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Recetario de ensaladas veraniegas
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Recetario de ensaladas veraniegas

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Venticinco recetas diferentes de ensaladas perfectas para el verano.

Venticinco recetas diferentes de ensaladas perfectas para el verano.

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  • 1. ContenidoENSALADA ALSACIANA ................................................................................................................................. 3ENSALADA ANDALUZA.................................................................................................................................. 4ENSALADA CAMPERA ................................................................................................................................... 5ENSALADA DE ALUBIAS ................................................................................................................................ 6ENSALADA DE APIO Y TOMATE .................................................................................................................... 7ENSALADA DE ARROZ DOS SALSAS ............................................................................................................... 8ENSALADA DE CUSCÚS ................................................................................................................................. 9ENSALADA DE ESPÁRRAGOS ....................................................................................................................... 10ENSALADA DE ESPIRALES CON ATÚN Y GAMBAS ....................................................................................... 11ENSALADA DE HABAS ................................................................................................................................. 12ENSALADA DE JUDÍAS Y LANGOSTINOS ...................................................................................................... 13ENSALADA DE LENTEJAS Y SALCHICHAS ..................................................................................................... 14ENSALADA DE MARGARITAS EN TOMATES ................................................................................................ 15ENSALADA DE PASTA CON PESTO Y TORTILLA ........................................................................................... 16ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO Y POMELO.......................................................................................... 17ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNO ........................................................................................................ 18ENSALADA DE SALMÓN, PATATA Y TIRAS DE TORTILLA ............................................................................. 19ENSALADA DE TRIGO Y VERDURAS ............................................................................................................. 20ENSALADA DE VERANO .............................................................................................................................. 21ENSALADA DE VERANO CON DOS ALIÑOS .................................................................................................. 22ENSALADA MEDITERRÁNEA ....................................................................................................................... 23ENSALADA NORTEÑA ................................................................................................................................. 24ENVUELTOS DE BONITO SOBRE LECHO DE ENSALADA............................................................................... 25MOJETE ....................................................................................................................................................... 26TXANGURRO EN ENSALADA ....................................................................................................................... 27 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 2. ENSALADA ALSACIANAIngredientes:3 patatas6 salchichas de Frankfurt2 manzanas3 pepinillos en vinagre1 limón4 cucharadas de nata4 cucharadas de aceite2 cucharadas de mostazavinagre1 pellizco de Avecrem Caldo de PolloPreparación:Hervir las patatas con la piel y con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo. Pelarlas y cortarlas a dados. Rociarlas conaceite y un chorrito de vinagre y reservar.Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y rociarlas con zumo de limón. Cortar las salchichas y los pepinillos atrozos.Mezclarlo todo y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Mezclar la mostaza con la nata y servir aparte.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 3
  • 3. ENSALADA ANDALUZAIngredientes:2 tomates de ensalada1 pimiento de cada: rojo, verde y amarillo1 cebolla tierna medianaaceite de oliva virgenvinagre1 pizca de Avecrem Ajo y Perejil GranuladoPreparación:Lava los pimientos y los tomates. Ábrelos y quitarles las semillas. Córtalos todos en daditos muy pequeños.Pela la cebolla y pícala también muy menuda.Mezcla todo en un bol y condimenta con una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado, remueve bieny riega con aceite y vinagre de buena calidad.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 4
  • 4. ENSALADA CAMPERAIngredientes:10 cucharadas de aceite de oliva75 gr. de aceitunas sin hueso25 gr. de cebolla2 huevos duros150 gr. de patatas2 cucharadas de vinagre1 pizca de pimienta1 pimiento verde3 tomates para ensaladauna pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de salPreparación:Se lavan todas las verduras. Previamente habremos hervido las patatas cortadas en dados.Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos. Se pone todo en un bol y según gustos, se condimenta conuna pizca de pimienta. Se agregan los huevos duros cortados en láminas y las aceitunas. Se mezcla el AvecremCaldo de Verduras -30% de sal con el aceite y el vinagre. Se aliña y listo.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 5
  • 5. ENSALADA DE ALUBIASIngredientes:500 gr. de alubias cocidas (o bote)2 tomates de ensalada1 pimiento verde200 gr. de atún1 bote de anchoas en aceite1 lata de aceitunas2 huevos duros1 cebolleta tierna1/2 vaso de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre1 pellizco Avecrem Caldo de Pollo GranuladoPreparación:Escurre las alubias y se deja enfriar. Colócalas en una bandeja de servir. Trocea el resto de los Ingredientes: bienmenudos. A excepción de las anchoas.Coloca los Ingredientes: cortados en un bol y alíñalos con el aceite y el vinagre, sazona con el Avecrem Caldo dePollo Granulado y mézclalo con cuidado. Vierte las verduras sobre las alubias y remueve cuidadosamente. Decoracon las anchoas. Sirve fría de la nevera.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 6
  • 6. ENSALADA DE APIO Y TOMATEIngredientes:4 tomates1 lechuga2 ó 3 huevos cocidos1 cebolleta1 trocito de apioaceitevinagre1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de salPreparación:Lava muy bien todas las verduras. Escúrrelas. Pica todos los Ingredientes:. Mézclalos en una fuente.Aliña con la vinagreta batida junto con el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal bien desmenuzado.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 7
  • 7. ENSALADA DE ARROZ DOS SALSASIngredientes:200 gr. de arroz largo1/2 melón pequeño50 gr. de maíz dulce1/2 lechuga picada200 gr. de gambas peladas y cocidasSalsa al roquefort:1 sobre de Mi Salsa Roquefort Gallina BlancaSalsa a la mostaza:2 cucharadas de mostaza100 cc. de crema de leche2 cucharadas de azúcar1 copita de coñac2 cucharadas de mahonesaPreparación:Cocer el arroz al dente y refrescar bajo el grifo. Limpiar y trocear la lechuga y hacer bolitas con el melón. Mezclartodo con el maíz y las gambas.Para la Salsa al roquefort, seguir las instrucciones del sobre de Mi Salsa Roquefort Gallina Blanca.Para la Salsa a la mostaza, mezclar en la batidora todos los Ingredientes: de la receta.Servir la ensalada con las dos salsas en salseras aparte.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 8
  • 8. ENSALADA DE CUSCÚSIngredientes:1 paquete de cuscús precocido1/2 l. de El Caldo de Verduras Gallina Blanca3 tomates pelados en taquitos1 lata pequeña de maíz dulce1 pepino en taquitos1 dl. de aceite de oliva virgen 1º1 limón exprimido1 pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil GranuladoPreparación:Elabora el cuscús precocido siguiendo las instrucciones del paquete con El Caldo de Verduras Gallina Blancacaliente.Una vez frío, añade los vegetales troceados pequeños. Sazona con el Avecrem Ajo y Perejil Granulado y aliña conaceite de oliva y el zumo de limón bien mezclados. Sirve frío.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 9
