Alimentación y Nutrición I

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Presentación realizada para trabajar con los alumnos de 3º ESO (diversificación) el tema de la Alimentación y la nutrición (primera parte)

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  • Muy interesante tu trabajo Paloma... sólo recuerda que compartir engrandece al docente.... deja que tu intelectualidad empape la aulas.... lo que pierdas de fama lo ganas en inmortalidad.... fraternalmente Ricardo Noriega
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Alimentación y Nutrición I

  1. 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN I Paloma Román Gómez
  2. 2. 1. Conceptos
  3. 3. Alimentación y Nutrición: Conceptos básicos <ul><li>ALIMENTO: </li></ul><ul><ul><li>Mezcla de distintas sustancias químicamente complejas y no solubles donde se localizan los nutrientes </li></ul></ul><ul><li>NUTRIENTE </li></ul><ul><ul><li>Sustancia contenida en los alimentos que interviene en los procesos de nutrición. Son sustancias químicas sencillas y solubles </li></ul></ul><ul><li>ALIMENTACIÓN: </li></ul><ul><ul><li>Proceso voluntario y consciente, por el que se toman alimentos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Engloba la elección, preparación e ingestión de alimentos . </li></ul></ul><ul><li>NUTRICIÓN: </li></ul><ul><ul><li>Proceso involuntario e inconsciente. </li></ul></ul><ul><ul><li>Consiste en la transformación de los alimentos para obtener los nutrientes necesarios para la actividad de las células. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se lleva a cabo en el interior del organismo con la intervención de distintos aparatos y sistemas (digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor). </li></ul></ul>
  4. 4. 2. Los nutrientes Diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos
  5. 5. 2. Clasificación de los nutrientes <ul><li>Los nutrientes son sustancias químicas que componen a los alimentos. </li></ul><ul><li>Se clasifican en: </li></ul><ul><ul><li>Macronutrientes o principios inmediatos </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono o glúcidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Lípidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Proteínas o prótidos </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Micronutrientes </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vitaminas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Minerales o sales minerales </li></ul></ul></ul><ul><li>Los alimentos también contienen agua y fibra, componentes vitales para nuestro organismo. </li></ul>
  6. 6. 2.1.Macro y micronutrientes: Diferencias <ul><li>MACRONUTRIENTES </li></ul><ul><li>Se encuentran en grandes cantidades en los alimentos </li></ul><ul><li>Formados por grandes moléculas que deben ser fragmentadas en moléculas más pequeñas para poder ser absorbidos </li></ul><ul><li>El organismo los necesita en grandes cantidades </li></ul><ul><li>MICRONUTRIENTES </li></ul><ul><li>Se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos </li></ul><ul><li>La mayoría no necesitan ser fragmentados en moléculas más pequeñas </li></ul><ul><li>Son imprescindibles para el organismo pero en pequeñas cantidades </li></ul>
  7. 7. 2.2.Los Glúcidos (Hidratos de carbono o azúcares) <ul><li>Grupo de nutrientes que se encuentra fundamentalmente en alimentos de origen vegetal (miel, frutas, cereales y leguminosas) o en los productos elaborados con ellos (chocolate, galletas, pan, etc.). </li></ul><ul><li>Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. </li></ul><ul><li>Sus unidades básicas son los monosacáridos, como la glucosa. </li></ul><ul><li>Con función energética , aportan la energía para que el organismo realice sus actividades cotidianas. </li></ul><ul><li>Otra función importante es la realizada por la fibra, que regula las funciones intestinales. </li></ul>
  8. 8. 2.2.Los Glúcidos: Clasificación <ul><li>En los alimentos existen dos tipos de hidratos de carbono o glúcidos: </li></ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono simples (mono y disacáridos): </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Tienen sabor dulce </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Son de fácil digestión y rápido aporte energético </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ejemplos: La glucosa del azúcar. La fructosa de las frutas. La lactosa de la leche </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Hidratos de carbono complejos (polisacáridos):   </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>No tienen sabor dulce </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se forman por la unión de varios azúcares simples </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Hay dos tipos:   </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Digeribles: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Son utilizables como fuente de energía, aunque requieren de un proceso digestivo importante siendo absorbidos lentamente </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Ejemplo: El almidón de los cereales, patatas y leguminosas. </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>No digeribles: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Forman parte de la fibra alimentaria </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Ejemplos: La celulosa de las paredes vegetales </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  9. 9. 2.2.Los Glúcidos: Regulación del azúcar en la sangre
