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Contenido
BLINIS CON FRUTOS SECOS Y MOSCATEL ....................................................................................................................... 3
BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) ................................................................................................................................. 4
BROWNIES ...................................................................................................................................................................... 5
BULLABESA ..................................................................................................................................................................... 6
CALZONE A LOS TRES QUESOS ....................................................................................................................................... 7
CEVICHE DE SALMÓN CON JUDÍAS VERDES ................................................................................................................... 8
CHILE CON CARNE .......................................................................................................................................................... 9
CREMA BORSHT ............................................................................................................................................................ 10
CREPES SORPRESA CON DATILES Y MIEL ...................................................................................................................... 11
ENSALADA DE COUS COUS ........................................................................................................................................... 12
ENSALADA ITALIANA .................................................................................................................................................... 13
FAJITAS AL ESTILO MEJICANO....................................................................................................................................... 14
FIDEOS DE ARROZ CON VERDURITAS ........................................................................................................................... 15
GOULASCH .................................................................................................................................................................... 16
GUACAMOLE CON FRITOS ............................................................................................................................................ 17
KEFTAS DE CARNE AL VAPOR ....................................................................................................................................... 18
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MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ .......................................................................................... 19
PATO A LA NARANJA .................................................................................................................................................... 20
QUICHE LORRAINE ........................................................................................................................................................ 21
RISOTTO CON MI SALSA CURRY ................................................................................................................................... 22
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RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS ............................................................................................................................. 23
SUSHI ENROLLADO (MAKI) ........................................................................................................................................... 24
TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS .................................................................................................................. 25
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VITELLO TONNATO ....................................................................................................................................................... 26
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BLINIS CON FRUTOS SECOS Y MOSCATEL
Ingredientes
135 gr. de harina
2 huevos
300 ml. De leche
30 gr. de mantequilla derretida
2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
una cucharada de moscatel
300 gr. de frutos secos variados
una pizca de miel para barnizar los blinis
Preparación
Tamizar la harina con la sal dentro de un cuenco. Echar los huevos y mezclar mientras se va incorporando la leche,
batiendo del centro hacia el exterior hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mantequilla derretida pero fría, la
levadura y la cucharada de moscatel. Volver a mezclar y dejar la pasta en reposo una hora.
Pasado el tiempo, añadir a la pasta la mitad de la fruta seca picada, remover y formar los blinis echando parte de la
pasta en una sartén engrasada formando círculos sin que se toquen. Voltear los blinis con la ayuda de una espátula
procurando que queden dorados de forma uniforme. Pincelar la parte superior de los blinis con miel y espolvorear con
el resto de la fruta seca picada, colocándolos en una bandeja entre papel encerado para que no se pequen.
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BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI)
Ingredientes
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 manojo de cebolletas
150 ml. de tamari (salsa de soja japonesa)
150 ml de sake (vino de arroz)
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo
90 gr. de azúcar
raíz de jengibre
Shichimi (7 especias)
Preparación
Mezclar en un cazo el azúcar, el sake y el tamari. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente
para que no se derrame la salsa.
A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y trocear las cebolletas. Montar
las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta.
Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa
de soja para conseguir que queden más jugosas y sabrosas. A la hora de servir colocar la salsa restante en cuenco y
espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato.
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BROWNIES
Ingredientes:
200 gr. de chocolate fondant
150 gr. de azúcar
2‐3 huevos
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gr. de nueces picadas
1 cucharada de azúcar glasé
una pizca de sal
Preparación:
Untar un molde rectangular con mantequilla y forrarlo con film transparente o papel de horno.
Cortar la mantequilla y el chocolate en trocitos y calentarlos al 50% de potencia 1 minuto y medio o hasta que estén
casi derretidos. Batirlos enérgicamente hasta que estén completamente disueltos.
Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta formar una crema. Agregar el chocolate y la mantequilla
derretidos, sin dejar de batir. Incorporar la harina, la levadura en polvo y las nueces y mezclar bien, (sin batidora)
incorporándolo con una espátula.
Verter la mezcla en el molde preparado y cocer 3 minutos al 75% de potencia y luego 3 minutos al 100% de potencia.
Dejar reposar unos minutos y cortar los brownies en cuadrados. Colocarlos en una fuente de servir y espolvorear con el
azúcar glasé.
