Cuidados na alimentação da pessoa idosa
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Cuidados na alimentação da pessoa idosa

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Alimentação para doentes com receitas.

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  • 1. 27-05-2011 • Trabalho realizado por: • Adelina Rocha Cuidados na alimentação da • Carla Martins • Carla Monteiro pessoa Idosa • Conceição Pimenta • Sandra Andreia • Sandra Cristina • Silvana Costa • Sónia Rocha • Umbelina Coutinho • Data - 26-05-2011 Introdução• Este trabalho foi proposto no modulo • Tendo como objectivos específicos: U.F.C.D. xv , pelo Sr. enfermeiro Filipe • Ser capaz de auxiliar nas refeições dos Moreira .Para nos dar a conhecer os doentes dependentes, semi-dependentes cuidados a ter com a alimentação da e independentes. pessoa idosa . • Ser capaz de auxiliar, na colaboração e na• Tendo como objectivo geral – Colaborar preparação e confecção das refeições na preparação e confecção de refeições • Ser capaz de verificar quais as restrições para a pessoa idosa. dietéticas e condicionantes físicas da pessoa idosa . Índice: 1º-Auxiliar nas refeições• 1º-Auxiliar nas refeições • O auxílio nas refeições passa por ter em• 2º-Cuidados de higienização de espaços e conta quais as restrições físicas e cuidados de higienização do cuidador e patológicas dos doentes e assim poder preparação dar o apoio que estes necessitam• 3º-Restrição dietética para vários tipos de dependendo do grau de dependência. doença• 4º-Conclusão• 5º-bibliografia-webgrafia 1
  • 2. 27-05-2011 1.1.1-A alimentação nos: 1.1.2-A alimentação nos: -Utentes independentes - Utentes semi-dependentes• Os utentes independentes são aqueles que ainda são • Classifica-se de utentes semi-dependentes capazes de realizar as actividades de vida diária sozinhos , incluindo a alimentação , será apenas necessário fazer a quando o doente apresenta alguma limitação vigilância enquanto estes realizam as refeições tendo em física que o impossibilita de efectuar as refeições conta alguns passos como: sozinho, ou tem dificuldades em mastigar e• Dar alimentos tendo em conta a sua preferência e gosto. engolir, então além de supervisionar é necessário• Ter em conta a condição de saúde, oferecendo alimentos apoiar no que o doente precisa como: adequados • Ajudar a cortar os alimentos ou a triturá-los• Estimular a alimentação saudável, oferecendo alimentos nutritivos. • Auxiliar o doente a alimentar-se• Estimular a hidratação , oferecendo sempre água (Chá, • Estimular a hidratação sumos naturais)• Dar o tempo necessário para que o utente realize a sua • Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura refeição . adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentação saudável. 1.1.3-A alimentação nos: 1.2- A alimentação nos: - Utentes dependentes Idosos acamados• Classifica-se de utente dependente quando este é incapaz • Nos doentes acamados a alimentação segue um padrão de de se alimentar sozinho devido a limitações físicas graves normas e cuidados específicos visto estes estarem ou mentais, ou usa sonda nasogástrica , sendo assim é debilitados e mesmo com restrições físicas. necessário prestar apoio mais personalizado e ter em • A que ter em conta que o paciente deve de fazer as suas atenção a qualquer facto que ocorra . refeições sozinho sempre que possível• Estes doentes podem necessitar de serem alimentados de • Deve-se colocar a cama em posição semi-fowler várias formas como: • Estimular uma alimentação saudável• Dar alimentos á boca. • Oferecer pequenas quantidades de alimentos e ir ao• Dar alimentação por sonda nasogástrica encontro das preferências do doente• Estimular a hidratação • No caso de existir imobilidade tem de se dar o alimento a• Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura boca ou mesmo alimentá-lo por sonda nasogástrica adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentação • Estimular sempre a hidratação saudável. 