Recetario Huevos

19,497 views
19,513 views

Published on

1 Comment
4 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
19,497
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
7
Actions
Shares
0
Downloads
284
Comments
1
Likes
4
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Recetario Huevos

  1. 1. Más recetas en www.gallinablanca.es
  2. 2. Índice LOS HUEVOS .................................................................................................................................................3 ARROZ A LA CUBANA....................................................................................................................................5 BACALAO CON PASAS Y HUEVOS DUROS .....................................................................................................6 CALDO DE CARNE CON TORTILLA .................................................................................................................7 CANAPES DE SALMON Y HUEVOS DE CODORNIZ ......................................................................................... 8 CHAMPIÑONES AL HUEVO ...........................................................................................................................9 COLIFLOR CON HUEVO DURO ....................................................................................................................10 CREMA DE SETAS CON HUEVO ESCALFADO ...............................................................................................11 EMPANADA DE POLLO CON HUEVOS Y BECHAMEL ...................................................................................12 ENSALADA VARIADA CON HUEVO, QUESO, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES ............................................13 ESPINACAS CON HUEVOS AL HORNO.........................................................................................................14 HUEVOS A LA BORDALESA..........................................................................................................................15 HUEVOS A LA FLAMENCA ...........................................................................................................................16 HUEVOS AL HORNO....................................................................................................................................18 HUEVOS AL NIDO........................................................................................................................................19 HUEVOS AL NIDO CON BACON...................................................................................................................20 HUEVOS CON CHAMPIÑONES ....................................................................................................................21 HUEVOS DORADOS.....................................................................................................................................22 HUEVOS FRITOS VILLEROI...........................................................................................................................23 HUEVOS POCHE CON TOSTAS A LA REINA..................................................................................................24 HUEVOS RELLENOS.....................................................................................................................................25 HUEVOS RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ALCAPARRAS.............................................................................27 HUEVOS RELLENOS EN SALSA.....................................................................................................................28 LASAÑITAS INDIVIDUALES CON HUEVOS AL PLATO ...................................................................................29 SOPA DE VERDURAS Y HUEVO DURO .........................................................................................................30 HUEVOS REVUELTOS ..................................................................................................................................31 TOSTA DE HUEVO FRITO DE CODORNIZ .....................................................................................................32 YEMAS DE SANTA TERESA ..........................................................................................................................33 Más recetas en www.gallinablanca.es