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BULLABESA
Ingredientes:
2 1/2 kg. de pescado variado limpio y con cabeza Para la salsa:
rape, merluza, dorada, salmonete y escorpera) 3 dientes de ajo
6 langostinos grandes 1 yema de huevo
600 gr. de cangrejos de mar 1 taza de aceite de oliva
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 1 cucharadita de pimentón dulce
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 trozo de hinojo
6 rebanadas de pan de barra
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de hierbas de Provenza
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta negra en grano
pimienta negra molida y sal
Preparación:
Trocear los pescados y colocar las cabezas en una olla. Agregar abundante agua, hinojo, las hierbas y pimienta en grano.
Sazonar con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, cocer durante 1 hora y colar.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y los ajos picados. Agregar el tomate troceado y cocer 4
minutos. Incorporar el pescado, cubrir con el caldo y añadir azafrán y perejil picado. Cocer 15 minutos a fuego moderado,
añadir los mariscos y cocer 10 minutos más.
Majar 3 dientes de ajo hasta hacer una pasta. Colocar la yema en el vaso de la batidora, añadir aceite y batir. Cuando empiece
a montar, agregar el resto hasta terminarlo. Condimentar con la pasta de ajo, sal, pimienta y pimentón. Colocar la salsa
(rouille) en un bol y reservarla.
Freír las rebanadas de pan en el aceite de oliva restante y escurrirlas sobre papel absorbente. A la hora de servir, disponer en
una sopera las rebanadas de pan frito, los pescados, los mariscos y luego el caldo. Servir la salsa aparte.
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CALZONE A LOS TRES QUESOS
Ingredientes:
2 vasos de harina
2 cucharadas de levadura royal
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de agua con un poco de leche
1 pizca de Avecrem Pollo
1 cuchara condimento de finas hierbas
Relleno:
200 gr. de mozzarella
300 gr. de requesón
100 gr. de chorizo
2 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado
Preparación:
Mezclar los ingredientes para formar la masa. Estirarla y darle forma redonda. Espolvorearla con Avecrem Pollo y
condimento de finas hierbas.
Cortar la mozzarella, mezclar con el requesón, el parmesano, el chorizo en taquitos y los huevos batidos. Salpimentar.
Rellenar con esto la mitad de la masa, doblarla para envolverlo. Sellar los bordes y pinchar un poco la superficie de la
masa. Hornear durante 25 minutos a 200 ºC.
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CEVICHE DE SALMÓN CON JUDÍAS VERDES
Ingredientes:
600 gr. de salmón fresco
2 cebolletas pequeñas
2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco
el zumo de 1 limón
400 gr. de judías verdes
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación:
Limpiar el pescado de piel y espinas y, con la ayuda de un cuchillo afilado, cortarlo en láminas finas. Colocar las
lonchitas de pescado en un recipiente a medida que se vayan cortando.
Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón. Limpiar las cebolletas y cortarlas en pequeños
trozos incluyendo un poco de su parte verde. Incorporarlas al recipiente con el salmón. Sazonar con Avecrem Caldo de
Pescado ‐30% de sal desmenuzado y mezclar bien. Reservar en el frigorífico durante 4 ó 5 horas.
Despuntar las judías, cortarlas en tiras finas a lo largo y saltearlas en una sartén con el aceite restante durante 4
minutos. Espolvorear con las semillas de sésamo y regar con la salsa de soja. Repartir las judías en el fondo de 4 platos
individuales y colocar encima el salmón macerado. Servir enseguida.
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CHILE CON CARNE
Ingredientes:
500 gr. de carne picada de ternera
1 bote de judías pintas
1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos
pimentón picante
comino molido
1 lata de maíz cocido
una pizca de Avecrem Ajo y Perejil
100 gr. de queso rallado
aceite de oliva
pan de baguette
Preparación:
Sofreír la carne en el aceite. Añadir el Avecrem Ajo y Perejil, rehogar. Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos
Mis Sofritos. Seguir rehogando.
Añadir el pimentón picante, el comino molido, las judías bien escurridas, el maíz y terminar de mezclar todo.
Servir sobre baguette de pan, con queso rallado por encima.
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CREMA BORSHT
Ingredientes:
2 litros de Caldo de Pollo y Verduras Gallina Blanca
6 remolachas (precocidas)
1 limón (zumo)
1/2 l. de crema de leche
2 cucharadas de puré de patatas (opcional)
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Pela las remolachas, córtalas en trocitos y ponlas a hervir con el Caldo de Pollo y Verduras Gallina Blanca, hasta que
estén tiernas. Agrega el zumo del limón y el azúcar.
