Recetas de Semana Santa

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La Semana Santa es un buen momento para cocinar las recetas típicas de temporada como las torrijas, buñuelos o cualquier otra receta típica de estas fiestas.

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Recetas de Semana Santa

  1. 1. ContenidoALBÓNDIGAS DE PESCADO ........................................................................................................................... 3ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON HOJALDRE ................................................................................................. 4ALUBIAS ROJAS GUISADAS CON BACALAO ................................................................................................... 5ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS .................................................................................................................. 6ARROZ CON CHIPIRONES EN SU TINTA......................................................................................................... 7BACALAO AL PIL PIL ...................................................................................................................................... 8CANELONES CRUJIENTES RELLENOS DE BANDADA DE BACALAO ................................................................ 9CEBOLLA RELLENA DE BRANDADA DE BACALAO ........................................................................................ 10CREMA DE GARBANZOS ............................................................................................................................. 11ENSALADA TEMPLADA DE BACALA, HABITAS Y ROMESCU ........................................................................ 12FLAN DE ESPINACAS ................................................................................................................................... 13GUISO DE BACALAO .................................................................................................................................... 14LOMO DE BACALAO CON PIMIENTOS CONFITADOS .................................................................................. 15MERLUZA AL HORNO .................................................................................................................................. 16MERLUZA AL VINO BLANCO ....................................................................................................................... 17PIRÁMIDE RELLENA DE MOUSSE DE BACALAO .......................................................................................... 18POTAJE MAREADO ...................................................................................................................................... 19POTAJE DE HORTALIZAS ............................................................................................................................. 20SOUFFLE DE BACALAO ................................................................................................................................ 21ARROZ CON LECHE CONDENSADA ............................................................................................................. 22TORRIJAS CON MOSCATEL .......................................................................................................................... 23PESTIÑOS SEVILLANOS ............................................................................................................................... 24 Más recetas en www.gallinablanca.es
  2. 2. ALBÓNDIGAS DE PESCADOIngredientes500 gr. de merluza congelada2 rebanadas de miga de pan (mejor de molde)1 cucharadita de Avecrem Ajo y Perejil Granulado1 huevo2 cucharadas de leche1 brik de Base para Cocinar de Pescado Gallina Blanca1/2 vasito de vino blanco100 gr. pan ralladoAceite, sal y pimientaPreparaciónDesmigar la merluza en crudo y mezclarla con el huevo batido, el pan remojado en leche, el sazonador AvecremAjo y Perejil Granulado y una pizca de sal.Forma pequeñas albóndigas, pasa por pan rallado y fríe, en aceite caliente, añade el vino y deja evaporar. Añadela Base para Cocinar de Pescado Gallina Blanca y deja cocer unos 5-10 minutos. Sirve en cazuela de barro con unaramita de perejil para decorar.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 3