1.3- A alimentação por sonda nasogástrica• Os pratos coloridos e cheirosos com uma • A alimentação por sonda nasogástrica é usada em várias situações, de convalescença. temperatura adequada vão facilitar o • Um dos objectivos da sonda nasogástrica é administrar estimulo no paciente para que este se alimentos e medicamentos esta é recomendada quando há dificuldade para engolir . alimente. • Uma sonda nasogástrica é uma sonda de plástico fino que é introduzida suavemente pelo nariz e através da garanta até atingir o estômago ou o intestino delgado. Se a alimentação por sonda for por um longo período esta pode ser colocada directamente no estômago ou no intestino delgado através duma pequena incisão na parede abdominal. 2
  • 3. 27-05-2011 1.2-Como alimentar o utente por sonda nasogástrica• O doente deve de estar sentado ou quase . Deve deixar o doente 30 minutos após dar a sentado ( posição semi-fowler) alimentação sentado. Dar água depois da• O cuidador deve de lavar as mãos alimentação (para hidratar e lavar a sonda).• A comida deve de estar protegida do ar• A comida deve de estar á temperatura ambiente• Colocar a seringa ,aspirar 2-Colaboração na preparação e 2.1-Contaminação dos alimentos confecção das refeições Aqui vamos falar do conceito de colaborar , • È a presença não intencional de qualquer preparar e confeccionar as refeições material estranho nos alimentos, de origem destinadas aos IDOSOS dependentemente da química, física ou biológica, que os torna sua condição física. inadequados para consumo humano . Contaminação química • Pode ser devido a produtos químicos associados às• A contaminação dos alimentos pode ser características das próprias matérias-primas, ou introduzidos/criados durante o processo de manipulação e causada por : confecção. • Exemplos de perigos químicos:• - manipuladores de alimentos; • Aditivos alimentares, quando usados em concentrações excessivas (ex.: corantes e conservantes);• -utensílios e equipamentos; • Pesticidas;• -cruzamento entre alimentos sujos e limpos, • Medicamentos veterinários; • Toxinas naturais (ex.: cogumelos, peixes exóticos e marisco); crus e cozinhados; • Alérgicos (ex.: glúten e lactose); • Substâncias naturais vegetais (ex.: solanina da batata);• -lixo; • Químicos criados pelo processo (ex.: óleos de fritura) ou introduzidos durante o processo (ex.: produtos de limpeza e• -pragas/infestações desinfecção). 3
  • 4. 27-05-2011 Contaminação física Contaminação biológica • Pode ser devida a bactérias, fungos, vírus, parasitas e toxinas microbianas. Dos três tipos de contaminação, a biológica é a de• Pode ser devida a objectos presentes nas matérias- maior risco para a inocuidade do alimento. Aqueles microrganismos primas, a objectos introduzidos nos produtos vivem e desenvolvem-se nos manipuladores, que os podem alimentares durante os processos a que estão sujeitos, transmitir aos alimentos, ou ocorrem naturalmente no ambiente ou pelos próprios manipuladores de alimentos. Este onde os alimentos são produzidos. A maior parte é destruída por tipo de contaminação pode causar asfixia, danos nos processamentos térmicos e muitos podem ser controlados por praticas adequadas de armazenamento e manipulação, boas dentes e lesões no aparelho digestivo. práticas de higiene e fabrico, controlo adequado do tempo e• Os perigos físicos mais frequentes são: vidros, temperatura de confecção. madeiras, metais, pedras, materiais de revestimento • Nem todas as pessoas ficam doentes se ingerirem microrganismos. ou isolamento, plásticos, objectos de uso pessoal, O aparecimento de doença depende da quantidade de microrganismos ingeridos, do estado imunitário do consumidor, da ossos e espinhas. sua idade e estado nutricional, além de outros factores. Assim, é necessário ter em consideração os grupos mais vulneráveis e de risco, como crianças, idosos, grávidas. CONTAMINAÇÃO ATRAVÉS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS• A