Retira del fuego y añade el puré al gusto y la crema de leche (no deben hervir). Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo al
gusto.
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CREPES SORPRESA CON DATILES Y MIEL
Ingredientes:
Para la pasta de crepés:
1 huevo
1 taza de leche
3 cucharadas de harina
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de ron
una pizca de sal
1 nuez de mantequilla
Para el relleno:
4 cucharadas de dátiles sin hueso
3 cucharadas de uvas pasas de Corinto
4 cucharadas de miel
1 cucharada de mantequilla
1 copita de ron
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la pasta para crepes, menos la mantequilla, con la batidora eléctrica hasta conseguir
una masa cremosa y sin grumos. Dejarla en reposo unos 30 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la miel y cocer durante 3 minutos, lentamente. Añadir los dátiles y las uvas
pasas, y dejar cocer 3 minutos más, removiendo para que no se peguen.
Pintar una sartén con mantequilla, y cuando esté caliente, verter una cucharada colmada de masa.
Mover la sartén y cocer un minuto por cada lado. Preparar 8 crepes, cubrirlas con el relleno y doblarlas por la mitad.
Antes de servir, rociar el ron caliente y flambearlas.
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ENSALADA DE COUS COUS
Ingredientes:
1/2 kg. de cuscús precocido
1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca
1 cebolleta tierna
1 lata de maíz cocido
2 tomates rojos
20 aceitunas sin hueso
50 gr. de pasas de Corinto remojadas
1 paquete de zanahoria rallada
Aliño:
aceite de oliva Virgen 1º
1 limón zumo
1 pellizco de condimento finas hierbas
1 pizca de sazonador Avecrem Pollo
unas hojas de menta fresca
Preparación:
Hidratar el cuscús: tomar como medida 4 tazas de cuscús por 4 tazas de Caldo de Verduras Gallina Blanca, bien
caliente, mezclar y dejar reposar 5‐6 minutos tapado.
Mientras trocear todos los ingredientes de la ensalada y preparar el aliño batiendo los ingredientes indicados. Verter
una cucharada de aceite sobre el cuscús y remover para que el grano quede suelto. Incorporar todos los ingredientes
picados al cuscús y regar con el aliño. Picar la menta fresca y espolvorear por encima de toda la ensalada. Servir
fresquita.
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ENSALADA ITALIANA
Ingredientes:
4 tomates para ensalada
250 gr. de queso mozzarella
1 cebolleta tierna
Vinagreta:
1 pellizco de condimento finas hierbas
1 pizca de sazonador Avecrem Pollo
1 zumo de 1 limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
12 aceitunas negras para decorar
Preparación:
Lava y seca bien los tomates y córtalos en rodajas finas. Pon sobre fuente de servir y alterna por capas con el queso
también cortado fino.
Para la vinagreta bate el zumo del limón con el Avecrem Pollo, el condimento de finas hierbas y el aceite. Coloca la
cebolleta en aros a un lado del plato y sirve decorado con aceitunas y unos berros, todo aliñado con la vinagreta.
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FAJITAS AL ESTILO MEJICANO
Ingredientes:
1/2 kg. de rabillo cortado en tiras Para el guacamole:
1 pimiento rojo, pimiento verde cebolla picada
1 pimiento amarillo 1 cucharada de aceite de oliva
1 limón 2 cucharadas de zumo de limón
aceite de oliva 2 tomates pelados y sin semillas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal unas gotas de tabasco(opcional)
pimienta 1 cucharada de perejil picado
2aguacates maduros
Para las tortitas: sal y pimienta
300 gr. de harina integral
50 gr. de manteca de cerdo
250 ml. de agua tibia y sal.
Preparación:
Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, una pastilla de
Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y una pizca de pimienta. Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté
bien caliente.
Preparar el guacamole: partir los aguacates por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el
perejil y, opcional, unas gotas de tabasco. Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos
hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de
trabajo y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén
bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente. Servir la carne con las
tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole. Cada comensal se rellenará la fajita a su gusto.