  • 9. ENSALADA DE ESPÁRRAGOSIngredientes:1 manojo de espárragos blancos gordos 1 cogollo de Tudela1 manojo de espárragos verdes gordos mayonesa1 kg. de patatas nuevas muy pequeñas aceite1 remolacha cocida vinagre1 aguacate grande 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal1 paquete de tomatitos cherry pimienta2 zanahorias 1 pizca de sazonador de Avecrem Ajo y Perejil Granulado1 rama de apioPreparación:Pelar los espárragos blancos desde la yema hasta abajo y cortar el tronco duro, procurando que sean todos igual delargos. A medida que se van limpiando, ir echando en agua fría. Cortar el tronco de los espárragos verdes y lavarlos.Poner en una cazuela con abundante agua y una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal a calentar. Cuandohierva a borbotones, sumergir los espárragos, dejando todas las yemas del mismo lado, para que al sacarlos no serompan.Tapar la cazuela y dejar cocer los espárragos de 30 a 45 minutos, dependiendo de su grosor. Estarán cocidos cuando sepuedan pinchar fácilmente con una aguja. Cocer por separado los espárragos blancos de los verdes. Conservarlos en suagua de cocción, sin meter en la nevera, pues pierden mucho sabor.Pelar y lavar las patatas eligiendo las más pequeñas, y cocer en agua fría con sal y un chorrito de aceite. Pelar y lavar laszanahorias y el apio. Cortarlo en juliana muy fina. Lavar y picar en juliana muy fina los cogollos. Lavar y cortar por lamitad los tomatitos cherry. Pelar y cortar en rodajas la remolacha. Pelar y laminar el aguacate conservándolo en un aliñode aceite, vinagre y sal. Colocar en una fuente alargada en grupos, los espárragos blancos, el aguacate, la remolacha, elapio, los espárragos verdes, los tomates cherry y las patatas hervidas. Acompañar con mayonesa y salsa vinagreta decebolla y un pellizco de Avecrem Ajo y Perejil Granulado, aceite, vinagre y sal.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 10
  • 10. ENSALADA DE ESPIRALES CON ATÚN Y GAMBASIngredientes:250 gr. de espirales surtidos100 gr. de colas de gambas cocidas80 gr. de atún4 pepinillos en vinagre6 cebolletas en vinagre1 cucharadita de alcaparras200 ml. de salsa rosa1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado –30 % de salPreparación:En una ensaladera, colocar el atún desmigado, las alcaparras, las colas de gambas, los pepinillos cortados acuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y la pasta cocida con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado –30% de sal y enfriada. Mezclar todo junto y reservar en la nevera. Antes de servir, mezclar con la salsa rosa. Sazonarcon sal si fuese necesario.Preparación: de la salsa rosa: Mezclar en un recipiente 150 gr. de salsa mayonesa con 3-4 cucharadas de kétchup,1 cucharadita de mostaza de Dijon y un chorrito de whisky o, si se prefiere, vodka, jerez o coñac. Remover bienhasta conseguir una salsa homogénea. Servir la ensalada fría.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 11
  • 11. ENSALADA DE HABASIngredientes:400 gr. de habas baby congeladas1 loncha gruesa de panceta4 patatas cocidas1 cucharada sopera de miel1 cucharada sopera de vinagreun pellizco de Avecrem Caldo de Pollo GranuladopimientaaceitePreparación:Cocer las habas con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Reservar. Cortar la panceta en trozos pequeños y freírlaen un poco de aceite.Cuando esté bien dorada, verter el vinagre y la miel y mezclar. Poner las habas y las patatas cocidas, cortadas atrocitos en una ensaladera. Agregar la panceta y el jugo. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado ypimienta.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 12