temperatura óptima de crescimento dos • COMO OCORRE ? microrganismos causadores de problemas na saúde no homem, situa-se nos 36-37ºC. Qualquer valor • Através de: acima ou abaixo destas temperaturas afecta o crescimento dos microrganismos, mas não impede o • Farda suja seu desenvolvimento. De facto, os microrganismos crescem em ambientes com temperaturas dos 4ºC • Cabelo aos 63ºC, sendo somente eliminados quando sujeitos • Mãos e unhas sujas à temperatura de ebulição (100ºC), durante 15-30 minutos. Embora a presença de água seja necessária • Ferimentos para o desenvolvimento dos microrganismos, a sua falta não os mata, apenas inibe o seu crescimento até • Tosse, espirro, infecções da boca e nariz que as condições se tornem mais favoráveis. • Uso de adornos Contaminação através de equipamentos e utensílios• COMO SE EVITA?• Vestindo fardamento limpo e completo. • COMO OCORRE?• Lavando as mãos e antebraços, e escovando as unhas frequentemente. • Através de:• Protegendo o cabelo com touca adequada. • Utensílios sujos• Não roendo as unhas e mantendo-as curtas, limpas e sem verniz. • Tábuas de corte sujas e não desinfectadas• Não limpando as mãos ao avental ou fardamento.• Mantendo uma higiene pessoal diária e cuidada. • Talheres sujos e não desinfectados• Protegendo as feridas, golpes e queimaduras com pensos estanques e de cor viva, e usando luvas ou dedeiras de • Equipamentos (incluindo as respectivas peças) borracha (protecção dos ferimentos e pensos).• Não usando adornos. sujos e não desinfectados 4
  • 5. 27-05-2011 Contaminação através do cruzamento de alimentos• COMO SE EVITA? • COMO OCORRE?• Lavando e desinfectando todos os utensílios antes e após a sua utilização • Através de:• Mantendo todo o material de trabalho em estado impecável de limpeza • Contacto de alimentos sujos com alimentos• Usando as tábuas de corte apenas de um lado, lavando-as e crus ou cozinhados desinfectando-as após cada utilização• Lavando todos os equipamentos/máquinas após a sua • Contacto entre alimentos crus e cozinhados utilização, sendo os planos adequados de higienização• Guardando todas as peças, depois de lavadas, ao abrigo de poeiras e outras sujidades• Lavando "de novo" todas as peças dos equipamentos antes de cada utilização Contaminação através do lixo• COMO SE EVITA? • COMO OCORRE?• Impedindo o contacto ou proximidade de • Por proximidade ou contacto entre lixos e alimentos sujos com outros alimentos crus ou alimentos cozinhados • COMO SE EVITA?• Impedindo o contacto ou proximidade de • Depositando o lixo em sacos próprios no alimentos crus e cozinhados interior de contentores adequados, providos• Mantendo todos os alimentos bem de tampa accionada a pedal, que devem ser acondicionados e devidamente protegidos mantidos sempre fechados Contaminação através de infestações• COMO OCORRE? • COMO SE EVITA?• Por infestações veiculas por embalagens • Efectuando a desinfestação periódica das (cartão, madeira, etc.), sistemas de instalações saneamento, orifícios em paredes e • Controlando as matérias-primas no momento da pavimentos, janelas não protegidas, etc. sua recepção• Nota: as pragas de roedores e insectos (ratos, • Mantendo as janelas fechadas, que devem estar baratas, moscas, mosquitos, etc.) são protegidas com redes mosquiteiras de malha fina portadoras de inúmeros microrganismos • Garantindo a inexistência de fendas e orifícios em prejudiciais à saúde) paredes e pavimentos 5
