Este documento trata sobre el metabolismo de las vitaminas en organismos acuáticos. Brevemente describe 15 vitaminas, tanto hidrosolubles como liposolubles, e indica sus funciones principales en el organismo. También señala los principales síntomas de deficiencia de cada vitamina observados en diferentes especies acuáticas como salmónidos, carpa y bagre de canal.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Facultad de Ciencias
E.A.P Biología en Acuicultura
"Año del Centenario de Machu
Picchu para el Mundo"
METABOLISMO DE LAS VITAMINAS EN ORGANISMOS ACUATICOS
Docente: Mendoza Espinoza Sorayda
Curso: Bioquímica
GRUPO: 1
Integrantes:
Egúzquiza Ruiz Rosa
Gámez Meléndez Deysi
López Sánchez Gabriel
Quezada López Cecy
Rodríguez Beltrán Blanca Nvo Chimbote - Perú
Rubino Damazo Carlos 2011

2. INTRODUCCION
Las vitaminas son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos
esenciales para el crecimiento y mantenimiento de la vida animal. La
mayoría de las vitaminas no son sintetizadas por el cuerpo de los
animales, o bien si lo son, es a una tasa muy inferior, que permita cubrir
los requerimientos de los animales. Las vitaminas difieren de los otros
nutrientes principales (proteínas, lípidos y carbohidratos) en que éstas
no están químicamente relacionadas unas con otras, existen en
cantidades muy pequeñas dentro de las materias alimenticias de origen
animal y vegetal y son requeridas por los animales en cantidades traza.
Aproximadamente se han aislado 15 vitaminas a partir de materiales
biológicos, su condición de esencial depende de la especie animal, la
tasa de crecimiento del mismo, la composición del alimento y la
capacidad de síntesis de la población bacteriana localizada en el tracto
gastrointestinal del animal. En general, todos los animales muestran
distintos signos morfológicos y fisiológicos por deficiencia, cuando
alguna vitamina está ausente en la dieta.

3. Tiamina ( Vitamina B1) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Una carencia de vitamina B , produce
Está íntimamente relacionada
anorexia , desordenes nerviosos, bajo
en el metabolismo de los
crecimiento
carbohidratos.
Salmónidos: Anorexia, crecimiento pobre,
Desórdenes nerviosos, mayor sensibilidad
al “Shock” causado por los golpes físicos a
contenedores o a deslumbramientos.
Carpa común: Hemorragia en aletas,
nerviosismo, pérdida gradual del color
corporal, anorexia, crecimiento pobre.
Es necesaria para obtener la energía a
partir de los hidratos de carbono de los
alimentos y para abastecer al cerebro y a
las células nerviosas con azúcar (¡el
azúcar es su alimento!).

4. Riboflavina ( Vitamina B2) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Juega un importante papel en el metabolismo Cuando existe una falta en
energético esta vitamina, aparecen
perturbaciones en el
Bagre de Canal .- Cuerpo movimiento y calambres
corto / enanismo, anorexia,
crecimiento pobre, cataratas.
Anguila .- Hemorragia en Salmónidos: Anorexia, crecimiento
aletas, fotofobia, crecimiento pobre, , cataratas, deformación de
pobre, anorexia. espina, aumento en la tasa de
mortalidad, erosión severa de
aletas, hemorragia de aletas.
Fotofobia, falta de
coordinación de letargo
Carpa común: Anorexia,
crecimiento pobre, tasa de
mortalidad alta, hemorragia de
aletas y piel, nerviosismo.
Crecimiento pobre y
Importante en el aprovechamiento de las proteínas, en la
alta tasa de
formación de la musculatura y como protector de la piel.
mortandad

5. Piridoxina ( Vitamina B6) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Es importante para el sistema nervioso. Un síntoma típico es el trastorno del
movimiento. Erosión de las aletas
Salmónidos: Anorexia, crecimiento reducido,
aumento en la mortalidad, eficiencia
alimenticia pobre, enfermedad de la lama azul
(únicamente trucha de arroyo).
Carpa común: Crecimiento reducido,
disminución de actividades.
Bagre de canal: Despigmentación, anemia,
anorexia, crecimiento reducido.
Anguila: Crecimiento pobre, coloración
obscura, comportamiento de nado anormal
Desordenes nerviosos, natación anormal,
flexibilidad anormal de los opérculos, perdida de
equilibrio, natación rápida y errática