  10. 10. 2.2.La fibra alimentaria <ul><li>Bajo este nombre se agrupan un conjunto complejo de sustancias ( hidratos de carbono complejos y otros componentes de los alimentos de origen vegetal) , que no son atacables por las enzimas digestivas, es decir, no pueden ser digeridas. La fibra regula la absorción de nutrientes y el tránsito intestinal. </li></ul><ul><li>Hay dos tipos de fibra: </li></ul><ul><ul><li>La que se encuentra en los cereales y plantas verdes : </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>formada por celulosa, que tiene efecto laxante, ya que no se puede digerir. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Absorbe agua al final de la digestión, cuando es parcialmente atacada por las bacterias del intestino grueso, y hace que las heces fecales sean más blandas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>La que se encuentra en las legumbres : </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Formada por otros compuestos que absorben 10 veces más agua que la celulosa. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se hincha ya en el estómago y produce una sensación de saciedad (importante en las dietas de adelgazamiento). </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Es más fácilmente atacable en el intestino grueso. Las heces no son tan blandas y, a menudo, fermentan produciendo gases. </li></ul></ul></ul>
  11. 11. 2.3. Los lípidos (grasas): Funciones <ul><li>Los lípidos forman un grupo bastante heterogéneo que engloba los aceites y las grasas propiamente dichas. </li></ul><ul><li>Sus unidades básicas son los ácidos grasos (formados por carbono, hidrógeno y oxígeno). </li></ul><ul><li>Se diferencian unos de otros por el tipo de ácido graso que contienen en mayor proporción. </li></ul><ul><li>Entre las funciones que desempeñan en nuestro organismo hay que destacar las siguientes: </li></ul><ul><ul><li>Función energética : los lípidos son nutrientes de gran valor energético.  </li></ul></ul><ul><ul><li>Son necesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles    </li></ul></ul><ul><ul><li>Aportan ácidos grasos esenciales </li></ul></ul><ul><ul><li>Son imprescindibles para la formación de las membranas celulares </li></ul></ul><ul><ul><li>Favorecen la absorción del calcio </li></ul></ul>
  12. 12. 2.3. Los lípidos (grasas) II: Clasificación <ul><li>En función del ácido graso dominante se clasifican en: </li></ul><ul><ul><li>Saturados: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Abundan en los lípidos de origen animal (terrestre) y en el aceite de palma y de coco </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Su excesiva ingesta se relaciona con enfermedades circulatorias (arterioesclerosis) </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Insaturados: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Con presencia mayoritaria de ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Abundan en los lípidos de origen vegetal </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se clasifican en: </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Monoinsaturadas: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Con un doble enlace </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Abunda en aceite de oliva y frutos secos </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Poliinsaturadas: </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Con más de dos enlaces dobles </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Abunda en aceite de girasol y pescados azules </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  13. 13. 2.3. Los lípidos (grasas): El colesterol <ul><li>El colesterol es un tipo de lípido que se encuentra exclusivamente en los tejidos animales </li></ul><ul><li>Es necesario para: </li></ul><ul><ul><li>Formar las membranas celulares </li></ul></ul><ul><ul><li>Fabricar compuestos imprescindibles: hormonas, bilis y vitaminas </li></ul></ul><ul><li>El colesterol debe existir en nuestro organismo en determinadas cantidades, su exceso genera problemas cardiovasculares. </li></ul><ul><li>El colesterol viaja a través de la sangre unido a las lipoproteínas , de las cuales dos están directamente relacionadas con los niveles de colesterol en sangre: </li></ul><ul><ul><li>lipoproteína de alta densidad (HDL) : cuyos niveles conviene tener altos </li></ul></ul><ul><ul><li>lipoproteína de baja densidad (LDL) : cuyos niveles conviene tener bajos </li></ul></ul><ul><li>Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL y con ello los niveles de colesterol en sangre. </li></ul>