  • 6. 27-05-2011 Cuidados do manipulador de alimentos• Não comer, beber, mascar, fumar ou cuspir nas zonas de • Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre matérias- preparação e armazenamento primas, produtos ou qualquer tipo de material• Não tocar nos cabelos, nariz, olhos ou boca, enquanto se manipulam alimentos • Manter os locais de trabalho sempre limpos e• Não tomar ou guardar medicamentos na zona de laboração arrumados• Nas pausas de trabalho não deixar sujos os equipamentos, • Utilizar o fardamento específico somente nos locais de utensílios e superfícies de trabalho sujos trabalho e durante os períodos de laboração• Não mexer em dinheiro • Guardar a roupa e todos os pertences pessoais não• Não humedecer os dedos com saliva para facilitar as utilizados nem necessários para a laboração, nos tarefas, nomeadamente separar toalhetes e folhas de papel cacifos existentes nos vestiários vegetal • È a melhor maneira para que não exista contaminação nos alimentos 2.2-Limpeza e desinfecção• Um bom programa de higienização é essencialmente Na higienização de espaços de confecção e constituído por duas fases: a primeira consiste na remoção de todo o tipo de sujidade agarrada às superfícies, preparação de alimentos devemos de ter em equipamentos e utensílios, com eliminação da solução detergente durante o enxaguamento final; a segunda fase conta que na cozinha ( local de preparação de consiste na desinfecção. A acção do desinfectante só é eficaz refeições podendo também destinar-se ao se houver previamente uma limpeza correcta. respectivo empratamento e distribuição. ) ou na• A limpeza a seco, com varredura, deve ser evitada pois copa( zonas de apoio e destinam-se ao espalha poeiras e microrganismos por superfícies que se encontram higienizadas. Após a limpeza, todas as superfícies empratamento (copa limpa) e lavagem de devem ser bem secas com panos limpos e de utilização louças e utensílios (copa suja).) São zonas única, de modo a evitar a presença de água que possa favorecer o desenvolvimento e multiplicação de muito propicias a contaminações por isso temos microrganismos. de seguir certas regras como : -• As prateleiras, armários e bancadas de • Habitualmente nas cozinhas com copas preparação das cozinhas devem ser de integradas sugere-se a existência de um material liso, resistente, lavável e lavatório apenas para a lavagem das impermeável, e os talheres e todos os mãos, com comando não manual, utensílios para a preparação dos doseador de sabonete líquido e toalhetes alimentos devem ser de fácil lavagem e de papel (ou secador eléctrico), localizado ser mantidos em bom estado de higiene e na entrada da cozinha, mantendo-se as conservação cubas para a lavagem dos alimentos e pré-lavagem da loiça e dos utensílios. 6
  • 7. 27-05-2011 2.3-Recepção de matérias primas 2.4- Acondicionamento• Na recepção de matérias-primas deve ser dada prioridade à entrada • ARMAZENAMENTO REFRIGERADO de produtos sensíveis a alterações térmicas. Deve existir um • A cadeia de frio não deve ser interrompida. As temperaturas das responsável pela recepção, controlo e armazenamento de todas as câmaras de refrigeração ou de congelação devem ser adequadas matérias-primas. Qualquer produto recebido em embalagens aos produtos a que se destinam, e devem ser identificadas de degradadas ou muito defeituosas, ou com prazo de validade acordo com o grupo alimentar a que se destinam. expirado, deve ser imediatamente rejeitado e registado. • Os produtos a congelar devem ser congelados somente em arcas• CONGELADOS. Os produtos congelados devem ser próprias - arcas com **** ( quatro estrelas) - e devem ser bem adquiridos/recebidos devidamente embalados e etiquetados. As embalados e etiquetados. Todo o ar existente na embalagem deve etiquetas devem mencionar, entre outras informações, a data de ser retirado e o produto deve ser identificado por: (1º) nome, (2º) congelação e/ou data limite de consumo, o nome do produtor e/ou quantidade, (3º) data de entrada e (4º) data limite de congelação. fornecedor e o peso. Quando o produto é recebido deve-se verificar • Sempre que for detectado algum produto queimado pelo frio ou a sua temperatura e estado de congelação (temperaturas <12ºC); se com outro tipo de alteração, deve ser isolado dos restantes e apresentar qualquer indício de descongelação deve ser rejeitado. identificado para observação. Após o controlo da recepção, devem ser armazenados em câmara de conservação de congelados (congelador).• ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE • Qualquer produto com prazo de validade expirado,• Os produtos devem estar armazenados consoante a sua família e de alterado ou contaminado, deve ser identificado e acordo com os seguintes princípios:• Devem estar devidamente arrumados e identificados; isolado dos restantes. Estes produtos não podem• Devem estar em perfeito estado de conservação e dentro dos prazos de continuar armazenados, e a detecção de qualquer validade; anomalia deve ser comunicada ao responsável.• Os rótulos devem estar virados para a frente, de forma a facilitar a sua • A identificação e isolamento de um produto impróprio leitura;• Os primeiros produtos a entrar e os que têm o período de validade mais para consumo deve ser feito do seguinte modo: curto devem ser os primeiros a ser utilizados (colocados à frente); • Guardado em local separado dos produtos próprios• Os mais pesados e as garrafas devem ser colocados nas prateleiras para consumo; inferiores;• Nenhum produto alimentar deve estar em contacto directo com o chão; • Identificado como “produto não conforme”;• Os produtos de limpeza e de higiene devem estar afastados, o mais • Registado em suporte próprio (folha de registo). possível, dos produtos alimentares. 2.5 Preparação e confecção de refeições• Antes do início da preparação dos alimentos, os • Lavar bem o arroz, o feijão e o grão; manipuladores devem confirmar a limpeza adequada • Descascar o tomate, rejeitando-se os podres e os de todas as superfícies e utensílios de trabalho. que apresentam fissuras;• Especificação de alguns cuidados a ter na preparação • Lavar bem as batatas e cenouras antes de as de alimentos: descascar;• Rejeitar as folhas exteriores dos vegetais • Não utilizar a mesma faca, sem lavagem e (acumulação de nitratos e outros poluentes); desinfecção prévia, para cortar legumes e carne crua;• Lavar e desinfectar todos os vegetais e frutas - 1º • Cortar os alimentos já cozinhados com uma faca lavagem em água corrente, 2º deposição em solução limpa e em tábua própria, devidamente lavadas e desinfectante, 3º nova lavagem em água corrente; desinfectadas;• Nunca utilizar o agrião em saladas (somente em • A carne deve ser picada e confeccionada o mais sopa); rapidamente possível. 7
  • 8. 27-05-2011 ALGUMAS REGRAS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS• Todos os alimentos devem ser bem cozinhados, • Os alimentos devem ser descongelados com nomeadamente carnes e peixes• Ao abrir os ovos deve-se ter cuidado, abrindo um de cada vez antecedência, no frigorífico ou no microondas para um recipiente à parte • Os condimentos devem ser adicionados durante a• Não deixar escurecer os refogados• As partes queimadas dos alimentos devem ser rejeitadas confecção dos alimentos (nunca depois)• As gorduras não devem atingir temperaturas muito elevadas • Os tempos e temperaturas de confecção devem ser• A temperatura máxima para os óleos de fritura é de 180ºC controlados• Os óleos de fritura devem ser substituídos regularmente; quando ficam escuros, deitam fumo ou formam espuma, • Não utilizar tábuas ou utensílios em madeira, pois devem ser rejeitados de imediato podem ter fissuras com restos de comida e• O material de barro vidrado não deve ser utilizado na bactérias confecção de alimentos • Nunca provar os alimentos com os dedos ou mãos - utilizar uma colher que deve ser lavada de seguida. Doenças e restrições dietéticas econdicionantes físicas da pessoa Idosa 3.1-Doença de Alzheimer:• Uma alimentação saudável tem que ser completa, equilibrada e • È uma doença degenerativa do foro neurológico variada.• Sabemos que com o aumento da idade as necessidades energéticas que afecta a parte da percepção da memória. vão diminuindo. • É uma doença pouco conhecida mas bastante• As alterações fisiológicas acentuam-se: comum que afecta as células cerebrais.