  3. 3. Recetario especial huevos LOS HUEVOS Al igual que el pescado, el huevo ha de ser fresco para que podamos aprovechar y apreciar todas sus cualidades. Es rico en vitaminas, minerales y proteínas. Existen formas fáciles de reconocer un huevo fresco de uno que no lo es. Como por ejemplo la textura de su cáscara: una cáscara áspera nos indica frescura y una cáscara suave y brillante, un huevo viejo. Mirándolos al trasluz podemos ver la cámara interior de aire; cuánto más pequeña sea ésta, más fresco será el huevo. Otra manera de distinguir un huevo fresco es sumergirlo en agua salada. Si es fresco, irá al fondo, si se mantiene a media altura o vertical ya no es tan fresco, y si flota hay que tirarlo. El color de la cáscara del huevo no tiene nada que ver con su valor nutritivo, sino de la raza de la gallina que lo ha puesto, por lo que el color del huevo tampoco significa que sea más alimenticio uno que otro. Conservación en nevera Conservaremos los huevos mucho más tiempo y en mejor estado si los tenemos en la nevera. Deben guardarse enteros, con la punta pequeña hacia abajo, en la puerta o la parte baja de la nevera. Las yemas deben guardarse cubiertas con agua y las claras en envase cerrado. Tiempo: - Enteros 2 semanas - Yemas 3 días - Duros 1 semana Pero debemos sacarlos para que recobren la temperatura ambiente antes de freírlos o hervirlos. El huevo frío baja la temperatura del aceite al momento, con lo que no se freirá de la manera adecuada. Y en el caso de hervirlos, al echarlos en agua hirviendo, la cáscara se parte. Conservación en el congelador No se deben congelar con cáscara. Deben guardarse las claras y las yemas crudas, por separado en un envase rígido. Añadir una cucharadita rasa de sal ó 2 de azúcar por cada 6 yemas. -Conservar las yemas Si no se va a conservar el huevo completo, congelar las yemas en las bandejas de los cubitos de hielo o cubrirlas con un poco de leche o agua. -Conservar las claras Batirlas ligeramente y guardarlas en el congelador. No congelar los huevos enteros pues estallaría la cáscara. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 3
  4. 4. Recetario especial huevos Posibilidades El huevo es uno de los alimentos más completos y al mismo tiempo con más posibilidades en la cocina. Puede ayudarnos muchos, ya sea como base de un plato o como complemento de otros muchos. Son cientos las recetas en las que el huevo es el principal ingrediente, pero, con ayuda de nuestra imaginación y buen gusto, él puede ser el complemento exquisito que haga revivir un plato. Tenemos tantos tipos de preparación, como por ejemplo; fritos, duros, poché, en tortillas, pasados por agua, a la plancha, batidos, picados, estrellados, hilados, nevados, rayados, para añadir en sopas, consomés, cremas, salsas y repostería. Truquis para aprovechar las claras y las yemas que nos sobren Nos han sobrado claras y yemas sin emplear. ¿Qué podemos hacer? Las claras podemos añadirlas a un huevo entero para hacer rebozados; también podemos hacer deliciosos dulces: Batimos las claras a punto de nieve con azúcar y unas gotas de limón. Luego las metemos al horno en montoncitos y sobre un papel engrasado y ya tenemos unos ricos merengues caseros. O también para aclarar una mayonesa que ha quedado demasiado espesa. -Las yemas pueden añadirse a otro huevo y conseguir una tortilla más sabrosa y nutritiva o también podemos batirlas con azúcar y mantequilla para emplear como crema en pasteles, tartas y con galletas para un buen desayuno. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 4
  5. 5. Recetario especial huevos ARROZ A LA CUBANA Ingredientes 1/2 kg. de arroz 4 huevos 4 dientes de ajo 100 gr. de panceta 1 taza de salsa de tomate 4 plátanos 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo aceite de oliva Preparación Poner al fuego una cazuela con un fondo de aceite que lo cubra y rehogar los ajos hasta que tomen color. Añadir el arroz y remover continuamente durante unos minutos. Cubrir con agua y una pastilla de de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Bajar el fuego cuando rompa a hervir y mantener durante 15 min. Apartar y dejar reposar tapado durante 3-4 min. En cazuela aparte con un poco de aceite, cocer el tomate triturado, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y 2 cucharadas de azúcar. Tapar y mantener a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya perdido el agua y esté espeso. Freír los huevos en abundante aceite caliente y reservar. En otra sartén, poner la mantequilla y los plátanos. Tapar y mantener a fuego lento 5 min. Servir los plátanos y los huevos sobre un lecho de arroz. El tomate siempre se sirve en salsera aparte. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 5
