Exposicion nutricion 2

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  • 1. NUTRICION UNIVERSIDAD DEL QUINDIO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA DE MEDICINANUCLEO INTEGRADOR OBESIDAD Y DESNUTRICION
  • 2. ALIMENTOSustancia (solida o liquida) normalmenteingerida por los seres vivos con finesnutricionales o psicológicos como la satisfacciónu obtención de sensaciones gratificantes http://www.detodobebes.com/wp-content/uploads/2011/11/vivir_comiendo.jpg
  • 3. NUTRIENTEElemento que procede del exterior y que esnecesario para la realización de las funcionesvitales, es decir que son sustancias contenidasen los alimentos que permiten mantener lasfunciones vitales del organismo. http://www.noscuidamos.com/alimentacion/imagen/bodegon-dieta-equilibrada/fitxaImage_normal
  • 4. ALIMENTACION BALANCEADAIngerir todos los alimentos que contengan losnutrientes necesarios para estar sano, lo queimplica comer porciones adecuadas y a horasespecificas.Diariamente se debe ingerir: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/files/2009/01/alimentos4.jpg
  • 5. COMO ES NUESTRA ALIMENTACION? • Nuestra alimentación tiene un exceso de grasas saturadas, colesterol, sal, azúcar y harina. • A diario ingerimos productos enlatados con conservantes y preservativos. • Hay deficiencia en proteínas, fibra, minerales, oligoelementos entre otros.http://www.supertiendas.com.co/uploads/images/ediciones/2012/e http://img.terra.com.mx/galeria_de_fotos/images/463/925212.jpgdicion13/los-enlatados-una-oportunidad-saludable-2.jpg
  • 6. CAUSAS DE DEFICIENCIA• Los alimentos que mas consumimos tienen un contenido bajo en nutrientes o no los contienen.• No consumimos en cantidades suficientes los alimentos que contienen los nutrientes necesarios.• No conocemos los alimentos que contienen nutrientes.
  • 7. LA MAYORIA CREEN QUE COMEN BIEN• Comer en grandes cantidades, es comer bien?• Comer en pocas cantidades, es comer bien?• Comer solo verduras, es comer bien?• Dejar de comer grasas, es comer bien? http://www.miperiodicodigital.com/2012/img_contenido/laverdad/noticias/80182319__600x215.jpg
  • 8. Los hábitos dietéticos conforman el factorambiental mas importante en la modulación dela expresión génica durante toda la vida del serhumano. http://www.sobretodosalud.com/saludimages/2012/07/habitos- alimenticios-mejora.jpg
  • 9. VALORACIÓN DIETÉTICACapacidad para detectar relaciones entre la exposicióndietética y las causas de una enfermedad en especifico.La preparación de los alimentos puede modificar elestado nutritivo final de los alimentos. http://www.correocultural.com/wp-content/uploads/2012/06/cocinar-de-forma- ecologica.jpg
  • 10. • Necesitamos un aporte diario de proteínas debido al desgaste orgánico constante. Las células y todas las estructuras celulares están hechas principalmente a base de proteínashttp://www.secretosdeprosperidad.net/general/maneras-simples-de- llevar-un-estilo-de-vida-saludable/
  • 11. PROTEÍNAS AminoácidosEsenciales No esenciales Se necesita 1g/Kg proteína por día 4 calorías
  • 12. ¿POR QUÉ SON IMPORTANTES?• Crecimiento • Permite el movimiento• Proporciona aminoácidos • En la respiración esenciales (transporte)• Son materia prima • En la defensa inmunológica• Actúan como catalizadores • Reparación• Señalización • Estructural
  • 13. ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
  • 14. ¿QUÉ GENERA DESGASTE DE PROTEÍNAS?• Alimentación insuficiente• Dietas(5x1)• El estrés• El ejercicio• Estimulantes• Enfermedad• Sangrados• Antibióticos• Sedentarismo
  • 15. CUIDADO Una dieta rica en carne puede contribuir a que se presenten niveles altos de colesterol alto uotras enfermedades como la gota. Una dieta rica en proteína también puede sobrecargar los riñones.
