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Recetas gastronómicas

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    Recetas gastronómicas Recetas gastronómicas Presentation Transcript

    • Recetas gastronómicas
    • Fondue de chocolate y hojuelas con malvavisco
        Ingredientes:2 tazas de chocolate blanco troceado2/3 taza de crema para batir3 gotas de colorante verde vegetal2 tazas de malvaviscos2/3 de taza de hojuelas de maíz de chocolatePalitos de paleta  Procedimiento:Para el fondue, calienta en un recipiente para fondue la crema para batir junto con el colorante y el chocolate blanco hasta que el chocolate se derrita y se integren por completo. Para las hojuelas con malvavisco, en un tazón coloca los malvaviscos junto con las hojuelas.Calienta en el horno de microondas al rededor de 3 minutos. Retira del horno y mezcla perfectamente.Coloca en un charola con papel encerado dales diferentes formas, ensarta cada figura en un palillo de paleta y enfría en el refrigerador. Sirve con el fondue y si lo deseas acompaña con gomitas de sabores o frutas para el fondue.
    • Sopa de tortilla 
      Ingredientes:10 tortillas1 cebolla2 ajos2 chiles de árbol1 chile pasilla1 kg de jitomates2 litros de caldo de pollo SOLO DOÑA MARÍA1 litro de aceite de maíz LA GLORIA100 ml de crema2 aguacates
      Procedimiento:
      Cortar en tiras las tortillas y freírlas en suficiente aceite LA GLORIA y reservar. Asar los jitomates, el ajo, chiles y moler en la licuadora. Colar en una cacerola con un poco de aceite LA GLORIA para sofreírlos por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo SOLO DOÑA MARÍA y dejar cocinar por 20 minutos. Rectificar la sazón y retirar del calor.
        
    • Sopa fría de kiwi y Melón
      Ingredientes:Ligeramente dulce con una pizca de menta, esta fresca sopa, fría es un placer seguro. • 2 tazas Melón, pelado, sin semillas, cortado en cubos de 1 pulgada• 1/2 taza Yogurt de vainilla, bajo en grasas• 2 cucharaditas Menta fresca, picada • 4 Kiwis verdes ZESPRI GREEN pelados, cortados en cuatro, rebanados Procedimiento:Colocar el melón, yogurt y menta en una licuadora o procesador de alimentos y procesar hasta obtener una mezcla suave.Cubrir y dejar enfriar de 1 a 2 horas. Añadir y revolver el kiwi y servir inmediatamente. 

Análisis Nutricional por Porción: Calorías 100 (7% Calorías de Grasa), 3g de Proteína, 22g de Carbohidratos, 3g de Fibra, 1g de Grasa, 0g de Grasas Saturadas., 0g de Grasas Trans, 0mg de Colesterol, 35mg de Sodio
    • Ingredientes:Receta cortesía Hacienda de los MoralesFilete de mero2.000 KgSal 0.010 KgPimienta 0.005 KgJugo de limon 0.125 LtSalsa inglesa 0.005 LtPara la salsa     Aceite 0.060 LtTomate verde 1.500 KgCebolla 0.150 KgAjo 0.060 KgChile chipotle 0.010 KgPiloncillo 0.030 KgFondo de pescado 0.250 LtAlmendras fileteadas 0.020 Kg Papel encerado 10.000 Pzas
      Procedimiento:Cortar el ajo, cebolla, jitomate guaje en trozos, saltear con la almendra en mantequilla, ya bien dorado, deglasar con vino blanco, reducir y agregar el fondo de pescado, cocer, licuar, colar por colador fino y sazonarSaltear en mantequilla el filete de huachinango, sazonado con sal y enharinado. Despues de salteado rocear con limon.Importante que el filete se salte del lado de la piel y quede muy dorada.Terminar con almendra tostada y cilantro fresco.
    • Brochetas de camarón en Salsa de Queso Gouda de California  
      Ingredientes:Receta proporcionada por la Junta de Asesoramiento sobre la Industria Lechera de California (California MilkAdvisoryBoard, CMAB) • 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo• Cebollitas de cambray• 2 rebanadas de piña• 24 camarones • 8 palitos de madera para brochetas• Aceite• 30 gramos de mantequilla• 30 gramos de harina• 500 mililitros de leche tibia• 2 yemas de huevo• 200 gramos de queso gouda rallado• 1cucharadita de jengibre fresco rallado• 1 cucharada de salsa de soya• Arroz salvaje (cocina según las instrucciones del paquete)
      Procedimiento:Para hacer la salsa, funde la mantequilla en una olla mediana, añade la harina y mezcla bien, agrega poco a poco la leche tibia, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos, ya que esté ligeramente espesa, añade las yemas, el queso, jengibre y soya, mezcla bien. Si estuviera muy espesa, añade un poco de leche. Sirve las brochetas con la salsa y el arroz salvaje.
    • Carne deshebrada al morrón
      Ingredientes:
      250 grs. de falda de res cocida y deshebrada½ kilo de jitomate2 chiles guajillo2 dientes de ajo2 cucharadas soperas de aceite de maízCebollaUna pizca de sal
      Técnica de preparaciónFría en el aceite la cebolla y las tiras de pimiento, cuando estén acitronadas añada la carne y cocine durante 5 minutos. Aparte, licue el jitomate con el ajo, el guajillo y la sal, cuele y agregueselo a la carne, deje hervir a fuego bajo durante 5 minutos.
    • Ceviche de soya
      Ingredientes:
      2 tazas de proteína de soya de trozo chico2 cucharadas soperas de vinagre3 jitomates picados1 cebolla chica picada1 taza de cilantro picado1 limón (el jugo)Una pizca de salAceite 4 tostadas o galletas
      Técnica de preparaciónEnfriar y exprimir la soya. Mezclar la soya con el jitomate picado, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y una cda. de vinagre; se revuelve todo perfectamente con un poco de aceite, salsa catsup y pizca de sal. Llevar a la mesa y acompañar con tostadas o galletas saladas.
    • Quesadillas de verduras
      Ingredientes :
      3 papas cocidas, peladas y hechas puré5 zanahorias peladas, picadas y cocidas1 taza de chícharos cocidos4 cucharadas soperas de aceite4 tortillas de maíz Una pizca de sal
      Técnica de preparaciónMezclar las papas, las zanahorias y los chícharos triturándolos con sal de tal forma que se hagan puré. Tomar porciones de esta preparación con una cuchara, colocarla en las tortillas para formar las quesadillas. Freír las quesadillas en aceite caliente, retirarlas cuando estén doradas y escurrirlas en papel absorbente.
    • Guayabas a la crema
      Ingredientes
      1 lechera chica1 taza de crema½ Kg. de guayabas (maduras)Gotas de vainillaGotas de limón
      Técnica de preparaciónSe lavan las guayabas y se cortan las coronas y el rabo, se parten a la mitad y se les quita las semillas, se licuan las guayabas con la crema y la lechera, por último se agregan unas gotas de limón.
    • Postre de fresas en frío
      Ingredientes
      ½ litro de agua1 raja de canela20 gr. de té de malva½ cáscara de limón1 clavo150 gr. de fresas1 cdita. de vino tinto
      Técnica de preparaciónHierva el agua con el té de malvas, agregar las cáscaras de limón, el clavo y la canela, deje hervir de 10 a 15 minutos. Lave y desinfecte perfectamente las fresas, corte en trocitos y con la mitad de estas haga un puré. En otro recipiente sazone el té, el vino y el puré, retire del fuego y deje enfriar. En dos tazones reparta las fresas y agregue la mezcla anterior. Refrigere hasta que se sirva.