  6. 6. Recetario especial huevos BACALAO CON PASAS Y HUEVOS DUROS Ingredientes 800 gr. de bacalao desalado 1 cebolla pequeña 2 tomates maduros 3 dientes de ajo 4 huevos duros 3 ramitas de perejil 1 taza de harina 1 vasito de aceite de oliva una pizca de sazonador Avecrem Verduras 1 taza de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 cucharada de uvas pasas y otra de piñones Preparación Secar bien el bacalao con un trapo limpio de cocina para escurrir toda el agua, enharinarlo y freírlo en una sartén con el aceite caliente por los dos lados. Retirarlo y dejarlo escurrir sobre papel absorbente de cocina. Colar parte del aceite en otra sartén y sofreír en él la cebolla picada y los tomates rallados durante 6-8 minutos. Sazonar con Avecrem Verduras. Cuando se haya absorbido el agua del tomate, agregar el bacalao, rociar un poco caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer suavemente unos 5 minutos. En otra sartén con el aceite restante colado, freír los ajos pelados. Retirarlos y reservar. En la misma sartén, freír las pasas y los piñones. Escurrir, añadir a la cazuela con los huevos duros partidos y cocer unos 5 minutos más. Finalmente, picar los ajos en el mortero con el perejil, diluirlo con un poco de caldo y agregarlo a la cazuela. Dejar cocer 5 minutos más. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 6
  7. 7. Recetario especial huevos CALDO DE CARNE CON TORTILLA Ingredientes: 1 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca 2 huevos una pizca de sazonador Finas Hierbas Avecrem Preparación: Mientras se calienta el Caldo de Carne Gallina Blanca, hacer una tortilla con los huevos y un pellizco de Avecrem Finas Hierbas y cortarla a tiritas. Añadir las tiritas al caldo en el momento de servir. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 7
  8. 8. Recetario especial huevos CANAPES DE SALMON Y HUEVOS DE CODORNIZ Ingredientes: 1 disco pasta quebrada refrigerada 50 gr. salmón ahumado cortado en lonchas finas 2 huevos codorniz 1 yogur griego 1 vasito nata líquida 1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas 1 ramita eneldo Pimienta Preparación: Recortar 4 discos de pasta quebrada de unos 8 cm. de diámetro y ponerlos en la placa forrada con papel de horno. Cocerlos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos. Hervir los huevos en agua con sal durante 4-5 min. Escurrirlos y dejarlos templar sumergidos en agua fría. Pelarlos. Batir el yogur con la nata, una pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas, y un poco de pimienta. Poner los discos de pasta templados en una fuente y repartir por encima la mezcla de yogur, 1 loncha de salmón y 1/2 huevo de codorniz. Espolvorear con un poco de pimienta y decorar con las ramitas de eneldo. Servir. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 8
  9. 9. Recetario especial huevos CHAMPIÑONES AL HUEVO Ingredientes: 8 champiñones grandes 8 huevos 8 ajos 1 perejil picado 1 queso rallado una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Preparación: Limpiar los champiñones, dejando solo el caparazón. Poner en cada caparazón del champiñón un huevo. Hacer una mezcla con los ajos picados, el perejil picado y el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal , espolvorear con esa mezcla. Poner un poco de queso rallado encima de cada huevo y meterlo al horno 4 minutos a 150 grados. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 9
