La musaceae es una familia de plantas monocotiledóneas que incluye géneros como Musa, Musella y Ensete. Las especies más importantes económicamente son las bananas comestibles. Las musáceas son plantas perennes herbáceas de gran tamaño, a veces parcialmente leñosas, con rizoma corto y tallo formado por vainas foliares que soportan una corona de grandes hojas. Dentro del género Musa, las especies Musa cavendishii y Musa paradisiaca incluyen las varied

2. La musaceae
Las musáceae son una familia de plantas
monocotiledóneas que comprende unas 40 especies
repartidas en 3 géneros (Musa, Musella, y Ensete). Las
especies de mayor importancia económica son las que
dan la banana para alimentación. Son plantas
herbáceas perennes, generalmente de gran tamaño, a
veces parcialmente leñosas.

3. Descripción botánica de la
musaceae
Planta herbácea perenne gigante, con rizoma corto y
tallo aparente, que resulta de la unión de las vainas
foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en
una corona de hojas.

4. - Familia: Musáceas.
- Especie: Musa cavendishii (plátanos comestibles
cuando están crudos) y Musa paradisiaca (plátanos
machos o para cocer).
- Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo
conocida en el Mediterráneo desde el año 650.

5. - Hojas: muy grandes y
dispuestas en forma de espiral,
de 2-4 m. de largo y hasta de
medio metro de ancho, con un
peciolo de 1 m o más de
longitud.
De la corona de hojas sale,
durante la floración, un escapo
pubescente de 5-6 cm. de
diámetro, terminado por un
racimo colgante de 1-2 m de
largo.

6. - Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande,
almidonoso, subterráneo, que está coronado con yemas;
éstas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y
fructificado.
- Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis
estambres, de los cuales uno es estéril, reducido a
estaminodio petaloideo.

7. Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto éstos se
doblan geotrópicamente, según el peso de este, hace
que el pedúnculo se doble. Esta reacción determina la
forma del racimo.
La mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas
comestibles son estériles, debido a un complejo de
causas, entre otras, a genes específicos de esterilidad
femenina, triploidía y cambios estructurales
cromosómicos, en distintos grados.

8. -
Clasificación Variedades
- Musa cavendishii: - La Musa paradisiaca,
Banano comestible. que viene a producir el
- Musa paradisiaca: 30% del género,
Plátano macho de guisar proporcionando unos
ó hartón más grande y frutos que sólo son
menos dulce que otras comestibles si se asan o
variedades cuecen.
- Musa paradisiaca ssp:
Sapientum. De sabor - La Musa cavendishii
dulce "banano" ó supone el 70% de la
"Platanera", s. producción del género.
Sus frutos, previa
maduración natural o
inducida, se comen
directamente.

9. Reino: plantae
División: angiospermae
Clase: monocotyledoneae
Subclase: commelinidae
Orden: zingiberales
Familia: Musaceae
Distribución geográfica mundial de la familia
musaceae
Es nativa de las regiones tropicales de Asia, África, de
Madagascar y Australia, naturalizada en Centroamérica. El
plátano es el cuarto cultivo más importante del mundo,
después del arroz, el trigo y el maíz.

10. Distribución de la familia Musáceae

11. Origen y distribución de la especie
Musa paradisiaca
El banano moderno es un cultígeno,
probablemente originario de la región
indomalaya. Desde Indonesia se
propagaron hacia el sur y el oeste,
alcanzando Hawái y la Polinesia por
etapas. Los comerciantes europeos
llevaron noticias del árbol a Europa
alrededor del siglo III a. C.,
pero no lo introdujeron hasta el siglo X. De
las plantaciones de África Occidental los
colonizadores portugueses lo llevarían a
Sudamérica en el siglo XVI.
La producción de Panamá, Honduras y
Costa Rica está principalmente destinada a
los Estados Unidos.

12. Suelos
Los plátanos toleran bien una gran variedad de terrenos;
Prefieren terrenos profundos, bien drenados, con la capa
freática a no menos de dos metros de profundidad; para
evitar el anegamiento de las raíces,
Si bien los suelos ideales son de
origen aluvial, los terrenos
arenosos, franco-arenosos,
arcillosos, calcáreos y rocosos
pueden ser aceptables; se
presentan problemas en las
arenas demasiado finas, que
retienen demasiada agua.

13. Temperatura y pluviosidad
La temperatura óptima para la floración ronda los 27°C, y
el crecimiento de los frutos se beneficia de una ligeramente
superior.
Por encima de los 37°C las hojas
padecen quemaduras y los frutos
se deforman; por debajo de los
16°C el ritmo de desarrollo se
reduce sensiblemente, dando lugar
a la aparición de una hoja por mes
en lugar del período óptimo de una
por semana. Por debajo de los
10°C, la planta detiene su
crecimiento por completo, y el
desarrollo de los frutos se aborta.

