Etas

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Etas

  1. 1. ENFERMEDADESTRANSMITIDAS PORALIMENTOS (ETAS)
  2. 2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)son un síndrome originado por la ingestión dealimentos y/o agua que contengan agentesetiológicos en cantidades tales que afecten lasalud del consumidor a nivel individual o gruposde población.La Organización mundial de la Salud (OMS) hadefinido a las ETAs como “una enfermedad decarácter infeccioso o tóxico que es causada, ose cree que es causada, por el consumo dealimentos o agua contaminada”.
  3. 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)Las ETAs pueden ser: Toxi-infecciones: un microorganismo sedesarrolla en el TGI y produce toxinas. Infecciones invasivas: el microorganismoproduce por si mismo daño. Intoxicaciones: son producidas por laingestión de toxinas.
  4. 4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) ETAS p ro d u c e n : E n fe r m e d a d d ia r r e ic a a g u d a (E D A ) E N T E R O B A C T E R IA S T O X IN A S M o v ile s y n o e x ig e n te s v a r io s g e n e ro s U b ic u a s T o x ig e n ic a s E n te ro p a to g e n a s O p o r tu n is ta sS a lm o n e lla S h ig e lla E s c h e ric h ia C lo s trid iu m p e rfrin g e n s C lo s trid iu m b o tu lin u m S ta p h y lo c o c c u s a u r e u s
  5. 5. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) SALMONELOSISInfeccion invasiva, Inoculo 108 bacteriasInvaden los alimentos directa o indirectamente por excretas, aguas contaminadas, deficiente manipulacion.Alimentos implicados: carne de res, de cerdo,de aves y sus huevos.Salmonella typhimurium y Salmonella enteriditis
  6. 6. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) SHIGELLOSISToxi-infeccion, Inoculo 200 bacterias.Solo infectan a los humanos, contaminacion pormanipuladores.PI: 2-5 diasProduce toxina Shiga Shigella dysenteriae, S. boydii y S. sonnei
  7. 7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) GASTROENTERITISProducida por Escherichia coli ECEP: E. coli enteropatogena ECET: E. coli enterotoxigenica ECEH: E. coli enterohemorragica ECEI: E. Coli enteroinvasiva
  8. 8. GASTROENTERITISE. coli Enteropatogena E. Coli enterotoxigenica Infeccion invasiva  Toxiinfeccion Diarrea en menores  Diarrea del viajero de dos añosE. Coli enteroinvasiva E. Coli enterohemorragicaInfeccion invasiva Toxiinfeccion Colitis hemorragica Inoculo 200 bacterias
  9. 9. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) INTOXICACIONESBotulismoClostridium botulinum Produce una neurotoxina que produce paralisis flacida y es letal en dosis minimas Habitat: tierra y sedimentos marinos
  10. 10. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) INTOXICACIONES Esporas Germinacion ymultiplicacion en el alimento Paralisis flacidaProduccion de Toxina llega a las toxinas neuronas ingesta Toxina en sangre
  11. 11. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) INTOXICACIONESClostridium perfringensProduccion de enterotoxinaAutolimitadaLa toxina se produce dentro del hospederoInoculo 108 bacterias
  12. 12. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) INTOXICACIONESIntoxicacion estafiloccocicaStaphyloccocus aureusProduccion de enterotoxina termorresistente por mala refrigeracion y conservacion de alimentosVomitos y diarrea acuosa, menos de 30 horas
  13. 13. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) VIRUS El numero de unidades que puedenproducir enfermedad es muy bajo. No suelen aislarse en los laboratoriosmicrobiologicos.Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminadacon materia fecal y productos marinoscontaminados. Es termorresistente.Otros virus: Picornavirus
  14. 14. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) PROTOZOOSGiardia lambdiaAgua de zonas endemicasEntamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)Agua, frutas y verdurasToxoplasma gondii (toxoplasmosis)Carne cruda y animales de compañia
  15. 15. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) HELMINTOSTeniasis (Taenia solium/saginata)Cisticercosis (Taenia solium)

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