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FIDEOS DE ARROZ CON VERDURITAS
Ingredientes:
250 gr. de fideos de arroz
2 zanahorias
2 cebolletas
1 puerro
4 espárragos trigueros
150 gr. de setas de cardo
200 gr.de hojas de espinacas pequeñas
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
1 trozo de guindilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
Preparación:
Pelar las zanahorias y las cebolletas y cortarlas en bastones. Retirar la parte verde del puerro y la parte dura de los
espárragos, y cortarlos en rodajas. Limpiar las setas y cortarlas en tiras.
Colocar los fideos en un colador dentro de una cazuela, agregar agua hirviendo sazonada con 2 pastillas de Avecrem
Caldo de Verduras ‐30% de sal, la necesaria para que queden bien cubiertos, y dejarlos en remojo 20 minutos.
Colocar un wok al fuego con el aceite. Saltear primero las cebolletas con los espárragos y la guindilla 3 minutos, añadir
la zanahoria y el puerro y saltearlos 2 minutos más. Incorporar las setas y, pasados 2 minutos, agregar los fideos
escurridos. Regar con la salsa de soja, mezclar bien y servir con las hojas de espinacas limpias y espolvoreadas con el
sésamo.
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GOULASCH
Ingredientes:
800 gr. de ternera (tapa plana o llata)
1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos
1 copa de coñac
2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
2 pimientos verde
harina
1 pizca de pimentón (puede ser picante)
aceite
1 yogur natural
Preparación:
Freír la ternera a tiritas después de sazonarla con Avecrem Caldo de Carne y enharinar. Añadir el Sofrito de Hortalizas
en Trozos Mis Sofritos, el pimentón y los pimientos verdes.
Agregar el coñac y, si hace falta, un poco de Caldo. Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 ‐ 30 min. según el tipo de
carne. (En olla a presión 12 min. a partir de que suba la válvula). En el momento de servir, añadir un yogurt natural.
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GUACAMOLE CON FRITOS
Ingredientes:
4 aguacates
2 tomates maduros
½ cebolla cortada finamente
½ limón (el zumo)
6 gotas de salsa inglesa
1/2 cucharadita de Sazonador Avecrem Pollo
1 bolsa de fritos de maíz
Preparación:
Retira la cáscara del aguacate y tritura hasta obtener un puré con él. Pela y corta en dados pequeños el tomate.
Añade al aguacate el limón, el tomate, la cebolleta, la salsa inglesa y el Sazonador Avecrem Pollo.
Mezcla todo y sirve con fritos de maíz. Puedes acompañar carnes para barbacoa, con esta salsa.
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KEFTAS DE CARNE AL VAPOR
Ingredientes:
500 gr. de carne picada salsa sharkasiya:
1 cebolla
1 ramillete de perejil 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara
1 ramillete de cilantro 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada
pimienta recién molida y escurrida
medio limón (zumo colado) 2 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de comino molido Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 cucharadita de alcaravea molida zumo de 2 limones
una pizca de chiles molidos (opcional) sal y pimienta
una pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
Preparación:
Picar la cebolla pelada y cortada en cuartos, con un par de golpes de turbo, hasta que quede picada muy fina. Añadir las
hojas de cilantro y perejil. Volver a triturar con dos golpes de turbo. Añadir la carne picada, la pastilla de Avecrem Caldo
de Carne, pimienta negra recién molida, el comino, la alcaravea, el zumo de limón, colado y, si se quiere un toque
picante, una pizca de chiles molidos. Mezclar 10 segundos a velocidad 3‐4, hasta que quede una masa uniforme.
Pasar a una mesa de trabajo y amasar pequeñas bolitas de masa, de unos 50 gr. cada una, dándoles forma redondeada.
Reservar en frío. Calentar 1 litro de agua 8‐10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar las Keftas de carne
dentro del recipiente Varoma y cocer al vapor unos 20‐25 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3, hasta que
estén bien cocidas por dentro.
Mientras tanto, se puede preparar la salsa triturando todos los ingredientes citados, 20‐30 segundos a velocidad 3‐4,
hasta que quede una crema espesa. Si queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo, hasta que tenga la
consistencia deseada. Servir al momento las keftas, bien calientes, acompañadas de la salsa sharkasiya y de pan pitta
caliente o arroz cocido.
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MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ
Ingredientes:
1/2 kg. de salmón fresco
125 gr. de zanahorias
125 gr. de calabacín
125 gr. de rábanos
200 gr. de arroz
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de sal gruesa
Marinada
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin (vino japonés)
1 tacita de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Sazonar el salmón con la sal gruesa y pasados 30 minutos, lavarlo y secarlo. Mezclar los ingredientes de la marinada y
sumergir el salmón. Dejarlo macerar 2 horas, girándolo de vez en cuando.