14. Ubicación
Por su naturaleza herbácea,
los plátanos deben estar
protegidos del viento.
Los plátanos prefieren
pleno sol, salvo en climas
muy calurosos; en el trópico
crecen bien en semi
sombra, pero en regiones
de temperaturas más
moderadas la falta de
exposición al sol lleva a la
producción de frutos
escasos y de baja calidad.

15. Plantación
La plantación se lleva a cabo en hoyos de 60 cm de
profundidad a la distancia de 3-3,5 m en cuadro,
colocando dos plantitas por hoyo, una más pequeña
que la otra y ambas desprovistas de hojas. Se llena el
hoyo con mantillo y se acumula después tierra hasta
unos 10 cm por encima de la inserción de las raíces.

16. Disposición
Las plantas se ubican a intervalos
regulares, en disposición
hexagonal o en canteros de dos o
tres filas separados por carriles
más anchos para la maquinaria
agrícola.
La distancia ideal depende del
tamaño del cultivar, la fertilidad del
suelo y otros factores; rara vez es
inferior a los 2 m o superior a los 5.

17. Fertilización
Los hoyos practicados para la
plantación deben tener unos
40 cm de profundidad y un
diámetro ligeramente mayor;
pueden hacerse más
profundos para mejorar la
resistencia al viento.
Las técnicas de fertilización
incluyen la aspersión de un tercio
del fertilizante total estimado
cuando aparecen los brotes.

18. Malas hierbas
El control manual es la forma
tradicional de controlar las malas
hierbas aunque requiere mucha mano
de obra y presenta elevados costes,
además presenta el inconveniente de
que en climas lluviosos las malezas se
recuperan rápidamente.
En la lucha química se utilizan
herbicidas de contacto contra
gramíneas empleando productos
como Paraquat y herbicidas
sistémicos como Glifosato. Se puede
usar Diquat cuando hay presencia de
malezas de hoja ancha.

19. Riego
Es imposible el cultivo de la
platanera donde no se disponga de
agua de riego.
. Los sistemas de riego más
empleados son el riego por goteo y
por aspersión.
La platanera sólo puede aprovechar
el agua del suelo cuando tiene a su
disposición suficiente cantidad de
aire, por tanto la cantidad de agua y
de aire en el suelo deben estar en
cierto equilibrio para obtener un alto
rendimiento en el cultivo.

20. Poda
Para obtener crecimiento vegetativo
uniforme y producciones
comercialmente rentables, los
chupones que crecen del rizoma
deben controlarse; la multiplicación de
los mismos conduce a la producción
de racimos de frutos pequeños.
Se arrancan también las hojas
muertas para evitar que interfieran con
el riego.

21. Desmalezado
La principal maleza que afecta a las plantaciones de
plátano es Cyperus rotundus, que consume mucho del
nitrógeno que la planta necesita.
Otra alternativa es el uso de las hojas secas para
cubrir el suelo y evitar que las hierbas broten, o la
plantación mixta.
Rendimiento de la cosecha
El rendimiento de una plantación de plátanos depende
de las condiciones del suelo, de los métodos de cultivo
y de la variedad plantada.
Para mantener este rendimiento no sólo debe
seguirse rigurosamente el régimen de abonos, sino
también renovarse la plantación cada dos o tres
años, evitando así el envejecimiento de las plantas.

22. Proceso de cosecha
El fruto se cosecha cuando ha
cobrado ya su volumen pero antes
de amarillear, alrededor de los tres
cuartos del proceso de maduración.
Uno de los cosecheros lleva una
indumentaria especial, acolchada,
para apoyar las frutas sobre su
cuerpo sin que se dañen en el
transporte. Tras la cosecha, el
pseudotallo del que ha brotado el
racimo se deja secar o se arranca y
esparce en el suelo para mejorar la
reabsorción de su materia orgánica.

23. Almacenamiento
En el método tradicional, los racimos se
almacenaban a oscuras en vehículos y se
transportaban directamente hasta los puntos de
embarque para el transporte de larga distancia, lo
que ocasionaba grandes pérdidas por daños.
Hoy se emplean paquetes de cartón con acolchado
plástico para evitar la degradación de calidad,
dotada de buena ventilación y ajustada al calibre de
los frutos, que se preseleccionan a ese efecto con
un pequeño cuchillo bananero de hoja curva.

