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Clase frutilla 10
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Clase frutilla 10

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  • 1. Fam. RosaceaeTribu PotentillaeGen. FragariaNC: Fragaria x ananassa(especie que se cultiva comercialmente)“es una fruta que se cultiva como hortaliza”“es un cultivo frutícola por su fisiología yparentesco con frutales de clima templado”Clasificación botánica y frutihortícolaFRUTILLA
  • 2. Species Status Common Name Origin Useschiloensis CultivatedSp: Fresa, Fresa deChile, Frutilla, Llahuen.Chilean strawberry,Other: BeachStrawberry, SandStrawberryChile, Peru,PatagoniaEdiblefruitsvirginiana Breeding Woodland strawberry N AmericaEdiblefruitsxananassaCultivatedCultivated strawberry,Garden strawberryCoastal Alaskato California, SAmericaEdible fruitF. chiloensis x virginiana = ananassa
  • 3. • PLANASA: Plarionfre, Cenigdarem, Milsei-Tudla, Tudnew, Sabrosa.• UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA:Camarosa, Gaviota, Diamante, Aromas,Albion, Oso Grande.• UNIVERSIDAD DE FLORIDA: Festival,Sweet Charlie, Earlibrite, Rosalinda.• Privados de California: Well-Pict, DriscollsPrincipales programas demejoramiento genético
  • 4. Importancia del cultivoEn Argentina: ocupa aprox. 1500 ha.(75 millones de plantas)Las zonas frutilleras más importantes de producción:Lules (Tucumán), Coronda (Santa Fe),Bella Vista (Corrientes) y Mar del Plata (Buenos Aires).Fecha de plantación (norte del país): marzo y abril..La plantación temprana permite obtener fruta para acceder almercado en épocas de precios más altos.
  • 5. LOCALIDADLATITUD SURTIPO DEPRODUCCIONTAFI DEL VALLE 26° 52VIVEROSAN CARLOS 33° 48PLOTTIER 39° 58TREVELIN Maitén 43° 07USHUAIA 54º45’LULES 26° 56BELLA VISTA 28° 30FRUTAMAR DEL PLATA 38° 00CORONDA 31° 58
  • 6. • Actividad productiva y polo de desarrollo en: Lules (Tucumán) yCoronda (Santa Fe)• Gran crecimiento de la actividad por el aumento en los niveles deproducción, industrialización y comercialización de frutilla fresca ycongelada, que refleja la continua ampliación de la infraestructuraproductiva.• La importancia de la frutilla radica en dos aspectos:• 1) número de empleos que genera en la época de producción, ylas diversas actividades que se desarrollan en las empacadoras: secalculan 1000-1300 jornales anuales por hectárea.• 2) grandes inversiones que se canalizan : el cultivo requiere deimportantes inversiones por los costos de producción einstalaciones de frío y congelado.Importancia económica y social
  • 7. Usos• Fruta fresca.• Fruta procesada: yogures, leches,helados, al natural, purés, pulpa, dulces,mermeladas, jugos, licores, etc.• Invalorables propiedades nutricionales yfarmacéuticas (nutraceuticas).
