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GEISHA EXPRESS

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Restaurante de Comida China

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  • 1. GEISHA EXPRESS
  • 2. GEISHA EXPRESS Misión Visión Valores Organigrama Rol de turnos Encuestas Requisitos para abrir un establecimiento de comida Distintivo H Gastronomía China Diseño Menú Video
  • 3. En esta presentación se muestra el proyecto de un restaurante, todos los pasos que deben seguirse para poder abrirlo así como su menú, diseño y decoración. Entre otras cosas.
  • 4. Misión Ser un restaurante líder, típico y de tradición, buscando la mejor calidad de nuestros platillos con la atención que el cliente se merece así como la mejora continua de todos y cada uno de los integrantes de nuestro equipo; servir alimentos de excelente calidad y un muy buen servicio .
  • 5. Ser el mejor restaurante, capaz de desarrollar en nuestro equipo de trabajo su creatividad para el bien de nosotros y en especial de todos nuestros clientes; así como ser un restaurante productivo, competitivo y dedicado al 100% a satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Visión
  • 6. Contar con un gran equipo de trabajo, fundamentado en el respeto, con una visión hacia el futuro, comprometidos con todos nuestros clientes, atendiendo con rapidez y eficiencia, inspirando la confianza de nuestros clientes y creando un ambiente de cordialidad. Valores
  • 7. Nancy Y. Campos Gerente General Obdulia Aguirre Núñez Chef Brenda Villagómez Subchef Cajera 1 Contador Ayudante 1 Ayudante 2 Ayudante 3 Ayudante 4 Ayudante 5 Ayudante 6 Cajera 2 Mozo de cocina 1 Mozo de cocina 2 Almacenista
  • 8. HORARIO DE SERVICIO 10:00 AM – 10:00 PM Gerente General: Supervisar el buen funcionamiento y el desempeño de el personal, coordinar los aspectos administrativos (12:00 pm – 5:00 pm) Chef: Encargado de organizar a su personal así como poner el menú, proveer de materia prima, y revisión de todos los platillos antes de su salida. (9:00am – 5:00pm) SubChef: Colaborador del chef, supervisara todas las áreas de cocina ayudando algunas veces en ellas, tendrá a su cargo a los ayudantes de cocina, a los mozos y el almacenista. (1:00pm – 9:00pm) Ayudantes: Son personas que ayudaran als subchef en algunas de sus funciones así como la recepción de materia prima, el lavado de la misma hasta llegar a su preparación. Ayudante 1, 2 y 3 (9:00 am – 3:30pm), Ayudante 3, 4 y 5 (3:30pm – 10:00pm) Mozos de cocina : Desempeñaran trabajos de limpieza y están bajo la directa supervisión del subchef. mozo de cocina1 (10:00 am– 4:00pm), mozo de cocina 2 (4:00pm – 10:00pm) Almacenista : Se encargara de tener en orden el almacén a la llegada de materia prima asi como su organización de la entrada y salida de la misma. (9:00am – 5:00pm) Cajer@s : Recibirán el pago del consumo de los alimentos así como entregar sus cuentas al contador. Cajera 1 (10:00am – 4:00pm), cajera 2 (4:00pm - 10:00) Contador -a: Será el encargado de llevar a cabo las cuentas del establecimiento, las perdidas y ganancias del mismo. (11:00am – 4:00pm)
  • 9. La decisión de poner un restaurante de comida china la tomamos en base a las encuestas realizadas a la comunidad itesba, a continuación presentamos la encuesta que se planteo: 1.- ¿Qué tipo de comida es la que mas te gusta? a) Rápida b) Formal c) Otra_______________________________ ¿Por qué?_____________________________ 2.- ¿Qué clase de comida prefieres? a) Mexicana b) China c) Italiana d) Otra_______________ ¿Por qué?_____________________________ 3.- ¿Cuánto pagarías por un menú de la comida de tu elección? a) $35.00 b) $60.00 c) $80.00 d) Otra_______________ ¿Por qué?_____________________________ 4.- ¿Cómo te gustaría que fuera tu platillo? a) Ligero y nutritivo b) Sabroso y nutritivo c) Sabroso 5.- ¿En donde te gustaría que estuviera ubicado el establecimiento? a) Ave. Tecnológico b) Boulevard c) Centro d) Otra_________ ¿Por qué?____________________________
  • 10. De acuerdo a la encuesta antes mencionada y planteada a la comunidad, la graficas quedaron de la siguiente manera: 1.- ¿Qué tipo de comida es la que mas te gusta? 2.- ¿Qué clase de comida prefieres?
  • 11. 3.- ¿Cuánto pagarías por un menú de la comida de tu elección? 4.- ¿Cómo te gustaría que fuera tu platillo? 5.- ¿En donde te gustaría que estuviera ubicado el establecimiento?
