Estandar de seguridad para cocina
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Estandar de seguridad para cocina Estandar de seguridad para cocina Document Transcript

  • ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA Salud Ocupacional SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE REGIONAL ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLÓGICO PARA LA GESTIÓN AGROEMPRESARIAL Estándar de trabajo seguro en cocina Erika Marcela Aguirre Parra LIDER DE SALUD OCUPACIONAL INGENIERO SERGIO SANTA BOTERO SUBDIRECTOR CTPGA JULIO DE 2010 SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 1 Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474 Caucasia Antioquia http://www.sena.edu.co
  • ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA Salud Ocupacional Introducción Este estándar pretende dar a conocer a todos los empleados, contratistas y aprendices del Complejo las normas básicas de seguridad en cocinas Las minimización de riesgos de accidentes, representa enormes ventajas para empleadores, colaboradores por esta razón el Equipo de Mejora Continua pretende por medio de este documento contribuir al bienestar de los colaboradores proponiendo una seria de normas que de ser cumplidas por todos tiendan a la disminución de las cifras de accidentalidad Glosario Para comprender mejor los puntos a los que se refiere la presente guía es necesario tener claros una serie de conceptos que se utilizan de manera continuada a lo largo del documento. Estos conceptos son principalmente: Uso adecuado de herramientas manuales Existen diversas causas de accidentes laborales. Una de las más significativas es el uso de herramientas manuales, convirtiendo los miembros superiores en la parte más afectada del cuerpo. A continuación haremos referencia a una serie de causas de accidentes por mal uso de herramientas manuales. 1. Elegir la herramienta inadecuada para el tipo de trabajo a realizar. 2. Usar herramientas defectuosas o mal diseñadas. 3. Usar la herramienta en forma incorrecta 4. Dejar las herramientas fuera de los sitios destinados para su almacenamiento. 5. Transportar las herramientas en forma insegura. 6. Hacer mantenimiento inadecuado de la herramienta. SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 2 Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474 Caucasia Antioquia http://www.sena.edu.co
  • ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA Salud Ocupacional Elementos de protección personal (EPP) Se entiende por equipo de protección personal el destinado a ser llevado o sujeto al trabajador para que lo proteja de uno o varios riesgos que puedan afectar su salud física y mental. Equipo de protección personal Protección de manos Guantes Manos, contra riesgos mecánicos como cortes, contra agresiones químicas como el producido por l contacto con detergente y desinfectantes. Protección ocular Ojos en aquellos ambientes en los que exista riesgo de salpicadura de aceites o demás sustancias nocivas Calzado antideslizante Contra caída y resbalones del mismo o distinto nivel. Ropa de abrigo Del cuerpo en cámaras de refrigeración y en lugares de refrigeración Mandiles de cuero Del cuerpo y más específicamente en la zona femoral en trabajos de deshuese NORMAS DE SEGURIDAD DE ORDEN Y LIMPIEZA Mantener siempre limpio y ordenado 1 el puesto de trabajo No dejar materiales y herramientas sobre o alrededor de las máquinas. Colóquelos en lugar seguro y donde no 2 obstruyan el paso. Seque siempre los derrames de líquidos 3 del piso SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 3 Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474 Caucasia Antioquia http://www.sena.edu.co
  • ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA Salud Ocupacional No obstruir pasillos, escaleras, puertas , salidas de emergencia, extintores y 4 camilla NORMAS DE SEGURIDAD ANTE RIESGOS MECÁNICOS (OPERACIÓN DE MAQUINAS Y EQUIPOS) Utilizar siempre los elementos de 5 protección personal. Haga buen uso de los elementos de protección personal, manténgalos en buen estado y remplace los que estén 6 en mal estado Por ningún motivo use ropa ajustada, camisa por fuera del pantalón, corbatas, 7 sacos y mangas largas. No utilizar joyas como pulseras, collares y anillos, relojes al operar cualquier 8 maquina. Recogerse el cabello y use siempre cofia 9 al ingreso a la cocina Adopte siempre una postura corporal 10 que reduzca la fatiga Oriente hacia el interior de los fogones 11 los mangos de los sartenes y cacerolas SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 4 Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474 Caucasia Antioquia http://www.sena.edu.co
  • ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA Salud Ocupacional Por ningún motivo señale objetos utilizando cuchillos, revise que estos tengan el mango bien fijo y nunca los coloque sobre lugares donde puedan 12 caer fácilmente Proteja sus manos mediante mangos térmicos o guantes que ayuden a aislar 13 la temperatura Aparte la cara antes de destapar ollas 14 que contengan líquidos calientes No apoye ni acerque objetos calientes a 15 objetos que puedan arder fácilmente No lleve fuego o llamas de un lugar a 16 otro No corra mientras se encuentre en la 17 cocina Recoja basura o cualquier elemento que pueda ocasionar caídas inmediatamente 18 lo vea Guarde ordenadamente los utensilios y demás productos de cocina. Todo debe 19 estar ordenado y de fácil acceso Por ningún motivo deje frascos sin 20 marcar Limpie las maquinas y los utensilios antes de cualquier labor, si se trata de maquinas fíjese que esta se encuentre desconectada 21 en el momento de la limpieza SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 5 Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474 Caucasia Antioquia http://www.sena.edu.co
  • ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA Salud Ocupacional Cierre bien los frascos y recipientes , ante cualquier derrame limpie y seque 22 inmediatamente NORMAS DE SEGURIDAD ANTE EL RIESGO DE INCENDIOS Mantener en orden y limpieza el área de 23 trabajo. Esta prohibido fumar dentro del área de 24 trabajo Controlar las chispas de cualquier 25 origen. Mantener siempre el 100% de la 26 concentración en la tarea a realizar Nota transmitiesen por medio de la 1. Lavarse las manos siempre que manipulación de alimento use las servicios sanitarios 4. Use tapabocas en el momento 2. Con heridas abiertas no se de la manipulación de recomienda laboral productos alimenticios 3. Realícese periódicamente 5. examen de frotis de uñas par 6. Reporte de manera urgente descartar infecciones y hongos cualquier cambio de salud por en uñas que puedan insignificante que este parezca SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 6 Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474 Caucasia Antioquia http://www.sena.edu.co
  • ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA Salud Ocupacional Firma trabajador :__________________________________________ Firma jefe inmediato:_________________________________________________ Firma encargado SO:__________________________________________________ SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 7 Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474 Caucasia Antioquia http://www.sena.edu.co