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Recetario ¡Comienza el calor!

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  • 1. Indice de recetas Mejillones gratinados 2 Miniflanes de tomate cherry 3 Tostada con boletus y ensalada 4 Pastel de cuscús 5 Gazpacho andaluz 6 Canelones crujientes de brandada de bacalao 7 Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco 8 Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río 9 Ensalada de tallarines de sepia y habitas 10 Ensalada de lentejas 11 Ensalada de pasta 12 Coca de tomate y cebolla 13 Flores de patata con jugo de mar y cigalas 14 Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo 15 Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas 16 Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada 17 Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos 18 Lomo de conejo relleno y asado 19 Solomillo con salsa de frutas rojas 20 Salmón ahumado con salsa tártara 21 Mousse de manzana 22 Baba al ron con helado de nata 23 Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado 24 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 2. Página | 2Mejillones gratinados Para 4 Primer Plato 10-20 min Media personas Ingredientes 1 kg. de mejillones 300 gr. de mantequilla 1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina BlancaPreparación paso a paso Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil 1 Gallina Blanca y un poco de sal. Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemos 2 al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en una fuente de horno. Poner un poco de mantequilla con Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (sólo una 3 cucharadita de café) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear con pan rallado antes de gratinarlos. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 3. Página | 3Miniflanes de tomate cherry Para 4 Primer Plato 10-20 min Media personas Ingredientes 4 huevos 250 ml. de nata líquida 16 tomates cherry con su tallo verde 8 filetes de anchoa Orégano 30 gr. de queso de oveja rallado Avecrem Caldo de Pollo Nuez moscada Aceite de oliva virgen extra PimientaPreparación paso a paso Precalentar el horno a 180º. 1 Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa. 2 Batir con el túrmix los huevos, la nata, el orégano, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado, la pimienta, 3 la nuez moscada y el queso de oveja. Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cada 4 uno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer en el horno durante 10 minutos. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 4. Página | 4Tostada con boletus y ensalada Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 1 pan de maíz 400 gr. de boletus edulis 5 gr. de piñones 40 gr. de papada de cerdo confitada 1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos 2 dl. de aceite de oliva Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca Sal maldon PimientaPreparación paso a paso Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados. 1 Saltear las setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco de 2 Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de esta mezcla la setas. Reservar. Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piñones. 3 Disponer una lámina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado de 4 setas y encima un bouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 5. Página | 5Pastel de cuscús Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 1 sobre de cuscús precocido 1 berenjena 20 tomatitos mini 150 gr. de queso fresco tipo Burgos 2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 bote de sofrito de cebolla 1 diente de ajo 4 hojas de albahaca Aceite de oliva PimientaPreparación paso a paso Precalienta el horno a 180º. 1 Corta la berenjena sin pelarla, primero en láminas finas y después en bastoncitos. Pon en un colador, 2 espolvoréalos con sal y deja que suelten su agua amarga. Calienta en una cazuela con aceite el Sofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscús hidratándolo con el Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente y dos cucharadas de aceite. Deja reposar. Lava los tomatitos, trocéalos y saltéalos en una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picado 3 durante cinco minutos. Salpimenta y añade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena, sécalos, añádelos a la sartén y saltea durante cinco minutos más. Reviste un molde de plum-cake con papel para horno y forma capas alternando el cuscús, el sofrito de 4 verduras y el queso fresco cortado en láminas. Introduce en el horno y cuece durante cinco minutos. Sirve el pastel de cuscús a temperatura ambiente. 