  • 12. Para abrir un restaurante es necesario llevar a cabo una serie de permisos y licencias propios de la actividad y otros vinculados a la forma jurídica elegida (Sociedad Limitada, Sociedad Irregular, empresario individual, etc.); por lo que investigamos cuales eran esos permisos y nos encontramos que para abrir un restaurante tenemos (más o menos en el orden indicado) que dar los pasos: <ul><li>Solicitar Licencia de Actividad Clasificada en el Ayuntamiento correspondiente. </li></ul><ul><li>Solicitar Licencia de obras </li></ul><ul><li>Solicitar Licencia de apertura </li></ul><ul><li>Tramitar el alta en el Impuesto de Actividades Económicas por la actividad de restaurante </li></ul><ul><li>Tramitar el alta en el Régimen Especial de autónomos de los socios que trabajen en la actividad </li></ul><ul><li>Trámites laborales de los empleados </li></ul><ul><li>Sellar Libro de Visita en la Inspección provincial de trabajo y Seguridad Social. </li></ul><ul><li>Comunicación de apertura de centro de trabajo </li></ul><ul><li>Obtención del carné de manipulador de alimentos de los empleados Cartel informativo y hojas de reclamaciones. </li></ul><ul><li>Carteles sobre el tema del tabaco (prohibido o permitido fumar).. </li></ul>Después de que obtuvimos los resultados de las encuestas realizadas nos pusimos a investigar acerca de los permisos y licencias que debemos tener para el correcto funcionamiento de nuestro establecimiento.
  • 13. <ul><li>Así como también los siguientes trámites son necesarios: </li></ul><ul><li>Certificado de uso de suelo. </li></ul><ul><li>Licencia de construcción (en caso de no existir local). </li></ul><ul><li>Visto bueno de seguridad y operación, en caso de que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados. </li></ul><ul><li>Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores) . </li></ul><ul><li>En cuanto a la Ambientación del lugar: </li></ul><ul><li>Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música, en caso de tener música o videos en cualquier modalidad. </li></ul><ul><li>Pago de cuota al IMSS. </li></ul><ul><li>Alineamiento y número oficial y constancia de seguridad estructural. </li></ul><ul><li>Estudio de Impacto Ambiental . </li></ul><ul><li>Hacienda </li></ul><ul><li>Permiso de enseres en vía pública. </li></ul><ul><li>Seguro de responsabilidad civil. </li></ul><ul><li>Dictamen de control patrimonial. </li></ul><ul><li>Aviso de alta en la SHCP. </li></ul><ul><li>Aviso de apertura a la Secretaría de Salud. </li></ul><ul><li>Permiso de anuncio. </li></ul><ul><li>Registro de la empresa </li></ul><ul><li>Inscripción al SIEM. </li></ul><ul><li>Registro de descarga de aguas residuales. </li></ul><ul><li>Registro de fuente fija. </li></ul><ul><li>Licencia de funcionamiento en materia de ecología . </li></ul><ul><li>Anuncios </li></ul><ul><li>Programa de protección civil. </li></ul><ul><li>Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores). </li></ul><ul><li>Licencia de anuncios. </li></ul><ul><li>Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario). </li></ul>
  • 14. <ul><li>Contar con servicios sanitarios para público, independiente por sexo y con capacidad acorde a la del establecimiento. </li></ul><ul><li>Poseer un sistema de protección contra incendios adecuado a su estructura y capacidad, mediante la instalación de los correspondientes dispositivos o extinguidores de acuerdo a normas de organismos competentes. </li></ul><ul><li>Contar con un botiquín de primeros auxilios. </li></ul><ul><li>Contar con el personal necesario para la eficiente prestación de los servicios en cantidad acorde con la categoría y capacidad del establecimiento, el que estará correctamente vestido. </li></ul><ul><li>Poseer aparatos extractores de humos y vahos eficientes y una adecuada ventilación directa o forzada en todos los recintos, incluidos servicios sanitarios. </li></ul><ul><li>Poseer depósito o espacio específico, para el guardado de los elementos de limpieza. </li></ul><ul><li>Los materiales de mesadas, paredes, y pisos, etc. de los locales de servicio deberán contar con telas metálicas que impidan el paso de los insectos. </li></ul><ul><li>La instalación de maquinarias y útiles del establecimientos deberán reunir aquellas condiciones técnicas y de seguridad exigidas por los organismos competentes, evitándose que provoquen ruidos o vibraciones. </li></ul><ul><li>Deberá contar con instalaciones aptas para la eliminación de aguas servidas y residuos. </li></ul><ul><li>Tener entrada para clientes independientemente de la del personal de servicio. </li></ul><ul><li>Contar con calefacción y refrigeración. </li></ul><ul><li>Tanto el personal de cocina, como el del salón o mostrador afectado a la atención del público, deberá desempeñarse con ropa en buen estado de conservación y adecuada a las circunstancias. </li></ul>
