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Recetario del mar a la mesa
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Recetario del mar a la mesa

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  • 1. Indice de recetas Risotto de marisco 2 Ensaladilla rusa de pescado con mayonesa de wasabi 3 Ensalada de tallarines de sepia y habitas 4 Ensalada de pulpo a feira 5 Tomates, berenjenas asadas y salmonetes con escabeche de fresones 6 Tartar de cigalas con caviar de salmón 7 Ensalada de sardinas de la costa con uvas 8 Crema de pescado con pimentón y romero 9 Mejillones a las finas hierbas 10 Canelones de atún con tomate natural 11 Almejas con salsa marinera de cebolla 12 Salmonetes de roca, patatas, pasas de tomate y cebolla al laurel 13 Merluza rellena con salmón 14 Rodaballo laqueado con cap i pota 15 Cazuela de pescado 16 Lasaña de boquerones y pisto con lechugas y vinagreta de yogur 17 Mero con nueces 18 Cremoso de yogur con salsa de frutos rojos 19 Sopa de almendras con sorbete 20 Carpaccio de piña con kirsch 21 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 2. Página | 2Risotto de marisco Para 4 Primer Plato 40-60 min Media personas Ingredientes 300 gr. de pescado variado y sus retales 16 colas de cigala y langostino y sus carcasas 10 gr. de cebollino picado 280 gr. arroz carnaroli o bomba 60 gr. de mantequilla 2 cebollas Ajos 1 zanahoria en dados 1 ramita de apio 1/2 puerro picado 1 tomate rallados 1/2 pimiento rojo picado 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 10 gr. de pimentón 1 copa de brandy 2 copas de vino blancoPreparación paso a paso Elaborar un sofrito con una cebolla y media cabeza de ajos sin que coja color. Añadir los retales de 1 pescado. Para el caldo, sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el mismo 2 aceite, sofreír media cebolla, dos dientes de ajo picados, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando tenga color, añadir el tomate y pimienta. Sofreír 10 minutos. Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado - 3 30% de sal. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. Colar. En una cazuela gruesa, freír el arroz junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo y mezclar. 4 Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente. Proseguir de este modo unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso. Retirar del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta. 5 Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por la 6 plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 3. Página | 3Ensaladilla rusa de pescado con mayonesa de wasabi Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes Para la ensalada 2 patatas 1 zanahoria 100 gr. de guisantes pelados 1/2 cebolleta en rodajas Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 150 gr. de pescado de roca (cabracho, por ejemplo) Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1/2 pimiento asado pelado y cortado a daditos Para la mayonesa: 1 huevo 1/4 l. de aceite de oliva Zumo de limón 1 cucharadita de wasabi 1 pizca de sal Para la guarnición 2 huevos duros 1 tomate pelado sin pepitas y cortado en daditos Escarola 4 cucharadas de huevas de trucha Tostaditas de pan de cereales Perejil picadoPreparación paso a paso Para la mayonesa, juntar todos los ingredientes en un vaso mezclador y montar con la batidora. 1 Para la ensalada, cocer el pescado en agua con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, dejar enfriar, 2 desmigar y reservar. En otra olla con agua y Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, cocer las patatas con piel, 3 refrescarlas, pelarlas y cortar a daditos. En el mismo agua, cocer la zanahoria pelada, dejar enfriar y cortar a daditos. En el mismo agua cocer los guisantes y dejar enfriar. En un bol, mezclar todas las verduras y el pescado. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Servir en un 4 plato haciendo forma con un molde o aro. Decorar con huevo duro cortado a cuartos, las huevas de trucha por encima, una hojas de escarola, 5 los daditos de tomate y el perejil picado. Acompañar con las tostaditas. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 4. Página | 4Ensalada de tallarines de sepia y habitas Para 4 Primer Plato 10-20 min Fácil personas Ingredientes 3 sepias medianas 200 gr. de habas baby confitadas en aceite 300 gr. de gambas 200 gr de mezcla de lechugas 1 escarola 2 tomates 1 cucharada de vinagre balsámico Aceite de oliva Pimienta Sal Avecrem Ajo y Perejil granuladoPreparación paso a paso Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los 1 tomates pelados y cortados a dados. Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos. 2 Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas 3 peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil granulado. A continuación añadir las habitas y dejar cocer dos minutos más. Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima. 4 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 5. Página | 5Ensalada de pulpo a feira Para 4 Primer Plato > de 60 min Media personas Ingredientes 300 gr. de espinacas frescas 6 huevos 1 l. de leche 2 patas de pulpo Mezcla de ensaladas (escarola, lechuga rizada) 2 patatas 1 pizca de pimentón de la Vera 1 cucharada de aceite de oliva Tomates cherry Brotes y germinados (de espárragos, de mostaza, de cebollino...) Sal en escamas Avecrem Caldo de Pescado -30% de salPreparación paso a paso Escaldar brevemente las espinacas y dejar enfriar en agua helada y hielo. Triturarlos con la leche y los 1 huevos, poner en flaneras y cocer al baño María. Cocer tapado con papel de aluminio en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. Dejar enfriar. Cocer las patatas enteras en agua sazonada con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, durante 2 unos 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas. Si el pulpo no está cocido, se deberá haber congelado y descongelado. Ponerlo en agua hirviendo sin sal y cocer hasta que esté tierno (un pulpo de unos 3 kg. tardará unos 35 minutos, aproximadamente). Servir el flan en un plato, decorar con las lechugas y los brotes por encima, los tomates cherry, la 3 patata tibia cortada a lonchas y el pulpo cocido y cortado a rodajas. Aliñar con aceite de oliva, la sal y pimentón de la Vera. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 6. Página | 6Tomates, berenjenas asadas y salmonetes con escabeche de fresones Para 4 Segundo > de 60 min Media personas Plato Ingredientes 1 berenjena 2 salmonetes tomates para ensalada 10 hojas de albahaca 100 gr. de fresones Aceite de oliva 10 ramitas de cebollino Hierbas variadas Sal y pimienta Para el escabeche: 150 gr. de fresones 150 ml. de vinagre de Cabernet Sauvignon 4 escalonias 350 ml. de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de salPreparación paso a paso Para el escabeche, sofreír en un poco de aceite las escalonias picadas. Cuando empiecen a coger 1 color añadir el vinagre y reducir a la mitad, añadir los fresones hechos puré y dejar cocer un minuto. Acabar de añadir aceite de oliva y conservar tibio. Escamar y filetear los salmonetes y retirar las espinas. En una sartén con aceite dorar los filetes, 2 sazonados con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, durante un minuto por la parte de la piel y 20 segundos por la parte de la carne. Poner en una bandeja y cubrir con el escabeche tibio. Dejar dos horas a temperatura ambiente. Si no se van a consumir aún, guardar en nevera. Colocar los tomates enteros y salpimentados en un recipiente de horno que nos permita cubrirlos de 3 aceite, añadir las hojas de albahaca, tapar el recipiente y confitarlos en el horno a 100º durante una hora. Asar la berenjena y pelarla, picarla y aliñarla con aceite, sal y cebollino picado. Cortar las fresas a 4 daditos. Cortar el tomate confitado a rodajas gruesas y rellenar. Colocar el tomate en el fondo del plato, poner el filete de salmonete encima, luego una cucharada de 5 berenjena y finalmente decorar con hierbas. Aliñar con el escabeche. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 7. Página | 7Tartar de cigalas con caviar de salmón Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 60 gr. de queso fresco de vaca 40 ml. de crema de leche 10 ml. de zumo de limón 10 gr. de huevas de salmón 1 barra de pan 1 cucharada de miel 1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Para el tartar: 3 tomates 1 cebolleta 1 cucharadita de mostaza antigua Hojas de hinojo Aceite de oliva y sal 10 cigalasPreparación paso a paso Para el tartar: pelar y picar las colas de cigala. Reservar las cabezas y cáscaras para otros usos. Picar 1 la cebolleta. Pelar los tomates, retirar las semilla y cortar la pulpa a daditos pequeños en macedonia. Picar las hojas de hinojo. Mezclar las cigalas con la mostaza y un poco de hinojo. Juntar el tomate con la cebolla y aliñar con 2 aceite y sal. Elaborar una salsa mezclando el queso fresco, la crema de leche, el zumo de limón, un poco de hinojo, 3 una pizca de de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y el caviar. Cortar una rebanadita de pan y dorar en el horno con un poco de miel que habremos rebajado con un 4 poco de agua. Reservar la tostada. Emplatar en el último momento, poniendo en el plato el tartar y el tomate por separado o mezclados. 5 Decorar con la tostada, la salsa y un poco de hinojo. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 8. Página | 8Ensalada de sardinas de la costa con uvas Para 4 Primer Plato > de 60 min Media personas Ingredientes 16 sardinas 2 kg. de sal gorda 24 uvas 1 tomate maduro 4 dl. de aceite de oliva virgen extra 150 gr. de brotes de ensalada (lechuga roja, hoja de roble, escarola...) Sal Pimienta 1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de salPreparación paso a paso Poner una capa de sal de un dedo de grosor, en un plato, las sardinas encima y cubrir con otra capa 1 de sal. Dejar en la nevera de cuatro a cinco días en función de la medida de las sardinas. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados. Pelar 6 uvas por persona. Preparar una mezcla 2 de ensaladas para aliñar en un bol grande. Filetear la sardinas y pelarlas. Desalarlas un momento en un bol con agua y secarlas. Preparar una 3 vinagreta generosa con aceite, vinagre, pimienta y una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Añadir el tomate y la uva a la ensalada, aliñar con la vinagreta y poner encima los filetes de sardina. 4 Mezclar bien y servir. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 9. Página | 9Crema de pescado con pimentón y romero Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 2 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 2 filetes de mero 2 filetes de rape 150 gr. de gambas 1 ramita de perejil 1/2 vaso de nata líquida 1 copa de vino blanco Pimienta Pimentón dulce Romero Aceite de olivaPreparación paso a paso Calentar el aceite e incorporar las gambas, el rape, el pimentón y el romero, añadir el vino blanco y 1 dejar evaporar. Regar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer 20 minutos. 2 Colar y desmenuzar el pescado, añadir la nata líquida y la pimienta, rectificar de sal y servir con el 3 perejil picado y unas tostadas de pan untado con ajo. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 10. Página | 10Mejillones a las finas hierbas Para 4 Aperitivos y 10-20 min Media personas Canapés Ingredientes 1500 gr. de mejillones ½ vaso de vino blanco seco 2 escalonias 50 gr. de mantequilla 1 limón 1 pellizco de finas hierbas 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Perejil picado AceitePreparación paso a paso Limpiar bien los mejillones raspando con un cuchillo bajo el chorro de agua fría y ponerlos en una 1 cazuela tapada al fuego junto con el vino, hasta que se abran. Quitarles una de las conchas y reservarlos. En una cazuela rehogar las escalonias muy picadas en un poco de aceite, agregar el caldo de cocción 2 de los mejillones colado y dejar reducir un poco. Mezclar en un cuenco el zumo de ½ limón, pimienta, ½ pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% 3 de sal y las finas hierbas. Incorporar la mantequilla fundida y ligar la salsa con unas varillas. Verter todo en la cazuela y añadir 4 los mejillones. Calentar a fuego suave y servir al momento. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 11. Página | 11Canelones de atún con tomate natural Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 16 placas de canelones El Pavo 4 cucharadas de perejil picado 240 gr. de atún (en lata) 1 lata de tomate natural 60 gr. de cebolla 50 gr. de pimientos verdes 250 cc. de leche 50 gr. de queso rallado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de salPreparación paso a paso Coloca los canelones El Pavo en agua hirviendo y cuece hasta que estén blandos, enfría y reserva. 