  3. 3. ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON HOJALDREIngredientes3/4 kg. de hojaldre congelado Salsa400 gr. de merluza congelada 1 bote de sofrito de cebolla12 langostinos 150 cc de vino blanco2 rebanadas de pan 1 cucharada de harina2 dl. de nata líquida 1 vaso de Caldo de Pescado Gallina Blanca1 diente de ajo ajo, pimienta y aceite1 cucharada de perejil1 huevopan rallado y aceite1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal1 yema para pintarPreparaciónDescongela la merluza colocándola sobre una rejilla. Picar el diente de ajo. Remoja el pan en la nata. Pica el ajo yperejil. Desmiga el pescado y mézclalo con la miga de pan, 1 huevo, el ajo y perejil, la pastilla de Avecrem Caldode Pescado -30% de sal desmenuzada y la pimienta. Trabajar bien y forma las albóndigas. Pásalas por pan rallado;fríe y reserva.Salsa: En una cazuela con aceite caliente fríe los langostinos y reserva. Rehoga en el mismo aceite el Sofrito deCebolla y el ajo y añade 1 cuchara de harina. Incorpora el vino blanco y deja evaporar, vierte El Caldo de PescadoGallina Blanca y liga la salsa. Cuece 5 minutos.Incorpora las albóndigas en la salsa y deja cocer 5 min. Añade los langostinos y reserva. Extiende el hojaldre yforma un voulovent en forma de pez. Hornéalo a 200ºC. durante 20 minutos Rellénalo con las albóndigas y susalsa, intercalando los langostinos. Sirve.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 4
  4. 4. ALUBIAS ROJAS GUISADAS CON BACALAOIngredientes:400 gr. de alubias rojas (pueden ser cocidas)700 gr. de bacalao salado2 puerros1 cebolla con 2 clavos de olor2 dientes de ajo1 cebolla en trozos1 vasito de vino blanco seco1 pastilla Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal1 pizca Sazonador Avecrem Ajo y Perejilharina y cebollinoPreparación:Remoja las alubias la noche anterior. Escúrrelas y colócalas en una cazuela con la cebolla pelada y pinchada conlos clavos de olor. Cubre con agua y añade la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal; déjalas cocerdurante 90 minutos.Pasa el bacalao por harina, previamente desalado al gusto y fríe en aceite caliente. Déjalo escurrir sobre papel decocina.En la misma sartén sofríe el puerro picadito e incorpora la cebolla en trozos, el Sazonador Avecrem Ajo y Perejil yel vasito de vino blanco; deja cocer hasta que se evapore y espese un poco.Incorpora el sofrito sobre las alubias mezcla bien y añade el bacalao frito. Sirve bien caliente, decorado concebollino picado por encima.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 5
  5. 5. ARROZ CALDOSO CON ALMEJASIngredientes:300 gr. de arroz300 gr. de almejas1 cebolla100 gr. de tomate triturado1 pimiento rojo1 pimiento verde3 dientes de ajo6 cucharadas de aceite1 cucharada de pimentón dulcecolorante alimentario2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de salPreparación:Limpiar las almejas. Pelar y picar los ajos y las cebollas. Picar los pimientos.Sofreír las verduras en una cazuela con aceite. Añadir el pimentón.Mezclar y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir, agregar el arroz y el colorante. Sazonar con las pastillas deAvecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzadas y cocer 20 minutos a fuego lento. Cinco minutos antes determinar la cocción añadir las almejas para que se abran. Dejar reposar tapado 3 minutos y servir.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 6
  6. 6. ARROZ CON CHIPIRONES EN SU TINTAIngredientes:4 tazas de arroz2 pimientos verdes2 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de oliva2 latas de chipirones en su tinta1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal1 brik de Caldo de Pescado Gallina Blanca1/2 bote de Tomate Frito Gallina BlancaPreparación:Rehogar en el aceite los pimientos cortados muy finos, los ajos picados y el arroz. Incorporar el Tomate FritoGallina Blanca condimentar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado y, por último, cubrir con 8 tazas de Caldode Pescado Gallina Blanca.Añadir los chipirones en su tinta y cuando comience a hervir, bajar el fuego y mantener durante 18-20 minutos.Dejar reposar y servir. Decorar con ruedas de limón.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 7