5 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 6. Página | 6Gazpacho andaluz Para 4 Primer Plato 10-20 min Fácil personas Ingredientes 1 kg. de tomate maduro 1 o 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pepino 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 rebanadas de pan Vinagre 1/2 l. de agua fría 2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Comino 1 vaso de aceite de olivaPreparación paso a paso Pelar el pepino (dejando algo de piel, para que no repita) y triturar todas las hortalizas peladas, junto 1 con el tomate también pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fría. Añadir el vinagre, las pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzadas y el comino. 2 Cuando todo esté bien triturado, añadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador para 3 retirar los restos de piel que puedan haber quedado. Reservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir. 4 Servir muy frío. Se pueden poner unos cubitos de hielo antes de sacarlo a la mesa. 5 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 7. Página | 7Canelones crujientes de brandada de bacalao Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 4 hojas de Canelones Fácil 12 y 18 placas 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 berenjena 1 calabacín 3 tomates maduros 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Para la brandada: 500 ml. de aceite de oliva 500 ml. de aceite de girasol 3 dientes de ajo 400 gr. de bacalao 100 ml. de leche 1 cayena SalPreparación paso a paso Precalentar el horno a 200º. Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde 1 tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estén crujientes Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estén dorados y 2 dejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, el ajo con parte de la leche, e ir añadiendo poco a poco el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal y pimienta y reservar. Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más 3 tarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado y la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar. Rellenar los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno 4 durante cinco minutos a 200ºC. Poner en el plato y decorar con una cucharada de sofrito frío. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 8. Página | 8Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes Aceite de oliva, vinagre de jerez, laurel, sal y pimienta Para el bacalao confitado: 4 lomos de bacalao desalado al punto (80 g cada uno) Esencias de Tomillo y Romero 1 cabeza de ajos Para la ensalada: 200 gr. de hojas de espinacas baby 2 tomates cortados a daditos (sin piel ni pepitas) 2 cebolletas 4 patatas pequeñas hervidas con piel 24 aceitunas negras de Aragón Para la salsa romesco: 4 tomates asados al horno 1 cabeza de ajos asada al horno 1 ñora rehidratada en agua 1 hoja de menta 1 tostada de pan 16 almendras y avellanas tostadasPreparación paso a paso En un cazo poner a calentar 300 ml. de aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitar 1 a fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego añadir Esencias de Tomillo y Romero y dejar reposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70º (no debe llegar a hervir). Dejar enfriar en el mismo aceite. Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el túrmix o batidora con el resto 2 de ingredientes sólidos hasta conseguir una pasta homogénea. Poner a punto de sal y vinagre y acabar de ligar con 50 ml. de aceite. Debe quedar una textura de crema. Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separando 3 sus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas y daditos de tomate. Añadir semillas de sésamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceite aromatizado. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 9. Página | 9Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río Para 4 Primer Plato < de 10 min Fácil personas Ingredientes 3 aguacates 8 gambas 5 gr. de alcaparras 6 pepinillos en vinagre 1 pimiento asado 4 yemas de huevo duro huevas de trucha salvaje aceite de oliva virgen extra Pimienta Avecrem Ajo y Perejil GranuladoPreparación paso a paso Pelar y cortar a daditos los aguacates y el pimiento. 1 Picar las alcaparras y los pepinillos. Mezclar todo y aliñar con aceite de oliva, pimienta y Avecrem Ajo y 2 Perejil Granulado. Mezclar aceite de oliva con las huevas de trucha. Salar y marcar las gambas peladas en una sartén. 3 Emplatar en el centro del plato la ensalada de aguacate con la ayuda de un molde cilíndrico. Poner 4 encima las gambas y aliñar con el aceite de huevas. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 10. Página | 10Ensalada de tallarines de sepia y habitas Para 4 Primer Plato 10-20 min Fácil personas Ingredientes 3 sepias medianas 200 gr. de habas baby confitadas en aceite 300 gr. de gambas 200 gr de mezcla de lechugas 1 escarola 2 tomates 1 cucharada de vinagre balsámico Aceite de oliva Pimienta Sal Avecrem Ajo y Perejil granuladoPreparación paso a paso Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con los 1 tomates pelados y cortados a dados. Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos. 2 Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambas 3 peladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. A continuación añadir las habitas y dejar cocer dos minutos más. Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima. 4 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 11. Página | 11Ensalada de lentejas Para 4 Primer Plato 10-20 min Media personas Ingredientes 400 gr. de lentejas cocidas 250 gr. de queso de Burgos 1 tomate 1 huevo 1 zanahoria Avecrem Caldo de Pollo Aceite VinagrePreparación paso a paso Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar el queso de Burgos 1 en dados del mismo tamaño que el tomate. Escurrir las lentejas en un colador y lavarlas con varias aguas bajo el chorro del grifo. Cocer el huevo durante diez minutos en una cazuelita con agua hirviendo. Refrescarlo bajo el chorro 2 del grifo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picar ambas partes por separado. Preparar la vinagreta batiendo la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada junto con el aceite 3 y el vinagre hasta obtener una salsa emulsionada. Disponer las lentejas en una ensaladera y añadir los daditos de tomate, la zanahoria rallada, los dados 4 de queso de Burgos y la yema de huevo duro picado. Aliñar con la vinagreta y decorar con la clara cocida picada. Servir la ensalada bien fría. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 12. Página | 12Ensalada de pasta Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1 pepino en taquitos 1/2 pimiento rojo en taquitos 1 lata de maíz dulce 1 caja de tomates cherry partidos por la mitad 50 gr. de queso en tacos (de bola/Emmental/burgos) 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharadita de mostaza 1 bote de aceitunas rellenas partidas 250 gr. de espirales 6 lonchas de bacónPreparación paso a paso Cocer la pasta en dos litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado, 1 siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y sazonar con Avecrem. Colocar las lonchas de bacón en un recipiente apto para microondas y cocer a máxima potencia 2 durante dos o tres minutos. Una vez fría la pasta, mezclar todos los ingredientes, aliñar con la salsa vinagreta y servir. 3 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 13. Página | 13Coca de tomate y cebolla Para 4 Primer Plato 20-40 min Media personas Ingredientes 125 ml. de leche 50 ml. de agua 125 ml. de aceite 500 gr. de harina floja Sal 16 gr. de levadura de fermentación rápida Para el relleno: 4 cebollas 4 tomates gordos y maduros 15 gr. de azúcar 1/2 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Aceite de oliva virgen SalPreparación paso a paso Precalentar el horno a 250º. 1 Para la pasta, mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto en la lista. Amasar con las manos 2 hasta que se pueda formar una bola. Dejar reposar la bola unos 30 minutos en un lugar un poco caliente. Estirar en forma de coca con un rodillo. Para el relleno, pelar y cortar la cebolla en ocho gajos y dejarlas reposar una hora con sal. Poner los 3 tomates en rodajas gruesas en una bandeja de horno con aceite, sal, azúcar y la media pastilla de Esencias de Tomillo y Romero derretida en aceite caliente y hornear durante 20 minutos. Remojar las cebollas, escurrirlas y colocarlas encima de la pasta, alternándolas con las rodajas de 4 tomate. Poner la coca en horno unos 20 o 30 minutos a 180ºC. Decorar con una ramita de tomillo o romero si hubiera. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 14. Página | 14Flores de patata con jugo de mar y cigalas Para 4 Primer Plato > de 60 min Media personas Ingredientes Aceite de girasol, orégano fresco, sal, pimienta y perejil Para las flores 8 patatas medianas 200 ml. de nata líquida 50 gr. de parmesano rallado Para la guarnición 16 cigalas Colmenillas u otra seta de temporada Dados de tomate fresco Cebolleta cortada en anillos Para el jugo ¾ l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 4 dientes de ajo picados 4 cucharadas de tomate triturado 50 gr. de mantequillaPreparación paso a paso Precalentar el horno a 180º. 1 Para las flores, cortar en rodajas finas cuatro de las patatas, limpias y con piel. Freírlas un minuto y 2 enfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar. Cubrir las cuatro patatas restantes con papel de aluminio y asarlas en el horno. Pelarlas y pasarlas por 3 el pasapurés. Hervir la nata y derretir el parmesano. Mezclar con el puré y salpimentar. Montar ocho círculos de patata hechos con las rodajas encima de un papel sulfurizado. Poner encima 4 un poco de puré y cerrar haciendo raviolis con el resto de patatas. Cocer en el horno unos 8 minutos a 180º, justo antes de servir. Para hacer el jugo, rehogar en una cazuela con un poco de aceite las cabezas y cáscaras de las 5 cigalas. Añadir el ajo y sofreír un poco. Añadir el perejil y el orégano, así como el tomate, y dejar confitar unos 10 minutos. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 20 minutos. Colar por chino, chafando las cabezas para que dejen todo su jugo. Volver a poner el líquido en una sartén y reducir a la mitad. Ligar con la mantequilla y salpimentar. Escaldar en agua hirviendo las setas unos 10 minutos Ponerlas a confitar 2 minutos a 70ºC con aceite 6 aromatizado (con ajo, romero, tomillo y sal). Hacer las colas de cigala a la plancha. Encima de dos flores de patata poner las colas de cigala y las setas. Mojar con la salsa, añadir 7 pimienta, la cebolleta, el tomate y el perejil picado. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 15. Página | 15Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 4 trozos de bacalao desalado 2 cebollas dulces 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 100 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca 1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca 4 dientes de ajo 4 huevos 2 patatas 1 corte de panceta 4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas Aceite de oliva Sal PimientaPreparación paso a paso Preparar un sofrito con el Tomate Frito Gallina Blanca, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos, 1 todo cortado en juliana. Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeños y dorarla en una cazuela con 2 un ajo. Añadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta. Freír las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y reservar. 3 Cocer los huevos poché: forrar un vaso o taza con film plástico y cubrir éste con aceite. Poner dentro 4 un huevo y hacer un hatillo con el film atado con un hilo. Repetir la operación para todos los huevos. Sumergir el hatillo en agua caliente (a unos 80º) evitando que entre agua en el nudo. Cuando la clara 5 esté cocida, retirar del fuego y mantener los huevos en el agua. Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina 6 de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca) durante unos doce minutos. Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofrito 7 y decorar con una corteza de tripa de bacalao. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 16. Página | 16Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas Para 4 Segundo > de 60 min Media personas Plato Ingredientes 300 gr. de mollejas de cordero frescas 50 gr. de ficoide glacial (optativo) Cebollino picado Aceite Mantequilla Aceite de almendras 50 gr. de almendras tiernas Para el trinxat: 300 gr. de judía perona 1 kg. de patata Aceite de oliva 2 dientes de ajo Para el jugo de cebolla: 1 kg. de cebolla dulce 2 dl. de Caldo de Carne Gallina BlancaPreparación paso a paso Desangrar las mollejas en agua fría durante cuarenta horas. Cambiar el agua cada doce horas. 1 Escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos y refrescarlas. Escurrirlas y salpimentar. Dorar en sartén con aceite y mantequilla. Para el jugo de cebolla: pelar la cebolla, cortarla a tiras finas y rehogarla en aceite hasta que quede 2 confitada. Ponerla en un escurridor para que pierda el exceso de líquido. Mezclar este líquido con el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer hasta tener consistencia de salsa y emulsionar con una varillas. En una sartén caliente sin grasa, añadir el jugo resultante y las mollejas y glasearlas hasta que 3 caramelicen y queden cubiertas de salsa. Añadir el cebollino picado. Hervir las patatas peladas desde agua fría durante una hora. Hervir las judías siete minutos con agua y 4 sal, dejarlas enfriar, escurrir y cortar a rodajas finas. Chafar las patatas con un tenedor y juntar con la judía. Dorar en aceite los ajos chafados, retirarlos y añadir la patata, dorando lentamente para que pierda 5 humedad. Extender en una bandeja de cuatro centímetros de grosor y dejar enfriar. Cortar rectángulos de 4 x 15 centímetros y dorar en aceite. Servir las mollejas encima del rectángulo de trinxat y salsear con el jugo de cebolla. 6 Adornar con el ficoide glacial, aceite de almendras y las almendras tiernas. 