• Diminuição do olfacto e do paladar;• Falta de dentição, alterações corporais e diminuição da saliva. • É uma doença que causa diminuição das• Falta de actividade física, que dá origem a imobilidade e ao faculdades intelectuais do adulto. sedentarismo. • As alterações mais comuns da doença de Alzheimer ocorrem nas proteínas das células• - Assim sendo temos de ter em conta que estas podem influenciar nervosas, do córtex cerebral (a camada exterior na alimentação da pessoa Idosa: do cérebro conduzindo a uma acumulação de fibras anormais). 3.1.1- Alimentação na Demência de 3.2-Doença de Parkinson: Alzheimer• Pode fazer uma dieta geral. • È uma doença do foro neurológico que afecta• Em fase mais avançada esta doença poderá a parte muscular. limitar o doente. E este terá de passar a dieta • É a degeneração de um local do cérebro mole, por dificuldades de deglutição e chamado “ gânglio da base”, causa de forma mastigação. progressiva lentidão dos movimentos,• Dieta mole: purés, iogurtes pudins sopa tremores, rigidez e alterações de equilíbrio. passada com carne ou peixe. Atinge ambos os sexos, principalmente após os 60 anos de idade. 8
  • 9. 27-05-2011 3.2-Alimentação na doença de 3.3-Disfagia: Parkinson -• Uma dieta mole é o indicado pois o doente • Caracteriza-se por um sintoma comum de diversas doenças. Pode ser causada por apresenta dificuldade de deglutição e rigidez alterações neurológicas, como o acidente muscular (limitação de movimentos, por causa vascular encefálico (A.V.E.), ou outras doenças do aumento da tensão normal dos músculos). neurológicas e/ou neuromusculares e também alterações locais obstrutivas, como as doenças• Dieta mole: purés, iogurtes, pudins, sopa tumorais do esófago. passada com carne ou peixe. • Medidas adicionais paralelas ao diagnóstico das causas seriam o de evitar, o máximo possível, as complicações da Disfagia: desidratação, infecções pulmonares e subnutrição.Alimentação na Disfagia (dificuldade 3.4-Osteoporose: em engolir)• Dieta líquida, pois este doente tem dificuldade • É uma doença em que os ossos perdem cálcio, tornando-se mais frágeis, sofrendo fracturas com mais em engolir consiste em alimentos frequência, e de pequena violência. liquidificados (líquidos): • Osteoporose tipo 1: será a mais vulgar que afecta as• -Sopas liquidas, sumos, batidos, etc. mulheres na pós-menopausa, ou nos mais jovens cujos ovários tenham sido removidos. Geralmente administrada por sonda • Osteoporose tipo 2:Ocorre tanto nos homens como em nasogástrica. mulheres geralmente depois dos 75 anos. • Os sintomas dessa doença são silenciosos e o processo começa cedo, a fractura é uma das consequências dos ossos doentes, porosos e frágeis. Alimentação na Osteoporose 3.5-OBESIDADE:• Dieta á base de cálcio deve optar por • A obesidade é o resultado da ingestão de uma quantidade de calorias maior do que a utilizada pelo corpo. alimentos como o queijo, leite iogurtes e peixe • A obesidade abdominal foi relacionada com um risco flocos de cereais e soja que é um nutriente muito mais elevado de doença coronária e com três dos seus principais factores de risco: a hipertensão arterial, a que fornece cinco vezes mais cálcio do que o diabetes de início na idade adulta e as concentrações elevadas de gorduras (lípidos) no sangue. leite. • A obesidade pode causar vários problemas ortopédicos,• Já o excesso de sal, cafeína, açúcar, gorduras, e incluindo dor na zona inferior das costas e agravamento da artrose, especialmente nas ancas, joelhos e tornozelos. tabaco aumenta o risco de osteoporose por isso são alimentos e costumes a evitar. 9