  7. 7. BACALAO AL PIL PILIngredientes:4 trozos de bacalao desalado4 dientes de ajos cortados en rodajitasaceite de olivaguindilla (opcional)una pizca de Avecrem Ajo y Perejil GranuladoPreparación:Lave los trozos de bacalao y escálfelos 5 minutos. Sáquelos del agua y colóquelos extendidos sobre un papel decocina para que se escurran un poco.Mientras, en una cazuela de barro, freímos los ajos y la guindilla con un poco de aceite. Incorpore los trozos debacalao con la piel sobre el fondo de la cazuela y vaya haciendo un movimiento de vaivén, que durará 10 o 15minutos con objeto de extraer la gelatina del bacalao.Para realizar la operación la cazuela debe retirarse del fuego, pues el aceite conserva su calor durante bastantetiempo. Cuando la salsa tenga la consistencia de una mayonesa ligera, el plato estará listo. Espolvoree conAvecrem Ajo y Perejil Granulado antes de servir.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 8
  8. 8. CANELONES CRUJIENTES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAOIngredientes:4 hojas de pasta filo Para al Brandada:1 cebolla 400 gr. de bacalao1 pimiento rojo 500 ml. de aceite de oliva1 pimiento verde 500 ml. de aceite de girasol1 berenjena 100 ml. de leche1 calabacín 3 dientes de ajo3 tomates maduros 1 cayena salPreparación:Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde tubular de acero, y cocer en el horno hastaque estén crujientes. Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena, hasta que estosestén dorados, y dejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, elajo y parte de la leche, mientras se le añade el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal (si hiciera falta) y depimienta. Reservar.Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más tarde, elcalabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado, dejar que reduzca bien, salpimentar yreservar. Rellenar los canelones con la branda con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno durante5 minutos a 200ºC. Poner en el plato y, encima, decorar con una cucharada de sofrito frío.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 9
  9. 9. CEBOLLA RELLENA DE BRANDADA DE BACALAOIngredientes:4 cebollas grandes200 gr. de bacalao250 ml. de aceite de oliva virgen extra4 dientes de ajo3 hojas de laurelPara La salsa holandesa:2 yemas de huevo250 gr. de mantequillael zumo de 1/4 de limónuna pizca de Avecrem Caldo de Pollo GranuladoPreparación:Cortar la punta de la cebolla y los pelos de la raíz y retirar la primera capa de la cebolla. Envolverla en aluminio yponer al horno una hora y media a 150ºC. Para el relleno, poner el bacalao en agua y laurel y calentar durante 5minutos. Dejar enfriar, escurrir el bacalao y, sin quitarle la piel, pasar por la batidora y añadir el aceite poco a pocohasta conseguir una masa compacta.Para la salsa holandesa: derretir la mantequilla en un cazo hasta que esté líquida. En otro recipiente, montar albaño maría las yemas con el zumo de limón y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Cuando hayaemulsionado, añadir poco a poco la mantequilla, como si fuera una mayonesa.Vaciar la cebolla por dentro y eliminar las 2 o 3 capas más duras exteriores. Rellenarlas con la brandada debacalao, taparlas con la salsa holandesa y gratinar en el horno 5 minutos a 150ºC.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 10
  10. 10. CREMA DE GARBANZOSIngredientes:400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca1 berenjena3/4 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca100 gr. de queso tipo burgosaceite y saldados de pan fritoPreparación:Pela y corta la berenjena en dados y déjala sudar espolvoreada con sal unos 20 minutos. Pásala bajo el grifo yescúrrela bien.Saltea en un poco de aceite la berenjena, deja cocer 5 minutos, añade el Sofrito de Tomate y Cebolla GallinaBlanca. Agrega los garbanzos cocidos (lavados, si son de bote) y El Caldo de Verduras Gallina Blanca. Deja cocer20 minutos más.Tritura con la batidora junto con el queso hasta obtener una crema suave. Sirve con dados de pan frito.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 11
