Grottammare2013

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Grottammare2013

  1. 1. Informazione alimentare:ruolo dei food science blogs Gianna Ferretti Università Politecnica delle Marche Grottammare, 23 Febbraio 2013
  2. 2. Food science blogStudio della struttura fisica, biologica e chimicadegli alimenti e delle loro trasformazioni
  3. 3. Conversare sul ciboStoria Cultura Agricoltura Agricoltura Tecnologie Chimica Fisica alimentari
  4. 4. Scienza degli alimentiChimica Nutrizione Gastronomia molecolareScienza in cucina Tecnologie alimentari Etichettatura
  5. 5. Geni “paleolitici” e nuovi stili alimentari Paleolithic era Modern Times 1.200.000 Generations 2-3 Generations between feast en famine in energy abundance % Energy % Energy 100 100 Cereali Latte e derivati Pesce Carboidrati raffinati Carne Grassi raffinati Uova Alcool 50 50 Carne Frutta Pesce Radici Prodotti trasformati Bacche (Processed foods) Frutta Ortaggi 0 0 legumi
  6. 6. Come sono cambiate le nostre abitudini e stili alimentari negli ultimi decenni?La maggior parte deglialimenti che acquistiamosono prodotti dell’industriaalimentarePiatti prontiBibiteSnacks dolci e salatiSurgelatiAlimenti funzionali……
  7. 7. A chi si rivolge TRASHFOOD?Etichettatura alimentare e qualità alimentare Che ruolo svolgono gli additivi alimentari? Quali effetti hanno sulla salute? Etichette fuorvianti e pubblicità ingannevoli
  8. 8. Ingredients:(Water, Partially Hydrogenated Soybean Oil With CitricAcid, Casein, Modified Food Starch, DehydratedMozzarella Cheese [Cheese {Milk, Culture, Rennet, Salt},Milk Solids, Disodium Phosphate], Milk ProteinConcentrate, Contains 2% Or Less of: Sodium AluminumPhosphate, Salt, Lactic Acid, Disodium Phosphate,Artificial Mozzarella Flavor [Modified Corn Starch, CornMaltodextrin, Lipolyzed Butterfat, Artificial Flavors,Flavors], Imitation cheese
  9. 9. IngredientsCRUST: WHOLE GRAIN OATS, ENRICHED FLOUR (WHEAT FLOUR,NIACIN, REDUCED IRON, THIAMIN MONONITRATE [VITAMIN B1],RIBOFLAVIN [VITAMIN B2], FOLIC ACID), WHOLE WHEAT FLOUR,HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, SOYBEAN OIL (WITH TBHQ ANDCITRIC ACID FOR FRESHNESS), SOLUBLE CORN FIBER, SUGAR,CALCIUM CARBONATE, WHEY, WHEAT BRAN, SALT, CELLULOSE,POTASSIUM BICARBONATE, PROPYLENE GLYCOL, MONO- ANDDIGLYCERIDES, SOY LECITHIN, NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR,WHEAT GLUTEN, CORNSTARCH, NIACINAMIDE, VITAMIN APALMITATE, CARRAGEENAN, ZINC OXIDE, REDUCED IRON, GUARGUM, PYRIDOXINE HYDROCHLORIDE (VITAMIN B6), THIAMINHYDROCHLORIDE (VITAMIN B1), RIBOFLAVIN (VITAMIN B2), FOLICACID.FILLING:HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, GLYCERIN, WATER,FRUCTOSE, MODIFIED CORN STARCH, PARTIALLY HYDROGENATEDSOYBEAN AND COTTONSEED OIL†, NONFAT YOGURT POWDER(CULTURED NONFAT MILK; HEAT-TREATED AFTER CULTURING),STRAWBERRY PUREE CONCENTRATE, MODIFIED TAPIOCASTARCH, SUGAR, CORNSTARCH, MALIC ACID, NATURAL ANDARTIFICIAL FLAVOR, CELLULOSE GEL, SALT, COLOR ADDED,CELLULOSE GUM, DATEM, MONO- AND DIGLYCERIDES,MALTODEXTRIN, SOY LECITHIN, CARAMEL COLOR, RED #40.
  10. 10. Justin Perricone
  11. 11. L’archivio di TRASHFOOD Additivi (conservanti, coloranti, emulsionanti, antiossidanti, ………) Filiere produttive Educazione e informazione alimentare
  12. 12. Food science blogs
  13. 13. Food science blogs
  14. 14. Grazie!@giannabiohttp://www.flickr.com/photos/trashfood// giannaferretti@gmail.com
  15. 15. Detesto luomo che manda giù il suo cibo nonsapendo che cosa mangia. Dubito del suogusto in cose più importanti (Charles Lamb)

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