  • 15. Distintivo H Los beneficios que se obtienen con la implementación del programa del distintivo H es un  estricto control sobre las medidas de higiene y manipulación de alimentos por medio de exámenes microbiológicos y exámenes médicos al personal que labora en ellos minuciosamente se realizan supervisiones sobre el mantenimiento e higiene de los alimentos, desde su recepción y preparación hasta su consumo, también se revisan cada una de las áreas de un servicio de alimentación para poder ofrecer una mejor calidad teniendo la seguridad de que lo que se está procesando se encuentra en perfectas condiciones, ya que cuida la salud de las personas que acuden a ese centro de consumo. El Distintivo &quot;H&quot; Es el reconocimiento que se entrega a los Hoteles, Restaurantes, Cafeterías, Comedores Industriales y Comisariatos, que de manera voluntaria lo solicitan y cumplen los estándares de calidad y condiciones de seguridad que demandan los consumidores nacionales y extranjeros en el manejo de los alimentos. <ul><li>¿ COMO OBTENER EL DISTINTIVO H? </li></ul><ul><li>SOLICITUD DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE VERIFICACIÓN </li></ul>
  • 16. La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde sureste de Asia pasando por el continente americano hasta y toda Europa. Ya que sabíamos el tipo de restaurante de la elección de la comunidad investigamos un poco acerca de las costumbres gastronómicas en cuanto a la comida china, a continuación se presentara un breve resumen de esto.
  • 17. Una comida desde una perspectiva cultural se ve como un conjunto de ingredientes con dos grupos: Una fuente de carbohidratos o almidón, conocido como 主食 en idioma chino ( zhǔshí ? , lit. &quot;comida principal&quot;, generalmente arroz, pasta, o mantou (panecillos al vapor). Platos de acompañamiento de vegetales, pescado, carne, u otros ítems el componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china. La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. Los postres son menos típicos en la cocina china, no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción.
  • 18. En la cocina china los palillos se emplean como cubertería para comer alimentos sólidos, mientras que las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano. En la mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones, para que se puedan comer directamente pinzados mediante los palillos.
  • 19. El diseño de nuestro restaurante por la parte de afuera seria algo similar a la imagen mostrada, con la diferencia que seria de un tamaño menos prolongado. Y alguna variación en cuanto a colores y decoración
  • 20. Por la parte de adentro del restaurante, la decoración va a ser de acuerdo al establecimiento.
  • 21. Alrededor del establecimiento habrá mesas rectangulares como lo muestra la imagen, con sillones acojinados con un color de acuerdo a la demás decoración.
  • 22. Por el centro se encontraran mesas cuadradas y rectangulares de acuerdo al numero de personas.
  • 23. De acuerdo a la breve reseña anteriormente mencionada sobre la cultura y gastronomía china y en consulta con nuestro equipo de trabajo decidimos preparar un menú en el cual apa rezcan platillos típicos con una gran variedad de nutrientes, muy sabrosos y de un costo accesible. Nosotros manejaremos el paquete de la siguiente manera: DOS CARNES DE TU PREFERENCIA ACOMPANADO DE ARROZ BLANCO, AR ROZ CON VEGETALES, CHOW MEIN O VERDURAS POR SOLO $48.00 PESOS .
  • 24. MENÚ ARROZ CON VERDURAS VERDURAS CHOW MEIN ROLLITOS PRIMAVERA POLLO A LA NARANJA POLLO CON CACAHUATES POLLO CON MANDARINA CERDO AGRIDULCE CARNE CON BROCOLI POSTRES BEBIDAS Flan a la nuez de coco Galletas Té Helado Refrescos Mango Pasión
  • 25. Verduras
  • 26. Arroz con verduras
  • 27. Chow Mein
  • 28. Rollitos Primavera
  • 29. Pollo con cacahuates
  • 30. Pollo a la naranja
  • 31. Pollo con mandarina
  • 32. Cerdo Agridulce
  • 33. Carne con brocoli
  • 34. Flan a la nuez de coco $ 10.00
  • 35. Galletas $ 5.00
  • 36. Té Helado $ 8.00
  • 37. $ 9.00 Refrescos
  • 38. Mango Pasión $ 1 0.00
  • 39. Con este pequeño video queremos que mas o menos se den una idea de la forma en que vamos a presentar nuestro alimento y la forma de entrega ya que por ser un establecimiento de comida rápida no contamos con meseros.
  • 40. GRACIAS

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