  • 8. Valor nutritivo y composiciónmineral100 g de fruta contienen:• agua (89.9%)• calorías (37 k cal)• proteínas (0.7 g)• grasas (0.5 g)• hidratos decarbono (8.4 g)• vit. A (60 U.I.)• vit. B1 (0.03 mg)• vit. B2 (0.07)• vit. B (0.6 mg)• vit. C (59 mg)• calcio (21 mg)• fósforo (21 mg)• hierro (1 mg)• sodio (1 mg)• potasio (164 mg)
  • 9. El poder nutricional de la frutillaFibra K Vit. C Ac. Folico AzucaresFrutilla 3 210 84 34 7Manzana 4 150 7 4 14Uva 1 266 6 6 22Banana 4 504 13 28 17Naranja 3 252 74 42 13Frutilla y prevención del cáncer• Inhibición cáncer pecho y cervical (extractos - Ac. Elágico, Vit. C)• Inhibición cáncer próstata, pecho y ovarios (quercetina, Ac.fólico)
  • 10. Descripción Morfo-AnatómicaPlanta herbácea, estolonífera, de bajo porte y perenne
  • 11. Tallo principal o coronaEl eje principal de crecimiento es un tallo corto yengrosado (corona)Tiene forma de cilindro de 2-3 cm de longitudDe allí emergen hojas de los nudos y una yemaen la axila de cada hojaEstas yemas pueden estar en estado vegetativo:la yema evolucionará a corona lateral oestolón o en estado reproductivo o floral: layema evolucionará a un racimo floral.La yema terminal, en estado vegetativo, siempreformará entrenudos muy cortos:Las yemas axilares pueden formar coronaslaterales o estolones (tallos superficiales decrecimiento horizontal) de longitud y tamañovariable.Diagrama de la estructura de lacorona de frutilla mostrando lascicatrices foliares la filotaxia derelación 3/5.
  • 12. El sistema radicular
  • 13. Estolones y hojas• Poseen dos entrenudos muy largos, seguidos por una serie deentrenudos cortos que forman la corona del futuro plantín.• La yema del primer nudo está generalmente en dormición, ycuando se desarrolla, en general, es de menor longitud y vigor.• La yema axilar de segundo nudo, donde se forma la corona,emite un nuevo estolón, y así sucesivamente.• La longitud del estolón dependerá de las condiciones decultivo, ambiente y características varietales.• Las hojas son normalmente compuestas, trifolioladas, de colorverde más o menos oscuro y brillante, borde aserrado y con lacara superior pubescente.• Las hojas presentan gran cantidad de estomas, encomparación con otras plantas, por lo que son susceptibles alestrés hídrico• Los pecíolos son generalmente largos y pubescentes.
  • 14. Flor y fruto• Las flores: perfectas o hermafroditas,• Están reunidas en inflorescencias cimosas.• Poseen regularmente 5 pétalos ovales de colorblanco.• El cáliz esta formado por 5 sépalospersistentes.• La polinización es predominantemente cruzaday entomófila (frutillas deformes)• Es un fruto agregado, formado por unreceptáculo muy desarrollado (partecomestible) como consecuencia de lafecundación de los óvulos• Los verdaderos frutos son los aqueniossostenidos en el receptáculo• La forma del fruto es variable, pudiendo serglobosos, cónicos, con o sin cuello, etc.
  • 15. Ecofisiología del desarrollo• Transición desde crecimiento vegetativo a reproductivo• La planta de frutilla produce hojas, estolones, flores y raíces en modelosdeterminados por su comportamiento genético. Sin embargo, lainteracción genotipo-ambiente modifica la intensidad y dirección deldesarrollo.• Serie etapas consecutivas, incluyendo:induccióniniciacióndiferenciacióny desarrollo floral• La inducción floral en frutilla está controlada primariamente por la cultivaro variedad, el fotoperíodo (duración del día) y la temperatura• La iniciación involucra cambios morfo-fisiológicos en el meristemadespués de recibir la señal desde las hojas.• La diferenciación es la formación de flores microscópicas• El desarrollo es el crecimiento de inflorescencias macroscopicópicas.• El fotoperíodo impone su influencia sobre la formación de yemas florales,elongación de estolones y racimos, tamaño de la hoja y longitud delpeciolo. La respuesta al fotoperíodo varía según el cultivar, y dichasdiferencias forman la base de la clasificación de las variedades en tipos.• La temperatura puede modificar e incluso anular, los efectos delfotoperíodo y debe ser considerada de igual importancia en ladeterminación de la adaptación de la frutilla a ambientes concretos