  • 16. QUE SE RECOMIENDA• De 70 a 100 g de carne magra• Media taza de legumbres secas c cocidas.• Un huevo, dos P cucharadas de mantequilla de maní o E una onza de queso.
  • 17. Función de los Carbohidratos• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.• Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
  • 18. Se propone que el 55-60% de la energíadiaria que necesita elorganismo humanodebe provenir de losglúcidos, ya seaobtenidos dealimentos ricosen almidón comolas pastas o de lasreservas del cuerpo(glucógeno).
  • 19. • No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular.
  • 20. Clasificación de los Carbohidratos• Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.• Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
  • 21. SobrepesoEl sobrepeso es elresultado de undesequilibrio energéticoque se produce cuandohay una ingestióncalórica excesiva enrelación con el gasto deenergía del sujeto. Alingerir más energía de lanecesaria, ésta sealmacena en forma de http://www.mujerok.com/wp-grasa. content/uploads/2012/08/Las-consecuencias-del- sobrepeso.jpg
  • 22. Dieta• El primer paso es reducir el consumo total de calorías al día. Al bajar el consumo total de calorías, hay que consumir menos de todo
  • 23. CatabolismoSin embargo, la eliminación de los hidratos de carbonoes perjudicial para el cuerpo y no es saludable. Esto eslo que sucede a los cuerpos de las personas cuandoestán en dietas altas en proteínas. El cuerpo convertirála masa muscular en fuente de energía ya que noexisten otras fuentes de energía. http://3.bp.blogspot.com/_IGFguX889zA/TSs-xb8gY9I/AAAAAAAAAFA/JuJ96vZ58As/s1600/la-dieta-infalible.jpg
  • 24. Las grasas, también llamadas lípidos,conjuntamente con los carbohidratosrepresentan la mayor fuente de energía parael organismo.
  • 25. Composición • Ácidos grasos saturados sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, embutidos, pasteles chocolate, mantequilla, yema de huevo, mayonesa, carnes).
  • 26. Composición• Ácidos grasos Insaturados Importantes en protección contra la ateroesclerosis y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena. http://www.contigosalud.com/images/content/cooking%20oil(1).jpg
  • 27. Ácidos grasos esenciales Aquellas que el organismo no puede sintetizar, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta un 70%, beneficia a los asmáticos y previene la artritis reumatoide y el cáncer colorectal• Ácido linoléico (omega 6)Aceite de canola, uva, maíz, oliva y soya• Acido linolenico (omega 3)Pescados , mariscos http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2012/04/acidos-grasos1.gif
  • 28. Función de los lípidos• Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.
  • 29. Función de los lípidos• Transportan proteínas liposolubles.• Dan sabor y textura a los alimentos.• Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos.• Materia prima esencial para la formación de hormonas
  • 30. Exceso de grasas • Es la causa principal de obesidad e infartos del corazón. Los niveles altos de colesterol y trigliceridos envuelven corazón y arterias, y aumentan la presión arterial, posteriormente tapa las arterias y produce infartos o embolias.
  • 31. FIBRA
  • 32. • FIBRA SOLUBLE FIBRA INSOLUBLEhttp://www.google.com.co/imgres?q=FIBRA+INSOLUBLE+EN+AGUA&um=1&hl=es&sa=X&biw=1294&bih=640&tbm=isch&tbnid=lkyG7WfI4oqU4M:&imgrefurl=http://
  • 33. FUNCIONES DE LA FIBRA• ENERGETICA• SACIEDAD• VACIAMIENTO GASTRICO• TRANSITO INTESTINAL• ABSORCION DE COLESTEROL• PREVENCION DEL CANCER DE COLON
  • 34. DEFICIENCIA DE FIBRA• La falta de fibra ocasiona estreñimiento, cáncer de colon, obesidad y problemas de colesterol.