  10. 10. Recetario especial huevos COLIFLOR CON HUEVO DURO Ingredientes: 1 coliflor 5 huevos 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de perejil picado aceite de oliva extra virgen pimienta Preparación: Eliminar las hojas externas de la coliflor, separarla en ramitos y lavarla bien. Calentar abundante agua en una cazuela. Cuando llegue a ebullición, sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzada e incorporar la coliflor. Cocer unos 15 min. hasta que esté al dente. Poner agua a hervir en un cazo. Añadir sal y cocer los huevos durante 12 min. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría. Pelarlos y picar dos muy menudos. En un bol, mezclar el perejil con los huevos picados, el pan rallado y una pizca de pimienta. Escurrir bien la coliflor y disponerla en una fuente. Repartir por encima la mezcla antes preparada y regar todo con un poco de aceite. Servir el plato templado, decorado con los huevos restantes cortados en cuartos. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 10
  11. 11. Recetario especial huevos CREMA DE SETAS CON HUEVO ESCALFADO Ingredientes: 1/2 puerro 1/2 cebolla 1 diente ajo 100 gr. de mantequilla 1/2 cubilete aceite de oliva virgen extra 1/2 cubilete vino blanco seco 4 cubiletes de Caldo de Verduras Gallina Blanca 500 gr. de hongos (boletus edulis) congelados Para el huevo escalfado: 4 huevos aceite, sal y pimienta Preparación: Poner 2 litros de agua temperatura Varoma, hasta que empiece a hervir. Mientras, hacer unos paquetitos con el huevo, estirando un poco de papel film o transparente, pintado con aceite de oliva con la ayuda de un pincel e introducir dentro de un vaso pequeño (el mismo cubilete de la Thermomix sirve). Romper el huevo dentro y cerrar el paquete con el papel film, girándolo de manera que se quede hermético. Disponer dentro del cestillo y cocer al baño Maria, temperatura varoma, velocidad 1, 5-7 minutos según gusto. Reservar. Descongelar los hongos. Poner el aceite y la mantequilla 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir la cebolla, el ajo, y el puerro y trocear 10 segundos, velocidad 4. Programar 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Incorporar los hongos y rehogar 10 minutos, temperatura 90º velocidad 1. Por último, añadir el Caldo de Verduras Gallina Blanca y cocer 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Rectificar de sal y pimienta, dejar que la temperatura baje y triturar 5 minutos, velocidad 7-8. Servir la crema fría o caliente con el huevo en el centro y un poco de pan frito o tostado. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 11
  12. 12. Recetario especial huevos EMPANADA DE POLLO CON HUEVOS Y BECHAMEL Ingredientes: 1/2 kg. de masa de hojaldre 1/2 l. de leche 1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem 2 huevos crudos Restos de pollo Nuez moscada Preparación: Estirar el hojaldre. Preparar la Salsa Bechamel Avecrem siguiendo las instrucciones del sobre y mezclarla con el pollo y el huevo duro a rodajas. Rellenar la mitad de la masa y cubrir con el resto. Pintar con yema. Hornear a 200º C. durante 25 minutos aprox. Servir caliente o templada. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 12
  13. 13. Recetario especial huevos ENSALADA VARIADA CON HUEVO, QUESO, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 4 alcachofas 150 gr. de champiñones 2 huevos 150 gr. de queso manchego semicurado 1 manojito de rábanos, 1 hinojo, 1 limón 2 cucharadas de aceite de oliva virgen una pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas Para acompañar: 1 tacita mayonesa Preparación: Cocer los huevos durante unos 10 minutos en agua con sal. Refrescarlos en seguida con agua fría. Pelarlos y dejarlos enfriar. Limpiar las alcachofas, retirarles las hojas exteriores y el tallo, dejando únicamente los corazones. Lavarlas y cocerlas durante 20 minutos en agua con sal y un chorro de de zumo de limón. Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en cuartos. Limpiar los rábanos, lavarlos bien y partirlos en rodajas muy finas, sin pelarlos. Reserva uno para decorar al final. Limpiar el hinojo, lavarlo bien y cortarlo también en tiras finas. Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa del tallo, lavarlos y cortarlos en láminas. Calentar el aceite en una sartén e incorporarlos. Sazonar y saltearlos durante 5 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Escurrirlos y dejarlos templar. Mezclar todas las hortalizas preparadas en una ensaladera. Cortar el queso en dados y añadirlo. Partir los huevos en rodajas y colocarlos por encima. Disponer 2 cucharadas de mayonesa en el centro de la ensalada y espolvorear con Sazonador Avecrem Finas Hierbas. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 13
  14. 14. Recetario especial huevos ESPINACAS CON HUEVOS AL HORNO Ingredientes: 4 huevos 3/4 kg. de espinacas 1 sobre Salsa Bechamel Avecrem 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de pan rallado Preparación: Limpiar las espinacas, lavarlas y cocerlas en una cazuela con agua durante 5 minutos aproximadamente. Escurrirlas bien y reservar. Pelar el diente de ajo y dorarlo entero en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Incorporar las espinacas, remover bien y apartarlas del fuego. Retirar el diente de ajo y espolvorearlas con la mitad del queso rallado. Mezclar otra vez y reservar. Preparar el sobre de Salsa Bechamel Avecrem, según las instrucciones del sobre. Una vez hecha, cubrir el fondo de una fuente refractaria con ella, y disponer encima las espinacas. Hacer 4 huecos. Cascar un huevo en cada uno y sazonar las yemas. Espolvorear todo con el pan rallado (mezclado con el resto de queso) y hornear hasta que las claras se cuajen. Las yemas deben quedar líquidas. Servir el plato bien caliente. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 14
  15. 15. Recetario especial huevos HUEVOS A LA BORDALESA Ingredientes: 1/2 kg. de hojaldre 6 huevos 6 cucharadas de nata 1/2 kg. de setas 1 cucharada de mantequilla 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo pimienta 1 sobre de puré de patatas 1/2 l. de leche Preparación: Extender el hojaldre y cortar 4 redondeles. Colocar sobre una placa de horno. Hacer el puré de patata con la leche y el agua, indicados en el paquete y ponerlo en una manga pastelera con boquilla rizada. Hacer una barandilla sobre los discos de hojaldre; pinchar el centro y pintar con huevo batido. Hornear hasta que estén dorados. Mientras lavar las setas y picarlas. En una sartén, derretir la mantequilla y rehogarlas. Incorporar los huevos batidos con la nata. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y remover hasta que cuajen. Rellenar los pasteles y servir caliente. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 15
  16. 16. Recetario especial huevos HUEVOS A LA FLAMENCA Ingredientes: 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 calabacín 1 cebolla 1 bote de tomate frito una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 4 huevos 1 cucharada de aceite Preparación: Se vierte el aceite junto con las verduras troceadas dejándolo a fuego lento durante 15 minutos. A continuación echamos el bote de tomate frito y sazonamos con una pizca de Avecrem Caldo de Verduras - 30% de sal . Junto con todo el sofrito añadimos 4 huevos. Dejamos los huevos a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que queden consistentes Más recetas en www.gallinablanca.es Página 16
  17. 17. Recetario especial huevos HUEVOS A LA VASCA Ingredientes: 6 huevos duros aceite de oliva 1 sobre de Salsa Vasca Avecrem Preparación: Cocer los huevos 12 minutos. Enfriar y pelar. Preparar la salsa a la vasca siguiendo las instrucciones del sobre. Partir los huevos duros por la mitad. Poner en una bandeja de servir y verter la Salsa Vasca Avecrem por encima. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 17
  18. 18. Recetario especial huevos HUEVOS AL HORNO Ingredientes: 4 huevos 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo 4 cucharadas de nata líquida 4 cucharadas de queso rallado pimienta blanca mantequilla Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Montar las claras a punto de nieve y añadirle la pimienta blanca y el pellizco de Avecrem Caldo de Pollo. Untar con mantequilla 4 cazuelitas y poner en cada una la cuarte parte de las claras montadas. Hacer un hoyo en el centro con el dorso de la cuchara y poner una yema en cada uno. Rodear la yema con una cucharada de nata. Espolvorear las claras de queso rallado y hornear 5 minutos hasta que las claras estén doradas pero las yemas sigan fluidas. Servir inmediatamente. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 18
  19. 19. Recetario especial huevos HUEVOS AL NIDO Ingredientes: 1 panecillo de Viena redondo (por persona) 1 chorrito de leche 1 nuez de mantequilla (por persona) 1 huevo (por persona) sobrasada, foie-gras, etc. Avecrem Caldo de Pollo Preparación: Se corta la parte de arriba del panecillo y se le quita la miga. Se vierte la leche y se añade la mantequilla y el foie-gras (o el ingrediente elegido). Se pone encima la yema del huevo que habremos separado de la clara. Con la batidora, se monta la clara a punto de nieve y sazona con el Avecrem Caldo de Pollo; se cubre el panecillo. Se pone unos minutos a gratinar en el horno y se sirve. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 19
