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    Grottammare2013 Grottammare2013 Presentation Transcript

    • Informazione alimentare:ruolo dei food science blogs Gianna Ferretti Università Politecnica delle Marche Grottammare, 23 Febbraio 2013
    • Food science blogStudio della struttura fisica, biologica e chimicadegli alimenti e delle loro trasformazioni
    • Conversare sul ciboStoria Cultura Agricoltura Agricoltura Tecnologie Chimica Fisica alimentari
    • Scienza degli alimentiChimica Nutrizione Gastronomia molecolareScienza in cucina Tecnologie alimentari Etichettatura
    • Geni “paleolitici” e nuovi stili alimentari Paleolithic era Modern Times 1.200.000 Generations 2-3 Generations between feast en famine in energy abundance % Energy % Energy 100 100 Cereali Latte e derivati Pesce Carboidrati raffinati Carne Grassi raffinati Uova Alcool 50 50 Carne Frutta Pesce Radici Prodotti trasformati Bacche (Processed foods) Frutta Ortaggi 0 0 legumi
    • Come sono cambiate le nostre abitudini e stili alimentari negli ultimi decenni?La maggior parte deglialimenti che acquistiamosono prodotti dell’industriaalimentarePiatti prontiBibiteSnacks dolci e salatiSurgelatiAlimenti funzionali……
    • A chi si rivolge TRASHFOOD?Etichettatura alimentare e qualità alimentare Che ruolo svolgono gli additivi alimentari? Quali effetti hanno sulla salute? Etichette fuorvianti e pubblicità ingannevoli
    • Ingredients:(Water, Partially Hydrogenated Soybean Oil With CitricAcid, Casein, Modified Food Starch, DehydratedMozzarella Cheese [Cheese {Milk, Culture, Rennet, Salt},Milk Solids, Disodium Phosphate], Milk ProteinConcentrate, Contains 2% Or Less of: Sodium AluminumPhosphate, Salt, Lactic Acid, Disodium Phosphate,Artificial Mozzarella Flavor [Modified Corn Starch, CornMaltodextrin, Lipolyzed Butterfat, Artificial Flavors,Flavors], Imitation cheese
    • IngredientsCRUST: WHOLE GRAIN OATS, ENRICHED FLOUR (WHEAT FLOUR,NIACIN, REDUCED IRON, THIAMIN MONONITRATE [VITAMIN B1],RIBOFLAVIN [VITAMIN B2], FOLIC ACID), WHOLE WHEAT FLOUR,HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, SOYBEAN OIL (WITH TBHQ ANDCITRIC ACID FOR FRESHNESS), SOLUBLE CORN FIBER, SUGAR,CALCIUM CARBONATE, WHEY, WHEAT BRAN, SALT, CELLULOSE,POTASSIUM BICARBONATE, PROPYLENE GLYCOL, MONO- ANDDIGLYCERIDES, SOY LECITHIN, NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR,WHEAT GLUTEN, CORNSTARCH, NIACINAMIDE, VITAMIN APALMITATE, CARRAGEENAN, ZINC OXIDE, REDUCED IRON, GUARGUM, PYRIDOXINE HYDROCHLORIDE (VITAMIN B6), THIAMINHYDROCHLORIDE (VITAMIN B1), RIBOFLAVIN (VITAMIN B2), FOLICACID.FILLING:HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, GLYCERIN, WATER,FRUCTOSE, MODIFIED CORN STARCH, PARTIALLY HYDROGENATEDSOYBEAN AND COTTONSEED OIL†, NONFAT YOGURT POWDER(CULTURED NONFAT MILK; HEAT-TREATED AFTER CULTURING),STRAWBERRY PUREE CONCENTRATE, MODIFIED TAPIOCASTARCH, SUGAR, CORNSTARCH, MALIC ACID, NATURAL ANDARTIFICIAL FLAVOR, CELLULOSE GEL, SALT, COLOR ADDED,CELLULOSE GUM, DATEM, MONO- AND DIGLYCERIDES,MALTODEXTRIN, SOY LECITHIN, CARAMEL COLOR, RED #40.
    • Justin Perricone
    • L’archivio di TRASHFOOD Additivi (conservanti, coloranti, emulsionanti, antiossidanti, ………) Filiere produttive Educazione e informazione alimentare
    • Food science blogs
    • Food science blogs
    • Grazie!@giannabiohttp://www.flickr.com/photos/trashfood// giannaferretti@gmail.com
    • Detesto luomo che manda giù il suo cibo nonsapendo che cosa mangia. Dubito del suogusto in cose più importanti (Charles Lamb)