  • 10. 27-05-2011 Alimentação na Obesidade 3.6-Diabetes Mellitus:• O doente obeso deve de fazer uma Dieta hipolipídica. • É uma doença provocada pela deficiência ou ausência de – Dieta com quantidades reduzidas de gordura. produção de insulina, que leva a sintomas agudos e a complicações crónicas características.• Leite, iogurte natural ou magro e queijo branco. • .É o aumento do açúcar no sangue (glicemia).• Pão integral, cereais com fibras e torradas. • .Nos dias actuais constituí um problema de saúde pública• Carnes brancas e sem pele. pelo número de pessoas que apresentam a doença, o distúrbio envolve o metabolismo da glicose, das proteínas e• Preferir grelhados, cozidos ou assados sem gordura. das gorduras e tem consequências tanto quanto surge rapidamente como quando se instala lentamente. • Existem dois tipos de Diabetes: Diabetes Mellitus1• Evitar queijos gordos, açucares simples e carnes gordas. Diabetes Mellitus 2 Alimentação na diabetes 3.7-Hipertensão Arterial:• A alimentação na diabetes deve ser hipoglicemica. • Designa-se de hipertensão arterial todas as• - Leite meio gordo, iogurte natural ou magro e de situações em que se verificam valores de tensão preferência sem açúcar e queijo fresco. arterial aumentados. Para esta caracterização,• - Manteiga e azeite em quantidades moderadas. consideram-se valores de tensão arterial sistólica,• -Aumento do consumo de hortaliças e saladas. superiores a 90 com frequência, apenas um dos• -Todo tipo de peixe, em especial os gordos (ómega 3). valores surge alterado. Quando os valores da• - Carnes: vitela e aves sem pele e sem gordura (entre “máxima” estão alterados, diz-se que o doente outros). sofre de hipertensão arterial sistólica; quando• -Deve de beber 1,5L de água por dia nos intervalos das apenas os valores da “mínima”se encontram refeições e não passar mais de 3h sem comer. elevados, o doente sofre de hipertensão• Deve de evitar alimentos açucarados, leite e queijos gordos diastólica. carnes gordas de charcutaria e salsicharia entre outros. Alimentação na hipertensão arterial: 3.8-Colesterol Elevado:• A alimentação para o utente hipertenso deve • Colesterol alto é um dos principais factores de ser hiposalinica (sem sal) rica em frutas, risco para o surgimento de doenças vegetais, substituir as gorduras animais por cardiovasculares e derrame cerebral. Isso gorduras vegetais como por exemplo óleo de acontece pelo facto do excesso de colesterol soja ou de girassol, optar por cozidos e se depositar nas paredes dos vasos grelhados. sanguíneos formando as placas de ateroma, o• Deve de evitar enlatados e conservas, fritos, que também conhecemos como aterosclerose, enchidos, bebidas alcoólicas, café, etc. ou entupimento das artérias. 10
  • 11. 27-05-2011 Alimentação no colesterol elevado 3.9-Obstipação:• A alimentação no colesterol elevado deve ser hipolipídica, reduzir os • Uma pessoa com Obstipação (prisão de ventre) produz lipidos (gorduras e óleos). fezes duras que podem ser difíceis de expulsar. Também• Deve dar preferência: pode ter a sensação de que o recto não fica totalmente• Leite de soja; vazio. A prisão de ventre aguda começa de forma repentina• Leite de vaca, queijo, manteiga mas todos estes devem ser produtos e a pessoa dá-se claramente conta disso. A crónica, por magros;• Carnes: aves de caça (frango sem pele, peru ou coelho) outro lado, pode começar de forma subtil e persistir• Peixe de preferência gordos durante meses ou anos.• Reforçar a quantidade de hortícolas e vegetais• Feijão, grão, favas, ervilhas; • Muitas vezes a causa da prisão de ventre aguda não é mais• Frutas. do que uma alteração recente na dieta ou uma redução na• Batata, arroz, massa, pão integral ou mistura actividade física (por exemplo, quando uma pessoa fica• Chá ou infusão de ervas ou 1,5l de água por dia acamada durante 1 ou 2 dias por estar doente. São causas• Pão integral, rico em fibras frequentes da prisão de ventre crónica uma escassa• Aveia, farelo de trigo e de arroz. actividade física e uma dieta pobre em fibras. Alimentação na obstipação: 3.10-Insuficiência Cardíaca:• Na obstipação a alimentação deve ser: • A insuficiência cardíaca (insuficiência cardíaca• Rica em fibras e vegetais;• Pão e biscoitos integrais; congestiva) é uma doença grave em que a•• Leite iogurte e queijo; Sumos de fruta natural, laranja, tangerina, abacaxi e maracujá (com as sementes); quantidade de sangue que o coração bombeia• Frutas maduras: laranja, mamão, pêra, morango, abacaxi, manga, ameixa, uva e figo; por minuto (débito cardíaco) é insuficiente• Batidos de leite com fruta e mel; para satisfazer as necessidades de oxigénio e• Hortaliças cruas ou cozidas (cenoura, beterraba);• Leguminosas secas: feijão, favas, ervilhas e grão-de-bico; de nutrientes do organismo.