6. Acido Pantoténico( Vitamina B5) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Esta involucrada en la síntesis de ácidos grasos,
colesterol, esteroides, hemoglobina y en la
acetilación de la colina. Por lo cual el ácido Salmónidos: Anorexia,
pantoténico es una substancia clave en el disminución en el crecimiento,
metabolismo de carbohidratos, grasas y branquias cubiertas con
proteínas. mucosidad.
Carpa común: Anorexia,
Las manifestaciones típicas cuando falta esta
disminución en el crecimiento,
vitamina son los daños en las branquias.
inactividad, anemia, hemorragia
en piel.
Bagre de canal: Anorexia,
branquias fusionadas, erosiones
en piel, mandíbulas y cabezas
bajas, anemia
Anguila: Crecimiento pobre, nado
Es importante en la formación de varias normal, lesiones en piel
enzimas

7. Acido Nicotínico – Niacina ( Vitamina B3) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Inflamación de
Su carencia produce alteraciones del sistema mucosas, Excreciones
nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante. incontroladas y alteraciones
nerviosas
Salmónidos: Anorexia, crecimiento pobre, Los pescados también son fuente importante
coloración obscura, nado errático, de niacina, especialmente el atún, el cual
espasmos musculares durante el posee altos niveles de esta vitamina.
descanso.
Carpa común.- Hemorragia en piel,
mortalidad elevada
Bagre de canal: Hemorragia y lesiones en
piel / aletas, mandíbulas deformadas, La deficiencia de niacina
mortalidad elevada. afecta a todas las células
Problemas de piel, ulceras bucales, problemas
en encías y/o lengua, y padecimiento de
pelagra, problemas de piel ante exposición a la
luz

8. Biotina ( Vitamina B8) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
La biotina es importante como un cofactor de enzimas que Enfermedad de la
intervienen en la catálisis de reacciones metabólicas mancha azul. Lesiones
esenciales para sintetizar ácidos grasos, en en el colon, atrofia
la gluconeogénesis y en el metabolismo de la leucina. muscular, convulsiones
espasmódicas,
despigmentación.
Salmónidos: Anorexia, crecimiento
reducido, aumento en la
mortalidad, eficiencia alimenticia
pobre, enfermedad de la lama azul
(únicamente trucha de arroyo).
Carpa común: Crecimiento
reducido, disminución de actividades.
Bagre de canal:
Despigmentación, anemia, anorexia, creci
miento reducido,
Anguila: Crecimiento pobre, coloración
obscura, comportamiento de nado
anormal.

9. Acido Fólico ( Vitamina B9) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Es necesario para la producción y
Bajo crecimiento, anorexia,
mantenimiento de nuevas células
letargo, anemia macrocítica
normocrómica, coloración
oscura, branquias pálidas.
letargo
Salmónidos: Anemia, crecimiento pobre,
anorexia, letargo, coloración obscura,
branquias pálidas.
Anguila: Anorexia, crecimiento pobre,
coloración obscura.
Carpa común: No se han detectado síntomas
por deficiencia.
Tanto alevines como adultos necesitan folato
para producir células sanguíneas normales y
prevenir la anemia

10. Cianocobalabina ( Vitamina B12) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Mantenimiento de la actividad del glutatión.
Requerida formulación de células rojas,
mantenimiento del tejido nervioso Síntesis de ácidos nucleídos
Salmónidos: Anorexia, crecimiento reducido,
anemia ,eritrocitos fragmentados, eficiencia
alimenticia pobre, pigmentación oscura.
No se ha detectado
Carpa común: Crecimiento reducido,
hematrocito bajo
Bagre de canal: Crecimiento pobre.
Anguila: Crecimiento reducido, anemia.
Anorexia, crecimiento
Reciclaje ácido tetrahidrofólico. reducido, anemia macrocítica
hipocrómica , eritrocitos
fragmentados.

11. Inositol VITAMINAS HIDROSOLUBLES
En el crecimiento de las células del hígado y
células de la médula ósea, transporte de
lípidos en el hígado
Componente estructural (esqueleto, corazón y
tejido cerebral).
Carpa común el crecimiento es reducido,
lesiones hemorrágicas en piel y aletas, pérdida
de la mucosa en la piel.
Bagre de canal no se ha detectado
Salmónidos el crecimiento reducido, abdomen
distendido, color oscuro, prolongación de
tiempo de vaciado gástrico