  14. 14. 2.4. Proteínas <ul><li>Las proteínas son nutrientes básicos para la vida por su papel en funciones de defensa, de transporte, de regulación y estructurales. </li></ul><ul><li>Son nutrientes que, a diferencia de los glúcidos y de los lípidos, no se almacenan, y por tanto hay que ingerir diariamente alimentos ricos en proteínas. </li></ul><ul><li>Están formadas por aminoácidos (compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre). </li></ul><ul><li>Los aminoácidos que forman las proteínas corporales son veinte. De ellos, ocho son aminoácidos esenciales (el organismo no puede sintetizarlos y ha de conseguirlos a través de una dieta rica en proteínas). </li></ul>
  15. 15. 2.4. Proteínas <ul><li>La calidad nutricional de la proteína viene determinada por la cantidad de aminoácidos esenciales que la forman. Las proteínas procedentes de alimentos de origen animal (leche y derivados, carnes y pescados) tienen mayor calidad nutricional (aportan más aminoácidos esenciales) que las proteínas que se encuentran en alimentos de origen vegeta (legumbres, arroz, frutos secos, etc.). </li></ul><ul><li>Las proteínas presentes en alimentos de origen vegetal, son las que poseen las características más deseables, ya que poseen: </li></ul><ul><ul><li>Mayor cantidad y diversidad de aminoácidos </li></ul></ul><ul><ul><li>Menor sencillez en la digestión </li></ul></ul><ul><ul><li>Menos proteínas en estado puro sin mezcla </li></ul></ul><ul><ul><li>Menos proteínas libres de grasas de origen animal </li></ul></ul><ul><li>Por ello, se recomienda que sólo la tercera parte de las proteínas que se comen diariamente procedan de alimentos de origen animal. </li></ul>
  16. 16. 2.4. Proteínas: Funciones <ul><li>Función plástica, como: </li></ul><ul><ul><li>La queratina que forma la piel y uñas </li></ul></ul><ul><ul><li>El colágeno constituyente de los huesos </li></ul></ul><ul><li>Función reguladora, como: </li></ul><ul><ul><li>Las hormonas del crecimiento </li></ul></ul><ul><ul><li>Las enzimas </li></ul></ul><ul><li>Defensa del organismo, como: </li></ul><ul><ul><li>Los anticuerpos </li></ul></ul><ul><ul><li> </li></ul></ul><ul><li>Función de transporte, como: </li></ul><ul><ul><li>La hemoglobina que transporta oxígeno desde los pulmones a las células </li></ul></ul>
  17. 17. 2.5. Vitaminas <ul><li>Son nutrientes, necesarios en pequeñas cantidades , vitales para el organismo. </li></ul><ul><li>Son nutrientes esenciales (no pueden ser fabricados por el organismo, y deben obtenerse de los alimentos), a excepción de la vitamina D que los seres humanos sintetizamos a partir de la exposión al sol y la vitamina B3 o niacina. </li></ul><ul><li>Hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, por su gran contenido en vitaminas. </li></ul><ul><li>Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas causan enfermedades. </li></ul><ul><li>Las vitaminas pueden ser: </li></ul><ul><ul><li>Hidrosolubles: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se disuelven en agua </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vitaminas del complejo B y vitamina C </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Liposolubles </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Se disuelven en grasas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Vitaminas A, D, E y K </li></ul></ul></ul>
  18. 18. 2.5. Vitaminas hidrosolubles
  19. 19. 2.5. Vitaminas liposolubles
  20. 20. 2.6. Los minerales <ul><li>Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. </li></ul><ul><li>Son nutrientes esenciales (no sintetizados por el organismo) </li></ul><ul><li>Sus principales funciones son: Plástica, reguladora y de transporte celular. </li></ul><ul><li>Su deficiencia y el exceso, de algunos de ellos, provoca alteraciones en el organismo. </li></ul><ul><li>Se clasifican en función de que necesita el organismo en: </li></ul><ul><ul><li>Macroelementos </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Microelementos (elementos traza) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Zinc, flúor, hierro, yodo. </li></ul></ul></ul>
  21. 21. 2.7. Principales minerales
  22. 22. 2.8. El agua <ul><li>El agua es imprescindible para el organismo </li></ul><ul><li>El ser humano no puede estar sin beber agua más de cinco o seis días. </li></ul><ul><li>Las necesidades de agua, en climas templados, varían de 2 a 3 litros/día </li></ul><ul><li>El organismo pierde agua por distintas vías (orina, heces, sudor y a través de los pulmones o de la piel) esta ha de ser recuperada lo cual se lleva a cabo mediante el agua ingerida y mediante la contenida en bebidas y alimentos </li></ul>
  23. 23. 2.8.Funciones del agua <ul><li>Las más importantes para el organismo son: </li></ul><ul><ul><li>Es el lugar donde ocurren los procesos metabólicos que tienen lugar en el organismo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Actúa como regulador de la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel. </li></ul></ul><ul><ul><li>Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo. </li></ul></ul>

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