  11. 11. ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO, HABITAS Y ROMESCOIngredientes:600 gr. de morro de bacalao200 gr. de habitas peladas1 escarola1/2 pastilla de Esencias Tomillo y Romero Gallina Blancaaceite de oliva virgenvinagrePara la salsa romesco:5 ñoras3 tomates maduros1 cabeza de ajos30 g de almendras tostadas,vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen, salPreparación:Para el romesco, asar en el horno los tomates y los ajos. Limpiar de semillas las ñoras y sumergirlas en aguacaliente para hidratarlas. Escurrirlas y retirarles la pulpa rascándola con un cuchillo. Pelar los tomates y los ajos. Enuna sartén con aceite saltear la pulpa de ñora y las almendras peladas. En un vaso de túrmix poner todos losingredientes y triturar hasta conseguir una pasta no excesivamente fina. Acabar aliñando son sal, vinagre y aceite,en este orden.Escaldar las habitas en agua con sal y refrescar con agua fría. Escurrir y reservar. Confitar el bacalao en aceite (alcual habremos derretido la Esencia Gallina Blanca) a 80ºC hasta que las láminas se separen. Dibujar una lágrimade romesco en el plato y al lado poner unas habitas. Encima, poner unas láminas de bacalao y, para acabar, unashojas de escarola encima. Aliñar al gusto con vinagre, aceite y sal.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 12
  12. 12. FLAN DE ESPINACASIngredientes:400 gr. de espinacas congeladas (descongeladas, sin cocer y bien escurridas)1 sobre de Mi Salsa Bechamel (preparada con 1/4 l. de leche)4 huevos1 pellizco de Avecrem Caldo de Verduras -30% de salnuez moscadamantequillaPreparación:Bate todos los ingredientes con la batidora eléctrica. Vierte en un molde de cake previamente untado conmantequilla. Hornea al baño María a horno medio durante 30-45 minutos, según la potencia del horno.Comprueba el punto de cocción con una aguja, que tiene que salir limpia.Una vez frío, desmóldalo y ponlo en una fuente alargada. Decora el flan con zanahorias ralladas y medias lunas delimón.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 13
  13. 13. GUISO DE BACALAOIngredientes:1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca1 kg. de bacalao desalado1 bote de sofrito de cebolla3 dientes de ajo1 pimiento verde1/2 kg. de patatas1 vaso de vino blancohuevo y harinaperejil y aceitePreparación:Pon a rehogar el Sofrito de Cebolla en Trozos, junto con los ajos laminados y el pimiento troceado; cuando estétodo doradito, incorpora las patatas a trozos y el vino, deja evaporar y cubre con El Caldo de Pescado GallinaBlanca y deja cocer unos 25-30 minutos (si crees que queda algo seco, puedes añadir más caldo a tu gusto).Aparte, pasa el bacalao por huevo batido y harina y fríe (no del todo), en una sartén con aceite caliente.Incorpóralo a la cazuela con las patatas y deja cocer a fuego suave 5 minutos. Espolvorea por encima un poco deperejil y. ¡Listo un guiso de pescado como los de antes!Más recetas en www.gallinablanca.es Página 14
  14. 14. LOMO DE BACALAO CON PIMIENTOS CONFITADOSIngredientes:4 porciones bacalao remojado de unos 180 gr. cada uno1 pimiento rojo de carne gruesa1 pimiento verde de carne gruesa1 pimiento amarillo de carne gruesa150 ml. de aceite de oliva1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca2 hojas de laurelCebollino picadoPreparación:Asar los pimientos a la llama. Pelarlos, cortarlos a tiras, salpimentarlos y cubrir de aceite. Confitar los pimientos:disolver la pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca en dos cucharadas de aceite en la sartén y añadir lamezcla a los pimientos asados junto el laurel. Calentar en el horno a 95ºC durante 1 hora, hasta que no quedeagua y el aceite se vea nítido. Escurrir y reservar.Confitar el Bacalao: calentar el aceite, escurrido del confitado de pimientos, a unos 80ºC y sumergir el bacalao.Cocerlo (20 minutos 10 por lado) y retirarlo. Para servir emplatar el pimiento y el bacalao y añadir un poco decebollino picado.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 15
