Bahan Tambahan Pangan Bab 1
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Bahan Tambahan Pangan Bab 1

on

  • 12,422 views

 

Statistics

Views

Total Views
12,422
Views on SlideShare
12,376
Embed Views
46

Actions

Likes
1
Downloads
224
Comments
1

1 Embed 46

http://www.slideshare.net 46

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Bahan Tambahan Pangan Bab 1 Bahan Tambahan Pangan Bab 1 Presentation Transcript

  • TEKNOLOGI BAHAN TAMBAHAN MAKANAN
  • Literatur
    • Food Additives, Second Edition Revised and Expanded
    • Food Chemical Safety, Volume 2 Additives (David H. Watson)
  • Pengampu dan Penilaian Dr. nat.techn. Siswo Sumardiono, ST, MT Aji Prasetyaningrum, ST, MSi Pengawer, Pemanis, Antikosidan, Pewarna, Emulsifier, Pengental . Mid-Semester : 40 % Tugas I : 10 % Ujian Akhir : 40 % Tugas II : 10 %
  • Pendahuluan
    • Pengertian BTM :
    • Bahan Tambahan Pangan (BTM) -> Bahan yang biasanya tidak digunakan dan bukan merupakan komponen makanan, serta tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud teknologi pada proses pembuatan makanan.
  • Tujuan Pemberian BTM :
    • Sengaja ditambahkan -> untuk mempertahankan kesegaran dan cita rasa (pengawet, pewarna, dan pengeras)
    • Tidak sengaja ditambahkan -> terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau banyak akibat perlakuan selama proses produksi.
      • Bisa berupa : residu untuk tujuan produksi bahan mentah atau penanganannya yang masih terus terbawa kedalam makanan yang akan dikonsumsi.
      • Cth : - residu pestisida -> insektisida, herbisida, fungisida, dan rodentisida.
      • - antibiotik
      • - hidrokarbon aromatik polisiklis
  • Bahan Tambahan Makanan Alami
    • Asal
    • Dari sumber alamiah seperti lesitin, dan asam sitrat
    • Dari sintetis bahan kimia yang mempunyai sifat serupa dengan bahan alamiah sejenis (susunan kimia atau sifat metabolismenya), cth : asam askorbat dan β -karoten.
    • Kelebihan
    • Lebih pekat, lebih stabil, dan lebih murah
    • Kelemahan
    • Sering terjadi ketidaksempurnaan proses sehingga mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan, dan kadang-kadang bersifat karsinogenik yang merangsang terjadinya kanker.
  • Penggunaan BTM
    • Dosisnya dibawah ambang batas yang telah ditentukan.
    • Jenis BTP ada 2 :
    • 1. GRAS (Generally Recognized as Safe)
    • -> aman dan tidak berefek toksin (cth : glukosa).
    • 2. ADI (Acceptable Daily Intake)
    • -> harus ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily intake).
    • SK Menteri Kesehatan RI No.722/MenKes/Per/IX/88 -> mengenai bahan tambahan pangan
  • Golongan BTM yang diijinkan
    • Golongan BTM yang diijinkan oleh Menkes RI No.722/MenKes/Per/IX/88, antara lain:
    • 1. Antioksidan (Antioxidant)
    • 2. Antikempal (Anticaking Agent)
    • 3. Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
    • 4. Pemanis Buatan (Artificial Sweetener)
    • 5. Pemutih dan pematang telur (Flour Treatment Agent)
    • 6. Pengemulsi, Pemantap, dan Pengental (Emulsifier, Stabilizer, Thickener)
    • 7. Pengawet (Preservative)
    • 8. Pengeras (Firming Agent)
    • 9. Pewarna (Colour)
    • 10. Penyedap Rasa dan Aroma, Penguat Rasa (Flavour, Flavour Enhancer)
    • 11. Sekuestran (Sequestrant)
  • Golongan BTM yang dilarang
    • Bahan Tambahan yang dilarang menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, sebagai berikut:
        • Natrium Tetraborat (Boraks)
        • Formalin (Formaldehyd)
        • Minyak nabati yang dibrominasi (Brominanted Vegetable Oils)
        • Kloramfenikol (Chlorampenicol)
        • Kalium Klorat (Pottasium Chlorate)
        • Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC)
        • Nitrofuranzon (Nitrofuranzone)
        • P-Phenetilkarbamida
        • Asam Salisilat dan garamnya
    • Bahan tambahan lain yang dilarang, antara lain rhodamin B (pewarna merah), methanyl yellow (pewarna kuning), dulsin (pemanis sintetis), dan kalsium bromat (pengeras)
  • TUGAS MANDIRI Mempelajari Bab 8 hal 172-203 Food Chemical Safety, Volume 2 Additives (David H. Watson)
  • Terima Kasih