  • 16. Clasificación varietal1) Variedades (según fotoperíodo)• De Día Corto (No Reflorescientes o Standart)• De Día Neutro (indiferentes - “Reflorescientes”)• 2) Acción de Temperaturas• - Bajas: inducen floración (No refloresc.)sin respuestas (Neutras)• - Altas: aceleran floración (Neutras)
  • 17. Ciclo Característico para Var. de DC(Risler, 1979)• ◄ Verano -------- DL con altas temp. ---- MultiplicaciónVegetativa(estolones)• ◄ Otoño -------- DC con temp. desc. ---- DetieneCrecimientoReservasRadiculares• ◄ Invierno ------- DC con temp. bajas ---- Dormición• ◄ Primavera ----- DL con temp. ascen. --- CrecimientoFloraciónFructificación
  • 18. Variedades ComercialesDÍA NEUTRO DÍA CORTOALBION CAMAROSAAROMAS CAMINO REALDIAMANTE GALEXIASEASCAPE VENTANAFERN FESTIVALSELVA GAVIOTAIRVINE PAJAROCOLIMA SWEET CHARLIEWHITNEY ROSALINDA,CEGNIDAREM CAL GIANT 3,EARLIBRITECHANDLER
  • 19. Tipos de Plantas• ^ fresca• Propagación en viveros (zonas frescas de altura:Tucumán y Cuyo o sur del país)• Cosecha y transplante a raíz desnuda sin hojas(marzo-abril- mayo)^ verde• De zonas frescas• Se transplanta a raíz desnuda con hojas(marzo o temprano en abril)• ^ pilón• Se propaga en las quintas productoras de frutoSe transplanta intacta con pan de tierra (marzo-abril)
  • 20. Tipos de Plantas• ^ frigo• Se arranca del vivero en julio (en dormición)Se almacena en cámara de frío (–2ºC) por 2-6 mesesSe transplanta en primavera (Agosto-Setiembre)a raíz desnuda y sin hojas• ^ gorda (waiting bed)• Plantas con dos años de vivero de zonas frescascon coronas múltiplesSe transplantan a raíz desnuda y sin hojas (marzo-abril)• ^ plug• Producción en speedling• Se pueden transplantar mecánicamente
  • 21. Calendario de cosecha de frutilla en ArgentinaProducción de frutaREGIÓN PROVINCIA E F M A My JJl A S O N D Var. Tipo de PlantínNORTE Tucumán (Tafí) x DN frescoTucumán (Lules) x x DC fresco/ frigoCorrientes- Misiones x x DC fresco/ frigoCENTRO Santa Fe (Coronda) x x DC fresco/ frigoSUR Buenos Aires (Sur) x x DN frescoNeuquén- Río Negro x DN frescoX Transplante
  • 22. Manejo Tecnológico del cultivo• Pretransplante• - Elección del terreno. Análisis de suelo y de agua.• - Prefiere suelos francos a franco-arenosos• - Sensibilidad a salinidad del suelo (CE no > a 1.0mmhos/cm)• - Materia orgánica óptima = 2.5%• - pH entre 6.0 y 7.0• - Calidad del agua: libre de sales de sodio, cloro y boroentre a 400-600 ppm de sales totales (CE <0.9mmhos/cm)libre de semillas de malezas y de patógenos
  • 23. Preparación del suelo. Aplicación deenmiendas y fertilización de base• - Nivelación del terreno– - 1° labor: subsolado (hasta 0.70 m de profundidad)– - 2° labor: aradas, rastradas (capa arable suelta, mullida)– - Aplicación de herbicidas totales (glifosato o paraquat)– - Armado de bordos 15 - 20 días anteso camellones del transplante• - Abonado sólidos: estiércol(según Anal. de suelo) líquidos: ácidos húmicos y fúlvicos• - Fertilizanción de fondo triple quince(20 días antes del transplante) fosfato diamónico(0,15-0,20 m de prof.) superfosfato triple de calciosulfato u óxido de magnesio
  • 24. Sistemas de Plantación• En Llano.Zonas de escasas ppSuelos sueltos y de buen drenajeHileras simples de 0, 25 x 0,70 mSin mulch plástico• En CaballonesSistema radicular sin agua estancadaFacilitan recolección de frutos y acelera su maduración– b1) lineas apareadas 10,60 m entre platab. y 0,50 m de pasillo (70.000 ptas/ha)– b2) sistema tucumano2 platab de 0,40 m con surco de 0,30 m de separaciónCada 2 platab. Un pasillo de 0,70 mPlantación a doble hilera en c/platab. (90.000 ptas/ha)– b3) líneas apareadas 23 o 4 líneas por platabanda.Platab. d 1 m de ancho x 0,30 m de pasillo (120.000 ptas/ha)
  • 25. 30 cm entrehileras.70 a 80 cm debase50 a 60 cm deancho en el lomo.30 a 40 cm dealturaEl pasillo debe serde 50 cm.30 a 40 cmentre plantas(sobre lahilera)Cinta de riego almedio de lashileras de plantas.