  • 35. CANTIDAD DIARIA DE FIBRA• dos piezas de fruta 50 gr de legumbreshttp://peoresnada- http://www.google.com.co/imgres?q=legumbres+com.blogspot.com/2009/06/img-yo- animadas&um=1&hl=es&biw=1294&bih=640&tbbanana-y-tu.html m=isch&tbnid=2mV6E6gRxa7MyM:&imgrefurl
  • 36. • 50 gr de pan integral hidrataciónhttp://www.google.com.co/imgres?imgurl=h http://www.google.com.co/search?q=LEGUMBRES&sugexp=ttp://us.cdn2.123rf.com/168nwm/yayayoy/y chrome,mod%3D0&um=1&ie=UTF-ayayoy1109/yayayoy110900030/10657092- 8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=dXafULbosector-de-dibujos-animados-de-p LoSQ9gT2yYCgBg&biw=1294&bih=640&sei=eXafUKXcPKXW 0QHZnYC
  • 37. • Alimentos con fibra• Verduras• Legumbres• Frutas• Aceitunas• Cereales Integrales http://nutricion.ferato.com/images/0/04/Mgb_20110912_Fibra1.jpg•• Alimentos sin fibra• Leche• Huevos• Pescados• Carnes• Azúcar• Grasas http://blog.intersport.es/wp-content/uploads/2011/09/frutas_verduras_masa_muscul.jpg
  • 38. VITAMINAS Y MINERALES
  • 39. QUE SON LAS VITAMINAS• Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables parala vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
  • 40. • Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.
  • 41. Dónde lasObtenemos
  • 42. vitamina A• Hígado, zanahorias, brócoli, batatas (papas dulces) , mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, melón, huevos, melocotones, papaya, mango, guisantes
  • 43. Fuentes de vitamina B1 o Tiamina• Legumbres, cereales integrales, maíz, frutos secos, papas, avena, arroz completo, arroz enriquecido, trigo, harina blanca enriquecida, semillas de ajonjolí, nueces, Leguminosas, cacahuates, chícharos, frijol de soja.
  • 44. Fuentes de vitamina B2 o riboflavina• Lácteos, levaduras, cereales y vegetales verdes.
  • 45. Fuentes vegetales de vitamina B3 o Niacina• Tomates, brócoli, patatas dulces, zanahorias, espárragos, ali mentos integrales, legumbres y vegetales de hojas.
  • 46. vitamina B6 o Biotina• algunos vegetales como la coliflor y la patata, frutas como el plátano, la uva, la sandía y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos y en la jalea real.
  • 47. Vitamina B12 o cianocobalamina• Derivados de la leche, huevos, hígado, carnes y pescado
  • 48. Las fuentes de vitamina C• son los cítricos, los pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, las papas y frutas como los mangos, el plátano, la piña la manzana y el melón.
  • 49. Vitamina D• Se realiza de forma natural en el organismo mediante la exposición a la luz solar.
  • 50. Vitamina E• son vegetales de hoja verde, semillas, entre ellos el brócoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza.
  • 51. • Funciones de las vitaminas• Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.• Vitamina K actúa sobre la coagulación.• Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal.• Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.• Vitamina E facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto, etc
  • 52. Beneficios VITAMINAS• Cada vitamina tiene una función específica sobre el organismo, éstas las obtenemos de los distintos alimentos, por ese motivo debemos llevar una dieta que las contenga todas de un modo equilibrado. Debemos tomar una combinación adecuada de los grupos de alimentos con el fin de solventar todas las carencias vitamínicas.
  • 53. Deficiencias de vitaminas• La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte.• La carencia de vitamina C ocasiona el escorbuto de ahí su nombre Ácido ascórbico
  • 54. • La carencia de vitamina A puede producir problemas de acné y de la visión, más concretamente, afecta la visión nocturna.• La carencia de vitamina D puede causar Osteomalacia, una enfermedad similar al raquitismo y Osteoporosis, enfermedad caracterizada por la fragilidad ósea.
