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Clostridium perfringens Vero Leon
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Clostridium perfringens Vero Leon

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Articulo relacioando con la bacteria denominada Clostridium perfringens

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  • 1. UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA –AHUACATLAN CARACTERISTICAS DE LA ESPORA. LIC. BIOTECNOLOGIA Grande, oval, central o subterminal; ANALISIS DE AGUA Y ALIMENTOS deforma el esporangio; no tiene exosporio D100°c = 0.3 – 18 min VERONICA LEON ARIAS La bacteria que produce la CLOSTRIDIUM PERFRINGENS gastroenteritis es C. Perfringens (welchii) tipo A.INTRODUCCION. Microbiología de los Alimentos ManualClostridium perfringens produce de Laboratorio (Ahmed E. Yousef –enfermedades en ovinos, caprinos, Carlstrom)bovinos y otras especies, la mayoría delas cuales son genéricamente llamadasenterotoxemias. ALIMENTOS IMPLICADOSEste microorganismo puede ser un Se han encontrado esporas de estehabitante normal del intestino de la microorganismo en parte de lasmayoría de las especies animales, muestras de la mayoría de los alimentosincluyendo al ser humano. Por lo tanto, crudos analizados, así como en el suelo,el diagnóstico de las enfermedades en las aguas residuales, y en las heces deproducidas por C. perfringens es los animales. Los alimentos mascomplejo, ya que con pocas excepciones, corrientemente implicados son las carnesel sólo aislamiento de esta bacteria del que han sido cocinadas, que se hanintestino, no es suficiente para confirmar dejado enfriar lentamente, y después deun diagnóstico de infección por la ello se conservan durante algún tiempomisma. antes de consumirlas. La carne y losPROPIEDADES. productos derivados de la carne de ave explican aproximadamente las tresCatalasa negativo.- aerotolerante; cuartas partes de lso brotes atribuidos acrecimiento rápido; fermentación C. perfringenstumultuosa de la lactosa de la leche;crece entre 20 – 50°C (óptimo 43 a Microbiología de los Alimentos (W.C45°C); crece a pH 5.5 – 8.5; no crece en .Frazier – D.C. Westhoff)6.5% NaCl. ENFERMEDAD Los síntomas, que suelen aparecer en el Microbiología de los Alimentos Manual plazo de las 8 a 24 horas (promedio de de Laboratorio (Ahmed E. Yousef – 12horas) siguientes a la ingestión del Carlstrom) alimento causante, comprenden dolor abdominal agudo, diarrea y gases; la
  • 2. fiebre, las nauseas y los vómitos sonraros. Durante la esporulación de lascélulas, en el intestino se libera unatoxina (enterotoxina) que da lugar auna gran acumulación de liquidos en laluz intestinal. La enterotoxina esrelativamente termosensible,inactivándose a 60°C en un tiempo de10 minutos. EPIDEMIOLOGÍA La enfermedad se produce cuando el Microbiología de los Alimentos (W.C individuo ingiere alimento contaminado .Frazier – D.C. Westhoff) con un elevado número de organismos productores de enterotoxinas (100 millones). Los alimentos que pueden estarLa enteritis necrótica es una patología contaminados son carnes vacuna, suina,entérica producida por el Clostridium pollo, salsas cocinadas y no refrigeradas.perfringens tipo A que, junto confactores predisponentes que lesionan la Cuando los alimentos llegan al intestinomucosa origina una necrosis extensiva de delgado se produce la esporulación y lala mucosa intestinal del intestino liberación de enterotoxinas.delgado. No son comunes los brotes familiaresLa enfermedad está producida por pero si los producidos a través deClostridium perfringens (tipos A y C) alimentos preparados comercialmente ycomo consecuencia de la producción de destinados a restaurantes o instituciones.las toxinas alfa y beta, las que causannecrosis en la mucosa intestinal, Para confirmar la existencia de unaafectando a pollos, pavos, patos y aves enfermedad de este tipo es necesariosilvestres. El Clostridium perfringens recuperar el agente de la muestra clínicahabita de forma natural en el intestino, y del paciente. Se deben recuperar alproliferando bajo determinadas menos 100.000 UFC de C. perfringenscircunstancias. por gramo de alimento y 1.000.000 de microorganismos por gramo de heces en las primeras 24 horas.El C. perfringens es un germenesporulado de gran tamaño que se Es posible detectar anticuerpos contra laencuentra diseminado por la naturaleza enterotoxina pero ellos no tienen valory que protector.crece en condiciones de anaerobiosis. Enmedio de cultivo agar sangre crece bieny produce doble halo de hemólisis. http://www.bvsops.org.uy/pdf/clostridiu m.pdf
