3. OBJETIVOS
Aprender que son las Vitaminas.
Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.
5. VITAMINAS
Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son
utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la
regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.
6. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina A
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
7. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las
vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos
8. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea
por alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de
vitaminas.
9. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH 3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH 3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes
en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la
zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
10. FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
También participa en el
mantenimiento de la integridad
de las membranas epiteliales
11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel
12. VITAMINA A ( RETINOL)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos
13.
14. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA
A
El requerimiento diario de vitamina A es de
5.000
unidades o 1.5 mg/día en los
adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI,
cuyas presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.
15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3
16. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición,
las dos formas más importantes de
vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
17. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de
calcio y fósforo. También protegen los dientes y
huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio
y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
18. FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta
19.
20. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y
niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.
21. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo,
una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta
imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo
22. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3
23. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la vitamina A y
las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia .
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a
30 mg en los adultos.
24. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente
en grasas y aceites vegetales, productos
lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y
verduras de hoja verdes y amarillas.
25.
26. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
na fatoquinona.
a -
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También
influye en los procesos de fosforilación y transporte
de electrones.
27. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina
k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el
hígado.
La carencia de vitamina k produce
inhibición de la coagulación de la sangre
28. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la
alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean
para hacer preparados con concentraciones de
esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen
todas las verduras de hoja verde, la yema de
huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
29. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al
aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu
o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada,
siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y
encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.
30. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También
favorece la absorción de hierro procedente de
los alimentos de origen vegetal.
31. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado
de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece
en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6
meses. Se caracteriza por astenia progresiva,
inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y
dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.
Con frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta
de vitamina C bloquea la producción de sustancia
intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de
soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la
dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros
cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas
o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En
1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a
todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al
parecer llevaban aplicando durante siglos los
marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos
33. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y
en la cereza cubana.
34. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos
de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón
por día basta para suplir las necesidades de
vitamina C. El consumo de papa nos aporta
acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que
contienen vitamina c, en concentraciones de
100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletasadultos)
35. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el
nombre de complejo vitamínico
B, son sustancias frágiles,
solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los
hidratos de carbono o glúcidos.
36. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina
e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.
37. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:
38. FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero
pocos la aportan en cantidades
importantes. Los alimentos más ricos en
tiamina son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras,
los huevos, los vegetales de hoja verde,
la cascarilla de los cereales, el germen de
trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
40. ¿QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia
en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por
neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y
con el tiempo parálisis. La muerte suele
deberse a una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en aquellas
zonas de Oriente donde la alimentación se basa
en arroz molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta las
proporciones adecuadas de vitamina B1.
41. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en
el metabolismo de las proteínas que participan
en el transporte de oxígeno .
42. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.
43. REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6
mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en
niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras vitaminas del
grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los
de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la
piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y
alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación
ocular).
44. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a
la amida del ácido nicotínico
o niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA
45. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado,
la carne, el salmón y el atún enlatados, los
cereales enteros o enriquecidos, las legumbres
y los frutos secos. El cuerpo también fabrica
niacina a partir del aminoácido triptófano. Se
han utilizado experimentalmente sobredosis de
niacina en el tratamiento de la esquizofrenia,
aunque ninguna prueba ha demostrado su
eficacia. En grandes cantidades reduce los
niveles de colesterol en la sangre, y ha sido
muy utilizada en la prevención y tratamiento de
la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes
dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hígado.
46. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la
vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.
48. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un
grupo
de
piridinas
naturales
que
tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH
49. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria
para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También actúa en la
utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
51. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para
los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la
comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia
y cálculos renales.
52. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico
creció a partir de los estudios
experimentales en microorganismos
y pollos. Por su amplia distribución
en la naturaleza fue denominado “
Pantotenico
“
(
del
griego,
pantothen, en todos lados).
53. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico
54. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .
55. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO
PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos .
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.
56. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en
el hombre como en los animales no ha
podido demostrársele ninguna función
específica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en
la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico.
57. BIOTINA
La biotina o vitamina H es
indispensable para el crecimiento de
numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos
grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las
bacterias intestinales
58. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una
proteína,
denominada adivina,
que impide la
absorción intestinal
de biotina. Otras
fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los
vegetales, la leche y
el hígado.
59. ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación
adecuada de la sangre. Su
deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas,
es decir glóbulos rojos con un
tamaño superior al normal y
lesiones neurológicas
irreversibles.
60. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.
61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO
FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1
mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4
mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea
62. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en
cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina
(vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal.
63. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne,
pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo
que a las personas que
siguen una dieta vegetariana
se les recomienda tomar
suplementos de esta
vitamina.
64. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B 12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“ LA VITAMINA ANTIANEMICA”
65.
66.
67. GRACIAS POR DARNOS LA
OPORTUNIDAD DE QUE
APRENDIÉRAMOS.
DIOS
N O S
B E N D I GA