  • 26. Alomado, colocación mulch y desinfeccióndel suelo
  • 27. Cultivos verticales– Columnas con sustrato– Manga de Polietileno (0,15 x 2 m)– Ranuras en T invertida– 20 ptas/manga– 0,80 entre mangas x 1,20 entre líneas– 210.000 ptas/ha• Forzados:• - Microtúneles• - Túnel-Invernadero• - Invernadero
  • 28. * Fumigantes químicos: Métodos físicos:formol o metan sodio solarizacióncloropicrina pasteurizacióndazomet• Instalación del riego por goteo* Colocación de mulching plástico negroDesinfección del suelo
  • 29. Transplante y mantenimiento.Cuadro: Fechas de plantación para diferentes cultivares en TucumánTipo Variedad Plantaciónpara primicias(*)Plantaciónp/producciónestival (**)Día Corto Rosa Linda 20 de marzo-10 deabril-Tudla Milsei 20 de marzo-10 deabril-Sweet Charlie 20 de marzo-10 deabril-Camarosa 15-23 abril -Día Neutro Selva   SetiembreSeascape   Setiembre(*) Planta fresca a plantar en regiónsubtropical(**) Planta frigo a plantar en valles de altura.
  • 30. Corona a ras delsuelo.3) Plantación1) MarcaciónEl plantador consta de un mangode madera con una planchuela dechapa de 5 cm de ancho por 20cm de largo (1 a 2 mm deespesor)2 ) Colocación de lasplantas sobre elcamellón (mulch)
  • 31. Cómo influye el frío en el vigor de la planta?FRIOAcumulación de HIDRATOS DE CARBONOy NITRÓGENO en raíz y coronaVigor y patrónproductivo
  • 32. COMO INFLUYEN LOS HIDRATOS DE CARBONO Y ELNITROGENO EN EL VIGOR/PRODUCTIVIDAD?Plantas generan rápidamente másPlantas generan rápidamente más RAICILLASRAICILLAS, las que, las queabsorberán nutrientes y agua para sustentar laabsorberán nutrientes y agua para sustentar laexpansión de lasexpansión de las NUEVAS HOJASNUEVAS HOJAS y el desarrollo dey el desarrollo delaslas PRIMERAS FLORES/FRUTOSPRIMERAS FLORES/FRUTOS..Las reservas deLas reservas de NITROCARBONADASNITROCARBONADAS limitan ellimitan elcrecimiento de la planta durante etapas críticas talescrecimiento de la planta durante etapas críticas talescomo el crecimiento temprano y la floración.como el crecimiento temprano y la floración.
  • 33. Las HORAS DE FRIO (0-7OC):convencionalmente aceptadas como indicadores defecha de arranque del vivero. Sin embargo, laconexión entre acumulación de horas de frío y vigordel plantín aún no está completamente estudiada.La ACUMULACION DE NITROCARBONADOSserían una parte clave de la relación horas defrío/vigor del plantín.
