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Salsas derivadas

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Salsas derivadas Salsas derivadas Presentation Transcript

  • SALSA ESPAÑOLA
    Ingredientes para un litro de salsa:
    1 zanahoria de tamaño mediano,
    50 gr. de tocino fresco de pecho, todo ello cortado en cuadritos,
    1 ramita de tomillo,
    1 hoja de laurel,
    1.5 vasos de vino blanco seco,
    150, gr. de roux oscuro cocido (ver diccionario),
    2 litros de fondo oscuro (ver fondo oscuro),
    un vaso de puré de tomate reducido.
  • SALSA DERIVADA DE LA ESPAÑOLA
    *BORDALESASalsa española+reducción de chalotas en vino tinto+tomate+mantequilla(Se usa para emparrillados de buey y algunas verduras)
  • SALSA VELOUTE
    La salsa velouté no es más que un fondo blanco o un fumet (caldo de pescado) ligado con un roux blanco o rubio. En algunos casos se sustituye parte del fondo o el fumet por leche o incluso vino blanco para aromatizar.
    Ingredientes para nuestra salsa velouté
    1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco, 100 ml de leche, 30 gr de mantequilla y 30 gr de harina.
  • SALSAS DERIVADAS DE LA VELOUTE
    Aurora: 1 l. de velouté de ave o carne, ¼ l. de salsa de tomate, 100 gr. de mantequilla
    Vinoblanco: 1 l. velouté de pescado, 2 dl. de vinoblanco, 4 yemas, 150 gr. de mantequilla
    Suprema: 1 l. de velouté de ave, 2 yemas, ½ l. de nata líquida, 50 gr. de mantequilla
  • SALSA HOLANDESA
    3 yemas, ½  cucharadita de vino blanco, 250gr. de mantequilla derretida pero que no hierva y que este tibia y clarificada (se le quita la nata que se forma en la superficie al derretirse) una pizca de sal y pimienta blanca.
    Preparación:
  • SALSA DERIVADA DE LA HOLANDESA
    La salsa bearnesa (en francés: Sauce Béarnaise) es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentado con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caliente
  • SALSA A LA BORDALESA
    Ingredientes:
    1 escalonia ;
    100 gr. de tuétano de vaca ;
    1 vaso de vino tinto ;
    pimienta en grano ;
    tomillo
    y medio vaso de salsa media - glasa (ver salsa media glasa o demiglace).
  • SALSA BECHAMEL
    Ingredientes: 1 cucharada de harina
    1 nuez de mantequilla
    2 cucharadas de aceite
    1 vaso de leche/caldo de verduras
    nuez moscada
    sal y pimienta
  • SALSAS DERIVADAS DE LA BECHAMEL
    IngredientesPara la salsa Bechamel250 mililitros de leche, 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de harina (puedes usar un poco de Maizena), pimienta negra, nuez moscada y sal.Para la salsa MornaySalsa bechamel, 1 o 2 yemas de huevo (según tamaño), 30 mililitros de nata para cocinar, 50 gramos de queso (hemos utilizado parmesano y queso cheddar), pimienta negra y sal.
  • SALSA DERIVADAS DE LA BECHAMEL
    SALSA NANTUA
     
    Ingredientes:
    Ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piripiri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta