Alimentación y Nutrición I

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN I Paloma Román Gómez

1. Conceptos

Alimentación y Nutrición: Conceptos básicos
ALIMENTO:
Mezcla de distintas sustancias químicamente complejas y no solubles donde se localizan los nutrientes
NUTRIENTE
Sustancia contenida en los alimentos que interviene en los procesos de nutrición. Son sustancias químicas sencillas y solubles
ALIMENTACIÓN:
Proceso voluntario y consciente, por el que se toman alimentos.
Engloba la elección, preparación e ingestión de alimentos .
NUTRICIÓN:
Proceso involuntario e inconsciente.
Consiste en la transformación de los alimentos para obtener los nutrientes necesarios para la actividad de las células.
Se lleva a cabo en el interior del organismo con la intervención de distintos aparatos y sistemas (digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor).

2. Los nutrientes Diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos

2. Clasificación de los nutrientes
Los nutrientes son sustancias químicas que componen a los alimentos.
Se clasifican en:
Macronutrientes o principios inmediatos
Hidratos de carbono o glúcidos
Lípidos
Proteínas o prótidos
Micronutrientes
Vitaminas
Minerales o sales minerales
Los alimentos también contienen agua y fibra, componentes vitales para nuestro organismo.

2.1.Macro y micronutrientes: Diferencias
MACRONUTRIENTES
Se encuentran en grandes cantidades en los alimentos
Formados por grandes moléculas que deben ser fragmentadas en moléculas más pequeñas para poder ser absorbidos
El organismo los necesita en grandes cantidades
MICRONUTRIENTES
Se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos
La mayoría no necesitan ser fragmentados en moléculas más pequeñas
Son imprescindibles para el organismo pero en pequeñas cantidades

2.2.Los Glúcidos (Hidratos de carbono o azúcares)
Grupo de nutrientes que se encuentra fundamentalmente en alimentos de origen vegetal (miel, frutas, cereales y leguminosas) o en los productos elaborados con ellos (chocolate, galletas, pan, etc.).
Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Sus unidades básicas son los monosacáridos, como la glucosa.
Con función energética , aportan la energía para que el organismo realice sus actividades cotidianas.
Otra función importante es la realizada por la fibra, que regula las funciones intestinales.

2.2.Los Glúcidos: Clasificación
En los alimentos existen dos tipos de hidratos de carbono o glúcidos:
Hidratos de carbono simples (mono y disacáridos):
Tienen sabor dulce
Son de fácil digestión y rápido aporte energético
Ejemplos: La glucosa del azúcar. La fructosa de las frutas. La lactosa de la leche
Hidratos de carbono complejos (polisacáridos):
No tienen sabor dulce
Se forman por la unión de varios azúcares simples
Hay dos tipos:
Digeribles:
Son utilizables como fuente de energía, aunque requieren de un proceso digestivo importante siendo absorbidos lentamente
Ejemplo: El almidón de los cereales, patatas y leguminosas.
No digeribles:
Forman parte de la fibra alimentaria
Ejemplos: La celulosa de las paredes vegetales

2.2.Los Glúcidos: Regulación del azúcar en la sangre

2.2.La fibra alimentaria
Bajo este nombre se agrupan un conjunto complejo de sustancias ( hidratos de carbono complejos y otros componentes de los alimentos de origen vegetal) , que no son atacables por las enzimas digestivas, es decir, no pueden ser digeridas. La fibra regula la absorción de nutrientes y el tránsito intestinal.
Hay dos tipos de fibra:
La que se encuentra en los cereales y plantas verdes :
formada por celulosa, que tiene efecto laxante, ya que no se puede digerir.
Absorbe agua al final de la digestión, cuando es parcialmente atacada por las bacterias del intestino grueso, y hace que las heces fecales sean más blandas.
La que se encuentra en las legumbres :
Formada por otros compuestos que absorben 10 veces más agua que la celulosa.
Se hincha ya en el estómago y produce una sensación de saciedad (importante en las dietas de adelgazamiento).
Es más fácilmente atacable en el intestino grueso. Las heces no son tan blandas y, a menudo, fermentan produciendo gases.

2.3. Los lípidos (grasas): Funciones
Los lípidos forman un grupo bastante heterogéneo que engloba los aceites y las grasas propiamente dichas.
Sus unidades básicas son los ácidos grasos (formados por carbono, hidrógeno y oxígeno).
Se diferencian unos de otros por el tipo de ácido graso que contienen en mayor proporción.
Entre las funciones que desempeñan en nuestro organismo hay que destacar las siguientes:
Función energética : los lípidos son nutrientes de gran valor energético.
Son necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles
Aportan ácidos grasos esenciales
Son imprescindibles para la formación de las membranas celulares
Favorecen la absorción del calcio

2.3. Los lípidos (grasas) II: Clasificación
En función del ácido graso dominante se clasifican en:
Saturados:
Con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces)
Abundan en los lípidos de origen animal (terrestre) y en el aceite de palma y de coco
Su excesiva ingesta se relaciona con enfermedades circulatorias (arterioesclerosis)
Insaturados:
Con presencia mayoritaria de ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces)
Abundan en los lípidos de origen vegetal
Se clasifican en:
Monoinsaturadas:
Con un doble enlace
Abunda en aceite de oliva y frutos secos
Poliinsaturadas:
Con más de dos enlaces dobles
Abunda en aceite de girasol y pescados azules