  • 34. Requerimiento edáfico ynutricional• Suelos profundos, de textura media y biendrenados• Baja salinidad (<1 mS/cm)• Contenido de materia orgánica (variable)• Un buen suelo para frutilla debe tener: 0,15-0,20% de N, 20-30 ppm de P asimilable y 150-200ppm de K intercambiable.• pH: 5,5-6,5
  • 35. El pH del suelo y ladisponibilidad de nutrientes
  • 36. Conclusiones en nutriciónmineral de frutilla• No existen recetas universales• Es fundamental hacer estudios locales• Tener en cuenta el estado nutricional de laplanta al momento de realizar laplantación• Hacer análisis de suelo• Hacer curvas de crecimiento• Acompañar con análisis foliares• Cada variedad responde diferente
  • 37. Principales deficiencias denutrientes en frutillaN P K CaMg Fe B B
  • 38. ¿Cuándo cosechar?* Con alrededor del 75% de su superficiede color rojo o rosado* Según legislación argentina(Res. SAGPyA 554/83): mínimo de 60%de color grado ’Elegido* Mínimo para estándar americano es50%* No son climatéricas* Cosecha anticipada implica fruta conescaso color, sabor y aroma.
  • 39. Aspectos que definen la calidad de la frutilla• El tamaño, forma, color, firmeza,sabor y contenido de vitamina C* Destino industrial:debe ser color rojo intenso externa e internamentefácil de despalillar.Tasa respiratoria y producción de etileno* Moderada a alta tasa respiratoria* Baja producción de etileno* La presencia de etileno no estimula el procesode maduración
  • 40. ¿Cómo mantener la calidad durante lapostcosecha?• Recordar su alta tasa metabólica• Temperatura es la herramienta para disminuir el deterioro• Preenfriar la fruta por aire forzado (a 4 hs de cosecha)• Mantener en una cámara a 0-1°C y 90-95% de HR(5 a 7 días)• Uso de atmósferas modificadas(contenido elevado en CO2 y muy bajo en O2)• Concentración de CO2 del 15-20% reduce el desarrollo deBotrytis cinerea* Niveles altos de CO2 aumentan marcadamente la firmeza de lasfrutillas
  • 41. Dinámica de la cosecha y la postcosecha1. Cosecha y embalado.* Se despoja de la planta con 1 cm de pedúnculo (palillo)* Se coloca en la caja de venta definitiva* Cuatro operaciones simultáneas en cosecha directa:clasifican – tipifican - cosechan – embalan* En Argentina: embalaje fuera del campo(planta de empaque)2. Control de calidad en el campo.* En el camión receptor: operarios controlan cosecherosapariencia (color, tamaño, forma, sin defectos nipodredumbres), firmeza, sabor, y valor nutritivo,
  • 42. 3. Carga de cajas en los palets del camión.* Cajas paletizadas que permiten un buen enfriado4. Transporte a la planta de enfriado.* En camiones abiertos (finca a menos de 20 km)* En camiones refrigerados (distancia mayor)* Reducir el calor de campo de la fruta en el menortiempo posible (hasta 1° C)5. Descarga de los palets en la planta de enfriado.6. Rotulado de las cajas.* Identificar al productor, día de cosecha y variedad7. Pre-enfriado.* Con aire forzado bajar rápidamente la temp.a 1° C
  • 43. 8. Cobertura de los palets con films de polietileno.* Hermetizarlo para la inyección de gases(atmósfera modificada).9. Atmósfera modificada. No se usa en Tucumán.10. Almacenamiento en cámara de frío.* Tiempo de almacenamiento varía con la época del año* En invierno, sin lluvia: una semana* En primavera: apenas le quedan 2-3 días* Temperatura óptima de almacenaje es 1° C.12. Despacho de la fruta en camiones frigoríficos.* Temperatura de transporte es de 1-4° C.