Cocer el arroz en agua hirviendo sazonada con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, durante unos
16‐18 minutos, escurrirlo y reservarlo extendido sobre papel absorbente de cocina. Limpiar las verduras, cortarlas en
bastoncitos y saltearlas con el aceite 4‐5 min. Retirarlas y reservarlas. Sacar el pescado de la marinada y asarlo en el
horno con el grill encendido 6‐8 minutos, dándole la vuelta para que quede dorado de forma uniforme. Desmenuzarlo.
Verter el líquido de la marinada en una cacerola y cocerlo 5 minutos, hasta que espese un poco y quede ligeramente
caramelizado. Montar los milhojas dentro de un aro cilíndrico (o un vasito) untado con aceite, colocando una primera
capa de arroz, las verduras y el salmón, y una última capa de arroz. Retirar el aro directamente sobre los platos y aliñar
con la salsa preparada.
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PATO A LA NARANJA
Ingredientes:
1 pato de 2 kg y medio
6 naranjas de zumo
2 vasos de Cointreau
100 gr. de azúcar
40 gr. de margarina
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal
Preparación:
Pon a macerar una naranja, bien pelada, en Cointreau y déjala durante 1 hora. Limpia el pato. Haz unos cortes en la
pechuga y en los muslos. Desmenuza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal y mezcla con la margarina, pinta
el interior y los cortes del pato con la mezcla. Pon la naranja macerada en el interior del pato y reserva el Cointreau.
Corta otra de las naranjas a rodajas, sin pelar y corta estas rodajas por la mitad. Pon media rodaja en cada uno de los
cortes que le hemos hecho al pato.
Coloca el pato en una bandeja del horno y rocíalo con el jugo de la tercera naranja. Pon la fuente con el pato en el carril
central del horno ya precalentado a 180º C. Mantenlo durante 45 minutos, ves regándolo de vez en cuando con el zumo
y los jugos de vaya soltando. Enciende el grill, al mismo tiempo que el horno y mantenlo unos 15 minutos más, (si se
tuesta demasiado, baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio).
En un cazo, pon el azúcar y 3 cucharadas de agua para hacer un almíbar, sin que se caramelice. Pasada una hora de
cocción del pato, saca del horno y reparte por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas y con un pincel
plano de cocina, pinta bien todo el pato con el almíbar. Echa en la bandeja el resto del Cointreau y vuelve a meter la
bandeja en el horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos más. Pincha con una brocheta, para comprobar
la cocción del pato antes de servirlo, entero en la mesa.
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QUICHE LORRAINE
Ingredientes:
1 vaso de leche o crema de leche
75 gr. de queso rallado (emmental)
3 huevos
100 gr. de bacón o jamón dulce
Masa:
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
1 huevo
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Con la harina, la mantequilla y el huevo preparar la masa brisa. Forrar el molde con la pasta (es mejor poner un papel
de horno para que no se pegue al molde)
Mezclar en un cazo la leche, los 3 huevos enteros, el queso rallado, una pizca de Avecrem Caldo de Pollo y pasarlo todo
por la batidora hasta obtener una pasta líquida. Verter la pasta obtenida en el molde y a continuación se le añade el
bacón, cortado en tiras finas.
Poner el molde en el horno a 180º durante 30‐40 minutos, vigilando que no se queme la superficie. Y ya está.
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RISOTTO CON MI SALSA CURRY
Ingredientes:
350 gr. de arroz arborio
200 gr. de setas
100 gr. de colas de gambas
100 gr. de guisantes
1 sobre de Mi Salsa Curry
1/2 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
1/2 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos
1 vasito de vino blanco
100 gr. de queso parmesano
1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela grande con aceite de oliva saltea el Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos, añade las setas y los
guisantes, agrega el Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos y deja reducir un poco. Incorpora el arroz y sofríe bien. Riega
con el vino y deja evaporar.
Añade el sobre de Mi Salsa Curry diluido en un poco de Caldo de Pescado Gallina Blanca y mezcla con el arroz.
Incorpora el resto del caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo, agrega las gambas peladas y antes de que se
acabe el caldo añade el queso y mezcla bien.
