Desgomado

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Grasas y Aceites Proceso de Desgomado

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Desgomado

  1. 1. TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASASCONDICIONES DE OPERACIÓN ENEL PROCESO DE:DESGOMADO Facilitadores : • Ing. Crespo Blanca. • Ing. Miquilena Osmel.
  2. 2. DESGOMADO Este proceso consiste en la extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles tales como proteínas, hidratos de carbono y fosfátidos que es posible separar, ya que establecen una fase inmiscible con el aceite
  3. 3.  Floculación por Adición de agua Floculación por adición de ácido Tratamientos Térmicos
  4. 4. Fosfolípidos ó FosfátidosSon lípidos saponificables compuestospor una molécula de glicerol, una o dosmoléculas de ácidos grasos y un grupoortofosfórico unido a su vez con unalcohol polar (cabeza polar).
  5. 5. RAZONES1. Para producir Lecitina2. Ofrecer un aceite crudo – desgomado para ser almacenado o transportado a largo plazo3. Preparar un aceite aceptable para la refinación Físicas.
  6. 6. Estructura de La Lecitina
  7. 7. Estructura de La Lecitina Casi la totalidad de los aceites de Semillas contienen fosfatidos llamados lecitinas. La composición química de estos fosfatidos se puede estimar en :1. Fosfatidilcolina del 21 al 22 %2. Fosfatiletanolamina del 7.5 al 8.5 %3. Inositolfosfatidos del 18 al 20 %
  8. 8. NIVEL DE FOSFATIDOS EN LOS ACEITES VEGETALES COMUNESTIPO DE ACEITE NIVEL DE FOSFATIDOS %  Soya 1.0 – 3.0  Maíz 0.7 – 0.9  Cártamo 0.4 – 0.6  Girasol 0.5 – 0.9  Cacahuate 0.3 – 0.4 4 Fosfátidos (%) x 10 = Fósforo (ppm)
  9. 9. CONDICIONES OPERACIONALES PARA EL DESGOMADO LOTE 2% de agua en tanque mezclador Tiempo =30 min a 1 hora Temperatura= 60-70 º C centrifugar CONTINUO Temperatura= Precalentar el aceite a 60- 70 ºC Añadir 2% de agua. Tiempo= 10 – 15 min mezcla tiempo de residencia centrifugar PRE-TRATAMIENTO ACIDO 0.05-0.2 % de acido Fosfórico 75% Mezclar 4 horas en tanque de balance a 33 ºC Temperatura= 70-90 ºC
  10. 10. TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASASPRACTICA DE DESGOMADOpasos Facilitadores : • Ing Crespo Blanca. • Ing Miquilena Osmel.
  11. 11. Objetivos: Eliminar del aceite crudo las gomas Procedimiento: 1- Pesar 120 g de aceite crudo 2- Calentar el aceite en baño de María hasta 60 ºC y adicionar 2% de agua caliente (80 ºC), manteniéndola por 10 minutos en agitación 3- Dejar en reposo por 30 minutos 4- Agitar fuertemente por 15 minutos.
  12. 12. Objetivos: Eliminar del aceite crudo las gomas Discuta los resultados¿Qué tipos de goma obtuvo?¿Cuales son las comunes en el aceite crudo?
  13. 13. DESGOMADOGracias! Desgomado Aceite de Soya

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