DIMENSIONADO DE CÁMARAS  CONVENCIONALES PARACONSERVACIÓN DE FRUTAS,   HORTALIZAS Y CARNES
DIMENSIONES DECÁMARAS FRIGORÍFICAS          El volumen que debe           tener un almacén o           cámara            ...
EQUIPOSCONGELADORES
UtilizaciónEl Cuarto Frío está diseñado para laconservación de los productos en unatemperatura según las necesidadesRefr...
CONGELADORES DE PLACAS      MULTIPLES   Un aparato con un    rendimiento de 600-800    kg/h requiere un espacio    de uno...
En general responden a las       siguientes características:Grosor de l producto:25-27 mmTiempo de congelación:25-105 minD...
CONGELADORES DE        PLACAS VERTICALESLa carga de materia sealimenta por la partesuperior de las placas.Mantenimiento si...
En general responden a las      siguientes características:Grosor de losbloques: 50-100mmTamaño de losbloques: 500-1060mmR...
CONGELADORES DE    CINTA DE CONTACTOSConsiste en una cintamaciza     de   aceroinoxidable que corre alo largo de ciernonum...
En general responden a las      siguientes características:Espesor del producto: 12mmCinta: 1200 x 1,0 mmLongitud deltrans...
CONGELADOR DECONTACTO DE TAMBOR     productos líquidos y semilíquidos   Pulpas de frutas, jugos de frutas, purés de    ve...
Consiste   Tambor                  giratorio    (aproximadamente de 1500mm    de diámetro) alojado en una    carcasa aisl...
   La superficie interna del tambor está enfriada por un    refrigerante secundario (alcohol etílico).   El medio refrig...
¿CÓMO FUNCIONA?1.   El producto líquido o semilíquido es     extendido uniformemente por el     cuello oscilante sobre tod...
¿CÓMO FUNCIONA?3.   Estos copos van cayendo en el     transportador de salida4.   Son envasados en recipientes     prepara...
 indicados      para        pequeñas  producciones(2-5 toneladas al día) Son muy compactos Un congelador de 400kg/h pue...
TUNEL TRANSPORTADORDE LEWIS   Es considerado uno de los pioneros    en la congelación por lecho fluidizado.    Su aparato...
Especificaciones       Unidad          Mod. 701      Mod. 702          Mod 703Rendimiento    Congelador:Guisantes verdes  ...
INSTALACIONESCONGELADORAS PORINMERSIÓN   Funcionan por el principio de la    pulverización o inmersión del producto a    ...
   Las instalaciones congeladoras por    inmersión    tienen    las    siguientes    inconvenientes:   El artículo conge...
   La constitución de una instalación    congeladora por inmersión para el    caso de las aves esta construido con    una...
   El producto a congelar cae desde la    línea de preparación hasta la abertura    de entrada en la pila, quedando    ex...
   De acuerdo a las dimensiones antes    mencionadas se deben de construir    en capas muy delgadas para el    transporta...
USOS DEL NITRÓGENO       LÍQUIDO   Se utilizan cuando nuestro producto tiene las    siguientes propiedades físicas para e...
FUNCIONAMIENTO   El nitrógeno es un gas químicamente inerte que    no reacciona con los alimentos.   Los productos a tra...
   Esta basado en distribuir vapor de    nitrógeno en diferentes direcciones de    manera que se vaya liberando poco a   ...
   Construyendo         un        túnel    adecuadamente y colocando bien a    los ventiladores, alcanzan grandes    velo...
Datos Técnicos         Dimensiones   Unidad   Modelo      Modelo                                              RP 4-2422   ...
DIMENSIONAMIENTO DE UNA CÁMARA       FRIGORÍFICA PARA ALMACENAMIENTO DE       FRUTA (PULPA)          La cámara frigorífica...
Teniendo en cuenta que se ha considerado, poner tres alturas, lospalets por nivel que albergará la cámara serán:Teniendo e...
Considerando que el conjunto de bidones agrupados en cada paletalcanza una altura de 1.20 m, la altura de almacenamiento s...
Dimensionado de Cámaras Convencionales Para Conservación de Frutas
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Dimensionado de Cámaras Convencionales Para Conservación de Frutas

  1. 1. DIMENSIONADO DE CÁMARAS CONVENCIONALES PARACONSERVACIÓN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CARNES
  2. 2. DIMENSIONES DECÁMARAS FRIGORÍFICAS  El volumen que debe tener un almacén o cámara frigorífica dependerá de la cantidad y del tipo de producto que debe conservarse. Si es necesario, el espacio podrá dividirse en varias cámaras independientes.
  3. 3. EQUIPOSCONGELADORES
  4. 4. UtilizaciónEl Cuarto Frío está diseñado para laconservación de los productos en unatemperatura según las necesidadesRefrigeración (1-3°C)Semicongelación (-5 a -8°C)Congelación (-15 a -18°C)Productos: carneCapacidad de 400 Kg
  5. 5. CONGELADORES DE PLACAS MULTIPLES Un aparato con un rendimiento de 600-800 kg/h requiere un espacio de unos 10 metros y una superficie de 4m2. Posee la forma de un armario independiente y su montaje es sencillo y rápido en el área de producción
  6. 6. En general responden a las siguientes características:Grosor de l producto:25-27 mmTiempo de congelación:25-105 minDimensiones de laplaca: 1.3-2.0m x 0.7-1.2mCarga de una tanda:90-2700 kg
  7. 7. CONGELADORES DE PLACAS VERTICALESLa carga de materia sealimenta por la partesuperior de las placas.Mantenimiento simpley con poca mano deobra.Productos: pescadoentero, filetes, carne ysubproductosanimales.
  8. 8. En general responden a las siguientes características:Grosor de losbloques: 50-100mmTamaño de losbloques: 500-1060mmRendimiento: 16-20 kg/hTiempo decongelación: 60-170 min
  9. 9. CONGELADORES DE CINTA DE CONTACTOSConsiste en una cintamaciza de aceroinoxidable que corre alo largo de ciernonumero de módulos-tanques congeladoresde acero inoxidablede 3.60 m de longitud.
  10. 10. En general responden a las siguientes características:Espesor del producto: 12mmCinta: 1200 x 1,0 mmLongitud deltransportador: 23mLongitud de la zona decongelación: 18 mCapacidad: 500 kg/h
  11. 11. CONGELADOR DECONTACTO DE TAMBOR productos líquidos y semilíquidos Pulpas de frutas, jugos de frutas, purés de verduras Productos de lechería: nata, yoghurt, etc.
  12. 12. Consiste Tambor giratorio (aproximadamente de 1500mm de diámetro) alojado en una carcasa aislante Cuello de alimentación oscilante Dispositivo rascador Transportador de salida Congelador de tambor de contacto modelo HP/HL-300
  13. 13.  La superficie interna del tambor está enfriada por un refrigerante secundario (alcohol etílico). El medio refrigerante llega al interior del tambor a través del eje motriz hueco. El tambor es movido por un motor cuya velocidad de giro se regula a voluntad. De esta manera, el tiempo de congelación puede adaptarse al producto dado.
  14. 14. ¿CÓMO FUNCIONA?1. El producto líquido o semilíquido es extendido uniformemente por el cuello oscilante sobre toda la longitud de la superficie superior del tambor2. Después de dar una vuelta completa, la capa está congelad a - 18ºC y la uña recolectora la despega de la superficie del tambor en forma de copos
  15. 15. ¿CÓMO FUNCIONA?3. Estos copos van cayendo en el transportador de salida4. Son envasados en recipientes preparados
  16. 16.  indicados para pequeñas producciones(2-5 toneladas al día) Son muy compactos Un congelador de 400kg/h puede instalarse en una habitación de 12m^2
  17. 17. TUNEL TRANSPORTADORDE LEWIS Es considerado uno de los pioneros en la congelación por lecho fluidizado. Su aparato más solicitado es el túnel transportador fluidizado, donde se conocen diferentes modelos como transportador de paso sencillo, de dos fases, de doble paso.
  18. 18. Especificaciones Unidad Mod. 701 Mod. 702 Mod 703Rendimiento Congelador:Guisantes verdes Kg/h 750 1,100 1,500Fresas Kg/h 600 900 1,200Fuerza Refrigeración KW / (kcal/h) 113/97,000 155/133,000 207/178,000Fuerza Eléctrica kw 15 20 26Temperatura de °C -32 -40 EvaporaciónDimensionesL M 6.0 7.2 8.2A M 2.7 2.7 2.7H m 3.7
  19. 19. INSTALACIONESCONGELADORAS PORINMERSIÓN Funcionan por el principio de la pulverización o inmersión del producto a congelar en salmuera fría. Dado a las óptimas condiciones en que se produce el intercambio calórico entre el medio refrigerante y el producto a congelar se consiguen tiempos de congelación relativamente bajos.