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RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS
Ingredientes:
300 gr. de arroz
6 salchichas
2 cucharadas de mantequilla
125 ml. de vino tinto
2 dientes de ajo
1 cebolla
150 gr. de setas de temporada o champiñones
1 litro de Caldo de Pueblo Gallina Blanca
cebollino y pimienta
aceite de oliva
escamas de parmesano
Preparación:
Calentar una cucharada de mantequilla con un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso. Freír las salchichas
cortadas. Añadir los ajos picados y la cebolla troceada. Dejar dorar. Añadir las setas (previamente lavadas y cortadas).
Rehogarlas hasta que absorban el agua que hayan desprendido.
Echar el arroz, remover para integrarlo y verter el vino tinto. Cuando el arroz haya absorbido el vino, añadir 2
cucharones de Caldo de Pueblo Gallina Blanca caliente y dejar que el arroz siga hirviendo a fuego lento. Ir agregando
cucharones de caldo a medida que los vaya absorbiendo.
Remover, de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, cremoso y brillante. Salpimentar con una pizca de pimienta.
Incorporar el resto de la mantequilla, mezclarla con el arroz y dejar en reposo 3 ó 4 minutos en el horno precalentado y
apagado. Servir aromatizándolo con el cebollino picado y unas escamas de parmesano.
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SUSHI ENROLLADO (MAKI)
Ingredientes:
6 láminas de nori (algas para sushi)
400 gr. de arroz para sushi
75 ml. de vinagre de arroz (sushizu)
150 gr. de salmón fresco
150 gr. de caballa
150 gr. de bonito
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
4 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido)
Nari (jengibre confitado)
Preparación:
Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de
agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio
5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.
Sacar las espinas a los pecados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda
de unas pinzas. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Sazonar con Avecrem Caldo de
Pescado ‐30% de sal. Reservar.
Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de
pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis
rollos, dos de cada tipo de pescado.
Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito
de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.
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TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS
Ingredientes:
100 gr. de ramilletes de coliflor Para el rebozado:
100 gr. de ramilletes de bróculi 200 gr. de harina
1 calabacín mediano 1 huevo
2 zanahorias 7 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de champiñones 10 cucharadas soperas de agua helada
12 langostinos pelados (opcional) 1 huevo
1 taza de harina 1 cucharada de sal
aceite de oliva
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
Preparación:
Limpia y corta las verduras regularmente en formas que sean fáciles de coger con los palillos. Sazónalas ligeramente
con Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal.
Pasta para rebozar: vierte el agua, muy fría, en un recipiente, agrega la yema del huevo y mezcla bien. Incorpora la
harina y la sal batiendo rápidamente con un tenedor. Añade la clara montada a punto de nieve.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda y agrega un trocito de pan dentro del aceite. Cuando el pan
suba a la superficie, nos indicará que el aceite está a la temperatura adecuada.
Pasa ligeramente verduras y langostinos por harina, sumérgelos de uno en uno en la pasta de rebozar y fríe en el aceite
caliente. Una vez dorados, retira con una espumadera y escurre en papel absorbente.
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VITELLO TONNATO
Ingredientes:
1 redondo de ternera
100 gr. de atún en aceite
6 filetes de anchoa
2 pimientos rojos asados
3 cucharadas de alcaparras
3 huevos duros
1 bote pequeño de mayonesa
1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos
2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
2 cucharadas de vinagre
2 hojas de laurel
pimienta
Preparación:
Introduce en una olla el Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos, el laurel y dos pastillas de Avecrem Caldo de
Carne ‐30% de sal. Cubre con agua y hierve durante 10 minutos. Incorpora la carne y cuece a fuego lento durante 1
hora, hasta que esté tierna. Déjala enfriar en su caldo.
Con la ayuda de la batidora eléctrica, tritura 3 filetes de anchoa con todo su aceite, el atún, un pimiento, la mitad de las
alcaparras, un huevo duro, el vinagre, la mayonesa y medio vaso del caldo de la carne, hasta conseguir una salsa
untuosa. Rectifica de sazón.
Escurre la carne del caldo y córtala en lonchas bien finas con la ayuda de un cuchillo afilado. Colócala de forma
escalonada en una fuente de servir que resulte amplia, y cúbrela con la salsa preparada anteriormente.
Por último, adorna con el pimiento restante cortado en tiras, el resto de las alcaparras, los tres filetes de anchoa
sobrantes y los huevos duros que faltaban cortados en cuartos. Acompaña la carne con ensaladas frescas.
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