  • 12. ENSALADA DE JUDÍAS Y LANGOSTINOSIngredientes:2 botes de judías del "ganxet"4 tomates de ensalada2 ó 3 langostinos por personaVinagreta:2 cucharadas de vinagre200 ml. de aceite de oliva virgenuna pizca de Avecrem Ajo y Perejil GranuladoPreparación:Pelar los tomates y partirlos en taquitos, mezclarlos con las judías lavadas y los langostinos, previamente hervidosy sin la parte central de la piel, conservándoles las cabezas. Dejar enfriar.Hacer una vinagreta con el aceite y el vinagre, sazonado con el Avecrem Ajo y Perejil Granulado, cubrir laensalada y servir.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 13
  • 13. ENSALADA DE LENTEJAS Y SALCHICHASIngredientes:300 gr. de lentejas cocidas400 gr. de salchichas de Frankfurt1 manzana1 cebolla2 cucharadas de coñac1 cucharada de mostaza2 cucharadas de leche1 cucharada de azúcarun pellizco de Avecrem Caldo de Pollo GranuladoPreparación:Pelar y cortar la cebolla en aros. Pelar la manzana y cortarla en dados. Trocear las salchichas y colocar todos losIngredientes: en una ensaladera junto con las lentejasMezclar en un bol, el coñac, la mostaza, la leche, el azúcar y el Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Batir bienhasta conseguir una salsa para aliñar la ensalada. Mezclar y servir fría.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 14
  • 14. ENSALADA DE MARGARITAS EN TOMATESIngredientes:8 tomates rojos100 gr. de margaritas al huevo y vegetales2 zanahorias ralladas1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado1 latita de maíz cocido200 gr. queso de cabraaceite de oliva virgenvinagrePreparación:Cocer la pasta "al dente" siguiendo las instrucciones de cocción del paquete. Colar y rociar con aceite.Vaciar la pulpa de los tomates, sazonar y reservar (boca abajo).Picar a tacos el queso, añadir la zanahoria rallada, el maíz y aliñar con una vinagreta (6 cucharadas de aceite deoliva, 1 de vinagre y sazonador Avecrem Caldo de Pollo Granulado). Mezclar todo con la pasta y rellenar lostomates.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 15
  • 15. ENSALADA DE PASTA CON PESTO Y TORTILLAIngredientes:350 gr. de pasta150 gr. de pesto preparado100 gr. de queso fresco para untar4 huevos2 cucharadas de albahacaperejil picado50 gr. de queso manchego1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de salaceite de olivaPreparación:Mezcla el pesto preparado con el queso fresco y reserva. Cuece la pasta en agua con la pastilla de Avecrem Caldode Verduras -30% de sal, escúrrela y mézclala con la salsa reservada.Bate los huevos como para tortilla e incorpora las hierbas picadas, salpimentar y cuaja una tortilla, dale la vueltapara cocerla por el otro lado y trocéala en dados.Mezcla la pasta con los dados de tortilla y completa con el queso manchego cortado en escamas. Sirve caliente.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 16
  • 16. ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO Y POMELOIngredientes:2 pomelos1 cogollo de lechuga200 gr. de pechuga de pollo200 gr. de jamón cocido100 gr. de queso manchego semicurado1 taza de mahonesa2 cucharadas de kétchup1 chorrito de brandyunas ramitas de perejil1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de salunas rodajitas de limónPreparación:Partir los pomelos por la mitad, en horizontal. Vaciarlos con un cuchillo y con cuidado para no romper las cáscaras.Pelar los gajos y cortarlos en trozos menudos. Cocer la pechuga de pollo en agua con la pastilla de Avecrem Caldode Pollo -30% de sal durante 20-25 minutos. Escurrirlo bien y reservar el caldo para otra Preparación:. Trocearla.Cortar en daditos el jamón cocido y el queso.Lavar y escurrir las hojas del cogollo, dejando las grandes enteras y picando el resto. Ponerlo todo en un cuenco yañadir la mahonesa, el kétchup y el brandy. Añadir un poco de perejil lavado y muy picado. Remover bien.Repartir la ensalada en las cáscaras de los pomelos. Decorar con rodajitas de limón y perejil. En el centro de lospomelos poner una hoja de cogollo con un poco de salsa rosa.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 17
  • 17. ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNOIngredientes:4 pimientos rojos1 cucharada de alcaparras2 huevos duros50 gr. de queso de Burgos50 gr. de pan rallado6 filetes de anchoasun pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granuladoaceitunas verdesaceitePreparación:Asa los pimientos. Déjalos enfriar y pélalos. Córtalos a tiras y colócalos en una fuente de horno untada con aceite.Añade por encima las alcaparras, las aceitunas a rodajitas, las anchoas cortadas a trocitos, el queso picado, loshuevos duros cortados y un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado.En una sartén, calienta un poco de aceite y añade el pan rallado dejando que se dore sin parar de remover.Repártelo por encima de la fuente y hornea a 200 º C. durante 15 minutos.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 18