1 Mezcla el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema. Saltea en una sartén con un poco de aceite el tomate natural troceado y escurrido, la cebolla picada, el 2 perejil, el pimiento también picado y el atún desmigado escurrido. Añadir Avecrem Caldo de Pescado - 30% de sal. Rellena los canelones. Engrasa un molde de horno y coloca los canelones. Riega con la crema. Espolvorea con un poco de 3 albahaca y deja en el horno hasta que se gratinen. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 12. Página | 12Almejas con salsa marinera de cebolla Para 4 Segundo > de 60 min Media personas Plato Ingredientes 1 kg. de almejas 250 gr. de cebolla 50 gr. de tomate cortado en dados pequeños Sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado Perejil Pimenta molida Aceite de oliva Sal Para confitar la cebolla: 2 kg. de cebollas 1 cayena 1 diente de ajo picado 10 gr. de azúcar Aceite de oliva SalPreparación paso a paso Para confitar la cebolla: cortar las cebollas a tiras finas y ponerlas en un cazo con aceite abundante y 1 sal. Poner a cocer lentamente. A media cocción añadir la cayena, un poco de ajo picado y una cucharada de azúcar. Debe estar en el fuego de dos a dos horas y media o hasta que quede con una consistencia de confitura. Para las almejas: poner el aceite en una cazuela con las almejas y poner al fuego hasta que se abran. 2 Añadir el tomate y sazonar con Sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado. Después la cebolla confitada, la pimienta y el perejil. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 13. Página | 13Salmonetes de roca, patatas, pasas de tomate y cebolla al laurel Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 4 salmonetes 2 cebollas dulces 12 tomates cherry 12 patatas ratte 1 zanahoria 1 puerro 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 3 dientes de ajo 2 tomates maduros Aceite de oliva Laurel Hojas de hinojo BrandyPreparación paso a paso Escamar, destripar y filetear los salmonetes. Reservar los hígados y las espinas. Pelar las patatas y los 1 tomates cherry. Saltear las cabezas y las espinas del pescado, flambear con brandy y añadir 1/2 cebolla, el puerro, la 2 zanahoria y el tomate maduro cortado muy pequeño. Cuando esté cocinado, cubrir con agua, añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y dejar cocer 30 minutos. Colar y reservar. Secar el tomate cherry en el horno a 80º unos 40 minutos. Pelar y cortar el resto de la cebolla y 3 cortarla en juliana. Rehogarla en una cazuela tapada con aceite y laurel. Mientras, marcar las patatas enteras en una sartén con los ajos. Saltear los hígados del salmonete y añadirles el fumet ya preparado. Cocer 5 minutos y triturar. Añadir 4 a las patatas para que se acaben de cocer. Marcar los salmonetes en una sartén antiadherente. Poner en el centro del plato la cebolla pochada, alrededor la patata glaseada y el tomate seco. Poner 5 encima el salmonete y salsear con el fumet reducido. Decorar con hinojo fresco. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 14. Página | 14Merluza rellena con salmón Para 4 Segundo 10-20 min Media personas Plato Ingredientes 1 cola de merluza abierta y sin espinas 100 gr. de gambas peladas 50 gr. salmón ahumado 2 huevos duros 1/2 vaso de vino blanco 1 limón 1 diente de ajo Perejil Aceite Mantequilla 2 cebollas en aros finos 1 pastilla de Avecrem Caldo de PescadoPreparación paso a paso Pica en el mortero el diente de ajo, perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado desmenuzada. 1 Añade el zumo del limón y unas cucharadas de aceite, mezcla con las gambas, los huevos duros y el 2 salmón a tiritas. Rellena con esto la merluza y coloca encima unas nueces de mantequilla. 3 Cierra la cola y átala con hilos independientes. Colócala sobre una fuente de horno untada de 4 mantequilla, donde habremos extendido una capa de cebollas cortadas en aros muy finos. Rocía el pescado con un poco de aceite, el vino blanco y un poco de agua. Cuece a horno medio unos 5 20 minutos. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 15. Página | 15Rodaballo laqueado con cap i pota Para 4 Segundo 20-40 min Fácil personas Plato Ingredientes 800 gr. de rodaballo Espinas y la cabeza del rodaballo 200 gr. de cabeza y pata de ternera guisada con alubias 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de salPreparación paso a paso Guisar la cabeza y la pata de manera tradicional: hacer un sofrito de cebolla y tomate, saltear, agregar 1 la cabeza y la pata, y añadir agua, Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y las alubias remojadas. Dejar que hierva muy lentamente hasta que estén cocidas. Guardarlo y colar un poco de salsa. Hacer un caldo con las espinas y la cabeza del rodaballo, rehogando estas con un poco de aceite, 2 cubriéndolas con agua fría y llevando a hervor durante unos 20 minutos. Dejar reposar tapado, colarlo y reducir hasta que tenga una ligera consistencia gelatinosa. Mezclar el caldo del rodaballo y la salsa del guiso anterior. Marcar en la plancha el rodaballo primero por la parte de la piel, dejarlo a medio cocer. Ponerlo en una 3 bandeja para ir al horno y pintarlo con un pincel usando su jugo de gelatina y la salsa. Ponerlo en el horno a 180 º, sacarlo un par de veces para volver a pintarlo hasta que esté hecho. Ha de quedar jugoso y laqueado. Servir bien caliente, acompañado de un poco de cap i pota. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 16. Página | 16Cazuela de pescado Para 1 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 200 gr. de merluza en una rodaja 200 gr. de rape en una rodaja 6 colas de gambas peladas 6 almejas gallegas 8 patatas pequeñas cortadas en bolas o cubos 1 cebolla pequeña 2 tomates maduros 1 hoja de laurel 1/2 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 cucharada de harina 1/2 cucharada de alioli (opcional) 1 chorrito de vino blanco Aceite de oliva y sal BrandyPreparación paso a paso Para la salsa: sofreír en una sartén la cebolla picada. Cuando empiece a estar dorada añadir los 1 tomates picados y la hoja de laurel. Cuando el sofrito esté concentrado, añadir la harina, cocerla un par de minutos y, con la ayuda de un 2 batidor, ir montando la salsa mientras se añade El Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente (la salsa debe quedar un poco espesa ya que se va a aclarar con el agua que soltará el pescado). Añadir el vino blanco y el brandy, pasar por el colador y poner en una cazuela. Añadir el alioli (podemos añadir un diente de ajo triturado) y disolverlo en un batidor. Introducir en la 3 salsa las dos rodajas de pescado. Salar y dejar cocer lentamente. Pasados unos minutos dar la vuelta al pescado, añadir las patatas previamente cocidas en agua, las 4 gambas y las almejas. Cuando esté a punto, dejar reposar unos minutos y servir. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 17. Página | 17Lasaña de boquerones y pisto con lechugas y vinagreta de yogur Para 4 Segundo > de 60 min Media personas Plato Ingredientes Para los boquerones: 1,5 kg. de boquerones 250 ml. de vinagre de manzana 250 ml. de agua 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Para el pisto: 1 berenjena 1 calabacín 2 pimientos rojos 1 diente de ajo 1 pimiento verde 100 ml. de aceite de oliva Para la ensalada: Hojas de lechugas variadas (cebollino, hoja de roble, escarola, canónigos…) Perifollo o menta Aceite de oliva, sal y pimienta blanca 1 yogur natural Vinagre de Jerez Para el montaje 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de perejil picado 12 láminas de pasta fresca tipo wantunPreparación paso a paso Para los boquerones: poner en un cazo al fuego el agua, el vinagre y la pastilla de Avecrem Caldo de 1 Pescado -30% de sal hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar enfriar. Limpiar los boquerones debajo del grifo y retirar la espina. Introducir en la marinada unas 12 horas en la nevera. Para el pisto: cortar las verduras en cubos pequeños y saltearlas en una sartén por separado con un 2 chorrito de aceite. Mezclarlas todas en un bol y, una vez frías, añadir la mayonesa y el perejil y mezclar. Hervir la pasta en abundante agua salada unos 3 minutos. Enfriar en agua fría y hielo, y extenderla 3 encima de papel de cocina. Para la vinagreta: poner cuatro cucharadas de yogur, tres cucharadas de aceite, una de vinagre y tres 4 de cebollino picado en un bol. Mezclar. Montar la lasaña con una base de pasta, una de pisto y una de boquerones. Repetir la operación 5 acabando con los boquerones. Aliñar las lechugas y las hierbas con aceite, sal y vinagre y decorar el plato. Acabar con la vinagreta de yogur. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 18. Página | 18Mero con nueces Para 4 Segundo 10-20 min Media personas Plato Ingredientes 1 kg. de mero en dos filetes 2 cebollas grandes 1/4 kg. de zanahorias 1 rama de apio 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel 1 limón exprimido 3 cucharadas de cucharadas de vinagre suave 150 gr. de nueces 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Pimienta AceitePreparación paso a paso Lava los filetes de pescado, sazona con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, pimienta y zumo de 1 limón. Coloca uno encima de otro separados por hojas de laurel y las nueces picadas. Reserva. Rehoga las hortalizas a ruedas en un poco de aceite durante 10 minutos a fuego suave. 2 Colócalas sobre una fuente de horno y cubre el fondo. 3 Pon sobre las verduras el pescado, rocíalo con el vinagre y cuece al horno a 200º durante unos 20 4 minutos, rocíalo con un poco de aceite crudo y sírvelo. También se puede tomar frío. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 19. Página | 19Cremoso de yogur con salsa de frutos rojos Para 4 Postre 20-40 min Media personas Ingredientes Para el cremoso de yogur: 500 ml. de nata 5 yogures naturales 125 gr. de azúcar 5 hojas de gelatina (2 gr. cada una) Para la salsa de frutos rojos: 200 ml. de agua 200 gr. de azúcar 50 gr. de fresas 50 gr. de grosellasPreparación paso a paso 1 Mezclar los yogures con el azúcar y calentar un poco. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y cuando estén bien disueltos añadir la nata montada. Reservar en el frigorífico. 2 Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando haya hervido durante dos minutos, retirar del fuego y mezclar con las frutas. Triturar, pasar por un colador chino y reservar en frigorífico. 3 Poner en el plato una bola de cremoso y después la salsa. Decorar, opcionalmente, con gominolas. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 20. Página | 20Sopa de almendras con sorbete Para 4 Primer Plato > de 60 min Media personas Ingredientes Bizcocho Almendra tierna Para la sopa: 300 gr. de almendras 300 gr. de almendras crudas 400 gr. de agua Sal Azúcar Para el sorbete de higos: 500 gr. de higos 100 gr. de azúcar glass 10 gr. de zumo de limón Para la gelatina de amaretto: 80 gr. de amaretto 100 gr. de azúcar glass 4 gr. de gelatinaPreparación paso a paso 1 Para la sopa de almendras: triturar las almendras con el agua y la sal y dejar macerar unas 24 horas. Volver a triturar de nuevo y colar finamente. Añadir el azúcar y rectificar de sal. 2 Para el sorbete de higos, limpiarlos, retirar el rabo y pelarlos ligeramente. Añadirles el azúcar y el limón, y triturar hasta dejarlo muy fino. Poner en una heladora. Si no tenemos, poner en el congelador en un bol e ir mezclándolo cada 15 minutos durante las primeras horas. 3 Cortar el bizcocho a daditos y ponerlos en el centro del plato. Poner la sopa alrededor. Espolvorear con unas almendras tiernas y unos daditos de gelatina de amaretto. Encima del bizcocho, situar una quenelle o bola de sorbete de higos. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 21. Página | 21Carpaccio de piña con kirsch Para 4 Postre > de 60 min Media personas Ingredientes 1 piña madura 300 gr. de azúcar 200 ml. de kirsch 200 gr. de frutos rojos Para decorar: moras, brotes de eneldo fresco o menta frescaPreparación paso a paso 1 Pelar una piña y cortarla a rodajas muy finas con la cortadora de embutidos. Disponerla alternando con capas de azúcar en un bol de cristal y dejarla 12 horas en la nevera. Se obtiene una especie de almíbar frío. 2 Escurrir la piña y repartirla en platos individuales. Mezclar un poco de almíbar con kirsch u otro licor al gusto y regar la piña. 3 Decorar opcionalmente el plato con frutos rojos, moras, eneldo o menta fresca. Más recetas en www.gallinablanca.es

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