Recetas gastronómicas

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Recetas gastronómicas

  1. 1. Recetas gastronómicas
  2. 2. • Fondue de chocolate y hojuelas con malvavisco • Ingredientes: 2 tazas de chocolate blanco troceado 2/3 taza de crema para batir 3 gotas de colorante verde vegetal 2 tazas de malvaviscos 2/3 de taza de hojuelas de maíz de chocolate Palitos de paleta Procedimiento: Para el fondue, calienta en un recipiente para fondue la crema para batir junto con el colorante y el chocolate blanco hasta que el chocolate se derrita y se integren por completo. Para las hojuelas con malvavisco, en un tazón coloca los malvaviscos junto con las hojuelas. Calienta en el horno de microondas al rededor de 3 minutos. Retira del horno y mezcla perfectamente. Coloca en un charola con papel encerado dales diferentes formas, ensarta cada figura en un palillo de paleta y enfría en el refrigerador. Sirve con el fondue y si lo deseas acompaña con gomitas de sabores o frutas para el fondue.
  3. 3. Sopa de tortilla Ingredientes: 10 tortillas 1 cebolla 2 ajos 2 chiles de árbol 1 chile pasilla 1 kg de jitomates 2 litros de caldo de pollo SOLO DOÑA MARÍA 1 litro de aceite de maíz LA GLORIA 100 ml de crema 2 aguacates Procedimiento: Cortar en tiras las tortillas y freírlas en suficiente aceite LA GLORIA y reservar. Asar los jitomates, el ajo, chiles y moler en la licuadora. Colar en una cacerola con un poco de aceite LA GLORIA para sofreírlos por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo SOLO DOÑA MARÍA y dejar cocinar por 20 minutos. Rectificar la sazón y retirar del calor.
  4. 4. Sopa fría de kiwi y Melón • Ingredientes: Ligeramente dulce con una pizca de menta, esta fresca sopa, fría es un placer seguro. • 2 tazas Melón, pelado, sin semillas, cortado en cubos de 1 pulgada • 1/2 taza Yogurt de vainilla, bajo en grasas • 2 cucharaditas Menta fresca, picada • 4 Kiwis verdes ZESPRI GREEN pelados, cortados en cuatro, rebanados Procedimiento: Colocar el melón, yogurt y menta en una licuadora o procesador de alimentos y procesar hasta obtener una mezcla suave. Cubrir y dejar enfriar de 1 a 2 horas. Añadir y revolver el kiwi y servir inmediatamente. Análisis Nutricional por Porción: Calorías 100 (7% Calorías de Grasa), 3g de Proteína, 22g de Carbohidratos, 3g de Fibra, 1g de Grasa, 0g de Grasas Saturadas., 0g de Grasas Trans, 0mg de Colesterol, 35mg de Sodio
  5. 5. • Ingredientes: Receta cortesía Hacienda de los Morales Filete de mero 2.000 Kg Sal 0.010 Kg Pimienta 0.005 Kg Jugo de limon 0.125 Lt Salsa inglesa 0.005 Lt Para la salsa Aceite 0.060 Lt Tomate verde 1.500 Kg Cebolla 0.150 Kg Ajo 0.060 Kg Chile chipotle 0.010 Kg Piloncillo 0.030 Kg Fondo de pescado 0.250 Lt Almendras fileteadas 0.020 Kg Papel encerado 10.000 Pzas • Procedimiento: Cortar el ajo, cebolla, jitomate guaje en trozos, saltear con la almendra en mantequilla, ya bien dorado, deglasar con vino blanco, reducir y agregar el fondo de pescado, cocer, licuar, colar por colador fino y sazonar Saltear en mantequilla el filete de huachinango, sazonado con sal y enharinado. Despues de salteado rocear con limon. Importante que el filete se salte del lado de la piel y quede muy dorada. Terminar con almendra tostada y cilantro fresco.
  6. 6. Brochetas de camarón en Salsa de Queso Gouda de California Ingredientes: Receta proporcionada por la Junta de Asesoramiento sobre la Industria Lechera de California (California Milk Advisory Board, CMAB) • 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo • Cebollitas de cambray • 2 rebanadas de piña • 24 camarones • 8 palitos de madera para brochetas • Aceite • 30 gramos de mantequilla • 30 gramos de harina • 500 mililitros de leche tibia • 2 yemas de huevo • 200 gramos de queso gouda rallado • 1cucharadita de jengibre fresco rallado • 1 cucharada de salsa de soya • Arroz salvaje (cocina según las instrucciones del paquete) Procedimiento: Para hacer la salsa, funde la mantequilla en una olla mediana, añade la harina y mezcla bien, agrega poco a poco la leche tibia, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos, ya que esté ligeramente espesa, añade las yemas, el queso, jengibre y soya, mezcla bien. Si estuviera muy espesa, añade un poco de leche. Sirve las brochetas con la salsa y el arroz salvaje.
  7. 7. Carne deshebrada al morrón Ingredientes: 250 grs. de falda de res cocida y deshebrada ½ kilo de jitomate 2 chiles guajillo 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de maíz Cebolla Una pizca de sal Técnica de preparación Fría en el aceite la cebolla y las tiras de pimiento, cuando estén acitronadas añada la carne y cocine durante 5 minutos. Aparte, licue el jitomate con el ajo, el guajillo y la sal, cuele y agregueselo a la carne, deje hervir a fuego bajo durante 5 minutos.
  8. 8. Ceviche de soya Ingredientes: 2 tazas de proteína de soya de trozo chico 2 cucharadas soperas de vinagre 3 jitomates picados 1 cebolla chica picada 1 taza de cilantro picado 1 limón (el jugo) Una pizca de sal Aceite 4 tostadas o galletas Técnica de preparación Enfriar y exprimir la soya. Mezclar la soya con el jitomate picado, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y una cda. de vinagre; se revuelve todo perfectamente con un poco de aceite, salsa catsup y pizca de sal. Llevar a la mesa y acompañar con tostadas o galletas saladas.
  9. 9. Quesadillas de verduras Ingredientes : 3 papas cocidas, peladas y hechas puré 5 zanahorias peladas, picadas y cocidas 1 taza de chícharos cocidos 4 cucharadas soperas de aceite 4 tortillas de maíz Una pizca de sal Técnica de preparación Mezclar las papas, las zanahorias y los chícharos triturándolos con sal de tal forma que se hagan puré. Tomar porciones de esta preparación con una cuchara, colocarla en las tortillas para formar las quesadillas. Freír las quesadillas en aceite caliente, retirarlas cuando estén doradas y escurrirlas en papel absorbente.
  10. 10. Guayabas a la crema Ingredientes 1 lechera chica 1 taza de crema ½ Kg. de guayabas (maduras) Gotas de vainilla Gotas de limón Técnica de preparación Se lavan las guayabas y se cortan las coronas y el rabo, se parten a la mitad y se les quita las semillas, se licuan las guayabas con la crema y la lechera, por último se agregan unas gotas de limón.
  11. 11. Postre de fresas en frío Ingredientes ½ litro de agua 1 raja de canela 20 gr. de té de malva ½ cáscara de limón 1 clavo 150 gr. de fresas 1 cdita. de vino tinto Técnica de preparación Hierva el agua con el té de malvas, agregar las cáscaras de limón, el clavo y la canela, deje hervir de 10 a 15 minutos. Lave y desinfecte perfectamente las fresas, corte en trocitos y con la mitad de estas haga un puré. En otro recipiente sazone el té, el vino y el puré, retire del fuego y deje enfriar. En dos tazones reparta las fresas y agregue la mezcla anterior. Refrigere hasta que se sirva.

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