12. Colina VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Salmónidos: Crecimiento reducido, hígado
graso, ineficiencia alimenticia pobre, intestino
Mantenimiento de estructura celular y riñón hemorrágicos .
y transmisión de impulsos nerviosos
Carpa común: Crecimiento reducido, hígado
graso.
Esencial de los
fosfolípidos y de la Bagre de canal: Crecimiento reducido, hígado
acetilacolina hiperplásico, intestino y riñón hemorrágico.
Donador de grupos de metilo en reacciones
trans-metilación

13. Colina VITAMINAS HIDROSOLUBLES
La colina se caracteriza por ser un:
•Donador de grupos metílicos en los procesos
fisiológicos del organismo.
•Participar en la síntesis de fosfolípidos necesarios
para el transporte de grasa.
•Transmitir estados de excitación a través de las
sinapsis ganglionares y uniones neuromusculares.
Signos de deficiencia
Pobre crecimiento y conversión alimentaria,
hemorragias a nivel renal e intestinal,
alteraciones en el metabolismo graso.

14. Acido Ascórbico (Vitamina C ) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Acido dehidro- L ascorbico actúa antioxidantes fisiológicos
Mantenimiento de la integridad del tejido
conectivo, vasos sanguíneos, tejido óseo.
Bagre de canal: Crecimiento
reducido, escoliosis, lordosis, mayor Salmónidos: Crecimiento reducido,
susceptibilidad a enfermedades síndrome de la deterioro en la formación de
espalda rota, hemorragias internas y colágeno, aumento en la tasa de
externas, erosión de aletas, coloración obscura mortalidad, disminución en la
en la piel, anorexia. eclosión de huevecillos.
Anguila: Crecimiento reducido, erosión de
aletas / cabeza, erosión de mandíbula inferior

15. Acido Ascórbico (Vitamina C ) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Participa en reacciones bioquímicas con
prácticamente todos los grupos de nutrientes.
Actúa como un antioxidante fisiológico.
Se la ha sugerido como un mecanismo de
transporte de hidrógeno. Está relacionada con
la función adrenocortical.
Es necesaria en la formación de la sustancia
intercelular (reticulum y colágeno) de los
tejidos.
Participa en la formación de huesos, dientes,
reparación de huesos y cicatrización de tejidos.
Participa en la maduración de los eritrocitos, la
utilización del fierro y la mantención normal de
la hemoglobina.

16. Acido Ascórbico (Vitamina C ) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Pez gato alimentado con dietas
desprovistas de acido ascórbico
durante 10 semanas. En la imagen
A los peces muestran lordosis y en
la imagen B escoliosis (curva
vertical y lateral de la columna
vertebral, respectivamente

17. Acido Ascórbico (Vitamina C ) VITAMINAS HIDROSOLUBLES
La deficiencia de vitamina C provoca distorsión del cartílago de
los filamentos branquiales. En la Imagen A apreciamos que un
filamento del cartílago branquial de un pez gato alimentado con
60 mg de Vitamina C / Kg de dieta, En la Imagen B se observa un
filamento branquial deformado de un pez alimentado con dieta
desprovista de acido ascórbico

18. Retinol ( Vitamina A) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Visión, resistencia a la infección, La vitamina A fomenta el crecimiento y
mantenimiento de la salud de la refuerza la vista. También actúa como
piel, y la membrana mucosa. protector cutáneo y como estimulante de la
fertilidad.
Ceguera, Exoftalmia.
Una carencia de vitamina A conduce a
disfunciones oculares y a heridas sangrantes
en la piel.
Vitamina A, requerida para una visión normal.
Vitamina A ´+ proteína específica (opsina).
Requerimiento para el mantenimiento del tejido epitelial
Secretante de mucus; piel ,huesos, etc.

19. Retinol ( Vitamina A) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Salmón afectado Branquias pálidas
Salmónidos: Crecimiento reducido,
por exoftalmia. producto de
despigmentación, engrosamiento y
hemorragias severas
formación de nubosidades en el
epitelio corneal, degeneración de la
retina.
Carpa común: Anorexia, pérdida a
gradual del color corporal, hemorragia
en piel y aletas, exoftalmia, opérculo
branquial anormal / encorvado.
Bagre de canal: Despigmentación, ojos
opacos y protuberantes .
Se observan Hemorragias
difusas en todo el abdomen del
Hemorragias Abdominales salmón

20. Retinol ( Vitamina A) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
En los peces, la función más importante es la
visión (bastones à visión nocturna o con poca
intensidad de luz)
Macropinna microstoma
Se ha visto que depende de la temperatura del
agua. En menos de 10ºC, disminuye la
actividad enzimática y disminuye la absorción
Spookfish
Esta vitamina A en peces es más importante
que en animales terrestre porque la visión a
poca intensidad de luz es más importante.
Carcharodon Carcharias

21. Colecalciferol (vitamina D3) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Grupo de esteroides termoestables  raquitismo. Salmónidos: Eficiencia alimenticia y
Fuente principal de vitamina D. crecimiento reducidos, anorexia,
Solo en tejido animal. tetania, elevado contenido lipídico
en hígado / músculo y niveles t3 en
plasma.
Bagre de canal. Crecimiento
reducido.
Hipotómia muscular y
ligamentosa, reblandecimiento
óseo.
Requerido para la absorción del calcio a partir Papel esencial en el
del tracto gastrointestinal y calcificación de metabolismo el calcio
huesos en el crecimiento y fósforo en animales

22. Colecalciferol (vitamina D3) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina D à la vitamina D3 es la más activa y
la que usan mejor (Colocalciferol). Puede Es la responsable de
sintetizarse por derivados del colesterol captación de Calcio.
mediante UV
La función de la vitamina D es antirraquítica e
interviene en el metabolismo de Ca y P.
La capacidad de síntesis por UV en los peces es
casi nula.
Esta hormona interviene en la captación de calcio.
Esta hormona actúa con la paratohormona y,
junto a la calcitonina. En los peces no hay
paratohormona. La calcitonina existe pero no se
da. Una parte importante del calcio es absorbida
vía agua de bebida o branquias. Funcionalmente,
excepto en medios muy bajos en calcio, sí que hay
requerimientos de esta vitamina.

23. Tocoferol (Vitamina E) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Salmónidos: Crecimiento
reducido, exoftalmia, ascitis, anemia, branquia En peces, el clorhidrato de
s fusionadas, degeneración / daño colina actúa con la vitamina E
muscular, reducción en la eficiencia de desove
/ tasa de eclosión
Carpa común: Distrofia
muscular, mortalidad, exoftalmia.
Bagre de canal: Disminución en la eficiencia
alimenticia y crecimiento.

24. Tocoferol (Vitamina E) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Tiene función antioxidante
exoftalmia
Lesiones macroscópicas externas (a) y típicos
nódulos blancos (tubérculos) en el riñón (b)
producidos porPasteurella piscicida en alevines
de dorada.
Síntomas internos: puntos hemorrágicos en el
hígado Hemorragias en las zonas ocular y palatal

25. Tocoferol (Vitamina E) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Pez Gato Alimentado con dietas
pobres en ácidos grasos
poliinsaturados, no suplementadas
con α-tocoferol o etoxiquina.
Mostrando una atrofia profunda de
la musculatura lateral (derecha) Los
otros dos (primero y segundo por la
izquierda), alimentados con dietas
pobres en ácidos grasos
poliinsaturados, que contienen 125
mg/Kg de etoxiquina o 25mg/Kg de
α-tocoferol, no muestran signos de
miopatia

26. Tocoferol (Vitamina E) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Fig. A. Sección sagital del musculo Fig. B. Sección sagital de musculo blanco lateral
blanco lateral de animales control de peces alimentados con una dieta pobre en
(125 mg α-tocoferol / Kg de dieta) ácidos grasos poliinsaturados y deficiente en α-
(Azan, x 300) tocoferol y etoxiquina con miopatía nutricional
severa. Se Observan fibras atróficas (a) y
necrosadas (n) e infiltración de macrófagos en
las fibras necrosadas (m) (Azan, x 300)

27. Tocoferol (Vitamina E) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
La evaluación histológica puede
detectar deficiencias nutricionales
marginales en los peces. En esta
sección transversal del musculo
blanco lateral de pez gato
alimentado con 25 mg α-tocoferol
/Kg de dieta, muestra fibras
necrosadas (n) indicativas de una
ligera miopatía, aunque el
crecimiento y el aspecto externo
de los animales sea normal.

28. Filoquinona (Vitamina K) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Salmónidos: Retardo en el tiempo de
coagulación, anemia; branquias, ojos, tejidos
vascular hemorrágicas .
Bagre de canal: Hemorragia en piel.

29. Filoquinona (Vitamina K) VITAMINAS LIPOSOLUBLES
También colabora en el metabolismo y
desarrollo de los huesos, ayudando a prevenir
la descalcificación.
El exceso de esta vitamina es tóxico para el
organismo, ya que puede provocar lesiones en
el hígado, cuadros de anemia e ictericia por la
destrucción de las moléculas de hemoglobina
que se hallan dentro de los glóbulos rojos.