  20. 20. Recetario especial huevos HUEVOS AL NIDO CON BACON Ingredientes: 4 huevos 4 panecillos redondos 4 lonchas de bacon salsa de tomate vinagre 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Preparación: Abrir los panecillos por la mitad y quitarles un poco de la miga. Repartir por encima unas 6 cucharadas de salsa de tomate caliente. Dorar las lonchas de bacón, partirlas por la mitad y ponerlas de dos en dos sobre la salsa de tomate. Calentar agua en una cazuela y añadirle un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, echar los huevos de uno en uno y dejarlos cuajar. Retirarlos con una espumadera, colocarlos sobre un papel absorbente. Una vez haya escurrido el agua, ponerlos sobre los panecillos. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y servir. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 20
  21. 21. Recetario especial huevos HUEVOS CON CHAMPIÑONES Ingredientes: 1 bandeja de champiñones laminados 4 huevos 3 cebolletas aceita de oliva 1 pastilla de Avecrem Ajo y Perejil 4 rebanadas de pan lechuga para decorar Preparación: En una cazuela, calentar el aceite y freír las cebolletas finamente picadas. Cocer a fuego lento e incorporar los champiñones. Cuando están dorados, sazonar con el Avecrem Ajo y Perejil y reservar. Huevos Pochar: Poner en un cazo agua a hervir con dos cucharadas de vinagre. Bajar el fuego e incorporar los huevos desde un vaso o taza con cuidado. Envolver, con una espumadera, la clara sobre la yema hasta que suba a la superficie (unos 3 minutos) y retirar sobre un paño o papel de cocina absorbente. Cortar el pan de molde en forma redonda y poner en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Servir los huevos sobre el pan con los champiñones alrededor. Acompañar con lechuga picada. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 21
  22. 22. Recetario especial huevos HUEVOS DORADOS Ingredientes: 6 huevos duros 4 tiras de bacon o jamón ahumado 1/4 de pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 1 huevo batido pan rallado aceite 1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem Leche Preparación: Hacer la bechamel añadiendo unas tiritas de bacon o jamón y sazonar con una pizca de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Abrir los huevos a lo largo y desprender las yemas. Mezclar las yemas con la Salsa Bechamel Avecrem hasta formar una pasta espesa. Cubrir los huevos con esta masa y dejarlos enfriar. Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 22
  23. 23. Recetario especial huevos HUEVOS FRITOS VILLEROI Ingredientes: Aceite de oliva Pan rallado 1 pizca nuez moscada 1 pizca pimienta molida 1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem 1/2 lt. leche 8 huevos Preparación Poner una sartén al fuego con aceite y freír 6 huevos. Una vez fritos, apartar y dejar enfriar. Preparar la salsa Bechamel de Avecrem, según las instrucciones del sobre. Una vez hecha la Bechamel, añadirle la nuez moscada y pimienta molida y mantener la cocción durante unos minutos, sin dejar de remover. En una fuente engrasada con aceite, ir colocando una cucharada de Bechamel, encima poner un huevo frito y cubrirlo con otra cucharada de Bechamel, de manera que quede cubierto. Dejar enfriar. Repetir esta operación con todos los huevos. Preparar un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la Bechamel bien fría, proceder a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado y después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, ir friendo los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir. Servir con una salsa de tomate casera. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 23