  20. 20.  Las instalaciones congeladoras por inmersión tienen las siguientes inconvenientes: El artículo congelado durante largo tiempo en una solución de sal pierde su aspecto y adquiere sabor salado La sal corrosiona y deteriora la instalación Las condiciones de higiene dentro del congelador son muy difíciles de inspeccionar
  21. 21.  La constitución de una instalación congeladora por inmersión para el caso de las aves esta construido con una pila aislada, de unos 10 m. de longitud y 1 m. de anchura. La pila esta revestida de elementos aislantes, situándose en ambos externos de la misma aberturas de entrada y salida. Bajo la cobertura y encima del suelo disponen boquillas de ducha
  22. 22.  El producto a congelar cae desde la línea de preparación hasta la abertura de entrada en la pila, quedando expuesto a acción de las duchas. La cual va desplazando en dirección a la abertura de salida, donde son tomadas por un dispositivo que las traslada a una rejilla de escurrimiento. Después llegan a un tamiz y, atravesando un baño ducha de agua se liberan de restos de producto de refrigerante.
  23. 23.  De acuerdo a las dimensiones antes mencionadas se deben de construir en capas muy delgadas para el transportador para mantener una fluidización uniforme de toda la superficie de una cinta
  24. 24. USOS DEL NITRÓGENO LÍQUIDO Se utilizan cuando nuestro producto tiene las siguientes propiedades físicas para el caso de una instalación congeladora (Congelación con Nitrógeno Líquido): Temperatura de Evaporación (°C) 195.8 (p=0.1 MPa) Densidad kg/m3 810 Entalpía de evaporación 200.50 Capacidad calorífica específica del 1.05 vapor de N2 (KJ/kg/K)
  25. 25. FUNCIONAMIENTO El nitrógeno es un gas químicamente inerte que no reacciona con los alimentos. Los productos a tratar con LNF pasan por un túnel que se divide en 4 zonas Zona de pre refrigeración Zona de enfriamiento intensivo Zona de pulverizado Zona de compensación térmica
  26. 26.  Esta basado en distribuir vapor de nitrógeno en diferentes direcciones de manera que se vaya liberando poco a poco por la apertura de salida. Hay una segunda corriente que tiene la finalidad de impedir la penetración del aire y vapor de agua del exterior. En la zona de enfriamiento intensivo (2) se colocan potentes ventiladores radiales que provocan un fuerte movimiento del vapor de nitrógeno tangencialmente a la cinta.
  27. 27.  Construyendo un túnel adecuadamente y colocando bien a los ventiladores, alcanzan grandes velocidades de vapor (U=15 m/s). Debido a la gran diferencia de temperatura, se consiguen de esta elevadas velocidades de congelación
  28. 28. Datos Técnicos Dimensiones Unidad Modelo Modelo RP 4-2422 RP 5-2431Rendimiento Kg./h 130-260 200-400Medidas:Longitud A M 7,85 10,70Anchura B M 1,12 1,12Superficie C M2 1,56 1,56Longitud de la cinta D M 0,5 0,5Tiempo de min. 2,5-25 2,5-25 congelaciónRecepción corriente A 20 25Tensión V 380 380
  29. 29. DIMENSIONAMIENTO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTA (PULPA) La cámara frigorífica se ha dimensionado para albergar la pulpa de fruta que se transformará en unos cinco días:Teniendo en cuenta que la pulpa de fruta viene envasada en bidonesmetálicos de 150 kg cada uno y que en cada palet se colocan 4 bidones:
  30. 30. Teniendo en cuenta que se ha considerado, poner tres alturas, lospalets por nivel que albergará la cámara serán:Teniendo en cuenta que cada palet ocupa una superficie de 1.20m2 (1 x 1.20 m), el área ocupada por cada nivel, es igual a: m2 56 paletsx 1.2 67.2m 2 palet
  31. 31. Considerando que el conjunto de bidones agrupados en cada paletalcanza una altura de 1.20 m, la altura de almacenamiento seráde: 3 niveles x 1.2 m 3.6m

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