Bahan tambahan makanan

  • 230 views
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
230
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
5
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Agnescia Clarissa Sera
  • 2. • BTM (bahan tambahan makanan) / zat aditifadalah suatu bahan kimia yang ditambahkanke dalam makanan dengan maksud dan tujuantertentu• Regulasi : PERMENKES RI No.722/MENKES/PER/IX/88
  • 3. bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makananbiasanya bukan merupakan ingredien khas makananmempunyai atau tidak mempunyai nilai gizidengan sengaja ditambahkan kedalam makananUntuk maksud teknologi (termasuk organoleptik) padapembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan,pengepakan, pengemasan, penyimpanan ataupengangkutan makananUntuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan(langsung atau tidak langsung) suatu komponen ataumempengaruhi sifat khas makanan tersebut.
  • 4. Berdasarkan sumbernyaAlami : diperoleh dari bahan nabatimaupun hewaniBuatan : senyawa hasil sintesislaboratoriumBerdasarkan fungsinyaPenyedapPenambah giziPengawet
  • 5. RASAKONSTITUENPEWARNA
  • 6. PEMANIS• Alami : Gula tebu, gula merah,madu, kulit kayu manis• Buatan : Aspartam, Sakarin,Siklamat, Sorbitol, Asesulfam KPENGUAT RASA DAN AROMA• Alami : Bawang, merica, Terasi,Daun salam, Jahe, Cabai, Daunpandan, kayu manis,benzaldehida (lobi2), etil butirat(nanas), oktil-asetat (jeruk),amil-asetat (pisang), amil-valerat (apel), isobutil-propionat(rum), benzal dehidrasa(cherry), vanili• Buatan : MSG (micin)  manis,gurih, bila berlebihan : ChineseRestaurant Syndrome
  • 7. GULA TEBU• Dari tanaman tebu, mengandung zat pemanis fruktosa• Selain memberi rasa manis, juga bersifat mengawetkanGULA MERAH• Pemanis dengan warna coklat• Biasanya untuk makanan tradisional : bubur, dodol, kue apem, gulaliMADU• Dihasilkan oleh lebah madu• Selain sbg pemanis, juga sebagai obatKULIT KAYU MANIS• Sbg pemanis, sekaligus pengawet
  • 8. ASPARTAM (Aspartil fenilalanin)• Pada produk minuman ringan, kalori sedang, 200 x lbh manis dr gula pasir• Dapat terhidrolisi dengan air  kehilangan rasa manisSAKARIN• 300 x lbh manis drpd gula pasir, murah, bersifat karsinogenik (50-300 mg)• Berlebihan  rasa pahit dan getir. Untuk es krim, gula-gula, es puter, selaiSIKLAMAT• 30 x lbh manis, sifat karsinogenik (500-3000 mg)• Biasanya pada es krim, es puter, selai, saus, es lilinSORBITOL• Sbg pemanis kismis, selai, rotiASESULFAM K• 200 x lbh manis, pemanis yang tidak berbahaya
  • 9. AlamiAgar-agarGelatinGom ArabBuatanAluminium amonium sulfatKalium glukonatAluminium silikatKalsium aluminium silikat
  • 10. AGAR-AGAR(gel dari rumputlaut/algae)GELATIN(dari hidrolisis kolagen)GOM ARAB(produk getah (resin)dari penyadapan getahtumb, legum)
  • 11. ALUMINIUMAMONIUM SULFAT(pd acar ketimunbotol)KALIUM GLUKONAT(pd buah kalengan)ALUMINUM SILIKAT(utk susu bubuk)KALSIUM ALUMINIUM SILIKAT(utk garam meja)
  • 12. Alami• Anato (orange)• Karamel (coklat hitam)• Beta-karoten (kuning)• Kapsaisin (merah)• Klorofil (hijau)• Kunyit (kuning)Buatan• Eritrosit (merah)• Briliant Blue FCF• Ponceau 4R (merahterang)• Quinoline Yellow (kuning)• Carmoisine (merah)• Sunset Yellow (merahjingga)• Tartazine (kuning-jingga)
  • 13. LIPID• Alami : asamlaktat• Buatan : BHA danBHT, propylgallate, trans fat,olestraVITAMIN• Alami : Vit A, B1-12, C, D, E, K• Buatan : VitaminK3 (menadion)MINERAL• Alami : I, P, Co, Cl,Mg, Mn, Cu, Ca,K, Zn, S, Na, F• Buatan :karnegieit suhu rendahberbentukantiklin, suhutinggi berbentukisometri
  • 14. BHA (Butylated hydroxyanisole) dan BHT (Butylated hydroxytoluene)•Sbg antioksidan, Zat aditif yang harus dihindari•Pd sereal, permen karet, potato chips, minyak sayurPROPYL GALLATE•Dipakai bersamaan dengan BHA/BHT, zat aditif berbahaya•Pd produk daging, sup ayam, permen karetOLESTRA•Lemak sintetis : Olean, pd potato chips, mencegah lemak diserap sistem pencernaan•Sering menyebabkan diare, kram perutTRANS FAT•Konsumsi tidak > 2 gr/hari•Meningkatkan risiko penyakit degeneratif : PJK
  • 15. alami• Gula merah• Garam• Kunyit• Kulit kayu manis• Cengkih• Gula tebubuatan• Benzoat• Sulfit• Propil galat• Garam nitrit• Asam asetat• Propionat• Sorbat
  • 16. BENZOAT• Soft drink, sari buah, nata de cco, kecap, saus, selai, agar-agarSULFIT• Potongan kentang, sari nanas, udang bekuGARAM NITRIT• Keju, ikan, sosis, kornet, kue keringPROPIL GALAT• Makanan berminyak, permen karet
  • 17. ASAM ASETAT (asam cuka)• Acar, saos tomat, saos cabai. Sifat antimikrobaPROPIONAT• Menghambat kapang. Roti, kejuSORBAT• Margarin,sari buah, keju, acar
  • 18. Selamat BelajarTUGAS BACA :Permenkes no.722 tahun 1988
  • 19. Cari 3 jenis produk komersil yang mengandung BTM• Jenis produk :• Nama Produk :• Netto :• Komposisi :• BTM yang ditemukan :• Informasi nilai gizi :• Exp date :• Tgl produksi :• Izin produksi :• Logo halal :• Saran penyajian :• Saran penyimpanan :• Layanan Konsumen :