  • 18. ENSALADA DE SALMÓN, PATATA Y TIRAS DE TORTILLAIngredientes:6 huevos200 gr. de salmón ahumado1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal4 patatas grandes2 cucharadas de queso rallado1 cucharadita de finas hierbas1 cebolla2 cucharadas de aceite de oliva virgenpimientaPreparación:En una cacerola, poner agua y cocer las patatas sin pelar, con agua fría, durante unos 25-30 minutos, junto conuna pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en dados. Cortar elsalmón en trocitos y la cebolla en rodajas.Batir los huevos junto con el queso, la sal y pimienta y las finas hierbas. Verter una capa fina de este contenido enuna sartén pequeña, y cocer 1 minuto cada tortita. Ir repitiendo la operación hasta acabar todas las tortitas.Cortar las tortillas en tiras. Disponerlas en una ensaladera junto con el resto de Ingredientes:. Una vez terminado,incorporar la sal, la pimienta y un hilo de aceite de oliva. Servir la ensalada tibia.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 19
  • 19. ENSALADA DE TRIGO Y VERDURASIngredientes:300 gr. de trigo tierno (envasado)400 gr. de gambitas peladas2 zanahorias2 calabacines pequeños1 pimiento1 diente de ajoun chorrito de brandy5 cucharadas de aceite de oliva1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de salunos tallos de cebollino picadoPreparación:Cuece el trigo siguiendo las instrucciones del envase. Escurre y deja enfriar.Dora el ajo en una cazuela con un poco de aceite y saltea también las verduras troceadas, condimenta con unapastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y deja cocer unos 10 minutos.Aparte dora las gambas en un poco de aceite, riega con el brandy y añádelas a las verduras. Mezcla el trigo con lasverduras y las gambas y añade un poco de cebollino picado. Sirve la ensalada fría.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 20
  • 20. ENSALADA DE VERANOIngredientes:8 patatas pequeñas Para la vinagreta:1 cajita de tomatitos mini 1/2 pimiento rojo1 lata de atún en aceite 1/2 pimiento verde12 huevos de codorniz 2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de alcaparras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen2 cucharadas de aceitunas verdes una pizca de pimienta1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo GranuladoPreparación:Hervir las patatas sin pelar en agua y una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Pelarlas y cortarlasen láminas. Hervir los huevos de codorniz en un cazo con agua durante 4-5 minutos, escurrirlos y pelarlos.Cortar los pimientos en daditos y mezclarlos con el aceite, la soja, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado y lapimienta. Montar cuatro ensaladas alternando capas de patata, tomate y atún. Terminar con los huevos, lasaceitunas, las alcaparras y la vinagreta preparada.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 21
  • 21. ENSALADA DE VERANO CON DOS ALIÑOSIngredientes:unas hojas de lechuga, achicoria, endibias Aliño de naranja:apio 6 cucharadas de aceite2 zanahorias 3 cucharadas de vinagre de cava6 rabanitos 1 cucharada de zumo y ralladura de naranja3 tomates 1 cucharada de mermelada de naranja1 cebolleta una pizca de finas hierbas Aliño de avellanas: 25 gr. de avellanas picadas 2 cucharadas de perejil 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharadita de azúcar 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre pimienta una pizca de Avecrem Caldo de Pollo GranuladoPreparación:Lavar los vegetales y cortar en juliana, excepto las hojas de endibia que se pondrán enteras y sobre ellas losvegetales cortados.Rociar con el aliño deseado. Para hacer los aliños, sólo hay que mezclar los Ingredientes: de cada uno porseparado, sazonados con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado y servir de inmediato.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 22
