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HACCP
 

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    HACCP HACCP Presentation Transcript

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    • Denominación del sistema. nálisis de eligros y untos de ontrol ritico HACCP Azard nalysis ritical ontrol oint H A C C P P A C C P
      • Empieza a aplicarse en determinadas industrias alimentarias en los años setenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta.
      Un poco de historia del HACCP.
      • El origen del sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) se sitúa en el año 1959.
      • La compañía norteamericana Pillsbury Company, junto con la NASA, idearon un sistema para garantizar al 100 % que los alimentos destinados a los astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación durante las misiones espaciales.
    • En qué consiste el HACCP.
      • Parte de una etapa de identificación de los riesgos o peligros de cada producto alimenticio, y hace hincapié en las medidas preventivas (control de puntos críticos).
      • El HACCP consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos (microbiológicos, biológicos, químicos y físicos) asociados al consumo de los alimentos.
    • Finalidad del sistema de gestión HACCP. Da La inocuidad de los alimentos es la garantía de que éstos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman. Garantizar la inocuidad de los alimentos
    • Fabricación de alimentos y bebidas en general.  Empaque de alimentos y bebidas.  Actividades de intermediación como comercialización, distribución y transporte de alimentos y bebidas.  Fabricación de empaques, materias primas, insumos y otros accesorios para la industria de alimentos y bebidas.  Suministro de servicios de alimentación: hoteles, servicios institucionales, cadenas de restaurantes, etc. A quien le aplica el sistema de gestión HACCP.
    • Estructura del sistema de gestión HACCP.
      •   La empresa demuestra su capacidad para administrar una herramienta de prevención de peligros físicos, químicos y biológicos, en la preparación de alimentos.
      •   Se incrementa la confianza de los clientes y del mercado, mediante una herramienta que garantiza el cumplimiento de las directrices internacionales del Codex Alimentarius, para la higiene e inocuidad de alimentos, en los procesos de producción de estos.
      •   Mejora en las oportunidades de exportación de alimentos a mercados donde se exige la certificación del sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.
      •   Permite la integración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos a cualquier sistema de gestión, como el de Gestión de la Calidad, e incrementa las ventajas de cada uno de estos sistemas.
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      Los valores agregados que se obtienen con esta certificación son:
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