24. Maduración
El principal agente utilizado para controlar la
maduración durante la distribución es el etileno.
Para ralentizar la maduración existen varias técnicas.
Una de ellas es aplicar un fungicida y conservar los
frutos en bolsas cerradas junto con paquetes de
vermiculita tratados con permanganato de potasio.
En el caso de los plátanos feculentos, la maduración
se realiza más lentamente, y aplicando etileno sólo
una vez. Entre el inicio y el fin del proceso transcurren
4 ó 5 días.

25. Importancia económica
Los países latinoamericanos y del Caribe producen el
grueso de los plátanos que entran en el comercio
internacional, unos 10 millones de toneladas, del
total mundial de 12 millones de toneladas.

26. Comercio
Se clasifican en tres categorías: Extra, Primera y
Segunda, según la normativa europea para el
plátano.
Los plátanos clasificados en la categoría "Extra" son
de calidad superior: los dedos no deben presentar
defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones
superficiales que no sobrepasen en total 1 cm. 3 de
la superficie del dedo.

27.  Verdes, sin madurar.
 Con el pedúnculo
intacto, sin pliegues ni
 Enteros. ataques fúngicos y sin
 Sanos, se excluirán los desecar.
productos atacados por  Desprovistos de restos
podredumbres o florales.
alteraciones que los
hagan impropios para el
 Exentos de
consumo. deformaciones y sin
curvaturas anormales de
 Limpios, exentos de los dedos.
materias extrañas
visibles.
 Exentos de humedad
exterior anormal
 Exentos de daños
producidos por
 Exentos de olores o
parásitos. sabores extraños.

28. Usos de la musaceae
. En Occidente la forma más frecuente de consumo
es como fruta de postre.
. Cocidas, las bananas se usan como
acompañamiento para algunas carnes en recetas
tropicales, así como en el arroz a la cubana.
. Desde los años 1960 se producen en Honduras
bananas en rodajas conservadas en como medio
para aprovechar los frutos que, por los defectos de la
piel o su grado de madurez, no pueden transportarse
para su venta como fruta fresca.

29. . Losplátanos se consumen invariablemente cocidos.
En Centroamérica los plátanos maduros se fríen en
mantequilla o aceite; la preparación, a la que a veces
se añade leche, se denomina mangú, y es la
guarnición habitual para la comida diaria.
. Las rodajas de plátanos fritos se preparan y
envasan industrialmente a partir de los cultivares
'Cariñosa' y Bungulan.

30. Costumbres
El continuo rebrote del
plátano simboliza, en la
cultura india, la fertilidad y
prosperidad; tanto el fruto
como las hojas son regalos
y ornamentos habituales
durante las ceremonias de
matrimonio. En los campos
de arroz se planta a veces
un banano en un rincón
para atraer la buena suerte.

31. Algunas de las especies de Musaceae.
Musa acuminata Musa basjoo

32. Musa
troglodytarum Musa paradisiaca

33. Tostones de plátano
Esta receta se prepara comúnmente en la ciudad de San Pedro Sula para
degustar a los extranjeros.
Esta receta me fue proporcionada por la señora Alma Reyes, el día sábado
4 de julio del 2009, en la ciudad de San Pedro Sula, comedor “Los Amigos”,
a ella el plátano le es proporcionado de La Lima, Cortés.
Datos curiosos: antes esta receta solo era preparada en los países
caribeños, luego se extendieron y ahora es preparada en casi toda
Latinoamérica.

34. Tostones de plátano
Ingredientes: dos plátanos machos verdes o pintones (nunca
maduros), aceite de maíz (o cualquier otro aceite de sabor neutro
bueno para freír) y sal.

35. La preparación: primero se pelan los plátanos, se cortan en trozos
un poco gruesos y se fríen hasta que se comiencen a dorar. Se retiran
de la sartén y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de grasa. Luego se aplastan uno a uno. Para lo que se pueden
colocar en un paño de cocina húmedo o utilizar como en mi caso papel
absorbente del que se puede humedecer sin deshacerse para luego
aplastarlos con la ayuda de un rodillo, mazo o incluso con la mano.
También pueden usar una tostonera si la tienen, que es un pequeño
utensilio de madera especialmente para aplastar los plátanos y hacer
tostones.

36. Una vez aplastados los plátanos se vuelven a freír en aceite
bien caliente hasta que queden doraditos y crujientes.
Finalmente se condimentan con sal, hay quienes prefieren
añadirles ajo en polvo. Y a degustar…
Los pueden acompañar con queso blanco, con una salsa de
aguacate, con guacamole o simplemente comérselos solos que
son deliciosos.