GABRIELA ALMEIRA 24865132

1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN
PROFESOR: AUTORA:
HOBER SIFONTES GABRIELAALMEIRA 24.865.132
Maturín, febrero 2015

2. El helado es un lácteo solidificado producido por el
congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación
para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la
consistencia. La mezcla está compuesta de una
combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe
de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos,
saborizantes inofensivos, y estabilizadores o
emulsificantes- todos de materiales comestibles
saludables. La composición de los helados varía en
diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso,
nutritivo, saludable y relativamente barato

3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto propone el diseño de una planta
procesadora de helados multisabores para su
consumo debido al incremento de población y
consumo masivo en la ciudad de Maturín estado
Monagas, bajo los lineamientos de las Buenas
Prácticas de Fabricación. El proyecto es de interés
tanto por su valor socio-económico, como por los
productores ya que se ajusta a la línea del estado
venezolano de incrementar la producción,
favoreciendo a los sectores menos desarrollados.

4. OBJETIVO GENERAL
Diseñar una planta procesadora de helados multisabores
denominada “CONGELA2 C.A”, ubicada en plantación Maturín,
estado Monagas, con el propósito de distribuir un producto de
excelente calidad que pueda contribuir a satisfacer la
necesidad de hidratación y satisfacción de sus consumidores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Producir semanalmente gran cantidad de helados multisabores
con la finalidad de satisfacer las necesidades del consumidor.
•Realizar un análisis costo-beneficio, con el fin de ofrecer un
producto económico al cliente y rentable a la Empresa.
•Establecer el plan de gestión, con el propósito mantener en
orden todos los recursos en la Empresa, ya sea el de personal,
materia prima, maquinaria y materiales.
•Hacer una evaluación a la Empresa para verificar el
cumplimiento de los objetivos.

5. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
•Nombre o Denominación: CONGELA2 C.A.
•Productos que Elaboran y Comercializan: Helados multisabores en
presentación de paletas y vasos pequeños.
•Precio de venta al público: Paletas y vasitos ambos en 20 Bs/unid
•Logo Oficial:

6. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Plantación de Maturín, estado Monagas. Venezuela.

7. Choferes Venta y despachos
Gerente General
RR.HH
Gerente de Venta
Administración
Supervisor de
Planta
Ing. De Ambiente
Mantenimiento
Supervisor de
Venta
Manipuladores
Vigilancia
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
CONGELA2, C.A, es una
pequeña empresa que
funcionara un turno
diario en el cual será
capaz de producir 1000
helados
aproximadamente, esta
contara con un total de
20 de trabajadores que
están distribuidos en
once cargos

8. PROCESO
Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de
las paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua
caliente para que estos se desprendan más rápido y así sea más
fluido en proceso de envasado
-Embolsado Se envasan en bolsitas de plástico con el logo y color
respectivo con el sabor y vasos de igual modo.
-Endurecimiento Se realiza en las cámaras de congelación a
temperaturas de -20 a -30°C, ya que la mitad del agua se congela en
el batido y la otra mitad se completa en esta etapa la cual se
consigue dentro de las 24 horas de permanencia, para luego ser
consumidos.

9. CAPACIDAD DE LA PLANTA
La capacidad de la planta en cuanto a la
distribución de las máquinas y el sistema de
producción industrial de fabricación de hielos
cubitos es de aproximadamente 1000 helados por
día. Eso es posible si se cumple con las siguientes
características:
•Que empaquetamiento de todo el helado producido.
•Que las máquinas estén óptimas condiciones para el
proceso productivo.
•Que esté presente todo el personal operativo de las
máquinas
Capacidad instalada por
semana= 7 días/sem. X 24hrs/ día
= 168 hrs/sem.
Capacidad utilizada por
semana= 5días/sem. X 8 hrs/día=
40 hrs/sem. Tiempo asignado =
8hrs/sem.
D= ((40-8)/168) x100= 19,04 %