  15. 15. MERLUZA AL HORNOIngredientes:1 cola de merluza, salmón o similar1 paquete de hortalizas variadas congeladas1 bote de Tomate Frito Gallina Blancaaceite de olivaun chorrito de vino blanco1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de salPreparación:Condimenta el pescado al gusto con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Saltea ligeramente lashortalizas variadas, añade el Tomate Frito Gallina Blanca y vierte en una fuente de horno y pon encima elpescado. Riega con un chorrito de vino.Introduce la fuente en el horno, precalentado durante unos 12 -15 minutos a 200ºC.Puede hacerse en el microondas a máxima potencia, durante unos 8 minutos, (nos quedará menos dorado).Más recetas en www.gallinablanca.es Página 16
  16. 16. MERLUZA AL VINO BLANCOIngredientes:500 gr. de filetes de merluza4 puerros2 manzanas2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal1 vaso de vino blancomantequillaPreparación:Sazonar los filetes de merluza con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado.En una cazuela, estofar los puerros y las manzanas, sazonándolas también con el Avecrem Caldo de Pescado -30%de sal y añadir el vino blanco.Agregar a continuación la merluza y dejar cocer durante 8 minutos. Servir.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 17
  17. 17. PIRÁMIDE RELLENA DE MOUSSE DE BACALAOIngredientes:6 lonchas grandes de salmón ahumado250 gr. de bacalao cocido1 cebolleta tierna1 limónperejil, estragón y cebollino2 rebanadas de pan de molde s/ corteza100 cc de leche2 cucharadas nata espesa200 cc de Caldo de Pescado Gallina Blanca4 hojas de gelatina neutraaceite de olivaPreparación:Calienta El Caldo de Pescado Gallina Blanca y diluye las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría.Cuando esté la gelatina a punto de cuajarse, pinta el interior de unos moldes y espolvorea con hierbas aromáticas.Corta el salmón y forra con el los moldes, pinta de nuevo con gelatina y reserva.Tritura el bacalao cocido, con los recortes del salmón y añade el pan de molde remojado en la leche, la cebolletapicada y una pizca de pimienta. Añade unas gotas de zumo de limón y la nata espesa.Rellena los moldes forrados de salmón, con la mousse de bacalao, cubre con la gelatina restante y deja cuajarunas 2 horas en la nevera y sirve.Para mantener la gelatina en su punto, mientras trabajas, ponla en un baño maría y ves removiendo.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 18
  18. 18. POTAJE MAREADOIngredientes:500 gr. de garbanzos cocidos250 gr. de calabaza250 gr. de berenjenas250 gr. de patatas1 bote de sofrito de cebolla1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca3 dientes de ajo1 l. de Caldo de Verduras Gallina Blanca1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo250 g de judías tiernas1 cucharada de pimentónAceitePreparación:Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadraditos, ponerlas en unaescurridera y espolvorearlas con sal. Retirar la corteza de la calabaza y cortarla a dados. Limpiar las judías tiernas ypartirlas en trocitos.En una cazuela calentar el aceite y rehogar el sofrito de cebolla y los dientes de ajo pelados y picados, y el TomateFrito Gallina Blanca. Añadir todas las verduras y rehogarlo todo junto. Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldode Pollo.Añadir el sofrito a una olla con los garbanzos y el Caldo de Verduras Gallina Blanca. En una sartén con aceiteagregar el pimentón, dar unas vueltas rápidas y verterlo en la olla del potaje, dejando cocer a fuego lento 20minutos hasta que las verduras estén cocidas. Servir caliente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 19
  19. 19. POTAJE DE HORTALIZASIngredientes:1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca500 gr. de judías blancas cocidas250 gr. de zanahorias2 nabos2 puerros (parte blanca)2 cebollas1 trozo de col50 gr. de bacon10 gr. de mantequillaPreparación:Trocear bien todas las verduras y rehogarlas en mantequilla. Mantener tapado durante unos minutos. Añadir ElCaldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer media hora más o menos.En una sartén pequeña, freír los trocitos de bacon y añadir al caldo con las alubias. Dejar cocer unos 5 minutosmás y servir bien caliente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 20
