apreciables. Pertenecen a este grupo: los granos enteros, el pan, y los cereales enriquecidos. Tipos: Grupos : Los dietistas agrupan los alimentos de acuerdo con los nutrientes que proporcionan. Es necesario saber cuáles son los grupos de alimentos y cómo combinarlos para una sana nutrición.

4. Las proteínas constituyen nuestra estructura y son por tanto imprescindibles para el crecimiento, renovación de las mismas y para la síntesis de muchas sustancias relacionadas con nuestra inmunidad y las reacciones enzimáticas celulares. La grasa constituye el nutriente energético por excelencia ( 1 gramo de grasa aporta 9 Kcal, frente a las 4 Kcal de las proteínas y carbohidratos) además suministran los ácidos grasos esenciales y proporcionan al organismo las vitaminas liposolubles : A,D, E y K. Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte , sobre todo de grasa saturada ( como ocurre en la alimentación habitual de los países desarrollados) es perjudicial para la salud. Los carbohidratos tienen una función fundamental que es la energética: constituyen la energía de más fácil utilización. Su aporte tiene una acción ahorradora de proteínas y evitadora de la citogénesis. La ingesta diaria recomendada en un adulto sano y sedentario es de 3- 5 g/Kg/día, es decir unos 200-300 g/día. Las vitaminas y los minerales no tienen una función energética pero son imprescindibles para la vida porque intervienen en multitud de procesos celulares. Existen dos tipos de vitaminas en nuestra alimentación: · hidrosolubles: 8 vitaminas del grupo B y vitamina C. · liposolubles: vitaminas A, E, D y K. Necesitamos unos 18-20 minerales que son los siguientes: Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Manganeso, Zinc, Cobre, Cobalto, Cromo, Molibdeno, Yodo, Flúor, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre, Selenio, Níquel, Estaño y Silicio. Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos y que nos es necesaria para vivir y mantenernos en salud

5. Técnicas para trabajos con alimentos. Pasteurización. Los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Adición de sal y ahumado. Deshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando Como antiséptico y protegiendo los alimentos. Enlatado y Embotellado. Los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. Congelación. Exposición de los alimentos a temperaturas por Debajo de los cero grados Enfriado y envasado al vacío. Alargar el tiempo entre la producción y el consumo

6. Practica de higiene y sanidad para trabajar con alimentos Recepción de materias primas. Almacenamiento. Manipulación de alimentos. Revisar que los alimentos se encuentren en buenas condiciones, limpias y sin materia extraña. Protege los alimentos de contaminación o deterioro . Lavar los alimentos con agua, jabón, estropajo o cepillo, Según sea el caso,

7. Áreas de servicio y comedor. Personal Instalaciones físicas y sanitarias. Practica de higiene y sanidad para trabajar con alimentos Los dedos no beben tocar las partes que estarán en contacto con los alimentos o con la boca del comensal. Las manos deben lavarse antes de manipular los Alimentos. Los sanitarios no se deben usar como bodegas.