10. PLAN DE DISTRIBUCIÓN
Para la distribución de producto por
las diferentes zonas del estado Monagas se
utilizaran 2 camiones marca Ford f-350, tipo
cava con refrigeración los cuales tienen una
capacidad de carga de 500 helados por camión

11. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
La planta procesadora de helados que estará
ubicada en el sector Plantación un terreno con un área
de 30 metros cuadrados, de los cuales 40 están
totalmente construidos, siendo un factor determinante
para su ubicación, que la zona cuenta con disponibilidad
de energía eléctrica, agua y su cercanía al centro de
Maturín

12. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
La empresa CONGELA2, C.A. Presenta una distribución de planta tipo
U, contando con espacio suficiente y adecuado para el desarrollo de las
actividades de producción de helado. El galpón cuenta con las siguientes áreas:
•Entrada principal: Cuenta con un portón principal para el acceso de personal
administrativo y operadores y el galpón cuenta con 1 portón para entrada a la zona
de carga y estacionamiento.
•Vigilancia: Requerimiento básico para el control de entrada y salida a la empresa.
•Estacionamiento: Área para aparcar vehículos de los clientes y del personal de la
empresa.
•Recepción u oficina: aquí se tiene un escritorio y además de un computador;
sillas para las personas que tienen que esperar ser atendidos.
•Baños: Se cuentan con un área de baños para los empleados de la oficina y otra
para los empleados del área de producción.
•Almacén de productos terminados: El almacén de productos terminados presta
servicio al departamento de ventas guardando y controlando las existencias de las
bolsas de hielo hasta el momento de despachar los productos a los clientes.
•Área almacenamiento de materia prima: Este almacén tiene como función
principal el abastecimiento oportuno de materias primas o partes componentes a
los departamentos de producción.
•Área de mantenimiento: en esta área se hace la limpieza a los equipos
industriales y a los mecanismos de transporte (montacargas y carruchas), además
se almacenan repuestos.
•Área de producción: esta área está cercana al almacén de materia prima, posee
maquinas y equipos para elaborar los helados y tanque de almacenamiento.
•Salidas de emergencia: se tienen dos salidas de emergencia.
•Equipos contra incendio: se cuenta con 3 extintores.

13. SISTEMA DE RECOLECCION DE DESECHOS
SOLIDOS Y DEPOSITOS DE BASURA
Los desechos sólidos generados en la
planta asociados a los procesos productivos son en
su mayoría bolsas del paquete de los helados o
vasos que se descartan debido a rupturas durante
el ensacado (llenado y precintado), o cuando por
razones de mantenimiento de las áreas de
almacenamiento temporal de las bolsas, el helado
en su interior se derrite, provocando que estas
sean desechadas para evitar su reutilización por
razones de higiene y porque cada una de los
paquetes son cuidadosamente contadas para así
conocer la cantidad de producto que se elabora.

14. PLAN DE EMERGENCIA Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
La Ley Orgánica de Prevención, Condiciones, y Medio
Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) establece que es deber del
empleador, patrono o patrona, dotar de la ropa de protección
adecuada para los trabajadores de la empresa, y así evitar
daños a la salud, para ello es indispensable seguir una serie de
procedimiento para la dotación de los Equipos de Protección
Personal.
PLAN DE EMERGENCIA
Es el procedimiento escrito que permite responder adecuada y
oportunamente con criterios de seguridad, eficiencia y
rapidez ante los casos de emergencias que se puedan
presentar, mediante una acción colectiva y coordinada de los
diferentes entes participantes que permite controlar y
minimizar las posibles pérdidas.

15. CONCLUSIONES
El Diseño de una planta productora y comercializadora de
helados para el consumo humano, es sin duda una inversión que
representa una oportunidad de captar un mercado que aun no
se encuentra abarrotado en el estado Monagas. Mediante las
diferentes técnicas que se emplearon para determinar la
opción más viable para la ubicación de empresa CONGELA2,
C.A, se selecciono la comunidad de Plantación por ser una en
un sector de fácil acceso para el transporte tanto de
suministros como para la distribución de productos
terminados, además por ser una zona que se encuentra en vías
de desarrollo económico y crecimiento urbanístico.