  20. 20. SOUFFLE DE BACALAOIngredientes:200 gr. de bacalao desalado1 sobre de Mi Salsa Bechamel1/4 litro de leche4 huevos1 pizca de Avecrem Ajo y Perejil2 cucharadas de margarinaPreparación:Picar finamente el bacalao, bien desalado, añadirle una pizca de Avecrem Ajo y Perejil y mezclar con Mi SalsaBechamel (espesa), preparada con la leche, siguiendo las instrucciones del sobre.Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar las yemas a la bechamel y añadircon mucho cuidado las claras montadas mezclando en sentido envolvente para que no se bajen.Untar un molde alto de soufflé o 6 individuales, verter la mezcla. Hornear a 160ºC. durante 20 min. aprox. Servirde inmediato.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 21
  21. 21. ARROZ CON LECHE CONDENSADA De EsperanzaIngredientes:1 litro de leche entera75 gr. de arroz "bomba"175 gr. de leche condensada75 gr. de azúcar1 rama de canela1 cáscara de limóncanela molidaPreparación:Ponemos el litro de leche al fuego con dos cáscaras de limón y una rama de canela. Cuando empiece a hervirechamos el arroz y removemos un poco. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego y lo cocemos suavemente,durante 18 minutos. Cuando pase este tiempo, quitamos la rama de canela y las cáscaras de limón. Subimos elfuego y vertemos la leche condensada y el azúcar. Ahora lo tendremos durante 5 minutos, removiendocontinuamente con una cuchara de madera hasta que espese.Hay que tener cuidado, que no se nos queme y no espese demasiado. Dejamos enfriar y lo ponemos en moldesindividuales. Lo comemos a temperatura ambiente y decorado con un poco de canela en polvo o de azúcarquemada (la quemamos con un soplete o un quemador).Más recetas en www.gallinablanca.es Página 22
  22. 22. TORRIJAS CON MOSCATEL De CarpalloIngredientes:1 litro moscatel1 paquete pan de torrijaaceite de olivahuevosharinala cáscara limóncanela una barramielagua calienteazúcarPreparación:Poner el pan de torrija con el vino de moscatel en una fuente y dejar, que empape, unas 3 horas. Y despuéspasarla por huevo y harina.Poner, una sartén con aceite y le echan la barra de canela y la cascara del limón, y cuando esté, empezar a freírla,y reservarla.Pasarlo, una en una por la miel y listo.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 23
  23. 23. PESTIÑOS SEVILLANOS De Pilar BlandinoIngredientes:1 Kilo de harina de repostería1 Vaso de aceite de oliva caliente1 Vaso de vino blanco1 Kilo de miel30 gramos de ajonjolí tostado30 gramos de matalahúva tostada30 gramos de canela en polvoRalladura de 1 limón1 Pizca de clavo molido1 Litro aceite girasol para freír1 Chupito de anís dulcePreparación:Colocamos en un recipiente, la harina como un volcán, y añadimos el vaso de aceite que previamente hemoshervido con 3 cáscaras de limón y 3 de naranja, (quitamos las cáscaras y lo echamos hirviendo), a continuación elvaso de vino blanco, la canela en polvo, la ralladura de limón, el chupito del anís y la pizca de clavo.En una sartén tostamos el ajonjolí, con mucho cuidado que no se queme, movemos el perol continuamentemientras tuesta, fuego medio. Hacemos lo mismo con la matalahúva. Por separado los machacamos en unmortero y lo añadimos a la masa, pero del ajonjolí reservamos la mitad sin machacarlos para luego adornarlos.La masa, está más buena hecha la víspera, hay que trabajarla bastante para que quede una bola gigante marrón,suelta sin que se pegue nada. Al día siguiente le damos otro amasadito ligera y vamos haciendo bolitas del tamañomás pequeño que una nuez, las aplastamos haciendo tortitas y le damos la forma del pestiño y a freír enabundante aceite de girasol muy caliente. Los apartamos muy bien escurridos.Ponemos a calentar la miel y se le agregan dos cucharadas de agua, dejamos que hierva y suba con espuma hastatres veces y retiramos, achicamos el fuego y los vamos enmelando ya los colocamos en la fuente definitiva y losadornamos con los ajonjolís que teníamos reservados. y a disfrutar!!!!!!Más recetas en www.gallinablanca.es Página 24

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