  • 3. CONDICIONES NECESARIAS PARA UN  La apropiada higiene delBROTE personal.Para que se presente un brote deinfección gastrointestinal porC.perfringens son necesarias las siguientes Microbiología de los Alimentoscondiciones: (W.C .Frazier – D.C. Westhoff)  Que el alimento este TECNICA PARA IDENTIFICACION contaminado Recuento de Clostridium perfringens por  Que existan condiciones limitadas filtración (incluidas las esporas) para que la bacteria se 1. Preparar el equipo de filtración multipliquen 2. Filtrar 100ml de la muestra de  Que el alimento no haya sido agua problema mediante vacio, refrigerado convenientemente de manera que los  Que el alimento se consuma sin microorganismos presentes someterlo de nuevo a queden retenidos en el filtro de calentamiento membrana  Que las baterías esporulen in 3. Retirar el filtro de membrana con vitro y elaboren la enterotoxina. ayuda de unas pinzas estériles y colocarlo en la superficie de una placa de agar m-CP Microbiología de los Alimentos (W.C 4. Incubar en condiciones de .Frazier – D.C. Westhoff) anaerobiosis a 44°C durante 24 horas 5. Contar todas las colonias de colorPREVENCION DE LOS BROTES rojo o rosa al cabo de 20-30Los recursos para prevenir los brotes de segundos de exposición a vaporesinfección por C.perfringens comprenden: de hidróxido amónico.  El apropiado y rápido Manual Práctico de Microbiología enfriamiento de las carnes (Carlos Gamazo – Ignacio López – Goñi cocidas y de los demás alimentos. Ramon Diaz)  El mantenimiento de los PATOGENIA alimentos a temperaturas superiores a los 60°C Existen dentro de la especie cinco tipos llamados A, B, C, D y E.  El sometimiento de los alimentos C. perfringens A es el responsable de la sobrantes a nuevo calentamiento mayoría de los procesos infecciosos.
  • 4. - Evitar causas de estrés.Produce una enterotoxina (polipéptidode 35.000 daltons de peso molecular)que se comporta como un superantígenopromoviendo la liberación demediadores de inflamación en formamasiva.La enterotoxina es susceptible a pronasapero no a tripsina ni quimiotripsina.En el intestino delgado, la enterotoxinase une a un receptor de membrana delribete en cepillo e induce una alteraciónde la permeabilidad calcio dependienteresultando en una pérdida de iones ymetabolitos. Esta pérdida electrolítica BIBLIOGRAFIAaltera la función metabólica intracelularprovocando daño morfológico y  Manual Práctico de Microbiologíaeventual lisis. (Carlos Gamazo – Ignacio López – Goñi Ramon Diaz) http://www.bvsops.org.uy/pdf/clostridiu  Microbiología de los Alimentos m.pdf (W.C .Frazier – D.C. Westhoff)Tratamiento  Microbiología de los AlimentosEl Clostridium perfringens es sensible a Manual de Laboratorio (Ahmedantibióticos como los beta-Iactámicos(pricipalmente penicilina y E. Yousef – Carlstrom)amoxicilina), tetraciclinas (especialmente  http://www.veterinaria.org/rdoxiciclina y oxitetraciclina), macrólidos(como lincomicina, tilosina, evistas/redvettiamulina o eritromicina), sulfamidas yaminoglicósidos (como la neomicina).  http://www.bvsops.org.uy/pdf/closTambién deben aplicarse medidas tridium.pdfpreventivas como:- Control riguroso de las materiasprimeras empleadas en la preparacióndel pienso.- Control de la temperatura yventilación de la granja.- Control de la humedad de la yacija,evitando altas humedades.- Programas de control de coccidiosisbasados en el monitoreo periódico de layacija.- Programas vacuna les deenfermedades inmunodepresoras, comola de Gumboro, la anemia infecciosaaviar o la enfermedad de Marek.

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