• Verduras: alface, aipo, agrião, nabo, repolho, couve-de-bruxelas, brócolos, cenoura, beringela e espinafre;• Frutos secos: nozes, amêndoa, avelã, amendoim e castanhas.• Deve de se evitar arroz branco, farinha de trigo branca, acucar refinado alimentação pouco variada a base de carne. Alimentação do doente cardíaco: 3.11-Insuficiência renal:• Deve de optar por uma dieta geral mas com restrições • A insuficiência renal é uma alteração da (sal, carnes gordas etc.)• Leite, iogurte e manteiga, sem sal, todos eles produtos função dos rins na qual estes são incapazes de magros. excretar as substâncias tóxicas do organismo• Queijo magro de barra sem sal. de forma adequada. As causas da insuficiência• Aumento de consumo de hortaliças e saladas. renal são diversas; algumas conduzem a uma• Arroz, massa ou batata.• Peixe e carne magras. rápida diminuição da função renal• Carne de ave sem pele. (insuficiência renal aguda), enquanto outras• Utilizar para temperar ervas aromáticas, condimentos, conduzem a uma diminuição gradual dessa alho, cebola, pimenta, limão e vinagre. função (insuficiência renal crónica). 11
  • 12. 27-05-2011 Alimentação do doente com 3.12-Subnutrição: Insuficiência renal:• Carnes brancas (aves e coelho),carne de porco sem • A subnutrição pode ser o resultado de uma diminuição da ingestão (desnutrição). gorduras, carnes vermelhas(vitela); • È um desequilíbrio entre as necessidades corporais e o consumo de• Todo tipo de peixe fresco; nutrientes essenciais. A desnutrição, uma deficiência de nutrientes essenciais, é o• Fruta cozida ou assada(rejeitar a água de cozer a fruta); resultado de uma ingestão inadequada devido a uma dieta pobre• Farinha tipo maizena, flocos de arroz ou de mel; ou a um defeito de absorção no intestino (má absorção); de um gasto anormalmente alto de nutrientes por parte do corpo; ou de• Açúcar, mel, compotas, doce, marmelada, gelatina, uma perda anormal de nutrientes por diarreia, perda de sangue (hemorragia), insuficiência renal ou então suor excessivo. arroz doce sem ovos, leite creme sem ovos, bolos • Na velhice, as necessidades nutricionais são menores, mas a simples sem chocolate, frutos secos ou cristalizados. capacidade para absorver os nutrientes também está reduzida.• Azeite, óleo vegetal e manteiga sem sal. Portanto, o risco de desnutrição é maior nestas etapas da vida.• Deve de evitar sal, gorduras e açúcares em excesso Alimentação para doentes com 4- Conclusão : subnutrição: • Com este trabalho chegamos á conclusão que a• Dieta hipercalorica – a base de proteínas, hidratos de alimentação interfere no estado de saúde de um carbono, lipidos e cálcio. modo geral. • Sendo por vezes até primordial para a• O doente numa primeira fase deve de ingerir alimentos recuperação de algumas doenças e prevenção de á base de líquidos sumos e sopas proteicas. outras .• Numa segunda fase o doente deve de ingerir alimentos • Uma boa higienização de espaços e cuidados dos de fácil digestão. manipuladores na preparação de refeições são• Boas fontes proteicas, como peixe, carne, cereais, pontos essenciais para que se obtenha bons batatas, etc. resultados nos cuidados relativos á alimentação da pessoa idosa . 5- webgrafia Bibliografia• -portal da saúde-www.saude .gov.br • Caderno do modulo ufcd XII• -saude do idoso • ENFERMEIRO FILIPE MOREIRA• Dia -24-05-2011 • SEBENTA – CONCEITO E” SAÚDE E DE• -12.00h DOENÇA”• -www.segurançalimentar.com/conteudos • P.P.G 6-32• Recepção de matérias primas• Dia- 19-05-2011• -11.00h 12