  24. 24. Recetario especial huevos HUEVOS POCHE CON TOSTAS A LA REINA Ingredientes: 1 pan inglés Salsa holandesa: 4 huevos 2 yemas 1/4 kg. de champiñones unas gotas de zumo de limón 1/2 litro de leche 60 gr. de mantequilla 1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem 50 gr. de queso rallado 50 gr. de mantequilla Preparación: Se confeccionan las tostas, que serán de unos 5 cm. cada una, haciendo un hueco en cada una de ellas con la ayuda de un cuchillo. Se untan con mantequilla fundida y se tuestan. En un cazo con abundante agua hirviendo y el zumo de medio limón, se cuecen los huevos poché durante 3 minutos, dejándolos enfriar después en un poco de agua con hielo. Se lavan los champiñones, se cortan a láminas y se saltean con mantequilla. Se prepara la Salsa Bechamel Avecrem con la leche y siguiendo las indicaciones del sobre. También se prepara la salsa holandesa cociendo al baño maría las yemas con el limón y la mantequilla, batiendo todo el rato hasta que espese. Se rellenan las tostas con los champiñones y se coloca un huevo poché dentro de cada una. Se mezclan la salsa bechamel con la holandesa y se cubre con esta mezcla las tostas, se espolvorean con queso rallado y se gratinan. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 24
  25. 25. Recetario especial huevos HUEVOS RELLENOS Ingredientes: Huevos 1 lata atún en aceite Tomate frito Mayonesa zanahoria rallada una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Preparación: Ponemos los huevos a cocer en agua con sal unos 10 minutos aproximadamente. Escurrimos el aceite del atún y lo mezclamos con las aceitunas picadas, los palitos picados finos y zanahoria al gusto. Sazonamos con una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal . Pelamos los huevos, los partimos por la mitad, vaciamos la yema y la reservamos. Untamos el fondo de la fuente donde los vayamos a servir de mayonesa (para que las mitades no se muevan) y colocamos la mitades de los huevo. Rellenamos los huevos con la preparación anterior y los cubrimos con mayonesa, formando una fina capa en la superficie. A continuación espolvoreamos con las yemas reservadas y decoramos a nuestro gusto. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 25
  26. 26. Recetario especial huevos HUEVOS RELLENOS CON ESPINACAS Ingredientes: 9 huevos 200 gr. de espinacas congeladas 100 gr. de queso cremoso 250 gr. de champiñones 100 gr. de carne picada 1 cebolla 1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem 1/2 l. de leche 50 gr. e queso rallado nuez moscada , aceite y 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Preparación: Descongelar y rehogar las espinacas sin hervir y sazonar con un poco de Avecrem Caldo de Pollo. Hervir los huevos; enfriar y separar las yemas de las claras y chafarlas con un tenedor. Rehogar la cebolla con un poco de aceite. Añadir la carne picada y los champiñones. Saltear a fuego fuerte. Mezclar con las yemas y el queso cremoso y rellenar las claras con este preparado. Preparar la Salsa Bechamel Avecrem con la leche y siguiendo las instrucciones del sobre. En una fuente de horno, poner las espinacas en el fondo y los huevos encima. Cubrir con la Salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar y servir. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 26
  27. 27. Recetario especial huevos HUEVOS RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ALCAPARRAS Ingredientes: 8 huevos 250 gr. de queso fresco 1 cucharada de alcaparras 2 pepinillos 1 cucharada de coñac 2 pimientos rojos 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo Preparación: Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos hasta que estén duros. Pasarlos por agua fría; pelarlos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas y reservarlas Picar finamente las alcaparras y los pepinillos. Mezclar bien con el queso y condimentar con el Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado. Rellenar con esto los medios huevos. Trabajar las yemas con el coñac y añadir el pimiento picado. Distribuir sobre el relleno. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 27
  28. 28. Recetario especial huevos HUEVOS RELLENOS EN SALSA Ingredientes: 6 huevos cocidos 2 latas de atún mayonesa Harina 1 huevo fresco 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel aceite de oliva una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Preparación: Se cortan los huevos cocidos por la mitad y se le extraen las yemas. Se mezclan las yemas y las 2 latas de atún con la mayonesa, hasta formar una pasta. Se rellenan las claras con las pasta anterior y se rebozan las mitades rellenas, primero en harina y después en el huevo batido. Se fríen las mitades en aceite de oliva, después en el aceite sobrante se pocha la cebolla y los dientes de ajo, se añade un poquito de harina y una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal . Se tritura todo por la batidora y se le añade un poquito de agua y la hoja de laurel. Se vierte todo a los huevos y se pone a cocer unos 5 minutos. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 28
  29. 29. Recetario especial huevos LASAÑITAS INDIVIDUALES CON HUEVOS AL PLATO Ingredientes: 4 placas de lasaña fácil El Pavo 4 placas de lasaña fácil con tomate El Pavo 4 placas de lasaña fácil a las espinacas El Pavo 4 huevos 4 lonchas jamón cocido bacon o sobrasada 50 gr. queso rallado 10 cucharadas crema de leche mantequilla y pimienta 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal Preparación: Hidratar las placas de Lasaña Fácil El Pavo, lasaña fácil a las espinacas El Pavo, lasaña fácil al tomate El Pavo, según las instrucciones del envase. Engrasar con la mantequilla cada plato (pequeño) apto para el horno y distribuir en ellas media loncha de jamón cocido cortado en tiritas. Sobre ellas verter el huevo. Añadir un poco de pimienta, el Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal desmenuzado y cubrir la yema con el resto de jamón. Encima de cada yema poner dos cucharadas de leche y espolvorear con queso rallado. Meter en el horno durante 15 minutos a 200º hasta que las claras estén cuajadas. Cortar cada Lasaña en 2 trozos en diagonal. En un bandeja, apta para horno, poner un trozo de placa de Lasaña de cada tipo. Encima poner el huevo, con ayuda de una espátula y tapar con otros 3 trozos distintos de lasaña. Calentar en el microondas unos segundos tapado con papel film para que las placas no queden secas. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 29
  30. 30. Recetario especial huevos SOPA DE VERDURAS Y HUEVO DURO Ingredientes: 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca 300 gr. de calabaza a taquitos 1 cogollo de lechuga 1 patata grande en taquitos Cebolletas tiernas (o bien una cebolla entera) un chorrito de aceite de oliva virgen Preparación: Poner el aceite en una olla y rehogar suavemente los puerros partidos en rodajas y las patatas y zanahorias en cuadraditos, hasta que esté todo ligeramente dorado. Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y los huevos duros picados. Tapar y cocer suavemente hasta que la verdura esté tierna. Servir caliente. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 30
  31. 31. Recetario especial huevos HUEVOS REVUELTOS Ingredientes: 4 huevos 8 cucharadas de aceite 8 cucharadas de tomate frito 200 gr. de gambas 1 cucharadita de sazonador Avecrem Ajo y Perejil Preparación: Batir los huevos como para hacer tortilla. En una sartén, incorporar los huevos y la cucharadita de sazonador Avecrem Ajo y Perejil. Después incorporar el tomate frito y las gambas peladas Remover bien el conjunto unos 2 ó 3 minutos mientras se cuece. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 31
  32. 32. Recetario especial huevos TOSTA DE HUEVO FRITO DE CODORNIZ Ingredientes: 4 rebanadas de pan cortadas 1 lata de foie-gras 12 huevos de codorniz Preparación: Cortar el pan de molde en forma de triángulo. Untar con el foie-gras. Freír el huevo de codorniz y ponerlo encima de cada rebanada. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 32
  33. 33. Recetario especial huevos YEMAS DE SANTA TERESA Ingredientes: 12 huevos (solo las yemas) 750 gr. de azúcar Para el caramelo: 60 terrones de azúcar ó 275 gr. azúcar 12 cucharadas de agua 1 cucharada de zumo de limón o vinagre Preparación: Poner un cazo a fuego bajo y mezclar en él las yemas con 250 gr. de azúcar y sin dejar de remover, dejar hervir hasta que espese y se forme una masa que se despegue del cazo. Extraer el cazo del fuego y dejar enfriar. Colocar esta pasta sobre un mármol. Mezclar con las manos azúcar a voluntad hasta conseguir una masa que sea consistente y bastante jugosa. Seguidamente, formar un rollo con esta masa, que no sea muy grueso. Cortar en trozos. Dejar reposar 15 minutos. Para el caramelo: hervir a fuego bajo el agua y el azúcar y cuando espese, añadir zumo de limón. El caramelo debe quedar blanco (dejar caer una gota en el mármol. Ya fría debe crujir al morderla). Poner las yemas en brochetas y sumergir en caramelo caliente. Clavarlas en 1/2 naranja, sin que se toquen, para que escurra el caramelo y se enfrían. Ya frías, desprender de los pinchos, recortar la hebra de caramelo, si la hay y servir. Más recetas en www.gallinablanca.es Página 33

×