7 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 17. Página | 17Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada Para 4 Segundo > de 60 min Media personas Plato Ingredientes Germinados varios Ensalada variada Aceite de oliva virgen Sal Para el chutney 350 gr. de cerezas 35 ml. de vinagre balsámico 35 g de azúcar 15 g de salsa de soja 15 ml de agua 1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal clavo de olor canela en polvo pimienta en grano Para el cerdo 1 solomillo de cerdo (1 kg. o 1,5 kg.) 1 kg. de sal gorda 10 gr. de pimienta molida 2 l. de aceite 5 dientes de ajo 3 ramitas de tomilloPreparación paso a paso Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azúcar, añadir el vinagre, el agua y la salsa de 1 soja. Añadir las especias dentro de una gasa, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir a la mitad. Añadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento y reservar. Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezcla 2 el solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela, cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90º C durante 6 horas. Una vez frío, retirar del aceite y cortar a finas láminas. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen. Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados. 3 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 18. Página | 18Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 2 magrets de pato (600 g cada uno) 1 manzana golden 10 gr. de canela en polvo 4 cucharaditas de frambuesas Harina Sal maldon Para la salsa: 300 ml. de vinagre 100 ml. de vermut negro 200 ml. de oporto 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado 100 ml. de puré de frambuesas 150 gr. de mantequillaPreparación paso a paso Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazón. Cortarla en láminas finas y espolvorear con 1 canela y harina. Freírlas en una sartén con un poco de aceite. Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer a 2 fuego medio hasta conseguir una reducción en la cual tan solo quede una tercera parte del volumen original, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reducción añadir la mantequilla lentamente, mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante. En una sartén, cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos cinco minutos para 3 que sude el exceso de grasa y quede crujiente, después cocer por la parte de la carne unos dos minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a láminas finas. Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato y poner las 4 frambuesas en medio. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de las frambuesas. Salar el magret con sal maldon. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 19. Página | 19Lomo de conejo relleno y asado Para 4 Segundo 40-60 min Media personas Plato Ingredientes 4 lomos de conejo deshuesados 8 riñones de conejo 4 hígados de pollo 2 tomates confitados Tomillo 80 gr. de mantequilla 1 apio Harina Aceite de oliva Sal y pimienta Para el jugo de rustido: Huesos y retales de conejo 1 cebolla 1 diente de ajo 1 tomate 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Perejil aguaPreparación paso a paso Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la 1 cebolla y los ajos y dorar, añadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, cubrir con agua, añadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal de Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa. Rellenar los lomos con los riñones, el hígado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y la 2 pimienta. Atar los lomos con hilo. Cortar la patatas y el apio a rectángulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear con 3 aceite y mantequilla hasta que estén hechos. Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos. 4 Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo. 5 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 20. Página | 20Solomillo con salsa de frutas rojas Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 1 bote de cebolla frita 1 vaso de vino tinto 1/4 Kg. de frutos rojos congelados 200 gr. de azúcar 1/2 limón 1/2 naranja 1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca 1 cucharada de salsa worcestershire Tabasco 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 2 solomillos de cerdo 1 cebolla 125 cc. de vino blanco seco 2 naranjas exprimidas 100 cc. de nata líquidaPreparación paso a paso Dora los solomillos por ambos lados, retíralos y en el mismo aceite rehoga la cebolla, sazona con una 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, y baña con el vino, vuelve a incorporar los solomillos y deja cocer tapado durante diez minutos. Añade el zumo de las naranjas y continua la cocción otros diez minutos más. Retira los solomillos 2 reservándolos al calor. Para preparar la salsa: rehoga la cebolla frita junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad, 3 incorpora las frutas rojas, el azúcar, la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne y el resto de los ingredientes. Deja cocer, tritura y pasa por el colador. Sirve los solomillos laminados, regados con la salsa. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 21. Página | 21Salmón ahumado con salsa tártara Para 4 Segundo 20-40 min Media personas Plato Ingredientes 600 gr. de lomo de salmón ahumado de buena calidad 50 gr. de huevas de salmón 20 gr. de alcaparras en vinagre 60 gr. de pepinillos 8 huevos de codorniz 8 cebolletas finas 100 ml. de aceite de oliva Hierbas aromáticas frescas: albahaca, perifollo, cebollino Sal Vinagre 1 pastilla de Esencias de Ajo y PerejilPreparación paso a paso Escalfar los huevos en agua muy caliente con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unos 1 treinta segundos. Enfriarlos en agua con hielo. En otro cazo con agua y sal escaldar las cebolletas rápidamente y refrescar con agua y hielo. 2 Montar dos dados grandes de salmón ahumado en el centro del plato y a continuación poner las 3 cebolletas, los huevos de codorniz, los pepinillos cortados a láminas, las alcaparras enteras y unas huevas de salmón. Aliñarlo generosamente con aceite de oliva donde desharemos las Esencias de Ajo y Perejil y las hierbas frescas. Aconsejamos servirlo con tostadas recién hechas. 4 Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 22. Página | 22Mousse de manzana Para 4 Postre > de 60 min Media personas Ingredientes 400 gr. de nata líquida 35% MG (materia grasa) 120 gr. de azúcar 350 ml. de zumo de limón 350 ml. de agua 12 gr. de gelatina en hojas 400 gr. de manzana verde rallada FrambuesasPreparación paso a paso 1 Montar la nata y reservar. Mezclar el zumo de limón y el azúcar. 2 Aparte, calentar el agua y poner la gelatina a fundir. Cuando esté derretida añadirlo al zumo de limón y azúcar. Añadir también la manzana rallada, mezclar y, finalmente añadir la nata montada, mezclar con cuidado y poner en moldes humedecidos con agua. Dejar cuajar en la nevera toda la noche. 3 Para el coulis de frambuesas, ponerlas en un cazo con azúcar, unas cucharadas de agua y unas gotas de limón y llevar a hervor. Retirar, triturar y colar. 4 Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos.Servir con un poco de coulis. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 23. Página | 23Baba al ron con helado de nata Para 4 Postre > de 60 min Media personas Ingredientes Helado de nata Para la baba: 100 gr. de azúcar 50 gr. de sal 150 ml. de agua 1000 gr. de harina 500 gr. de mantequilla 200 gr. de pasas 14 huevos 16 gr. de levadura prensada Para el almíbar de ron: 100 ml. de agua 100 gr. de azúcar 250 ml. de ronPreparación paso a paso 1 Precalentar el horno a 180º. 2 En un bol, poner el agua, el azúcar y la sal. Sin parar de batir ir añadiendo la harina, los huevos y la mantequilla blanda. Finalmente, añadir el resto de huevos con las pasas y la levadura y batir bien. Dejar fermentar en la nevera durante veinticuatro horas. 3 Hacer porciones de unos 60 gr. y poner en moldes individuales para horno. Hornear durante unos doce minutos. 4 Para el almíbar de ron: mezclar el agua y el azúcar en un cazo y ponerlo a hervir al fuego. Dejarlo hervir dos minutos, retirar del fuego y añadir el ron. Emborrachar las babas en este almíbar. 5 A la hora de servir, escurrirlas y servirlas con una bola de helado. Más recetas en www.gallinablanca.es
  • 24. Página | 24Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado Para 4 Postre 40-60 min Media personas Ingredientes Para el flan chino: 35 ml. de leche 15 gr. de azúcar 35 ml. de agua 3 yemas 1 huevo 1/2 limón 12 ml. de amaretto Caramelo Para el plátano caramelizado: 1 plátano 40 gr. de azúcar 40 ml de aguaPreparación paso a paso 1 Para el flan: Poner a hervir el agua y el azúcar. Volcar el resultado encima de las yemas y el huevo de forma que caiga encima en forma de hilo. Incorporar la leche hervida con la ralladura de limón. Cuando esté tibio incorporar el amaretto y poner en un molde con la base cubierta de caramelo. Cocer en un baño maría suave durante una hora bien tapado. 2 Para el plátano caramelizado: elaborar un caramelo oscuro con el azúcar y un chorrito de agua en un cazo al fuego. Cuando el caramelo tenga el color deseado incorporar el resto de agua y el plátano cortado a tiras. Dejar que el plátano se cubra de caramelo y dejar reposar. Desmoldar el flan y cortar un rectángulo para cada persona. Poner en el centro de un plato o bol y decorar con unas tiras de plátano. Más recetas en www.gallinablanca.es