  • 55. QUE SON LOS MINERALES• Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial.
  • 56. Minerales• Los minerales activan la producción de sustancias y líquidos del organismo, mantienen saludables y funcionando correctamente las células, y ayudan de forma positiva en la digestión o en la propia respiración en sí.
  • 57. Alimentos Ricos en Minerales• Calcio: las algas, productos lácteos, sardinas, sésamo, almendras y espinacas nos aportan una buena dosis de este mineral.
  • 58. • Fósforo: pescado, cereales integrales, carne, soja.• Potasio: legumbres, frutas secas, papas, champiñones, col, plátanos y verduras en general.
  • 59. • Hierro: una dosis o aporte importante de este mineral lo podemos encontrar en la carne, soja, lentejas, garbanzos, pan integral, algas, espinacas, etc.
  • 60. • Sodio: Interviene en la generación de impulsos nerviosos y de la contracción muscular, a la par que controla la acumulación de agua en los tejidos (hinchazón abdominal y retención de líquidos), y el ritmo cardíaco.• Calcio: Como bien sabrás, interviene tanto en la formación como en la conservación de los huesos, así como en la coagulación sanguínea, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular.
  • 61. • Potasio: Ayuda en el correcto funcionamiento del corazón y los riñones, contribuyendo a su vez a realizar una buena digestión. Ayuda también en la transmisión de los impulsos nerviosos, y controla el agua a nivel corporal.• Hierro: Es parte de numerosas enzimas del metabolismo, y forma parte de la hemoglobina. Su déficit produce anemia.
  • 62. Conclusiones • Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. • Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.
  • 63. • La carencia de vitaminas y minerales puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
  • 64. ¿PORQUE NECESITAMOS UNA ALIMENTACION COMPLETA?
  • 65. Producir compuestosDiariamente necesitamos 108 nutrientes básicosdiferentes, entre aminoácidos, carbohidratos,vitaminas, etc. para formar 10,000 compuestosvitales que necesitamos diariamenteEstos compuestos son; enzimas, factores,cofactores, hormonas, transmisores, ATP, etc.Producir energíaReponer energía
  • 66. Producir CélulasReponer CélulasReparar TejidosDefender el organismoCrecer
  • 67. ¿QUE PASA SI LA ALIMENTACION ES INCOMPLETA?1. Estado de escasez2. Disminución del metabolismo3. La producción de compuestos será incompleta o insuficiente4. La producción de energía será insuficiente5. Producción de células estará disminuida6. Reparación de los tejidos incompleta
  • 68. 7. Defensa del organismo débil8. Crecimiento del organismo lento9. Producción de espermatozoide y óvulos estará disminuido
  • 69. ESTADO DE ALARMA!• Falta de nutrientes• Consumo acelerado de nutrientes• Perdida de nutrientes• El desgaste del cuerpo está aumentado• Perdida de Células• Muerte acelerada de células
  • 70. DIETA BALANCEADA • Edad • Peso • Condicion Fisica
  • 71. En que Consiste• 6 porciones diarias de hidratos de carbono complejos• 5 porciones de frutas o verduras;• 2 porciones de leche o yogur• 2 porciones de proteínas• 15 a 25 gramos de grasas y aceites.
  • 72. FUENTES ALIMENTICIASGrupo lácteo (leche y sus derivados)• Leche, queso y yogurGrupo de carnes (carne y sustitutos de la carne)• Carne: pollo, pescado, carne de res, cerdo, cordero Huevos Leguminosas: fríjoles y arvejas Nueces y semillasGrupo de verduras y frutas• Frutas VerdurasGrupo de granos (panes y cereales)• Panes integrales Panes enriquecidos Arroz Pasta
  • 73. BIBLIOGRAFIA• http://www.natursan.net/minerales-tipos-de- minerales-y-beneficios/• http://www.enbuenasmanos.com/articulos/m uestra.asp?art=1757• http://www.alimentacion- sana.com.ar/Informaciones/Nutricion/mineral es.htm