2.3. Los lípidos (grasas): El colesterol
El colesterol es un tipo de lípido que se encuentra exclusivamente en los tejidos animales
Es necesario para:
Formar las membranas celulares
Fabricar compuestos imprescindibles: hormonas, bilis y vitaminas
El colesterol debe existir en nuestro organismo en determinadas cantidades, su exceso genera problemas cardiovasculares.
El colesterol viaja a través de la sangre unido a las lipoproteínas , de las cuales dos están directamente relacionadas con los niveles de colesterol en sangre:
lipoproteína de alta densidad (HDL) : cuyos niveles conviene tener altos
lipoproteína de baja densidad (LDL) : cuyos niveles conviene tener bajos
Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL y con ello los niveles de colesterol en sangre.

2.4. Proteínas
Las proteínas son nutrientes básicos para la vida por su papel en funciones de defensa, de transporte, de regulación y estructurales.
Son nutrientes que, a diferencia de los glúcidos y de los lípidos, no se almacenan, y por tanto hay que ingerir diariamente alimentos ricos en proteínas.
Están formadas por aminoácidos (compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre).
Los aminoácidos que forman las proteínas corporales son veinte. De ellos, ocho son aminoácidos esenciales (el organismo no puede sintetizarlos y ha de conseguirlos a través de una dieta rica en proteínas).

2.4. Proteínas
La calidad nutricional de la proteína viene determinada por la cantidad de aminoácidos esenciales que la forman. Las proteínas procedentes de alimentos de origen animal (leche y derivados, carnes y pescados) tienen mayor calidad nutricional (aportan más aminoácidos esenciales) que las proteínas que se encuentran en alimentos de origen vegeta (legumbres, arroz, frutos secos, etc.).
Las proteínas presentes en alimentos de origen vegetal, son las que poseen las características más deseables, ya que poseen:
Mayor cantidad y diversidad de aminoácidos
Menor sencillez en la digestión
Menos proteínas en estado puro sin mezcla
Menos proteínas libres de grasas de origen animal
Por ello, se recomienda que sólo la tercera parte de las proteínas que se comen diariamente procedan de alimentos de origen animal.

2.4. Proteínas: Funciones
Función plástica, como:
La queratina que forma la piel y uñas
El colágeno constituyente de los huesos
Función reguladora, como:
Las hormonas del crecimiento
Las enzimas
Defensa del organismo, como:
Los anticuerpos

Función de transporte, como:
La hemoglobina que transporta oxígeno desde los pulmones a las células

2.5. Vitaminas
Son nutrientes, necesarios en pequeñas cantidades , vitales para el organismo.
Son nutrientes esenciales (no pueden ser fabricados por el organismo, y deben obtenerse de los alimentos), a excepción de la vitamina D que los seres humanos sintetizamos a partir de la exposión al sol y la vitamina B3 o niacina.
Hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, por su gran contenido en vitaminas.
Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas causan enfermedades.
Las vitaminas pueden ser:
Hidrosolubles:
Se disuelven en agua
Vitaminas del complejo B y vitamina C
Liposolubles
Se disuelven en grasas
Vitaminas A, D, E y K

2.5. Vitaminas hidrosolubles

2.5. Vitaminas liposolubles

2.6. Los minerales
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células.
Son nutrientes esenciales (no sintetizados por el organismo)
Sus principales funciones son: Plástica, reguladora y de transporte celular.
Su deficiencia y el exceso, de algunos de ellos, provoca alteraciones en el organismo.
Se clasifican en función de que necesita el organismo en:
Macroelementos
Calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio
Microelementos (elementos traza)
Zinc, flúor, hierro, yodo.

2.7. Principales minerales

2.8. El agua
El agua es imprescindible para el organismo
El ser humano no puede estar sin beber agua más de cinco o seis días.
Las necesidades de agua, en climas templados, varían de 2 a 3 litros/día
El organismo pierde agua por distintas vías (orina, heces, sudor y a través de los pulmones o de la piel) esta ha de ser recuperada lo cual se lleva a cabo mediante el agua ingerida y mediante la contenida en bebidas y alimentos

2.8.Funciones del agua
Las más importantes para el organismo son:
Es el lugar donde ocurren los procesos metabólicos que tienen lugar en el organismo.
Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas
Actúa como regulador de la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.
Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.

http://joselopezmateos.wordpress.com	260
http://actbiologia.blogspot.com	108
http://paloma.chapuli.com	104
http://escaladazulu-paco.blogspot.com	33
http://tenochtm.blogspot.com	20
http://www2.gobiernodecanarias.org	17
http://www.slideshare.net	12
http://127.0.0.1:51235	7
http://www.dirproved.es	4
http://escaladazulu-paco.blogspot.com.es	2
file://	2
http://www.evagdcanarias.org	2
http://cefire.edu.gva.es	1
http://senaintro.blackboard.com	1
http://tenochtm.blogspot.mx	1

Alimentación y Nutrición I

by geopaloma on Sep 17, 2009

Accessibility

Tags

Upload Details

Usage Rights

15 Embeds 574

Statistics

Alimentación y Nutrición I — Presentation Transcript