Comida Zuliana

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Comida Zuliana

  1. 1. -LA COCINA ZULIANA<br />La cocina zuliana tiene sus elementos referenciales en el coco, el plátano, el pescado y la carne de caprinos. El coco y sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco, intervienen en la confección de muchas recetas, como el mojito en coco, el conejo en coco, el pescado embasurao, entre otros. De esta manera, en el empleo frecuente y variado del coco a partir de 1600 con la introducción de los esclavos africanos en las zonas costeras del sur del Lago de Maracaibo, la cocina zuliana se vincula con la tradición alimentaria de varios países asiáticos, africanos, de Oceanía y del Caribe.<br />Otro de los pilares de estos fogones son los pescados, de mar y de río, y la carne de chivo, que entran en la composición de varios platos típicos, como las bocachicas rellenas o el chivo en coco.<br />
  2. 2. Luego viene el plátano, llamado popularmente &quot;maduro&quot;, aunque esté verde, que era traído en piraguas desde los puertos del sur del lago, y desembarcado en el malecón del puerto de Maracaibo. en medio de un gran bullicio. El plátano era el pan corriente del marabino en las tres comidas, sin distingo de clase social. Se le comía verde, pintón y maduro, y se servía de muchas maneras, pero preferiblemente relleno con queso, asado en brasas o en el horno. Los más pobres se contentaban con los &quot;rebuscos&quot;, plátanos pequeños que caían a las aguas del lago en el momento de la descarga del producto en el muelle. El plátano proviene de la India y de Asia Menor, fue traído a América, concretamente a la isla La Española, por el sacerdote Fray Tomás de Berlanga y de allí se difundió a todo el continente.<br />
  3. 3. La cocina zuliana es rica y amplia, y se diferencia de acuerdo a los distintos municipios. Por ejemplo, en Perijá destaca la torta de maduro, hecha con plátano, maíz cariaco molido (fororo), huevo, panela, leche y especias. En la Cañada es común el hábito de comer carne de iguana. En la parte norte el carnero preside la mesa, especialmente el friche: asaduras de carnero fritas.<br />
  4. 4. TORTA DE PLATANO<br />INGREDIENTES: <br />12 plátanos muy maduros, <br />con la concha negra.<br />6 huevos<br />1 kilo de queso palmita<br />1 litro de aceite<br />¼ kilo de queso de año rallado <br />PREPARACIÓN:<br />Cortar el plátano por la mitad; luego rebanarlo longitudinalmente <br />en tajadas. Cortar el queso en rebanadas gruesas. Freír ambos <br />ingredientes por separado en el aceite. Batir las claras de huevo <br />hasta punto de nieve; luego agregarle las amarillas y batir hasta<br />integrar la mezcla. En una bandeja refractaria previamente engrasada,<br />colocar por capas las tajadas de plátano, el queso y el huevo batido. <br />La última capa, de huevo batido, se rocía con el rallado.<br />Llevar al horno hasta dorar. Ideal para acompañar un plato fuerte<br />
  5. 5. MOJITO EN COCO <br />INGREDIENTES: <br /><ul><li>1 Curvina O Róbalo De 2 A 3 Kilos
  6. 6. 3 Cebollas Blancas
  7. 7. 2 Atados De Cebollin
  8. 8. 6 Tazas De Leche De Coco
  9. 9. 20 Ajies Dulces
  10. 10. Aceitunas Y Alcaparras Al Gusto
  11. 11. Especias:
  12. 12. 1 Cda De Orégano
  13. 13. ½ Cdita De Comino
  14. 14. 6 Granos De Onoto
  15. 15. 3 Ó 4 Granos De Malagueta
  16. 16. Ajo, Sal Y Pimienta Al Gusto. </li></ul>PREPARACIÓN:<br /> Se trituran los condimentos y se cortan bien pequeños los vegetales. <br />Entre tanto, se pone el pescado al fuego, y luego de cocido se <br />desmenuza. Se le agregan las papas cortadas en cuadritos, los <br />condimentos y los vegetales a la leche de coco.<br />
  17. 17. HUEVOS CHIMBOS <br />INGREDIENTES: <br />12 Yemas de huevo<br />3 Tazas de agua<br />1 Vaso grande de brandy<br />1 ½ Tazas de azúcar <br />PREPARACIÓN:<br />Se baten bien las yemas hasta formar picos. Llenar con la mezcla hasta <br />La mitad unos pequeños recipientes de metal, y colocar en baño de <br />María hasta que al introducir un palito, éste salga seco. Retirar del <br />Fuego y dejar enfriar. Simultáneamente, elaborar un almíbar con el <br />Azúcar y el agua, que posteriormente se pondrá al fuego hasta hervir. <br />Cuando broten las burbujas en las superficies, agregar las yemas, y<br />Cocinar a fuego lento hasta que se esponjen y el melao adquiera mayor<br />Consistencia. Luego, añadir brandy.<br />

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