  • 22. ENSALADA MEDITERRÁNEAIngredientes:1/2 kg. de aros de calamar1 bote de pimientos asados3 cebolletas1 lata de atún1 cucharada de alcaparrasvinagre1 dl. de aceiteun pellizco de Avecrem Ajo y Perejil Granulado1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal4 huevos durosPreparación:Hervir los calamares en abundante agua con 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal durante 15minutos. Escurrir y enfriar.Cortar los pimientos en tiras y colocar en la ensaladera a capas: pimientos, calamares, cebolleta en aros, atúndesmenuzado, alcaparras y huevos duros picados.Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, una pizca de Avecrem Ajo y Perejil Granulado, hasta quequede bien ligado y cubrir la ensalada.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 23
  • 23. ENSALADA NORTEÑAIngredientes:400 gr. de lomo de bacalao3 pimientos rojos200 gr. de morcilla de arroz1 manojo de rúcula75 gr. de pepinillos en vinagre75 gr. de cebolletas en vinagre1 limaVinagreta:2 cucharadas de vinagre de sidra200 ml. de aceite de oliva1 pizca de Avecrem Ajo y Perejil GranuladoPreparación:Pon a remojo el bacalao en la nevera en agua fría de 24 a 36 horas. Cámbiale el agua por lo menos tres veces.Escúrrelo bien y trocea en dados.Pon el bacalao en un recipiente con 50 ml. de aceite y el zumo de lima. Reserva.Lava los pimientos rojos y ásalos en el horno. Sácalos y tápalos con un paño para que suden. Pélalos y saca lassimientes y los filamentos. Córtalos en tiras. Corta la morcilla y ponla en una bandeja y ásala durante 10 minutospor lado.Lava y escurre la rúcula, trocea los pepinillos y prepara la vinagreta, sazonada con el Avecrem Ajo y PerejilGranulado. Reparte la rúcula en el fondo de la ensaladera, pon los dados de bacalao, los pimientos asados, lospepinillos y las cebollitas en vinagre y la morcilla. Riega con la vinagreta preparada.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 24
  • 24. ENVUELTOS DE BONITO SOBRE LECHO DE ENSALADAIngredientes:1 frasco de lomos de bonito en aceite1 lata de pimientos del piquillo1 bolsa de mezclas de ensaladaVinagreta:1 cucharadita de vinagre de jerez50 ml. de aceite de oliva virgen3 cucharadas de mayonesa1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo GranuladoPreparación:Rellenar los pimientos con el bonito (ambos bien escurridos).Disponer en una fuente la ensalada aderezada con la vinagreta (previamente emulsionada y sazonada con pizcade Avecrem Caldo de Pollo Granulado) y los envueltos de bonito encima. Servir.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 25
  • 25. MOJETEIngredientes:1 lata de tomate natural2 cebollas tiernas1 lata de atún100 gr. de aceitunas negrasaceite de oliva1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de salPreparación:Abre el bote de tomate troceado natural y escurre bien. Pon en un bol.Incorpora las cebolletas a ruedas finitas, las aceitunas y el atún en aceite, escurrido.Espolvorea con Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal bien desmenuzado y riega con abundante aceite de oliva.Sirve bien frío.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 26
  • 26. TXANGURRO EN ENSALADAIngredientes:2 cucharadas de concentrado de tomate1 trufa pequeñaunas ramitas de cebollinopimienta y sal1 buey de mar o txangurro1 l. de El Caldo de Pescado Gallina Blanca1 vaso de vino blanco1 cucharada de vinagre blanco1 manzana granny smith100 gr. de apio1 bolsa de canónigos1 bote de mayonesaPreparación:Calienta El Caldo de Pescado Gallina Blanca, añade el vino y el vinagre. Introduce el buey de mar y deja cocer 15minutos. Escúrrelo y saca toda la carne. Reserva. (También puedes usar cangrejo en lata o palitos de surimi).Guarda el caldo de pescado para otro plato.Mezcla la mayonesa con el concentrado de tomate y el jugo de la trufa. Pela y trocea la manzana. Lava el apio ycorta en juliana. Mezcla la manzana y el apio con el buey de mar y la trufa laminada. Añade unas cucharadas demayonesa con el concentrado de tomate y mezcla bien.Escalda el tomate, pela y quita las semillas, córtalo a dados y reserva. Forma una roseta de canónigos en el fondodel plato, reparte la ensalada de buey de mar y decora con mayonesa, cebollino picado y los dados de tomate.Sirve fría.Más recetas en www.gallinablanca.es Página 27

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