Soya

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Soya

  1. 1. LA SOYA
  2. 2. LA SOJA (GLYCINE MAX) Leguminosa anual. Rica en proteína y aceite. Superficie de cultivo a nivel mundial 63 millones de hectáreas, que producen cerca de 137 millones de toneladas. El origen esta en china. Su cultivo empezó a adquirir relevancia mundial en el decenio de 1950.
  3. 3. PROPIEDADES DE LA SOJA Proteínas: destaca su contenido de proteínas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes. 100 gramos de soja = 35,9 gramos de proteína 100 gramos de carne de ternera = 20 gramos de proteína
  4. 4. PROPIEDADES DE LA SOJA Fibra: su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir o aliviar el estreñimiento, a hacer más lento el paso de los azúcares hacia la sangre (positivo para la diabetes) y a reducir los niveles de colesterol, efecto que también comparten las grasas insaturadas que contiene la soja. 100 gramos de soja = 15,7 gramos de fibra
  5. 5. PROPIEDADES DE LA SOJA Hidratos de carbono: 100 gramos de soja = 15,8 gramos de hidratos de carbono Grasas: la soja es rica en grasas (18,6%), que en su mayor parte son poliinsaturadas. Destaca la presencia de dos ácidos grasos: linolénico (omega-3; la grasa característica del pescado azul) y linoleico (omega-6), ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón.
  6. 6. PRINCIPALES PRODUCTORES DE SOJA – 2005 (MILLÓN T)
  7. 7. ACEITE CRUDO Es el producto no comestible obtenido por procedimientos Físicos de extracción. Es la materia prima para obtener los aceites comestibles. Es el producto de la extracción del aceite contenido en los granos oleaginosos, este aceite no posee las características necesarias para ser consumido.
  8. 8. ACEITE VIRGEN  Es el productocomestible extraído por procedimientosmecánicos y/o aplicación de calor. Podrá haber sido purificado únicamente por lavado,sedimentación, filtración o centrifugación.
  9. 9. ACEITE VEGETAL COMESTIBLE Es el extraído puro refinado ó mezclado destinado al consumo humano, extraído de semillas y frutas oleaginosas. (COVENIN30:82)
  10. 10. ACEITES REFINADO Aceites comestibles refinados son todos aquellos que mediante tratamiento autorizado, hayan sido : Desgomados. Neutralizados. Decolorados. Desodorizados.
  11. 11. Gramos de ácidos grasos cada 100g ACEITES Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Aceite de soja 15 23 57Aceite de semillas 26 21 48 de algodónAceite de cacahuete 19 48 29Aceite de semillas 12 20 63 de girasol Aceite de colza 7 57 32 Aceite de coco 85 6.6 1.7 Aceite de granos 45 42 8 de palma Aceite de maíz 13 25 58 Aceite de oliva 14 70 11
  12. 12. CONTENIDO EN ACEITE DE FUENTES IMPORTANTES Fuente Aceite (%) Babasú 60 – 65 Coco (Copra) 65 – 68Fruto de palma (Mesocarpio) 45 – 50 Grano de palma (Palmiste) 45 – 50 Algodón 18 – 20 Cacahuete (Maní) 45 – 50 Canola 40 – 45 Sésamo (Ajonjolí) 50 – 55 Soja (Soya) 18 – 20 Girasol 35 – 45 Maíz 4–5
  13. 13. ACEITE DE SOYA COVENIN (1999) Lo define como el extraído del fríjol soja (Glycina máxima L) por cualquiera de los procedimientos indicados en la norma Covenin 30-90
  14. 14. REQUISITOS DE IDENTIDAD DEL ACEITE DE SOYA Requisitos Características Método de ensayo Mínimo MáximoDensidad Relativa 20 ºC 0,919 0,925 Covenin 703Índice de Refracción 25 ºC 1,4720 1,4760 Covenin 702Índice de Refracción 40º C 1,4660 1,4700 Covenin 702Índice de Refracción 60ºC 1,4585 1,4618 Covenin 702Índice de Yodo 125 138 Covenin 324Materia Insaponificable 1,5 Covenin 324Perfil de ácidos grasosPalmitito 8 12Esteárico 3 5Oleico 21 27 Covenin 2281Linoleico 50 56Linolénico 6 9
  15. 15. REQUISITOS DE CALIDAD DEL ACEITE DE SOYA Características Requisitos Máximo Método de Ensayo Color Lovibond Rojo 3 Covenin 1191-96 Cubeta de 13,34 cm. Amarillo 30 Olor y Sabor CaracterísticosAcidez libre (%) ácido Covenin 325-96 0,10 oleico Índice de peroxido En planta 2 Covenin 508-97 (meq O2/Kg.)
  16. 16. COMPOSICIÓN TÍPICA DE UN ACEITE DE SOYA CRUDOTriglicéridos (%) 95 – 97Fosfátidos (%) 1,5 – 2,5Materia Insaponificable (%) 1,6Esteroles (%) 0,33Tocoferoles (%) 0,15 – 0,21Hidrocarburos (Escualeno) (%) 0,014Acidos Grasos Libres (%) 0,3 – 0,7Trazas de Metales:Hierro (ppm) 1–3Cobre (ppm) 0,03 – 0,05
  17. 17. CARACTERÍSTICA DEL ACEITE DE SOYAEl aceite de soya tiene: Acido Linoleico: 48-60% Acido Oleico: 16-30% Acido Linolénico : 8-9%
  18. 18. LA SOJA (GLYCINE MAX) Gracias!!.

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